Как сделать блины. Как приготовить блины на молоке

Часто нам приходится готовить для больших компаний. Для этого нужны особенные рецепты, а также особенные способы приготовления. Представляем рецепт на сто блинов — их приготовить также просто, как и обычную порцию, но времени на выпекание такого количества блинчиков пойдет довольно много. Чтобы сократить время готовки, лучше использовать две, а то и три сковороды одновременно.

Ингредиенты

• 2 литра молока
• 1 килограмм муки
• 10 столовых ложек сахара
• 750 миллилитров воды
• 10 столовых ложек растительного масла (лучше всего брать подсолнечное)
• 10 щепоток соли
• 200 грамм сливочного масла, которое мы будем использовать, чтобы смазать блины.

Приготовление

Рецепт блинов:

1. Муку просеиваем, смешиваем с солью.
2. Вбиваем в муку яйца, тщательно перемешиваем тесто.
3. В молоко добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем муку. Желательно при перемешивании пользоваться миксером, чтобы разбивать комки. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
4. Когда тесто станет однородным, добавляем растительное масло и опять перемешиваем миксером.
5. Разогреваем сковороду, смазываем днище сковороды сливочным маслом и выпекаем блины. После первого блина смазывать сковороду жиром уже не нужно, так как в тесте уже есть растительное масло, и они не должны пригорать.

Блины готовятся около 30 секунд на одной стороне, и около 15 секунд на второй. Так как блины жарятся очень быстро, от них не нужно отходить, иначе они пригорят. Если у вас две или три сковородки, паузы, когда выпекается блин, можно заполнить выпеканием блинов на других сковородках. А степень готовности блинного теста можно определять не по времени, а по цвету и консистенции блина — он должен быть золотистым, обжаренным на кромках и мягким посредине.

Блины особенно вкусны, если их ставить стопкой и перемазывать сливочным маслом. Ставить лучше на блюдо или широкую тарелку, днище желательно застелить бумажной или полотняной салфеткой, чтобы они вбирали лишний жир. Если все блины готовы, их лучше сразу подавать на стол. Если блюдо должно постоять немного времени, лучше блины накрыть крышкой от тортовницы, чтобы они сохраняли тепло и не высыхали.

Соленые начинки

Если блины хорошенько смазать маслом, их можно есть как домашнее печенье, сложив треугольником. Это отличное дополнение к чаю или же фруктово-ягодному компоту. Самая простая начинка — густая жирная домашняя сметана. Ее можно просто намазать на блин, а можно сделать блинчик, скрутив рулетиком или сложив треугольничком. Со сладкой начинкой просто — можно использовать мед, натертые яблоки, варенье. Соленые начинки, можно готовить следующим образом:

1. Мясная — отваренное и мелко нарезанное мясо смешивается с обжаренным на масле луком. Смесь обжаривается десять минут.
2. Куриная — отварная грудка пропускается через мясорубку, фарш смешивается обжаренным на масле луком. Добавляется измельченный чеснок, натертый сыр, сметана.
3. Печеночная — мелко нарезанные и обжаренные морковь и лук смешиваются с сырым печеночным фаршем. Печеночно-морковная смесь обжаривается, к ней нужно добавить мелко нарезанные сваренные яйца. Начинка солится и перчится.
4. Колбасная. Перемолотая докторская колбаса смешивается с натертым твердым сыром. В смесь добавляется горчица и сметана.
5. Лососево-грибная. Шампиньоны обжариваются в сливочном масле, смешиваются с укропом, кусочками отварного лосося (можно взять филе хека), домашним майонезом (или покупным).
6. С семгой. Копченую семгу нарезать соломкой, добавить немного лимонного сока, выкладывать на блины, смазанные горчицей.
7. Яичная — несколько мелко нарезанных куриных яиц смешивают с зеленым луком и майонезом.
8. Острая — мягкий сливочный сыр смешиваем с небольшим количеством натертого хрена (одну — две чайной ложки) и с укропом.
9. Творожно-сливочная. Творог смешиваем с молоком (пока не образуется творожная паста), добавляем нарезанную зелень, солим, перчим. Добавляем немного взбитых сливок.
10. Для налистников. Украинские блины с творожно-изюмной начинкой называются налистники. Творог перетирается через сито, добавляется сметана, сахар, ванильный сахар и изюм. Перед тем, как начинить блинчики, смесь держится два часа в холодильнике.
11. Грибная — лесные грибы обжариваются на смеси сливочного и растительного масла, к ним примешиваются предварительно обжаренные лук с морковью, добавляются мелко порезанные вареные яйца.
12. Капустная — мелко нашинкованная капуста обжаривается на сливочном масле, отдельно обжаривается мелко нарезанный лук, нарезаются вкрутую сваренные яйца, все перемешивается, солится и перчится.

Если следовать рецепту на большое количество блинов, можно приготовить угощение на пикник для большой компании. А можно и вдоволь поесть дома — ведь сто блинов — это не так уж и много, особенно если семья большая. Блины прекрасно утоляют голод после тяжелого рабочего дня, кроме того, их очень любят дети.

