Суп Том Ям Гай, или Остро-кислый тайский суп с курицей. Это вариант знаменитого на весь мир остро-кислого супа Том Ям Кунг. Любители тайской кухни наверняка в курсе про суп Том Ям с курицей . Собственно, единственное отличие супа Том Ям Гай - в мясной добавке. В Том Ям Кунг кладут креветки (слово «кунг» и означает «креветки»), а в Том Ям Гай - курятину («гай» - «куриное мясо»). Креветки нынче по цене «кусаются», а вот курятина по стоимости вполне демократична. Гамма вкусов супа Том Ям Гай такая же, как и у Том Ям Кунг, т.е. с явно выраженной кислиной, которую придают супу сок лайма и помидорки черри. Легкий цитрусовый аромат в бульон отдают лимонное сорго и листья кафрского лайма. Суп Том Ям с курицей обладает определенной остротой благодаря красному перцу чили и пасте Нам Прик Пао, она же придает супу сладковатый привкус, поскольку приготовлена с пальмовым сахаром. Уровень соли регулируется тайским рыбным соусом Нам Пла. Также в суп добавляют грибы - это могут быть грибы Цаогу (в России они продаются только в консервированном виде) или свежие шампиньоны. Если есть желание, то в суп можно добавить кокосовое молоко, оно придаст бульону дополнительную пикантность во вкусе, сделает его слегка «сливочным» и снизит уровень остроты. Варят суп Том Ям Гай на курином бульоне. Подают его горячим, посыпав рубленой зеленью кинзы. Вместе с супом подают отварной рис Жасмин, вместо хлеба, он тоже снижает остроту супа.
Рецепт традиционного тайского супа Том Ям с курицей очень прост, при наличии всех необходимых ингредиентов его приготовление не займет больше 20-25 минут. Зато какая гамма вкусовых ощущений!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
куриное филе (грудка) – 200-250 г,
консервированные грибы Цаогу (или свежие шампиньоны) – 1 банка,
куриный бульон – 1 литр (на 1 литр теплой воды - 10 г сухого бульона в гранулах или по вкусу),
красный перец чили – 1 шт. (или 3 шт. маленьких тайских красных перчиков),
лемонграсс (лимонное сорго) свежее - 2 стебля,
листья кафрского лайма свежие – 10 шт.,
корень галангала свежий – 1 некрупный корешок (или 6 кружков),
лук-шалот – 3 шт. мелких луковиц (или 1 крупная),
рыбный соус Нам Пла - 1 ст.л.,
сок лайма - 2 ст.л.,
паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) - 2 ст.л.,
кориандр (молотый) – 1 ст.л.,
помидоры черри – 7-8 шт.,
зелень кинзы – по вкусу.

Рецепт супа Том Ям Гай прост, но при этом супчик очень вкусный.
Итак, сначала приготовить куриный бульон. Это может быть бульон, сваренный из «каркаса» курицы, или бульон от вареных грудок, или даже приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах. Если бульон был сварен на курятине, то во время варки нужно снимать накипь и потом готовый бульон еще и процедить.
Бульон у нас теперь есть. Пока отставим его в сторону.
Почистить лук-шалот и нарезать его кольцами.
У лемонграсса отбить толстые основания кулинарным молотком (или тупой стороной ножа), листья кафрского лайма надорвать по краям (или удалить центральную прожилку), корешок галангала нарезать тонкими ломтиками.
Стручок чили ополоснуть и нарезать колечками, если с острым проблема, то можно чили совсем не использовать – паста Нам Прик Пао придаст остроты супу, а ее количеством можно регулировать степень остроты готового супа.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками.

Извлечь из банки консервированные грибы Цаогу, переложить в сито и ополоснуть их от рассола проточной водой, оставить воду стекаться. Если нет таких грибов, можно вместо них использовать свежие шампиньоны такого же веса и нарезать их ломтиками.
Помидорки черри ополоснуть и нарезать половинками (если мелкие) или четвертинками (если они покрупнее).

Поставить кастрюльку с куриным бульоном на средний огонь, добавить лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить корешки примерно 15 минут. Это придаст куриному бульону чудесный узнаваемый аромат и вкус, который ни с чем не перепутаешь.
Выловить из кастрюли шумовкой все пряности (их не едят), чили можно вернуть обратно в бульон.

