Абрикосы с миндалем на зиму. Абрикосовое варенье дольками с миндалем, рецепт

Абрикосы содержат богатый витаминный комплекс и полезны как в свежем, так и в консервированном виде. Многие хозяйки заготавливают на зиму абрикосовое варенье с миндалем по различным рецептам. Сварить повидло можно из цельных плодов, долек, с ядрами или без. Независимо от способа приготовления, варенье служит профилактическим средством при сердечно-сосудистых болезнях, анемии и малокровии.

Чтобы варенье получилось вкусным и полезным, важно соблюдать при его готовке несколько правил.

В том числе:

1. При варке нельзя перемешивать фруктовую массу, чтобы плоды не потеряли форму. Емкость можно только периодически встряхивать.
2. Добавляя к абрикосам сахар, нужно засыпать его постепенно, чтобы он не заполнял все пространство между плодами. В противном случае фрукты разварятся и станут слишком мягкими.
3. Готовя варенье с косточками, следует подобрать сорта со сладкими ядрами, поскольку они не вырабатывают ядовитую синильную кислоту.
4. Образующуюся на поверхности пену нужно убирать из кастрюли, поскольку она может испортить вкус и создать горечь.

Подготовка основных ингредиентов

Для варки можно использовать любые сорта абрикосов. Подобранные плоды должны быть плотными, неповрежденными, без вмятин и других дефектов. Используя для варенья целые плоды, их следует предварительно проколоть в нескольких местах и бланшировать в течение 5 минут при температуре 80-90 градусов, а затем сразу охладить.

Стандартный рецепт предполагает использование по 1 кг фруктов и сахара, 250 г воды, 100 г орехов.

Варенье из абрикосов с миндалем на зиму

Классический рецепт абрикосового варенья с добавлением миндаля не требует специальных кулинарных умений.

Чтобы сварить лакомство, достаточно следовать простой инструкции:

• отделить фрукты от косточек или взять целые плоды и протушить их;
• смешать полученную массу с сахаром и довести до кипения;
• добавить миндаль и отваривать 10 минут, периодически помешивая;
• разложить готовый продукт в стерилизованные банки.

Варенье из абрикосов с миндалем без косточек

Рецепт повидла без косточек - один из самых распространенных. Согласно рецепту, нужно тщательно вымыть плоды, удалить плодоножки и разрезать пополам вдоль бороздки. Фрукты складываются в кастрюлю срезом вверх и заливаются горячим сахарным сиропом. Получившуюся смесь оставляют на сутки, после чего доводят до кипения на слабом огне и варят до подходящей густоты. В завершении варки добавляют уксусную эссенцию и ванилин.

Чтобы разнообразить абрикосовый вкус, можно добавить в рецепт пряности. Добавление лимонного сока или пары ложек цедры придаст цитрусовый аромат. На 1 кг основного ингредиента рекомендуется добавить половину или целый лимон.

При использовании большего количества цитрусовых есть вероятность, что готовый продукт получится кислым.

Смешивать лимон нужно с кипящей массой из абрикосов и сахарного сиропа. Все остальные шаги выполняются согласно стандартной рецептуре.

Царское варенье из абрикосов с миндалем

Самым изысканным рецептом считается царское варенье с орешками внутри плодов.

Для его приготовления необходимо:

1. Аккуратно извлечь из абрикосов косточку, не повредив при этом сам плод. Для этого можно сделать небольшой надрез и в углубление воткнуть столовый прибор с круглой ручкой или похожий предмет.
2. В отверстие фруктов поместить миндальных орех.
3. Сложить плоды в кастрюлю и смешать с сахарным сиропом.
4. Постоянно убирая пену, дождаться кипения, снять с плиты и оставить на выдержку в течение 10-12 часов.
5. Продолжить варить образовавшуюся массу в три приема с аналогичными промежутками времени.
6. Разлить варенье по банкам и дождаться полного остывания, перевернув емкости вверх дном.

Хранение готового продукта

Банки для хранения готового варенья нужно помыть, обработать кипятком и высушить в духовке. При контакте продукта с влагой может возникнуть плесень. При закатке емкости с повидлом жестяными крышками следует разливать его в горячем состоянии, полностью заполняя свободное пространство. Оставить банки можно при комнатной температуре, предотвратив попадание прямых солнечных лучей.

