Вишневый кули рецепт. Клубничное кули. Малиновое кули для декора

Вишня и шоколад – это прекрасный дуэт, который подчеркивает вкус друг друга. Они просто замечательно гармонируют в этом десерте. Приготовьте кули из вишни, корж с гляссажем накануне и вам останется только сделать шоколадный мусс и собрать очень вкусный и нежный шоколадно- муссовый торт. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам сделать это просто и быстро в домашних условиях.

Для вишневого кули понадобится:

• 150 грамм свежей или замороженной вишни;
• 100 грамм сахара;
• 2 листа желатина (10 грамм).

Для шоколадного мусса понадобится:

• 3 желтка от крупных яиц (Д-0 или Д-В);
• 110 грамм молока;
• 110 грамм сахара + 5 грамм ванилина;
• 180 грамм темного шоколада;
• 1 лист желатина (5 грамм);
• 400 грамм 33-35% сливок;
• + желтый и сиреневый красители.

Как приготовить шоколадно-вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Вишневое кули

Приготовление желейной прослойки начинается с того, свежую вишню промываем и удаляем косточки, а замороженную — посто помещаем в кастрюльку для размораживания. За это время она выделит сок, который послужит нам основой сиропа. Всыпаем сахар и отправляем кастрюльку на огонь. Кипятим ее две/три минуты. А тем временем замочим желатин.

Снимаем вишню с огня, пробиваем блендером до получения каши и протираем через сито, избавляясь от оставшихся кусочков кожуры. Еще раз кипятим вишневое пюре около 30 секунд и убираем с плиты. Немного даем время вишневому пюре остыть, вводим желатин, распускаем его. Форму устанавливаем на доску и заливаем в нее вишневое кули. Я готовлю полусферы. Убираем вишневое желе в морозилку.

Мусс из темного шоколада

Замачиваем листик желатина. Желтки и ванилин с сахаром взбиваем в кастрюльке, вливаем молоко и переносим на огонь. Не переставая вращать венчиком, завариваем всю массу до состояния сметаны. Снимаем с огня и сразу добавляем в горячую массу кусочки шоколада. Как только шоколад расплавился, добавляем желатин и перемешиваем до полного его распускания.

Пока шоколадная масса остывает, начинаем взбивать холодные сливки до мягких пиков. Затем ждем, чтобы температура у шоколадной массы и у взбитых сливках почти сравнялась и соединяем их, перемешивая силиконовой лопаткой.

Как собрать муссовый торт в форме

Сначала устанавливаем форму на доску и заполняем ее шоколадным муссом ровно наполовину. В каждую ячейку кладем по кусочку вишневого кули.

Опять заполняем форму муссом и кладем корж. Не забудьте, что его немного нужно утопить в муссе. Ставим форму в морозилку, чтобы десерт замерз в камень.

Замороженный шоколадно-вишневый муссовый торт извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или на стакан, как в моем случае. Заливаем торт зеркальной глазурью желтого и сиреневого цвета. Оставляем на время, чтобы лишний гляссаж мог стечь.

Остатки цветной глазури, которые свисают с торта, осторожно вытираем горячей и мокрой спатулой, затем, переносим торт на подложку. Убираем его в холодильник на 3 часа до полного размораживания.

А вот и он, вкусный и нежный кусочек восхитительного шоколадного муссового тортика с вишневым желе внутри.

Как видите, вкусный шоколадно-вишневый с зеркальной глазурью вишневым кули в домашних условиях под силу приготовить любой хозяйке. Главное — запаситесь терпением и у вас все получится. 🙂

Получила очередной заказ от сына на тортик с вишенкой. Давно уже хотела приготовить торт "Sain Sylvestre", вариантов этого торта множество (и с апельсинами, и с цукатами, а я вот нашла с вишней). Рецепт взят из сборника рецептов "Trendy collection. Premiun gastronimic. 2009-2010". Автор - Jean- Michel Perruchon.
Очень интересный вариант: бисквит с вишней, хрустящий слой (я вместо фейлетина использовала рисовые шарики), вишневое кули и крем с маскарпоне. Очень советую, торт делается довольно быстро. Получается очень вкусным. Сын сказал: "Не просто вкусно, а очень вкусно", что не может меня не радовать.
Декорировать особо времени не было, так что сделала на скорую руку. В оригинале надо покрыть сверху велюром. Я не покрывала, украсила ягодами и вишней в шоколаде, которую мне подарила Соня. Сонечка, спасибо большое, очень нам понравились.
Отправляю на ФМ .

Ингредиенты на форму 20х20 см:
Бисквит с вишней:
73 г белков
86 г сахара
27 г молотого миндаля
40 г муки
100 г вишен (процедить и нарезать кусочками)

Вишню можно исопльзовать консервированную, свежую или размороженную. Я использовала размороженную вишню, обсушила на бумажном полотенце. порезала кусочками.
Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Всыпать муку и молотый миндаль, перемешать. Можно добавить вишню в тесто. Вылить тесто в форму 20х20 см. Я вишню посыпала сверху.
Выпекать при 170С 20 минут. Остудить.

