Как готовить грибной суп из свежих шампиньонов. Грибной суп из шампиньонов - рецепт с фото. Суп из шампиньонов с картофелем хитрости и полезные советы

Приготовить на обед супчик с грибами достаточно легко и быстро. Он получается ароматным, сытным, а в некоторых случаях может выступать и как диетическое блюдо. Предлагаем несколько самых распространенных и вкусных вариантов приготовления грибного супа из шампиньонов.

Классический грибной суп из шампиньонов

На полкило шампиньонов вам потребуется:

2 ст. л. постного масла;
2 л воды;
по крупной морковке и луковице;
лаврушка;
кусочек сливочного масла;
немного перца;
20 г сметаны;
несколько веточек свежей петрушки.

Готовим так:

Промываем грибы, разрезаем на 4-6 частей, складываем в небольшую кастрюльку с закипевшей водой и отвариваем в течении четверти часа.
Тем временем в кастрюлю побольше наливаем подготовленную воду и ставим кипятиться. На сковороде разогреваем масло и отправляем в него отваренные грибы.
Пока вода греется, а грибы тушатся, подготовим оставшиеся овощи. Лук с морковью чистим и мелко шинкуем, обжариваем до мягкости в подсолнечном масле. Последнюю можно и не обжаривать, а просто положить в суп за 15-20 минут до конца готовки, но тогда бульон станет не таким наваристым и не будет иметь золотистого оттенка.
Отправляем в бульон грибочки и зажарку, перемешиваем, кладем пряности и солим. Провариваем еще минут 10, после чего посыпаем рубленой петрушкой, закрываем крышкой и выключаем огонь. Настаиваем минут 10-20 и подаем домашним со сметаной.

На заметку! Первый грибной бульон с шампиньонов можно не сливать. Такой способ применяется для лесных грибов, которые часто впитывают в себя вредные вещества из почвы. Парниковые шампиньоны можно сразу перекладывать в воду для супа или обжарить с ароматным маслицем и после добавить в бульон.

С курицей

Суп из шампиньонов с курицей неизменно выходит сытным, хорошо насыщающим и бодрящим в зимний сезон.

Приготовить его можно следующим образом:

3 картофелины;
1 куриная грудка без кости;
400 г шампиньонов;
маленькая головка лука;
соль, перец;
5-7 веточек петрушки;
1 маленькая морковка;
1 лавровый лист;
сливочного масла 50 г.

Готовим так:

Грудку ополаскиваем и кладем в кастрюльку с водой. Ставим вариться, в бульон сразу добавляем соль. Периодически снимаем пену, чтобы сохранить прозрачность бульона. Когда пенка прекратит образовываться, добавляем пряности и лаврушку.
Подготавливаем овощи, как обычно: картошку, морковку и лук чистим, картофелины режем небольшими кубиками, морковку трем, а лук мелко рубим и обжариваем с морковью в масле.
Пока томится пассеровка, моем шампиньоны, режем их мелкими пластинками и добавляем в зажарку. Тушим минут 10 на среднем огне.
Тем временем ополаскиваем зелень и измельчаем.
В бульон выкладываем картофельные кубики. Грудку вынимаем, немного остужаем, разбираем на кусочки, после чего возвращаем мякоть в бульон.
Одновременно выкладываем зажарку с грибами. Хорошенько перемешиваем, варим еще минут 7-10, добавляем зелень и через пару минут выключаем.

Даем супу немного настояться под крышкой, а после, раскладываем его по тарелкам.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками

Нежнейший суп-пюре из шампиньонов со сливками состоит из следующего списка компонентов:

1,5 л мясного бульона;
500 г свежих шампиньонов;
30 г сливочного жирного масла;
200 г свежих сливок 15-20%;
3 чесночных зубочка;
1 головка лука;
2 ст. л. муки;
соль, перец.

Готовим будем так:

Бульон поставить на медленный огонь греться. Грибы вымыть, нарезать пластинками толщиной 5-7 мм. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить в масле до первых признаков изменения оттенка овощей.
После этого выложить к ним шампиньоны и продолжить готовить до полного испарения из них жидкости.
Присыпать мукой, перемешать, обжаривать еще несколько минут. Затем добавить пару стаканов бульона, перемешать. подождать закипания и снять с огня.
Все переложить в чашу блендера и проработать до консистенции пюре. Затем влить остатки бульона, посолить и поперчить, продолжить процесс взбивания пару минут.
Суп-пюре переложить обратно в кастрюльку, в которой ранее был бульон. Влить сливки, перемешать, медленно закипятить и проварить минут 10.
Осталось добавить масло сливочное и хорошенько перемешать.

Теперь отключите огонь, дайте первому блюду немного настояться и подавайте к столу.

С картофелем

Суп из шампиньонов с картофелем будем готовить из следующего набора продуктов:

400 г шампиньонов;
200 г белых грибов;
4 картофелины;
по 1 средней луковице и морковке;
соль, перец, набор специй «10 овощей»;
масло для зажарки.