Если расфасовывать варенье в остывшем состоянии, достаточно прикрыть его пергаментной бумагой. В таком случае следует хранить продукт в темном прохладном месте. Употребить варенье с добавлением косточек лучше всего в течение первого года, поскольку в результате продолжительного хранения ядра начинают выделять вредные вещества.

Из абрикоса можно делать сиропы, десерты и кушать просто так. Но к сожалению, он доступен только в летний период года, в остальное время можно даже не пытаться искать. И потому, чтобы сохранить надолго полезные вещества во фрукте, нет ничего лучше, чем его законсервировать. Варенье из абрикосов на зиму можно готовить из перезрелых, недозрелых плодов (см. ), добавлять другие виды фруктов, ягоды и готовить ассорти.

Предлагаем приготовить вам ароматное и невероятно вкусное варенье из абрикосов с ядрышками миндаля. Рецепт джема из абрикосов на зиму простой, но потребуется время, чтобы его приготовить. Возможно, такое вкусное варенье влетит в копеечку благодаря миндалю, но один раз можно раскошелиться, чтобы просто попробовать. Звучит заманчиво! Берите ручку, блокнот и записывайте!

Ингредиенты:

• спелые абрикосы – 2 кг;
• миндальный орех – 2 кг;
• белый сахарный песок – 2 кг;
• очищенная вода – 250 мл.;
• лаванда (цветки) – 1 щепотка.

Как приготовить густое варенье из абрикосов с миндалем на зиму

1. Подготовим ингредиенты для варенья на зиму. Орехи залить крутым кипятком на 10 минут. Потом слить жидкость, ополоснуть под краном и опять залить кипятком уже на 20 минут. Совершив такие несложные действия, вы обратите внимание, насколько легко, быстро снимается шелуха. А ведь на простую очистку понадобилось бы более часа.
2. Абрикосы вымыть. Для абрикосового варенья понадобятся спелые мягкие плоды абрикосов.
3. Очень осторожно, не повредив фрукт, с помощью любого удобного кухонного прибора удалить косточки. На её место надо вставить один орешек. Процедуру повторить с каждым абрикосом.
4. Готовим сироп для варенья из абрикосов на зиму. Марлевый отрезок сложить в несколько слоёв, в середину положить лавандовые цветки, прочно завязать ткань. В среднюю кастрюлю всыпать весь сахар, влить указанное количество очищенной воды. Поставить на включённую плиту, готовить и непрерывно мешать до растворения последних сахарных кристалликов.
5. В готовую сладкую жидкость, в состоянии кипения, осторожно класть все фрукты, начинённые миндалём. Туда положить марлю с цветами лаванды. Подождать пока закипит, проварить 5-7 минут, выключить плиту, накрыть крышкой или полотенцем, оставить до полного остывания.
6. Через несколько часов снова поставить варенье из абрикосов на огонь, кипятить 5 минут.
7. Вытащить лаванду. Подготовить полулитровые банки, хорошо помыв их горячей водой. А крышки надо прокипятить 10 минут.
8. Выложить абрикосовое варенье в баночки, хорошо закрыть пластмассовыми крышками.

Оставить варенье в тёмном холодном месте на сутки. Потом с близкими людьми, друзьями попробуете неземное удовольствие, пусть даже дорогое. Желаем приятного аппетита!

В нашей семье сладкие заготовки на зиму никак не обходятся без абрикосового варенья. Ежегодно я стараюсь приготовить как минимум литров пять этого душистого десерта, причем в разных вариантах. Сегодня поделюсь с вами одним из самых любимых рецептов варенья из абрикосов - с орехами. Сочные дольки, густой янтарный сироп и вкуснейший миндаль - устоять невозможно!

На самом деле в рецепте абрикосового варенья на зиму нет ничего сложного, однако некоторые нюансы имеются. Во-первых, для этой ароматной заготовки нужно брать обязательно не полностью вызревавшие и плотные плоды, так как в противном случае дольки попросту разварятся и превратятся в пюре. Такие абрикосы вы можете использовать для приготовления абрикосового джема . Орехи пойдут те, которые вам больше нравятся - у меня сладкий миндаль, с грецкими тоже будет обалденно вкусно.

