Квашеная морковка. Домашние заготовки квашение овощей. Капуста засолочная пикантная

На Руси квашение считалось одним из самых любимых и популярных методов приготовления пищи. Регулярное употребление квашеных овощей делало этот народ особенно сильным и выносливым.

Квашение – это разновидность консервации овощей, ягод и фруктов, в ходе которой, под воздействием физико-химических факторов, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и томаты, лук и чеснок, но главная роль в этом виде консервации принадлежит, бесспорно, капусте. Капусту обычно квасят зимой и ранней весной, а также поздней осенью с целью укрепления организма, и профилактики всевозможных сезонных заболеваний.

–2 кг патиссонов, 3-5 горошин черного перца, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара или 30 г меда, 10 г ржаной муки. Для квашения берите молодые патиссоны, семена в которых еще не успели сформироваться, диаметром 3-5 см. Их тщательно осмотрите, поскольку под неотпавшим цветком патиссоны часто загнивают. Обрежьте верх - на качестве готового продукта это не скажется. Патиссоны уложите в эмалированную емкость, перекладывая зеленью, чесноком и пряностями. Муку разведите до однородной консистенции в половине стакана воды. Воду с сахаром или медом и солью доведите до кипения, влейте растворенную муку. Горячим рассолом залейте патиссоны, накройте деревянным кружком или тарелкой по диаметру тары и придавите гнетом. Патиссоны сквашиваются от 5 дней до 2 недель в зависимости от внешней температуры воздуха. Идеальная температура- 18-20 "С. Храните квашеные патиссоны в прохладном месте.

Баклажаны, квашенные с зеленью

Баклажаны, квашенные с зеленью –1,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 -2 стручка острого перца, корень и зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу, подсолнечное масло. Это простое блюдо мотет быть великолепным гарниром. Квашеные баклажаны можно добавлять в салаты и солянки. Молодые баклажаны бланшируйте в подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды до полуготовности. Остудите под проточной холодной водой. Нарежьте баклажаны крупными кружками, а лук - кольцами. Чеснок измельчите. Острый перец оставьте целиком. Баклажаны смешайте с луком, зеленью, перцем и чесноком, посолите. Смесь плотно уложите в эмалированную кастрюлю, накройте плоской тарелкой и поставьте гнет для выделения сока. Через 5-7 дней баклажаны сквасятся. Переложите их в банки, залив по горлышко маслом. Храните в холодильнике.

–2 кг баклажанов, 300 г моркови, 2 головки чеснока, корень и зелень сельдерея или пастернака, по нескольку веточек зелени кинзы, петрушки, укропа, базилика, черный перец по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 20 г сахара. Чтобы сотворить это кулинарное чудо, надо выбирать молодые, некрупные баклажаны и морковь. Очистите баклажаны от плодоножек, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды 3-5 мин. Опрокиньте на дуршлаг и остудите под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Почистите и крупно натрите морковь. Подавите чеснок. Крупно нарежьте зелень, оставив часть стеблей сельдерея и коренья. Измельченные овощи смешайте, поперчите и посолите по вкусу. Сделав в баклажанах продольный надрез, начините их как можно плотнее. Баклажаны перетяните стеблями сельдерея или просто пересыпьте сельдереем при укладывании в тару для квашения срезами вверх. Приготовьте рассол и залейте тару горячим рассолом, положите гнет и подождите 2-3 дня. Храните в прохладном месте.

–1 кг моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, щепотка тмина. Квашеная морковь - отличная сочная и хрустящая закуска на все случаи жизни. Она и смотрится ярко, и готовится просто. Луковицу нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте крупной соломкой или кружками, перемешайте с сахаром и солью, проложите луком (можно делать и без него) и плотно уложите в подготовленные банки. Банки герметично закройте и оставьте для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда морковь начнет бродить, переставьте банки в холодное место, где и храните до употребления.