Принцип приготовления такого супа не отличается от предыдущих:

Подготовить зажарку из лука и морковки.
Грибы вымыть, нарезать и отдельно протушить. Белые рекомендуется вначале проварить в кипятке 5-6 минут, затем воду слить и вместе с шампиньонами протушить в масле. Немного посолить.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками, опустить в кипяток и варить минут 10, снимая пенку.
Выложить в воду с картошкой грибы и зажарку. Добавить специи, размешать, готовить еще 10-12 минут.

Простой и сытный супчик готов!

Необычный грибной суп с перловкой

Грибной суп с перловкой очень полезен, имеет приятный вкус и легко готовится. Вам потребуется:

4 зеленых луковых перышка;
1 средняя морковка;
1 большая луковица;
лаврушка;
соль;
кусочек сливочного и ложка постного масла;
200 г шампиньонов;
2 средних картофелины;
½ ст. перловой крупы.

Готовится все очень просто:

Промыть крупу через сито и выложить ее в заранее закипевшую воду.
Пока крупа пропаривается, помыть грибы и нарезать их кубиками.
Овощи почистить и прополоснуть. Все нарезать мелкими кусочками, ориентировочно с ребром 7-8 мм.
Выложить в кастрюлю с крупой только картофель. А морковно-луковую пассеровку обжарить со смесью подготовленных масел.
Через несколько минут присоединить грибы и прожарить 5-7 минут.
Все соединить в кастрюльке с бульоном, перловкой и картофелем. Проварить 10 минут, накрыть и оставить на четверть часа настояться.

Промыть луковые перья и мелко нарубить. Разложить первое по супницам и присыпать луком.

Нежный рецепт с плавленым сыром

Набор продуктов и процесс приготовления такого супчика почти банален. Зато результат - пальчики оближешь!

350 г куриного филе;
2 средних картофелины;
2 качественных плавленых сырка;
1 луковица;
1 средняя морковь;
400 г шампиньонов;
соль по вкусу;
перец, куркума;
1 ч. л. смеси специй «Универсальная».

Готовим так:

Филе ополаскиваем и режем аккуратными кубиками. Складываем в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь.
Пока варится бульон, подготавливаем грибы и овощи. Как и обычно, делаем морковно-луковую зажарку, грибы режем пластинками, картофель кубиками или соломкой.
После того, как пенка будет полностью снята с бульона, выкладываем в него картофель и шампиньоны. Варим 10 минут, добавляем зажарку и готовим еще 5-7 минут.
После этого на терке трем в кастрюлю замороженные сырки, добавляем соль и пряности по вкусу, хорошенько перемешиваем и на медленном огне готовим еще несколько минут.

Для получения более сытного супчика можно в перечень продуктов включить полстакана риса.

На заметку! Дешевые плавленые сырки совершенно не плавятся, оставаясь в бульоне в виде маленьких кусочков. Поэтому рекомендуется взять хороший, качественный продукт. Можно со вкусом лука или грибов.

Грибной суп из замороженных шампиньонов

350 г замороженных грибов (шампиньоны можно перемешать с лисичками);
1 средняя луковица;
2 средних морковки;
постного масла ложка;
2 листа лавровых;
по 5-7 веточек укропа и петрушки;
2 л воды;
4 картофелины средних размеров;
ч. л. соли;
несколько щепоток черного перца.

Опять готовим!

Грибы перекладываем в кастрюлю, размораживаем и отвариваем в течении 10-ти минут. Затем заливаем водой и ставим вариться.
Пока грибочки бурлят, подготавливаем овощи, не забывая снимать пенку с бульона. Картошку, лук и морковь чистим, хорошенько прополаскиваем. Из лука и морковки делаем обычную зажарку. Картофель же нарезаем некрупной соломкой и перекладываем в бульон.
Сразу же добавляем пряности и соль, перемешиваем. Выкладываем зажарку и готовим еще 15 минут.
Тем временем моем и мелко режем зелень. Высыпаем ее в кастрюлю за 5 минут до конца готовки, огонь ставим на минимум.

По окончании «пятиминутки» блюдо уже можно подавать к столу.

В мультиварке

Приготовление любого блюда в мультиварке немного облегчает задачу, так как не нужно стоять у «умной кастрюли» над душой, чтобы из нее ничего не выкипело и не подгорело.

Грибной суп нравится почти всем. Помимо неповторимого вкуса, он обладает соблазнительным ароматом. Сытный и одновременно малокалорийный суп из шампиньонов можно готовить в любое время года, так как эти грибы доступны независимо от сезона. Вариантов его приготовления существует множество: с картошкой или крупой, в горшочках, кремовой консистенции. Такое первое блюдо позволит существенно разнообразить меню, сделав рацион более здоровым и сбалансированным.

Особенности приготовления

Приготовить грибной суп из шампиньонов несложно, даже если за основу взят не самый простой рецепт. Знание нескольких моментов избавит от ошибок и поможет решить задачу, даже если кулинарный опыт минимален.

