Готовим вкусное заливное из курицы. Заливное из курицы с желатином – нежное блюдо для праздника и будней. Лучшие рецепты заливного из курицы с желатином

Заливное, или холодец – любимое всеми блюдо, без которого не обходится, пожалуй, ни одно праздничное застолье. В качестве мясной основы для приготовления заливного используют свинину, говядину, курицу или рыбу. Заливное из курицы в формах, которое мы будем готовить сегодня, получается особенно нежным, бульон имеет насыщенный вкус и светлый цвет. А чтобы внести нотку разнообразия, обогатить вкус и пользу привычного нам блюда, мы добавим в заливное немного разноцветных овощей: морковь, зеленый горошек и кукурузу. Такое заливное с курицей и овощами выглядит на столе особенно ярко, аппетитно и празднично.

Информация о рецепте

Кухня : Русская .

Способ приготовления : варка курицы и овощей .

Общее время приготовления : 2 часа (+ 5 ч отводим на застывание) мин.

Количество порций : 11 небольших силиконовых формочек .

Ингредиенты:

куриное мясо – около 400 грамм
небольшая морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
замороженный зеленый горошек – 75 г
замороженная кукуруза – 75 г
черный перец – 5-6 горошин
лавровый лист – 2-3 листика
быстрорастворимый желатин – 20 г
вода – 1 л
соль – по вкусу.

Примечание : в качестве мясной составляющей для приготовления заливного можно использовать любые части курицы (бедра, ножки, филе), причем как домашней, так и магазинной. Замороженные овощи можно заменить свежими.

Способ приготовления

Мясо тщательно промыть, при желании освободить от кожицы и сложить в глубокую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она полностью его покрыла.
На большом огне довести воду до кипения, после чего старательно снять образовавшуюся пену. Добавить очищенные овощи – лук и морковь. Измельчать их не нужно. Убавьте огонь, варите мясо около 1,5 часов. Если курица домашняя, то время варки нужно будет увеличить.
Примерно через 40 минут лук и морковь вынуть из бульона (лук выкинуть, а морковь на время отложить в сторону). Теперь добавляем в бульон перец, лавровый лист и соль.
Пока варится мясо, отварить по отдельности зеленый горошек и кукурузу. Овощи должны стать мягкими, но не потерять свою форму.
Готовый бульон процедить (его количество за время варки должно ощутимо уменьшиться), а мясо отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки.
В небольшом количестве холодной воды (около 100 мл) размешать желатин.
Полученную смесь соединить с 500 мл бульона, а затем прогреть на слабом огне, непрерывно помешивая, до полного растворения желатина. До кипения бульон не доводить.
На дно силиконовых формочек (обычно использующихся для приготовления кексов) выложить немного вареных овощей: горошек, кукурузу и нарезанную кубиками морковь. Поверх них равномерно распределить мясо и залить все слегка остывшим куриным бульоном.
Оставить в холоде минимум на 5 часов, а после застывания аккуратно вытряхнуть заливное на блюдо. Смазывать формочки маслом нет необходимости, заливное и так из них выйдет легко, не потеряв при этом свою форму.
Выложите заливное на красивую тарелку и скорее подавайте гостям. Можете не сомневаться, что такое вкусное и красивое блюдо исчезнет со стола самым первым!

Хозяйке на заметку:

Куриный бульон станет еще вкуснее, если при варке в него добавить немного корешков петрушки или сельдерея.
В самом конце добавьте в бульон 1-2 дольки измельченного чеснока. Дайте настояться 5-10 минут и процедите. Бульон благодаря чесноку приобретет приятный аромат и вкус.
Цветовая гамма заливного станет разнообразнее, если в форму для него положить мелкорубленый белок отварного яйца, зелень петрушки или укропа.
Если вы предпочитаете готовить куриное заливное без желатина, варите бульон с добавлением куриных лапок (200г). Лапки в готовое блюдо мы класть не будем, но благодаря наличию в них хондроитина, который растворится в бульоне в процессе варки, бульон отлично застынет.

Заливное из курицы с желатином (с майонезом, с овощами) можно готовить не только на праздник. На самом деле это блюдо может стать отличной альтернативой куриному бульону, особенно для тех, кто следит за фигурой.

Готовое заливное из курицы дает всего лишь 100 ккал на 100 г – это очень хорошее значение, которое к тому же очень удобно запомнить. Также блюдо будет интересно и тем, кто восстанавливается после болезни и недомогания.

Несколько будничных и праздничных рецептов заливного с курицы с желатином — с фото, в которых пошагово описываются и сами ингредиенты, и процесс приготовления, можно найти в этой статье.

Заливное с курицей и овощами

По сути, готовое блюдо состоит из 3 компонентов – это сама курица с бульоном, немного овощей на выбор и желатин со специями. Для приготовления лучшего заливного из курицы достаточно просто следовать классическому рецепту и точно соблюсти количества ингредиентов (сначала посчитаем на 1 литр воды).

