Заправка цезарь с курицей рецепт классический. Соус 'Цезарь': рецепт и секреты

Мы привыкли уделять много внимания основным ингредиентам салатов, а когда решаем, чем заправить блюдо, обычно ограничиваемся готовым майонезом, приобретенным в магазине, или другими простыми вариантами. Но оригинальный соус для салата «Цезарь» может преобразить вкус блюда, независимо от того, готовится оно с креветками, с курицей или другими продуктами. Рассмотрим, как сделать заправку, благодаря которой салат станет настоящим произведением кулинарного искусства.

Соус для салата «Цезарь»: классический рецепт

Предлагаем начать с классического варианта рецепта с анчоусами. Филе этой небольшой рыбки часто используют в качестве приправы, придающей блюду особую пикантность. Эту заправку легко приготовить в домашних условиях. Вы удивитесь, насколько яркий вкус приобретает салат, в который добавляется такой соус.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Можно купить готовый вустерширский соус или сделать его самостоятельно. Рецепт адаптированного варианта для домашнего приготовления рассмотрим ниже.

Приготовление:

Слить масло с анчоусов, измельчить их при помощи ступки или блендера.
Сыр натереть на терке.
Лимон помыть. Разрезать пополам и выжать сок из одной половинки.
Яйцо опустить в кипящую воду на 1 минуту. Остудить. Разбить и отделить белок от желтка.
В глубокую миску поместить желток, горчицу и соль. Взбить венчиком.
Продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой оливковое масло.
Добавить анчоусы, пармезан, чеснок, лимонный сок, вустерширский соус и перец. Взбить венчиком.

Также предлагаем к просмотру видеорецепт блюда (список ингредиентов немного отличается от предложенного выше варианта):

Для приготовления этого соуса понадобится большое количество ингредиентов, но вкус заправки получается изумительным. Для подготовки некоторых продуктов понадобится кусок марли или марлевый мешочек.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 15

Ингредиенты:

лук репчатый (1 шт.);
чеснок (2 зубчика);
корень имбиря (по вкусу, 20 г);
анчоус в масле, филе (2 шт.);
вода (300 мл);
соус соевый (100 мл);
уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
корица молотая (1 ч. л.);
перец красный молотый (0,5 ч. л.);
гвоздика (0,5 ч. л.);
кардамон (по вкусу);
приправа карри (0,5 ч. л.);
соль (по вкусу);
сахар (100 г);
тамаринд (по вкусу).

Приготовление:

Лук почистить и помыть. Налить в миску воду и добавить 1 ст. л. уксуса. Поместить лук в маринад на 15 минут. Затем достать лук, отжать от маринада и мелко нарезать.
Чеснок почистить, помыть и мелко порезать. Сбрызнуть уксусом.
Имбирь почистить, натереть на мелкой терке.
Выложить в марлевый мешочек (или кусок марли) лук, чеснок, имбирь, корицу, красный и черный перец, гвоздику и кардамон. Мешочек плотно завязать.
В кастрюлю влить соевый соус и 2 ст. л. уксуса. Добавить сахар и тамаринд. Влить 50 мл воды. Поставить на огонь. Кипятить на слабом огне в течение 25-30 минут.
Смешать карри с анчоусами, посолить по вкусу и залить 50 мл воды. Добавить в кастрюлю с соусом и продолжать варить около 15 минут. Снять с огня.
Поместить мешочек со специями в стеклянную банку. Залить горячим соусом и закрыть крышкой. Остудить. Как только банка станет теплой, поставить соус в холодильник.
В течение недели ежедневно отжимать мешочек в банку. Затем убрать его.
Хранить соус в холодильнике.

Соус готов!

Предлагаем обратить внимание на очень вкусный соус на основе пармезана, сливок и оливкового масла. Вполне вероятно, что после дегустации вам захочется добавлять его и в другие салаты.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

яйцо куриное (2 шт.);
сыр пармезан (100 г);
анчоус в масле, филе (3 шт.);
чеснок (2 зубчика);
сливки (100 мл);
масло оливковое (100 мл);
каперсы (3 шт.);
соль (0,5 ч. л.);
перец черный молотый (1 ч. л.);
горчица (0,25 ч. л.).

Приготовление:

Яйца помыть и разделить на белки и желтки. Желтки поместить в чашу блендера (белки не понадобятся).
Сыр нарезать небольшими кусочками.
Слить масло с анчоусов и мелко их нарезать.
Чеснок почистить и помыть.
Добавить в чашу блендера (к желткам) сыр, анчоусы, чеснок, сливки, оливковое масло, каперсы, соль, перец, горчицу. Взбить до однородной массы.

Храните такую заправку в холодильнике не дольше 3-х дней.

Это очень простой и быстрый рецепт. Заправку можно приготовить из йогурта, так соус получится более легким и диетическим.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

сыр пармезан (50 г);
лимон (1 шт.);
чеснок (1-2 зубчика);
сметана (2 ст. л.);
соус вустерский (3 ч. л.);
горчица дижонская (2 ч. л.);
перец черный молотый (0,3 ч. л.);
масло оливковое (100 мл);
соль (по вкусу).

Приготовление:

Сыр натереть на терке.
Лимон помыть, разрезать на половинки. Выжать сок.
Чеснок помыть, почистить. Натереть на мелкой терке.
Поместить в миску сыр, лимонный сок, чеснок, сметану, вустерский соус, горчицу и перец. Взбить венчиком до однородной массы. Медленно влить оливковое масло, не переставая взбивать соус.

Заправка готова!

Соус для салата «Цезарь» с горчицей и медом

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» довольно необычный. Сочетание горчицы и меда добавляет соусу приятный пикантно-сладкий оттенок. Также в этом рецепте используются вареные, а не сырые яичные желтки .

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

лимон (0,5 шт.);
чеснок (1-2 зубчика);
яйцо куриное вареное (3 шт.);
горчица (1 ч. л.);
масло оливковое (100 мл);
мед жидкий (0,3 ч. л.);
соль (по вкусу).

Приготовление:

Лимон помыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок.
Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
Яйца почистить. Отделить белки от желтков (белки не понадобятся). Поместить желтки и горчицу в миску. Тщательно перемешать.
Добавить в миску лимонный сок, чеснок, мед и соль. Взбить венчиком до однородной массы, медленно добавляя оливковое масло.