Для приготовления супа подходят не только свежие шампиньоны, но и замороженные и консервированные. Замороженные в предварительной подготовке не нуждаются. Из банки с консервированными грибами требуется слить жидкость. Если они резаные, делать больше ничего не нужно, целые шампиньоны необходимо измельчить. Свежие грибы промывают и тут же обсушивают салфетками, после чего их нарезают пластинами или кубиками, в зависимости от рекомендаций в рецепте.
Гурманы утверждают, что самый вкусный и ароматный суп получается из молодых шампиньонов с еще не развернувшимися шляпками.
Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился гуще, в него можно добавить картофель, манку или перемолотую в муку другую крупу, однако в большом количестве класть такие ингредиенты не стоит.
Шампиньоны опускают в уже кипящую воду, варят 5–10 минут, в зависимости от величины кусков и наличия предварительной обработки. Дольше всего готовят замороженные грибы, меньше всего времени требуется на варку консервированных шампиньонов. Свежие грибы достаточно заложить в суп за 7–8 минут до готовности. Если шампиньоны предварительно обжаривались, варить их достаточно несколько минут. Часто время приготовления грибов сознательно превышают, чтобы они отдали больше аромата. Больше 15 минут варить суп после добавления в него шампиньонов нет смысла.
Приятный сливочный вкус супу из шампиньонов помогают придать сливки, плавленый или сливочный сыр. Использовать можно и твердые сыры, но их предварительно требуется натереть.
Креп-суп из шампиньонов можно приготовить и без блендера. В этом случае его придется протереть через сито, вооружившись ложкой. Это трудоемкий процесс, но результат стоит потраченных усилий.
Суп из шампиньонов можно варить не только на овощном или грибном бульоне, на мясном или курином он получается не менее вкусным и ароматным.

Рецепты супа из шампиньонов могут сильно различаться, поэтому единой технологии приготовления этого блюда нет, ориентироваться нужно на указания в конкретном рецепте.

Суп из шампиньонов с картофелем и сыром

шампиньоны – 0,3 кг;
белый лук – 150 г;
картофель – 0,6 кг;
морковь – 0,2 кг;
мука – 40 г;
твердый сыр – 100 г;
свежая петрушка – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
вода – 1,5 л;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите и мелкими кубиками нарежьте лук.
Морковь и картофель, помыв и очистив, порежьте некрупными брусками или кубиками.
Вскипятите воду или бульон, опустите в него картошку и морковь.
Разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут грибы.
На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета лук. Посыпьте его мукой, перемешайте, через пару минут снимите с огня.
После того как овощи поварятся в течение 10–15 минут, положите в суп грибы и лук, перемешайте. По вкусу добавьте соль и перец.
Мелко натрите сыр, положите к остальным ингредиентам.
Варите, помешивая, пока сыр полностью не растворится, но не менее 5 минут.
Мелко порубите петрушку. Бросьте в суп.
Снимите кастрюлю с огня, дайте супу в течение 10 минут настояться.

Легкий и нежный суп с мягким сливочным послевкусием и соблазнительным грибным ароматом мало кого сможет оставить равнодушным. Если вы готовите его во время поста, рецептуру можно изменить, отказавшись от сыра. Вкус готового блюда от этого изменится, но останется приятным.

Крем-суп из шампиньонов с сыром и манкой

свежие шампиньоны – 0,2 кг;
плавленый сыр – 140 г;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
манная крупа – 40 г;
вода – 2,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы, вымыв, обсушите и нарежьте крупными кусками, разрезав каждый шампиньон на 4–8 частей, в зависимости от размера.
Очистите, помойте морковь и картошку. Порежьте кубиками средней величины.
Плавленые сырки положите на 20 минут в морозильную камеру, чтобы их было легче измельчать на терке.
Вскипятите воду, положите в нее овощи и грибы. После закипания добавьте соль и специи. Варите 20 минут.
Временно снимите суп с огня, превратите его в однородную массу, воспользовавшись погружным блендером.
Верните суп на плиту. Когда он снова закипит, всыпьте манку. Содержимое кастрюли в это время взбивайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Если они все же появились, суп необходимо еще раз размешать блендером.
Поварив суп 3–4 минуты после добавления манки, введите в него сыр, предварительно измельчив его на терке с крупными отверстиями.
Варите, пока суп не приобретет однородную консистенцию.

Кремовый суп из шампиньонов подходит не только для семейного обеда, его можно предложить гостям, и они почти наверняка останутся довольны таким угощением.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками

свежие шампиньоны – 0,3 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливки – 0,5 л;
вода – 1 л;
сливочное масло – 60 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Картошку помойте, очистите. Нарежьте крупными кусками. Залейте водой, поставьте вариться. Когда вода закипит, добавьте соль. Варите до готовности картофеля.
Грибы помойте. Обсушите, нарежьте пластинами.
Крупными кубиками порежьте лук.
Растопите масло и обжарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из шампиньонов, не испарится со сковороды почти полностью.
Переложите обжаренные с луком грибы к картофелю, влейте сливки, с помощью блендера взбейте, одновременно измельчив ингредиенты.
Верните суп на огонь и, помешивая, доведите его до кипения.

Подавать суп-пюре из шампиньонов, приготовленный по данному рецепту, рекомендуется с пшеничными сухариками. Их можно сделать самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести готовыми. При покупке сухариков в магазине предпочтение стоит отдать тем, что обладают ароматом грибов, сметаны, зелени.

