Какие овощи можно заморозить на зиму - вопрос, тревожащий всех, кто хочет получать достаточное количество витаминов вне зависимости от времени года. При условии правильной заморозки и хранения можно сохранить все полезные свойства овощей. И сейчас мы расскажем вам о том, как это сделать.

Какие овощи можно замораживать и как?

Замораживание продуктов питания является одним из самых популярных способов заготовок на зиму, потому что оно позволяет сохранять полезные свойства растений, не требует дополнительных финансовых вложений или времени.

Все, что вам потребуется - это морозильная камера и емкость для хранения, в роли которой чаще всего выступают пищевые контейнеры или плотные пакеты из пластика.

Процесс заморозки продукта начинается задолго до того, как вы кладете его в холодильник. Для начала следует внимательно разобраться в том, какие овощи можно замораживать, а какие, наоборот, не следует.

Заготовка других овощей не составит вообще никакого труда. Главное, помнить о том, что плоды должны быть свежими и спелыми. В другом случае, при разморозке вместо целого плода вы получите пюре.

Замораживаем овощи на зиму

Капуста

1. Цветная капуста и брокколи являются идеальными вариантами для замораживания овощей в морозильной камере. Для начала, как одну, так и вторую, следует разделить на соцветия, промыть и бланшировать в кипящей воде. Затем соцветия обдать холодной водой, обсушить и поместить в пакет. Бланшировать цветную капусту следует 2–3 минуты, а брокколи - 1 минуту.

Совет: помните, что расположенные вплотную друг к другу пакеты с продуктами будут замерзать дольше, а размораживать их окажется менее удобно.

Сладкий перец

1. Этот овощ можно морозить на зиму как в целом, так и в нарезанном виде. В любом случае, его следует промыть, очистить от семян и поместить в пакет.
2. В цельном виде перец занимает довольно много места, поэтому верхушку вместе с семенами следует вырезать и сложить перцы друг в друга, небольшими стопками, порционно.

Початки кукурузы и бобовые

1. Они заготавливаются проще всего. Отделите их от стручка или початка и поместите врассыпную на тарелку или доску, чтобы предотвратить слипание.
2. После суток в холоде, их можно ссыпать в пакет для дальнейшего хранения.

Кабачки и баклажаны

1. Эти овощи можно замораживать, но не стоит забывать о предварительной подготовке. Ни в коем случае не следует помещать их в морозильную камеру целиком.
2. Сначала нужно промыть и нарезать, затем бланшировать на протяжении минуты.

Совет: если вы приобрели баклажаны осенью, предварительно посолите их, используя большое количество соли, и оставьте на полчаса, после чего ополосните водой. Это поможет убрать горечь.

Морковь

1. Морковка является овощем, который замораживают реже всего, поэтому мало кто знает как правильно это сделать.
2. Для начала ее натирают на терке, размер ячеек следует выбирать по личному усмотрению и назначению, и размещают по пакетам.
3. Также морковь можно порезать кубиками и подвергнуть бланшировке, но тогда есть риск того, что при разморозке она окажется слишком мягкой.

Помидоры

1. Способ заморозки зависит от вида растения. Маленькие можно замораживать целиком, крупные - нарезают и помещают в пищевые контейнеры для хранения.
2. Заморозить помидоры можно и в виде пюре, для чего следует снять кожуру и перемолоть плод вручную или при помощи блендера.

Совет: если вы замораживаете цельные помидоры, не забудьте их проколоть, иначе они лопнут.

Замороженные помидоры

Огурцы

1. Как ни странно, этот овощ также можно заморозить в морозильной камере. Для этого их моют, режут и раскладывают по пакетам или емкостям.

Грибы

1. Единственная предварительная обработка, которой они требуют, это очистка. Чистые плоды можно сразу же помещать в пакеты и в морозильник. Но следует отметить, что сразу же добавлять в блюдо можно только шампиньоны. Лесные грибы необходимо предварительно проварить.

Стручковая фасоль

1. Свежую фасоль необходимо тщательно промыть и обсушить, после чего нарезать по вашему усмотрению. После полного высыхания, ее фасуют по пакетам и замораживают.

