Суп с сёмгой и сливками. Как приготовить сливочный суп с семгой

Норвежский суп из семги со сливками подойдет всем любителям сливочных рыбных супов с нежной текстурой и насыщенным рыбным ароматом. Суп, приготовленный по этому рецепту, получается сытным, наваристым и очень вкусным. В Норвегии, где полно всевозможной рыбы, суп с семгой принято считать супом зимним, поэтому и консистенция у супа намного гуще, чем у супов, к которым привыкли мы.

Набор продуктов - довольно привычный для супов, семгу желательно найти норвежскую. Сливки используем 30% жирности. Сыр твердый подойдет тот, который без выраженного сырного вкуса. Сельдерей и лук-порей, на мой взгляд и вкус, очень облагораживают общий вкусовой букет.

Прежде всего приготовим рыбный бульон для норвежского супа с сёмгой. Обычно норвежцы готовят его заранее из голов и костей рыбы, а затем процеживают и используют для приготовления супа. Я использую рыбный бульонный кубик, который заливаю 1 литром кипятка.

Нарезаем картофель и сельдерей кубиком среднего размера. Часть моркови также нарезаем кубиком. Выкладываем в кастрюлю нарезанные овощи, бросаем бульонный кубик, заливаем кипятком и варим до полной готовности овощей.

Лук порей нарезаем кольцами, оставшуюся часть моркови натираем на мелкой терке. Стебли сельдерея нарезаем небольшими брусочками. Обжариваем все овощи на сливочном масле до мягкости.

ВАЖНО: следите, чтобы овощи не подгорели, иначе они в супе будут горчить.

В бульон с готовыми картофелем и сельдереем выкладываем обжаренные овощи.

Семгу нарезаем порционными кусочками среднего размера.

Выкладываем семгу в суп и варим суп 5-7 минут.

Вливаем в суп сливки. Готовим 5 минут, не больше. И не допускаем того, чтобы суп закипел, иначе есть вероятность того, что сливки свернутся.

Твёрдый сыр натираем на терке, зелень укропа и петрушки нарезаем помельче.

Добавляем зелень и сыр в суп и снимаем его с огня. Даем супу настояться минут 5-7.

Разливаем норвежский суп с семгой и сливками по порционным тарелкам и подаем к столу с черным хлебом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для норвежского сливочного супа с семгой:

Сёмга свежая - 500 г
Картофель - 4 шт среднего размера
Лук-порей - 1 шт
Морковь - 1 шт
Сыр (Швейцарский или Пармезан) - 150 г
Петрушка, корень - натереть на терке
Зелень сельдерея и петрушки - мелко порубить
Сливки 20% жирности - ½ стакана
Сливочное крестьянское масло - 30 г

Как готовят блюдо в Норвегии?

Сытная и простая в приготовлении рыбная похлебка с незапамятных времен является главным блюдом норвежского народа. Основа этой похлебки - бульон из костей любой морской рыбы. В готовый бульон для сытности добавляли масло и сливки. За 5 минут до окончания варки кладут кусочки филе семги. Эта рыбная похлебка - прототип современного норвежского рыбного супа со сливками.

В каждом регионе Норвегии знаменитый суп готовят по собственным рецептам. На западе суп делают более густым, добавляя в него картофель и моллюски. Намного больше сливок добавляют в суп за полярным кругом. Сливки супу придают приятный сливочный вкус сытность. Но, как и раньше, главным в норвежском рыбном супе остаётся наваристый бульон.

Для приготовления рыбного бульона можно брать плавники, головы и хребты любой рыбы. В норвежских семьях так поступают по сей день. Чем больше костей и голов, тем вкуснее, полезнее и ароматней будет бульон. А, следовательно, и сам норвежский суп со сливками. При приготовлении бульона можно добавить даже креветок. Панцирь и мясо креветок добавляют супу много полезных и важных веществ.

Приступим к процессу приготовления!

Норвежский рыбный суп - абсолютно полезное блюдо, которое несложно приготовить дома. Суп содержит очень много витаминов и микроэлементов, потому что готовится быстрее быстрого. Он хорошо сочетается с черным хлебом или ржаными хлебцами.