Блины – удивительное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для кухонных посиделок за чашкой чая, главное только правильно подобрать начинку. Хорошая хозяйка непременно должна знать, как сделать блины, а еще лучше, если она будет иметь в своем арсенале пару-тройку рецептов разных видов вкусных блинчиков. Тем более, что это блюдо не требует особых кулинарных навыков, нужно лишь подобрать подходящие ингредиенты и следовать нескольким нехитрым правилам.

Рецепты приготовления вкусных блинов

Выпекать блинчики можно по множеству рецептов, ведь это блюдо настолько распространенное и любимое, что перетерпело множество вариаций на кухнях русских хозяек. Испечь вкусные блины не сложно, но чтобы они получились вкусными, нужно знать кое-какие хитрости. Мы подобрали для вас рецепты самых вкусных блинов и подробно описали технологию приготовления этого лакомства, раскрывая все тонкости и секреты этого процесса.

На молоке

Блинчики на молоке – отличный завтрак в любой день недели. Чтобы приготовить вкусное лакомство нужно правильно замесить тесто, для этого понадобятся такие ингредиенты:

• Мука (лучше всего пшеничная, но можно взять еще гречневую или ржаную) – 1-1,5 стакана.
• Молоко (желательно посвежее) – 0,5 литра.
• Яйца – либо 3 средних размеров, либо 2 крупных.
• По вкусу добавьте соль и сахар.
• Растительное масло, чтобы блины не липли к сковороде – 1 ст. ложка.

Порядок приготовления блинов на молоке:

1. Сначала тщательно перемешайте соль, сахар и яйца.
2. Далее в эту смесь добавьте подготовленную муку.
3. Неспешно выливайте молоко в тесто, тщательно смешивайте, разбивая комки. Можете даже использовать миксер.
4. Следующий шаг – добавление масла. Заметьте, что подсолнечное масло можно заменить сливочным, это сделает блинчики легкими и нежными.
5. Подготовьте сковородку к жарке блинов – хорошенько ее прогрейте. Если она не тефлоновая, то лучше смазывать ее маслом.
6. Небольшое количество теста наберите в половник, далее вылейте его тоненьким слоем на разогретую сковороду. Когда блин подрумянится, можете его переворачивать.
7. Как только блинчики остынут – подавайте на стол. В качестве начинки можете использовать сгущенку, варенье или просто сметану.

На кефире

Блинчики на кефире получаются очень нежные, легкие и воздушные. Поэтому многие хозяйки отдают им предпочтение. Если вы хотите знать, как сделать вкусные блины на кефире, воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты:

• Кефир – три стакана.
• Мука – два стакана.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – одна ложка столовая.
• Соль для блинов – половинка чайной ложечки.

Прежде всего, желтки разотрите хорошенько с сахаром. Следующий шаг – влейте часть кефира (два стакана) и перемешайте, постепенно высыпая муку. Далее возвращаемся к оставленным на время белкам, в которые нужно добавить муку и взбить до пышности с помощью венчика. В тесто влейте оставшийся стакан кефира, добавьте белки, после этого приступайте к выпеканию блинчиков обычным способом - обжаривайте на среднем огне.

Часто на кефире делают сладкие блинчики – это великолепное лакомство, которое понравится и взрослому, и ребенку. Их можно подавать с различными сиропами, сгущенкой, сливками, сладким творогом и даже с мороженым. Для сладких блинов понадобятся:

• два яйца,
• 75 грамм муки первого сорта,
• 75 грамм муки грубого помола,
• 50 г масла сливочного и столовая ложка оливкового,
• 0,3 л молока,
• 40 грамм сахарной пудры,
• 180 мл кефира,
• столовая ложка коричневого сахара, щепотка соли.

Как приготовить сладкие блины

• Смешайте и взбейте яйца, молоко, кефир, соль, сахар.
• Перемешайте два вида муки, добавьте приготовленную ранее молочно-яичную смесь, вымесите тесто.
• На маленьком огне растопите сливочное масло, влейте его в тесто и после того, как перемешаете, оставьте на 30-60 минут.
• Разогрейте сковороду с оливковым маслом, испеките блины.
• Готовые блинчики притрусите сахарной пудрой.

Как сделать тонкие блины

Умение испечь тонкие вкусные блины – это высший класс в искусстве приготовления блинов. Они хороши и как самостоятельное блюдо, так и с начинками. А еще они просто идеальны для блинных пирогов. Итак, для желающих найти ответ на вопрос «как приготовить тонкие блины?» рекомендуем 2 отличных рецепта.

Рецепт первый – тонкие скороспелые блинчики. Для него вам понадобятся простые и доступные ингредиенты: мука – 1 кг, яйца – 5 штук, вода – 5 стаканов, две столовые ложки сахара и для вкуса одна чайная ложка соли, сода – половина чайной ложки.

Порядок приготовления:

1. Первый шаг – 4 стакана слегка подогретой воды вылейте в кастрюльку.
2. Второй – перемешайте яйца с солью, а также сахаром, вылейте в емкость с водой.
3. Третий – добавляйте постепенно муку, тщательно перемешивая пока тесто не приобретет консистенцию жирной сметаны. Чтобы оно не было слишком густым, можете добавить еще немного воды по потребности.
4. Четвертый – разогрейте хорошо сковородку, добавьте подсолнечного масла, если сковорода без антипригарного покрытия.
5. Пятый – набирайте готовое тесто половником средних размеров и равномерно выливайте его на сковороду. Можете немного приподнимать сковороду и проделывать ею круговые движения, чтобы блинчики выходили ровнее.

