Углеводов в чайной ложке сахара. Какова норма потребления сахара. Для чего нужны хлебные единицы
Хлебные единицы - это единицы измерения потребляемых углеводов для пациентов с сахарным диабетом. Что такое и для чего нужны хлебные единицы? Закроем очередное белое пятно в наших знаниях о сахарном диабете в этой статье. Всем доброго здравия! Решила сегодня рассказать про загадочные хлебные единицы, о которых многие слышали, но не все представляют себе, что это такое. Не скрою, раньше даже для меня это был сущий дремучий лес. Но все стало на свои места со временем. В который раз я убеждаюсь, что все приходит с опытом.
Итак, хлебными единицами в основном пользуются пациенты с сахарным диабетом 1 типа, но это не означает, что их не могут использовать пациенты со 2 типом. Если выражаться простыми словами, хлебная единица - это эталон измерения количества потребляемых углеводов. Коротко этот показатель называют еще ХЕ.
Начну с того, что каждый продукт состоит из жиров, белков, углеводов и балластных веществ, к которым можно, например, отнести клетчатку. Для пациента с сахарным диабетом важен один компонент — углеводы, которые непосредственно повышают уровень сахара в крови. Белки и жиры тоже могут повышать уровень сахара, поскольку они являются субстратами для синтеза углеводов уже внутри организма. Но это процесс долгий и у некоторых больных не имеет значения, особенно у детей. Хотя не все так считают, и я как-нибудь расскажу вам об этом, поэтому
Почему хлебные единицы — хлебные
Хлебной эту единицу называют потому, что она измеряется определенным объемом хлеба. В 1 ХЕ содержится 10-12 г углеводов. Именно 10-12 г углеводов содержится в половине куска хлеба, отрезанного шириной в 1 см от стандартной буханки. Если вы начинаете пользоваться хлебными единицами, то советую вам определиться с количеством углеводов: 10 или 12 грамм. Я взяла 10 грамм в 1 ХЕ, мне кажется, так проще считать. Таким образом, можно измерить любой продукт, содержащий углеводы, в хлебных единицах. Например, 15 г любой крупы — это 1 ХЕ, или 100 г яблока — это тоже 1 ХЕ.
Как вычислить, сколько ХЕ в определенном продукте? Очень просто. На каждой упаковке продукта есть информация по составу. Указывается, сколько углеводов, жиров и белков содержится в 100 г этого продукта. Например, берем упаковку с хлебцами, там указано, что в 100 г содержится 51,9 углеводов. Составляем пропорцию:
100 г продукта - 51,9 г углеводов
Х гр. продукта - 10 г углеводов (т. е. 1 ХЕ)
Получается, что (100*10)/51,9 = 19,2, т. е. в 19,2 г хлебцев содержится 10 гр. углеводов или 1 ХЕ. Я уже привыкла считать так: 1000 делю на количество углеводов данного продукта в 100 г, и получается столько, сколько нужно взять продукта, чтобы в нем была 1 ХЕ.
Существуют уже готовые различные таблицы, где указан объем пищи в ложках, стаканах, штуках и т. д., содержащий 1 ХЕ. Но эти цифры неточные, ориентировочные. Поэтому я рассчитываю количество единиц для каждого продукта. Рассчитаю, сколько нужно взять продукта, а потом взвешиваю на кулинарных весах. Нужно мне дать ребенку 0,5 ХЕ яблока, например, я отмериваю на весах 50 г. Таких таблиц вы можете найти очень много, но мне понравилась эта, и я предлагаю вам скачать ее .
ТАБЛИЦА ПОДСЧЕТА ХЛЕБНЫХ ЕДИНИЦ (ХЕ)
1 ХЛЕБНАЯ ЕДИНИЦА = 10–12 г углеводов
* В сыром виде. В вареном виде 1 ХЕ = 2-4 ст. ложки продукта (50 г) в зависимости от формы изделия.
* 1 ст. ложка сырой крупы. В вареном виде 1 ХЕ = 2 ст. ложки продукта (50 г).
