Соус из майонеза к рыбе. Белый соус к рыбе

Калорийность: 124
Время приготовления: 40 мин

Очень часто бывает, что нужно приготовить что-нибудь вкусное из… ничего. Как правило, времени на это тоже катастрофически не хватает. Отличным помощником в таких случаях станет замороженная рыба. Пангасиус, хек или судак – эти сорта рыб всегда продаются в супермаркетах в замороженных брикетах. Всегда держите такую рыбку в морозилке, ведь из нее за считанные минуты можно приготовить массу вкусностей! Вы можете быстренько запечь ее с овощами, сварить рыбный супчик или, что мы сегодня и сделаем, поджарить в кляре и приготовить вкусную подливку для нее. Немного дольше будет, если рыбу запекать. Например, вам может понравится рецепт осетра в духовке , но это не менее вкусно и, к тому же, полезно.
Как известно, рыба готовится очень быстро, тем более, замороженная. На все про все вам понадобится 20 минут.
Подавать эту рыбку вы можете с разнообразными гарнирами, но самое удачное сочетание – это картофельное пюре.
Ингредиенты:
- филе пангасиуса или хека 400 г;
- мука для панировки;
- яйцо;
- 3 средних луковицы;
- 100 мл томатного сока;
- соль;
- растительное масло.

Рецепт с фото пошагово:

1. Приготовление жареной рыбы с подливой начнем с того, что нарежем рыбу на продолговатые кусочки.

2. Готовим продукты для кляра: муку высыпаем в тарелочку, яйцо хорошенько перемешиваем и солим. Можете добавить сушеные травы и в яйцо.

3. Разогреваем сковороду, добавляем в нее растительное масло.
Берем кусочек рыбы, обваливаем его в муке.

4. Потом окунаем в яйцо.

5. И снова в обваливаем в муке.

6. Кладем на сковороду и жарим до золотистой корочки на медленном огне.

7. Для подливы лук чистим и мелко нарезаем.

8. Обжариваем его на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистости.

9. Вливаем в зажарку томатный сок.

10. Делаем огонь маленьким и, периодически помешивая, доводим лук до готовности. Нужно, чтобы томат полностью выпарился, и осталась густая томатная подливка. Солим.

11. На гарнир к жареной рыбе с подливкой подаем . Украшаем укропом или любой зеленью. Очень удачно сочетается с жареной рыбой рыбой зерна кунжута. Просто посыпьте ими готовое блюдо.

Вам понадобятся:

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

Молоко 1 ст.
Сливочное масло 50 г
Сливки 1/2 ст.
Мука 1 ст. л.
Черный молотый перец щепотка
Куркума 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Соус готов!

Грибной

Шампиньоны 300 г
Сливки 100 г
Лук 1 шт.
Базилик по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу
Мука 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
Мукой загустите сливки.
Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.

Соус готов!

Сметанный

Сметана 100 г
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 3 зуб.
Базилик 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.

Овощной

Морковь 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Зеленый горошек 200 г
Лук 1 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Томатный сок 200-300 г
Молотая паприка по вкусу
Петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

Желтки 2 шт.
Хлебные крошки 5 ст. л.
Винный уксус 3 ст. л.
Оливки 1 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Анчоусы 20 г
Оливковое масло 1/2 ст.
Чеснок 3 зуб.
Петрушка, укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

Грецкие орехи 150 г
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 5 зуб.
Петрушка 5 вет.
Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте.
Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

Кинза 1 пуч.
Чеснок 5 зуб.
Уксус 4 ст. л.
Соль и перец 1 ч. л.
Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

Томатный с мясом

Фарш 100 г
Томатная паста 100 г
Лук 1 шт.
Чеснок по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Базилик сушеный 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

Помидоры консервированные 500 г
Оливковое масло 5 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Базилик 1 пуч.
Чеснок 2 зуб.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
Добавьте помидоры, доведите до кипения.
Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

Карри порошок 1 ст. л.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Горчица 5 г
Сливки 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 1/2 ст. л.
Мясной бульон 100 мл
Яблоко 1/2 шт.
Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
Добавьте горчицу и сливки.

Из чернослива

Чернослив 150 г
Кориандр 5 г
Кислое яблоко 1 шт.
Грецкие орехи 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.