Берем такие продукты:

курица 300 г любого филе (бедрышки, грудка, окорочка);
желатин – 30 г (3 упаковки по 10 г или 1,5 по 20 г);
морковь и лук – по 1 штуке;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль – по вкусу, но не более столовой ложки;
перец – несколько горошин;
лавровый лист – по желанию (достаточно 2-3 листиков).

Действовать будем таким образом:

Шаг 1. Сначала подготавливаем все ингредиенты, в особенности тщательно промываем курицу, отрезаем у нее нужные части или варим целиком (в таком случае пропорционально увеличиваем все компоненты заливного: например, на 1,5 кг курицы возьмем в 3 раза больше воды – около 4-5 литров).

Шаг 2. К варке куриных бульонов существует 2 разных подхода. Классический вариант – закладываем мясо в холодную воду, подсаливаем, доводим до кипения и варим на среднем огне еще 40-60 минут.

Второй вариант – закладываем мясо сразу в кипяток и варим до 30-40 минут. В этом случае получается хорошее, сочное отварное мясо. Это особенно хорошо, если мы готовим сочные кусочки филе – те же бедра или окорочка.

А вот диетическое мясо куриной грудки лучше варить по классической схеме, а затем просто разделить на волокна. Не забудем положить в бульон почищенную морковь и лук (целиком) – сделать это можно незадолго до закипания.

Шаг 3. Поскольку мы готовим в основном блюда из магазинных кур, то сразу после закипания воду лучше слить, после чего снова залить чистую холодную воду и варить бульон опять – именно на этом этапе и добавляют овощи.

Шаг 4. Тем временем разводим желатин. Сделать это очень просто – берем пакетик 10 г и заливаем водой комнатной температуры (чуть больше половины стакана).

Соответственно, если нужно 30 г, заливаем 1,5 стаканами обычной воды, только емкость нужно выбрать побольше – желатин обязательно увеличится в объеме минимум в 2 раза. Произойдет это совсем скоро – примерно через полчаса. Одновременно с этим пропускаем чеснок через давилку.

Шаг 5. Заправляем бульон всеми специями, удаляем овощи, достаем мясо и нарезаем порционными кусочками. Затем вливаем в него набухший желатин. А теперь внимание – сильно убавляем огонь, чтобы жидкость больше не закипала. Хорошо перемешиваем и настаиваем буквально 5 минут.

Шаг 6. Вареный лук едва ли кого-то заинтересует, поэтому от него можно благополучно избавиться. А вот морковь – это не только красивый овощ позитивного оранжевого цвета, но еще и носитель провитамина А, так необходимого нашим глазам. Ее нарезаем кружочками или сердечками и укладываем на дно формы.

Шаг 7. Поверх нее следует слой куриного мяса, далее – просто жидкость. Убираем в холодильник на ночь (предварительно пусть остынет до комнатной температуры).

Шаг 8. Украшаем зеленью, которой можно посыпать заливное и при подаче.

Шаг 9. На следующий день нас ожидает приятный сюрприз. Достаем форму из холодильника и буквально на пару секунд погружаем ее в кипяток и сразу достаем.

Блюдо отстанет от стенок, после чего аккуратно переворачиваем его и выкладываем готовый продукт на тарелку. Такая вот получилась куриная история.

Заливное из курицы с желатином, морковью и зеленью

Подавать заливное из курицы можно со свежими овощами, а из соусов уместно использовать горчицу или хрен. Хотя можно скушать и просто так – польза от этого не уменьшается.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во всех рецептах рекомендуется обязательно процедить куриный бульон, чтобы добиться его максимальной прозрачности. Для этих же целей можно избавиться от кожицы мяса, поскольку она дает довольно много жира и делает жидкость более мутной. К тому же можно варить бульон из нежирного филе (грудки), тогда он точно получится прозрачным.

Заливное и бульон — в чем отличия?

В целом это блюдо мало чем отличается от , кроме нескольких важных моментов:

В его составе непременно присутствует желатин. Конечно, можно сделать заливное и без него – например, сварить из деревенской курицы или добавив в бульон несколько куриных лапок.
Но в городских условиях это не всегда удобно, поэтому не будет ничего страшного просто добавить в заливное желатин. На вкус он не влияет, а вот нужная консистенция получится гарантированно. К тому же желатин дает несравненную пользу организму. Ведь по сути это белок, который быстро восстанавливает суставы, мышцы, связки (вреда желатин не приносит, если только не злоупотреблять им).
Заливное блюдо обязательно ставится на ночь в холодильник для образования нужной консистенции. Тем лучше – зато с утра нас ждет готовый завтрак, который останется просто съесть, поэтому можно поспать и подольше.

Заливное из курицы с желатином и с майонезом: рецепт с фото пошагово

А этот вариант заливного более калорийный за счет добавления майонеза. Однако если взять качественный соус, получится весьма вкусное и сытное блюдо. К тому же можно просто сделать домашний майонез (в чаше блендера взбивают 1 яйцо со стаканом подсолнечного масла, чайной ложкой горчицы и таким же количеством свежего лимонного сока; соль, сахар и другие специи – по вкусу).