Пошаговый рецепт приготовления:

Семгу разделать. Отелить голову, плавники, хребет. Мякоть семги нарезаем средними кубиками.
В кастрюлю положить голову, плавники, хребет. Залить водой и поставить на огонь.
При закипании бульона добавить корень петрушки, зелень сельдерея, 3 горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Варить 15 минут
Добавить мякоть семги и варить еще 5 минут. Снять с огня.
Из бульона вынуть рыбу. Бульон процедить и оставить остывать.
Лук порезать на очень маленькие кубики.
Морковь натереть на терке.
На сливочном масле лук и морковь обжарить до желтого цвета. Пережаривать нельзя.
Картофель нарезать на средние кубики.
В слегка подсоленной воде сварить картофель до готовности.
С картофеля слить воду.
На огонь поставить кастрюлю с рыбным бульоном.
Сваренный картофель положить в бульон.
Как только закипит бульон с картофелем, добавить жареные овощи и кусочки рыбы.
После повторного закипания, суп выключить. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут настояться.
Суп разлить по тарелкам. Добавить немного сливок, тертого сыра и рубленой зелени.

Попробуйте поэкспериментировать!

Есть несколько вариантов такого супа. Например, рыбный крем-суп со сливками. Сделать его просто: готовый суп нужно пробить блендером, превращая его в легкий крем. Сливки, сыр и зелень добавляют так же в тарелку. У такого супа очень нежная консистенция. А украшают такой суп парочкой вареных креветок.

При другом варианте супа вместе с картофелем добавляют помидоры. С помидоров предварительно надо снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. А в конце варки, вместе с рыбой, добавляют креветки и мидии. Такой норвежский сливочный суп получается очень ярким и на цвет и на вкус. Это настоящее праздничное блюдо. Его не стыдно будет подать по случаю важного семейного торжества.

Очень интересен сливочный суп по-норвежски, приготовленный из двух видов рыбы: семги и трески. Треска очень вкусна и полезна. Супу она придает особую нежность. Готовится этот суп также как и классический норвежский суп. Нужно только половину семги заменить треской.

Бытует мнение, что здоровье норвежскому народу дарит именно норвежский сливочный суп с семгой. А иначе быть и не может: в семге содержится жирные кислоты Омега-3. О пользе этих кислот знают все. Постоянно употребление в пищу супа улучшит кровоток в капиллярах. Семга понижает содержание холестерина в крови. Норвежский суп из семги очень полезен для больных астмой, сердечнососудистыми заболеваниями, при упадке сил и плохой работе мозга.

Вкусного сливочного супа по-норвежски можно сварить побольше. При хранении в холодильнике суп не потеряет ни вкуса, ни аромата. Главное не класть в готовый суп сливки и сыр. Необходимо помнить, что сливки и тертый сыр добавляют в тарелку с горячим супом непосредственно перед употреблением.

Для того, чтобы приготовить вкусный и наваристый рыбный суп, не обязательно использовать большой кусок рыбы. В рецепте супа из семги, который мы приготовим, используется недорогая часть рыбной тушки – хребет с плавником. На хребте достаточно мяса, а из костей получается хороший навар, к тому же, после тепловой обработки мясо без труда отделяется, поэтому крупные кости легко удалить из бульона.

Особенность сливочного супа с семгой — присутствие в рецепте таких ингредиентов, как сливки и сыр (потому и «сливочный»!). Еще несколько лет назад подобное сочетание казалось нам странным и необычным. Семга была роскошеством, а сливки (и тем более сыр) ассоциировались с чем угодно, но не с рыбой. Однако кулинарные вкусы идут вослед нашему постепенному знакомству с мировой кулинарией, и сегодня хит скандинавской кухни — суп с семгой и со сливками — уже не удивляет: он просто доставляет удовольствие. Даже странно, что сочетание лососевых с молочными продуктами когда-то казалось необычным!

Ингредиенты

хребет семги 450 г
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 3 дольки
картофель 1-2 шт.
плавленый сырок 100 г
сыр твердый 50 г
сливки 150 мл
укроп и петрушка по вкусу
молотый перец по вкусу
морская соль 0,5-1 ст. л.