Рецепт второй – королевское блюдо. Приготовив такие блины, у вас получится удивить не только домочадцев, но и гостей на званом обеде или ужине. Для этих блинчиков вам потребуется: сливочное масло – 200 грамм, яичные желтки – 8 шт., сахар – один стакан, сто грамм муки, сливки – 2 стакана.

Технология приготовления:

• На небольшом огне растопите сливочное масло, оставьте остывать, а пока тем временем добавьте сахар в яичные желтки, взбейте все хорошенько.
• Следующий шаг – влейте желтки в масло, размешайте смесь до однородного состояния.
• В кастрюлю вылейте полтора стакана сливок, добавьте муку, все поставьте кипятить, пока смесь не загустеет.
• Далее снимите готовую смесь с плиты и размешивайте, пока она будет остывать.
• Полстакана сливок взбейте в пену, добавьте к ним ранее приготовленные желтки и масло.
• На этом этапе можно переходить к выпеканию блинов, только учтите, что печь их можно только с одной стороны, поскольку они слишком тонкие, воздушные.
• Сковорода должна быть разогрета до средней температуры, а готовые блины перекладывать на тарелку нужно прямо из нее, без помощи вилок, иначе они разорвутся.

Узнайте, по другим рецептам.

Видео как сделать тесто для блинов

Правильно приготовленное тесто – это основа . Важно грамотно подобрать основные составляющие, рассчитать необходимые пропорции ингредиентов и смешать все в правильной очередности. Наглядная демонстрация процесса приготовления блинчиков представлена в видео, после просмотра которого вы будете точно знать, как приготовить блины самостоятельно.

Залог успеха в блинном деле — хорошая сковорода. Лучше, если это будет специальная чугунная посуда, предназначенная только для блинов. Если таких сковородок будет 2 штуки, то напечь получится быстрее и не придется долго стоять у плиты. И еще одна маленькая хитрость — используйте не холодное молоко из холодильника, а подогретое. Тогда тесто получается отменное.

Если вы готовите в первый раз, то можно без труда найти видео — как приготовить блины, но на самом деле все очень просто. Последовательно смешивайте компоненты, следуя рецепту и все обязательно получится!

Как приготовить блины

Чтобы получились вкусные блины — как их приготовить?

Способ приготовления

В большую кастрюлю вылейте весь пакет молока и подогревайте на медленном огне, пока не станет теплым.

Разбейте в отдельную миску яйца, смешайте с сахаром и солью. Все перемешайте миксером.

Ко взбитым яйцам добавьте один стакан молока и соду на кончике ножа. Перемешайте.

В полученную смесь добавьте просеянную муку примерно 250-300 гр, добавьте оставшееся молоко.

Тщательно взбейте все миксером, чтобы получилась консистенция негустых сливок.

Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут, а затем перемешайте ложкой.

Выпекайте на раскаленной сковороде, смазывая ее растительным маслом.

В качестве основы для блинов можно использовать не только молоко, но и воду, кефир, простоквашу. Правда, рецепт будет немного изменяться, но принцип остается таким же. В основном экспериментируют лишь с жидкой основой и количеством яиц. Чем больше яиц — тем жестче получаются блинчики, поэтому много их класть не стоит. Вы знаете рецепт, который прост в приготовлении и всегда получается? Напишите нам, как готовить блины с помощью ваших семейных секретов.

Масленица — вот это праздник! Вот где вкуснотища!

Масленица — самый весёлый после святок зимний праздник. Всю неделю можно печь блины, оладьи, пирожки. На масленицу в России ходили друг к другу в гости на блины, катались на лошадях, делали ледяные горы и съезжали с них на санках и ледницах.

В воскресенье совершались проводы — сожжение «масленицы». На возвышенном месте жгли костры из соломы и всякого старья. А кое — где делали чучело из соломы, сжигали его или разрывали его и разбрасывали по полю. Масленица в значительной степени соответствовала европейскому карнавалу.

Масленица — последняя сытная неделя перед Великим Постом, когда уже нельзя есть мясного, но можно и нужно заправить в себя побольше творога, масла, молока, сметаны и яиц. Словом всего сыропустного, что хорошо ложиться на жирные и пышные блины.

Каждый день масленицы был определён на особые действия:

Понедельник — встреча, начинали печь первые блины их отдавали бедным.

Вторник — заигрыш, приглашали женихов смотреть на невест, зазывая их с помощью блинов.

Среда — в этот день зять приходил к тёще на блины.

Четверг — разгул, детки ходят по гостям на блины.

Пятница — тёщины вечёрки. Зятьям надо позвать тёщ в свой дом на блины, которые зять готовит сам.

Суббота — золовкины посиделки. Невестка должна подружиться с сёстрами мужа, приглашая их на блины.

Воскресенье — прощальный день, целовник, проводы.

Ниже выбирайте, что, в какой день вы будете печь. Только для зятя, на пятницу, я показал специальный рецепт. .

Пошаговые рецепты блинов на молоке, на кефире, на воде

Существует множество рецептов приготовления. Некоторые, лучшие из них, мы с вами будем сегодня готовить.