Помимо этого, в зависимости от сочности плодов на превращение сахара в сироп может уйти разное время. Важно не торопиться и тогда ваше ожидание окупится с лихвой. Густоту самого абрикосового сиропа можно запросто регулировать за счет более длительного уваривания. В любом случае я уверена, что вы обязательно приготовите самое вкусное и душистое абрикосовое варенье для своей семьи!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Абрикосы моем и обсушиваем, затем разрезаем каждый вдоль косточки пополам. Сами косточки нам не нужны. Массу абрикосов (1 килограмм) в ингредиентах я указываю в уже подготовленном виде, то есть без косточек. Абрикосовые половинки кладем в посуду (желательно толстостенную).

Засыпаем абрикосы сахарным песком. Его может показаться много, но скоро он превратится в сироп.

Аккуратно трясем кастрюлю, чтобы сахар равномерно покрыл все дольки. В таком состоянии абрикосы с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Таким образом дольки не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее. Если есть желание и время, можете засыпать абрикосы сахаром вечером и оставить их до утра - я так всегда и делаю. Кстати, важно выбирать объемную посуду (я использую кастрюлю, емкостью 4 литра), так как в процессе вам нужно будет немного трусить содержимое.

Когда вы увидите, что большая часть сахара растворилась и превратится в сироп, можно переходить к следующему этапу приготовления абрикосового варенья на зиму. Ставим посуду на тихий огонь и даем сахарному песку с абрикосовым соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой. Желательно не мешать ломтики с сахаром ложкой, а лишь слегка колыхать посуду из стороны в сторону. Это нужно, чтобы абрикосовые половинки сохранили свою целостность.

Таким образом доводим содержимое посуды до кипения и варим на среднем огне около 5 минут. Не забываем обязательно снимать пенку - ее будет довольно много. Спустя 5 минут кипения выключаем огонь и даем абрикосовому варенью ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов.

Когда будет свободная минутка, подготовим орехи. С миндаля нужно снять кожицу, для чего насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.

Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек - можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

После этого орешки нужно поджарить, чтобы они стали хрустящими и ароматными. На среднем огне на сухой сковороде при постоянном помешивании поджариваем миндаль до приятного золотистого оттенка. Пока орехи не нужны - оставляем их отдыхать.

Теперь нужно аккуратно достать ломтики абрикосов из сиропа. Это не очень долго, не переживайте. Делаем мы это для того, чтобы немного уварить сироп.

В конце наливаем лимонный сок, который поможет сиропу оставаться прозрачным и не мутнеть. Проверкой на готовность сиропа служит мягкий-мягкий шарик: если капнуть совсем немного сиропа на охлажденное блюдце, капелька не растекается, а держит форму.

Варенье из миндаля – это отличная альтернатива привычным лакомствам из малины, клубники, яблок и других сладких плодов. Давайте рассмотрим варианты его приготовления.

Варенье из персиков с миндалем.

Ингредиенты:

Мед акации – 200 г
- очищенная миндалька – 70 г
- очищенные персики – 1,5 килограмма
- сахар – 420 г

Приготовление:

1. Очищенные персиковые плоды порежьте кубиками.
2. Кусочки персика выложите в кастрюльку с высокими бортиками, засыпьте их сахаром, помешайте, готовьте 10 минут на слабеньком огне.
3. Добавьте миндальку и мед.
4. Продолжайте уваривать вареньице еще 40 минут при регулярном помешивании.
5. Готовую заготовку выложите в баночки, предварительно простерилизованные в духовке. Закройте крышками, переверните, дайте остыть в таком виде.

Ингредиенты:

Крупные плотные абрикосы – 1 килограмм
- лимон
- миндалька – 200 г
- сахарный песок – 800 г
- вода – 100 мл

Приготовление:

1. Миндаль и абрикосы вымойте с вечера.
2. Плоды порежьте пополам, выньте косточки.
3. В таз или кастрюльку насыпьте сахар, отожмите лимонный сок, влейте воду, размешайте.
4. Емкость поставьте на огонь, варите при помешивании, пока сахар не начнет растворяться и закипать.
5. Орехи и фрукты залейте кипящим сиропом, накройте полотенцем, оставьте до утра, часов на 12.
6. Утром все это вскипятите, аккуратно помешайте, снова оставьте отдыхать до самого вечера
7. Вечером смесь перекипятите, разлейте в простерилизованные баночки.