Суп из шампиньонов с перловкой и квасом

шампиньоны – 0,4 кг;
картофель – 0,5 кг;
перловая крупа – 50 г;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
сметана – 100 мл;
мука – 40 г;
квас – 0,4 л;
вода – 2 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Картошку помойте, очистите, нарежьте крупными кубиками.
Поскребите морковь, нарежьте кружочками.
Отварите до полуготовности перловую крупу.
Лук порежьте небольшими кусочками произвольной формы, обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте муку, размешайте.
Вскипятите воду, положите в нее лук, поварите 5 минут, процедите.
Луковый отвар поставьте на плиту, положите в него картофель и морковь. На среднем огне доведите до кипения. Подсолите, поперчите, убавьте огонь.
Через 10 минут добавьте перловку и нарезанные пластинками шампиньоны. Продолжайте варить еще 10 минут.
Влейте квас, дождитесь, пока суп снова закипит. Кипятите 2–3 минуты.

Перед подачей к столу суп нужно заправить сметаной. Несмотря на нестандартность рецепта, вкус у супа не будет экзотичным. Необычные квасные нотки гармонично подчеркнут вкус и аромат грибов.

Суп из шампиньонов с рисом в горшочках

шампиньоны – 0,3 кг;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
рис – 40 г;
картофель – 0,4 кг;
сметана – 40 мл;
сливочное масло – 100 г;
вода – 1 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промойте и отварите до полуготовности.
Овощи помойте, почистите, нарежьте ломтиками.
Грибы порежьте тонкими пластинами.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Примерно половину указанного в рецепте масла растопите и обжарьте в нем лук с грибами.
Оставшимся маслом промажьте горшочки.
Выложите в горшочки слоями картофель, морковь, грибы и рис.
Распределите по горшочкам сметану, подсолите и поперчите. Залейте водой. Накройте горшочки крышками.
Поставьте горшочки в духовку. После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, варите суп 40 минут.

Подавать суп желательно прямо в горшочках. Он получается густым, наваристым, ароматным, достойным праздничного стола.

Суп с шампиньонами и курицей в мультиварке

шампиньоны – 150 г;
филе куриной грудки – 0,2 кг;
картофель – 0,4 кг;
морковь – 150 г;
вермишель – 50 г;
вода – 1,5 л;
соль, специи – по вкусу;
растительное или сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

Куриную грудку промойте, нарежьте полосками, посыпьте специями.
Картофель порежьте некрупными кубиками, морковь – кружочками.
Грибы, помыв и обсушив, порежьте пластинами.
Включите мультиварку, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
Положите в чашу мультиварки масло и курицу. Обжариваете 10 минут.
Посолите, добавьте грибы и морковь. Продолжайте готовить 10 минут в том же режиме.
Добавьте картошку, влейте воду. Измените программу, выбрав режим «Суп» или аналогичный ему.
Через 15 минут добавьте вермишель, продолжайте готовить 2–3 минуты.

Сочетание курицы и грибов считается классическим, приготовленный по приведенному рецепту суп понравится почти каждому.

Суп из шампиньонов готовится быстро и просто, для него не нужно малодоступных продуктов. Блюдо получается сытным, вкусным, имеет характерный для грибных блюд аромат.

Шампиньоны всегда считались самыми вкусными и ароматными грибами, которые легко готовить. Из этих грибов можно приготовить массу блюд, но у ценителей шампиньонов особой популярностью пользуются именно супы.

Кроме того, что грибы с легкостью отдают свой аромат в бульон, они также сохраняют в супах свою полезность.

В шампиньонах содержатся биологически активные вещества и аминокислоты. К тому же они являются диетическим продуктом , ведь в 100 г этих грибов содержится 25 ккал . Но, все же, шампиньоны считаются сытными грибами за счет своих волокон и белков.

Супы из шампиньонов готовятся не только на обычной воде, но и на овощных, мясных и куриных бульонах. Из этих грибов, в том числе готовят суп-пюре, который варят на молоке, сметане или сливках.

Грибной суп из шампиньонов – общие принципы приготовления

Перед приготовлением не мойте грибы слишком старательно, иначе суп получится менее ароматным.

Нарезайте грибы пластами, чтобы они красиво смотрелись в супе.

В суп при желании добавляйте картофель.

Если готовите суп из сушеных грибов, то заранее на два часа замочите их в воде. Полученный бульон не выливайте, а добавьте в суп.

В супы из грибов при желании добавляйте креветки, шпинат и фасоль.

Грибной суп из шампиньонов – классический рецепт

Ингредиенты:

390 г шампиньонов;

Один лук;

Два картофеля;

Зубчик молодого чеснока;

Литр жирного куриного бульона;

Две ложки рафинированного подсолнечного масла;

Сушеная зелень.

Способ приготовления:

1. Положите грибы в дуршлаг и промойте, дайте воде стечь. Нарежьте чистые грибы пластами, срезав все темные пятна.

2. Очистите от кожуры картофелины, удалив у корнеплодов глазки. Промойте их и порежьте брусочками.

3. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко порубите. Смешайте чеснок с необходимым количеством соли.

4. В раскаленную сковороду добавьте рафинированное подсолнечное масло и обжарьте на нем порезанный лук. Затем добавьте грибочки и жарьте восемь минут. После смешайте грибы и лук с чесночной заправкой.