Понадобятся такие продукты:

300 г мяса курицы;
1 литр воды;
лук и морковь – по 1 штуке;
30 г желатина;
5-6 больших ложек майонеза;
соль и другие специи, а также зелень – по вкусу.

Для приготовления заливного из курицы с майонезом можно воспользоваться таким пошаговым рецептом с фото:

Инструкция по приготовлению пошагово

Шаг 1. Сначала, как обычно, варим бульон. Заливаем желатин, после набухания добавляем его в жидкость, нагреваем и растворяем полностью.

Шаг 2. Тем временем достаем мясо и разрезаем его на порционные кусочки.

Шаг 3. Остужаем бульон до почти комнатной температуры и выливаем его в емкость (предварительно на дно выкладываем кусочки моркови и других овощей, если они есть), отправляем в холодильник.

Предварительно отделяем от него 2 половника и смешиваем их с майонезом. Как только основная часть блюда застынет (через 10-15 минут), выливаем слой с майонезом, снова ставим в холодильник.

Шаг 4. Затем укладываем слой мяса с бульоном и опять убираем в холодильник.

Шаг 5. Теперь подождем еще 3-4 часа и достанем блюдо.

Шаг 6. Погрузим его на пару секунд в кипяток, аккуратно перевернем и уложим на большую плоскую тарелку. Сервируем овощами и зеленью.

Как видно на фото, в заливное изначально добавили половинки сваренных вкрутую яиц. Это очень хороший кулинарный ход, поскольку он не только украшает блюдо, но и делает его более сытным. В то же время калорийность яиц невелика (80 ккал на 1 штуку), поэтому для желающих похудеть они не принесут никакого вреда.

Заливное с курицы с желатином на скорую руку: рецепт с фото пошагово для приготовления в мультиварке

Освоив классические способы приготовления заливного, можно перейти и к ускоренному варианту, который позволит сэкономить не только силы, но и трудозатраты. Если приготовить бульон в мультиварке, он нисколько не потеряет во вкусе.

На этот раз возьмем такие продукты:

300 г курицы;
1 литр воды;
30 г желатина;
по 1 моркови и луку;
3-4 зубчика чеснока;
4 яйца, сваренных вкрутую;
зелень и специи – по вашему усмотрению.

Последовательность действий такая:

Шаг 1. Закладываем продукты в чашу мультиварки и выбираем режим «Холодец». Если его нет – ничего страшного: нажимаем кнопку с надписью «Тушение».

Шаг 2. Как только бульон сварится (час после кипения на слабом огне), добавляем все специи и мелко порубленный чеснок. А вот соль нужно положить с самого начала, чтобы она успела раствориться не только в отваре, но и в самом курином мясе.

Шаг 3. Замачиваем желатин в воде, а затем выливаем в бульон и перемешиваем, уже не доводя до кипения. Нарезаем мясо и овощи примерно одинаковыми кусочками.

Шаг 4. Раскладываем по дну формы сначала овощи и половинки предварительно сваренных яиц, а затем – кусочки мяса и зелени.

Шаг 5. Оставляем на несколько часов в холодильнике и наслаждаемся прекрасным, а главное – полезным блюдом.

Готовим праздник: заливное из курицы к Новому году и другим торжествам

И вот, наконец, праздничный вариант заливного. Чтобы превратить это в общем-то простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр и даже 3D-картину, нужно взять чуть больше продуктов, а еще… обычные куриные яйца.

Ингредиенты:

300 г курицы;
1 литр воды;
30 г желатина;
10 яиц;
морковь и лук – по 1 штуке;
горошек и кукуруза консервированные – по 2 столовых ложки;
болгарский перец (лучше красный) – 1 штука;
150 г ветчины (по желанию);
специи по вкусу.

Этот рецепт по приготовлению заливного из курицы с желатином во многом похож на предыдущие, однако оформление готового блюда (как показано на фото) совсем другое.

Как приготовить заливное из курицы — рецепт пошагово:

Шаг 1. Варим куриный бульон, добавляем в него морковь и лук, которые после приготовления сразу удаляем: с луком можно попрощаться, а морковь еще пригодится.

Шаг 2. Тем временем берем сырые куриные яйца (цвет скорлупы значения не имеет, поскольку она все равно потом выбрасывается) и делаем небольшое отверстие ножом со стороны тупого (более округлого) конца.

Для этого яйцом осторожно ударяют по столу и счищают немного скорлупы так, чтобы диаметр отверстия получился не более 2 см. Через это отверстие нужно слить или выдуть содержимое яйца – оно не понадобится.

Шаг 3. Одновременно с этим, пока варится бульон, подготавливаем все остальные ингредиенты – нарезаем овощи, ветчину одинаковыми кубиками и достаем кукурузу с горошком.

Многие хозяйки украшают праздничное застолье заливным из куриного мяса. Это блюдо получается легким, питательным, очень красиво смотрится на столе. Чтобы приготовить такую закуску, необязательно иметь особенные кулинарные навыки. Если следовать пошаговым рецептам, предложенным ниже, то вкусное заливное сможет сделать даже повар-дилетант.