Совет: чтобы фасоль не стала волокнистой и сохранила свои вкусовые качества, специалисты рекомендуют бланшировать ее в кипятке в течение 2–3 минут.

Стручковая фасоль

Тыква

1. Считается, что тыква не подходит для заморозки. На самом деле, процесс заготовления продукта такой же, как и для кабачков.
2. Допустимо также натереть тыкву на терке или нарезать кубиками.

Зелень

1. Можно заморозить абсолютно любую зелень в разных видах и разными способами. Она может быть комбинированной для определенных блюд или разделенной по пакетам.
2. Вымойте зелень, высушите и нарежьте. Затем уложите ее в упаковку, которую обязательно следует подписать, так как в замороженном виде очень легко спутать петрушку с кинзой, например.
3. Одним из самых популярных способов заморозки является использование формы для льда. В нее помещается нарезанная зелень и заливается кипяченой водой . Она должна немного покрывать зелень, но не доходить до краев формы. После полного застывания, кубики достаются из формы и выкладываются в пакеты. Этот способ прекрасно подходит для использования замороженной зелени при приготовлении первых блюд .

Замороженная зелень

Какие смеси из овощей можно замораживать и как это сделать

Способы замораживания продуктов зависят от ваших предпочтений и, конечно же, целей. Овощи могут быть как целыми, так и нарезанными, как бланшированными, так и сырыми. Кроме того, вы сможете создавать полноценные смеси в домашних условиях.

Для этого необходимо всего лишь выбрать продукты, которые на ваш вкус сочетаются лучше всего, нарезать и заморозить.

Совет: смеси можно подвергать замораживанию даже в комбинированном виде - одна часть продуктов может быть сырой, другая - бланшированной.

Удобство использования смеси заключается не только в том, что размораживаться будут одновременно все плоды, но и в том, что нарезаны они будут по требуемому размеру и форме.

Самыми популярными являются смеси, подготовленные для определенных блюд:

1. Суп: морковь, брокколи (спаржа, цветная капуста), горошек, перец
2. Рагу: кабачки, морковь, помидоры, перец
3. Мусака: баклажаны, помидоры
4. Рататуй: кабачки, баклажаны, перец, помидоры
5. Соте: баклажаны, перец, помидоры, морковь

Вариантов смеси тысячи, все зависит от ваших любимых блюд и фантазии.

Смесь овощей

Условия успешной заморозки и разморозки

Когда продукт выбран, следует позаботиться о том, чтобы условия, при которых вы будете подвергать его обработке холодом, были правильными.

Любые недочеты могут не только значительно сократить допустимый срок хранения, но и ухудшить вкусовые качества, а также негативно сказаться на свойствах овощей.

Как правильно заморозить овощи:

1. Не застилайте дно морозильной камеры, ведь бумага или полиэтилен будут препятствием для циркуляции холодного воздуха внутри отделения.
2. Сначала следует убедиться в том, что овощи, которые вы решили замораживать на зиму, чистые и полностью сухие.
3. Далее проверьте температуру в морозильной камере, она не должна быть выше -20 °C.
4. Одним из важнейших правил правильной заморозки является упаковка, она должна быть плотной и цельной. Зачастую в этих целях используют пакеты с застежкой, так как они считаются самыми плотными. Но все же, с такими пакетами следует быть осторожным, ведь не все они могут обеспечить герметичность, которая является одним из важнейших факторов правильного хранения продуктов.
5. Сохранять продукты не следует дольше, чем 8–12 месяцев. Не стоит также забывать и о правильном размораживании продуктов.
6. Следует взять необходимое количество овощей и переместить их из морозильной камеры, в холодильную до полного растаивания льда. Это единственный вариант, который позволит сохранить максимальное количество сока и полезных веществ.

Соблюдайте все правила

Некоторые специалисты утверждают, что овощи можно сразу же подвергать термической обработке, без предварительной разморозки.

Но все же, такой способ не гарантирует сохранности всех полезных веществ.

Вы все еще думаете о том, какие овощи можно морозить? Абсолютно любые! Главное, пользуйтесь нашими советами, и тогда у вас все получится.