Сначала я покажу вам тройку рецептов старой Руси, а потом уже пойдут рецепты современные. Можете заметить, что одни мало отличаются от других, разве что продукты тогда были более натуральными.

Выбирайте и действуйте. У вас всё получится.

Помните — только первый блин комом.

Меню:

Старинные рецепты:

Рецепты наших дней:

Старинные рецепты:

1. Самые лучшие блины (рецепт из кулинарной книги князей Лопухиных)

В старину пекли блины из гречневой муки (её можно приготовить и дома, смолов в кофемолке гречневую крупу. В наше время можно найти гречневую муку в магазинах)

Ингредиенты:

• Гречневая мука — 2,5 стакана
• Пшеничная мука — 1 стакан
• Пол палочки дрожжей (по нашим расчётам 7-8 г. сухих быстродействующих дрожжей) Смотрите на упаковке рекомендуемое количество дрожжей на количество муки.
• Молоко — 1 стакан
• Вода — стакан
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 г.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Готовим опару.

1. Смешать 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, тёплую воду и дрожжи. Затем всыпаем остальную гречневую муку. Ставим всё в тёплое место. Когда тесто поднимется вливаем горячее молоко, хорошо перемешиваем. Когда тесто слегка остынет вбиваем яйца и масло, даём тесту подняться в тёплом месте.

2. Когда тесто поднимется в последний раз, его не надо мешать, чтобы тесто не опало, а брать ложкой и лить на маленькие раскалённые сковородки.

Блины можно жарить на сливочном масле.

Приятного аппетита!

1. Блины царские (рецепт семьи графа Шереметьева)

Ингредиенты:

• Сливки — 2 стакан
• Масло сливочное — 200 г.
• Яичные желтки — 5-6 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 3/4 стакана
• Варенье или джем для украшения — по вкусу

Приготовление:

1. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить в чуть тёплое, растопленное масло, тщательно перемешать.

2. Муку развести половиной сливок. Оставшиеся сливки взбить, довести до кипения, постоянно помешивая, остудить.

3. В муку добавить растёртые желтки и взбитые сливки. Всё перемешать. Тесто готово. Печь на маленьких сковородках. В старину были специальные сковородки, для выпекания нескольких блинов одновременно.

Подавать блины смазав вареньем, сбрызнув лимонным соком, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

1. Русские блины — пшеничные

Ингредиенты:

• Тёплое молоко — 4 стакана
• Просеянная мука — 5 стаканов (2,5+2,5)
• Дрожжи сухие — 1 пакет
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Яйца — 2 шт. (желтки отдельно от белков)
• Сахар — 1 ст.л.
• Густые сливки — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Молоко слегка подогреть, чтобы не обжигало кожу, всыпать в молоко сухие дрожжи, размешать, всыпать 2,5 стакана муки и снова перемешать. Влить ложку растопленного сливочного масла, вымесить опару и поставить её подходить в тёплое место.

2. Растереть желтки с сахаром. В поднявшуюся опару добавить 2-2,5 стакана муки и растёртые желтки. Как следует выбить тесто. Взбить белки в устойчивую пену, осторожно перемешать их с тестом. Осторожно влить в него густые сливки и снова осторожно перемешать.

Когда тесто начнёт подниматься, не перемешивая его, выпекать блины.

Приятного аппетита!

Рецепты наших дней:

1. Рецепт блинов на молоке

Блины на столько популярны, что их пекут и в праздники и в будни. У нас, как правило, готовят блины из пшеничной, овсяной или гречневой муки.

1. Блины на кефире

Ингредиенты:

• Кефир — 400 г.
• Мука — 170-190 г.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

Блинчики на кефире можно готовить двумя способами. Первый это на холодном кефире

и второй- на горячем кефире.

Правда ажурность у этих блинов разная. На холодном кефире дырочки мелкие, а на горячем крупнее. В любом случае и те, и другие, получаются вкусные, мягкие, нежные.

1. Кефир комнатной температуры вылить в глубокую чашку, разбить туда яйца, добавить немножко соли, 1/2 ч.л., добавить сахар. Сахар добавляйте по своему усмотрению. Любите слаще блины, добавьте 3-4 ст.л. Не любите сладкие, можете совсем не добавлять.

2. Перемешиваем вручную кефир с яйцами, сахаром и солью, до однородной массы, не старайтесь сделать это идеально. Достаточно взболтать венчиком вручную.

3. Всё разболтали, добавляем постепенно муку, продолжая всё время вмешивать венчиком муку в кефир.

4. Проверяем тесто. Тесто нужное нам должно быть чуть гуще, чем обычное тесто для блинов, потому что попозже, мы будем добавлять ещё в него соду.

5. Когда тесто будет готово, отставьте его отстояться на 20-30 минут. Смотря сколько у вас есть времени. Вы можете приготовить тесто заранее и оставить его отдохнуть на 2-3 часа, при комнатной температуре. От этого оно станет только лучше. Блинчики будут эластичнее и не будут рваться при жарке. Не забудьте чем -нибудь прикрыть чашку с тестом.

6. В рюмку насыпаем негашёную соду. В среднем на пол литра кефира требуется пол чайной ложечки соды (с небольшой горкой).

7. Разводим соду в небольшом количестве холодной воды.

8. Берём отдохнувшее тесто, перемешиваем, если там сохранились комочки, добавляем 2 ст.л. растительного масла.