Кранч:
75 г пралине
30 г молочного шоколада
60 г фейлетина (я использовала мелкие рисовые шарики)

Молочный шоколад растопить на водяной бане. Добавить пралине, перемешать. Всыпать фейлетин или рисовые шарики, перемешать.
Корж вырезать из рамки, рамку помыть и обложить края ацетатной пленкой. На корж выложить кранч, распределить равномерно. Охладить в холодильнике или в морозилке.

Вишневое кули:
165 г вишневого пюре
33 г вишневого сока
13 г сахара (1)
13 г сахара (2)
10 г кукурузного крахмала
5 г желатина
100 г вишен (ягодами)

Замочить желатин в холодной воде. Нагреть пюре, сок и сахар (1) с вишнями, всыпать сахар (2) с крахмалом. ДОвести до кипения и, помешивая, проварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин, перемешать.
Вылить кули на слой кранча. Заморозить.

Итальянская меренга:
25 г белков
10 г воды
40 г сахара
14 г глюкозы
Воду, сахар и глюкозу сварить до 120С. Начать взбивать белки, когда температура будет 108С. Влить горячий сироп, продолжая взбивать белки. Взбить до охлаждения белков до комнатной температуры и до густого состояния.
Отмерить 45 г.

Крем с маскарпоне:
145 г молока
50 г глюкозы
37 г желтков
0.3 стучка ванили
175 г маскарпоне (я положила 250 г)
5 г желатина
45 г итальянской меренги
13 г куантро (я не клала)

Замочить желатин.
Крем Англез: Молоко и глюкоуз, семена ванили довести до кипения. Желтки размешать венчиком. Влить горячую смесь. Вылить эту смесь обратно в ковш, помешивая, сварить до 83С. Вылить в другую посуду, добавить желатин, перемешать. Охладить до комнатной температуры.
Маскарпоне комнатной температуры размять лопаткой или взбить венчиком. Добавлять по-немогу крем Англез, хорошо перемешивая. В конце добавить итальянскую меренгу и куантро (куантро я не клала).
Отложить 3-4 ст.л. и поместить это в морозилку на 15-20 минут, чтобы схватился.
Оставшийся крем выложить в форму поверх вишневого кули. разровнять и заморозить.
Как только отложенный крем схватится (у меня он недостаточно схватился - стал расплываться после выдавливания), выложить его в кондитерский мешок с прямой насадкой с маленьким диаметром (3-4 мм), я брала насадку с несколькими дырочками.
Достать форму с тортом, крем наверху тоже должен немного схватиться. Выдавить на поверхность торта крем в виде вермишели. Заморозить.
После заморозки покрыть велюром (я не покрывала).
Дать разморозиться при комнатной температуре или в холодильнике.
Приятного аппетита!

Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё. Шоколадный бисквит на форму 22 см! 380 г сахара 2 больших яйца 300 г муки 120 мл растительного масла("золотая семечка", оно не дает никакого запаха) 240 мл молока 240 мл кипятка 1,5 ч л соды 0,5 ч л соли 1 пакетик разрыхлителя 75 г какао(берите самый лучший!) Сделать сухую смесь из муки, какао, соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое! Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки! Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм. Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки! Вишнёвое кули Вишня 330 г Сахар 60 г Пектин NH 7 г Лимонная кислота 2 г Металлическое кольцо 18 см! Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить. Вишнёвое кремё 130 г вишни 75 г сливок 33%жирность 200 г белый шоколад 5 г желатин 25 г воды для желатина Кольцо 18 см! Вишню измельчить блендером. Желатин замочить в холодной воде. Растопить шоколад до 45 градусов. Подогреть пюре до 35 градусов. Добавить в пюре растопленный желатин. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить. Крем внутрь торта. 500 г маскарпоне Гальбани 300 г творожного сыра 130 г сахарной пудры 70 г сливок. Взбить всё вместе и сразу разделить на две части. Крем для обмазки торта. 150 г сливочное масло. 750 г творожного сыра 150 г сах пудра Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтоб не было много пузырей в креме. Сборка торта. Бисквит разрезать на три коржа. Собирать в разъемном кольце, проложенном ацетатной плёнкой. Корж, крем, кули. Корж, крем, кремё, корж. Накрыть сверху плёнкой. Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день или ночь. Достаем, снимаем кольцо и обмазываем. Я еще делаю иногда хрустящий слой в этот торт: 45 г растопленного молочного шоколада, 80 г миндального пралине, 60 г вафельной крошки. Смешать. Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить. Автор - dianovayulia78

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

Ингредиенты:

вишнёвое пюре — 300 грамм

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

вода 100 мл

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!