Заправка для рагу на зиму. Пошаговые рецепты заготовок овощного рагу на зиму со стерилизацией и без

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Первым делом вам необходимо промыть и очистить морковь от кожуры. После этого подготовьте мелкую терку, с помощью которой измельчите морковь. Готовую соломку сложите в отдельную емкость .



Теперь переходим к кабачкам. Их требуется очистить от кожуры, вырезать семена и нарезать плоды на небольшие кубики приблизительно так, как показано на фото.



Что касается баклажанов, то их не нужно очищать от кожуры. Достаточно будет вымыть плоды и нарезать их таким же образом, как вы нарезали кабачки. При этом, если синенькие будут достаточно молодыми, от семечек их можно не очищать .





Болгарский перец промойте в проточной воде, а затем разрежьте овощи пополам. Извлеките семена, после чего нарежьте перец тонкой соломкой.



После этого вам необходимо нарезать горький перец. Если вам нравятся острые блюда, можете добавить красный жгучий перчик, однако, добавлять его нужно осторожно, чтобы не переборщить. В ином случае, чтобы сделать рагу не слишком острым, можете добавить стручок зеленого перца. Также очистите зубчики чеснока.



Из помидоров обязательно вырезайте плодоножку, чтобы она не попала в рагу. Можете нарезать томаты любым удобным для вас способом. Сельдерей тоже нарежьте максимально мелко.



Теперь следует разогреть духовку до температуры в сто восемьдесят градусов, выложить все измельченные продукты на большой противень, добавить сахар и соль, оливковое или подсолнечное масло, а также любые другие специи. После этого перемешайте овощи и отправьте в духовку .



Выпекайте овощное рагу в духовом шкафу на протяжении одного часа. За это время овощи слегка изменят свой цвет и станут более мягкими. Перемешивать блюдо нужно каждые двадцать минут.



Простерилизуйте банки и крышки, а после того как будет готова заготовка, разложите ее в подготовленные емкости. Закрутите крышками и храните в погребе или холодильнике. Овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму готово!



Приятного аппетита!

Летом большой популярностью пользуются тушеное рагу и всевозможные ассорти из сезонных овощей – с баклажанами и помидорами, перцем и луком, кабачками и капустой, картофелем.
В общем, в блюдо идет все то, что есть в холодильнике, и чему отдает наибольшее предпочтение хозяйка. Получается всегда легко, вкусно и сочно. Но если бы можно было наесться впрок… приходится делать заготовки. Оказывается, добавив в овощное рагу уксус, и закатав его в банки, можно устроить себе лето даже в самый холодный зимний день.
Такое консервированное овощное рагу, приготовленное на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, как дополнение к мясу, рыбе, гарниру. Рагу можно готовить на основе баклажана, кабачка, или брать всех овощей поровну.

Время на приготовление рагу на зиму – 1,5 часа.

Ингредиенты:

- кабачки (средние) – 3 штуки;
- помидоры – 4 штуки;
- перец сладкий – 4 штуки;
- лук репчатый – 2 штуки;
- вода – 1,5 литра;
- соль – 2 столовых ложки;
- сахар – 5 столовых ложек;
- уксус 9% - 40 миллилитров;
- перец горошком – 5-6 штук;
- лавровый лист - 2-4 штуки;
- растительное масло – 200 миллилитров.

Консервированное овощное рагу на зиму будем делать на основе кабачков. Для этого берем овощи средних размеров, моем их, если нужно – срезаем повреждения на кожуре. Затем рубим кубиками размером приблизительно 1,5*1,5 сантиметра. Пересыпаем кабачки в сотейник.

Сладкий перец необходимо помыть и разрезать каждый плод на две части. Каждую часть на дольки, и затем поперек тонкой соломкой. Вместо сладкого перца можно взять и болгарский. Нарезанный перец перекладываем в сотейник к остальным овощам.

Теперь на очереди репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками. Затем лук перекладываем в сотейник.

Сыпем в сотейник соль и сахар, добавляем масло. Перемешиваем и ставим тушиться на слабом огне минут 30, до мягкости овощей. Периодически нужно перемешивать рагу, чтобы овощи не пригорели ко дну сотейника. За 2 минуты до окончания тушения наливаем рагу из овощей уксус 9%.
Ф5
Банки для консервирования нужно тщательно промыть, желательно с помощью пищевой соды. Затем туда перекладываем овощное рагу, под самый верх. Крышки нужно на несколько секунд окунуть в кипяток, этого будет достаточно. Закручиваем или закатываем баночки с содержимым. Чтобы не обжечь руки, лучше придерживать полотенцем или прихваткой.

Остужать овощные заготовки лучше всего в опрокинутом виде, укутанные в покрывало. Через сутки-двое банки нужно переставить в прохладное затемненное место. Там овощное консервированное рагу будет дожидаться подходящего момента для дегустации.
Приятного аппетита!
Так же попробуйте заготовить

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• Кабачок молодой – 400-450 грамм
• Болгарский перец – 250 грамм
• Лук – 250-300 грамм
• Помидоры спелые – 500-600 грамм
• Соль мелкая – 30-35 грамм
• Морковь – 200-250 грамм
• Растительное рафинированное масло – 250 грамм
• Черный перец – 3-4 шт.
• 9% уксус – 30 грамм

Приготовление:

1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
2. Добавить крупно-потертую морковь.
3. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
4. Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
5. Добавить соль, перец, уксус.
6. Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
7. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
8. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Простое овощное рагу с кабачками

Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,2 кг
• Уксус 9% - 70 мл
• Лук – 300 грамм
• Морковь – 400 грамм
• Вода – 180 мл
• Соль мелкая – 50 грамм
• Сахар – 150-200 грамм
• Лимонная кислота – 10 грамм

Приготовление:

1. Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
2. Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
3. Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
4. Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
5. Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
6. Разлить по банкам, закатать.