Соус готов!

Этот соус готовится на основе обычного майонеза (можно домашнего), но благодаря добавлению других ингредиентов его вкус совершенно преображается. Пармезан и анчоусы добавляют соусу изысканную пикантность, которую гармонично оттеняет нежный вкус сметаны.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

майонез (200 мл);
сметана (5 ст. л.);
лимон (0,5 шт.);
анчоус в масле, филе (2 шт.);
сыр пармезан (50 г);
чеснок (2 зубчика);
перец черный молотый (0,3 ч. л.).

Приготовление:

Лимон помыть и выжать сок.
Слить масло с анчоусов.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Никому не секрет, что салат и соус Цезарь уже давно покорили истинных ценителей высокой кухни своим нежнейшим вкусом и ароматом. Но почему салат и соус носит название Цезарь? Нет, это не в честь знаменитого римского императора Юлия Цезаря. А в честь его создателя, которым оказался обычный мексиканец с итальянским происхождением. Цезарь Кардини, так звали знаменитого кулинара, так и не раскрыл секрета приготовления своего соуса. Но уже на протяжение десятилетий высшие умы кулинарии пытаются воссоздать истинный настоящий вкус так всеми полюбившегося соуса. Так как истинный рецепт приготовления соуса, так и не был получен от создателя, соус Цезарь классический имеет множество его вариантов и способов.

Как приготовить соус цезарь классический - 15 разновидностей

Соус Цезарь классический - один и самых известных соусов среди ценителей изысканного вкуса блюд. Но можно отметить довольно популярным его упрощенный вариант. Данный вид соуса подходит не только для одноименного салата, как все мы привыкли его применять, а также к ряду других произведений искусства, куда добавляется майонез. Ведь изюминка данного рецепта в том, что он готовится на основании домашнего майонеза. Данный соус можно просто намазать на хлеб или добавить в салат из овощей.

Ингредиенты:

Домашний майонез - 200 мл
Вустерширский соус - 2 ч.л.
Чеснок - 1 средний зубчик
Черный молотый перец - по вкусу
Соль екстра - по вкусу
Винный уксус - 1 ст.л.

Приготовление:

Так как наш упрощенный вариант классического соуса Цезарь мы будем готовить на основании домашнего майонеза, нашим первым действием будет его приготовление. В блендер разбить одно яйцо. Добавить пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки горчицы. Разрезать пополам лимон, выдавить пол чайной ложки лимонного сока и тоже добавить в блендер. Начинаем взбивать. Когда масса приобретет однородность, маленькой струйкой добавляем стакан подсолнечное масло. При этом взбивание майонеза не прекращается.

Приступим непосредственно к приготовлению соуса. В глубокую миску выливаем заранее приготовленный домашний майонез. Добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, добавляем Вустерширский соус согласно рецепту. Посолить и поперчить по вкусу. От количества специй зависит, на сколько острый будет ваш соус. Чтобы соус имел кисловатый вкус, нужно добавить винный соус (по желанию винный соус можно заменить на лимонный сок).

Густоту домашнего майонеза вы можете регулировать сами. Чем больше подсолнечного масла вы добавите, тем гуще и жирнее будет ваш майонез.

Каждый человек хоть раз в жизни пробовал всеми так любимый салат Цезарь. Непревзойденный и пленительный вкус салата получается не от ингредиентов, которые есть его основанием. Такой вкус формирует соус Цезарь классический, которым заправляются составляющие салата. Ведь сколько бы мы не делали различных комбинаций из овощей и мяса, без соуса все они никогда не будет шедевром кулинарии. Рассмотрим классический рецепт приготовления соуса Цезарь.

Ингредиенты:

Яйца куриные - 4 шт
Винный уксус - 1 ст.л.
Чеснок - 1 средний зубчик
Вустерширский соус - 2 ч.л.
Масло оливковое - 100 мл
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу

Приготовление:

Первым шагом, чтобы приготовить соус Цезарь классический, немного проварим яйца. Положите яйца в кипяченную воду и проварите не больше минуты. Иначе они попросту переварятся и желток не будет жидким. Достать яйца ложкой в холодную воду буквально на 1 минуту. Разбить яйца и в миску вылить желток с белком, а тот белок что успел свернутся, вычистить чайной ложкой от скорлупы. Всю получившуюся массу взбить до однородности венчиком.

Далее добавляет все оставшиеся ингредиенты согласно перечню. Винный уксус можно заменить на лимонный сок. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Далее добавляем Вустерширский соус и взбить все венчиком до образования однородной массы.

Приготовление соуса Цезарь классического подходит к заключению. Добавляем тонкой струйкой оливковое масло (можно заменить на подсолнечное, но оливковое масло имеет более выраженный вкус и аромат). При добавлении оливкового масла, лучше брать масло не первого отжима, иначе соус будет иметь горьковатый вкус.

В конце в получившуюся массу добавить соль и перец по вкусу. Количество специй зависит от того, на сколько пряным вы хотите, чтобы ваш соус получился. Все еще раз хорошенько взбить венчиком и соус Цезарь классический готов для заправки вашего любимого салата.

Классическим рецептом соуса Цезарь уже никого не удивишь. Но если добавить в его обычный список ингредиентов что-то новое, мы в итоге получим совершенно другой вкус. Более пикантный, более выраженный, более интересный. Никогда не нужно боятся экспериментировать. Ведь каждое творение - это новый шедевр, который находит своего поклонника. Рассмотрим рецепт соуса Цезарь классический с добавлением табаско.

Ингредиенты:

Желтки яичные - 2 шт
Зубчик чеснока - 2 шт
Оливковое масло - 2 ст.л.
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Вустерский соус - 0,5 ч.л.
Красный винный уксус - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Табаско - 1 капля
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления соуса берем два яйца. Лучше всего брать яйца из холодильника, тогда желтки будут более плотными и будут лучше сбиваться. Отделяем желтки от белков. Так как для приготовления соуса нам понадобятся только желтки, белки выливаем отдельно в миску. К желткам добавляем мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и все тщательно взбиваем миксером.