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (С КОСТОЧКАМИ И КОЖУРОЙ) | 1 ХЕ = количество продукта в граммах |
|
Абрикосы | ||
1 штука, крупная | ||
1 кусок (поперечный срез) | ||
1 штука, средний | Апельсин | |
1/2 штуки, среднего | ||
7 столовых ложек | Брусника | |
12 штук, небольших | Виноград | |
1 штука, средний | ||
1/2 штуки, крупного | Грейпфрут | |
1 штука, маленькая | ||
8 столовых ложек | ||
1 штука, крупный | ||
10 штук, средних | Клубника | |
6 ст. ложек | Крыжовник | |
8 ст. ложек | ||
1 штука, небольшое | ||
2-3 штуки, средних | Мандарины | |
1 штука, средний | ||
3-4 штуки, небольших | ||
7 ст. ложек | Смородина | |
1/2 штуки, средней | ||
7 ст. ложек | Черника, черная смородина | |
1 шт., маленькое | ||
* 6-8 ст. ложек ягод, таких как малина, смородина и т. д., соответствуют примерно 1 стаканчику (1 чайной чашке) этих ягод. Около 100 мл сока (без добавления сахара, 100 % натуральный сок) содержит примерно 10 г углеводов.
Вам покажется, что это муторно и сложно. Это так поначалу, а через несколько дней постоянной тренировки начинаешь запоминать, и считать уже не нужно, а только взвесить на весах определенное количество еды. Ведь в основном мы потребляем один и тот же набор продуктов. Можно даже самим составить такую таблицу постоянных продуктов.
Для чего нужны хлебные единицы
Поэтому и получается, что у каждого своя доза инсулина, но можно рассчитать ориентировочный коэффициент. Что это за коэффициент и как его рассчитать, я расскажу уже в другой статье, которая будет посвящена подбору дозы инсулина. Также хлебные единицы позволяют нам оценить, сколько мы потребляем углеводов за один прием пищи и в течение дня.
Если у вас сахарный диабет, то это не значит, что нужно полностью лишать себя углеводов, ведь они нужны нам для того, чтобы тело получало энергию для существования. Если мы наоборот переедаем углеводы, то знания о ХЕ нам совсем не повредят. У каждого возраста своя норма в потреблении углеводов.
Ниже я привожу таблицу, в которой показано, в каком возрасте сколько нужно потреблять углеводов в хлебных единицах.
Таким образом, для взрослых людей с сахарным диабетом 2 типа, не получающих инсулин, подсчет хлебных единиц тоже нужен, чтобы знать, не переедаете ли вы углеводов. И если это так, то следует уменьшить потребление до возрастной нормы с учетом массы тела.
Допустим, с сахарным диабетом 1 типа все ясно. Как быть с диабетиками 2 типа? Предположим, вы уже посчитали, сколько съедаете в каждый прием пищи в течение суток, и это число больше нормы, а тут еще и сахара не очень хорошие. Как применить эти знания на деле? Вот здесь как раз и можно «поиграть» с количеством углеводов, начав уменьшать их или заменять на продукты с низким гликемическим индексом. Кстати, я уже писала о гликемическом индексе и даже давала скачать таблицу в статье . Можно, конечно, считать ложками, на глаз отрезать хлеб и т. д., но и результат получится неточный, сегодня столько отрезали, а завтра - по-другому.
Тут же все ясно. Было у вас 25 ХЕ в сутки, уберите 5 ХЕ и посмотрите что будет, только не сразу, а в течение несколько дней. При этом не меняйте режим физических нагрузок и прием препаратов.
Вроде бы, это все, что я хотела сказать о хлебных единицах. Я попыталась на пальцах объяснить вам про них, но если вам что-то не понятно, то спрашивайте в комментариях. Хотелось бы узнать ваше мнение о статье, пригодились ли вам эти знания? Будете ли вы их использовать в будущем?
Вообще, сахар является очень важным продуктом. По сути, это топливо для нашего организма, источник углеводов – он очень быстро расщепляется до глюкозы и фруктозы, которые сразу всасываются в кровь.
Сахар производят из растительного сырья – из свеклы, из тростника, также из сахарного клена (распространен преимущественно в Канаде), кокосовой пальмы (распространен на Шри-Ланке) и т.д.
Свекловичный – самый распространенный вид продукта. В нашем материале под сахаром мы будем подразумевать именно свекольный вид.
Тростниковый сахар бывает белого и коричневого цветов. Коричневый имеет более выраженный запах патоки – часто производители называют его «кофейным» или «чайным». Коричневый цвет обусловлен меньшей степенью очистки, что является причиной его меньшей (чем белого вида) калорийности и большего количества витаминов и других микроэлементов.
Пищевая ценность и состав
Сколько калорий в сахаре и сколько калорий в чайной ложке
Таким образом, калорийность сахара на 100 грамм составляет около 387 ккал. Несложно подсчитать, что одна чайная ложка, в которой примерно 4 грамма продукта, содержит менее 16 ккал. Получается, если вы пьете чай с 2-3 ложками, вы потребляете от 32 до 48 ккал.
Почему важно понимать калорийность?