Рагу из кабачков с томатной пастой

Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.

Ингредиенты:

• Кабачки – 600 грамм
• Томатная паста – 500 грамм
• Лук репчатый – 400 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 150 грамм

Приготовление:

1. Нагреть сковороду, добавить масло.
2. Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду.
3. Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым.
4. Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.
5. Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут.
6. Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.
7. Добавить специи, перемешать выключить.
8. Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать.

Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.

Оригинальное кабачковое рагу

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 500 грамм
• Лук репчатый – 300 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Чеснок – 4-5 головок
• Томатная паста – 100 грамм
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 30 грамм
• Сахар – 70 грамм
• Зелень – петрушка, укроп
• Подсолнечное масло – 150 грамм

Приготовление:

1. Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан.
2. Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку.
3. Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.
4. Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень.
5. Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.
6. Подготовить банки, помыть, простерилизовать.
7. После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.

Острое рагу из кабачков: пошаговый рецепт

Кабачковое рагу может быть острым, благодаря некоторым «интересным» составляющим.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2 – 2,5 кг
• Сладк. перец – 200 грамм
• Горьк. перец – 2 шт.
• Чеснок – 1 гол.
• Сахар – 30-40 грамм
• Соль – 20 грамм
• Масло для жарки – 150 грамм
• Уксус 9% - 4 ст. л.
• Томатная паста – 250 грамм
• Вода – 90 грамм

Приготовление:

1. Кабачки нужно порезать мелкими кубиками, поставить обжариваться на медленном огне.
2. Помыть болгарский перец, почистить, нарезать соломкой, добавить к кабачкам через 7-10 минут.
3. Горький перец нужно очистить от семян, разрезать напополам для удобства, после мелкой соломкой. Добавить в сковороду через 25 минут.
4. Влить томатн. пасту через 20 мин.
5. Спустя 15-20 минут можно добавить все специи и нарезанный чеснок.
6. Протушить еще несколько минут, выключить, разлить по банкам готовое рагу, закрутить.

Тем, кто не любит слишком острое рагу, можно попробовать не добавлять чеснок и перец горький.

Рагу в томате с зеленью

Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,5 кг
• Томатная паста – 0,4-0,5 кг
• Репчатый лук - 200 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Свежая петрушка – 1 пучок
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 90 грамм
• Уксус – 35 грамм

Приготовление:

1. Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить.
2. Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым.
3. Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.
4. Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин.
5. Долить оставшуюся томатную пасту.
6. Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду.
7. Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить.
8. Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать.
9. Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.

Рагу из кабачков на зиму (видео)

Приготовление рагу занимает в среднем 1 час. Это не так уж и много, и стоит впечатлений от каждой открытой банки зимой. Рагу может послужить как основным блюдом, так и прекрасным дополнением к разнообразным кашам.

Во время приготовления закруток на зиму не нужно забывать и о том, что можно готовить рагу в качестве ужина летними вечерами. Кабачки очень полезны, и даже во время термической обработки они сохраняют большую часть своих витаминов. Кабачки можно приготовить в маринаде, или даже по-корейски с пикантным острым соусом.

Достаточно часто хозяйки заготавливают овощи на зиму и проводят консервацию этих продуктов. Одним из популярных способов консервирования овощей выступает приготовление рагу. Заготовка из овощного рагу на зиму – это замечательный вид закуски, в состав которой входит довольно большое количество разнообразных ингредиентов. Аппетитное рагу обладает насыщенным вкусом и сохраняет ценные свойства свежих овощей.

Овощное рагу – это излюбленное и распространенное блюдо с большим количеством интересных компонентов. В летние и осенние сезоны этот кулинарный изыск особенно популярен, поскольку дачные грядки и огороды переполнены овощным урожаем.

Овощное рагу используется как самостоятельное блюдо, но также нередко идет дополнением к основным гарнирам и закускам. Это приготовление можно добавлять в различные супы, пасты, употреблять с крупами, макаронами и картофелем. И при этом каждый раз овощное рагу будет придавать блюдам новые вкусовые оттенки. Наилучшим вариантом считается подача с мясным или рыбным яством. Также можно заправить рагу каким-либо соусом. Употребляется как в охлажденном, так и теплом виде.

Подготавливаем основные ингредиенты

Вкусовые качества консервации напрямую зависят от правильного подбора и подготовки основных компонентов. Чтобы зимняя закуска в результате вышла максимально вкусной и ароматной, необходимо отдавать предпочтение молодым, свежим продуктам. Наиболее оптимальный вариант – собственно выращенные овощи с огорода.

Кабачки, баклажаны и другие овощные компоненты обязательно следует промыть под водой.

