Джейми оливер рождественские рецепты. Выбор Джейми. Новогодние рецепты. Запеченная пряная свиная нога

"Это самый легкий рецепт на основе просекко!", - уверяет Джейми. От себя добавим - и самый праздничный. Для него можно использовать любые фрукты и соки - свежевыжатые или пакетированые. За пару часов до вечеринки отправьте бокалы для шампанского и пиалы для фруктов в морозильную камеру. Перед приходом гостей нарежьте фрукты порционно и выложите в пиалы. Предложите гостям выдавить в охлажденный бокал сок из понравившихся им фруктов, долейте бокал охлажденным просекко и добавьте дольку целого фрукта. Готово!

2. Закуска: имбирный лосось от Ники Белоцерковской

"Очень просто и божественно вкусно", - рекомендует первый кулинарный блогер рунета Белоника. Для начала засолите филе в соли и сахаре в классической пропорции 1 к 1 (или 1 к 4, если вам не по душе сладкие маринады). Оставьте на день в холодильнике. Затем достаньте, обмойте филе и смажьте нейтральным оливковым маслом и имбирной пасто й еще часов на 6-12. Чтобы приготовить последнюю, измельчите корень имбиря в блендере с ложкой оливкового масла. Нарежьте лосось тонко как для карпаччо выложите на смазанное оливковым маслом блюдо. Сбрызните лимонным соком, и промажьте кисточкой филе имбирным оливковым маслом.

3. Горячая закуска: тарты с тыквой и грибами от Joy The Baker

Популярный американский блогер, Джой специализируется на выпечке. Для легких вегетарианских тартов вам понадобится песочное тесто, тыква, любимые свежие грибы и пряные травы. В оригинальном рецепте Джой делает тесто самостоятельно, добавляя полезные кунжутные семечки и прочие ингредиенты, однако с готовое тесто позволит вдвойне сэкономить время. Для начала приготовьте начинку: тыкву, лук-порей и грибы вымойте, высушите и нарежьте на небольшими кусочками. Раздавите зубчик чеснока и добавьте к смеси овощей. Хорошенько сбрызните оливковым маслом, посолите, и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20-30 минут. Затем остудите, приправьте смесью специй гарам-масала, смешайте и выложите по чайной ложке начинки на квадратные листики теста размером 6 на 6 см. Закройте конвертики теста, смажьте взбитым яичным желтком и выпекайте в течение 30 минут до готовности.

4. Основное блюдо: индейка с клюквенным маслом от Джейми Оливера

"Небольшой эксперимент не повредит такому проверенному блюду, как запеченная индейка", - считает Джейми. Его главный секрет - в ароматном масле, которое полностью преображает традиционное блюдо. Возьмите пачку сливочного масла комнатной температуры, и смешайте в миске с очень мелко нарезанной сушеной клюквой . Добавьте измельченные листья розмарина (около 20 грамм), а также натертую на мелкой терке цедру мандарина-клементины. Посолите и поперчите. Разделите смесь на 2 части. С помощью столовой ложки создайте полость между кожей и мясом, и распеделите масло равномерно с обеих сторон птицы. Поместите тушку врукав для запекания и готовьте при 200 градусах в течение 60-90 минут в зависимости от размера птицы.

5. Десерт: яблочный штрудель от Tvonaka


Тесто для штруделя лучше всего готовить самостоятельно, однако можно и сэкономить усилия, заказав готовое в любимой кондитерской или купив в супермаркете качественное слоеное. Для домашнего теста необходимо 300 грамм муки, 180 мл теплой воды, 25 мл растительного масла и 3 грамма соли. Муку просеять в миску, соль растопить в теплой воде, добавить масло. Сделав углубление в муке, влить туда воду и, постепенно захватывая муку, вымешивать 20 минут, постоянно вытягивая. Затем сформировать комок, смазать маслом и накрыть пищевой пленкой. Тем временем готовим начинку: нарезать около килограмма кисло-сладких яблок, смешать с 300 граммами измельченных сухофруктов и 100 граммами толченых сухарей, добавить столовую ложку коричневого сахара, корицу по вкусу и перемешать. Очень тонко раскатать тесто, смазать растопленным в микроволновке сливочным маслом (около 40 грамм), выложить начинку в линию и скатать в рулет. Сформировать кольцо, наколоть шпажкой, контрольно смазать сливочным маслом и запекать около часа при 180 градусах.