В получившуюся массу тонкой струйкой начинаем добавлять оливковое масло. Взбивать желтки при этом не прекращаем. Когда все масло добавлено, вы увидите, что масса стала густой.

По очереди начинаем добавлять остальные компоненты соуса. Когда все ингредиенты добавлены, в готовый соус капаем одну каплю Табаско. Если вы любители острых ощущений, можно увеличить порцию Табаско до двух и более капель.

Этот очень пикантный соус не имеет большой аудитории поклонников, но на каждый вкус всегда найдется свой поклонник. И именно этот соус очень любят большие любители анчоусов. Соус Цезарь классический с анчоусами является прекрасным дополнением к блюдам из рыбы или морепродуктов. Так как его острый вкус очень хорошо дополняет и выделяет не такие яркие вкусовые качества морепродуктов, как например свинина или курятина.

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 1 шт
Чеснок белый - 1 зубчик
Анчоусы - 3 шт
Лимонный сок - 1 ст.л.
Оливковое масло - 0,5 ст.
Вустерский (или Ворчестерский соус) - 1 ч.л.
Красный табаско - 1 капляч
Соль - щепотка
Перец - на кончик ножа

Приготовление:

Приступим к приготовлению соуса. В первую очередь нужно сварить яйцо «в мешочек». Для этого, в кипяченую воду опускаем ложкой яйцо. Варить не больше 1-1,5 минут, что бы белок только начал сворачиваться, а желток остался жидким. Яйцо быстро вытягиваем и опускаем на 1-2 минуты в холодную воду.

Анчоусы нужно очистить от внешней шелуши и мелко перетереть. Для этого очень хорошо подходит кофемолка или небольшая ступка. Но если нету ничего из упомянутого, можно очень тщательно перетереть анчоусы в миске обычной столовой ложкой. Добавить в анчоусы натертый на тёрке чеснок.

В готовую массу с анчоусами добавить яйцо. Желток вылить, а белок, что успел свернуться, аккуратно отделить от скорлупы чайной ложкой. Все ингредиенты взбить венчиком или вилкой, что бы не было комочков. Маленькими порциями добавить оливковое масло и лимонный сок. По вкусу добавляем перец и соль. ,

Когда соус готов, в конце добавляем одну каплю Табаско. Все еще рас тщательно перемешать и все, вкуснейший соус готов, что бы вы могли насладиться его пикантным вкусом.

Если вы любители острых блюд, тогда соус Цезарь классический с красным молотым перцем будет отличной заправкой к любимым салатам. Данный рецепт является прекрасным примером того, как добавление всего одного компонента может полностью изменить вкус.63

Ингредиенты:

Майонез 67% - 3 столовые ложки
Горчица дижонская с хреном - 1 столовая ложка
Чеснок белый - 1 зубчик
Свежевыжатый лимонный сок - 1 столовая ложка
Красный молотый перец - щепотка
Соль - по вкусу

Приготовление:

Венчиком или миксером смешайте в миске майонез и горчицу с хреном. Масса должна получиться однородной. Через пресс пропустить чеснок. Если пресса нету, чеснок можно натереть на тёрке. Главное, чтобы он чеснок хорошо размят и пустил сок, тогда вкус соуса будет более глубоким.

В получившуюся массу добавить свежевыжатый сок лимона и все снова хорошо взбить венчиком или миксером. По вкусу добавить соль, а также красный молотый перец. Именно перец придает нашему соусу остроты, а сок лимона приятный кисловатый привкус.

Если у вас в наличии только обычная горчица, но в запасе есть корень хрена, то хрен нужно натереть на мелкой тёрке и добавить 1 чайную ложку.

Если вы являетесь большим поклонник салата Цезарь, тогда в вашей поваренной книге обязательно должен быть рецепт, чтобы приготовить соус Цезарь классический для салата. Конечно в наших магазинах сейчас можно купить все, но никакое блюдо может сравниться со своим превосходным вкусом, ели оно приготовлено самостоятельно без добавления лишних консервантов и других добавок.

Ингредиенты:

Горчица острая - 3 ч.л.
Горчица дижонская - 2 ч.л. с горкой
Оливковое масло - 100 мл
Подсолнечное масло - 100 мл
Бальзамический уксус - 1 ч.л.
Сыр пармезан - 50 гр
Чеснок - 6 зубчика
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт
Сок лимона - 2 ст.л.

Приготовление:

Разбивая яйцо, отделяем белок от желтка. Для приготовления нашего соуса нам нужен только желток. Выливаем желток в блендер и взбивает. Добавляем в желток соль и черный молотый перец согласно рецепту. На мелкой тёрке натереть сыр пармезан и также добавить к желткам и специям. Далее добавляем бальзамический уксус и оливковое (примерно 40 мл) и подсолнечное (примерно 50 мл) масло. Остальное масло добавим в процессе взбивания. При добавлении всех ингредиентов строго придерживаемся рецептуре, что бы наш соус получился вкусным.

Все ингредиенты хорошо взбиваем, для получения однородной массы. Добавляем 4 зубчика чеснока, позже добавим еще 2 зубчика. Добавляем еще 60 мл оливкового масла и снова все взбиваем блендером.

Добавляем острую и дижонскую горчицы. Также добавляем оставшиеся два зубчика чеснока и свежевыжатый лимонный сок. Добавляем в нашу смесь оставшиеся 50 мл подсолнечного масла, и все тщательно взбиваем.

Ложкой поправляем разбрызганный по стенкам соус, чтобы он хорошо перемешался и хорошо взбиваем на максимальной скорости.

Знаменитый и очень полюбившийся многими ценителями высокой кухни салат Цезарь вызывает много споров и сомнений. Но не меньше внимания приделает к себе и его одноименный соус, которые является сердцем данного шедевра кулинарии. Все задаются вопросам: «А как же правильно приготовить соус Цезарь классический, и что входит в состав?» А в приготовлении соуса нету ничего сложного. Все очень просто и вкусно.

Ингредиенты:

Оливковое рафинированное масло - 160-170 мл
Яйцо - 1 шт
Сок половины лимона
Зубчик чеснока
Вустерширский соус - 1 ст.л.
Сыр пармезан - 50 гр
Соль - ¼ ч.л.