Заготавливаем рагу на зиму: рецепты

Во время летнего и осеннего сбора урожая необходимо заранее позаботиться о дальнейшем сохранении продукта. Наиболее упрощенный вариант – это консервация овощного рагу на зиму. Существует немало способов и рецептов приготовления аппетитной закуски.

Рецепт в мультиварке

Мультиварка – это универсальное и крайне полезное приспособление, которое прочно заняло место на многих кухнях. Овощное рагу – это лишь малая часть того, что можно приготовить при помощи этого бытового устройства.

Ингредиенты:

• 2 килограмма баклажанов;
• 2 крупные морковки;
• 4 болгарских перцев;
• 5 чесночных головок;
• большая ложка соли;
• 6 больших ложек рафинада;
• 4 столовые ложки уксуса;
• растительное масло;

Схема приготовления: баклажаны нарезаются средними кусочками и перемещаются в специальную емкость кухонного устройства. Потом добавляются сладкий перец, измельченная морковь и чеснок. Сверху овощи присыпаются солью, сахаром. Следом залить масло и уксус.

В конце можно добавить немного воды. Следом требуется активировать режим тушения на один час. Спустя полчаса приготовления понадобится перемешать овощи. Готовое блюдо поместить в стерильные емкости, укрыть. Можно хранить при комнатной температуре.

С грибами

Овощная заготовка с грибами – это прекрасный вариант быстрого и сытного перекуса. Однако стоит учитывать, что многие сорта грибов требуют предварительной обработки. Зачастую для этого способа выбирают белые сорта лесного продукта.

Ингредиенты:

• 8 штук шампиньонов;
• 3 крупные моркови;
• 4 луковицы;
• 350 грамм сладкого перца;
• 100 грамм помидоров;
• горький перец;
• ложка соли;
• 40 миллилитров оливкового масла.

Как сделать: грибы нужно тщательно подготовить. После мытья под краном их нужно поместить в емкость с кипятком и тушить полчаса. После слить жидкость и дать грибам обсохнуть.

Все остальные овощи в это время нужно подготовить: тонко нашинковать, натереть или измельчить. С помидор удаляется кожица. В отдельной сковородке подогреть масло, закинуть к нему овощи и протушить полчаса. После добавить отваренные грибы, заправить специями и смешать. Выдержать еще 10 минут. Потом готовое рагу раскладывается по чистым банкам.

Овощное рагу с добавлением уксуса

Этот вариант считается традиционным способом консервации овощного набора и применяется намного чаще, чем остальные рецепты. На приготовление не уйдет много времени и сил, но результат понравится каждому.

Ингредиенты:

• 6 штук кабачков;
• 200 грамм болгарского перца;
• 4 луковицы;
• 500 грамм помидоров;
• ложка соли;
• 2 крупные моркови;
• растительное масло;
• черный перец;
• 30 грамм столового уксуса.

Как приготовить: для начала очищается лук и нарезается колечками, слегка обжаривается. Натереть морковь и добавить на сковороду к луку. Нарезать кубиками кабачки и болгарский перец, поместить на сковороду к остальным компонентам и слегка обжарить. На средней терке измельчить помидоры. Добавить к овощам специи и перец. Влить указанное количество уксуса. Спустя 20 минутной обжарки овощей дать им немного остыть, а затем переместить в стерильные тары. Укрыть покрывалом и оставить.

Рагу без уксуса

Способы приготовления овощных заготовок без добавления уксуса не столь популярны и применяются крайне редко. Однако это довольно полезный рецепт, в котором натуральными консервантами выступают другие компоненты.

Ингредиенты:

• 4 луковицы;
• 300 грамм сладкого перца;
• 3 средние морковки;
• килограмм баклажанов;
• 500 грамм помидоров;
• масло для обжарки;
• лаврушка;
• специи по надобности.

Как приготовить: для начала нарезать колечками лук, а перец тщательно вычистить и нарезать средними кусочками. Нашинковать морковь, помидор избавить от кожицы и также нарезать. Из баклажан сделать средние кубики. Перемешать овощи, добавить специи и закинуть лавровый лист. Переместить компоненты на сковороду с разогретым маслом. Протушить овощи 40 минут, а затем кипящую смесь закатать по стерильным банкам. Укрыть покрывалом, а затем упрятать на хранение.

Со стручковой фасолью с баклажанами

По этому рецепту выходит замечательный гарнир к мясным блюдам. Фасоль понадобится обязательно замочить на ночь в ледяной воде.

Ингредиенты:

• 3 килограмма болгарского перца;
• 500 грамм фасоли;
• 4 средние моркови;
• растительное масло для обжаривания;
• литр томатного соуса или 2 килограмма помидоров;
• соль;
• лаврушка.

Как приготовить: для начала следует отварить замоченную на ночь фасоль до полной готовности. Затем следует очистить и нарезать болгарский перец. После нужно промыть, очистить и нашинковать лук с морковкой. В кастрюле смешать лук, морковь и перец. Тушить овощи 10 минут, размешивая и подливая томатный соус. После закипания убавить газ и закинуть специи. Снова тушить 20 минут, а затем добавить фасоль. Выждать еще 20 минут и снять с огня. Переместить в стерильные емкости и закатать.