Здравствуйте!

В преддверии новогодних праздников многие уже сейчас начинают задумываться о том, как и где проводить праздники и какие готовить подарки. Я в числе этих людей.

Хочу познакомить Вас с замечательной книгой, которая погрузит Вас в восхитительный новогодний кулинарный мир.

Итак, Джейми и друзья. Новогодние рецепты.

Издатель пишет, что:

"Джейми и друзья" - новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель, Джейми Оливер заслужил доверие, уважение и любовь миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов. Каждая книга содержит не только рецепты, выбранные самим Джейми, а также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии, сделанные одной из лучших в Великобритании команд фуд-стилистов и фотографов, послужат ярким эмоциональным дополнением замечательным рецептам, вошедшим в книги. Соберите всю коллекцию рецептов и готовьте в удовольствие. Готовить с Джейми может каждый!

Сама книга в твердой обложке и имеет размеры 249 на 195мм., с плотной не глянцевой бумагой, но без ляссе. На 96 страницах расположились 49 умопомрачительных рецептов на любой вкус и бюджет. Примечательно, что отсутствие глянцевости ничуть не портит фотографии, не делает их "плоскими".

Жаль, что рецептов так мало, а цена так высока! Всего за 49 штук придется выложить от 350 до 600 рублей (без учета разных скидок и бонусов). И прежде чем рассказывать и хвалить представленные вкусности, хочу сразу отметить, что данные рецепты не новинка и уже были опубликованы в журнале Джейми. Тут я конечно точно не скажу, тк не могу найти свой старый выпуск журнала, но точно помню, что много рецептов взято с одного новогоднего или рождественского выпуска. Поэтому, если Вы поклонник данного журнала и покупаете каждый новый выпуск, то приобретать эту книгу я вам не рекомендую, ведь сами журналы стоят достаточно дорого, и в них вы найдете все рецепты из этой книги.

А теперь касательно самих рецептов. Они просто замечательные! А самое главное - правильные и без ошибок в описании (по крайней мере, я их не увидела). Примечательно то, что Джейми не врал, когда назвал запеченный картофель идеальным. Я его готовила, и действительно он получается самым вкусным в мире! Помимо этого, в книге можно найти много чего интересного для себя. Кто-то обратит свое внимание на праздничное печенье, кто-то на кокосовый торт "зимняя страна чудес" или клюквенный джем с чили, а может быть окорок от Джейми или темная шипучка с джином, розмарином и можжевельником. Вариантов много и они хорошо сочетаются между собой.





А еще это прекрасный подарок!

Если вы заглянете в новую книгу Джейми, то наверняка обратите внимание, как называются рецепты. «Лучшая в мире Индейка», «Идеальный запеченный картофель», «Лучший ореховый хлеб», «Потрясающий пряный сидр». Он словно обещает всем, кто будет готовить по рецептам из этой книги, что все получится непременно и вы сами будете в восторге. Оптимизм и любовь к хорошей еде очень заразительны. Будем готовить! «Новогодние и рождественские праздники — время единения семей и встреч с друзьями, веселья и радости. Все это в обязательном сопровождении любимой еды. Купите самые лучшие продукты, не пожалейте времени на приготовление гарниров и десертов, обратите особое внимание на детали — тогда главные в году праздники станут по‑настоящему особенными. »

Джейми Оливер

Обычное новогоднее печенье превращается в необыкновенное украшение для елки или сладкий подарок с прозрачной сердцевинкой-«окошком». Чтобы сотворить такое маленькое чудо, вам понадобится карамель, цукаты или мармелад.