Как приготовить заливное из курицы

Не займет много времени приготовление заливного из курицы, ведь оно просто и быстро делается. Нежное, аппетитное блюдо оформляют на свой вкус, выкладывая его в фигурные емкости для заливки. Кроме мяса птицы, в закуску кладут свинину или говядину, вареные яйца, зеленый горошек или кукурузу, ломтики лимона, овощи (морковь, болгарский перец, лук), зелень.

Готовить холодное блюдо лучше из петуха. В нем больше желирующих компонентов, что делает заливное более упругим и красивым на вид. Однако куриная тушка тоже используется. Можно делать студень из частей птицы (голени, шеи, бедра, крылья). Как правило, для создания холодца сначала варится бульон. Он должен иметь золотистый цвет, приятный запах. Затем в него добавляется желатин, а после – остальные ингредиенты.

Рецепт куриного заливного

Сегодня классический рецепт заливного из курицы имеет множество вариантов. Его готовят с использованием желатина и без него, с другими видами мяса, майонезом или сметаной, овощами. Бульон для блюда варят в мультиварке или кастрюле. Закуску разливают по тарелкам, креманкам или пиалам, делают аналог зельца с применением бутылки. Ниже представлены самые популярные методы создания вкусного, сытного студня с курицей.

Куриное заливное с желатином

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность: 72 ккал.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Заливная курица с желатином – простое и вкусное блюдо. Оно считается универсальным: подходит для повседневной трапезы и праздничного застолья. Готовится холодная закуска легко и быстро (не считая времени на застывание). В этом рецепте используется куриное филе, овощи, яйца. Густое желе куриное подается с горчицей, хреном, кетчупом, чесночным соусом.

Ингредиенты:

грудка куриная – 1 кг;
морковка – 1 штука;
бульон куриный – 1 литр;
желатин – 30 грамм;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубца;
яйцо – 3 шт.;
зелень (петрушка, укроп) – сколько нужно для украшения.

Способ приготовления:

Мясо птицы промыть очень хорошо, залить водой.
Поставить варить бульон. Сначала до кипения довести, снять шумовкой пену.
Затем убрать луковую шелуху с лука, почистить морковь. Положить их в отвар, готовить час.
Желатин высыпать в глубокую миску, залить водой, подождать пока он набухнет.
Отвар из куриного мяса хорошо процедить, убрать жир. В бульон добавить желатин, тщательно перемешать компоненты.
Вареное филе порезать кусочками или разделить руками на волокна.
Заранее отваренные яйца очистить от скорлупы, порезать дольками.
В форму или глубокую тарелку положить мясо, яйца, морковку кружочками, измельченный чеснок, зелень.
Залить бульоном с желатином.
Поставить в холодильник до полного застывания (примерно на 4-5 часов).

Заливное с курицей в мультиварке

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 208 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Очень распространен еще один способ, как приготовить холодное блюдо в домашних условиях – заливное из курицы в мультиварке. Этот рецепт позволяет сократить процесс создания студня и делает его более удобным. Понадобится целая тушка курицы или петуха, сметана средней жирности, овощи. Закуска разливается по небольшим формам, подается с любимым острым дополнением (хрен, горчица и так далее).

Ингредиенты:

тушка курицы – 1200 г;
желатин – 20 г;
лук, морковка – по 1 шт.;
домашняя сметана – 8 ст. ложек;
вода – 1,2 литра;
чеснок – 1 долька;
салат-латук – 1 шт.;
консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
перец горошком – 8 шт.;
соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку промыть тщательно, разделить на 4 части и положить в мультиварочную чашку.
Добавить целую луковку, морковку, перец горшком.
Влить воду, посолить, поперчить.
Запустить режим «Бульон» на 1,5 часа. Несколько раз снять пленку с отвара.
После включить программу «Суп» на 2 часа.
Вынуть мясо, овощи на тарелку.
Отделить курятину от костей, убрать шкуру.
Птицу мелко порубить, морковь порезать кубиками.
Бульон процедить через марлю. Налить полный стакан отвара, засыпать в него желатин и оставить на полчаса.
После желатин нужно распустить на водяной бане, немного остудить.
Несколько столовых ложек (3-4) желатина влить в сметану, перемешать, подсолить.
В бульон тоже добавить распущенный желатин, чеснок, измельченный под прессом, соль, перец.
Немного сметанно-желатиновой смеси налить в формочки, отправить в холодное место до застывания.
Затем добавить курицу, морковку, кукурузу. Залить бульоном и снова положить в холодильник (оставить место для слоя сметаны).
Когда заливное застынет, залить сметаной и еще раз убрать в холод.

Заливное из курицы в бутылке

Время приготовления: 5 часов.
Калорийность: 204 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Рецепт курицы заливной в бутылке дает шанс приготовить вкусное и оригинальное угощение для гостей или семьи. Холодная закуска может стать отличной альтернативой сальтисона или зельца. Такое блюдо станет «гвоздем» праздничного застолья или сытным ежедневным завтраком. Закуску можно дополнить зеленым горошком или кукурузой, пассерованным лучком, морковью.