С кабачками в банках

Аппетитные консервации с кабачками – это своеобразная и вкусная закуска, которая не требует многих усилий и большого количества ингредиентов. Этот рецепт считается наиболее «бюджетным».

Ингредиенты:

• 2 килограмма кабачков;
• 50 миллилитров уксуса;
• 300 грамм лука;
• 450 грамм моркови;
• 150 миллилитров воды;
• 30 грамм соли;
• 100 грамм рафинада;
• щепотка лимонной кислоты.

Как приготовить: подготовить к закрыванию лук и морковь: очистить, нарезать или натереть. Поставить обжариваться на небольшом огне. Морковь добавить в тот момент, когда лук слегка поменяет цвет. Снять твердую кожицу с кабачков, нарезать средними кубиками и тоже закинуть обжариваться к остальным. Выдержать продукты 40 минут на небольшом огне. Помешивать и подливать воду. После всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Выждать еще пару минут и выключить. Всыпать в стерильные банки, укутать.

С капустой

Еще один необычный способ консервации овощного набора.

Ингредиенты:

• килограмм капусты;
• 500 грамм моркови;
• 500 грамм помидоров;
• 300 грамм лука;
• маленькая ложка уксуса;
• 400 грамм сладкого перца.

Как приготовить: тонко нарезать капусту, лук, помидоры и морковь. Перец также нашинковать мелкими полосками. Затем все компоненты смешать, добавить специи и протушить час на сковороде. В самом конце готовки влить уксус. Провести обработку емкостей и наполнить их овощами. Укутать.

Из морковки

По этому рецепту получается яркая и аппетитная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

• килограмм моркови;
• 4 килограмма баклажанов;
• 300 грамм лука;
• килограмм болгарского перца;
• подсолнечное масло;
• свежая зелень;
• томатный сок.

Как приготовить: все компоненты промыть и нарезать средними кубиками. Обжарить каждый ингредиент по отдельности. Влить стакан томатного сока и закипятить смесь. Всыпать соль и рафинад. Тщательно перемешать и переместить в стерильные емкости. Укутать, дождаться остывания. Убрать.

Из патиссонов

Необычный и оригинальный способ заготовки патиссонов – это овощное рагу. Основной компонент – это полезный продукт, который способен украсить любое блюдо.

Ингредиенты:

• килограмм патиссонов;
• 300 грамм лука;
• 400 грамм моркови;
• 500 грамм помидоров;
• 2 чесночные головки;
• соль.

Как приготовить: очистить и подготовить все компоненты: нашинковать лук, морковь и патиссоны. Все смешать и закинуть в сковородку для обжаривания. Когда патиссоны станут мягкими, добавить к ним средне нарезанные помидоры. Тушить все компоненты 5 минут. Добавить соль и чеснок. Поместить в стерильные емкости и закрыть.

С лисичек

Простой способ заготовления вкусных овощей в сочетании с грибами.

Ингредиенты:

• килограмм лисичек;
• 3 штуки лука;
• 2 килограмма помидор;
• 4 баклажана;
• 5 чесночных головок;
• столовая ложка соли;
• растительное масло.

Как приготовить: промыть грибной компонент. Среднеразмерно нарезать все остальные овощи. В глубокой емкости с прогретым маслом протушить грибы. Переместить в отдельную емкость и накрыть. В той же емкости протушить овощи до мягкости. Добавить перекрученный томат из помидоров. После закипания вкинуть грибы и специи. Выдержать на слабом газу полчаса. Переместить в стерильные емкости. Банки можно заранее обработать кипятком или накалить в духовой печи.

Рагу с рисом

Подобная консервация в результате получается достаточно сытной закуской, которую можно употреблять в качестве полноценного и самостоятельного блюда.

Компоненты:

• 3 килограмма помидоров;
• 1,5 килограмма болгарского перца;
• 2 большие ложки с горкой риса;
• 5 луковиц;
• 500 грамм моркови;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• специи по надобности.

Что нужно сделать: следует взять указанное количество помидор и нарезать их средними кубиками. Затем измельчить лук и болгарский перец. Также нужно натереть морковь. В глубокой емкости потребуется смешать хорошо подогретое масло и морковь. Протушить ее 10 минут, а затем добавить лук и снова выждать 10 минут. Последним добавить перец, и тушить все компоненты 15 минут.

После закинуть измельченные помидоры и рис. Проварить на слабом огне до тех пор, пока рис не приготовится. Почти в самом конце присыпать заготовку солью и другими специями. Переместить рагу в стерильные емкости, закатать и упрятать в тепло.

Из зеленых помидор

Зеленые помидоры прибавляют консервации слегка кисловатый вкус, однако заготовка остается такой же вкусной. Состав:

• 2 килограмма зеленых томатов;
• 4 луковицы;
• 5 морковок;
• 3 кабачка;
• перец сладкий;
• растительное масло;
• соль;
• столовая ложка уксуса.

Инструкция приготовления: измельчить лук, натереть морковку и поджарить их на сковороде. Нарезать тонкими полосками помидоры, закинуть их на сковородку. Протушить овощи 3 минуты и добавить измельченный перец. Выждать еще 5 минут. Залить уксус, добавить специи и протушить смесь еще 15 минут. Закатать по банкам. Прикрыть пледом. Упрятать на хранение.

Рецепт без стерилизации

Такой способ консервации помогает значительно сократить время приготовления.