Острый

Помидоры 5 шт.
Лук 2 шт.
Орех мускатный 1 ч. л.
Укроп, петрушка 1 пуч.
Перец чили 2-3 шт.
Черный перец, паприка 5 г
Чеснок 1 гол.

Пошаговое приготовление:

Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
Соус готов!

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

Желток 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Соль по вкуус
Перец по вкусу
Вода 1/2 ст. л.
Лимонный сок 3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
Добавьте лимонный сок.
Растопите сливочное масло, остудите.
На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

Помидоры 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 3 зуб.
Растительное масло 50 мл
Соевый соус 3 ст. л.
Столовый уксус 9% 3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Картофельный крахмал 3 ч. л.
Вода 1/2 ст.
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

Соус к рису и котлетам

Мясной сок от жарки котлет на выбор
Мука 1 ст. л.
Лук 1/2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Вода 1 ст.
Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его в мясной сок, что остался после жарки котлет.
Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
Залейте горячую воду и варите 10-15 минут.
Соус готов!

Полейте горячим соусом рис с котлетами.

В статье будут приведены лучшие рецепты соусов к рыбе.

Вкусный соус — это идеальное дополнение к любому блюду. В то числе и блюда из рыбы можно сделать более яркими, добавить нотку пикантности и необычного аромата.

Условно соусы к рыбе можно разделить на два типа: для жирной и сухой рыбы
Для жирной рыбы обычно подают кислые соусы с небольшим содержанием жира
Для сухой рыбы используют жирные соусы на основе масла, сметаны или сливок
Классический соус к рыбным блюдам и морепродуктам — Тартар. Он делается на основе сметаны или майонеза, обладает нежным вкусом с кислинкой
Некоторые соусы для рыбы можно использовать до приготовления, маринуя в них рыбные кусочки

Основные виды соусов:

Тартар. Это соус на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков и каперсов, трав и чеснока
Бешамель. Данный соус хорош не только к пасте, но и подается к рыбным блюдам. Готовится он из молока, сливочного масла и муки. Вкус придают пряные травы
Морне. Это бешамель с добавлением сыра. Морне запекают, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри был теплый сырный соус
Холландез. Это соус на основе сливок, по типу бешамель. Он более жирный и подается к сухой рыбе
Лимонный соус. Лимон и рыба — классическое сочетание. Именно лимонный сок и травы входят в основу данного соуса
Винные соусы. Делаются на основе белого или красного вина. Экзотические соусы, которые придают рыбе неповторимый аромат

Майонезный соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

2 желтка яйца
1 чайная ложка горчицы
сахар
100 мл растительного масла
1 чайная ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока
укроп

Процесс приготовления:

Для начала сделаем домашний майонез. Конечно же, можно использовать и покупной. Но это будет уже не тот традиционный свежий майонезный соус к рыбке
Миксером на средней скорости тщательно взбиваем яичные желтки с солью и сахаром. Затем добавляем горчицу. Потом постепенно добавляем растительное масло порциями. Секрет густого майонеза — это постепенное вливание масла. В идеале нужно добавлять по 1 столовой ложке, взбить, затем класть следующую порцию. Под конец добавляем лимонный сок
Затем чеснок продавливаем через пресс, а укроп мелко рубим. Смешиваем домашний майонез с чесноком и укропом
Соус нужно подавать холодным. Хранить в холодильнике в закрытой банке не более 2 суток

Острый соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

Гранатовый сок — 2 ч.л.
1 ч.л. острой горчицы
чеснок
сок лимона
мед 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Все жидкие ингредиенты тщательно перемешать в миске. Следите за тем, чтобы горчица не взялась комочками
Соус не имеет жира и хорошо подходит к жирным сортам рыбы
Варьировать остроту соуса можно при помощи горчицы. Добавляйте ее на свой вкус

Рыбный соус к рыбе

Ингредиенты:

Оливковое масло
Рыбный бульон
Белое вино
Сливочное масло
Базилик
Чеснок

Процесс приготовления:

На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок
Заливаем вино и ждем, пока выпарится половина объема
Добавляем рыбный бульон и доводим смесь до кипения
теперь добавляем базилик и сливочное масло. Тщательно перемешиваем соус
Подавать такой соус можно к рыбе с рисом. Вкус соуса лучше раскрывается в теплом состоянии

Соус для рыбы из сливок

Ингредиенты:

Рыбный бульон
Сливочное масло
Жирные сливки
Лимонный сок
Укроп

Процесс приготовления:

Сливочное масло добавляем к горячему рыбному бульону. Варим, дожидаясь выпаривания трети объема. Затем добавляем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы соус загустел
В конце варки заливаем сливки, добавляем лимонный сок и солим по вкусу
Снимаем соус с огня и еще раз тщательно мешаем, добиваясь однородной консистенции
В конце добавляем рубленный укроп

Соус с зеленью к рыбе

Ингредиенты:

Сметана
Укроп
Петрушка
Чеснок

Процесс приготовления:

Травы максимально мелко рубим
Чеснок давим через пресс или трем на мелкой терке
Сметану смешиваем с травами и чесноком, солим по вкусу. Соус подают к рыбе холодным

Польский соус к рыбе

Ингредиенты:

Сливочное масло
Куриные яйца
Укроп
Петрушка
Лимонный сок

Процесс приготовления:

Отвариваем куриные яйца до крутого состояния. на это нужно примерно 10 минут после закипания воды
Яйца очищаем, режем на кусочки. Теперь их нужно измельчить. Лучше это делать острым ножом, так как в блендере они превратятся в пюре
Сливочное масло кладем в глубокую кастрюльку и растапливаем до жидкого состояния
К нему добавляем рубленные яйца и лимонный сок, солим и варим несколько минут
В конце добавляем измельченную зелень и тщательно перемешиваем
Перед тем, как подавать соус к столу он должен остыть
Хранить его можно в чистой закрытой банке в холодильнике

Овощной соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

Томатная паста
Растительное масло
Морковь
Петрушка
Перец

Процесс приготовления:

На сковороде разогреваем растительное масло и поджариваем мелко нарезанный лук
Добавляем томатную пасту и еще раз прожариваем смесь
Морковь варим до мягкого состояния в подсоленной воде
В блендер укладываем морковь и томатную смесь. Измельчаем до состояния пюре. Можно регулировать консистенцию соуса, по желанию добавить овощной бульон
Добавляем к соусу соль и перец по вкусу, рубленный укроп и тщательно перемешиваем

Холодный соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

Майонез (домашний или покупной)
Анчоусы
Каперсы
Острая горчица
Петрушка

Процесс приготовления:

Для соуса лучше приготовить домашний майонез. Для этого яичные желтки, горчицу и растительное масло нужно взбить миксером до густой консистенции
Затем мелко рубим анчоусы, каперсы и петрушку
Майонез смешиваем с горчицей и другими ингредиентами
Данный соус имеет название Ремулад. Рецепт его изобретен во Франции. Это традиционный соус к рыбе в странах Европы. Наиболее подходит он к жареной рыбе

Как приготовить соус для рыбы из молока?

Ингредиенты:

1 стакан молока
3 ст.л сливочного масла
3 ст.л муки
1 яичный желток
тертый сыр
чеснок

Процесс приготовления:

Молоко доводим до теплого состояния, растворяем в нем сливочное масло
Затем добавляем взбитый желток и муку
Ставим на огонь и доводим до густой консистенции. Соус очень легко подгорает, поэтому его нужно постоянно перемешивать
Солим соус по вкусу. В конце добавляем сыр и еще раз смешиваем
Чеснок давим через пресс и добавляем к соусу
Подавать соус лучше после остывания. Лучше не хранить его в холодильнике, так как он быстро густеет

Видео: Рецепт соуса тартар к рыбе и морепродуктам

07.04.2018

Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать рыбное филе в свое меню. Морепродукты должны быть на нашем столе хотя бы один раз в неделю. Рыба – это не только источник фосфора и йода, но и ряда других полезных микро- и макроэлементов. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно уметь готовить соус для запекания рыбы в духовке.

Обычно этот соус готовят для лазаньи или итальянской пасты, но многие кулинары используют «Бешамель» для рыбных блюд. Если вы любите запекать рыбное филе в духовке, то без соуса не обойтись.

Самый простой вариант – томатная паста, разбавленная водой. Можно в такие подливки добавлять тушеные овощи. Отличным вариантом станет сметана или майонез. Рыбка, запеченная в таком соусе, получается сочной и ароматной.

Если вам захотелось разнообразия, сделайте белый соус для запекания рыбы в духовке. Готовить его будем по традиционной рецептуре.