1 кг чеснока, 3-5 горошин черного перца, лавровый лист по вкусу для рассола: 1 л воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса. Чеснок - это та самая изюминка, без которой плов - рисовая каша, харчо - обыкновенный суп, а хаш - простая похлебка. Но изюминку эту надо уметь заготовить. Квасят не только головки, но и чесночные стрелки. Чесночные головки, не очищая от чешуи, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Горячими плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Приготовьте рассол, добавив уксус, и охладите. Залейте рассолом банки. Поставьте гнет и выдержите 7-12 дней при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, вынесите чеснок в прохладное место на 2 недели для сквашивания. Потом, если потребуется, долейте рассол, чтобы чеснок был полностью погружен в жидкость. Храните квашеный чеснок в холодильнике в плотно закрытых банках.

–2 кг кабачков, небольшой вилок белокочанной капусты, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 30 г сахара. Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок - кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить - не пожалеете. Для закваски отберите плоды молочной спелости. Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.

–3 кг кабачков молочной спелости, 1 кг моркови, 2-4 луковицы, 1 головка чеснока, пучок пряной зелени, 1 небольшой острый перец. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка с небольшой горкой соли, половина ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, по 3-5 горошин черного и душистого перца, семена кориандра и другие пряности по вкусу. Эта заготовка порадует всех любителей кабачков. Вымойте овощи. Кабачки обрежьте с концов, нарежьте вдоль пластинами по 3-4 мм и бланшируйте в подсоленной воде 1-2 мин. Обдайте холодной водой. Морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок подавите. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Измельчите зелень. Смешайте подготовленные ингредиенты. Начините смесью пластины кабачков, заворачивая их рулетом и сразу плотно укладывая в банки. Приготовьте заливку, залейте ею банки, накройте крышками и оставьте для брожения на 4-6 дней. Уберите на хранение на холод. Или слейте рассол, прокипятите, залейте банки и стерилизуйте в кипящей воде. Закатайте крышками и остудите, перевернув вверх дном.

–1 кг спаржевой фасоли, 7-10 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка с большим верхом соли, 1 ст. ложка с небольшим верхом сахара, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Если квашеную спаржевую фасоль добавить в салаты, они приобретают исключительный вкус. Да и просто сама по себе она хороша. Для квашения берите молодую, безостую фасоль. Обрежьте кончики. Вымойте и бланшируйте ее до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы фасоль не разварилась. Измельчите чеснок и зелень. Приготовьте рассол. Фасоль уложите в емкость для сквашивания, пересыпая чесноком и зеленью, и залейте горячим рассолом. Квасится фасоль 5-7 дней при температуре 18-20 "С. Поставьте ее на холод или, разложив по банкам, залейте прокипяченным рассолом и герметично закупорьте крышками.

–3 кг мелкой свеклы. Для рассола: 5 л воды, 150-200 г соли. Раньше свеклу квасили повсеместно, так как это был самый верный способ ее хранения для борщей и свекольников. Рассол, называемый свекольным квасом, использовали в качестве напитка или как основу для рассольника и ботвиньи. Свеклу тщательно вымойте щеткой в нескольких водах. Корни и листовую розетку обрежьте, а корнеплоды сложите плотными рядами в емкость с широким горлом. Приготовьте рассол и остудите. Залейте банки рассолом. >В зависимости от размеров свеклы процесс сквашивания займет от 10 до 20 дней. Все это время снимайте образующуюся пену. По окончании брожения емкость поставьте в холодное место.

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Промойте морковь и снимите с нее кожуру тонким слоем. После этого воспользуйтесь теркой и измельчите овощ, сложив его в отдельную тарелку. Постарайтесь не делать кусочки моркови сильно крупными или сильно мелкими. При этом нужно выбрать правильную терку, чтобы спустя какое-то время морковь в банке не превратилась в пюре .



Теперь подготовьте все необходимые пряности, а именно: тмин, чеснок, семена горчицы, а также соль по вкусу.



Чеснок очистите от шелухи, после чего разделите на зубчики и очистите их, после чего нарежьте мелкими кусочками. Можете воспользоваться чеснокодавкой для того, чтобы измельчить чеснок. Также можете добавить немного корня имбиря в ваше блюдо .