Что нужно:

• килограмм баклажанов;
• 3 средние морковки;
• 3 болгарских перца;
• растительное масло;
• 80 миллилитров столового уксуса;
• 2 большие ложки соли;
• красный перец.

Как приготовить: подготовить перечень овощей: обмыть, очистить и измельчить. На разогретую сковороду с горячим маслом поместить морковку и луковицы. Закинуть баклажаны и протушить 5 минут. Добавить перец, смешать и продолжать тушить. Закинуть острый перец, специи. Протушить еще 10 минут, влить уксус, и сразу горячим закатать по емкостям. Укрыть теплым покрывалом и дождаться остывания.

Испанское рагу

Это оригинальное блюдо зачастую используется в качестве дополнения к основным блюдам или соседствует с яичницей.

Что взять:

• 5 кабачков;
• 3 штуки сладкого перца;
• 7 штук шампиньонов;
• полкило томатов;
• 3 луковицы;
• 2 крупные морковки;
• прованские травы;
• оливковое маслице.

Как заготовить: сначала идет подготовка овощных компонентов: мытье, очистка и нарезка. Грибы также следует нарезать средними ломтиками. На разогретой сковороде с маслом протушить лук в течение 5 минут. Затем поместить вдобавок грибы, перемешать и выдержать 4 минуты. Закинуть натертую морковку и обжарить все ингредиенты еще 5 минут. После закинуть нарезанный кабачок и все тщательно смешать. Посыпать специями. Через 5 минут добавить помидоры и выждать еще 10 минут. Закатать в стерильные тары.

Рецепт рагу, «как из магазина»

Многие предпочитают магазинные продукты домашней консервации. Однако даже в домашних условиях можно приготовить не менее вкусную закуску на зиму, если пошагово соблюдать инструкцию.

Ингредиенты:

• 3 средние морковки;
• 5 кабачков;
• 5 крупных помидоров;
• 3 луковицы;
• 2 баклажана;
• 4 сладких перцев;
• 5 чесночных головок;
• растительное или оливковое масло;
• молотый перец;
• соль.

Инструкция изготовления: очистить и нашинковать лук с морковкой. В разогретой емкости с растительным маслом требуется обжарить компоненты. Нарезать средними кубиками кабачки и баклажаны. Закинуть их и тушить 5 минут. Добавить литр воды в кастрюлю, поместить специи. Варить смесь 20 минут. Затем нарезанные томаты и перчики добавить к остальным компонентам. Протушить смесь 15 минут. Закинуть чеснок. Горячим разлить по емкостям.

Как хранить консервацию

Консервация из овощного набора может храниться круглый год. Закатки с добавлением столового уксуса смогут выдержать хранение практически до двух лет .

Вкусным овощным рагу на зиму можно побаловать себя в холодное время года. Заготовить его быстро и вкусно удастся с использованием разнообразных рецептов и методов приготовления. Используя тушение, обжаривание, варение, запекание в духовом шкафу или микроволновке, можно получить богатый набор ароматных заготовок, разнообразных, благодаря ассорти компонентов.

Продукт большинство хозяек используют в качестве гарнира для мясного блюда на второе. С ним сочетаются и мясо, и курица, и рыба. Едят рагу с хлебом, желательно ржаным. Так употребляют его в период поста. Варианты употребления овощного рагу:

• самостоятельное блюдо, употребляемое горячим или холодным;
• рагу с гарниром - подойдет отварной картофель, макаронные изделия, гречка, гороховая каша;
• овощное ассорти, как гарнир для мясного блюда. Если мясо потушить вместе с рагу, оно получится более мягким, пропитается ароматом блюда.

Решать, с чем подать овощное рагу, будет хозяйка, исходя из личных предпочтений.

Подготовка основных ингредиентов

Вариантов овощного ассорти много. Это связано с тем, что каждый в любимый гарнир кладет те овощи, которые есть под рукой, или употребляются в семье. Любой компонент имеет свой период готовки и может нуждаться в предварительной обработке. Овощи нарезают на одинаковые крупные кубики, для придания блюду законченного однородного вида. Используют:

• репчатый лук. Его чистят, нарезают кубиками или полукольцами;
• морковь чистится, ее трут на терке, режут пластинками или соломкой
• картофель режется кубиками. Не стоит готовить его слишком рано, во избежание изменения цвета продукта;
• сладкий перец. Выбирается любой цвет - и красный, и желтый, можно использовать зеленые плоды. Их очищают от плодоножки и семян, промывают. Удобнее использовать нарезку в виде ломтиков;
• баклажан промывается, очищается от плодоножки. Удобнее нарезать его кольцами, можно и кубиками. Если продукт горчит, его следует вымочить в подсоленной холодной воде в течение 20 минут;
• кабачки разделывают в зависимости от степени зрелости. Молодой овощ можно только очистить от кожуры и нарезать. У созревшего требуется удалить все семечки. Молодой кабачок готовится быстрее;
• капуста шинкуется не очень мелко;
• помидоры некоторые предпочитают использовать без кожуры, удаляя ее путем бланширования. Однако продукт пригоден к употреблению и вместе с кожурой. Для быстрого очищения кожицы следует надрезать овощ со стороны плодоножки крестообразно, опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть, при помощи шумовки, и аккуратно снять пленку;
• чеснок чистится и измельчается для придания блюду аромата.