Приготовление:

Отварить в кипящей воде ровно 1 минуту яйцо. Что бы при погружении яйца в кипяток оно не треснуло, за пол часа до приготовления соуса положите яйцо на стол, что бы оно нагрелось до комнатной температуры. По истечению времени, достаете яйцо столовой ложкой и сразу же опускаете его в холодную воду, что бы остановить процесс приготовления.

Для приготовления соуса берем блендер. Если же блендера у вас нету, можно использовать миксер. При этом оливковое масло нужно будет добавлять маленький струйкой. Что бы соус получился однородным и вкусный, все продукты должны быть одной температуры.

Если же для приготовления соуса вы взяли блендер, тогда все оливковое масло выливаем в глубокую емкость и аккуратно разбиваем туда яйцо. Оставшийся на скорлупе белок достаем чайной ложкой и также добавляем к маслу. Погружаем в емкость блендер, накрывая им полностью яйцо и начинаем все взбивать на высоких оборотах. Во время взбивания блендер не поднимаем, пока не начнет образовываться эмульсия. После того, как продукты по немного начали взбиваться, маленькими движениями поднимаем блендер, что бы под него засасывало то оливковое масло, что еще не перемешалось.

После того как вся масса стала густой и однородной, по сути у нас получился домашний майонез, но пока без специй. Добавляем в нашу массу вустерский соус, мелко нарезаем чеснок, и выдавливаем сок из половины лимона. Добавляем соль и еще раз все тщательно перемешать блендером.

В конце приготовления соуса Цезарь классический добавляем сыр пармезан, все еще рас тщательно перемешиваем. Ну вот и все, соус готов, чтобы стать основным компонентом к любимому салату Цезарь.

Если для приготовления соуса вы берете миксер, тогда процесс приготовления соуса немного меняется. После того как вы разбили яйцо, нужно его хорошо взбить миксером. После получения однородной массы, маленькой струйкой добавляйте оливковое масло, что бы наша эмульсия во время взбивания не образовывалась комочками.

Все мы немного считаем себя немножко шеф-поварами и виртуозами кухни. Ни для кого не составляет труба приготовить излюбленное блюдо, имея под руками все нужное компоненты. Но не всегда все у нас может получиться. Так как даже такое дело, как приготовление вкуснейших блюд, требует высокого мастерства и многих лет практики. Почему же салат называют именно Цезарь? А причина очень очевидна. Ведь основой салата является одноименный соус Цезарь классический. Рассмотрим наиболее распространенный его способ приготовления.

Ингредиенты:

Желтки яичные - 2 шт
Соль поваренная - 1 щепотка
Сахарный песок - 1 щепотка
Оливковое рафинированное масло - 100 мл
Сыр пармезан, тертый - 20 г
Чеснок - 1/2 среднего зубчика
Анчоусы в оливковом масле - 2 шт
Английский вустерский соус - 1 ч.л.
Свежевыжатый сок лимона - 1 ч.л.

Приготовление:

Разбиваем два яйца, при этом отделяем желтки от белков, так как для приготовления соуса нам нужны исключительно желтки. Берем венчик и начинаем тщательно взбивать желтки. Добавляем шепотку соли и сахара, и еще раз все хорошенько перемешиваем. Когда желтки хорошо взбиты, а этому сопутствует увеличение их в объеме, постепенно, маленькими порциями добавляем оливковое масло. По сути мы приготовили легкий майонез. Ведь именно он является основой нашего соуса.

Добавляем в нашу эмульсию тертый сыр пармезан. Мелко нарезаем половинку зубчика чеснока и высыпаем его в нашу массу. Берем наши анчоусы, легоньки достаем их из масла и добавляем ко всем уже готовым ингредиентам. Именно анчоусы добавляют нашему соусу пикантности и неповторимого вкуса. Также добавим вустерский соус и для придания соусу кислоты, добавляем сок лимона.

Далее берем блендер и начинаем все хорошенько взбивать, что бы соус получился однородным и без комочков. После того, как соус стал густым и однородным. Процесс приготовления основы для одноименного салата Цезарь готов.

Если вы любите вкусно готовить, но также не боитесь экспериментировать, тогда соус Цезарь классический с горчицей и каперсами именно для вас. Всем известно, что основой салата Цезарь является его одноименный соус, что и дало салату такое название. Но зачем останавливаться на достигнутом, если можно и нужно экспериментировать, творить, создавать. Данный будет идеальный дополнением к холодной рыбе, такой как осетрина, щука или лосось.

Ингредиенты:

Яйца - 2 шт
Растительное масло - 2 ст.л.
Горчица острая - ½ ст.л.
Уксус винный - 3-4 ст.л.
Мелкие каперсы - 1 ст.л.
Сахарный песок - ½ л.с.

Приготовление:

Для приготовления данного соуса нам понадобится два варенных желтка. Сварите предварительно вкрутую яйца. Дайте им остыть и аккуратно извлеките желтки из яиц. Желтки перетереть через мелкое сито для образования однородной крупицы.

Добавить в желток горчицу, соль и все перемешать блендером. В получившуюся массу добавить сахар и снова все хорошо перемешать блендером, постепенно подливая маленькими порциями растительное масло.

После того как взбиваемая масса приобретет кремоподобную форму, добавляем уксус, предварительно разведенный кипяченной холодной водой в соотношении 1:1. И все снова тщательно перемешать, что бы масса была однородной консистенции.

Мелко порубите белки яиц и добавьте их к получившемуся соусу. В конце добавляем каперсы и все тщательно перемешиваем. По вкусу можно добавить еще соли и сахара, все зависит от того, какие предпочтения к блюду вы предпочитаете. Соус готов. Является отличным дополнением к холодной рыбе.

Соус Цезарь классический является основным составляющим для приготовления одноименного салата. Ведь сам салат не имеет ярко выраженных вкусовых качеств. А что бы подчеркнуть изысканность римского салата и добавить ему непревзойденности, данный салат заправляют пряным и очень вкусным соусом. Приготовить соус в домашних условиях не представляет большой сложности, так как его рецепт очень легок и не требует особых знаний в сфере кулинарии.