Дело в том, что сахар - это источник углеводов, которые называются быстрыми. Такие углеводы практически мгновенно попадают в кровь, человек чувствует прилив сил. За их переработку отвечает гормон инсулин. В норме здоровый человек должен употреблять 400-500 грамм углеводов в сутки, люди в возрасте немного меньше – 300-400 грамм. Существуют еще так называемые медленные углеводы, которые всасываются в кровь постепенно. Как отличить одни от других? Практически все сладкие продукты – шоколад, мед, выпечка, десерты – это быстрые углеводы. Очень трудно подсчитывать количество ккал., но, упростить себе задачу можно при помощи специальной таблице. По ней можно узнать, сколько в день можно съедать меда, что употребление оладьев из кабачков вместо блинов или булок - гораздо лучше. К медленным относятся овощи, ягоды, крупы и т.д.
Что касается сахара, то ученые однозначно утверждают, что его доля в общем количестве углеводов не должна превышать 15% у людей с избыточным весом, преклонного возраста и с заболеваниями поджелудочной железы.
Гораздо полезнее для организма потреблять больше медленных углеводов. Если повышать калорийность питания с помощью сахаросодержащих продуктов, это приведет к:
- Развитию атеросклероза;
- Повышению уровня холестерина в крови;
- Склеиванию тромбоцитов – как следствие, риску возникновения тромбов;
- Ожирению и т.д.
Именно поэтому важно понимать, сколько содержится калорий в сахаре.
Дело в том, что чайная ложка сахара, калорийность которой около 16 ккал, сразу «поступит» в кровь, и если организм примет решение, что в данный момент нет активности, куда можно их потратить, то они все будут отложены в жировые запасы.
Вся калорийность на 100 грамм всасывается в кровь без остатка. Норма для мужчин составляет около 35-40 граммов в сутки, для женщин – несколько меньше – 25 до 30 граммов максимум.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Сахар-песок - важнейший из углеводов, жизненно необходимых для питания клеток мозга. Именно из глюкозы, которую содержит сахар, наш мозг получает энергию, которую тратит на процессы жизнедеятельности. Сахар-песок представляет собой кристаллическое вещество белого, светло-коричневого или карамельного цвета, размеры кристаллов и цвет зависят от вида и сорта сахара. Сахар не имеет запаха, вкус - от умеренного до сильно сладкого. Сахар-песок вырабатывают из сахарной свёклы или сахарного тростника, поэтому есть различия по цвету, форме кристаллов и сладкости продукта. Разновидность сахара является , прессованный сахар-песок. Срок годности сахара практически не ограничен, если хранить продукт в сухом, проветриваемом помещении.
Калорийность сахара-песка
Калорийность сахара-песка составляет 398 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства сахара-песка
В сахаре содержится глюкоза, которая является главной пищей мозговых клеток. Для нормального функционирования мозгу необходимо круглосуточное поступление глюкозы, поэтому организм имеет запасы глюкозы в печени в виде гликогена, который автоматически поступает в кровь в ночные часы, когда организм находится в стадии покоя (calorizator). Сахар необходим для нормального роста и развития младенцев, недаром грудное молоко очень сладкое на вкус. Без поступления сахара поджелудочной железой не вырабатывается инсулин, что чревато негативными последствиями для диабетиков, а остальных людей лишает гормона счастья - серотонина, выделение которого напрямую связано с глюкозой. Активное употребление сахара полезно в подростковом возрасте, во время активной умственной активности, для профилактики появления болезни Альцгеймера. После 35-40 лет количество сахара в день не должно превышать 5-6 чайных ложек, при этом следует помнить, что сахар содержится во многих продуктах, овощах, фруктах и напитках.
Вред сахара-песка
Главный вред сахара заключается в его избыточном употреблении, что приводит к набору лишнего веса и может спровоцировать возникновение аллергических реакций. Сахар способствует появлению атеросклероза и холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Выбор сахара-песка
Привычный сахар-песок расфасован в прозрачные или бумажные пакеты, поэтому можно понять, рассыпчатый продукт, или слежавшийся в единый ком. Приобретать следует сахар-песок, который не имеет комков, кристаллы свободно двигаются в упаковке.
Сахар-песок в кулинарии
Сахар-песок используется как добавка к холодным и горячим напиткам, кашам, творогу, йогурту, ягодам и фруктам, он входит в состав практически любого теста, особенно сдобного, мороженого и многих блюд, включая борщ, квашенную капусту и другие. Варенья, джемы, желе и мармелады, блины и оладьи, торты, конфеты, пирожные и козинаки - редкий вид десерта обходится без добавления сахара.
