Всё о квашеных кабачках: польза и состав, рецепты приготовления, особенности хранения. Рецепты быстрого приготовления квашеных хрустящих кабачков на зиму в банках и бочке, правила и сроки хранения

Квашение является одним из множества способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).

Соль не считается важным ингредиентом, впрочем она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут, как правило, в объеме пять процентов от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку как правило в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей. Срок квашения зависит от некоторых факторов: от температуры и количества соли. Если имеется два холодильника или же погреб, то можно сделать большие запасы этого овоща.

Польза, калорийность и состав

Это овощ совсем не калорийный, так как на сто грамм этого продукта приходится 24 ккал. В состав кабачка входят:

• Структурированная вода (полезна для желудочно-кишечного тракта).
• Клетчатка.
• Пищевые волокна.

Этот овощ содержит:

Этот овощ помогает понизить холестерин в крови, а также снять отёки, повышает уровень зрения и тонус всего организма. Помогает в лечении гипертонии, при проблемах в сердечно-сосудистой системе, при заболеваниях почек и печени.

Если мякоть кабачка мелко натереть, то эта кашица увлажнит и отбелит кожу, избавит от целлюлита.

Как сделать с использованием капусты?

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков.
• 1 кг белокочанной капусты.
• 0,1 моркови.
• Два или три листа лаврушки.
• 5 горошин черного перца.
• Соль по желанию.

Процесс приготовления квашеного овоща:

1. Помытые кабачки порезать небольшими кубиками в один сантиметр, а капусту измельчить.
2. Потереть морковь на тёрке с большими отверстиями.
3. Подготовленные кабачки, морковь и капусту поместить в большую кастрюлю, поперчить, посолить и добавить лаврушку по вкусу.
4. Всё смешать, закрыть плоской тарелкой и придавить гнётом (2 кг).
5. Не трогать примерно три дня в прохладном месте, а дальше положить в стеклянные банки.

Рецепты быстрого приготовления

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помыть кабачки, удалить кончики и нарезать небольшими кружочками.
2. Кабачки выложить слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Любители острых блюд могут добавить острый перец (не больше одного стручка).
3. Следующим этапом является приготовление рассола, для чего нужно в кипяток добавить лаврушку, посолить и поперчить по вкусу.
4. После заливки рассола, стерилизовать под крышкой 10 минут.
5. Закатать под крышку и накрыть.
6. По истечении трёх дней поставить банку в прохладное место.

Теперь вы знаете о быстром приготовлении кабачка на зиму.

Что еще можно добавить?

Чтобы улучшить вкусовые качества квашенного кабачка, необходимо добавить к нему:

• перец;
• чеснок;
• хрен;
• укроп;
• а также можно добавить листочки винограда;
• листочки вишни, малины и смородины.

Хранение

Ёмкость, в которой находятся квашенные кабачки, обязательно необходимо хранить в том месте, где холодно, например, в холодильнике или погребе. Есть этот овощ можно уже через трое суток. После того как положили овощи в банку, то их необходимо залить в кипятке на 15 минут.

Видео по теме

Смотрите видео-инструкцию о заготовке кабачков на зиму:

Заключение

Обычный срок хранения кабачков примерно от четырёх до пяти месяцев. Необходимо своевременно употребить продукт, пока у него не истёк срок годности. Следует использовать только сочные и спелые овощи, так как у них есть свойство становится горькими на вкус.

Этот овощ, кабачок, является очень известным и традиционным в нашей стране. Из него можно приготовить массу разнообразных блюд. Кабачок не только очень полезный овощ, но и поглощает различные вещества содержащие токсины и лишнюю жидкость в организме. Квашенные кабачки отлично подойдут к картошке, мясу, а также одним из ингредиентов салата. Очень экономичный салат.

Все мы прекрасно знаем, что квашеная капуста – это вкусно. Но оказывается, что квашеные кабачки не менее вкусное блюдо. Причем готовятся они очень легко и просто. Единственный нюанс – хранить квашеные кабачки нужно только в прохладном месте.

Для приготовления соленья вам пригодится

• Кабачки – 2кг
• Чеснок – 2-4 головки

Рассол: на 1 литр воды

• Соль – 80гр
• Сахар – 10гр
• Перец черный – 10 горошин
• Перец душистый – 10 горошин
• Лист лавровый – 4шт.
• Семена кориандра – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

1. Предварительно нужно приготовить рассол. Для этого нужно в воду всыпать соль и сахар и кипятить три минуты. После чего нужно добавить остальные специи и продолжить варку еще пять минут. После того, как рассол готов, его обязательно нужно остудить.