5. Вскипятите готовый куриный бульон и опустите в него картофель и зажарку из грибов.

6. Добавьте в суп перец с сушеной зеленью и варите 35 минут. Суп будет готов, как только картофель станет мягким.

7. Подавайте суп, пока он не остыл вместе с половинкой вареного яйца.

Суп из шампиньонов и моркови

Ингредиенты:

510 г грибочков;

2 картофеля;

Две горсти рожков;

Один репчатый лук;

Одна крупная морковь;

Растительное масло;

Укроп и петрушка (по одной ветки).

Способ приготовления:

1. Свежие шампиньоны сполосните под проточной водой от песка. Если имеются темные пятна, то срежьте их.

2. Нарежьте грибы произвольно.

3. Положите шампиньоны в кастрюлю, посолите и залейте водичкой. Варите 9 минут. Готовые грибы переложите в дуршлаг.

4. Срежьте у картофеля наросты и очистите специальным ножом от кожуры. Нарежьте корнеплод мелкими кубиками.

5. Ополосните морковь и очистите от кожуры. Затем измельчите при помощи терки.

6. Очищенный лук накрошите кубиками.

7. Свежий укроп и петрушку сполосните и отряхните. Порубите зелень острым кухонным ножом.

8. В бульон, который остался от грибов опустите картофель и варите несколько минут.

9. Пока картошка варится, приготовьте зажарку. Опустите морковь и лук в разогретую с маслом сковороду и жарьте 4 минуты. Следом добавьте в сковороду вареные шампиньоны и тушите в течение 6 минут.

10. Готовую зажарку переложите в бульон вместе с перцем и зеленью. При необходимости добавьте в суп еще соли.

11. Доведите бульон до кипения и добавьте рожки. Варите до готовности всех ингредиентов.

12. Готовый суп настаивайте с закрытой крышкой в течение 13 минут.

13. Подавайте суп из шампиньонов и моркови как основное блюдо, добавив сметану.

Грибной суп из шампиньонов в мультиварке

Ингредиенты:

280 г шампиньонов;

Одна морковка и лук;

Четыре картошки;

Петрушка;

Рафинированное масло;

Два пера зеленого лука.

Способ приготовления:

1. Промойте грибы под теплой водой и выложите на разделочную доску.

2. Очистите грибы от огрубевших мест.

3. Морковь и лук очистите от шкурки, сполосните водой, переложите на разделочную доску и произвольно измельчите.

4. Очистите картофель с помощью овощерезки и промойте под водой. Переложите овощ на разделочную доску и нарежьте соломкой.

5. Петрушку помойте и мелко порубите ножом.

6. Зеленый лук сполосните и порубите кружочками.

7. В кастрюлю мультиварки налейте немного растительного масла и поставьте режим «Жарка». В разогретую чашу положите нарезанные пластами грибы и готовьте 11 минут.

8. Чуть позже добавьте к шампиньонам лук и жарьте еще несколько минут. Затем положите в чашу мультиварки морковь и готовьте все компоненты до золотистого оттенка.

9. После выложите в технику картошку и залейте водой так, чтобы покрыть ею все ингредиенты.

10. Закройте крышку техники и поставьте режим «Суп». Варите блюдо один час.

11. После сигнала добавьте в суп зеленый лук и петрушку. Дайте супу настояться еще 9 минут.

12. Подавайте блюдо с кусочками черного хлеба.

Грибной суп с вермишелью и шампиньонами

Ингредиенты:

325 г шампиньонов;

Две моркови;

Стакан вермишели паутинки;

Масло подсолнечное;

2,5 л воды очищенной.

Способ приготовления:

1. Морковь очистите от шкурки, и промойте теплой водой. Нарежьте овощ цветочками. Для этого сделайте вдоль моркови несколько бороздочек и нарежьте ее кружочками.

2. У луковицы уберите шелуху и отрежьте ненужные концы. Нарежьте овощ кубиками. Чем меньше они будут, тем лучше.

3. Срежьте у шампиньонов потемнения и промойте грибы. Нарежьте компонент ломтиками.

4. Включите плиту на средний огонь и разогрейте в сковородке масло. Туда опустите грибы и жарьте 12 минут. Переложите готовый ингредиент в отдельную тарелку.

5. В ту же сковороду добавьте снова масло. Обжаривайте на нем луковицу и морковку до готовности.

6. Доведите до бурлящего состояния воду в кастрюле и всыпьте туда все обжаренные ингредиенты.

7. Все перемешайте и добавьте приправы. Варите около 14-16 минут.

8. Затем добавьте в грибной суп макаронные изделия и готовьте, пока не пропарится вермишель.

9. Подавайте горячий супчик, украсив его свежей зеленью и ложкой майонеза.

Грибной суп из шампиньонов и курицы

Ингредиенты:

Одна куриная грудка;

330 г шампиньонов;

Один лук и морковь;

Пять картофелин;

Лист лавровый;

Перец молотый;

Два литра воды;

Петрушка;

Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежее куриное филе и промойте его. Обсушите его полотенцем и выложите на разделочную доску. Удалите у грудки ненужную пленку и лишний жир.