9. Добавляем содовый раствор, всё перемешиваем.

10. Сковорода должна быть умеренно раскалённая, не должна быть очень сильно горячей, поскольку нам надо дождаться когда сода полностью успеет разложиться. Смазываем мы сковороду только перед первым блином, потому что у нас в тесте есть растительное масло.

11. Наливаем на сковороду тесто, когда наливаете тесто, обязательно поднимайте сковороду с плиты. распределяем его наклоном сковородки по окружности. Пока у вас ещё не всё получается, придётся наклонять сковороду в разные стороны. Потом привыкнете и будете распределять тесто по сковороде одним движением.

12. Ставим на плиту начинаем жарить. Ждём когда блин прожарится с одной стороны.

13. Обжариваем со второй стороны.

14. В результате получились хорошо обжаренные мелко пористые блинчики.

Ну а если вы хотите получить блины с дырочками покрупнее, более ажурными, то такие блинчики надо готовить на тёплом кефире.

Для этого нужно подогреть кефир до тёплого, не до горячего. Затем замешиваете тесто, как описано у нас выше, т.е. соль, сахар, муку добавляете во взбитые яйца и затем, в это тёплое тесто добавляете содовый раствор. Размешиваете. Тесто немного приподнимается. Сразу же начинаете жарить блинчики. Жарите на очень горячей сковородке.

Итак, наши блинчики готовы. Из такого количества теста получится 14-16 блинчиков. В зависимости от толщины блинчика и от диаметра сковороды.

Блинчики получились мягкие ажурные. Ну очень вкусные.

Приятного аппетита!

1. Заварные блины

Ингредиенты:

• Кефир — 400 г.
• Вода — 350 г.
• Мука — 250 г.
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1/3 ч.л. — 1/2 ч.л.
• сахар — 2-3 ст.л.
• Негашёная сода — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в глубокую чашку и разбалтываем их венчиком.

2. Вливаем кефир. Кефир у нас из холодильника.

3. Добавляем сахар 2- 3 ложки для сладких блинчиков. Если любите сладкие, добавьте больше и наоборот.

4. Добавляем соль по вкусу. И сразу же добавляем примерно пол чайной ложки негашёной соды. Негашёная сода будет вступать в химическую реакцию с кислотой в кефире, а также будет разлагаться при высокой температуре при выпечке блинчиков и в результате блинчики получатся ажурными с большими дырочками. Здесь важно, чтобы кефир у нас был холодный, чтобы сода не начала преждевременно вступать в реакцию с кислотой, содержащейся в кефире.

5. Постепенно добавляем муку, пропуская её через сито. Всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Тесто у нас получилось довольно густое, как на оладьи.

6. Начинаем заваривать тесто. В тесто постепенно, понемногу добавляем кипяток, постоянно размешивая тесто, чтобы не было комков. Делайте это тщательно, но быстро, чтобы вода не остыла.

7. Добавим немного растительного масла.

Всё, наше тесто готово. Оно получилось совершенно не густое, чуть гуще чем сливки. От густоты теста зависит толщина блинчиков. Жидкое — тонкие, густое — потолще.

8. Сильно разогреваем сковороду и наливаем тесто, равномерно распределяя его поворотами сковороды.

9. Переворачиваем и жарим с другой стороны. Блин получился у нас красивый, с крупными дырочками. Кстати, если хотите получить такой же блин, надо очень сильно разогревать сковороду.

Перед выпечкой следующего блина, сковороде дадим опять разогреться, чтобы она была очень горячей. Наливаем тесто, распределяем его. Дадим ему обжариться с одной стороны, переворачиваем и… как обычно.

Один из способов, как определить момент, когда надо переворачивать блинчики?

Когда налили блинчик на сковороду, обжаривайте до тех пор, пока сверху не останется мокрого, блестящего теста, блинчик станет матовым, а краешки блинчика уже начнут отходить от сковородки.

Совет: когда переворачиваете блинчик, подводите лопаточку под центр, стараясь захватить весь блинчик, а не за краешек, так блинчик может порваться.

Свежевыпеченный блинчик можно смазать растопленным маслом. Мы покупаем для этой цели, топлёное сливочное масло. Если не любите жирные, не мажьте.

Всего получается 20-22 блинчиков. Диаметр сковороды был 23 см.

Блины получаются очень вкусные, очень мягкие, очень нежные и ажурные.

Подавайте блины со сметаной, вареньем, мёдом. Ешьте просто так. Заворачивайте в них начинку.

Приятного аппетита!

1. Блины на молоке на кефире и на сметане

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1-2 ст.л.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сметана — 1 ст.л.
• Кефир — 0,5 стакана
• Молоко — 2 стакана
• Мука — 1,5-2 стакана
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Ванилин
• Масло сливочное — для готовых блинов

Приготовление:

1. В глубокую чашку разбиваем яйца, добавляем соль, сахар и размешиваем. Добавляем сметану и взбалтываем венчиком до однородной массы. Добавляем кефир и молоко, оставляя немного для последующей доливки. при необходимости. Всё тщательно перемешиваем ещё раз. У нас получилась однородная масса, очень симпатичная.

2. Вкладываем часть муки. К муке добавляем разрыхлитель. Перемешиваем.