Добавить в кастрюлю с бульоном грибы и ломтики курятины, довести бульон до кипения и варить еще 5-10 минут (до готовности курятины).

Туристов Таиланда поражают не только живописные пейзажи этой страны, но и изысканная кухня. Один из самых интересных рецептов - суп Том Ям с коксовым молоком - самое острое блюдо в мире. Кроме того, что это очень сытное лакомство, суп является мощным профилактическим средством против рака. Блюдо подают в ресторанах разных стран, при этом повара вносят свои изменения. Они добавляют или заменяют некоторые ингредиенты.

Основные составляющие

Основа для блюда - это особая тайская паста чили. Её трудно найти в европейских странах. В Таиланде продукт продаётся в двух видах - полуфабрикат в пакете и чистая смесь для супа в банке. Ингредиенты, которые используются при приготовлении супа:

Рецепт таиландской пасты

Паста чили редко встречается в европейских супермаркетах, поэтому предлагается приготовить её в домашних условиях. Для этого нужно запастись такими продуктами:

• пять-шесть перцев чили;
• несколько зубчиков чеснока;
• одна репчатая луковица или лук-шалот;
• корень имбиря.

Чеснок нужно нарезать тонкими пластинами и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем выловить его из сковороды и обсушить бумажными салфетками. В этом же масле нужно обжарить мелко нарезанный лук, выложить его на отдельную тарелку. Мелко нарезанный перец подсушивается на сковороде, после этого в неё добавляют чеснок и лук. Всыпают мелко натёртый имбирь. Смесь выдерживается на медленном огне несколько минут, затем измельчается блендером

Паста должна получиться густой. По вкусу можно добавить цедру и сок одного лайма или лимона и столовую ложку сахара. Смесь долго хранится в холодильнике.

Разновидности блюда

Таиландское первое блюдо классифицируют по продуктам, которые в него входят. Основные рецепты:

В разных странах рецептура также отличается от классической. В Арабских Эмиратах блюдо готовят на основе травяного бульона, добавляя крабовое мясо и кальмары. Кокосовое молоко разливают по порционным тарелкам. Турецкие повара готовят блюдо с кусочками свежей или солёной красной рыбы. Турки приправляют его большим количеством зелени.

В Средиземноморье в кокосовый суп с креветками добавляют много овощей - помидоры, морковь, репчатый лук. В славянских странах в состав экзотического лакомства входят жирные сливки и молоко.

Традиционный суп

Чтобы приготовить дома острый суп Том Ям, необходимы такие продукты:

• по 250 г креветок и куриного филе;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 0,5 л кокосового молока;
• зелень, рыбный соус, паста чили.

Рецепт тайского супа несложный. Куриное филе нужно отварить до готовности. В это время промываются и нарезаются тонкими пластинами грибы.

Жители Таиланда в своих блюдах используют неочищенные морепродукты. Но в европейской кухне это не принято, поэтому креветки очищаются от панцирей, голов и внутренностей.

Куриное филе извлекается из бульона и нарезается тонкой соломкой. 0,5 л бульона смешивают с молоком кокоса, пастой чили и доводят до кипения. Готовый суп протирают через сито. В него добавляют грибы, креветки и курицу. В конце приготовления в кастрюлю добавляют лимонграсс, нарезанный пластинами корень имбиря, рыбный соус и листья лимонного дерева. Блюдо доводят до кипения. Подавать его нужно горячим, посыпав зеленью.

Особенности готовки и подачи

Экзотическая кухня отличается не только интересными ингредиентами, но и необычной рецептурой, красивой подачей. Секреты приготовления тайского супа с креветками и кокосовым молоком:

• суп не разогревают и не хранят в холодильнике. Нужно готовить такое количество блюда, которое съедят за один раз;
• жители Таиланда не едят хлеб, но добавляют в суп отварной рис;
• не стоит использовать в рецепте лесные грибы, так как они перебью аромат морепродуктов и кокосового молока;
• кокосовое молоко легко заменяется сливками;
• в порционные миски при подаче добавляются ломтики лимона, зелень, пластинки обжаренных грибов, отварные креветки или кусочки кокоса.

Таиландцы очень гостеприимны и с удовольствием угостят туристов пиалой супа Том Ям. Рецепт с кокосовым молоком в домашних условиях отличается, но его вкус не уступает супу, над которым трудился экзотический повар.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Приготовления и различные рецепты супа Том Ям.