Ингредиенты:

Оливковое масло - 170 мл
Горчица - 2 ч.л.
Соль по вкусу
Сыр пармезан
Анчоусы -2-3 шт
Чеснок - 1 зубчик
Сок лимона - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт

Приготовление:

Для придания особой остроты нашему соусу измельчаем зубчик чеснока. Ведь именно чеснок предаст соусу непревзойденного аромата и остроты вкуса. Выкладываем чеснок в приготовленную емкость. Небольшими кусочками нарезаем анчоусы и отправляем их в емкость с чесноком. Добавляем одно сырое яйцо и одну чайную ложку лимонного сока. Все это посолить по вкусу, но достаточно и одной щепотки соли.

Далее приступаем к добавлению основных компонентов, которые и составляют основную часть соуса. Добавляем в нашу емкость горчицу и на мелкой тёрке натертый сыр пармезан. Опускаем в чашу блендер, что бы он полностью закрыл яйцо и наливаем нужное количество оливкового масла. Данную смесь взбиваем несколько минут. Когда яйцо начнет соединяться с продуктами и превращаться в нежную эмульсию, маленькими движениями поднимайте и опускайте блендер, что бы все масло перемешалось с получившейся эмульсией. Если на ваше усмотрение соус будет жидковатым, можно добавить еще немного масла, которое и надает соусу густоту.

Рецепт очень легки и простой. Соус получается вкусным и подходит как для заправки салата, так и для других блюд, или же можно просто намазать на хлеб.

С рождением нового художника или музыканта в мире появляется новое произведение искусства. То же можно сказать и об кулинарии. Ведь создание нового блюде - это тоже произведение искусства. Всем давно известен рецепт приготовления соус Цезарь классический. Но если добавить или заменить один из ингредиентов, то мы получим совершенно новый и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

Рафинированное оливковое масло - 1 стакан
Острая горчица - 1 чайная ложка
Яйцо - 2 штуки
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Соль и черный молотый перец
Ворчестерский соус - 1 чайная ложка
Анчоусы консервированные - 5 филе
Чеснок - 2 зубчика
Каперсы - 2 чайных ложки (по желанию)
Сыр пармезан - 50 грамм

Приготовление:

Так как основой для приготовления соуса Цезарь классический является майонез, притупим к приготовлению самого обычного домашнего майонеза. Для этого в глубокую емкость разбиваем два яйца, добавляем все нужные специи: горчицу, соль и перец. Если вы используете блендер, то масло можно вылить сразу в емкость к яйцам и взбивать по технологии приготовления майонеза с помощью блендера. Если же вы используете миксер, то взбейте все ингредиенты до получения однородной массы, потом мелкой струйкой добавляйте масло, пока не образуется густая масса. В конце в обоих из вариантов обязательно добавляется лимонный сок, которые придает соусу кисловатый привкус, а также является натуральным консервантом.

Далее переходим к непосредственному приготовлению соус Цезарь классический. Раздавливаем чеснок, мелко нарезаем филе анчоусов и добавляем. По желанию добавляем каперсы, предварительно размяв их вилкой. И не забываем про ворчестерский соус, которые является изюминкой соуса Цезарь. Все очень тщательно взбивается до получения однородной массы.

В конце на мелкой терке натираем сыр пармезан, еще раз перемешиваем и все, соус Цезарь классический премиум класса готов. Что бы соус приобрел более насыщенный вкус, нужно дать ему постоять 25-30 минут, что бы все вкусы перемешались. Ну вот и все. Соус готов к употреблению

Оливковое масло можно спокойно заменить на подсолнечное масло. То так как подсолнечное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата, то и соус будет менее пряным.

Основу салата Цезарь составляет именно фирменный соус, который и дал название одноименному салату. Так как основой салата является соус, то и вкус салата зависит от того, какой соус вы приготовите: классический или добавите что-то новое, усовершенствуете и так уже безупречный вкус. Для этого не нужно быть профи-кулинаром, и просто нужно уметь и любить готовить, а также не бояться импровизировать.

Ингредиенты:

Масло оливковое - 80 миллилитров
Горчица сладкая - 25 грамм
Горчица дижон в зернах - 20 грамм
Рыбный соус - 1 столовая ложка
Вустерский соус - 12 кофейная ложка
Сахар - 40 грамм
Сок лайма или лимона - 30 миллилитров
Соль - 1 кофейная ложка
Тертый пармезан - 25 грамм
Чеснок - 1 зубчика

Приготовление:

Для того что бы сделать соус, нам понадобиться емкость для приготовления и блендер. Выливаем в емкость сок лайма, добавляем сахар, соль, один зубчик чеснока, одну столовую ложку рыбного соуса, а также вустерский соус. Согласно рецептуре, добавляем сладкую горчицу. 25 грамм горчицы - это примерно 2 столовые ложки. Добавляем к нашим компонентам сыр пармезан и начинаем все взбивать з помощью блендера.

Когда масса становится однородной, тоненькой струйкой начинаем вливать подсолнечное масло, при этом не перестаем взбивать нашу массу. Очень важно, что бы вы оливковое масло вливали тонкой струйкой.

Так как в нашем соусе нету скоропортящихся продуктов, его можно хранить в холодильнике некоторое время. Это очень удобно и дает возможность в любой момент приготовить салат, если гости на пороге.

Добавляем уже в почти готовый соус дижонскую горчицу и перемешиваем столовой ложкой, что бы горчила оставалось целой.

Миллионам людей в любой точке Земного шала известен знаменитый салат Цезарь. Его вам могу приготовить в любом кафе или ресторане, куда б вы не зашли. Но в чем же его секрет? А все заключается в его простоте и доступности. Но главным фактором является очень вкусный соус Цезарь классический, которым заправляется так всеми любимый салат.

Ингредиенты:

Майонез - 150 гр
Сок лимона - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Вустерский соус - 1 ч.л.
Анчоусы консервированные - 2-3 тушки

Приготовление:

Для данного вида соуса можно использовать уже готовый покупной майонез. Но если вы предпочитаете его готовить сами, тогда соус будет еще более вкусным. Что бы соус имел более выраженный вкус, используйте оливковое масло, так как оно обладает приятными и ярко выраженными вкусовыми качествами, а также насыщенным ароматом.

Измельчите анчоусы и чеснок и смешайте их с вустерским соусом. Все добавить в майонез и перемешать до образования однородной массы. Что бы придать соусу более пряный вкус, добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, а также сушенный итальянские травы.

