Домашняя колбаса из баранины рецепты. Домашняя халяль колбаса из баранины. Рецепт приготовления домашней колбасы из баранины
соль нитритная 22 грамма
перец черный молотый по вкусу
перец душистый горошек 3-4 штуки
мускатный орех по вкусу
молоко ледяное 170 грамм
чеснок 2 зубка
оболочка коллагеновая диаметр 45
шпагат
Способ приготовления
Срезать мякоть без жира и порезать тонкими полосочками(у меня 450 грамм)
Остальные(650 грамм)прокрутить на мясорубку с решеткой 3 мл.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Душистый перец раздавить в ступке без фанатизма.
Смешать сухие ингредиенты.
Смешать кусочки и фарш.Добавим сухие ингредиенты.
Вымесить.Я это делаю комбайном насадкой лопатка.
Постепенно добавляем ледяное молоко.
Фарш должен быть очень холодным.Если чувствуете,что нагревается,отправьте в морозильную камеру минут на 20-30.
Готовый фарш липнет.У него развиты нити.
Фарш накрываем и ставим в холодильник на сутки.У меня стоял двое.
Оболочки замачиваем на несколько минут.
Нарезаем шпагат.
Вынимаем оболочку,отжимаем,завязываем один конец.
Набиваем туго при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.
Стараемся,чтобы не попал воздух.Если это случилось,то проколоть это место иглой.
Завязываем второй конец.
Подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре.
Кладем батоны в холодную духовку.В один вставляем термометр.
Поднимаем медленно в первый час до 50-60 градусов.
Затем за час повышаем температуру до 80 градусов и готовим при этой температуре до 69-70 градусов внутри батона.
Вынимаем колбасу.Охлаждаем под душем или в емкости с холодной.
Протираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов,а лучше на сутки.
Нарезаем и наслаждаемся.
Смачного!
Никогда не думала.что буду есть баранину,а тем более делать колбасу из нее.Шла по рынку и увидела,что дедушка-кавказец продает ее.Решила попробовать.Скажу,что терзали смутные сомнения.Боялась этого специфического запаха.Но,как не странно,нажарив обычных котлет,поняла,что мясо не пахнет.Котлеты оказались сочными,вкусными.Вот это и сыграло решающую роль.Не смотря на то,что на ножке жира почти не было,дополнительных жиров не потребовало.Мне всего хватило.Рекомендую.
Домашняя ХАЛЯЛЬ колбаса из баранины
Баранья кишка, бараний ливер, внутренний бараний жир, соль, перец, чеснок.
Для приготовления этого блюда потребуется тщательно вымытая и отмоченная баранья кишка. Далее необходимо приготовить начинку, чем мы ее будем начинять. Для этого на крупной мясорубке мелится баранья печень, легкое, сердце. Далее мелко рубится внутренний бараний жир. Все перемешивается. Добавляется соль красный и черный перец. Рубленый чеснок можно добавить, а можно этого не делать, тут все на любителя.
Приготовленным фаршем набивается кишка,
а концы завязываются.
Можно для этого использовать нитки, а можно и мягкий алюминиевый провод.
Изготовленные колбаски отправляете в кастрюлю с налитой холодной водой.
Важно знать, что воду не надо солить, так как колбасный фарш достаточно солен по вашему вкусу. В момент закипания колбасы ее протыкают в различных местах,
если этого не сделать, фарш разорвет кишку и колбасы не получится. Протыкать удобно тонкой зубочисткой я для этого использую специальную спицу. Обращаю внимание, что иной раз из проткнутого отверстия может вырваться струйка крови и испачкать стену или даже обжечь,
поэтому рекомендую протыкать те части колбасок, которые находятся под водой, так не будет брызгать. Я же намеренно протыкал не под водой, чтобы Вам было наглядно видно. Образовавшуюся пену снимать особо не нужно, разве что из эстетических соображений.
Варите колбасу минут 40 или даже час, подаете с тузлуком.
Приятного аппетита.
1 / 9
2 / 9
3 / 9
4 / 9
5 / 9
6 / 9
На Кавказе существует множество рецептов приготовления домашних заготовок из мяса, одним из которых и является дагестанская колбаса в домашних условиях.
Все эти мясные блюда не только позволяют сохранить продукт без холодильника долгое время, но и считаются деликатесом, и пользуются большой популярностью.
Вяленые и сушеные колбасы и мясо употребляются, как самостоятельно, так и для приготовления множества великолепных национальных блюд.
Дагестанский рецепт приготовления домашней колбасы из баранины позволит вам полакомиться вкуснейшей вяленой колбаской, которую также можно будет использовать в других кавказских традиционных блюдах.