Ингредиенты:

куриные окорочка – 1 кг;
чеснок – 2 дольки;
быстрорастворимый желатин – 1 ст. л.;
салатный перец – 1 шт.;
кукуруза консервированная – 3 ст. л.;
грецкие орехи – 100 г;
соль – 0,5 ч. л.;
черный перец.

Способ приготовления:

Окорочка под проточной водой промыть, обсушить бумажной салфеткой.
Удалить из мяса кости, нарезать на небольшие куски.
Выложить птицу в сковороду, крышкой накрыть и протушить на среднем огне примерно 40 минут.
Орехи подробить.
Горячим бульоном, который образовался при тушении мяса, залить столовую ложку желатина. Подождать, пока он полностью растворится.
В глубокой форме или миске соединить мясо птицы с бульоном, орехи, чеснок, кусочки перца, кукурузу, желатиновую смесь, соль, перец.
Взять пластиковую бутылку, обрезать горлышко на широком участке.
В нее выложить будущее заливное.
Положить заготовку в холодильник на 5 часов (еще лучше на всю ночь) до полного застывания.
Вынуть рулет из бутылки при помощи ножа, порезать на кусочки и подать к столу.

Заливное из куриного филе

Время приготовления: 2 часа (+ время застывания).
Калорийность: 53 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Следующий вариант, или обед– это заливное из куриной грудки. Продукты для этой холодной закуски доступны в любом магазине, она делается быстро и просто. Украсить блюдо можно любыми овощами, зеленью, бобовыми. Пикантности ему предадут чеснок и черный перец. Рекомендуется заранее сварить мясо и овощи, что ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты:

вареное филе – 160 г;
желатин – 10 г;
бульон куриный – 250 г;
болгарский перец – 1 шт.;
отварная морковка – ½ часть;
соль, перец;
свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Остывшим бульоном залить желатин, хорошо смешать компоненты, настоять 10 минут.
Емкость с желатином подогреть на водяной бане так, чтобы он полностью растворился. Остудить.
Салатный перец нарезать кольцами, равномерно выложить на дно глубокой тарелки.
Сверху выложить мясо птицы, разобранное на волокна.
Далее – веточки зелени, кружочки из морковки.
Аккуратно залить ингредиенты бульоном и поместить в холодное место на ночь.

Заливное из курицы без желатина

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 160 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Заливное из курицы без желатина получается не менее вкусным, чем с желирующим веществом. Чтобы блюдо хорошо застыло, желательно использовать мясо с максимальным количеством природного «желатина», например, тушку домашнего петуха. Можно добавить говяжьи или свиные ноги, тогда закуска будет еще аппетитнее. Бульон варится с добавлением овощей и душистого перца.

Ингредиенты:

филе куриное – 500 г;
тушка петуха – 1500 г;
морковка – 1 шт.;
лук репчатый – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец, соль;
душистый перец горошком – 5 шт.;
чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

Тушку птицы промыть, очистить от остатков перьев.
Петуха разделать на части. Опустить в кастрюлю, поставить варить бульон.
После закипания проварить еще минут пять и затем слить воду.
Залить чистую воду так, чтобы она мясо покрыла на два пальца.
Снова поставить на плиту, после закипания снять пену, варить на маленьком огне 3 часа.
Добавить к петуху окорочка, очищенные лук и морковку, соль, специи.
Готовить еще 1,5 часа на медленном огне.
Из бульона вынуть птицу, остудить, разобрать (мясо, хрящики и кости отдельно).
Овощи тоже вытащить из отвара.
Чеснок измельчить под прессом, высыпать в бульон. Через полчаса процедить его.
Мясо измельчить или разобрать на волокна. Разложить по небольшим формочкам, залить бульоном.
Когда блюдо слегка схватится, добавить в него «звездочки» из морковки, веточки зелени.
Положить заливное в холодильник до полного застывания.

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 170 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Мягкое, нежное заливное из курицы с майонезом обязательно придется по вкусу гостям. Нередко соус добавляется к готовому блюду, но можно поэкспериментировать. Кроме вкусовых восторгов, закуска вызывает и эстетическое удовольствие, так как смотрится очень красиво при подаче. Куриное заливное готовят в одной посуде или форме, разливают по креманкам или пиалам.

Ингредиенты:

бульон из куриного мяса – 1 литр;
филе – 1 шт.;
желатин – 40 г;
морковка – 1 шт.;
майонез – 150 г;
перец сладкий – 1 шт.;
мускатный орех – пару щепоток;
укроп свежий – пучок;
перец, соль.

Способ приготовления:

Желатин высыпать в холодную кипяченую воду, оставить набухать (60 минут).
Грудку и морковку поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
После закипания жидкости посолить, поперчить, снять пену шумовкой и сделать маленький огонь
Вынуть мясо и морковку, остудить. Филейку нарезать мелкими кусочками, морковку и болгарский перец – кубиками.
Набухший желатин вылить в бульон, перемешать и разогревать до окончательного растворения желирующего вещества (не кипятить!).
В силиконовую форму осторожно опускать укроп, немного перца. Залить майонезом.
Сверху положить морковку, потом мясо и измельченный орех.
Осторожно залить бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Форму перевернуть на тарелку, снова отправить в холод до подачи к столу.