Если Вы, по-настоящему хотите удивить своих родных и близких, а также открыть для себя занавес известной и популярной во всем мире тайской кухни, то начните с первых блюд, их можно найти огромное количество на любой вкус. Давайте, подробнее рассмотрим, как можно приготовить один из вкуснейших супов в Таиланде — Том Ям в домашних условиях.

Ингредиенты, состав, специи, приправы супа Том Ям

Таиланд — страна контрастов и огромного количества сытной и качественной продукции. Много туристов едут в страну не только чтобы посмотреть на достопримечательности, но испробовать огромное количество интересных блюд.

Любой гурман найдет что-нибудь свое и не останется равнодушным. Эта страна покоряет с первого взгляда и поражает разнообразием своей кухни.

Если Вы решаете, куда отправиться отдохнуть с семьей или друзьями, то не теряйте прекрасной возможности увидеть все своими глазами. Но если все-таки не получается, не расстраивайтесь, блюда тайской кухни могут оказаться у Вас на столе благодаря Вашим усилиям.

Главная особенность – это сочетание разнообразных ингредиентов и приправ. Один раз попробовав, Вы не сможете забыть его изысканный вкус и оригинальный, запоминающийся аромат. Существует много разных вариаций классического супа, выберите тот, который Вам по душе.

Если таиландская кухня покорила Ваше сердце, Вы любите проводить свободное время на кухне, готовя разные вкусности, то для классического острого и очень вкусного супа Том Ям Вам понадобится (с расчетом на 2 порции):

• 200 г отварного мяса курицы
• 350 г креветок
• 200 г грибов на Ваш вкус
• 2 средних размеров лука
• 2-3 помидора
• 1 ч.л сахара

В качестве приправы Вам понадобится 0,5 ст.л специальной острой пасты, в основу которой входят различные специи. Ее можно заказать в специальных интернет-магазинах, которые предоставляют широкий выбор продуктов для кулинарии:

• 1 ст.л рыбного соуса
• 2 зубчика чеснока
• 0,25 г лимонного сока

Особую азиатскую нотку этому супу добавят ароматные специи:

• лемонграсс – 3 стебля
• Галангал – 2 шт
• Острый перец чили – 2 шт
• Пучок кинзы
• 3 средних листка каффир-лайма

Для того чтобы приготовить такой суп, придерживайтесь пропорций, а острую пасту добавляйте по вкусу. Основой блюда является навар из курицы, креветок и грибов. К ним добавляют указанное количество специй.

Все должно кипеть не больше 5 мин. В конце добавьте помидор, чеснок, лимонный сок и сахар.

Помните, что специи нужно вытянуть, они отдадут свой аромат сразу после того, как немного покипят. Приятный кисло-острый вкус, напоминает об особенностях тайской кухни и возвращает ощущения восторга и истинного наслаждения. В дальнейшем Вы сможете использовать этот рецепт, адаптируя его в зависимости от своих предпочтений.

Видео: Рецепт настоящего супа Том Ям

Оригинальный рецепт супа Том Ям на кокосовом молоке с фото

Чтобы приготовить такой суп, Вам необходимо (из расчета на 7 порций):

• 800-900 гр куриного мяса
• Лук — 2 шт
• Сельдерей — 2 стебля
• Морковь среднего размера — 2 шт. Это нужно для приготовления бульона.

Для приготовления супа возьмите:

• 450 г грибов
• 400 г помидоров
• Рыба – 450 гр
• Лемонграсс – 3-4 стебля
• Зеленые листья лайма — 10 шт
• Галангал 3 шт
• Острый перец - 2 шт
• Острая паста — 1 ст. л
• Кокосовое молоко – 0,5 л
• Половина лайма
• Соус рыбный – 0,5 стакана

Том Ям на кокосовом молоке

Первым делом нужно сделать бульон. Для этого:

• Наберите 2 л воды и подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Лук с морковью поджарьте до золотистого цвета, в кипящую воду опустите куриное мясо и овощи.
• Затем подготовьте рыбу, нарежьте ее небольшими кусками.
• Варите ее минут 5, чтобы она сохранила свою форму.
• В ранее сваренный бульон добавьте грибов, основные специи, которые используются, как визитная карточка для этого известного блюда.
• После того, как эти ингредиенты прокипели 4 мин., выдавите сок лайма и добавьте кокосовое молоко.
• В завершении, если у Вас есть желание, можно украсить кинзой или дольками перца чили.