Заморозка на зиму, как правильно заморозить овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень

Лето – щедрая пора на фрукты, овощи, зелень, ягоды. Именно в сезонных продуктах содержится наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Но зиму никто не отменял, зима близко… Конечно, сегодня и зимой можно встретить на полках супермаркетов и овощи, и фрукты, и ягоды. Но кто возьмется утверждать, что в них есть и витамины, и полезные свойства?! Ведь выращены они были в теплицах, ибо не сезон. Да и цены кусаются.

Заморозка на зиму овощей, ягод, фруктов и других даров с вашего огорода или ближайшего рынка – отличное решение . Причем заморозить можно почти всё, что растет в огороде. От вас потребуется только морозильная камера, пищевые пластиковые контейнеры, пакеты, формочки для льда и немного времени.

Но сохраняются ли полезные свойства при заморозке ? Да, сохраняются до 90% при условии, если соблюдены правила заморозки.

Вот они, правила:

1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы . Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса. Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.
2. Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года , то поэтому лучше их использовать до следующего сезона.
3. Перед заморозкой продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце . После разморозки их мыть нельзя.
4. Мелкие продукты (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку, маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру. И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам. Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.
5. Плотно укладывайте заморозку в контейнер/ пакет, выпускайте лишний воздух . Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше “товарный вид” при разморозке. А также герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.
6. Лучше всего упаковывать маленькими порциями – на 1-2 порции . Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а маленькими пакетиками по 200 гр. Это же касается и зелени, и овощных смесей. Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.
7. Правильная температура – от 18 С до 22 С , иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.
8. Размораживайте продукты при комнатной температуре. СВЧ или напор горячей воды приведут к утрате товарного вида. Если хотите достать из контейнера замороженный продукт, то просто подержите его 1-3 минуты в холодной воде.
9. Нельзя повторно замораживать продукты. Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.
10. Ну и последнее правило – что нельзя замораживать:

А теперь детали:

Заморозка на зиму ягод

Какие ягоды можно морозить? Абсолютно все. Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам. Замороженные мягкие ягодки (, ирга, и другие) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды (например, смородину или крыжовник) можно хранить в пакетах.

Заморозка на зиму грибов

Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы лучше нарезать.

Заморозка на зиму фруктов

Перед заморозкой из фруктов достается косточка. Далее замораживаем их дольками в контейнерах во избежание смятия. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахара, то пусть это будет коричневый сахар.

Персики и груши перед заморозкой сбрызгиваем лимоном, но они все равно могут слегка потемнеть. Вот именно их лучше замораживать в виде пюре.

Заморозка на зиму овощей

Бланшировать предварительно или замораживать в свежем виде – здесь мнения разделяются. При тепловой обработке часть витаминов теряется, но некоторые овощи нужно бланшировать, иначе после разморозки они сильно горчат.

Баклажаны –этот овощ необходимо подвергнуть обработке, иначе сильная горечь после разморозки обеспечена. Здесь 3 варианта. Сначала нарежьте баклажан кружочками, а далее: 1. Посыпать солью, дать постоять 30 мин 2. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем хорошо просушить 3. Запечь слегка в духовке, дать остыть. А уже после это заморозить.

Горох и кукуруза замораживаются только сами зерна. Можно морозить в сыром виде. А можно опустить в кипящую воду на 3 минуты, потом просушить на полотенце и только после этого замораживать.

Брокколи и цветную капусту необходимо подержать 30 мин в соленой воде (чтобы удалить насекомых). Далее разобрать по соцветиям, и в заморозку. Некоторые цветную капусту сначала бланшируют с добавлением лимонной кислоты. Если у вас дома маленький ребенок, то можете сразу сделать пюре.

Перец. Заморозка перца может быть в разных вариантах. Сначала уберите плодоножку и семена. Хорошенько вымойте, просушите и вложите перец в перец (как матрешку), чтобы сохранить его форму. Еще перец можно нарезать дольками или кубиками. Или сразу сделать заготовку фаршированных перцев — заморозить перцы с начинкой: перемешанные фарш с рисом, луком и морковью.