3. Добавляем ещё часть муки. Размешиваем, если тесто вам кажется густое, добавьте немного молока. Если жидкое — муки. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Свободно литься с ложки. Размешиваем пока не разобьются все комочки.

4. Добавляем немного ванилина.

5. Вливаем немного растительного масла.

Наше тесто полностью готово.

6. Заранее разогретую сковороду смазываем растительным маслом (это можно делать специальными кулинарными кисточками, можно на вилку одеть половинку картошки и смазывать ей и др.) Наливаем тесто на сковороду, приподняв её одной рукой и поворачивая с наклоном по окружности, чтобы тесто распределилось равномерно. Если теста не хватило, быстренько зачерпните и добавьте немного в сковороду.

7. Когда появятся дырочки на поверхности блина (см. фото), блин нужно перевернуть. Примерно через 60-80 секунд. Блин тоненький, переворачивается лопаточкой очень легко. (Не переворачивайте металлическими лопаточками, поцарапаете сковороду. Потом блины будут приставать.) Опытные хозяйки переворачивают обычно руками.

8. Жарим вторую сторону. Примерно столько же. Проверяйте зажаренность.

Смазывайте сковороду перед каждым блином. Хотя мы и добавили масло в тесто и сковорода у нас с антипригарным покрытием, но если вы совсем немного смажете, ничего плохого не будет.

9. Пока жарится второй блин, первый, на тарелке промазываем другой кисточкой, растопленным маслом. Мы всегда покупаем для этого топлёное масло. С ним намного вкуснее. И так каждый блин. Можете мазать с одной стороны, так как блины ложась друг на друга сами себя смажут.

Вот и напекли мы целую кучку блинов. Посмотрите какие они тонкие, кружевные. Попробуйте какие вкусные.

Приятного аппетита1

1. Тонкие русские блины

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 500 г.
• Мука — 4 ст.л.
• Крахмал — 4 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокую чашку высыпаем сахар, соль, выливаем молоко.

2. Добавляем яйца.

3. Всё перемешиваем венчиком. Долго взбивать не надо. Просто разбить яйца.

4. Добавляем муку 4 ст.л.

5. Добавляем крахмал 4 ст.л.

6. Всё хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Тесто отставляем в сторону минут на 10-20, чтобы клейковина набухла в муке. Тогда блинчики будет легче пожарить.

7. Тесто отстоялось, вливаем в него пару ложек растительного масла. Хорошо перемешиваем.

8. Тесто у нас получилось жидкое, текучее. Но оно хорошо схватится на сковороде.

9. Хорошо разогреваем сковороду и начинаем выпекать блины. Масло на сковороду мы не наливаем, так как добавили его в тесто. Но для первого блина я обычно немного смазываю сковороду.

10. Пекутся такие блины очень быстро, по 30-40 секунд с каждой стороны. Как только блинчик вздулся в разных местах, значит пора переворачивать.

11. Первый блинчик готов. Посмотрите какой ажурный он получился и какой тонкий. Сквозь него хорошо видно пальцы. Почти прозрачный. К тому же блинчики получаются очень эластичные. В них легко что-нибудь заворачивать, делать конвертики.

Из данного количества теста получается 12-15 блинчиков.

В общем отличные блины.

Приятного аппетита!

1. Блины на сыворотке

Ингредиенты:

• Сыворотка — 1 литр
• Мука — 300 г.
• Крахмал — 50 г. (2 ст.л.)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сода 1/2 ч.л.
• Сливочное или растительное масло — 50 г.

Приготовление:

Сыворотка — это жидкость которая остаётся, когда из молока делают творог или сыры

1. Половину сыворотки отливаем в ковш и ставим на плиту на небольшой огонь (нагрев), чтобы довести до кипения. Кипятить не нужно.

2. В глубокую чашку разбиваем яйца. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Вливаем оставшуюся половину сыворотки. Всё ещё раз перемешиваем, вернее даже, взбалтываем.

3. В муку добавляем крахмал и просеиваем постепенно через сито муку и крахмал в чашку с сывороткой и яйцами, одновременно размешивая тесто. Тесто должно получиться равномерное, без комков.

4. Берём вторую часть сыворотки, которая уже нагретая и держа её над чашкой с тестом, добавляем туда пол ложечки соды.

5. Сода у нас сильно вспенилась переливаясь через край ковшика, вот почему мы держали ей над чашкой с тестом.

При смешивании соды с горячей сывороткой происходит выделение углекислого газа, сопровождающееся сильным «вспениванием». Будьте аккуратны: возьмите для нагрева сыворотки бОльшую посуду, либо держите её над замешиваемым тестом.

6. Потихонечку начинаем вливать горячую сыворотку в тесто. Всё время помешивая. Немного ещё размешать, после того, как выльете всю сыворотку.

7. Получилось такое жидкое, но пышное тесто.

8. Растапливаем на сковороде сливочное масло и вливаем в тесто, оно придаст особый вкус блинам, немного оставив для сковороды. Если вы применяете растительное масло, просто влейте его в тесто. Тщательно перемешиваем. Тесто готово.

Первый блин мы жарим смазав сковороду растопленным сливочным маслом, а для последующих, на сковороду, уже ничего не добавляем.