2. Чеснок готовим следующим образом: чистим и режем на мелкие кусочки.

3. Кабачки так же нужно очистить от кожуры. Если в середине есть семена, то их обязательно нужно удалить. Нарезать плоды на кусочки по 2-3 см толщиной. Если диаметр кабачков слишком большой, то их нужно разрезать на половинки или даже четвертинки. А совсем молодые кабачки можно, не очищая, нарезать кружочками или мелкими кубиками, как указано на фотографии.

4. Выкладываем слоями кабачки в стерильные емкости, пересыпая их чесноком. Заливаем теплым рассолом и настаиваем при комнатной температуре в течение пары-тройки дней.

5. Через время стерилизуем банки, маленький литраж – 7-10 минут, более крупные – 20 минут.

6. Закрываем банки пластмассовыми крышками или металлическими крышками.

Хранить нужно в холодильнике.

Если у вас народился большой урожай кабачков, то непременно сделайте для зимних запасов кабачковую икру или .

КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ, КВАШЕННЫХ КАБАЧКОВ

Описание:

Способ приготовления квашеных кабачков очень прост, при этом закатка получается просто изумительной. Особенный вкус и аромат квашеным кабачкам придают листья смородины и вишни. Свою пикантность кабачки приобретают после нескольких дней брожения, когда появляется легкая кислинка. Такие квашеные кабачки можно подавать даже как самостоятельное блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты:

На одну 3-литровую банку:

1,8-2 кг молодых кабачков,
100 г укропа,
0,25 корня хрена (15-20 г), можно листья
1 горький стручковый перец,
3-5 зубчиков чеснока,
50 г соли, 1 л воды
листья смородины, вишни и перец горошком.

Способ приготовления:

Промыть кабачки, отрезать плодоножки, зелень порубить.
На дно банки положить очищенные дольки чеснока, стручковый перец, хрен и треть зелени. Уложить кабачки, пересыпая их
оставшейся зеленью. Соль растворяем в воде и заливаем этим раствором кабачки. Банку накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре 8-10 дней. Под банку на это время лучше поставить поддон, так как во время брожения из нее будет вытекать рассол. Когда кабачки достаточно закиснут, в них можно долить рассол (приготовить по той же пропорции).
Накрываем банку крышкой и храним так же, как соленые огурцы - в темном прохладном месте.
у меня готовы через 3-4 дня, можно сразу есть, а можно слить рассол, довести до кипения, залить кабачки, подержать минут 15, снова слить, вскипятить рассол, залить кабачки и закатать, укутать в одеяло.

Закатала литровую банку, остальное оставила в холодильнике-пока банка стоит.

Приятного аппетита!

Источник: Форум "Готовим дома"
Автор рецепта: Kontik - большое Вам спасибо!

(22 Глоса(ов))

Похожий видео рецепт:

Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты — рецептов множество. Поистине универсальный овощ!

Соленые кабачки

Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2-3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды — 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья черной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г соли,
10 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить еще минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить теплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые — 10 минут, литровые — 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины черного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые — 12 минут, литровые — 15 минут. Закатать.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев черной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и черного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад — в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Закуска из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого черного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же — чеснок и зелень, тушить еще 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тертого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые — 10 минут, трехлитровые — 20 минут. Закатать, укутать.

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,

1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:

Салат из кабачков "Тещин язык"

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками — "языками". Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Салат из кабачков

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Кабачок - очень популярный, можно даже сказать традиционный овощ наших краев. Он очень универсальный, поскольку позволяет готовить различные блюда. Кроме того, это чрезвычайно полезный продукт: он может абсорбировать токсичные вещества, холестерин и избыточную воду, ускоряет пищеварение и быстро насыщает желудок. Принимая во внимание все эти плюсы кабачка, просто грех не сделать из него заготовки на зиму.

Квашеные кабачки - очень экономный рецепт. Они одновременно могут быть как гарниром к мясу, так и закуской к картошке или ингредиентом салата. Такие кабачки намного полезнее рецептов с маринованием, приготовлением икры, салатов и других, поскольку в них содержится меньше различных консервантов (например, уксуса).

Как выбрать кабачки для зимней заготовки

Для квашения лучше выбирать молодые плоды, без повреждений и с плотной мякотью. Конечно, предпочтительней брать плоды без семян, так как они будут нежнее.