2. Отправьте курицу в кастрюлю, добавьте воды и соль. Доведите бульон до кипения и уберите образовавшуюся пену. Огонь уменьшите и варите полчаса.

3. С помощью другого ножа очистите от кожуры луковицу, картофель и морковку. Удалите у грибочков корешки. Все эти продукты сполосните.

4. Картофель нарежьте на ломтики. Лук порубите на четвертинки. Морковь нашинкуйте длинными соломками.

5. Каждый шампиньон разделите на пять частей. Зелень мелко нашинкуйте.

6. Влейте в сковороду немного растительного масла, подогрейте его и опустите к нему лук. Жарьте до прозрачности и добавьте шампиньоны. Все вместе готовьте еще 17 минут.

7. Готовую курицу с помощью шумовки вытащите из бульона и остудите. Вместо нее в кастрюлю отправьте картофель и варите до готовности.

8. Остывшую курицу нарежьте в произвольной форме и добавьте к картофелю.

9. Через несколько минут добавьте туда же морковь и обжаренные с репчатым луком шампиньоны.

10. Приправьте суп перцем, листом лавра и солью. Варите четверть часа.

11. В готовый суп добавьте любую зелень и настаивайте в течение трех минут.

12. Подавайте суп с соленьями, овощными салатиками и гренками.

Грибной суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:

185 г шампиньонов;

Поваренная соль;

Один лук порей;

Три стебля сельдерея;

Один репчатый лук;

65 г сливочного масла;

Три ложечки просеянной муки;

370 мл сливок 15% жирности;

Один куриный кубик «Магги»

550 мл воды.

Способ приготовления:

1. Почистите репчатый лук. У лука-порея срежьте корни. Все, вместе с сельдереем промойте и подсушите.

2. У шампиньонов срежьте излишки и ополосните.

3. Все ингредиенты поочередно выкладывайте на разделочную доску и шинкуйте. Грибы – пластами, остальное все кубиками.

4. В кастрюлю положите сливочное масло и расплавьте. Затем закиньте туда же кубики репчатого лука и потушите до прозрачности.

5. К готовому луку добавьте сельдерей, грибы и лук-порей. Тушите 6 минут.

6. Разомните в отдельной тарелке кубик «Магги» и добавьте его в кастрюлю.

7. Через пару минут туда же опустите пшеничную муку и перемешайте так, чтобы не было комков.

8. Следом влейте в кастрюлю сливки смешанные с водой, соль и молотый перец. Снова все перемешайте и варите не больше получаса.

9. На половину готовый суп остудите, и перелейте в чашу блендера. Перемешивайте все на самой высокой скорости.

10. Перелейте получившееся пюре заново в кастрюлю, доведите до кипения, выключите плиту и оставьте суп в покое на пять минут.

11. Подавайте блюдо, разлив его по тарелочкам и украсив сухарями из белого хлеба.

Грибной суп из шампиньонов с сыром

Ингредиенты:

425 г шампиньонов портобелло;

25 г сливочного масла;

Половина ложки ореха мускатного;

Два плавленых сыра;

45 мл сливок;

Два литра воды.

Способ приготовления:

1. Грибочки ополосните и переложите на доску. Отделите у них шляпки от ножек.

2. Удалите у луковицы все лишнее и нарежьте ее ломтиками.

3. Ножки шампиньонов положите в кастрюлю, и залейте проточной водой. Как только вода начнет бурлить, посолите ее и на небольшом огне готовьте сорок минут.

4. Приготовленный бульон процедите, а ножки нарезав, снова в него опустите.

5. В сковороде обжарьте нарезанные шляпки грибов в сливочном масле. Чуть позже добавьте лук и все вместе еще готовьте 16 минут. Небольшую часть зажарки уберите в отдельную посуду, а оставшуюся часть переложите в кастрюлю к ножкам. Варите 15 минут.

6. Добавьте в кастрюлю сливки и проварите вместе с ними суп еще пару минут.

7. Превратите получившуюся массу в пюре. Сделать можете это блендером.

8. Снова поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте в нее соль, отложенные грибы, перец, измельченный плавленый сыр и мускатный орех.

9. Варите суп, пока сыр не растворится.

10. Готовый обед подавайте, украсив веточками любой зелени.

11. Также для красоты положите в тарелки с супом кружочки из лука.

Грибной суп с шампиньонами и гречневой крупой

Ингредиенты:

Четыре больших шампиньона;

Приправы;

Три горсти гречневой крупы;

Морковь;

Помидор;

Два клубня картофеля;

Растительное масло;

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте их на масле.

2. Морковь нарежьте полукружками и добавьте ее к чесноку с луком.

3. Туда же положите помытые и нашинкованные шампиньоны.

4. Помидор сполосните и очистите от кожицы. Затем натрите его на терке и добавьте к овощам.

5. Подлейте в овощную смесь горячую воду и доведите суп до кипения. Следом опустите в бульон картофель и приправы. Готовьте овощи с грибами 20 минут.

6. Гречку переберите, промойте и всыпьте в суп. Варите до готовности гречки.

7. Разлейте суп и добавьте в тарелки консервированную кукурузу.

8. Подавайте суп с гречкой вместе с хлебом.

Грибной суп из шампиньонов – хитрости и полезные советы

На курином бульоне суп получается гораздо наваристее, нежели на воде.