Как готовят дагестанскую колбасу
Дагестанская или домашняя колбаса — это длинная, порой доходящая до метра и хорошо промытая холодной водой говяжья или баранья кишка, которую выворачивают наизнанку, завязывают один конец ниткой, начиняют фаршем из крупно порубленного бараньего или говяжьего мяса, щедро приправленного специями (соль, перец, барбарис, тмин) и выдержанного в течение 12–24 часов.
Заполненную кишку завязывают с другой стороны, вытирают чистым полотенцем и выкладывают на доску.
Через день вывешивают в тени на сквозняке и высушивают не менее двух недель на открытом воздухе, после чего колбаса по-дагестански хранится несколько месяцев в прохладном месте.
Чем суше получится колбаса, тем дольше она сохранится, и тем вернее послужит в качестве превосходного угощения как вместе с хинкалом, так и в виде самостоятельного блюда.
Хинкал с дагестанской колбасой
Ее можно отварить и даже зажарить – она будет одинаково вкусна. Варят колбасу на медленном огне в течение часа.
Единственным минусом будет то, что колбаса содержит много соли, и после нее очень хочется пить.
Вкус дагестанской колбасы абсолютно специфичен и неповторим, но, попробовав ее, вы тут же захотите взять еще кусочек.
Есть и еще одна горская колбаса, название ее — сохта.
Для приготовления берут бараньи кишки, промывают несколько раз холодной водой и выворачивают наизнанку.
Крупной солью соскабливают и смывают слизистую пленку и снова промывают холодной водой.
Затем выворачиват кишку жирной стороной внутрь и заполняют фаршем — крупно молотые через мясорубку бараньи легкие, печень, сердце и почки.
К ним добавляется мелко нарезанный репчатый лук, тщательно промытый рис, вода, соль и перец.
Фарш должен получиться жидким, иначе рис не проварится.
Затем колбаса завязывается с обеих сторон ниткой, заливается холодной водой и отваривается.
Подается сохта как отдельное и самостоятельное блюдо.
Рецепт дагестанской колбасы
Ингредиенты на 1 кг колбасы:
- баранина — 1,500 кг
- 1 говяжья или 2 бараньих кишки
- перец
Для приготовления домашней колбасы из баранины нужно будет парное или просто свежее мясо, желательно молодого барана.
Правильно и хорошо сделанный фарш — одна из основ получения вкусной и ароматной колбаски, которая сохранит свои вкусовые свойства надолго.
Как приготовить дагестанскую колбасу из баранины:
1. Мякоть баранины очистите от пленки и сухожилий, мелких костей и хрящей. Хорошо промойте под проточной холодной водой.
2. Подготовленное мясо крупно порубите вручную ножом, круто посолите и поперчите. Добавьте в фарш тмин и тщательно перемешайте руками (качество колбасы будет зависеть от того, насколько хорошо перемешан фарш). Готовый фарш накройте марлей и поставьте в прохладное место на 12–24 часа.
3. Бараньи или говяжьи кишки тщательно промойте под проточной холодной водой, выверните, оставив жирный слой внутри. Промойте еще раз, попутно соскабливая слизь, и промойте еще 3–4 раза, чтобы избавиться от запаха и горечи.
4. Один конец кишок завяжите крепко ниткой и очень плотно заполните настоявшимся фаршем. Завяжите ниткой с другой стороны и вытрите насухо чистым полотенцем. Оставьте в прохладном месте на сутки.
5. Через сутки домашнюю колбасу из баранины вывесите в тени на сквозняке и высушивайте в течении 15–20 дней, пока она не потеряет 1/3 веса.
6. Через 20 дней снимите колбасу, слегка протрите ее влажной тряпкой и сразу уберите в прохладное проветриваемое место на 5–6 месяцев. По истечении срока домашняя дагестанская колбаса из баранины готова.
Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю налейте теплой воды и поставьте на медленный огонь. Варите примерно час.
Отварную дагестанскую колбасу часто подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки.
Домашняя колбаса из баранины - сочное и вкусное мясное блюдо, которое моментально разойдется с тарелок, поэтому лучше всего заранее продумать такое развитие событий и создать для каждого едока по две или три порции, если у вас есть в наличии свежее мясо.
Мне мясо привезли уже нарезанным с рынка, вы же приобретайте его сами, следя за тем, чтобы на нем не было голубых пленок или жил - их придется вырезать. Не забывайте покупать мякоть с салом, чтобы колбаса, созданная вами, не была сухой на вкус! Можно приобрести баранину на кости, но такие экземпляры мяса зачастую пестрят голубыми жилами, отделяющими мякоть от костей. В идеале - заказать мясо у знакомого мясника или в селе, деревне, благо теперь в интернете есть такие форумы и сайт. Там же можно сразу заказать и промытые, засоленные кишки.
Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления колбасы из баранины в домашних условиях и начнем кулинарить!
Мясо обязательно промоем в воде, обрежем все жилы, которые могут скрутить его при приготовлении, нарежем средними кусочками, чтобы они прошли в трубу мясорубки. Луковицу и зубчики чеснока очистим от кожуры, промоем.
Пропустим нарезанную луковицу, зубчики чеснока и куски мяса через мясорубку. Насадку выбирайте по своему усмотрению. Исходя из запаха баранины, можно добавить в фарш пару стеблей свежей мяты вместе с листочками - это растение практически полностью нейтрализует "аромат" такого мяса.
Всыплем в фарш соль и молотый черный перец по вкусу. Добавим сушеный тимьян - он просто идеален для баранины. Тщательно вымешаем фарш, следя за тем, чтобы его температура была не более 11-15 С. Поместим в холодильник на 4-6 часов, можно на ночь, чтобы фарш "втянул" в себя все ароматы.
Спустя время промоем засоленные кишки и натянем их на специальную насадку для мясорубки. Завяжем конец кишки и проткнем его несколько раз иголкой в разных местах, чтобы при набивании фарша в кишку выходил воздух.
Наполним кишку фаршем с помощью мясорубки или самостоятельно. Участки с воздухом будем пробивать иголкой и выпускать воздух. Помните о том, что колбасу нужно набивать не плотно, иначе она лопнет при варке или обжаривании. Завяжем конец набитой кишки.
Вот такая красота у вас должна получиться. Поместим колбасу на 1 час в холодильник для усадки.
Чтобы колбаса не раскрутилась во время приготовления, свяжем ее шпагатом или нитью любым способом.
Прогреем сковороду и нальем в нее растительное масло, которое можно заменить смальцем. Выложим в масло колбасу и установим минимальный нагрев. Накроем сковороду крышкой и оставим на 10 минут. Спустя это время обязательно проткнем колбасу иглой в разных местах, выпуская воздух и жидкость, чтобы она в дальнейшем не лопнула. Как только колбаса поджарится, перевернем ее на другую сторону и также накроем сковороду крышкой.
Удалим крышку за 5 минут до готовности блюда - за это время колбаса поджарится и приобретет румяную корочку. Всего на жарку домашней колбасы из баранины при минимальном нагреве нужно примерно 25-30 минут. Затем выложим колбасу на тарелку и подадим к столу горячей.
Приятного вам!
Сначала немного из истории... Несколько лет назад в одном интернет-магазине в Москве продавались французские охлажденные колбаски из баранины с зеленью и кедровыми орешками, которые мы с удовольствием покупали, готовили и наслаждались их превосходным вкусом. Но, к сожалению, это счастье длилось не долго... И вот однажды, в магазине я увидела приправу для колбасок одного известного производителя, а к ней - оболочки для приготовления колбасок! Эта находка позволила мне самой делать колбаски из баранины, которые получаются ничуть не хуже французских!
Мясо баранины я обычно беру заднюю часть и немного лопатки. Для сочности колбасок нужен курдючный жир.
Курдючный жир нарезать мелкими кубиками не больше 0.5 см, или как получится.
Мясо зачистить от костей и лишнего жира, прокрутить на мясорубке с луком, петрушкой и кинзой, добавить к получившемуся фаршу кориандр, соль и перемешать лучше руками.
для колбасок нам понадобятся те самые оболочки, в упаковке они длинные, я разрезаю их на 3 части (получается 3 оболочки на 9 колбасок).
Фарш перемешать с жиром и убрать в холодильник на несколько минут.
Достать оболочки, для наполнения оболочек фаршем можно использовать кондитерский мешок, обычный пакет с отрезанным уголком или чайную ложку, что вам лучше подойдет можно узнать только опытным путем. Я приноровилась заполнять оболочки и пакетом и ложкой. Сухая оболочка кажется не очень податливой, но по мере её наполнения, она становится эластичной. Оболочку надо наполнять плотно, без пустот в середине.
Когда все оболочки наполнены, берем форму, выстилаем её пекарской бумагой или фольгой и выкладываем колбаски. Выпекать колбаски надо по 12-14 минут с каждой стороны при температуре 200 градусов. Переворачивать колбаски лучше при помощи вилки и ложки, но не в коем случае не прокалывать их. Во время выпекания из колбасок будет вытекать сок и жир, в форме будет немного "бульона".
Готовые колбаски можно сервировать зеленью, сладким луком и соусом ткемали, особенно вкусны они с зеленым соусом ткемали.
Колбаски хороши как самостоятельное блюдо, но можно к ним добавить и гарнир из печеных овощей.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
