Свекольник технологическая карта для школы. Свекольник с мясом и сметаной как в детском саду. Свекольник в мультиварке. Ингредиенты
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 68 Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп
Номер рецептуры: 36
Наименование сырья |
||
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Свекла |
||
Лук репчатый |
||
Морковь |
||
Томат |
||
Масло сливочное |
||
Масло растительное |
||
Сметана |
||
Яйцо |
||
Картофель |
||
Выход: |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
2,268 |
5,380 |
10,982 |
98,677 |
40,940 |
1,342 |
0,062 |
0,095 |
12,740 |
Технологическая карта
Технологическая карта № 69
Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп
Номер рецептуры: 36
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
Детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Свекла |
||
Лук репчатый |
||
Морковь |
||
Томат |
||
Масло сливочное |
||
Масло растительное |
||
Сметана |
||
Яйцо |
1/10 |
|
Картофель |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
1,440 |
2,785 |
7,312 |
58,249 |
25,060 |
0,870 |
0,043 |
0,061 |
8,472 |
Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 70
Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп
Номер рецептуры: 37
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
Детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Капуста свеж. |
||
Морковь |
||
Лук репчатый |
||
Петрушка |
||
Сметана |
||
Томат |
||
Масло сливочное |
||
Масло растительное |
||
Картофель |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
1,752 |
4,641 |
11,139 |
90,544 |
43,14 |
0,855 |
0,079 |
0,07 |
31,84 |
Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 71
Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп
Номер рецептуры: 37
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
Детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Капуста свеж. |
||
Морковь |
||
Лук репчатый |
||
Петрушка |
||
Сметана |
||
Томат |
||
Масло сливочное |
||
Масло растительное |
||
Картофель |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
1,028 |
2,315 |
6,723 |
50,162 |
24,310 |
0,508 |
0,049 |
0,041 |
18,870 |
Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладываем капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 72
Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 1 сп
Номер рецептуры: 38
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Рыба |
||
Морковь |
||
Лук репчатый |
||
Масло растительное |
||
Масло сливочное |
||
Зелень |
||
Картофель |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
4,536 |
2,011 |
10,518 |
75,681 |
24,100 |
0,858 |
0,108 |
0,080 |
14,740 |
Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков. Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.
Технологическая карта
Технологическая карта № 73
Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 2 сп
Номер рецептуры: 38
Наименование сборника рецептур:
А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".
Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Рыба |
||
Морковь |
||
Лук репчатый |
||
Масло растительное |
||
Масло сливочное |
||
Зелень |
||
Картофель |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
3,493 |
1,086 |
6,400 |
47,750 |
16,350 |
0,564 |
0,072 |
0,055 |
Технологическая карта №70.
Технология приготовления.
Самый первый и долгий шаг - это варка мяса и бульона. Я взяла говяжью грудинку на кости.
Правило номер один - если вы хотите вкусный бульон, то мясо закладываем в холодную воду, а уж тогда ставим на огонь. Правило два - если хотите, чтобы ваше мясо было сочным и вкусным - солите всё в конце готовки, минут за 15 до конца.
Итак, мясо промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снять серую пену, образовавшуюся сверху, а заодно и жир, если такового много, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и варить около часа (без всяких овощных добавок и соли). Вода должна только немного кипеть, а не бурлить, как вулкан.
Морковь и репчатый лук почистить и слегка порезать - лук на половинки, морковь на 3-4 части. Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить наши овощи. После этой процедуры бульон станет еще вкуснее.
Через час варки мяса добавить овощи со сковороды к мясу и варить практически до готовности.
В технологической карте написано, что в бульон нужно добавить корень петрушки. Вот чего у меня нет, так это именно его. Зато полно стеблевого сельдерея, выращенного на мамином огороде - вот его и добавила вместе с морковью и луком.
Минут за 15 до конца добавить соль и варить до полной готовности. У меня на всю варку ушло примерно 2 часа.
Пока готовится наше мясо с бульоном, вымойте и отварите свеклу. Овощ хорошенько помыть, залить холодной водой (на пару сантиметров выше свеклы) и варить около часа. Это, если свекла среднего размера (400 грамм=2-3 штуки). А еще лучше, купите уже отваренную - меньше мороки.
Свеклу очистить и порезать не длинной соломкой.
Вернемся к нашему бульону. Достать мясо на тарелку, накрыть и держать в тепле. Бульон процедить, овощи выкинуть - они уже все хорошее нам отдали.