Состав:

40-50 г сливочного масла;
3 ст. л. муки высшего сорта;
по щепотке соли и мускатного ореха;
0,6 л коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

Начнем приготовление соуса с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
Масло желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
В сотейник, в котором будем готовить соус, выкладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.

Когда масляная смесь дойдет до однородной консистенции, добавляем муку.
Обязательно ее просеиваем, удаляя комочки. При добавлении муки соус перемешиваем венчиком.
В течение нескольких минут провариваем соус, постоянно его перемешиваем. Мука обжарится и приобретет насыщенный золотистый оттенок.
Через пару минут вливаем тоненькой струйкой коровье пастеризованное молоко.

Продолжаем варить соус до нужной густоты, он должен стать белым и приобрести идеальную однородную консистенцию.
В готовый соус добавляем щепотку молотого муската и мелкозернистой соли.
Соус готов, и его можно использовать для запекания рыбы.

Многие гурманы любят кулинарные эксперименты. Не каждый соус выгодно подчеркнет вкус рыбных блюд. Чтобы не потерпеть фиаско, используйте проверенные временем рецепты. Большой популярностью у кулинаров пользуется так называемый белый соус. Для его приготовления понадобится корень хрена.

Состав:

100 г сметаны с любым процентом жирности;
сахарный песок, соль;
свежеотжатый сок лимона;
100-150 г корня хрена;
немного фильтрованной воды.

Приготовление:

Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
Точное количество воды, свежеотжатого лимонного сока, соли и сахара-песка в рецепте не указано, поскольку мы их будем добавлять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
Нам хватит одного лимона. Обратите особое внимание на корень хрена при выборе. Он должен быть свежим, плотным.

Перекладываем измельченный корень хрена в контейнер блендера и на максимальной скорости измельчаем его до получения массы однородной консистенции.
Теперь нам понадобится ледяная вода. Добавляем в нее сахарный песок и соль, пробуем на вкус.
Понемногу начинаем вливать ледяную воду в хрен.
Добавляем жидкость до тех пор, пока масса не станет влажной.
Теперь пришло время влить свежеотжатый лимонный сок.
Все хорошенечко перемешиваем, масса получается жидковатой.
Такой соус можно использовать для запекания рыбы или подавать к столу в качестве добавки к уже готовому блюду.

Учимся готовить деликатесы

Красная рыба в кулинарных кругах называется царской. Поэтому и соус для запекания красной рыбы в духовке должен быть поистине королевским. Предлагаем вам взять на заметку такой рецепт.

Состав:

сливки с любым процентом жирности – 150 мл;
10 мл свежеотжатого сока лимона;
40 г сливочного масла;
белый перец, соль;
белое сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

Ставим на плиту сотейник или сковороду и выливаем вино.
На умеренном огне доводим вино до состояния кипения.
Затем вводим тоненькой струйкой сливки и постоянно перемешиваем.
Добавляем свежеотжатый сок лимона, белый перец и щепотку соли.
Провариваем в течение нескольких минут до сгущения.
Отставляем соус с плиты и добавляем размягченное сливочное масло.
Еще раз все хорошенько перемешиваем.
Такой соус можно дополнить зеленью, маслинами или каперсами.

Универсальный соус

Вы можете приготовить соус, который долго хранится в холодильнике. И добавлять его, кстати, можно не только в рыбные блюда. Медово-горчичный соус помогает раскрыть истинный вкус мясных и овощных блюд.

Состав:

рафинированное масло растительное – 2 ст. л.;
1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
мед жидкий – 2 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
2 шт. чесночных зубков.

Приготовление:

Готовить такой соус просто.
Соединяем в удобной посуде все ингредиенты, указанные в рецепте.
Чесночные зубки очищаем и пропускаем под прессом.
Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам и все размешиваем.
Берем венчик или миксер и взбиваем до получения однородной массы.
Хранить соус нужно в стеклянной, герметично закрытой посуде.

Идеальное дополнение к морепродуктам

Этот соус кулинары также называют универсальным, поскольку его можно использовать не только для запекания рыбы, но и для приготовления холодных закусок из морепродуктов. Попробуйте, и вам непременно понравится.

Состав:

100 мл рафинированного масла оливы;
1 лимон;
2 шт. чесночных зубков;
¼ ч. л. кориандра;
¼ ч. л. молотого перца чили.

