Суп со свекольной ботвой свеклой. Готовим щи с ботвой свеклы

Суп из свекольной ботвы - легкий летний супчик. Молодая свекольная ботва содержит в себе витаминов, минеральных веществ, клетчатки, белка в несколько раз больше, чем сама свекла, поэтому суп из свекольной ботвы не только вкусное, но и очень полезное блюдо.
Необходимые продукты:

Морковь - 100г

Помидоры - 2 шт. - 220г

Корень петрушки - 20г

Корень сельдерея - 50г

Картофель - 3 шт. - 400г

Свекольная ботва - 200г

Свекла молодая - 1 шт. - 200г

Лук репчатый - 1 шт. - 100г

Болгарский перец - 0,5 шт. - 80г

Масло сливочное - 40г

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки - 15г

Перья зеленого лука - 2-3 шт.

Сметана - по вкусу

Для бульона:

Куриный окорочек- 500г

Перец черный горошком - 5-6 шт.

Перец душистый горошком - 2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Приготовление:

Курицу помыть, залить 3л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену, вкинуть перцы и лавровый лист и варить 30-40 минут. Затем курицу и лавровый лист вынуть. Отделить мясо от костей и в конце вернуть в суп.

Пока варится бульон приготовить овощи.

Мелко порезать лук. Мелкой соломкой натереть морковь, сельдерей и корень петрушки. Более крупной соломкой порезать или натереть свеклу.

На масле обжарить 2-3 минуты лук, добавить к нему морковь и корни сельдерея и петрушки. Жарить 3 минуты.

Добавить тертую свеклу. Пожарить 5 минут, затем влить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут.

Картофель порезать кубиками. Отрезать маленькие свеколки от ботвы, почистить их и порезать тонкими ломтиками. Вкинуть картофель и свеклу в кипящий бульон и варить 10 минут.

Перец очистить от семян и порезать мелкими кубиками. Также кубиками порезать помидоры. Добавить в суп.

Впервые суп со свекольной ботвой я попробовала в деревне у родственников, даже не догадываясь, что в его составе имеется свекольная ботва. Суп мне очень понравился своим вкусом и цветом. Готовится такой суп очень быстро и просто, а получается всегда очень сытным и полезным.

Я была очень удивлена, когда в интернете обнаружила, что свекольная ботва - кладезь витаминов, и поняла, что мы совершенно напрасно выбрасываем ботву. Особенно поразило меня то, что существует очень много интересных рецептов со свекольной ботвой.

Итак, давайте приготовим вкуснейший овощной суп со свекольной ботвой. Можно приготовить такой суп и на мясном бульоне, и на овощном. Я предпочитаю готовить этот суп без мяса.

Подготовим все продукты по списку и приступим к приготовлению.

Первым делом очистим картофель, нарежем кубиком, зальем его водой (1л). Посолим воду, поставим кастрюлю на огонь и дадим картофелю свариться. На это уйдет 20 минут.

Тем временем нарежем сырую свеклу, морковь и лук репчатый кубиком.

В сковороду нальем растительное масло, поставим сковороду на огонь и прогреем масло, добавим нарезанные овощи, выдавим через пресс зубок чеснока и обжарим их в течение 10-12 минут, пока они не станут мягкими.

Добавим к овощам томатную пасту и хорошо помешаем содержимое сковороды.

Перекладываем обжаренные овощи к сварившемуся картофелю. Варим суп еще 10 минут - до полной готовности овощей.

Свекольную ботву нарезаем мелко и выкладываем ее в кастрюлю к овощам. Добавим соль и сахар по вкусу. Готовим суп еще 5 минут, добавляем лимонный сок и снимаем кастрюлю с супом с огня.

Суп разливаем по порционным тарелкам. Добавляем сметану и зелень укропа.

Суп со свекольной ботвой готов. Очень хорошо такой суп подавать с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Суп из ботвы свеклы – невероятно полезное, легкое и питательное блюдо, обогащенное витаминными микро- и макроэлементами. Свекольная ботва придает первому блюду нотки свежести и оригинальный вкус. Такой суп идеально впишется в рацион людей, которые следят за своим весом, но при этом любят вкусно поесть.

Необычные щи

Для приготовления первого блюда с таким необычным ингредиентом подходят только молодые свекольные вершки. Для аромата и улучшения вкуса многие хозяйки добавляют щавель и крапивные листики. Пришло время экспериментировать, давайте устроим революцию в мире кулинарии и приготовим суп из ботвы молодой свеклы очень вкусный.

Состав:

0,2 кг свеклы вместе с вершками;
1-2 шт. чесночных зубков;
пучок зеленого перьевого лука;
морковь – 1 корнеплод;
головка лука;
1 ст. л. сметаны;
2 шт. лавровых листьев;
3 ст. л. оливкового рафинированного масла;
3-4 шт. картофельных клубней;
кочан капусты;
1 ст. л. уксуса с 9% концентрацией.

Приготовление:

Такой зеленый супчик освежит в летний день и согреет в морозы. Вы можете готовить его круглый год, ведь свекольная ботва, щавель и крапивные листики отлично поддаются заморозке. При этом они не теряют своих полезных свойств.