Заливные яйца с курицей

Время приготовления: 6 часов (+ застывание).
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 123 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Если хочется удивить гостей вкусным и оригинальным блюдом, то порционное заливное из курицы (как на фото) станет отличным вариантом. Закуска готовится при помощи яиц, понадобится их скорлупа. Белое мясо птицы с оливками и консервированным зеленым горошком – это идеальное и невероятно вкусное сочетание. «Внутренности» яиц тоже пригодятся. Из них готовится омлет, который будет добавлен в студеное блюдо.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
большая грудинка куриная – 1 шт.;
бульон;
желатин – 20 г;
оливки – 6 шт.;
зеленый горошек;
соль, специи.

Способ приготовления:

Отварить мясо в подсоленной воде (после закипания – 30 минут).
Содержимое яиц вылить в миску, хорошо взбить вилкой, испечь блинчик-омлет.
Скорлупу хорошо промыть водой с содой.
Яичную лепешку свернуть рулетом, а после его остывания нарезать кусочками примерно по 1 см толщиной.
Оливки порезать кружками, филе – небольшими кубиками.
«Формочки» выложить в лоток для яиц, на дно каждой положить кусочек омлета.
Далее выложить горошек без жидкости, оливки и мясо.
Желатин растворить в ½ стакана воды. Когда он набухнет, вылить в бульон (2 стакана) и тщательно перемешать.
Наполнить скорлупки бульоном доверху.
До полного застывания поместить в холодильник.

Заливное из свинины и курицы

Время приготовления: 4 часа (+ застывание).
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 135 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Заливное из свинины и курицы – отличный способ приготовления холодной закуски к праздничному столу. Рецепт с фото поможет начинающим кулинарам. Для создания угощения понадобится свиная голяшка, куриные бедра и голени. Маринованные овощи удачно дополнят вкус, еще можно добавить любимые специи и приправы. Блюдо получается очень питательным, ярким, аппетитным. Его оценит даже самый привередливый гурман.

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 шт.;
бедро курицы – 2 шт.;
голень птицы – 4 шт.;
вода – 2 литра;
лук – 3 головки;
морковка – 2 шт.;
желатин – 1 пакет;
корень петрушки – 1 шт.;
баклажан консервированный – 200 г;
маринованные корнишоны – 1 банка;
лаврушка – 6 шт.;
петрушка – пучок;
душистый перец – 10 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промыть, залить водой, добавить к нему морковку, 2 луковки, соль, перец, корень петрушки.
Варить бульон примерно 2 часа (за 40 минут забросить лавровый лист).
Свинину и курятину разобрать, мясо отделить от костей.
Отвар тщательно процедить через марлю.
В литре бульона растворить желатин.
Луковицу и баклажаны нарезать кубиками, огурцы – кружками.
Овощи соединить с мясом, влить к ним небольшую часть отвара с желатином.
В форму или глубокую тарелку отлить часть бульона, высыпать петрушку, мелко порубленную ножом.
Оставшуюся отварную свинину и курицу выкладывать слоями поочередно с петрушкой, трамбуя и смачивая бульоном.
Держать в холодном месте сутки.

Простое заливное из курицы

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 184 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Простой рецепт заливного из курицы выручит, когда нужно приготовить вкусный и сытный ужин для большой семьи. Понадобится целая домашняя курица или петух, желатин, овощи. Разнообразить вкус блюда и добавить ему пикантности можно при помощи чеснока, черного или красного перца. Подавать холодную закуску принято с хреном, горчицей или любым острым соусом.

Ингредиенты:

тушка курицы – 1 шт.;
желатин – 50 г;
вода – 1200 мл;
морковка и лук – по 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 дольки;
петрушка;
черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Птицу вымыть хорошо, положить в кастрюлю, залить водой.
Добавить к мясу предварительно очищенный лук и морковь.
Довести до кипени, убрать пену, закинуть лаврушку и перец горшком.
Варить на медленном огне 2 часа.
Тушку разделать, отделить мясо от костей.
Бульон хорошо процедить посредством марли. Отлить 1,2 литра в отдельную посуду, вынуть овощи.
Курочку порезать небольшими кусочками или кубиками, выложить в форму для заливного, сверху посыпать петрушкой.
В стакане бульона развести желатин, перемешивать до полного растворения.
Чеснок раздавить под прессом, выложить в бульон.
Добавить часть отвара с желатином к остальному бульону. Тщательно перемешать.
Залить куриное мясо полученной жидкостью.
Подождать, пока закуска застынет в холодном месте.