Отобранные кабачки необходимо хорошо вымыть и высушить, а потом обрезать «хвостик» и «носик». Только после этого их можно порезать на подходящие кусочки. Чаще всего кабачки квасят на зиму, нарезая кружочками или крупными кубиками. Но, в целом, способ нарезки зависит от выбранного рецепта.

Дополнительные компоненты к квашеным кабачкам

Как и подобные заготовки других овощей, подчеркнуть вкус кабачков можно добавив хрен (листья или корень), острый перец, укроп или чеснок. Кроме того, для пикантности можно положить листья вишни, малины, винограда и смородины.

Также кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, например морковкой, капустой, болгарским перцем. В целом, к квашеным кабачкам подойдут любые понравившиеся специи, например куркума или базилик.

Храним квашеные кабачки правильно

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте - погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

• Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
• Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
• Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
• Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
• Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
• При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.

Классический рецепт квашеных кабачков

Если квасите кабачки впервые и боитесь сделать что-то не так, воспользуйтесь проверенным годами рецептом.

Ингредиенты:

• кабачки - 1,5 кг;
• по ветке укропа и хрена;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• несколько лавровых листочков (штуки 2-3);
• перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Плоды очищаем от грязи, обрезаем кончики и крошим кружочками по 3-4 см толщиной.
2. Кабачки выкладываем слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Если хотите сделать острое блюдо, то можно добавить острый перец (не больше одного стручка).
3. Готовим рассол: для этого в кипящую воду добавляем соль, лавровые листья и перец.
4. Заливаем плоды рассолом и стерилизуем под крышкой 10 минут.
5. Закатываем смесь и укутываем, пока не остынут.
6. Спустя три дня убираем блюдо в прохладное помещение.
7. Кабачки, приготовленные по такому рецепту, можно закатать в банки. Но сначала необходимо рассол из полученной заготовки вскипятить, а банки простерилизовать.

Квашеные кабачки, фаршированные морковью

Очень оригинальный рецепт закуски, который не стоит обделять вниманием, если вы любите хрустящие заготовки.

Ингредиенты:

• кабачки - 3 кг;
• морковь -1 кг;
• репчатый лук - 3 штуки среднего размера;
• чеснок - 1 головка;
• укроп - 1 пучок;
• лавровый лист - 2 штуки;
• острый перец - 1 стручок;
• соль и сахар - по 1 столовой ложке;
• перец горошком;
• кориандр;
• вода - 1 литр.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные кабачки крошим тонкими (примерно 3 мм) длинными пластинками.
2. Кипятим воду с солью, варим в ней кабачки пару минут.
3. Сваренные пластинки сразу бросаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли.
4. Вымытую морковку натираем, чтобы получилась тоненькая соломка, лук крошим полукольцами.
5. Зелень немного вымачиваем, даем ей стечь и мелко крошим.
6. Стручок острого перчика шинкуем тонкими кольцами.
7. Очищенный чеснок давим с помощью пресса.
8. Смешиваем все ингредиенты в большой посуде.
9. В кабачковые пластинки заворачиваем полученный фарш, чтобы получились рулеты, и выкладываем их в хорошо промытые банки.
10. Далее необходимо приготовить рассол. Для этого соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра и перец доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.
11. Когда заливка немного остынет и будет теплой, выливаем ее в банки с кабачковыми рулетиками.
12. Накрываем крышкой и оставляем бродить около пяти дней, потом их убираем в холодное место.

Квашеные кабачки с капустой

Этот рецепт очень оригинальный. А благодаря добавлению капусты можно объем заготовки увеличить в два раза.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 г моркови;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные кабачки нарезаем некрупными кубиками, а капусту мелко шинкуем.
2. Морковь натираем с помощью терки с крупными дырочками.
3. Все овощи выкладываем в большую миску, добавляем к ним перец, лавровый лист и соль.
4. Тщательно все перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху устанавливаем какой-нибудь груз.
5. Оставляем в таком виде на 3 дня, потом раскладываем в банки.

Квашеные кабачки с патиссонами и сельдереем

Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.

Ингредиенты:

• по 1 кг кабачков и патиссонов;
• 1 головка чеснока;
• пучок сельдерея;
• 1 веточка мяты;
• 2 ветки укропа;
• по несколько листочков хрена, вишни и смородины.

Процесс приготовления:

1. Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
2. Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
3. Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
4. Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
5. Готовим простой рассол: из воды и соли.
6. Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
7. В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.

Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!