Блинчики тонкие, жарятся быстро, по пол минутки с каждой стороны. После первого блина сковорода сухая, включаем конфорку на большую мощность, чтобы сильно разогреть сковороду. Тогда блины получатся ажурными.

Всего должно получиться 25 штук, если усиленно не будете пробовать, диаметром 24 см.

Можно каждый блин промазывать топлёным маслом, можете сделать начинку. Как хотите, так и ешьте.

1. Блины на воде

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Газированная вода — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сода — на кончике ножа
• Столовый уксус — 1 ч.л.

Приготовление:

1. В глубокую чашку разобьём яйца и добавим полторы ложки сахара и половинку чайной ложки соли. Всё перемешиваем.

2. Добавляем в яйца просеянную муку и хорошенько всё перемешиваем.

Получилось такое густое тесто.

3. Аккуратно постепенно, частями вливаем молоко, постоянно помешивая.

4. Теперь нам надо соду, на кончике ножа, погасить уксусом. Можете сделать это прямо над чашкой с тестом. Всё опять перемешиваем.

5. Вливаем стакан газированной воды.

6. Добавляем ложку растительного масла и снова перемешиваем.

7. Тесто готово. Его можно попробовать на вкус, при необходимости подсолить или подсластить.

8. Хорошо раскалённую сковороду смазываем маслом, ждём когда она снова раскалится. Наливаем тесто и жарим с двух сторон до румяности. Перед каждым блинчиком мешаем тесто, чтобы там не было комочков.

Ну вот, наши блины готовы. Пробуйте.

Приятного аппетита!

1. Начинка для блинов

Вы уже знаете как приготовить блины с разными ингредиентами из предыдущих рецептов, поэтому здесь я дам вам только начинку. Пеките любые, из понравившихся, блины и добавляйте эту начинку.

Ингредиенты:

• Творог — 200 г.
• Маковая начинка — 100 г.
• Сметана — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Шоколад чёрный — 1 средняя плитка
• Растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Творог перемешиваем с сахаром и сметаной, масса должна быть однородной и вязкой но не жидкой.

2. Маковую начинку выкладываем на блин и делаем валик недалеко от края блина. Её должно быть меньше, чем творога.

3. Теперь выкладываем творожную начинку. рядом с маковой, таким же валиком.

4. Начинаем заворачивать нашу начинку в блин.

5. Продолжаем заворачивать.

6. На водяной бане топим шоколад.

Ни от кого не секрет, что русская кухня имеет множество особенностей и традиционных блюд. Одним из них многие века подряд считаются блины. Большинство хозяек прекрасно знают, как готовить блины. Однако, учитывая изобилие рецептов и разнообразных начинок, важно кратко их рассмотреть.

Интересна история возникновения блинов. Они имеют настолько глубокие корни, что исследователи в области истории точно не могут вычислить, с какого времени людям стал известен этот продукт. К примеру, возникновение дрожжевых блинов историки датируют 1000-м годом. Родиной этих блинов считается Русь.

Происхождение блинов нередко сопровождается всевозможными былинами и рассказами. Некоторые пожилые люди рассказывали такую легенду о том, как появился первый блин. Однажды, один из наших прародителей разогревал овсяный кисель и задумался. В итоге кисель подгорел, покрывшись румяной корочкой. Так получился первый блин.

Само слово блин имеет происхождение от слова «млин» и означает «молоть». То есть, чтобы получился испеченный блин, для него нужно перемолоть зерно, получить муку и только тогда готовить само изделие.

По некоторым поверьям и традициям, люди ранней культуры относились к блинам с большим уважением. Считалось недопустимым разрезать блин или прокалывать его вилкой, так как, глядя на блин, многие отождествляли его с солнцем. Его можно было сворачивать, разрывать, словом, делать что угодно, но только руками.

Что такое блины с припеком?

Многие годы подряд, особенно в более давние времена очень популярными были блины с припеком. В чем же суть? После того, как на сковороду наливалось тесто, ему давали слегка поджариться. Когда тесто прихватывалось с одной стороны, на него наливали начинку. В качестве начинки могли быть:

• Творог;
• Варенье;
• Грибы;
• Рубленое яйцо;
• Мясо;
• Селедка;
• Сметана.

Начинку снова покрывали тонким слоем теста и давали схватиться. Затем переворачивали и подрумянивали с другой стороны. Получалось, что начинка, или припек, оставались между слоями теста, как бы внутри него.

Необычно, что хотя блины считаются одним из самых недорогих и несложных блюд, они прочно вошли в нашу кухню. Для некоторых семей выпечка блинов приобретала характер семейного праздника.

Блины – одно из первых мучных блюд в славянской кухне. Удивительно, что они до сих пор имеют такое широкое распространение, а рецепты блинов не забываются, а наоборот, только становятся интереснее и разнообразнее.

Наверняка каждая семья по-разному представляет себе блины. Для кого-то это тоненькие, кружевные лепесточки, а для кого-то – пышные, дрожжевые круги. Раньше настоящими блинами считались такие блины, которые были изготовлены из жирного молока, с добавлением сметаны и дрожжей. В итоге это получалось очень сытное жирное блюдо. В тесто для блинов нередко добавляли гречневую муку.

На данный момент нельзя сказать, что употреблять в пищу, такие жирные блины будет приемлемо для организма. К тому же сейчас мало где, можно найти настоящее молоко и домашнюю сметану. Да и гречневая мука практически утратила свое столь широкое распространение. Поэтому можно подробнее рассмотреть, как готовить блины в современных условиях.