Диетическое заливное из курицы

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 101 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Следующее блюдо готовится за минимальное количество времени, но имеет изумительный, нежный вкус и аромат. Диетическое заливное из курицы идеально подходит для людей, стремящихся к похудению, и поклонников здорового питания. Его готовят из куриного филе и овощей. Холодная низкокалорийная закуска получается аппетитной и красивой, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

филе курицы – 500 г;
вода – 1 л;
лук – 1 головка;
желатин – 20 г;
чеснок – 5 зубцов;
морковка – 1 шт.;
душистый перец – 10 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
сухой корень петрушки – 1 ч. л.;
корень сельдерея – 10 г;
соль.

Способ приготовления:

Грудинку отварить, предварительно сняв с нее кожу и пленку.
Лук, чеснок и морковку очистить.
Налить воды в кастрюлю, положить туда петрушку, перец, сельдерей, посолить, проварить 20 минут. Отвар процедить.
Перелить часть овощного бульона в глубокую миску, ввести желатин, хорошо размешать.
Соединить с оставшимся отваром.
Куриное филе порезать на кусочки, выложить в форму.
Добавить кусочки моркови, чеснок, измельченный ножом.
Залить бульоном с желатином.
Охлаждать 7-8 часов.
Подать к столу с острым соусом.

Не только вкусным, но и эстетически привлекательным может быть куриный холодец, что способствует появлению аппетита. Как украсить заливное? Вот несколько вариантов:

Нередко к студеному блюду добавляют грибы (белые, шампиньоны), порезанные пластинками. Смотрится очень красиво.
Еще отличным вариантом является морковка или маринованные огурцы, из которых вырезают кружки, звездочки, квадраты и так далее.
Из кукурузы, горошка, клюквы, граната и зелени создают целые картины в виде деревьев или цветов.
Яйца, зеленый лук тоже часто применяют в декоративных целях. Делают из них лодочки, грибочки и другие фигурки.

Видео: Заливное из курицы с овощами

Какому кулинару не хочется услышать в свой адрес как можно больше комплиментов от гостей, которые пришли дегустировать праздничный стол?

Заливное из курицы с желатином – рецепт, который всегда выручит и придет на помощь, если в холодильнике не так много продуктов или когда необходимо состряпать что-то без лишних сил и затрат. Мы предлагаем самый любимый вариант заливной закуски – с мясом птицы, который всегда выходит на славу.

Как разводить желатин для заливного из курицы

Конечно, всегда можно приготовить такое угощение и без желатина, вот только сделать его в домашних условиях будет проблематично. Вспомните, как много труда отнимает готовка холодца, ведь чтобы он застыл, нужно как следует выварить бульон, да и костей в нем должно быть немало.

Если добавить в кастрюлю немного желатина, то вкус и вид блюда нисколько не пострадают, да и сам желатин – продукт из категории полезных.

Его получают из животных волокон – хрящевой ткани в первую очередь. А в ней очень много эластина – природного компонента, отвечающего за красоту кожи и волос.

Вот почему добавлять желатин в заливное с курицей можно и даже нужно, если вы следите за своей фигурой. Дело в том, что калорийность закуски заметно снижается, если варить бульон на куриной грудке, а для сгущения использовать низкокалорийный желатин.

Как правильно разбавить желатин для заливного

Традиционно гранулы разбавляют в уже приготовленном бульоне. Потому сперва сварите курицу в воде.
Важно, чтобы бульон был холодным, – в горячем желатин лучше не замачивать. Вот почему по технологии мы остужаем стакан мясного бульона, и только затем засыпаем в него желатиновый порошок.
Ждем, когда волокна разбухнут, – обычно на это требуется около часа. Важно, чтобы гранулы заметно увеличились в объеме.
Уже после этого жидкость с желатином можно подогреть, чтобы размешать его как следует и растворить. Но не перетрудитесь – кипятить желатин нельзя.
Бульон с растворившимся в нем желатином вводят обратно в общую посуду к остальной жидкости, после чего тщательно перемешивают.

Куриное заливное с желатином, простой рецепт

Ингредиенты

— 500 г + -
— 1 корнеплод + -
— 2-3 шт. + -
— 2 шт. + -
Желатин — 20 г + -
— 2 л + -
— 1 пучок + -
— по вкусу + -
— по вкусу + -

Как приготовить своими руками вкусное заливное из курицы с желатином

Варим курицу и бульон для праздничного заливного

Курицу провариваем в кастрюле, предварительно промыв ее под холодной водой. Так как в рецепте заливного мы используем желатин, то варить бульон можно и на «голом» мясе без костей.
Готовить бульон просто: вливаем в кастрюльку около двух литров чистой воды, кладем курочку и ждем закипания жидкости.
После этого солим и перчим бульончик, добавляем в него лаврушку и убавляем огонь, периодически снимая пенку на поверхности кастрюли.
Спустя минут десять опускаем в кастрюлю очищенные от шелухи луковички и промытую целую морковину, которую предварительно нужно почистить.
Варим бульон около часа, не забывая сливать пенки, чтобы заливное получилось красивым и практически прозрачным.
Готовый бульончик снимаем с огня и даем ему полностью остыть. Луковицу и лаврушку выбрасываем, морковку отставляем на время в сторонку.