Приятного всем аппетита.

Суп Том Ям с креветками: рецепт

Вам понадобится:

• 1 ст.л чили-пасты
• 400 г креветок (все зависит от их размера)
• 4 мелко нарезанных кусочка имбиря
• 2 стебля лимонной травы
• 3 листка каффира
• 2 шт. галангала
• 100 г грибов

Для того чтобы приготовить это блюдо нужно заранее найти все ингредиенты, ведь именно они в своем изумительном сочетании создают идеальный вкус, который отличает его от других. Каждый турист мечтает его попробовать, чтобы понять специфику Таиланда и хоть на минутку прикоснуться к сердцу страны – оригинальной и насыщенной разнообразными пьянящими ароматами кухни.

Чили пасту легко можно приготовить собственноручно, для этого возьмите:

• 4 репчатых лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 чили перца и все тщательно взбейте с помощью блендера.

Для того чтобы получившаяся масса была более однородной добавьте немного воды и 1 ст.л растительного масла. Чтобы суп имел немного сладковатый вкус, можно добавить 4 помидора и 1 ч.л сахара.

Получившуюся смесь, нужно немного подогреть на сковороде, чтобы полностью раскрылись все ароматы. Тем временем:

• Креветки аккуратно почистите, и немного разрежьте, для того чтобы при варке они приобрели интересную форму.
• При подаче на стол их можно красиво выложить, чтобы закончить свой кулинарный шедевр. Панцири не выбрасывайте, они в дальнейшем отлично подойдут для навара.
• Все эти ингредиенты поджарьте на сковороде, добавив растительного масла, чтобы пряные ароматы соединились между собой.
• Добавьте 2 л рыбного бульона и дайте 5 мин. покипеть и смело можете вытягивать пряные специи и панцири, ведь этот суп подается на стол без них. Они отдадут свой аромат и сделают суп очень насыщенным и неповторимым.

Том Ям с креветками

Вы ощутите тонкий пряный вкус, который нельзя сравнить ни с чем на свете. Побалуйте себя, сделайте праздник просто так, без особого повода и Вы окунетесь в мир незабываемых вкусовых эмоций.

Рецепт супа Том Ям с курицей

Этот суп можно готовить с разными ингредиентами, в сочетании со специями Вы получите тот же вкус. Если Вы отдаете предпочтение куриному мясу, то приготовить оригинальный тайский суп не составит особого труда.

Его преимуществом является то, что он универсальный и его можно готовить в стилях разных кухонь.Он получится таким же наваристым и ароматным, как и в предыдущих рецептах. Для того чтобы у Вас все получилось, Вам потребуется:

• набор специй, которые были указаны выше: лемонграсс — 2 стебля, зеленые листья лайма — 2 шт., галангал 1 шт., перец чили - 3 шт. среднего размера.
• 0,5 ст. л. специальной острой пасты, в основу которой входят различные специи. Ее можно заказать в специальных интернет-магазинах, которые предоставляют широкий выбор продуктов для кулинарии, а можно приготовить самим, как было описано выше.
• 900 гр. куриного мяса
• кубики для бульона 2 шт
• 0,25 мл кокосового молока (количество можно увеличить в зависимости от количества порций)
• 1 лайм
• 3 чили перца
• кинза

Том Ям с курицей

Последовательность процесса приготовления такая:

• Смешайте специи между собой и поставьте на слабый огонь, чтобы они хорошо передали друг другу свой аромат и вкус.
• Тем временем помойте хорошо куриное мясо и порежьте его на небольшие кусочки.
• Когда специи будут готовы, добавьте заранее сделанный бульон, когда все ингредиенты начнут кипеть, добавьте курицу и поставьте на мелкий огонь.
• Острую пасту добавляйте по вкусу, пробуйте и постоянно помешивайте.

Кокосовое молоко можно заменить коровьим, его количество тоже можно увеличить, если Вам не будет хватать мягкости.

• В конце добавьте сок лайма.
• Перед подачей украсьте блюдо кинзой, она придаст особую нотку.

Ваши родные непременно оценят Ваши старания, особенно если они являются поклонниками острых блюд. Приятного аппетита!