Какие продукты нужны для приготовления блинов?

Чтобы накормить семью блинами, скорее всего, будет достаточно около 15-20 штук. Поэтому мы рассмотрим рецепт приготовления блинов на такое количество.

На такое количество готового продукта нам потребуются эти компоненты:

1. Молоко (500 мл).
2. Мука (1 стакан).
3. Яйцо (2 штуки).
4. Масло растительное (3 столовые ложки).
5. Сахар (1 столовая ложка).
6. Щепотка соли.

Приготовив все эти элементы, можно приступать к приготовлению этого традиционного блюда. Необходимо заранее, минимум за полчаса, вытащить из холодильной камеры яйца и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это обязательное условие, чтобы блины получились хорошего качества.

Процесс приготовления блинов

Вначале нужно смещать яйца с сахаром и солью. Их нужно хорошо растереть между собой. От того, сколько яиц вы положите в тесто, будет зависеть его плотность. Чем плотнее вам нужно тесто или толще блин, тем больше нужно класть яиц. Для такого количества блинов оптимально положить два-три яйца. Тогда тесто будет не слишком тугим, но и не будет рваться.

Если вы хотите приготовить блины с несладкой начинкой, тогда в тесто можно добавить только одну ложку сахара. Но в нем все равно должен быть сахар, иначе блюдо будет невкусным.

К приготовленной смеси теперь необходимо добавить молоко. Важно, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Все смешать, лучше всего взбить миксером.

Теперь настал самый ответственный момент – добавление в состав муки. Вводить муку в раствор нужно аккуратно, небольшими порциями, тщательно помешивая или взбивая миксером. Перед тем, как добавить муку, ее лучше всего просеять через сито. Даже если в качестве муки вы не сомневаетесь, это следует сделать для того, чтобы мука насытилась кислородом. Изделия из такой муки будут более воздушными и нежными.

Количество муки должно быть таким, чтобы раствор приобрел консистенцию сметаны. Так оно будет легко растекаться по сковородке, блины по всей площади будут одинаковыми по толщине, но в то же время тесто не будет слишком жидким.

Нюансы приготовления

Некоторые кулинары утверждают, что лучше добавлять молоко в муку, чем муку в молоко. Однако это очень спорный вопрос, особенно в отношении блинов. Если добавлять молоко в муку, будет намного сложнее превратить тесто в однородную смесь и избавиться от комков. По крайней мере, тогда этот процесс займет больше времени.

Еще один спорный вопрос касается добавления в тесто соды или разрыхлителей. Одни повара замечают разницу, другие же считают, что добавление этих компонентов никак не скажется на качестве готового продукта. То, как вы решите приготовить свое блюдо, будет зависеть от вашего личного опыта и предпочтений.

Когда тесто почти готово, в него необходимо добавить растительное масло и хорошо перемешать. Этот компонент помогает при выпечке блинов. Благодаря содержанию в тесте растительного масла, тесто при жарке не прилипает к сковороде. Если первые изделия все же прилипают к сковороде, тогда можно еще добавить растительного масла.

Перед тем, как приступить к выпечке блинов, важно хорошо прокалить сковороду. Независимо от того, из чего сделана ваша сковорода, из чугуна или из тефлона, она должна быть прогрета до предела. Чтобы определить, хорошо ли нагрета ваша сковорода, на нее можно насыпать соли. Когда соль потемнеет – ваша сковорода готова к использованию!

Теперь сковородку можно смазать растительным маслом и приступать к приготовлению. Если тесто приготовлено правильно, то одного смазывания будет достаточно на весь процесс. Для выпечки блинов необходим медленный огонь. Приготовление этого блюда – это не жарка, а выпечка!

Половником набирается нужное количество жидкого теста и выливается на сковородку. Нужно постараться, чтобы тесто равномерно растеклось по сковородке. Делать это нужно очень быстро, так как оно мгновенно схватится.

Одна сторона блинов печется две-три минуты. Теперь можно подвернуть краешек и перекинуть на другую сторону. Вторая сторона должна пропечься также около трех минут. После того, как блины готовы, их нужно снять и смазать сливочным маслом.

Варианты начинок для приготовления блинов

Блины можно готовить с разнообразной начинкой. Кроме изделий с припеком, многие выпекают готовый продукт, а затем в них заворачивают начинки. Начинки могут быть и сладкими, и несладкими. Из сладких начинок можно выделить творог, варенье, мед, изюм, чернослив, сгущенное молоко, шоколад, и даже карамель. Среди несладких начинок выбор также огромен. Это блюдо готовят с сыром, мясом, ветчиной, вареной колбасой, грибами, курятиной, яйцами, печенью, красной или черной икрой. И это далеко не полный список.

С помощью блинов, начиненных мясной начинкой некоторые рестораны фаршируют целую курицу, или индюка. Затем все вместе запекают в духовом шкафу. Выходит очень вкусное и сочное блюдо. Кроме того, оно идеально подходит для подачи на стол на значимых событиях – внешний вид такого продукта очень необычен и привлекателен. Зная, как готовить блины, вы всегда найдете, как порадовать своих гостей и близких людей чем-то новеньким!