Саму жидкость в кастрюле придется предварительно процедить, чтобы убрать остатки специй и пряностей и сделать бульон чистым.

Когда он остынет, сольем в стакан или чашку отдельную порцию и охладим в холодильнике.

Добавляем в готовый куриный бульон желатин

Высыпаем в стакан желатин, размешиваем и даем ему хорошенько разбухнуть – не менее 30-40 минуток.
Затем следуем инструкции, описанной выше: подогреваем бульон, растворяем все гранулы и заливаем обратно в кастрюлю.

Отправляем бульон на курином мясо в холодильник для застывания

На дно посуды с высокими бортиками вливаем часть бульона и убираем ее в холодильник, чтобы первый слой нашего заливного успел загустеть.

Крошим в застывшую бульонную массу мясо птицы и морковь

Затем нарезаем сверху морковку. Важно, чтобы кусочки были прозрачными, – они окажутся вверху, когда мы перевернем наше готовое заливное с желатином, так что их будет хорошо заметно.
Сюда же порубим промытую зелень. Зальем сверху небольшим количеством бульона и снова спрячем в холодильник для загустения и застывания жидкости.
Тем временем крошим сваренное и остывшее куриное мясо. Ножом делим его на небольшие кусочки, а можно просто разобрать руками на волокна – как вам больше по душе.

Формируем два последних слоя холодной закуски

Выложим половину мяса в заливное, зальем сверху бульоном и дадим этому слою полностью застыть в холодильной камере.
После этого уложим в миску остатки курицы, залив оставшимся бульоном с желатином.

Отправляем заливное в холод для окончательного застывания

Отправляем блюдо в холодильник и ждем его полного застывания. Лучше всего убрать тарелку с заливным в холод на ночь.

Перед подачей опускаем посуду с угощением в горячую воду на пару секунд, после чего закуска с легкостью отклеится от стенок миски.

Переворачиваем заливное и выкладываем его нижней частью вверх. Поверхность застывшей массы можно украсить веточкой свежей зелени.

Как видите, заливное из курицы с желатином – рецепт несложный, при этом сохраняющий в себе классический вид блюда и его аппетитный вкус.

Приятного праздника!

Заливное из курицы не требует много времени и особенных знаний. Готовить его быстро в отличие от холодца. Заливное можно оформить как вам нравится используя силиконовые формы для заливки и фигурные вырезки для моркови. В качестве добавок при заливке можно добавить зелень, ломтик лимона, варёное яйцо или зеленый горошек, некоторые предпочитают и кукурузу, но я сделаю наиболее традиционный и простой вариант заливного, а оформлю его к дню Святого Валентина. Это блюдо прекрасная холодная закуска к любому празднику.

Для заливного можно взять целую курицу, но я обычно использую разные части птицы которые у меня собрались в морозилке. И нашлись там куриные ножки парочка штук (грудку от курицы я использовала ранее), ещё одно куриное бедро, и шеи бройлеров, которые по случаю привезли родственники из деревни. Шеи здоровенные и мяса на них много. Ещё конечно нужна морковь, лук, немного чеснока, но это по желанию, желатин, соль, лавровый лист.

Морковь и лук почистим.

Куриные части помоем и если надо разрежем на более мелкие куски. Варить я буду заливное не просто быстро, а очень быстро, так как использую для этого процесса мультиварку- скороварку. Курицу и овощи выложим в чашу мультиварки. У моего прибора объём 6 литров, поэтому я беру птицы примерно 1.7 кг.

Заливаем примерно 1.8 литра воды, но не больше максимальной отметки в чаше. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

Включаем режим скороварки "холодец" время выйдет 30 минут. Закрываем крышку и пусть курица варится. Если у вас нет такого агрегата, не беда! Надо просто отварить курицу на плите до готовности, плюс ещё 20 минут, что бы мясо отваливалось от костей и всё!

Пока наша курица варится можно замочить желатин 1.5 стаканами холодной воды и оставить набухать.

Когда курица для заливного готова она выглядит так, мясо отстаёт от костей и бульон насыщенный и ароматный. Можно попробовать на соль и если надо добавить ещё.

Мясо вынуть на тарелку пусть немного остынет. А пока мясо остывает, желатин нагреть в небольшом количестве бульона пока он не растворится полностью, но не кипятить. Соединить с оставшимся бульоном бульоном и немного прогреть.Когда мясо остынет его отделить от костей и мелко нарезать. По желанию можно мелко нарезать чеснок и смешать с мясом, но это очень индивидуально!

Выберем формы или специальные блюда для заливного. Хотя заливного получается прилично по объёму я продемонстрирую на одной формочке как можно оформить заливное например к романтическому вечеру. В силиконовую форму в виде сердца, вырезкой для печенья из моркови вырежем сердечко и положим на самое дно.

Выложим нарезанное мясо и немного консервированного зелёного горошка.

Зальём процеженным бульоном и поставим в холод на 4-5 часов. Когда заливное застынет оно готово.

Готовое заливное перед подачей выложить на тарелку и можно приступать к ужину!

Подавать с горчицей или хреном. Приятного аппетита!