Заготавливаем рагу на зиму: рецепты

Сварить рагу летом может каждый. А вот открыть зимой баночку заготовленного ассорти, обладающего неповторимым вкусом, сочетающим в себе массу полезных витаминов, могут не все. Для этого летом придется потрудиться и запастись этим чудесным продуктом.

Рецепт рагу в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, имеют неоспоримое преимущество. Благодаря длительному томлению при слабой тепловой обработке в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Кроме этого, минимальное количество добавляемого масла позволит приготовить блюдо, пропитанное ароматом и соком ингредиентов, а не перебиваемых вкусом масла. Вариант блюда дополняется любым овощем, включенным в состав.

Для готовки необходимо:

1. Баклажаны средней величины - 8 штук.
2. Картофель одного сорта - 16 штук.
3. Помидоры спелые, но не треснувшие- 16 штук.
4. Лук репчатый - 4 штуки.
5. Чеснок крупный - 12 зубчиков.
6. Масло растительное - 4 столовых ложки.
7. Специи и травы - согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Подготовленные компоненты выложить слоями. Начинать нужно с лука. Потом - морковку, картофель, баклажаны и помидор. Каждый слой слегка посолить, добавить немного специй и трав для аромата. На 1 час включить мультиварку в режиме «Выпечка». После окончания срока еще 20 минут томить блюдо в режиме «Подогрев».

Если в семье предпочитают не есть томленый репчатый лук, сначала можно обжарить его в режиме «Выпечка» 10-15 минут, а затем сделать остальные шаги, согласно рецепту.

Все рецепты предполагают консервацию в стерилизованных банках под металлические крышки, если иное не оговорено в самом рецепте.

Овощное рагу с грибами

Блюдо, приготовленное с добавлением грибов, имеет особенности приготовления. Если их не учитывать, получившееся варево невозможно будет есть. Особенно важно соблюдать технологию приготовления для рагу, которое должно храниться до весны. Конечно, зимой можно приготовить рагу из имеющихся в наличии овощей, купив свежих шампиньонов в магазине. Но куда вкуснее будет открыть заготовку в виде ассорти из лесных грибов. Для приготовления 2 банок ассорти с опятами, емкостью по 700 миллилитров, потребуется:

• опят - 1,5 килограмма;
• кабачков - 2 килограмма;
• морковки - 600 грамм;
• лук - 450 грамм;
• перца крупного размера- 600 грамм;
• томата - 200 грамм;
• острого перца, лучше зеленого - 200 грамм;
• паприки - 12 грамм;
• соль - 30 грамм;

Кабачок крупно натереть.

Способ готовки:

1. Грибы промыть под водой и готовить 35 минут, просушить. Для придания аромата и корочки можно дополнительно зажарить.
2. Смесь овощей 30 минут тушить в закрытой посуде. Форму предварительно разогреть, влить масло.
3. Соединить грибы и овощи, перемешать, 5 минут тушить при закрытой крышке.
4. Добавить специи, тщательно перемешать, оставить на 15 минут на среднем огне в открытом казане.

Ассорти готово. Хранится оно при температуре 2-8 градусов.

Овощное рагу с добавлением уксуса

Ассорти можно приготовить для зимнего хранения с использованием уксуса.

Компоненты:

• баклажаны - 800 грамм;
• перец сладкий спелый, желтый или красный- 800 грамм;
• помидоры спелые, мягкие - 800 грамм;
• лук репчатый - 600 грамм;
• соль - 4 чайных ложки;
• сахар - 10 чайных ложен;
• вода - 100 миллилитров;
• уксус 9 % - 60 миллилитров;
• масло растительное - ½ стакана.

Компоненты (кроме уксусной эссенции) выложить слоями. 20 минут варить не мешая. Тщательно размешать, влить уксус и готовить еще 25-30 минут. Вкуснейшее овощное рагу готово.

Рагу без уксуса

Овощное ассорти готовится и без использования уксуса. Получившееся блюдо будет натуральным, а вкус компонентов - ярким и четким.

Они берутся в одинаковом весе:

1. Лук репчатый.
2. Сладкий перец спелый.
3. Морковь.
4. Помидоры.
5. Баклажаны.
6. Масло растительное.
7. Лавровый лист (1 штука на 1 литр готовой заготовки).
8. Перец жгучий, соль - по вкусу.

Готовим компоненты согласно вкусовым предпочтениям. При этом перчик резать в форме полосочек, а морковь - крупно потереть. Перемешать в большом сосуде и выложить на плиту на раскаленное масло. Тушится ассорти до готовности при среднем огне, затем сразу раскладывается для хранения.

Со стручковой фасолью и баклажанами

Ограничиться овощами и одновременно употребить достаточную организму дозу белков желают многие вегетарианцы или люди, придерживающиеся определенных диет. Решением станет рагу с фасолью и баклажанами. На 8 порций необходимо:

• кабачков - 700 грамм;
• фасоли стручковой - 300 грамм;
• баклажанов - 350 грамм;
• моркови - 250 грамм;
• лука репчатого - 280 грамм;
• перца сладкого, можно использовать зеленый - 170 грамм;
• укропа - 60 грамм;
• петрушки - 60 грамм;
• томат - 1 штука;
• чеснока - 2 зубчика;
• воды - 1 стакан.