Процеженный бульон выливаем в чистую кастрюлю. Его должно быть 1,2 литра, можно чуть больше. Если не хватает или вы хотите вкус нежнее - разбавьте или добавьте обычной воды. Ставим на огонь.
Картофель помыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Закинуть в бульон и варить минут 5.
Репчатый лук и морковь почистить и порезать соломкой.
Сковороду нагреть, растопить в ней сливочное масло, добавить лук с морковью и пассеровать минуты три на довольно маленьком огне. Детям сильная зажарка не нужна. Дальше, по идее, нужно в сковороду добавить немного бульона и припустить уже практически до готовности. Но, я бы посоветовала именно на этом этапе добавить не бульон, а томатную пасту, поскольку пасты не много, а пассеровать ее тоже придется. Пару минут и выключаем.
Добавляем пассеровку в кастрюлю к картофелю, туда же свеклу, лавровый лист, сахар и варим еще 5 минут.
По технологии сметану тоже добавляют в кастрюлю и проваривают все вместе около 5 минут. Я же добавляю ее каждому в тарелку, по желанию. Мой младший сын вообще ее не любит.
Мясо так же добавляют порционно, но тут всё ясно - каждому ребенку в детском саду полагаются идентичные порции. Кстати, 20 грамм - это всего лишь столовая ложка мяса. Вы же можете мясо разобрать (жир и, если есть, жилы выкинуть), порезать и всё закинуть в суп, еще раз доведя до кипения. Или же частично оставить для себя, так сказать, "на второе", с тем же самым хлебом, хреном и огурчиком.
Вот и всё, обязательно попробуйте и подрегулируйте вкус. Скорее всего вам будет не хватать соли, но не забывайте, что блюда для малышей должны быть, на ваш вкус, недосоленными. Ну, а себе и мужу можно не только посолить и поперчить дополнительно, но и добавить пропущенного через пресс чеснока, который придаст вашему супу и дополнительных витаминов, и аромата (если любите).
Приятного вам аппетита!
Предлагаю классический рецепт свекольника как в детском саду. Изучила несколько технологических карт этого блюда - оказывается, в разных детских садах они немного отличаются, но в целом похожи.
Главное, что необходимо знать для приготовления свекольника как в детском саду: свекла предварительно отваривается в кожуре целиком. Потом ее охлаждают, очищают и режут соломкой, в суп закладывают в самом конце варки. Лук и морковь пассеруют на масле с добавлением бульона или воды. Причем масло может быть как сливочным, так и растительным, допустимы оба варианта. Томатную пасту тоже пассеруют, но иногда отдельно от овощей. В бульоне или воде варят картофель, нарезанный брусочками, добавляют пассерованные овощи и томат-пасту. Когда овощи готовы, добавляют свеклу. Сметана в детском саду добавляется в готовый суп, который потом еще доводят до кипения. Лаврового листа и зелени укропа в рецептуре нет, но есть в описании приготовления.
Возьмите продукты по списку.
Картофель нарежьте брусочками и залейте водой, варите до полуготовности.
Для овощной заправки нарежьте соломкой морковь и полукольцами лук.
На сливочном масле обжарьте овощи, а потом потушите с добавлением бульона.
Добавьте томатную пасту, бульон и еще немного припустите. Томатную пасту можно припустить отдельно.
Вареную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.
В свекольник введите овощную заправку.
Добавьте свеклу, варите минут 10. За 5 минут до готовности посолите, добавьте сахар и лавровый лист. Готовый свекольник заправьте зеленью укропа и сметаной и доведите до кипения.
Классический свекольник как в детском саду готов. На стол подавайте в горячем виде.
Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг |
||||||
Углеводы, | Энерг. ценность, ккал | |||||||
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 67
Наименование изделия: Суп вермишелевый 2 сп
Номер рецептуры: 35
Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика
РАЕН доктора мед. наук.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г | ||
Вермишель | ||
Лук репчатый | ||
Масло растительное | ||
Масло сливочное | ||
Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг |
||||||
Углеводы, | Энерг. ценность, ккал | |||||||
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 68
Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп
Номер рецептуры: 36
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г | ||
Лук репчатый | ||
Масло сливочное | ||
Масло растительное | ||
Картофель | ||
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг |
||||||
Углеводы, | Энерг. ценность, ккал | |||||||
Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 69
Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп
Номер рецептуры: 36
Наименование сборника рецептур:
"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г | ||
Лук репчатый | ||
Масло сливочное |