Как приготовить сливочный суп с семгой

Мороженый хребет перед началом приготовления обязательно разморозьте на воздухе, потом тщательно сполосните и согните несколько раз или разрежьте на 2-3 части. Положите хребет в сотейник, залейте водой, добавьте соль и душистый перец. Поставьте на огонь.
При варке мяса и рыбы в бульоны для аромата хорошо добавлять лук и морковь. Разрежьте луковицу и морковку на две части, положите к рыбе.
Если хотите придать супу легкий аромат дыма, подержите овощи несколько минут над огнем, чтобы их срезы немного обуглились.
Опустите овощи в сотейник, дождитесь первых пузырьков.
Снимите с поверхности всю пенку, убавьте огонь и варите суп 20-30 минут.
Шумовкой достаньте рыбный хребет и овощи в глубокую миску.
Очистите картофель, порежьте на маленькие кубики и положите в суп. Если вы любите, чтобы в супе была морковь, измельчите ту, которая варилась в бульоне, и добавьте ее вместе с картофелем.
Через 5 минут измельчите сыр, положите его в сотейник, перемешайте суп и продолжайте готовить.
Нежный вкус, который появится у супа благодаря сыру, можно усилить сливками. Добавьте их в сотейник и варите суп еще пять минут.
Отберите мясо от хребта и добавьте в сотейник.
Осталось попробовать ваше блюдо на соль. При необходимости добавьте еще соль и перец и снимайте с огня.
Непосредственно при подаче украсьте сливочный суп с семгой мелко нарезанной зеленью.

Суп – неотъемлемое блюдо обеденной трапезы. Если вам наскучили привычные блюда славянской кухни, отведайте суп из семги со сливками. Это блюдо в Норвегии очень популярно. А вообще, кулинары относят его к скандинавской кухне. Если у вас нет семги, можно взять другую красную рыбу, например, лосося или форель.

Кулинарная новинка

Любители полакомиться необычными блюдами оценят по достоинству суп из семги со сливками. Рецепт его можете выбрать на свой вкус. Вариаций на эту тему существует немало. Предлагаемый рецепт нельзя назвать классическим, но среди хозяек в нашей стране он завоевал большую популярность.

Состав:

400 г филе семги;
2-3 шт. свежих томатов;
2-3 шт. картофельных клубней;
2 ст. л. рафинированного растительного масла;
2 ч. л. сушеной петрушки;
1 л отфильтрованной воды;
1 головка лука;
1 морковь;
0,5 л сливок;
по вкусу соль, пряности и приправы.

Приготовление:

Отправляемся в путешествие по Норвегии

Для того чтобы попробовать норвежский сливочный суп с семгой, необязательно покупать билет и лететь в эту страну. Можно приготовить его на своей домашней кухне и побаловать домочадцев изысканной трапезой.

Состав:

0,5 кг филе семги;
300 г свежих томатов;
1250 мл отфильтрованной воды;
0,5 кг картофеля;
1 головка лука;
300 мл сливок;
1 морковь;
100 г сливочного масла;
по вкусу соль, смесь перцев, другие пряности.

На заметку! Для приготовления супа предпочтительнее выбрать охлажденное филе семги. Также можно использовать замороженную рыбу, но предварительно ее нужно разморозить естественным путем.

Приготовление:

Овощи очищаем, промываем и шинкуем привычным способом.
Свежие томаты опускаем на несколько секунд в крутой кипяток.
После этого промываем помидоры проточной водой и снимаем кожицу.
Томатную мякоть режем кубиками или измельчаем в блендере до консистенции пюре.
Филе семги хорошенько промоем и нарежем равноценными кубиками. Кусочки семги должны по размеру быть больше, нежели остальные ингредиенты в супе.
В толстостенной посуде, в которой мы будем варить суп, растопим сливочное масло.
На растопленном масле пассеруем лук, морковь и томатное пюре.
Обжариваем овощи примерно 5-7 минут.
Вливаем воду и доводим овощной бульон до состояния кипения.
В кипящий бульон выкладываем картофель и на умеренном огне варим его 10 минут.
Затем выкладываем в суп кусочки рыбного филе.
В последнюю очередь вводим сливки и мелко порубленную зелень.
Как только картофель будет готов, можем снимать суп с плиты.
Перед подачей к столу дадим супу настояться 15-20 минут.

Совет! Для усовершенствования вкуса рыбного супа можно добавлять плавленый или твердый сыр. Количество сырного продукта берем из расчета 100 г на 1 л бульона.

Для любителей морепродуктов

Хотите удивить своих гостей? Приготовьте не совсем обычный сливочный суп с семгой. Рецепт подразумевает использование креветок и морских гребешков. Такое сочетание морепродуктов позволит вам создать деликатесный кулинарный шедевр.