Теперь вам необходимо сложить морковь и все остальные необходимые ингредиенты в большую кастрюлю, добавить специи и соль, после чего тщательно перемешать содержимое кастрюли. Попробуйте морковь на соль, при необходимости добавьте еще .



Можете начинать раскладывать морковь по чистым стерилизованным банкам. Оставьте немного свободного места, чтобы морковь не заполняла банку до краев, после чего налейте в емкость воду и прикройте банку крышкой. Оставьте морковь настаиваться, чтобы она начала бродить .



Спустя один-три дня ваша квашеная морковь будет готова. Добавьте немного уксуса в банки и можете их закатывать. Хранить квашеную морковь лучше в холодильнике на нижней полке, а также в кладовой или в подвале, если там достаточно холодно .



Приятного аппетита!

Квашение – это способ приготовления овощей, фруктов, ягод , в процессе, которого образуется молочная кислота, она и является главным консервантом. Сам процесс квашения очень прост, поэтому его используют на протяжении многих столетий.

Мытые, готовые к приготовлению овощи заливают раствором соленой воды, сверху ставят гнет и все это убирается в теплое место. Начинается молочно-кислое брожение. После этого квашеные овощи оставляют на сохранение в холодное место. В это время они размягчаются и образуются полезные ферменты.

Для квашения подходят практически любые овощи , они прекрасно сохраняют свои вкусовые и полезные свойства всю зиму.

Справка! Калорийность квашеной моркови равна 26 ккал на 100 граммов продукта. По своим полезным свойствам она не уступает свежему продукту.

Польза

В квашеной моркови содержится много каротина , витамины группы PP, H, E, K, B1, B9, B5. Также присутствую такие микроэлементы, как хлор, калий, фосфор, кальций, кобальт, железо, магний, хром, цинк, но это лишь малая часть. Такой витаминно-минеральный коктейль помогает бороться с разными болезнями органов сердечно-сосудистой системы, системы органов дыхания, избавляет от кожных и глазных заболеваний.

Пошаговая инструкция, как квасить в домашних условиях

На данном этапе времени выделяют большое количество различных рецептов по приготовлению квашеной моркови, каждый из которых обладает своими достоинствами и недостатками.

По Болотову

Для приготовления квашеной моркови по Болотову, потребуются следующие ингредиенты :

• 4 кг любого сорта моркови;
• 1 кг кислых яблок;
• несколько крупных зонтиков укропа;
• 3 листа хрена;
• 5–7 листьев вишни;
• 3-4 горошины черного перца;
• 5 литров воды;
• 200 г крупной соли.

1. Нужно взять свежевскопанную сочную морковку, которую следует промыть и почистить.
2. Аналогичным образом обрабатываются яблоки, после чего из них вырезается сердцевина, и они разрезаются на 4 доли.
3. Требуется приготовить соляной рассол, соединив воду и соль в указанных количествах.
4. Дно емкости следует выложить листьями вишни, хрена и горошками черного перца.
5. Сверху нужно выложить приготовленные яблоки и морковь. Залив все это рассолом, нужно накрыть ёмкости и оставить их под гнетом в прохладном помещении.

С чесноком

Для приготовления квашеной моркови с чесноком потребуются такие компоненты :

• 2.5 кг натертой моркови;
• 2 чесночные головки;
• 50 г свежего имбиря;
• 2 небольших острых перца (для жгучести);
• 200 г капусты;
• 50 г крупной соли.

Приготовление :

1. Подготовленную морковь разделить на несколько порций.
2. Нашинковать капусту, очистить имбирь и чеснок, промыть и высушить сладкий и острый перец.
3. Перемолоть чеснок, имбирь, капусту, сладкий и острый перец.
4. Распределить равномерно соль по порциям с морковью.
5. Перетрите морковь с солью руками (наличие перчаток обязательно, это предотвратит ожог рук), дождитесь, когда морковь начнет выделять сок.
6. Добавьте в каждую чашку с соленой морковью смесь из имбиря, чеснока, перцев, капусты. Все перемешайте.
7. Соедините все порции моркови в одной стеклянной или керамической емкости.
8. Поставьте морковь под гнет так, чтоб она была полностью покрыта рассолом.