Приготовление:

В миску наливаем рафинированное масло оливы.
Добавляем молотый кориандр и красный перец чили. Тщательно все перемешиваем.
Чесночные зубки измельчаем под прессом, а из лимона выдавливаем сок.
Добавляем эти ингредиенты к рафинированному маслу и размешиваем.
Соус готов. Его можно использовать в качестве маринада перед запеканием рыбного филе.

Соусы к рыбе: правила приготовления, лучшие рецепты, фото.

Вкусный соус – самое удачное дополнение к блюдам из рыбы. Этот кулинарный волшебник позволяет подчеркнуть благородный вкус ценных пород речных и морских обитателей – белуги, осетра, форели, лосося. Или, наоборот, замаскировать специфические нотки, что присутствуют у некоторых видов рыбы, например, у сома, трески и щуки.

Соус подают к тушеной, отварной, жареной, запеченной в духовке и приготовленной на гриле рыбе, к заливному, салатам и закускам. Если рыба тощая, идеально с ней сочетаются подливы на основе молочных продуктов – сливок, сметаны, сливочного масла. А вот с жирными сортами больше гармонируют кислые соусы, в которые добавлен лимонный сок, огуречный рассол, уксус или вино.

Как приготовить соус к рыбе

В качестве основного ингредиента в соусах для рыбы чаще всего выступают молочные продукты (сливки, молоко, сметана) и рыбные (реже мясные и овощные) бульоны. Дополнительные компоненты могут быть самыми разнообразными: яйца, коренья, хрен, томатная паста, вино, уксус. Зелень, чеснок, специи и пряные травы добавляют очень осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Морковку, лук и коренья петрушки обязательно пассеруют. Чтобы бульон получился наваристым, лучше вместо филе использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы.

Если вы хотите добавить в соус пряные травы и специи, возьмите себе на заметку, что с карпом хорошо сочетается сельдерей, петрушка и лавровый лист. К семге лучше добавить паприку, укроп или шафран. А к речной форели идеально подойдет базилик.

Рецептов соусов для рыбы существует не меньше сотни. Мы поделимся самыми интересными – вкусными, простыми в приготовлении, состоящими из доступных продуктов.

Соусы к рыбе: рецепты

Рецепт 1.

Понадобится: 0,5 л рыбного бульона, 1 яичный желток, 2 кусочка сливочного масла (по 30 г каждый), 40 г муки, черный перец, половинка лимона, соль по вкусу.

Один кусочек масла растопите на сковороде с высокими бортиками, всыпьте муку, слегка поджарьте, снимите с плиты, немного охладите и добавьте холодный бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте молотый перец, соль и желток, взбейте венчиком, верните соус на плиту и непрерывно помешивайте, а когда он дойдет до кипения (кипятить нельзя!), сразу уберите сковороду с плиты. Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок (выжмите неполную столовую ложку), второй кусочек сливочного масла. Что касается лимона, с ним нужно быть осторожным: вводить порциями, чтобы не переборщить с кислотой.

Рецепт 2.

Понадобится: 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, мякоть помидор (без семян и кожицы), оливковое масло холодного отжима и мелко нарезанный лук-порей – по 1 столовой ложке, зелень базилика по вкусу.

Оливковое масло нагрейте на сковороде, до румяности обжарьте в нем измельченный лук-порей и чеснок, влейте вино, а когда оно выпарится на 1/3 объема, добавьте рыбный бульон, дайте закипеть и введите в соус порванный руками базилик. Снимите сотейник с огня, добавьте ложечку масла, а когда оно растает, все хорошо перемешайте. Соус с базиликом готов! Подавать его можно и к рыбе, и к овощам, и к морепродуктам.

Рецепт 3.

Понадобится: 100 мл растительного масла (нерафинированного), 1 большой яичный желток, 1 столовая ложка мелко порубленного укропа, 1 чайная ложка винного уксуса, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Горчицу взбейте с сахаром и яичным желтком, добавьте соль, уксус, перец (или другие специи по желанию), а затем тонкой струйкой влейте масло и хорошо взбейте блендером. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу, можно сразу весь не добавлять. В готовый соус соедините с измельченным укропом. Этот соус готовится быстро, легко, сделать его можно за 5 минут. Рыбным блюдам они придаст пикантную изюминку.

Рецепт 4.

Понадобится: натуральный (идеально – домашний) йогурт без добавок и наполнителей – 300 мл, 2 маринованных огурца, щепотка белого перца, 1 зубчик чеснока.