Видео: Том Ям с курицей

Рецепт супа Том Ям с морепродуктами

Такой вариант этого блюда подкупает всех любителей морепродуктов, ведь:

• Лобстеры не только очень вкусные, но и имеют множество полезных веществ, которые способствуют нормальному функционированию организма и насыщению микроэлементами.
• Кальмары являются главной составляющей сбалансированного, здорового питания, в них содержится огромное количество витаминов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.
• Не менее достойны внимания крабы и лангусты , их мясо очень нежное и имеет особый мягкий вкус.
• Устрицы и мидии богаты на фосфор, йод, железо, кальций, а также они способствуют улучшению обменных процессов в организме.

Конечно же, выбор остается за Вами, но все они идеально подойдут для приготовления этого супа. Главное, получайте удовольствие от самого процесса приготовления.

Том Ям с морепродуктами

Вам понадобится:

• 0,5 ст.л чили-пасты
• 500 гр. любимых морепродуктов (все зависит от Ваших предпочтений)
• Набор указанных ранее специй
• Бульонные кубики 2 шт
• Молоко кокосовое

Необходимо заранее подготовить все морепродукты, убрать все ненужные элементы. Далее:

• На разогретой сковороде поджарьте специи с морепродуктами. Когда они будут готовы, добавьте 1,5-2,5 л бульона и подождите, пока закипит.
• После этого по вкусу добавьте молока кокосового и сок лайма.
• Специи можно вытянут, они отдали все свои полезные свойства и аромат.
• После 5 мин кипения на слабом огне можно выключать и разливать по тарелкам.

Лучше всего употреблять с рисом, но есть люди, которые очень любят пряные, острые специи, что получает истинное удовольствие, когда ничем не закусывают, а ощущают всю изысканность блюда.

Выбирайте свой способ, которой откроет Вам настоящий аромат этого незабываемого супа. Приятного Вам!

Как приготовить вкусный суп Том Ям в мультиварке?

Мультиварки сейчас стали незаменимыми помощницами на кухне. С ними процесс приготовления пищи стал намного быстрее, и у хозяйки, появилась возможность совмещать готовку с другими не менее важными делами по дому.

Чтобы приготовить такой суп в мультиварке, подготовьте все необходимые специи. Положите все необходимые ингредиенты и нажмите на режим «Супы».

Пока специи готовятся, подготовьте:

• мясо куриное
• грибы
• креветки или другие морепродукты

Том Ям из мультиварки

• Налейте рыбный бульон, который придаст блюду особый мягкий привкус и необыкновенный аромат.
• После этого сложите остальные ингредиенты, не забывайте постоянно помешивать.
• Дайте возможность покипеть 5 мин. и можете добавлять молоко и лайм.
• Не спешите солить, а все пробуйте несколько раз, чтобы точно определить чего не хватает и что именно нужно добавить.

После того, как Вы удостоверились в том, что все отлично и по кухне раздаются пряные ароматы, которые сводят всех с ума, можете быть спокойны, Ваш суп готов к употреблению. Осталось дело за малым – подать на стол и позвать всех родных ужинать. Оцените всю насыщенность вкуса и изобилие ароматов, которыми насыщенно это знаменитое блюдо.

Как приготовить суп Том Ям из сухого набора?

Если Вы решили приготовить пряный суп из Таиланда, и приобрели сухой набор, то Вам еще понадобится:

• 150 г любых морепродуктов
• 200 г грибов
• мясо куриное 700 г
• 2 помидора
• соус рыбный
• 250 мл кокосового молока
• сок лайма
• острая паста
• кинза
• зелень

Сухой набор для супа Том Ям

Приготовление:

• В кипящий бульон добавьте 2-3 сухих перца, 2 корня имбиря, 2 стебля лимонной травы, 2 листка каффира и 3 шт. галангала.
• Эти специи должны покипеть 3-4 мин.
• Затем добавляйте другие составляющие: грибы, креветки и куриное мясо и помидоры
• Дайте им покипеть 5 мин. и добавьте 0,5 ст.л острой пасты, по вкусу добавьте кокосовое молоко и немного сока лайма.

Благодаря специальной технологии хранения, наборы для этого супа сохраняют свой аромат и полезные вещества длительное время. Не переживайте, Вы ничего не потеряете, если приготовите его с сухих специй.