Больше фактов о сахаре смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Сахар входит в постоянный рацион практически каждого человека на планете, поэтому тяжело представить себе жизнь без сладостей. Однако в диетологии этот продукт категорически запрещен.
Сахар и его виды
Статистика показывает, что человек в год употребляет до 60 кг этого углевода. Сегодня сахар очень распространен во всем мире, но еще 3 тысячелетия назад о нем никто не подозревал. Родиной этого углеводного продукта является Индия. Первые упоминания о нем датированы 500 годом до н. э. Тогда сахар изготавливали из особого вида тростника, а затем втридорога продавали в Европе. В России продукт появился в 11-м веке.
На сегодняшний день можно выделить несколько видов сахара: тростниковый, белый, пальмовый, коричневый и свекольный. По типу производства - очищенный и нет. Рафинированный подвергается предварительной термообработке, поэтому он прозрачен, а его гранулы примерно одного размера.
Калорийность сахара каждого из видов отличается на 3-5 ккал, то есть их энергетическая ценность практически одинакова. Что касается полезных свойств, то здесь явно выделяется подсластитель коричневого цвета. Однако его калорийность немного выше, чем у белого.
Мед содержит особые виды сахара. В его состав входит порядка 20% воды и минеральных элементов. Остальные 80% - это глюкоза, сахароза и фруктоза.
По кулинарным признакам выделяются следующие виды сахара: обычный, пекарский, кристаллический, грубый, пудрообразный и жидкий. В повседневной жизни наиболее известными являются сахарный песок и рафинад.
Энергетическая и пищевая ценность
В сахаре содержится и вода, и кальций, и железо, и калий, и натрий, и даже зола. Однако все эти вещества составляют менее 1% от общей массы. Остальное отводится моно- и дисахаридам.
Сам по себе этот продукт является очень питательным, но в диетологии строго противопоказан. Дело в том, что калорийность сахара на 100 грамм почти доходит до отметки в 400 ккал. В кулинарии без этого продукта нельзя себе представить ни один десерт. Однако в любом кондитерском изделии по вредности наравне с маслом и добавками на первом месте стоит именно сахар. Калорийность на 100 грамм этого подсластителя в чистом виде - 399 ккал.
Не стоит забывать, что в конфетах и печенье сахар занимает около 15% от общей массы, а в мороженом, йогуртах и соках - до 10%. Наибольшее количество вещества содержится в сладкой газировке - 33%.
Калорийность ложки сахара
Ученые подсчитали, что хуже всего этот продукт сказывается на детском организме. Поэтому в сутки ребенку разрешена только 1 чайная ложка сахара. Калорийность ее составляет около 32 ккал. Одна такая ложка равна 8 граммам сахара.
Женщинам в любом возрасте разрешается употреблять в 4 раза больше. Стоит сразу отметить, что калорийность чайной ложки сахара зависит от того, очищенный он или нет. В нерафинированном энергетическая ценность будет выше. Поэтому женщинам стоит учитывать не количество калорий, а суточную массу сахара - не более 32 грамм.
Что касается мужчин, то им разрешается употреблять 6 чайных ложек. Таким образом, представители сильного пола в день должны съедать не более 48 грамм сахара, что примерно равняется 192 килокалориям.
Для справки: в 1 столовой ложке содержится 95 ккал.
Польза сахара
Главным положительным свойством для организма является способность этого продукта активизировать кровообращение в головном и спинном мозге. Среди врачей и ученых бытует мнение, что благодаря высокому содержанию глюкозы сахар приносит пользу при заболеваниях печени и селезенки. Дело в том, что этот компонент участвует в синтезе серных кислот, чем активизирует работу внутренних органов.
Также сахар способствует выбросу в мозг гормона, отвечающего за повышение настроения. Мало того, этот продукт является источником не только серотонина, но и углеводов. Сахар хорошо насыщает мышечную систему человека жизненно важной энергией, параллельно устраняя головную боль и усталость.
К сожалению, в диетологии сладкий продукт применения не имеет.
Вред сахара
Говоря об этом продукте, не стоит забывать, что он может быть внешним и внутренним. Первый входит в состав патоки, кондитерских изделий, различных напитков и прочих сладких блюд. Именно этот вид сахара более всего вреден для организма, особенно в больших количествах. Что касается внутреннего, то он содержится в растительных продуктах. Этот вид для человека, наоборот, очень важен. В растениях сахароза находится в малых количествах.
Как известно, перенасыщение организма углеводами может привести к негативным последствиям. Белый сахар, столь распространенный в традиционной кулинарии, как раз на 99% стоит из этого вещества. Такой подсластитель чаще всего получают из свеклы.