На заметку! Готовый суп можно измельчить блендером до консистенции пюре и подать к столу с половинкой сваренного вкрутую яйца или сухариками.

Состав:

3 л фильтрованной воды;
8 картофелин;
морковь – 1 корнеплод;
головка лука;
150 г щавеля;
100 г молодой свекольной ботвы;
пучок крапивных листьев;
1 ст. кислого молока;
куриное яйцо – 3 шт.;
петрушка и укроп – 1 пучок;
пучок перьевого зеленого лука;
3 ст. л. растительного масла;
соль – 1 ст. л.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном наливаем фильтрованную воду.
Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
Очищенный картофель шинкуем брусочками.
Выкладываем его в кипящую воду и отвариваем до готовности.
Крапивные и щавелевые листья, укроп, перьевой лук, свекольную ботву и петрушку хорошенечко промываем проточной водой.
Просушиваем и измельчаем ножом.
Морковь и луковицу очищаем.
Морковный корнеплод натираем на терке, лук нарезаем меленькими кубиками.
Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло.
Пассеруем лук с морковью до золотистости.
В отдельную пиалу наливаем скисшее коровье молоко.
Добавляем куриные яйца и тщательно взбиваем венчиком.
Когда картофель будет готов, отправляем в кастрюлю обжаренные овощи.
Следом выкладываем зелень.
Тоненькой струйкой вливаем молочно-яичную смесь. Постоянно при этом перемешиваем суп.
Провариваем его пару минут и отставляем с плиты.

Витаминный супчик

Суп из молодой свеклы с ботвой готовится всего лишь полчаса. Его смело можно назвать диетическим, поскольку в одной порции весом в 100 г содержится 70 килокалорий.

На заметку! В процессе термообработки свекла может изменить свой цвет, а чтобы этого не происходило, добавьте немного уксусной кислоты или свежеотжатого сока лимона.

Состав:

2 картофелины;
1 морковь;
1 свекольный корнеплод;
100 г ботвы свекольной;
1 ст. л. томатной пасты;
1 луковица;
1-2 шт. чесночных зубков;
по вкусу соль и черный молотый перец;
1 ч. л. сахарного песка;
1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
1-2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

Очищаем все овощи и хорошенечко промываем проточной водой.
Картофель шинкуем кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой.
Пока картофель варится, нарежем равноценными кубиками луковицу, морковь и свекольный корнеплод.
В сковороде на рафинированном подсолнечном масле обжарим лук со свеклой и морковью.
Когда овощи размягчатся, добавим томатную пасту.
При желании можно влить немного кипяченой воды.
Добавляем поджарку в суп.
Хорошенечко размешиваем.
Вливаем свежеотжатый лимонный сок, добавляем сахарный песок, соль и черный молотый перец.
Затем добавляем нашинкованную свекольную ботву и рубленые чесночные зубки.
Провариваем еще несколько минут.
Проверяем готовность овощей и выключаем огонь.
Немного настаиваем супчик.
Подавать его к столу лучше со сметаной и свежей зеленью.

Подробности

В основном современные хозяйки свекольную ботву выбрасывают, однако, очень зря. Из листьев этого корнеплода можно приготовить полезный и очень вкусный супчик. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить суп из свекольной ботвы и предоставим несколько простых и интересных рецептов.

Блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, так что разнообразьте семейный обед и приготовьте вкусный суп. Приготовление супа настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.

Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне

Необходимые ингредиенты:

мясной бульон – 2 л;
молодая свекла с ботвой – 400 г;
корень петрушки – 2 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
сметана – ½ стакана;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.

Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.

По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.

Овощной суп из свекольной ботвы

Необходимые ингредиенты:

свекольная ботва – 1 пучок;
черешковый сельдерей – 3 шт.;
овощной бульон – 1 л;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец – 3-4 горошины;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.

Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.

В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.

Суп из свекольной ботвы с говядиной

Необходимые ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
свекольная ботва – 300 г;
очищенная вода – 3 л;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.

Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.

Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.

Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.

Приятного вам аппетита.

Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

свекла;
свекольная ботва – 2-3 шт.;
морковь;
2-3 шт. картофеля;
кабачок;
томат;
соль;
молотый перчик;
масло рафинированное растительное.

На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

Приготовление:

Необычный борщ

Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

Состав:

2-3 свеклы с ботвой;
0,5 кг говядины;
6-7 шт. картофеля;
соль;
молотый перчик;
сметана;
1-2 листика лавра;
100 г щавеля.

Совет! Вместо сырого картофеля можно добавить готовое пюре.

Приготовление:

Холодный свекольный суп

Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.

Состав:

4 свеклы;
4 огурчика;
5 яиц;
перышки зеленого лука;
укроп;
соль.

Приготовление:

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Состав:

квас хлебный - 1 л;
квас белый опрошенный – 250 мл;
2 ст. отварного щавеля;
1 ст. отваренной крапивы;
свекла с ботвой – 3 шт.;
1-2 огурчика;
1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
половина лимона;
соль;
1 ч. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. рубленого укропа;
зеленый лучок;
горчица;
500 г рыбы.

Приготовление:

От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
Соединяем два вида кваса.
С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
Добавим измельченный хрен и горчицу.
Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
Затем выливаем остальной квас.
Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.