Свиная нога — крайне недооцененный отруб. Если с ней правильно обойтись, она станет незабываемым украшением праздничного стола. А из остатков получатся эпические сэндвичи.

Идеальная индейка должна весить 6−8 кг, с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания. Многие связывают индейке ножки, а я так скажу: дайте птице расслабиться. Воздух будет лучше циркулировать, и индейка прожарится равномерно.

Книга «Новогодние рецепты» вышла в издательстве «Эксмо» в серии «Джейми & друзья»

ELLE выбрал самые аппетитные блюда для заветной ночи из новой книги «Голого повара» - «Новогодние рецепты. Выбор Джейми», вышедшей в «Издательстве Э».

  • Сложность Просто
  • Тип Закуска
  • Время 3 часа
  • Персон 15

Ингредиенты

  • 1 утка
  • Кусочек имбиря в 2см
  • 1 ч.л. китайской смеси «5 специй»
  • Несколько щепоток молотой корицы
  • 4 мандарина или клементина
  • Небольшой пучок мяты, только листья
  • Зерна 1 граната
  • Ломтики яблок, листья салата фризе, латука или рукколы, орехи, чтобы разнообразить варианты закуски (по желанию)

Заправка из лимона с чили:

  • 3ст.л. оливкового масла extra virgin
  • Cок 1 лимона
  • 1-2 красных перца чили, семена удалить, мелко нарезать

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Утку посолите внутри и снаружи. Натрите сначала имбирем, затем остальными специями.
  2. Уложите утку в форму и поставьте в духовку на 2 часа, спустя час достаньте и полейте выделившимся жиром. Готовую утку немного остудите, срежьте мясо в большую
    миску и отставьте.
  3. Мандарины очистите, удалив белые пленки, нарежьте тонкими ломтиками и сложите в миску вместе с листьями мяты и зернами граната.
  4. Для заправки сложите ингредиенты в банку и встряхните ее, чтобы все перемешалось.
  5. Перед подачей смешайте теплое утиное мясо с мандаринами, гранатами и мятой, полейте небольшим количеством заправки и соберите закуску: наколите на вилки по дольке мандарина, кусочку утки и листку мяты, зацепив пару зерен граната. По желанию можете разнообразить варианты закуски дольками яблока, листьями салата, орехами.

  • Сложность Средняя
  • Тип Горячее блюдо
  • Время 6 часов
  • Персон 10-14

Ингредиенты

  • 2-4 мандарина или клементина, разрезать пополам
  • 1 индейка (6 - 8 кг)
  • Несколько веточек розмарина и тимьяна
  • Несколько лавровых листьев
  • 2-3 морковки, крупно нарезать
  • 3 луковицы, крупно нарезать
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезать

Приготовление

  1. Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и
    проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
  2. Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
  3. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и
    сразу убавьте температуру до 180 градусов.
  4. Время приготовления рассчитайте так: 35-40 минут на кг птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4-4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком
    из противня.
  5. Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки - мясо молодой птицы будет готово при 65 градусов, более зрелой и жесткой - при 85 градусов.
  6. Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

  • Сложность Просто
  • Тип Десерт
  • Время 40 минут
  • Персон 15

Ингредиенты

  • 75г обжаренных лепестков миндаля
  • 150г крупных фиников без косточек
  • 85г сухофруктов (например, клюквы, изюма, кураги)
  • Тертая цедра 1 апельсина
  • 145г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
  • 85г мелкого сахара
  • 1 яйцо
  • 175г муки + еще немного на подпыл
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. смеси специй для выпечки
  • 125г сахарной пудры
  • Одна или две рюмки бренди по вкусу