Если блюдо готовится зимой, можно использовать сушеный чеснок и порошкообразные томаты. Подойдет и замороженная фасоль. Кроме этого, на зиму смесь можно приготовить заранее, разложить в порционные пакеты для замораживания и хранить в морозильной камере. Соломкой оформляются баклажаны и кабачки, фасоль - в виде бревнышек.

Приготовление:

1. Морковь вместе с луком тушить в сковороде с добавлением воды 10 минут.
2. Добавить фасоль, чеснок, соль на 5 минут. Если вода испарилась - долить немного.
3. Кабачок, баклажан, томат высыпать в емкость, продолжать варить до полной готовности овощей
4. За 5 минут до конца готовки использовать перец сладкий, зелень. Добавить иные специи для придания вкуса и аромата.

С кабачками в банках

Кабачок является непривередливым растением, дающим богатый урожай. Рецептов консервации для рагу из кабачков масса. Популярный вариант следующий.

Необходимо подготовить:

• кабачки - 3 килограмма;
• помидора - 1 килограмм;
• лук - 200 грамм;
• масло подсолнечное - 200 грамм;
• уксус 9 % - 100 грамм;
• соль - 80 грамм;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец сладкий - 1 килограмм.

Способ приготовления достаточно прост.

Массе из помидор дать закипеть. После закипания положить в томаты все, кроме уксуса, и 30 минут готовить при медленном огне, закрыв крышку. Затем использовать уксус, дать закипеть, варить еще 10 минут. В горячем виде расфасовать по банкам.

Овощное рагу с капустой

Поданное на стол блюдо с капусткой удивит всех. Это оригинальный рецепт, в котором капуста раскрывает свои вкусовые качества. Сочетание нескольких видов продукта придает блюду особую специфическую нотку. При желании можно использовать и иные виды этого овоща, имеющиеся дома.

Необходимо подготовить:

• капусту двух видов, лучше взять цветную, белокочанную - 500 грамм;
• кабачки - 1 штука;
• перцы сладкие - 4 штуки;
• морковки - 2 штуки;
• лука репчатого - 2 штуки;
• масла растительного - 3 столовых ложки;
• специй, соли - по вкусу.

Овощи выбирать средних размеров. Капуста разделяется соцветиями.

Способ приготовления:

1. Пожарить морковь, лук.
2. Потом засыпать перец и кабачки.
3. Спустя 10 минут заложить капусту, специи.
4. Томить при закрытой крышке 13-15 минут. Потом тушить без нее до готовности овощей. Постоянно мешать.

Из моркови

Морковь является продуктом, обогащенным витаминами, полезными для организма. Ингредиенты для ассорти:

• соль - 50 грамм;
• кабачок средний - 3 штуки;
• перец болгарский - 3 штуки;
• морковка - 5 штук;
• лук репчатый - 3 штуки;
• томаты - 5 штуки;
• сахар - 50 грамм.

Морковку нашинковать крупно соломкой.

Компоненты доводятся до кипения, потом тушатся 30 минут. Для хранения добавить уксус за 5 минут до выключения плиты. Сразу после выключения разлить по банкам.

Как приготовить рагу из патиссонов

Патиссон вносит в приготовленное блюдо свою изюминку. Существуют особенности приготовления блюд из патиссона. Предварительное бланширование в кипятке с последующим ускоренным охлаждением позволит сохранить упругость патиссона.

Ингредиенты для рагу из патиссонов на зиму:

• патиссоны любых размеров- 1,2 килограмма;
• паста томатная или помидоры, можно использовать мятые перезрелые плоды- 4 столовых ложки;
• лук репчатый - 0,5 килограмма;
• уксус - 1 чайная ложка;
• специи - по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Патиссон запекается в духовом шкафу.
2. Сильно измельчается ножом или механически.
3. Лук обжаривается с томатами, добавляется к патиссонам. Готовить 40 минут при закрытой крышке, периодически помешивая.
4. Приправить специями, добавить уксус и через 5 минут закатывать в кипящем виде.

Овощное рагу из лисичек

Приготовить овощное ассорти с добавлением лесных грибов лисичек просто и быстро. Они придадут привычному блюду небольшую кислинку и аромат. Необходимо:

• лисички - 1 килограмм;
• помидоры зрелые, можно использовать мятые - 2 килограмма;
• лук репчатый крупный- 3 штуки;
• баклажаны средних размеров- 4 штуки;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец сладкий крупный спелый - 4 штуки;
• соль - ½ столовой ложки;
• сахар - ½ чайной ложки;
• молотый перец - по вкусу;
• масло растительное - 2/3 стакана;

Лисички требуется основательно вымыть от мусора и листьев.

Приготовление:

1. Грибы обжарить на медленном огне в закрытой посуде. Положить в другую емкость и прикрыть, во избежание быстрого остывания.
2. Добавив в прежнюю кастрюлю масла, обжарить лук до мягкости.
3. Засыпать перец и баклажаны. Медленно тушить до готовности при закрытой крышке, помешивая.
4. Одновременно сделать пюре из томатов, предварительно очистить их от кожицы. Вскипятить.
5. В томат всыпать все ингредиенты и 30 минут готовить, дожидаясь закипания.
6. Сразу разложить в банки. Закрытыми они должны медленно остывать в тепле.