Дуршлаг застелите марлей и откиньте на него йогурт. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Йогурт при этом уменьшится в объеме в 2 раза. Чеснок мелко порубите. Огурцы тоже измельчите, а затем тщательно отожмите (из-за лишней жидкости соус может получиться водянистым). Добавьте к йогуртовой массе молотый белый перец, все тщательно перемешайте и немедленно подавайте к столу.

Рецепт 5.

Понадобится: 600 г нарезанных консервированных помидор, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, немного цедры апельсина (две полоски), 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 50 мл растительного масла холодного отжима, специи (молотый черный перец, паприка и соль) по вкусу.

На сковороде в растительном масле обжарьте полоски апельсиновой цедры, мелко нашинкованный лук и чеснок. Влейте бальзамический уксус и готовьте, непрерывно помешивая, пока он полностью не выпарится. После этого добавьте помидоры и тушите, разминая вилкой, около 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите цедру, добавьте в соус специи – соль, сахар, паприку, перец и тщательно все перемешайте.

Рецепт 6.

Понадобится: 2 столовые ложки рыбного бульона, половинка помидора, лук-шалот (или репчатый лук) – 1 шт., 4 столовые ложки винного уксуса, 400 мл сливок, 50 г сливочного масла.

В толстостенной сковороде растопите масло, обжарьте на нем до прозрачности мелко порубленный лук, добавьте уксус и тушите, периодически помешивая, до полного выпаривания уксуса. Влейте бульон, снова потушите, а когда жидкость выпарится, добавьте сливки и тушите, не прекращая помешивать, до их загустения. Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть перетрите в пюре и вбейте в соус.

Рецепт 7.

Понадобится: по 200 мл сметаны и рыбного бульона, 2 свежих корня хрена, 1 столовая ложка муки, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Корень хрена почистите, хорошо промойте и мелко натрите. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложите хрен, слегка обжарьте, добавьте муку, прогрейте на огне, а затем влейте сметану, бульон, посолите, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Подавайте к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы.

Рецепт 8.

Понадобится: 1,5 стакана грецких орехов, полпачки сливочного масла, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 желтков, 2 столовые ложки муки, щепотка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 лавровых листика, 1 кофейная ложка красного перца в порошке, 3 зубчика чеснока, соль, горсть сушеной зелени и немного шафрана.

На сливочном масле спассеруйте мелко нарубленный чеснок и лук, всыпьте муку, тщательно размешайте до однородной консистенции, влейте куриный бульон, дайте закипеть и варите 2-3 минуты. Кастрюлю отставьте. В винном уксусе прокипятите специи – корицу, гвоздику и лавровый лист, а когда остынет – процедите. Свежую рубленую зелень смешайте с сушеной, добавьте мелко истолченные орехи, молотый красный перец, шафран, яичные желтки и ароматизированный специями уксус. Эту смесь соедините со сливочной массой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Соус готов!

Рецепт 9.

Понадобится: 7-8 петрушки (весом около 100 г), 50 г листьев мяты, 5-6 долек чеснока, веточка зеленого базилика, 150 г анчоусов, по 1 столовой ложке дижонской горчицы и каперсов, 200 мл оливкового масла холодного отжима, 2 соленых огурца, специи по вкусу.

Измельчите все компоненты в блендере, но в пюре не превращайте. Если соус получается слишком густым, можно довести его до желаемой консистенции, добавив больше оливкового масла. Остроту тоже регулируйте по своему вкусу. Подавать такой соус можно к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и птицы. Солить соус не нужно, огурцы и анчоусы дадут достаточно соли.

Рецепт 10. Луковая подлива на молоке

Понадобится: 150 мл сливок, 250 мл молока, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и другие специи по вкусу.

Молоко соедините со сливками. Лук измельчите. В сковороде на растопленном сливочном масле обжарьте в лук с мукой до нежного кремового цвета. Помешивая, небольшими порциями влейте молоко со сливками и варите не менее 5 минут на тихом огне. Перед подачей к столу сдобрите соус кусочком сливочного масла. Особенно хороша луковая подлива с отварной камбалой, с палтусом и морским языком.

Соус для рыбы можно купить в любом магазине. Но он никогда не сравнится с подливой, приготовленной собственноручно. Да и домашними изысками радовать домочадцев намного приятней. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!