Вустерский соус является неотъемлемым ингредиентом для приготовления соуса. Но в исключительных случаях его можно заменить на соевый.

Никогда не нужно забывать, что основой любого салата является правильно приготовленный соус. Ведь соус - это и есть его сердце, основа. Именно соус придает любому салату пикантности и великолепию. Соус Цезарь классический, как правило, является заправкой к салату Цезарь. Но его также можно добавлять в различные так полюбившиеся вам блюда, что бы разнообразить и дополнить вкус.

Ингредиенты:

Перепелиный яйца - 3 шт
Сок половины лимона
Натуральный мед - 1 ч.л.
Оливковое масло - 50 мл
Соль по вкусу
Ворчерстрерский соус - 1 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Горчица классическая - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Репчатый лук - 1 шт

Приготовление:

Так как перепелиные яйца полезны именно в сыром виде, то предварительно отваривать яйца для приготовления соуса не нужно. Разбить яйца в емкость для приготовления соуса. Мелко нашинкуйте небольшую луковицу. Далее по списку добавляйте постепенно каждый ингредиент, и все тщательно перемешивайте.

Когда масса приобрела однородности, маленькими порциями добавляйте оливковое масло и все время помешивайте соус, что бы он загустел и не было образования комочков.

Для взбивания можно использовать как миксер, так и блендер. Но в исключительных целях вы можете использовать и обычный венчик.

Если вы любите готовить и удивлять своих близких и друзей, тогда соус Цезарь классический всегда должен быть в вашем списке приготовленных блюд. Ведь именно этим соусом вы можете заправить салат, добавить его к блюдам из рыбы или еще больше, импровизировать. Ине только с блюдами, но и с самим соусом. Ведь он является универсальной основой для воплощения ваших кулинарных фантазий.

Ингредиенты:

Сок половинки лимона
Мягкий тофу - 50 гр
Оливковое масло - 90 мл
Черный молотый перец - ¼ ч.л.
Анчоусы - 2 филе
Чеснок - 5 зубчиков
Сладкая горчица - 2 ст.л.
Белый молотый перец - ½ ч.л.
Соль по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле поджарить мелко нарезанный чеснок. Дать немного остыть и высыпать в емкость для приготовления соуса. Добавить к чесноку мелко нарезанные анчоусы и горчицу. Все перемешать блендером или миксером.

В полученную массу добавляем свежевыжатый лимонный сок. Лимон можно заменить на лайм. Разминаем в миске вилкой тофу и добавляем его к нашим компонентам. Все перемешиваем до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу, не забываем про белый молотый перец, что бы аромат был более пряным. Все снова хорошо взбиваем.

Соус Цезарь классический с сыром тофу готов. Вы можете заправить им салат. Но он великолепно подходит, что би им намазать вкуснейший французский багет с добавлением оливок или зелени.

Главной «фишкой» обсуждаемой закуски является именно соус. Заправка для салата «Цезарь» придает смеси овощей, сыра и курицы пикантность, делает вкус ярким и оригинальным. Приготовьте ее самостоятельно на своей кухне, используя опубликованные далее рецепты.

Решив приготовить заправку по выбранному рецепту, потребуется приобрести особый соус «Ворчестер». Именно он придает закуске тот самый неповторимый вкус, который невозможно с чем-либо спутать. Ингредиенты: 90 мл оливкового масла (обязательно — первого отжима), 2 зубка чеснока, половинка лимона, соль, 2 мал. ложки «Ворчестера», 2 яйца куриных.

Яйца прокалываются тонкой иглой (с тупой стороны) и погружаются в кипящую воду. Через несколько секунд белая часть загустеет, и их можно извлекать из жидкости. Продукты очищаются от скорлупы и разминаются вилкой. Главное, не передержать их в кипятке.
К яйцам добавляется особый соус, раздавленный чеснок, масло и сок лимона.
После тщательного перемешивания останется лишь по вкусу досолить заправку.

При желании можно еще и поперчить получившийся соус или же добавить в него смесь любимых приправ.

С добавлением горчицы

Горчичный вариант заправки получается еще более пикантным. Ингредиенты: 3 большие ложки мелко натертого пармезана, половинка лимона, 3 желтка куриных яиц, 140 мл качественного оливкового масла, 1,5 большие ложки дижонской горчицы, чеснок по вкусу.

Сырые яичные желтки венчиком взбиваются со свежевыжатым лимонным соком, пармезаном и горчичкой.
В получившуюся массу вливается масло.
По вкусу заправка солится. В нее добавляется раздавленный чеснок.

Если к закуске будут подаваться чесночные сухарики, то от использования пряной добавки в заправке можно отказаться.

Рецепт сырного соуса

Такой соус позволит не добавлять дополнительный сыр в закуску. Ингредиенты: по 60 г жирного сливочного масла, сыра «Рокфор» и любого твердого острого, 3 мал. ложки коньяка.

Масло нужно хорошенько размягчить.
Два вида сыра трутся на терке с самыми миниатюрными делениями, после чего заливаются коньяком.
В массу добавляется размокшее масло.
Все составляющие взбиваются, пока количество заправки не увеличится приблизительно в 2 раза.

Такой соус вкусно намазывать на свежий хлеб или тосты.

На основе майонеза с анчоусами

Если хочется значительно упростить себе задачу при приготовлении соуса для обсуждаемого салата, стоит в качестве его основы взять обычный майонез. Ингредиенты: мал. ложка горчицы, соль, 3 анчоуса, 180 мл оливкового масла, 3 мал. ложки майонеза, 4 чесночных зубка, 60 мл свежевыжатого лимонного сока, щепотка молотого черного перчика.

Филе рыбы, чеснок, майонез и горчица сразу отправляются в чашу блендера или кухонного комбайна. В процессе измельчения массу нужно посолить по вкусу, поперчить и добавить лимонный сок. В емкости должна оказаться однородная паста.
Осталось тонкой струйкой влить в заправку оливковое масло и еще раз его хорошо перемешать.

Перед использованием соус охлаждается около получаса.

Заправка со сметаной

Соус на основе сметаны получается менее калорийным, чем прочие варианты. Ингредиенты: 2 дольки чеснока, 190 г сметаны средней жирности, половина большой ложки горчицы, соль.