Их Вам хватит на 3-4 раза (все зависит, конечно же, от количества порций). Вы сэкономите время на поиск всех необходимых ингредиентов и время на приготовления обеда или ужина.

Ведь сухие наборы не требуют много времени для готовки 2 минуты вполне достаточно. Попробуйте и Вы сможете ощутить все преимущества таких удобных наборов.

Калорийность супа Том Ям

Если Вы следите за своей фигурой и постоянно контролируете количество потребляемой пищи, то будьте спокойны от одной порции Вы получите достаточное количество ккал, но при этом продукт не является жирным и тяжелым для организма.

В таблице приведены показатели калорийности до процесса приготовления, а также готового продукта.

Продукт	Мера	Вес, г	Бел, г	Жир, г	Угл, г	Кал, ккал
Бульон из курицы	500 гр	500	8	2	1.2	60
Масло растительное	4 ст.л.	68	0	67.93	0	611.32
чеснок	3 кус	10	1.3	0.1	5.98	28.6
Шкурка лимона или лимонграсс	5 гр	5	0.05	0.01	0.15	0.8
Корень имбиря	10 гр	10	0.18	0.08	1.58	8
Креветки или другие морепродукты	450 гр	450	99	4.5	0	436.5
Сок лайма	20 гр	20	0.18	0.02	0.6	3.2
Кокосовое или коровье молоко	400 гр	400	7.2	59.6	10.8	608
Острый перец	2 шт	40	0.8	0.08	3.8	16
Грибы свежие или сушенные	100 гр	100	4.3	1	1	27
сахар	2 ст.л.	50	0	0	49.85	199
Кинза и другая зелень для украшения	30 гр	30	1.11	0.12	2.28	14.1
Итого		1593	122.1	135.4	77.2	2012.5
1 порция		266	20.4	22.6	12.9	335.4
100 г		100	7.7	8.5	4.8	126.3

Видео: Принципы приготовления супа Том Ям

Почти в каждой стране есть первое блюдо, которое считается национальным. В Таиланде это суп Том Ям с кокосовым молоком. Готовится он чаще всего из креветок, других морепродуктов, но может быть сделан и из куриного мяса. Имеет острый вкус и уникальный аромат, покорившие сердца многих гурманов. Рецептов приготовления супа Том Ям существует множество, так как все хозяйки в Таиланде варят его по-своему, но все варианты просты. Если хочется приготовить тайский суп дома, то можете смело браться за это дело: справиться с задачей на отлично сможет даже начинающий кулинар.

Особенности приготовления

Технология приготовления знаменитого тайского супа проста: развести водой или бульоном острую пасту, вскипятить, отварить морепродукты, добавив грибы и пряности. Главная сложность заключается в том, чтобы найти подходящие ингредиенты. Некоторые особенности приготовления блюда тоже стоит учитывать.

• Уникальные вкус и аромат супа во многом обусловлены букетом пряностей и специй, которые в него кладутся. Это острая паста Том Ям, напоминающая смесь перечной пасты и чеснока, лемонграсс, корень галангала, рыбный соус, имбирь, листья лайма. Большая часть этих компонентов не встречается на прилавках российских магазинов, их приходится заказывать через Интернет. Проще не собирать подходящий букет экзотических для наших широт пряностей, а приобрести коробку с уже подобранными для приготовления супа ингредиентами – такие упаковки продаются во многих крупных магазинах.
• Непривычные для нас продукты в составе супа Том Ям чаще всего можно заменить хорошо знакомыми и доступными, вкус готового блюда от этого почти не пострадает. Вместо листьев лайма можно взять лимонную цедру, лемонграсс похож на лимонник, корень галангала напоминает имбирь, роль рыбного соуса с успехом исполнит соевый.
• В состав супа Том Ям чаще всего входят грибы. Брать можно не только соломенный гриб, который называется в ряде классических рецептов, но и вешенки, шампиньоны. Лесными грибами заменять их не рекомендуется, так как их яркий аромат забьет запах других ингредиентов, которые на самом деле должны доминировать.
• Для приготовления традиционного супа Том Ям берутся тигровые креветки, иногда в рецепт входят крабы, омары. Дорогостоящие морское деликатесы можно заменять более дешевыми: мелкими креветками, крабовыми палочками. На внешнем виде и вкусе блюда это скажется, но разницу заметит только истинный ценитель восточной кухни.
• Некоторые заменяют кокосовое молоко сливками средней жирности. На вкус готового супа это почти не влияет.