Приготовление

  1. Положите миндаль в кухонный комбайн и порубите. Добавьте финики, сухофрукты и цедру апельсина, мелко порубите, оставив текстурные кусочки.
  2. Взбейте в миске 85г сливочного масла с сахаром в воздушную массу, добавьте яйцо и снова взбейте.
  3. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, смесь специй для выпечки и щепотку соли. Вмешайте взбитое сливочное масло. Введите сухофрукты и орехи, вымесите, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы тесто стало упругим. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте противень маслом и застелите пергаментом.
  4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5мм. Вырежьте из теста круги диаметром 5см, переложите на подготовленный противень и выпекайте 8-10 минут до золотистого цвета. Переложите на решетку и остудите.
  5. Взбейте оставшееся сливочное масло до кремовой консистенции, постепенно вмешайте сахарную пудру и взбейте до однородности. Добавьте бренди и взбивайте 4-5 минут в воздушную белую массу. В процессе подливайте бренди до желаемого вкуса.
  6. Остывшее печенье смажьте кремом с бренди и сложите, как сэндвичи. Подавайте. Печенье можно хранить в контейнере 2 дня.

Новогодние и рождественские праздники - время единения семей, встреч с друзьями, веселья и радости. Естественно, ни одно торжество не обходится без вкусных и оригинальных блюд. В своей книге «Выбор Джейми. Новогодние рецепты» шеф-повар, ресторатор и телеведущий Джейми Оливер собрал рецепты, благодаря которым вы сможете разнообразить праздничное меню и поразить близких своими кулинарными способностями. Опробовать некоторые из них вы сможете уже сейчас!

Ингредиенты на 12 печений:

  • 180 г муки + еще немного на подпыл;
  • 100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками;
  • 50 г мелкого сахара;
  • тертая цедра 1 мандарина;
  • 1/2 ч. л. молотой корицы;
  • 1 ст. л. молока;
  • 12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов.

Как приготовить:

  • 1 Разогрейте духовку до 180 °С и застелите 2 противня пергаментом. Соедините в миске муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
  • 2 Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
  • 3 Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.
  • 4 Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек.
  • 5 В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.
  • 6 Выпекайте 12 минут - печенья должны стать золотистыми, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.

Лучшая в мире индейка

Ингредиенты:

  • 2–4 мандарина, разрезать пополам;
  • 1 индейка (6–8 кг);
  • по несколько веточек розмарина и тимьяна;
  • несколько лавровых листьев;
  • 2–3 морковки, крупно нарезать;
  • 3 луковицы, крупно нарезать;
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезать.

Как приготовить:

  • 1 Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
  • 2 Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
  • 3 Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
  • 4 Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
  • 5 Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки - мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой - при 85 °С.
  • 6 Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Запеченная свиная нога

Ингредиенты:

  • 1 свиная нога (примерно 3 кг);
  • 6 луковиц, очистить;
  • 2 ст. л. семян кориандра;
  • 1 ст. л. белого перца горошком;
  • 6 лавровых листьев;
  • оливковое масло extra virgin;
  • по пучку шалфея и розмарина, только листья;
  • 30 г муки;
  • большой пучок петрушки, порубить;
  • 1–2 ст. л. горчицы;
  • морская соль.

Как приготовить:

  • 1 Разогрейте духовку на полную мощность. На свиной ноге острым ножом сделайте зигзагообразные надрезы.
  • 2 Луковицы разрежьте пополам, разложите на большом противне, сверху выложите свиную ногу. Растолките в ступке кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли в порошок. Добавьте лавровые листья и снова растолките. Влейте столько оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.
  • 3 Смажьте этой смесью ногу, не пропуская ни одного разреза. Запекайте 35–40 минут - мясо должно покрыться хрустящей корочкой. Затем убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте еще 3,5 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.
  • 4 Смешайте листики шалфея и розмарина с оливковым маслом и посыпьте свинину. Верните в духовку, чтобы листики стали хрустящими. Достаньте свиную ногу и переложите на доску вместе с луком. Накройте фольгой и отставьте, пока будете готовить подливу.
  • 5 Поставьте форму, в которой запекалось мясо, на средний огонь, всыпьте муку и хорошенько перемешивайте с оставшимися от мяса соками до консистенции густой пасты. Влейте немного воды, чтобы получился насыщенный соус. Добавьте печеный лук и измельчите все в блендере. Верните соус в форму, добавьте рубленую петрушку и горчицу. Посолите, перемешайте и подавайте с запеченной свининой.