Кроме того, первым делом сахар впитывается в кровь. Происходит это настолько быстро, что плазме требуется резкое повышение концентрации инсулина. Такие скачки приводят к упадку энергии, вследствие чего в скором будущем может развиться гипогликемия. Чрезмерное употребление сахарозы способствует повышению утомляемости, появлению анемии и головокружения. В некоторых случаях гипогликемия может повлечь за собой цианоз и выпадение волос.
Наибольший вред сладкий продукт наносит костной системе человека. Сахар быстро выводит из организма минералы и кальций, а также истощает запас протеинов. В результате у человека может развиться не только рахит и кариес, но и остеопороз.
Не стоит забывать и об энергетической ценности такого продукта, как сахар. Калорийность на 100 грамм составляет около 400 ккал. Следовательно, излишнее его употребление влияет на вес человека, а в связи с этим ухудшается обмен веществ и возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Важно знать, что большое количество сахара снижает действие иммунитета в 17 раз. По статистике люди, регулярно злоупотребляющие сладостями, подвержены раковым заболеваниям и диабету больше, чем остальные.
Калорийность рафинада
В прессованном виде сахар чаще всего используется тростниковый и свекольный. После термообработки испаряются вредные вещества, а полезные, такие как железо, фосфор, кальций и цинк, остаются в полном объеме.
Калорийность сахара-рафинада в зависимости от способа пресса варьируется в пределах 400 ккал на 100 грамм. Вычислить энергетическую ценность одного кубика можно по его массе.
Как видно, калорийность сахара-песка и рафинада не отличаются. С точки зрения диетологии, оба продукта не рекомендованы для ежедневного рациона.
Калорийность меда
В отличие от чистого сахара, этот продукт считается более полезным для организма. Мед широко практикуется в профилактике бессонницы и простудных заболеваний. Однако немногим известно, что он входит в число разрешенных для диеты продуктов.
Суточная норма для детей составляет 50 г, для взрослых - 100 г.
Мед: польза или вред
Из жизненно важных для организма веществ стоит выделить такие группы витаминов, как В, С и РР. Также в меде высокая концентрация эфирного масла, фруктозы, глюкозы и аминокислот. Каждый из сортов по-своему богат ферментами, кальцием, йодом, железом и другими полезными микроэлементами.
Мед помогает в борьбе с вирусными заболеваниями и значительно укрепляет иммунитет, а высокое содержание аминокислот позволяет улучшить деятельность пищеварительной системы. В детском возрасте продукт полезен при дисбактериозе и бессоннице.
Некоторые ученые считают, что майский мед является эффективным средством борьбы с алкоголизмом, так как хорошо нейтрализует спирты.
Многие годы ученые спорят - полезен сахар или нет. Однако, единственным доказанным фактом негативного влияния сахара на организм человека является вред для зубов. Мы давно уже не можем представить свою жизнь без сладостей, а ведь в них в том или ином количестве все равно присутствует сахар. Да и чашку кофе или чая вкуснее пить с сахаром.
Тут, скорее, дело в калорийности сахара, а вернее в количестве его потребления. Так сколько же безопасно для фигуры можно съедать его в день?
Нужен ли сахар организму
Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усваивание его организмом происходит относительно медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.
Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах (0,08~0,12 %). Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему приём сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.
Калорийность сахара
Попробуем разобраться, какой же вид сахара менее калориен.
Белый сахар
Коричневый сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность 377 ккал 1576 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Как видно, коричневый сахар все же чуточку менее калориен, также в нем присутствуют в большем количестве полезные микроэлементы. Но в чайной ложке и белого и коричневого сахара содержится примерно 4 г сахара, что равняется 16 ккал.
Кому нужно контролировать потребление сахара
Установлено, что в пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и глюкозы в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток.
Не случайно диетологи настаивают на том, чтобы в рационе питания пожилых людей, особенно имеющих склонность к тучности, количество сахара не превышало 15 % от общего суточного количества углеводов.
Кардиологи утверждают, что в результате повышения калорийности питания за счёт сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития атеросклероза.
Дело всё в том, что потребляемые в избытке легкоусваиваемые, но неусвоенные углеводы попадают из кишечника в кровоток и раздражают (а если это повторяется часто, то могут вывести из строя) инсулярный аппарат поджелудочной железы. В нормальных условиях гормон поджелудочной железы - инсулин выполняет в организме функции регулятора углеводного обмена. Благодаря инсулину глюкоза распределяется в печени и в мышцах в виде гликогена, а часть глюкозы превращается в жир.