Горчица смешивается с раздавленным чесноком.
Острые составляющие добавляются в сметану.
Соус хорошо взбивается блендером и по вкусу досаливается.

Подается салат с этой заправкой сразу. Если вкус ее получился нейтральным, исправить это помогут сухие прованские травы.

Соус без анчоусов

Если «Цезарь» готовится не с курятиной, а с рыбой (например, с лососем или форелью), то стоит подать к нему соус, приготовленный без анчоусов. Готовые варианты заправок для закуски без этого ингредиенты в продаже попадаются редко. Поэтому стоит приготовить соус для салата цезарь в домашних условиях самостоятельно. Ингредиенты: 120 г мягкого сыра (лучше всего – фета), 140 мл качественного оливкового масла, большая ложка сухой горчицы, желток куриного яйца, 2 большие ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов, соль, половинка свежего лимона, гранулированный чеснок.

Измельченные корнишоны смешиваются с выбранным мягким сыром. Можно использовать для этого специальную насадку блендера.
В отдельной чашке до однородности смешивается горчица, гранулированный чеснок, оливковое масло, соль, сок, отжатый из половинки лимона, яичный желток.
Осталось добавить измельченные огурчики и тщательно перемешать готовую заправку.

Корнишоны можно заменить более дорогим элитным продуктом – каперсами. Эти недозревшие консервированные оливки, собранные вручную, отличаются характерным кисло-соленым вкусом. Они также максимально измельчаются перед добавлением в соус острым ножом или особой насадкой блендера.

Рецепт без яиц

Если хозяйка опасается добавлять в заправку сырые куриные яйца, то вполне можно обойтись и без них. Для этого существует отдельный интересный рецепт. Ингредиенты: 85 мл качественного оливкового масла, большая ложка соуса «Ворчестер», столько же горчицы (сухой) в порошке и жидкого пчелиного меда, долька чеснока, соль, 2 большие ложки лимонного сока.

Чесночные дольки пропускаются через пресс, и перетирается с солью.
Используя блендер, хорошенько перемешивается мед, горчица и масло. В получившуюся массу вливается соус и свежевыжатый сок лимона.
Осталось добавить смесь чеснока и соли, а также взбить заправку до однородности.

Необычный вкус соуса будет сочетаться с любым вариантом «Цезаря».

Соус к Цезарю с курицей

Закуска с курицей также обязательно включает в себя белые сухарики, томаты, листья салата, сыр и, конечно, особую заправку. Она получается острой и прекрасно сочетается со всеми перечисленными составляющими. Продукты: полстакана слабоароматного оливкового масла, 2 шт. куриных яиц, половинка лимона, крупный зубок чеснока, пара капель острого соуса (в идеале — «Табаско»).

Яйца варятся вкрутую. На это обычно уходит 8-9 минут. Когда продукты остынут, от белков отделяются желтки, которые нужно тщательно размять вилочкой.
К получившейся массе добавляется острый соус и протертый чеснок. Сюда же выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.
После очередного перемешивания заправка для закуски полностью готова.

С особой осторожностью стоит добавлять в соус «Табаско». Нужно помнить, что он очень жгучий.

Заправка для салата с креветками

Идеально подходят для этого варианта закуски крупные мясистые морепродукты. Конечно, особенной должна получиться и заправка для цезаря по этому рецепту. Продукты: 2 крупных куриных яйца, 2 мал. ложки соевого соуса без добавок и столько же дижонской горчицы, 1 стакан масла оливкового, половинка лимона.

Яйца опускаются в закипевшую воду и варятся всего одну минуту. Далее из них извлекается жидковатая сердцевина (желток), которая перемешивается с соевым соусом и горчицей.
В получившуюся массу выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.

Сегодняшний пост посвящается истинным гурманам, которые обожают обсуждаемую закуску и желают внести её в базовый рацион. Заправка для салата «Цезарь» – изюминка блюда. Её без труда можно сделать в домашних условиях. Главное, из всего разнообразия выбрать для себя идеальный рецепт.

Заправка для салата «Цезарь»: классика

масло оливы - 80-90 мл.
лимон - ½ шт.
дольки чеснока - 3 шт.
соус «Ворчестер» - 40 гр.
яйцо - 2 шт.

Соус цезарь, точнее его классический рецепт предполагает использование соуса «Ворчестер». Его можно приобрести в каждом гипермаркете. Приготовление в домашних условиях не представляет сложностей.

1. Итак, начинаем с яиц. Вооружитесь швейной иглой. С её помощью проколите яйца с тупой стороны, сделав 1-2 отверстия.

2. Воду вскипятите, отправьте в неё яйца и засеките 10 секунд. Белок должен частично загустеть, не передержите яйца.

3. Теперь почистите их и разомните. Добавьте «Ворчестер», пропущенные через пресс дольки чеснока. Выдавите сюда же лимонный сок и влейте масло.

4. Вымешайте, чтобы соус обрёл однородную структуру. Приправьте солью на свой вкус, можете всыпать излюбленные пряности. Готово!

Сырный соус для «Цезаря»

масло оливы - 30 мл.
сыр «Пармезан» (натереть) - 50 гр.
яйцо - 1 шт.
анчоусы - 4 шт.
сок лимонный - 15 мл.
чесночные зубки - 2 шт.
жидкая горчица - 15 гр.

Заправка для салата цезарь с добавлением сыра получается изысканно нежной. Для приготовления в домашних условиях можно брать пармезан или любой другой твёрдый сорт.

1. Анчоусы нашинкуйте, соедините с раздавленными чесночными зубцами. Введите сок лимона и масло оливы. Посредством блендера доведите смесь до однородности.

2. Теперь введите горчицу, натёртый сыр, яйцо. По желанию можете добавить любимые пряности. Продолжайте взбивать составляющие. Готово!

Сметанная заправка для салата «Цезарь»

сметана/натуральный йогурт - 230 гр.
чесночные зубья - 3 шт.
горчица жидкая - 10 гр.
куриный сырой желток - 2 шт.

Соус для салата цезарь можно сделать на сметане или натуральном йогурте, если вы следите за фигурой. В домашних условиях всё делается просто.