Со свеклой

Для приготовления квашеной моркови со свеклой, потребуются следующие ингредиенты :

• 2 килограмма небольшой моркови;
• 3 килограмма небольшой свеклы;
• 7 литров воды;
• 300 грамм соли.

Подобрав указанные ингредиенты можно приступать к приготовлению :

1. Свекла и морковь тщательно очищаются с помощью небольшой мягкой щёточки.
2. Очистив овощи их нужно выложить в большую бутылку, с широким горлышком.
3. Параллельно с этим нужно приготовить рассол, для этого в воду всыпается соль и смесь кипятиться до полного растворения последней.
4. Овощи заливаются рассолом.
5. Морковь и свекла оставляются в таком виде на период равный 15-18 дням.
6. За это время нужно несколько раз подойти к ёмкости и убрать формирующуюся там пенку.
7. После окончания брожения бутыль с морковью и свеклой нужно переставить в прохладное место.

С баклажанами по-корейски

Существует и масса рецептов квашеной моркови с использованием других ингредиентов. Первым примером является квашеная морковь с баклажанами на зиму по-корейски.

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты :

• 1 крупная морковь;
• 8 баклажанов;
• 2 стручка красного болгарского перца;
• 3 дольки чеснока;
• соль;
• пучок петрушки;
• 5 г приправы для корейской моркови.

Для рассола нужно отдельно выделить такие ингредиенты :

• 50 миллилитров растительного масла;
• 125 г сахара;
• 50 миллилитров столового уксуса;
• 125 г сахара;
• 1 стакан воды;
• 5 г соли.

Способ приготовления :

С фасолью

Кроме того, квашеную морковь можно приготовить с фасолью, для этого потребуются следующие компоненты :

• 1,2 кг моркови;
• 1 кг стручковой фасоли;
• 9-10 долек чеснока;
• зелень по вкусу;
• 1,7 литра воды;
• 40 г соли;
• две ложки сахара;
• 1 лавровый лист;
• несколько горошин перца.

Приготовление :

1. Промыть фасоль, сделать надрезы 5-6 см.
2. Морковь почистить и нарезать брусочками размером со стручки фасоли.
3. Приготовленные овощи варить около 5 минут в соленом кипятке. Затем овощи вынимаем, ополаскиваем, воде даем стечь.
4. Чеснок и зелень моем и мелко рубим.
5. Фасоль и морковь набиваем плотно в банки, пересыпая их чесноком и зеленью.
6. Сварить рассол и залить им овощи в банках. Прикрыть крышками.
7. Для заквашивания, банки охладить в течение 6 дней. По истечении этого времени плотно закрыть и убирать на хранение в прохладное помещение.

Как сохранить готовый продукт?

Особого хранения этому виду продукта не требуется . Ему хватает прохлады погреба или кладовой, без проникновения прямых солнечных лучей. Некоторые даже умудряются его замораживать.

Сохраняет в таком виде свои полезные и вкусовые качества в течение года. Если соблюдать эти несложные правила, у вас под рукой всегда будет вкусная и полезная закуска.

При отсутствии погреба или подвала, квашеную морковь вполне можно хранить в обычном холодильнике, главное, не в морозилке.

В каких блюдах можно применить?

Чтобы доказать насколько универсальна бывает квашеная морковь, и как отлично она сочетается с другими блюдами, можно привести пару примеров:

• голубцы;
• морковные оладьи;
• квашеная морковь по-корейски;
• салаты с квашеной морковью и печенью или с курицей;
• квашеное ассорти из овощей;
• салат «Тещин язычок»;
• салат «Оригинальный»;
• салат «Вкуснятина»;
• салат «Объедение»;
• салат «Яркая» морковь или «Простая».

Важно ! Квашеные овощи и морковь в том числе, нельзя есть людям, имеющим следующие заболевания: язва желудка, дивертикулит, гастрит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

С помощью квашения можно разнообразить питание , удивлять гостей новыми закусками, поддерживать здоровый тонус организма. Морковь – царица овощей, ведь не многие из них могут похвастаться таким же богатым содержанием витаминов и минералов, как эта яркая красавица.