Зная секреты приготовления супа Том Ям, вы сможете сделать этот признанный шедевр тайской кухни у себя дома.

Классический рецепт супа Том Ям

• куриный бульон – 2 л;
• тигровые креветки (чищеные) – 0,3 кг;
• перец чили – 0,5 шт.;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• паста Том Ям – 20 мл;
• сахар – 20 г;
• рыбный соус – 40 мл;
• помидор – 150 г;
• кокосовое молоко – 80 мл;
• лист лайма – 10 шт.;
• корень имбиря – 20 г;
• корень галангала – 20 г;
• лемонграсс – 20 г;
• свежая кинза -100 г;
• лайм – 1 шт.

Способ приготовления:

• Лемонграсс помойте. Обсушите салфеткой. Слегка постучите по нему рукоятью ножа. Нарежьте кусочками по 1,5–2 см.
• Очистите имбирь и галангал. Если используете только имбирь, возьмите 60 г. Разрежьте каждый корень на 4 части, порежьте тонкими пластиками.
• Перец помойте, разрежьте пополам, извлеките семена. Как можно мельче порубите половину стручка ножом.
• Помойте и промокните салфеткой грибы и помидор. Шампиньоны разрежьте на 6–8 частей каждый, на такое же количество долек разрежьте помидор.
• Если у вас нет пасты Том Ям, раздавите несколько зубчиков чеснока, проверните через мясорубку оставшуюся часть острого перца, перемешайте их.
• При необходимости очистите креветки.
• Вскипятите бульон. Положите в него лемонграсс, листья лайма или нарезанную полосками цедру половины лимона, измельченные коренья. Варите на медленном огне 15 минут.
• Положите в бульон чесночно-перечную пасту, перемешайте.
• Поварив 5 минут, добавьте креветки и грибы. Варите 2–3 минуты.
• Добавьте рыбный или соевый соус, сахар, кусочки чилийского перца. Выдавите в бульон сок из целого лайма или из половины лимона. Поварите суп 5 минут.
• По одной ложке добавьте кокосовое молоко, выжидая минуту после добавления каждой порции.
• Снимите кастрюлю с супом с огня, положите в него рубленую зелень кинзы и дольки томатов. Накройте кастрюлю крышкой, дайте супу настояться 15 минут.

Хлеб к супу Том Ям подавать не принято. Его можно заменить отваренным рисом, поставив его на стол в отдельной пиале.

Суп Том Ям из специальной суповой основы

• суповая основа Том Ям – 1 упаковка;
• вода – 2 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• вешенки – 150 г;
• королевские креветки (очищенные) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• кокосовое молоко – 80 мл;
• лайм – 1 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Помидоры разрежьте пополам или на 4 части.
• Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинами.
• Креветки разрежьте на несколько частей.
• Некрупными кусочками порежьте грибы.
• На дно кастрюли влейте масло.
• Поставьте кастрюлю на огонь.
• Когда масло немного согреется, добавьте в него лук и чеснок, поджарьте до золотистого оттенка.
• Положите помидоры, выжмите на них лаймовый сок, слегка поджарьте.
• Залейте овощи водой, доведите ее до кипения.
• Добавьте содержимое специального набора, поварите 10 минут.
• Положите грибы и креветки. Варите еще 5 минут.
• Добавьте кокосовое молоко, поварите суп 5 минут, снимите с огня.
• Настаивайте под крышкой четверть часа.

Если вам удалось приобрести специальный набор для приготовления супа Том Ям, то сложностей при варке тайского первого блюда у вас не возникнет.

Суп Том Ям с курицей

• куриное филе – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• перечная паста – 60 мл;
• горький стручковый перец – 2 шт.;
• лайм – 0,5 шт.;
• корень имбиря – 20 г;
• лемонграсс – 20 г;
• соевый соус – 20 мл;
• сахар – 5 г;
• кокосовое молоко – 80 мл;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте куриное филе, порежьте некрупными кусками.
• Мелко порубите перец, удалив из стручков семена.
• Грибы, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте пластинами.
• Из половины лайма выжмите сок.
• Имбирь и лемонграсс порежьте небольшими кусочками.
• Разведите водой перечную пасту, поставьте на огонь.
• Когда закипит, положите лемонграсс и имбирь. Варите 5 минут.
• Добавьте сахар, соевый соус, сок лайма, поварите еще 2–3 минуты.
• Опустите в кастрюлю курицу и грибы, кусочки острого перца.
• Через 10 минут добавьте кокосовое молоко, перемешайте. Продолжайте варить суп 5–10 минут – до полной готовности курицы.