Заготовка из черешен.

Ингредиенты:

Вода – ? стакана
- лимон
- миндальные орехи – 155 г
- сахарок – 1 кг
- белая черешня – 1 кг

Как готовить:

1. Черешню переберите, избавьте от порченых ягод, промойте, удалите ядрышки.
2. Орешки немного обжарьте на сухой сковородке.
3. Черешню начините орешками.
4. Посудину с водой поставьте на огонь, добавьте сахарок, сварите сироп.
5. В сиропчик осторожно выложите начиненную черешню, проварите до закипания, остудите, повторите все действия 3 раза. После третьего закипания снимите кастрюлю, добавьте лимон, порезанный дольками.
6. Дайте лакомству настояться, расфасуйте в чистые стерильные баночки.

Вариант приготовления с яблоком.

Вам понадобится:

Сахарный песок, яблоки – по 2 килограмма
- лимончик – 3 штуки
- очищенный миндаль – 2 столовые ложки
- корень имбиря – 2 см

Этапы готовки:

1. С фруктов тонким слоем срежьте кожуру, порежьте ломтиками, уберите семенные коробки.
2. Корень имбиря почистите, измельчите.
3. Яблочки с имбирем выложите в кастрюлю в несколько слоев, пересыпьте сахаром, оставьте на 6-8 часов.
4. Влейте пару стаканов воды, вскипятите, проварите 5 минут на слабом огне, снимите с плиты, оставьте на десять часов.
5. Имбирь с яблочками снова доведите до кипения, проварите 15 минут.
6. Добавьте лимонную цедру за 5 минут до окончания.
7. Орехи порежьте, пожарьте на сухой сковородке, положите в горячую заготовку, размешайте.
8. Вареньице разложите в стерильную тару.

Середина лета – идеальный сезон для заготовки абрикосов на зиму. Эти фрукты богаты витаминами, а варенье из них получается по-настоящему королевским! Орехи миндаль, полезные свойства которых также на слуху, и который часто встречается в рецептах, придает абрикосам тонкий ореховый аромат, разбавляет сладость легкой горчинкой. Абрикосовое варенье в зимнюю пору способно разнообразить повседневное меню, а потому его и нужно заготавливать летом.

Важное правило при приготовлении любого рецепта – это выбор плотных, слегка недозревших абрикосов. Они не должны быть разваливающимися, а шкурки должны быть без дефектов. Такие продукты идеально подходят для абрикосового варенья дольками.

Рецепт №1. Сладкое абрикосовое варенье дольками с миндалем

В этом рецепте предполагается равное использование частей спелых плодов и сахара:

Для приготовления нескольких литровых банок потребуется по 1 кг фруктов и сахара;
миндаля нужно взять 0,2 кг.

Процесс приготовления:

1. Абрикосы обязательно промывают большим количеством воды, разделяют на половинки и устраняют косточки, а также остатки плодоножек. Следует внимательно смотреть, чтобы на кожуре не было уплотнений, иначе потом о них можно и «зуб сломать».
2. Разделанные абрикосы кладут в большую емкость, в которой они будут готовиться. Туда же засыпается сахар. Смесь оставляется на 3-4 часа.
3. Тем временем можно приготовить миндаль. Его заливают крутым кипятком и оставляют в таком состоянии ненадолго.
4. Теперь можно убрать с орешков шелуху, легонько нажимая на ядрышки пальцами.
5. Вот, время настаивания солнечных фруктов вышло, теперь нужно поставить их на медленный огонь. Предварительно рекомендуется брать кастрюлю с толстым днищем.
6. Когда смесь закипит, к ней засыпают миндаль и проваривают всё в течение получаса.
7. После первого этапа варенье должно «отойти» и остыть. Затем его снова варят 30 минут на малом огне, не забывая устранять пенку. Это нужно для того, чтобы у смеси был кристально-прозрачный оттенок, без мути.
8. Как только пройдет полчаса, варенье сразу же переливают в стерилизованные баночки, тут же закатывают.
9. Банки не нужно ставить на горлышко, просто отнесите его в темное помещение и дайте постоять несколько дней.