Вместо подсолнечного масла при желании используйте сливочное масло.

Если добавить в суп обычный плавленый сыр, то он получится намного аппетитнее.

Добавляйте в супы любые сушеные травы и пряности, которые подходят для блюд из грибов.

Не переваривайте суп, чтобы грибы не стали жесткими.

Шаг 1: режем шампиньоны.

Шампиньоны сложите в дуршлаг и промывайте грибы прохладной проточной водой. Можно даже замочить их на какое-то время, чтобы избавиться от самых мелких веточек и песчинок. Чистые грибы нарежьте тонкими ломтиками, не забыв срезать темные пятнышки, если вдруг таковые обнаружите.

Шаг 2: чистим картофель.

Чтобы избежать порезов и просто потому что так удобней, воспользуйтесь специальным ножом для чистки картофеля. Обязательно проверьте есть ли на ваших корнеплодах глазки и удалите их, если вдруг обнаружите. После чистки промойте картофельные клубни и нарежьте их крупными кубиками или брусочками, как вам больше нравится.

Шаг 3: режем лук.

От луковицы отрезаем все лишнее и счищаем шелуху. Это ингредиент стоит нарезать помельче, чтобы он лишь слегка чувствовался в супе и придавал аромат.

Шаг 4: измельчаем чеснок.

Зубчики чеснока так же, как и лук, нужно очистить от шелухи, срезав все лишнее. После чего возьмите нужное вам для приготовления количество соли и посыпьте ей чеснок. Воспользовавшись ножом мелко накрошите зубчики, одновременно смешивая их с солью. Таким образом вы приготовите своеобразную чесночную соль. Очень ароматная и удивительная приправа, вы можете использовать ее не только для приготовления данного супа, но и добавлять во многие другие блюда.

Шаг 5: готовим зажарку для супа.

Раскалите сковороду и добавьте растительное масло. После того, как оно нагреется, выложите и обжарьте до золотистого цвета лук. После добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще 5-7 минут. За пару минут до того, как вы снимите зажарку с огня, смешайте ее с чесночной солью.

Шаг 6: варим суп.

В кастрюле вскипятите куриный бульон, как только он закипит высыпьте в него картофель и жаренные с луком и чесноком шампиньоны. Добавьте перца и сушеной зелени по вкусу. Варите суп 20-30 минут или до готовности картофеля. Как только он, то есть картофель, станет мягкий и будет легко протыкаться ножом, значит грибной суп готов и можно подавать.

Шаг 7: подаем грибной суп из шампиньонов.

Разложите суп по глубоким тарелкам и подавайте пока он еще не остыл. По вкусу можно приправить его свежей зеленью или сметаной, так же возможно добавить вареное куриное яйцо. Вот и все, все приготовления окончены, угощайтесь легким супом из шампиньонов с удовольствием.
Приятного аппетита!

Если у вас нет в наличии куриного бульона, воспользуйтесь тем, что у вас имеется под рукой, то есть просто отварите грибы перед жаркой и готовьте на получившемся бульоне.

В некоторых рецептах вместо растительного масла предлагается использовать сливочное.

Так же в качестве ингредиента можно добавить морковь и вермишель-паутинку.

В отличии от сезонных лесных грибов, блюда из шампиньонов можно готовить круглый год. Ведь купить их можно в магазине любое время. Приготовить вкусный, наваристый суп из шампиньонов очень просто. Для этого обжаривают грибы и овощи, все ингредиенты отправляют в кипящий бульон. При желании в суп можно добавить куриное филе, картофель, плавленный сыр - все это придаст блюду особый аромат, неповторимый вкус, сделает его более питательным.

Хорошо готовить из этих грибов супы-пюре или крем-супы. Ингредиенты хорошо пюрируются с помощью кухонного комбайна, миксера с насадками или блендера. Добавляются сливки, молоко, специи и травы. Подаются такие супы с сухариками и зеленью.

Кроме того, что шампиньоны вкусны, они еще и полезны. В этих грибах много витаминов, включая В, С, Д, присутствует магний и калий, аминокислоты. В шампиньонах большое содержание белка. По ощущению сытости, которое появляется после употребления блюд с этими грибами, шампиньоны можно сравнить с мясом.

Шампиньоны рекомендуют включать в рацион больных диабетом, атеросклерозом, анемией. Богатые полезными веществами, шампиньоны вместе с тем являются низкокалорийным продуктом, поэтому могут применяться при соблюдении диеты.

Ароматный суп-пюре с нежным вкусом станет прекрасным первым блюдом для обеда. Готовится просто, шампиньоны можно заменить лесными грибами, получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 800 г;
Чеснок - 5 зубчиков;
Бульон - 1 л (грибной, мясной, овощной);
Сливки - 400 мл (22%-й жирности);
Лук - 2 шт.;
Мука - 2 ст.ложки;
Масло сливочное - 2 ст.ложки;
Масло оливковое - 3 ст.ложки;
Перец, соль;
Зелень.