Суп по этому рецепту получается особенно жгучим. Если вы не привыкли к тайской кухне, количество жгучих ингредиентов целесообразно уменьшить в 2–3 раза.

Суп Том Ям с морепродуктами

• морской коктейль – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,4 кг;
• вешенки – 100 г;
• лемонграсс – 20 г;
• корень галангала – 30 г (или 50 г корня имбиря);
• корень имбиря – 20 г (дополнительно к галангалу);
• листья лимонника – 10 шт.;
• кокосовое молоко – 120 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец красный молотый (острый) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте стручок перца, зубчики чеснока, корни галангала и имбиря.
• Разогрейте на сковороде ложку масла. Обжарьте в ней измельченные ингредиенты.
• Добавьте еще масла, убавьте огонь, потомите 5 минут.
• Разотрите специи в ступке.
• Крупно порежьте лук и помидоры.
• Полосками порежьте грибы.
• Разведите водой острую пасту, доведите до кипения.
• Положите в кастрюлю лемонграсс и листья лимонника. Поварите 5 минут.
• Всыпьте морепродукты, добавьте грибы, лук
• Варите 10 минут после того, как суп снова закипит.
• Положите помидоры, влейте кокосовое молоко, поварите суп еще несколько минут и снимите с огня.

Количество и соотношение морепродуктов в супе можно варьировать по собственному вкусу.

Суп Том Ям – одно из самых известных в мире блюд тайской кухни. Он обладает уникальным вкусом, острым и в то же время мягким благодаря входящему в состав коксовому молоку. Сварить суп сможет даже неопытная хозяйка на домашней кухне.

Тайский суп Том Ям в моем исполнении)

Обожаю тайскую кухню, приготовленную своими руками. Особенно острый тайский суп Том Ям с кокосовым молоком и морепродуктами. Его можно готовить также и с курицей, креветками, свининой, существует множество разновидностей. Суп с морепродуктами называется Том Ям Тхале.

Для приготовления супа Том Ям в домашних условиях вам понадобится:
1 кг морепродуктов (покупала пакет в заморозке)
800 гр кокосового молока (можно 1 пачку, но будет не такой насыщенный кокосовый вкус)
1 пачка лапши, в идеале стеклянной, у меня была пшеничная, подошла.
1 крупная помидора, можно пару средних
Соевый соус
Чеснок от 1 дольки большой

По желанию:
листья лимонника – 4-5 штучек
Имбирь около 25 грамм. Лучше сухой
Приправы — можно обычные, можно перец чили, мне нравится приправа для тайского супа том кха, только с ней осторожней, если положить всю пачку, то суп точно будет как в Таиланде, можно кушать и плакать). Есть и специальная приправа для супа Том Ям, но мне она в продаже никогда не встречалась!
Рисовый уксус

Готовить можно как в кастрюле, так и в глубокой сковороде. На мой взгляд идеально подходит вок!

Как готовить Том Ям рецепт:

1. Разогреваем соевый соус. Режем в него чеснок, обжариваем минуту.

Морепродукты для том ям

2. Закидываем туда морепродукты. Обжариваем на сильном огне минут 10. От души посыпаем имбирем.

3. По желанию добавляем немного рисового уксуса.

помидоры и молоко

4. Режем помидоры, добавляем кокосовое молоко. Туда же приправы, пасту.

5. Минут через 5, когда тщательно размешаем и молоко растворится, кладем лапшу.

6. Закрываем крышкой и на среднем огне доводим до готовности лапши, обычно это минут 10.

Все! Наш прекрасный, ароматный и остренький суп Том Ям в домашних условиях готов!

ВОК и другую литую посуду можно посмотреть на сайте Нева Металл Посуда
Специи от Санта Марии продаются во многих гипермаркетах и магазинах, там же и кокосовое молоко (в Окее есть)