Состав:

0,5 кг филейной части семги;
300 г очищенных креветок;
220 г морских гребешков;
1 головка репчатого лука;
по вкусу фенхель;
3-4 шт. чесночных зубчиков;
0,3 л сливок;
1,5 л мясного или овощного бульона;
пучок зелени;
1 ст. л. просеянной высокосортной муки;
по вкусу соль, специи и пряности.

Приготовление:

На заметку! В качестве заправки можно использовать рыбный соус.

Очищаем от шелухи головку лука и чесночные зубчики.
Измельчаем овощи и выкладываем их в толстостенную кастрюлю.
На сливочном масле пассеруем лук с чесноком.
Через несколько минут добавим по вкусу фенхель и другие пряности.
Подготовим морепродукты. Все очистим, тщательно промоем, обсушим и нашинкуем равноценными кусочками.
В кастрюлю с овощами выкладываем кусочки филе семги и обжариваем пару минут.
Заливаем все овощным или мясным бульоном.
После закипания провариваем 15 минут и добавляем морские гребешки с креветками.
Сливки выльем в сотейник и слегка нагреем.
Добавим в них просеянную муку и тщательно размешаем. Комочков не останется, а соус начнет густеть.
В конце добавляем в суп сливочный соус, нашинкованную зелень.
На минимальном огне варим суп еще несколько минут.

Рыбный суп с сырными нотками

Альтернативой сливочному первому блюду станет сырный суп с семгой. Можно использовать сыр плавленый или твердого сорта.

На заметку! Чтобы легче было натереть плавленый сыр, предварительно его нужно подержать в морозильной камере.

Состав:

300 г филейной части семги;
150 г сливочного сыра;
4-5 шт. картофельных клубней;
пучок укропа и петрушки;
соль, пряности – по вкусу;
черный перец-горошек.

Приготовление:

Подготовим филейную часть семги или другой красной рыбы.
Картофель очистим и нарежем брусочками.
Выкладываем измельченный картофель в кастрюлю, заливаем водой.
За пять минут до готовности картофеля добавим примерно треть порции семги.
Через пять минут отставим кастрюлю с огня.
Погружным блендером взобьем суп до образования массы однородной консистенции.
Снова ставим суп на огонь и доводим до состояния кипения.
Добавляем оставшуюся часть филе семги и тертый сыр.
Варим еще 5-7 минут.
Завершающий штрих – мелко порубленная зелень.

Сёмга свежая - 500 г
Картофель - 4 шт среднего размера
Лук-порей - 1 шт
Морковь - 1 шт
Сыр (Швейцарский или Пармезан) - 150 г
Петрушка, корень - натереть на терке
Зелень сельдерея и петрушки - мелко порубить
Сливки 20% жирности - ½ стакана
Сливочное крестьянское масло - 30 г

Как готовят блюдо в Норвегии?

Сытная и простая в приготовлении рыбная похлебка с незапамятных времен является главным блюдом норвежского народа. Основа этой похлебки — бульон из костей любой морской рыбы. В готовый бульон для сытности добавляли масло и сливки. За 5 минут до окончания варки кладут кусочки филе семги. Эта рыбная похлебка - прототип современного норвежского рыбного супа со сливками.

Приступим к процессу приготовления!

Пошаговый рецепт приготовления:

Семгу разделать. Отелить голову, плавники, хребет. Мякоть семги нарезаем средними кубиками.
В кастрюлю положить голову, плавники, хребет. Залить водой и поставить на огонь.
При закипании бульона добавить корень петрушки, зелень сельдерея, 3 горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Варить 15 минут
Добавить мякоть семги и варить еще 5 минут. Снять с огня.
Из бульона вынуть рыбу. Бульон процедить и оставить остывать.
Лук порезать на очень маленькие кубики.
Морковь натереть на терке.
На сливочном масле лук и морковь обжарить до желтого цвета. Пережаривать нельзя.
Картофель нарезать на средние кубики.
В слегка подсоленной воде сварить картофель до готовности.
С картофеля слить воду.
На огонь поставить кастрюлю с рыбным бульоном.
Сваренный картофель положить в бульон.
Как только закипит бульон с картофелем, добавить жареные овощи и кусочки рыбы.
После повторного закипания, суп выключить. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут настояться.
Суп разлить по тарелкам. Добавить немного сливок, тертого сыра и рубленой зелени.