Этот рецепт идеально сочетается и с простым чаепитием, и в форме заправки к пирожным, тортам и другой выпечке. Если перемолоть готовое варенье из абрикосов с миндалем в блендере, то получится уникальный соус к мясу.

Рецепт №2. Варенье из абрикосов «Царское»

Оригинальное варенье можно сделать, особым образом поместив миндаль в полость абрикоса, оставшуюся от косточки. «Царским» варенье называется именно потому, что на Руси его подавали всем аристократам. Потребуется :

На каждый килограмм слегка недозревших фруктов берут по 0,5 кг сахара;
миндаль – 2 штуки на 1 фрукт.

Готовят «Царское» варенье с абрикосовыми дольками следующим образом:

1. Абрикосы очищаются от косточек и кожицы – это принципиальный шаг, который обеспечит очень нежную консистенцию конечного продукта.
2. В каждую дольку вкладывается миндаль.
3. Затем фрукты укладываются в кастрюлю.
4. Сахар смешивается со стаканом воды (на 0,5 кг сахара 1 стакан). Ставится на среднюю мощность плиты.
5. Варят сироп до кипения, постоянно перемешивая деревянной лопаткой/ложкой.
6. Как только он закипит, переливают к абрикосам и остужают. Переливают назад в кастрюлю и доводят еще раз до кипения. Процедуру повторяют еще 3 раза. Чем чаще повторяется процесс, тем ярче вкус становится у варенья.
7. Как только сироп будет перелит к абрикосам в последний раз, смесь переливают в баночки и остужают, затем убирают в холодильник.

Этот рецепт отличается достаточно высокой трудоемкостью, а также требует места в холодильнике. Поэтому готовят «Царское» кушанье обычно небольшими порциями.

Рецепт №3. Абрикосовое варенье с миндалем в мультиварке

Для приготовления блюда потребуется :

Около 50 г орешков;
по 1 кг фруктов и сахара.

Перед готовкой миндаль очищают от шкурки, заливая кипятком на 10 минут. Затем перебирают и очищают солнечные фрукты, дольки разрезают на 2-3 части. Все компоненты укладываются в чашу мультиварки: абрикосы, сахар, миндаль. Мультиварку ставят в режим «Тушение» на один час. После того, как девайс подаст сигнал о готовности варенья, чашу достают и остужают. Переливают заготовку в стерилизованные баночки и держат в прохладном месте. Можно сразу же подавать на стол, так как это блюдо не требует настаивания!

Рецепт №4. Варенье с абрикосами и ликером

Оригинальный рецепт можно приготовить, сочетая полезные фрукты с ликером «Амаретто». Для него потребуется :

По 0,5 кг абрикосов и сахара;
около 200 мл «Амаретто»;
для придания кислинки и сглаживания алкогольного привкуса берут дополнительно 1 лимон;
миндаль – по количеству фруктов.

Готовят следующим образом :

1. Сначала миндаль заливают кипятком и хорошо очищают от шкурок спустя 10-15 минут. Затем его кладут на сковородку и жарят до характерного орехового аромата и золотого оттенка. Масло наливать не нужно.
2. Абрикосы очищают от косточек, но не разделяют до конца на дольки.
3. Миндаль вкладывается в каждый фрукт.
4. Затем они укладываются в большую кастрюлю и добавляются половиной "Амаретто". Засыпается сахар и выжимается сок из лимона.
5. Будущее варенье накрывают крышкой и доводят до кипения.
6. Затем огонь максимально уменьшают и кипятят продукт около 15 минут. Пену снимают.
7. Оставляют готовую сладость на сутки, не убирая в холодильник. Через сутки процесс повторяют и вновь оставляют варенье на день.
8. На 2-е сутки абрикосы вынимают из сиропа и помещаются в стерилизованную банку.
9. Сироп кипятят в течение 2-3 минут, после остывания добавляют к нему вторую половину ликера, перемешивают и вливают к абрикосам.

Хранить оригинальную заготовку можно в погребе!

Какое бы абрикосовое варенье дольками с миндалем, рецепт для него вы не выбрали, знайте что процесс приготовления требует некоторой педантичности и временных затрат, в отличие, например, от того если бы вы готовили варенье из смородины красной, черной,... Но то, что получается в результате – это невероятный вкус с множеством оттенков и безупречный десерт на любой случай.