Способ приготовления:

Грибы промываем, нарезаем на мелкие кусочки.
Лук шинкуем, чеснок измельчаем.
Сковороду нагреваем, выливаем оливковое масло.
Обжариваем на небольшом огне грибы до испарения жидкости.
Добавляем лук и чеснок. Массу обжариваем до красивого золотистого цвета.
Зелень промываем, мелко шинкуем.
В сливочном масле обжариваем муку, разводим 100 мл холодной воды, перемешиваем массу, чтобы не появилось комков.
Зажарку из грибов перекладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, перемешиваем. Готовит на среднем огне.
Вливаем сливки и мучную смесь, солим, перчим, отправляем в кастрюлю.
Суп доводим до кипения. Огонь убавляем на маленький, варим еще 10 минут.
Часть грибов из супа выкладываем для украшения.
Пюрируем суп с помощью блендера до однородного состояния.
Подаем посыпая зеленью, украшая грибами. Можно добавить в суп-пюре сухарики из белого хлеба.

Интересное из сети

Это не просто первое блюдо, скорее, полноценный обед. Вкусный наваристый супчик с аппетитными гренками. От такого угощения вряд ли кто-то сможет отказаться.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 500 г;
Масло сливочное - 50 г;
Картофель - 3 шт.;
Лук - 1 шт.;
Вода - 500 мл;
Масло растительное - 2 ст.ложки;
Сливки - 1 стакан;
Черный перец, мускатный орех;
Батон - 200 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Оливковое масло - 2 ст.ложки;
Петрушка свежая.

Способ приготовления:

С батона срезаем корки, мякоть нарезаем на аккуратные кубики, которые выкладываем на противень и отправляем подсушиваться в духовку (180 0) на 7 минут.
Измельченный чеснок соединяем с оливковым маслом, добавляем гренки, перемешиваем.
Шампиньоны промываем, очищаем темную шкурку. Два гриба оставляем, остальные крупно нарезаем.
Лук и картофель очищаем, нарезаем кубиками.
Грибы с луком обжариваем на растительном масле (5 минут). Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем картофель, выкладываем луково-грибную поджарку. Перемешиваем, варим 10 минут.
С помощью блендера пюрируем содержимое кастрюли.
Вливаем сливки, суп солим, перчим, приправляем мускатным орехом. Суп-пюре доводим до кипения.
Оставшиеся два гриба нарезаем на тонкие пластины.
В миску наливаем суп, выкладываем немного гренок, несколько пластинок шампиньонов, посыпаем петрушкой. Подаем горячим.

Если вы соблюдаете пост или придерживайте низкокалорийной диеты, то этот ароматный суп станет для вас хорошим способом разнообразить свой рацион. Легкий, аппетитный, с приятным грибным вкусом.

Ингредиенты:

Картофель - 5 шт.;
Шампиньоны - 500 г;
Вода - 1,5 л;
Мука - 2 ст.ложки;
Лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Масло растительное - 6 ст.ложек;
Петрушка свежая - пучок;
Кориандр, перец, соль.

Способ приготовления:

Овощи и грибы очищаем, промываем. Морковь нарезаем тонкими колечками, картофель - соломкой, лук - кубиками.
Грибы нарезаем тонкими пластинами. Зелень мелко шинкуем.
Обжариваем на масле лук, добавляем морковь, готовим еще 3 минуты.
В кастрюлю вливаем воду, доводим ее до кипения, отправляем туда картофель.
Грибы обжариваем на сковороде до нежного кремового оттенка, солим, перчим, всыпаем муку, все хорошо перемешиваем.
К картофелю добавляем обжаренные грибы и овощи, суп перемешиваем. Готовим около 20 минут.
Добавляем в суп кориандр, перец, соль, лавровый лист. Варим еще 3 минуты.
Посыпаем рубленной зеленью, выключаем огонь. Суп оставляем на плите настояться.
Блюдо подаем горячим.

Теперь вы знаете, как приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Если у вас возникли какие-либо вопросы о том, как приготовить грибной , то обратите внимание на советы опытных кулинаров:
Чтобы суп-пюре получится более густым, можно в него добавить пару картофелин, плавленный сыр.

Подавать суп с шампиньонами хорошо со сметаной или майонезом.

К суп-пюре, крем-супу хорошо подать гренки, обжаренные с добавление масла, сухарики, подсушенные в духовке, маленькие пирожки с разнообразными начинками из картофеля, капусты, мяса.

Суп-пюре приобретет более насыщенный вкус и станет питательнее, если в него добавить яичную заправку. Сырые желтки (3 шт.) перемешивают со сливками или молоком (1 стакан), вливают в суп.

Шампиньоны можно заменить любыми грибами: лисичками, рыжиками, маслятами, сыроежками.

В первые блюда, в том числе в суп из шампиньонов, можно положить такие специи и травы, как чабер, лимонник, черный перец, шалфей, карри, лавровый лист.

Шампиньоны должны быть упругими и крепкими. Свежие грибы имеют характерный приятный запах, аккуратную ровную шляпку кремового или белого цвета. Не следует покупать грибы с явными признаками повреждения, с плесенью или серыми пятнами.

Не храните свежие шампиньоны слишком долго: в них могут накопиться токсины. Оптимальное время хранения 3 дня.

Суп из шампиньонов или суп-пюре можно готовить на курином бульоне - так блюдо будет еще вкуснее.