Овощное рагу с рисом

Рис гармонирует по вкусовым качествам со многими овощами. По этой причине он является частым компонентом овощного рагу, делая его сытнее.

Ингредиенты:

• рис - 2 стакана;
• помидоры - 3 килограмма;
• перец сладкий - 1,5 килограмма;
• морковь - 1 килограмм;
• лук репчатый - 1 килограмм;
• масло растительное - 0,5 литра;
• специи - по вкусу.

Овощи однородно измельчить

Приготовление: дать маслу закипеть и жарить по 10 минут овощи в следующем порядке: морковь, лук, перец. Затем добавить рис и помидоры и тушить до полной готовности риса. После его приготовления продукт можно закрывать.

Овощное рагу из зеленых помидор

Много зеленых помидор остается осенью у каждого дачника. Конечно, они могут доспеть, если сорт обладает хорошей лежкостью. Но лучше закрыть из них замечательное блюдо - рагу из зеленых помидор.

Ингредиенты:

• помидоры без трещин, среднего размера - 6 штук;
• перец сладкий средний- 1 штука;
• морковь - 3 штука;
• лук репчатый - 3 штуки;
• масло растительное - 3 столовых ложки;
• мука - 2 столовых ложки;
• сахар - 1 чайная ложка;
• специи - по вкусу.

Помидор нарезается кружками.

Приготовление:

1. Помидор обваливают в муке и обжаривают на сковороде.
2. Лук обжаривают.
3. Овощи перемешать, тушить 15 минут после закипания.
4. Добавить сахар, соль. Приступить к закатыванию.

Рецепт без стерилизации

Сохранить овощное рагу можно без использования стерилизации. Для этого важно правильно перебрать овощи, убрать все испорченные и гнилые. Использование уксуса поможет сохранить продукт свежим. Правильным способом хранения станет выбор темного прохладного места без сквозняков.

Для рагу понадобится:

• баклажаны - 1 килограмм;
• помидоры - 1 килограмм;
• перец сладкий - 1 килограмм;
• соль - 5 чайных ложек;
• лук репчатый - 750 грамм;
• масло растительное - 150 миллилитров;
• уксус 9 % - 50 миллилитров;
• сахар - 8 чайных ложек;
• вода - 2,5 литра.

Компоненты оформить на порционные кусочки 1х1 сантиметр.

Приготовление:

1. Выложить овощи слоями. Залить водой. Добавить уксус, масло, соль, сахар.
2. Готовить при среднем огне до закипания.
3. 40 минут тушить, закрыв крышку, при слабом огне.

В горячем виде разложить по банкам. Остужать медленно в тепле.

Писто - или испанское рагу, является национальным блюдом, которое подается в качестве гарнира к яичнице. Понадобится:

• кабачок - 250 грамм;
• помидоры - 0,5 килограмма;
• перец сладкий - 250 грамм;
• шампиньоны - 150 грамм;
• лук репчатый - 200 грамм;
• масло оливковое - 50 миллилитров;
• морковь - 150 грамм;
• зелень рубленная - 2столовые ложки;
• специи, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук пассировать 5-8 минут.
2. В течение 5 минут он обжаривается с грибами.
3. Потом добавить морковь и жарить еще около 5 минут.
4. Засыпать кабачки, тушить в закрытой кастрюле столько же времени.
5. Добавить перец, соль, специи, травы.
6. Через 5 минут положить томат. Тушить до готовности овощей - около 15 минут.

Овощное рагу «Как из магазина»

Специфика приготовления магазинного овощного рагу заключается в использовании только свежих компонентов, произрастающих на территории местности. Ингредиенты:

• кабачки - 1 килограмм;
• морковь - 1 килограмм;
• баклажаны - 1 килограмм;
• лук репчатый - 1 килограмм;
• перец сладкий - 500 грамм;
• чеснок - 1 штука;
• сельдерей - 200 грамм;
• соль - 20 грамм;
• сахар - 40 грамм;
• масло растительное;
• перец молотый - по вкусу.

Пошагово необходимо сделать так:

1. Овощи выложить в глубокую сковороду, посыпать специями и вылить масло.
2. Поставить в горячую духовку на 1 час.
3. Периодически мешать.
4. Разложить в подготовленные банки.

Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Как хранить консервацию

Есть несколько простых советов, которые помогут сохранить домашнюю заготовку до весны. При наличии погреба проблемы не возникнет. В нем созданы наилучшие условия для хранения любой консервации. При его отсутствии в частном доме подойдет и подпол.

В квартире место для хранения оборудуют на застекленном балконе. В этом случае создается ящик, не пропускающий солнечные лучи, в котором поддерживается стабильная температура.

Можно оборудовать встроенный шкаф, расположенный вдали от отопительных приборов, дверей и сквозняков. Здесь важно правильно выстроить полки и доступ к ним. Важно: банки тяжелые, они должны ставиться на надежные крепкие полки.

При отсутствии иных мест хранения банки ставят в комнате под кровать, предварительно поместив их в картонную коробку. Этот способ хранения самый ненадежный. Не стоит оставлять банки в помещении на длительный срок.