1. Желтки разболтайте вилкой и соедините с горчицей. Введите раздавленные в прессе чесночные зубки. По желанию взбейте массу блендером.

2. Приправьте любимыми специями на свой вкус. Введите йогурт/сметану, ещё раз хорошо перемешайте. Охладите и приступайте к заправке блюда!

Майонезный соус для «Цезаря»

майонез высокой жирности - 60 гр.
чесночные зубки - 4 шт.
масло оливы - 25 мл.
сок лимона - 50-60 мл.
горчица (жидкая) - 10 гр.
анчоусы - 3-4 шт.

Заправка для салата цезарь на майонезе вкусная и простая при создании в домашних условиях.

1. В чашу блендера отправьте все ингредиенты, кроме масла. Взбейте составляющие, чтобы получить однородный состав.

2. Не прекращая работать прибором, начинайте вливать масло тонкой струёй. Ещё немного взбейте, приправьте солью и оставьте для охлаждения.

Заправка для салата «Цезарь» без анчоусов

сыр мягкий - 90-100 гр.
масло оливковое - 125 мл.
куриный желток (сырой) - 1 шт.
маринованный огурец - 1 шт.
порошковая горчица - 15 гр.
лимонный сок - 45 мл.

1. Огурец порубите произвольно, загрузите в блендер и максимально измельчите. Введите к нему сыр, опять перемешайте.

2. В другой чашке соедините желток с солью, взбейте в пену. Введите оставшиеся компоненты, соедините с содержимым первой миски. Готово!

Медовый соус без яиц для салата «Цезарь»

мёд - 30 гр.
масло оливковое - 100 мл.
соевый соус - 25 мл.
порошковая горчица - 20 гр.
чеснок гранулированный - 5 гр.
сок лимонный - 50 мл.

Медовый соус для салата цезарь получается очень нежным, несмотря на то, что рецепт не включает яиц.

1. Смешайте воедино горчичный порошок с мёдом, влейте масло, соевый соус, лимонный фреш.

2. Вооружитесь блендером, доведите состав до однородного состояния. Приправьте чесноком, соль не добавляйте.

Заправка для салата цезарь готова. Согласитесь, в домашних условиях всё проще простого!

Горчичный соус для «Цезаря»

горчица жидкая - 25 гр.
масло оливы - 120 мл.
«Пармезан» (натереть) - 50 гр.
сырой куриный желток - 2 шт.
лимон - ½ шт.
чеснок (приправа) - на свой вкус

1. Смешайте воедино желточную основу с лимонным фрешем, проработайте состав блендером в пышную пену.

2. Всыпьте сыр, гранулированный чеснок на свой вкус, горчицу, масло. Взбейте составляющие ещё раз и приступайте к заправке блюда.

Соус для салата «Цезарь» с курицей

масло оливы - 120 мл.
лимон - ½ шт.
желтки яичные - 2 шт.
чеснок - 2 зубца
соус «Табаско» - 2 капли

Такая заправка для салата цезарь обретает изысканные нотки благодаря «Табаско». Приготовление в домашних условиях не займёт много времени.

1. Отварите куриные яйца вкрутую (8 минут). Засекайте время с момента закипания. Извлеките желтки и разомните вилкой. К этой же массе примешайте чесночную кашицу и соус «Табаско».

2. После этого к общей массе необходимо ввести масло оливы и лимонный фреш. Вымешайте состав до однородности. По желанию можете добавить небольшое количество приправы из смеси перцев.

Заправка для «Цезаря» с креветками

горчица дижонская - 18 гр.
яйца - 2 шт.
масло оливы - 30 мл.
лимон - ½ шт.
соус соевый - 35 мл.

1. Проварите куриные яйца в крутом кипятке буквально 2 минуты, не более. После остывания извлеките жидкий желток, смешайте с горчицей и соевым соусом.

2. Введите холодное оливковое масло и цитрусовый фреш. Тщательно вымешайте компоненты до однородной массы. Учитывайте, соевый соус должен быть высокого качества.

Заправка для салата «Цезарь» готовится очень просто в домашних условиях. Процедура не занимает много времени. Чтобы блюдо имело действительно изысканные нотки, все составляющие соусов должны быть высокого качества. Уделите этому особое внимание.

Гармоничное сочетание ингредиентов и заправки сможет сделать салат Цезарь не только вкусным, но и изысканным блюдом, сродним к оригиналу. В современной кулинарии практикуют множество рецептов приготовления соуса к салату Цезарь.

Оригинальной заправкой для итальянского блюда считается вустерский (вустерширский) соус, который славится пряным ароматом и кисло-сладкий вкусом. В его состав входят такие компоненты как уксус, вода, соевый соус, черная патока, анчоусы, кукурузный сироп, чеснок, репчатый лук, черный и красный перец. Нередко этот соус дополняют карри, томатной пастой, хреном, сельдереем, лавровым листом, имбирем или мускатом. Создатель салата Цезарь Кардини изначально применял для салата Цезарь исключительно вустерский соус.

В домашних условиях можно создать два варианта классической заправки. В первом случае в заливку добавляют традиционный вустерский соус или анчоусы. Что касается второго варианта того, как сделать соус для салата Цезарь, то здесь заправку дополняют сырым куриным яйцом, которое ненадолго погружают в кипяченую воду.

Если такой компонент приходится не по вкусу, то яйцо всмятку заменяют сметаной или йогуртом. Благодаря кисломолочным продуктам, соус получается кремообразным и однородным по структуре. Достойной заменой также может стать соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления.

Оригинальная заправка для салата

Ингредиенты:

Сыр Пармезан - 100 г.
Сок лимонный - 50 мл
Майонез - 2 ст. л.
Филе анчоуса - 2 шт.
Масло оливковое - 0,5 ст.
Чеснок - 3 зубчика
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.

Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.

Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.

В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.

Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.

Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.

Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

Классический соус для салата Цезарь

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 1 шт.
Соус вустерский - 1 ч. л.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Лимон - 0,5 шт.
Соль, перец, горчица - по вкусу.

Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры.

Воду вливают в сотейник, добавляют соль, жидкость нагревают, но не доводят до кипения. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой, после этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.

Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток. Яйцо вынимают, остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.

Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок, взбивают массу блендером до однородности. Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым. По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.

По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности. Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.