Она хороша в любом виде: жареная, пареная, тушеная, запеченная, вареная, сырая. Ее часто добавляют в разные салаты и закуски благодаря не только вкусовым качествам, но и сочному, яркому виду. Но если кто-то еще не пробовал ее в квашеном виде, то может быть сейчас самое время?

Овощи заготавливают разными способами. Один из них квашение. Квашенную капусту готовят практически в каждом доме, а вот свеклу или морковку редко встретишь в домашних заготовках. Как приготовить квашенную свеклу и морковь на зиму читайте и смотрите далее.

Заготовки на зиму: квашение свеклы и моркови

Квашенная свекла хороша как закуска или салат, но еще лучше такая свекла в борщах и винегретах.

Рецепт Квашенная свекла на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы

Д ля заливки:

• 1 л воды
• 90 гр. соли
• 100 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Свеклу средних размеров вымыть.

2. Отварить свеклу до готовности.

3. Готовую свеклу очистить и нарезать брусочками или удобными кусочками.

4. Банки простерилизовать.

5. Наполнить банки свеклой.

6. Приготовить заливку, прокипятить, затем процедить и остудить.

7. Залить заливкой свеклу.

8. Закрыть банки со свеклой пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место на хранение.

9. Свекла будет готова примерно через месяц. Хорошо хранится в погребе или холодном подвале до конца зимы.

Рецепт Квашенная морковь

Ингредиенты:

• 1 кг моркови
• 1 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• щепотка тмина

Способ приготовления:

1. Морковь нарезать брусочками или натереть на терке.
2. Репчатый лук нарезать соломкой.
3. Смешать лук и морковь.
4. Перетереть морковно-луковую смесь с сахаром и солью.
5. По вкусу добавить тмин.
6. Банки простерилизовать и наполн6ить овощной смесью.
7. Закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками.
8. Хранить морковь в прохладном месте.
9. Квашенная морковь будет готова через 3,5 недели.

Видеорецепт "Квашеная свекла на зиму"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Морковь, кроме того, что вкусно маринуется, добавляется в различные салаты – заготовки, она также прекрасно квасится. Кстати, такой метод заготовки на зиму один из самых старых в кулинарии. Квашеная морковь, рецепт которой мы предлагаем, сохраняет все свойства свежего овоща. Рекомендуем.
Ингредиенты:

Ингредиенты:
- морковь – 1 кг,
- лук репчатый – 2 шт.,
- корень хрена – 1 шт.,
- сахарный песок– 2 ч. ложки,
- соль – 1 ст. ложка.




Итак, после того как мы с вами подготовили все необходимые ингредиенты мы перейдем к самому процессу приготовления квашеной моркови на зиму. Для этого морковь и корень хрена замачиваем в холодной проточной воде где-то на 20 минут. Затем вынимаем и тщательно промываем в проточной воде.




После чего морковь очищаем от кожицы с помощью специального ножа для резки овощей. Отрезаем ботву и тонкую часть корешка. Споласкиваем и натираем на крупной терке соломкой.




Корень хрена хорошо очищаем от верхней кожицы. Нарезаем ножом или натираем на терке тонкой соломкой.




Лук репчатый очищаем от кожуры. Споласкиваем его в холодной воде и мелко рубим острым ножом.




Подготовим бочку или емкость, в которой будет кваситься морковка. Тщательно промываем ее холодной проточной водой, а затем ошпариваем крутым кипятком. Просушиваем. На дно бочки насыпаем сахарный песок и укладываем натертую морковь слоями, чередуя с измельченным репчатым луком и солью.Затем наполняем бочку и накрываем ее кружком. Сверху устанавливаем гнет. Выдерживаем бочку при комнатной температуре около 6-8 суток. Затем после появления пены перенесем емкость в прохладное место с температурой 15-16 градусов по Цельсию. Через 4-5 недель морковь готова.




Теперь вы знаете, как приготовить квашеную морковь на зиму. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же рекомендуем приготовить