Помидоры можно порезать перед заморозкой кружочками (удобно для пиццы) или кубиками. Разложить их по листу и в морозилку, а после заморозки ссыпать в пакет. Можно сразу сделать пюре в мясорубке или блендере, и разлить по формочкам для льда. Далее замороженные кубики сложить в пакет или контейнер. Такой кубик можно добавлять в суп или тушеное блюдо – вкус будет потрясающий. В черри сделайте проколы, чтобы они не дали трещинки при заморозке.

Если огурцы маленькие, то они замораживаются на доске и ссыпаются в пакет. Средние и крупные огурцы лучше нарезать так, как вам больше нравится.

Заморозка на зиму кабачков и тыквы схожа . Перед заморозкой удалите семена и слегка отварите. Многие морозят кабачки и тыкву и в сыром виде, но при разморозке у них может появится легкая горчинка. Заморозка цукини делается по принципу заморозки кабачков.

Морковь перед заморозкой натираем на крупной терке или шинкуем кубиками.

Заморозка на зиму зелени

Укроп, кинзу, эстрагон, базилик необходимо промыть и очень хорошо просушить от влаги на полотенце. После чего мелко нарезать и распределить в пакетики по 50 грамов или щепотке – всё зависит об размера вашей семьи и сколько вы тратите за один присест. Помните, что пакетики нужно плотно завязать и выпускать из них воздух.

Также зелень можно замораживать в формочках для льда кубиками. 1 кубик = 1 суп.

Мяту, мелиссу, рукколу замораживают отдельными листочками. Если вы хотите заморозить щавель, то прежде окуните его в кипящую воду на 60 секунд и затем просушите на полотенце.

Замороженная зелень может использоваться для приготовления пищи или чая без разморозки.

Пусть ваши столы будут полны здоровой и полезной пищи!

С любовью и заботой о вашем настроении, команда блога «Еда и Фигура»

Заморозка овощей на зиму.

После сбора богатого урожая овощей со своих огородов возникает вопрос - как сохранить его? На помощь придет обычная заморозка овощей на зиму.

Основное преимущество замороженных овощей – это сохранность большей части полезных минеральных элементов и витаминов. Именно при быстрой заморозке овощи по-прежнему остаются полезными.
- Следующее преимущество – это экономия своего времени и летом (консервация занимает больше времени, чем заморозка), и зимой (при приготовлении блюд замороженные овощи ускоряют процесс готовки).
- И последнее немаловажное преимущество – это экономия денег. Небольшой пример, летом килограмм сладких перцев по стоимости раз в 6-7 дешевле стоимости зимних перцев.

Сладкий перец.
Очень полезная и вкусная заготовка. Можно замораживать целиком для фаршировки, только удалив перед этим сердцевину и семечки. Можно нарезать полукольцами для пиццы, кубиками для супов, рагу и прочих блюд. Единственный недостаток замороженного сладкого перца – это запах. Для перца лучше подойдут пакеты с застежками или плотно закрывающиеся пластиковые емкости, иначе все продукты в морозилке быстро «пропитаются» его ароматом. Для заморозки лучше выбирать мясистые сорта сладкого перца.

Свекла.
В принципе, свекла хорошо хранится и в погребе, да и зимой ее можно купить по приемлемой цене. Но для экономии времени во время готовки поджарки для борща, можно заморозить немного натертой свеклы. Раскладываем натертую свеклу по силиконовым формочкам для льда или тонким слоем в полиэтиленовые пакеты.

Помидоры.
Помидоры можно замораживать по-разному. Нарезать кубиками и использовать в рагу. Для пиццы выбираем мясистые помидоры, сначала обязательно необходимо снять с них кожицу, сделав крестообразный надрез и обдав кипятком, нарезаем кольцами или полукольцами, раскладываем на плоскую тарелку и заморозить. Затем просто необходимо сложить замороженные колечки помидор стопкой, фасуем в пакеты и используем, даже не размораживая.

Также еще можно замораживать томатную мякоть, просто необходимо помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку, полученную массу необходимо разложить в силиконовые формочки для льда или кексов и заморозить. Зимой при приготовлении достаточно получившиеся «льдинки» добавить в блюдо вместо томатной пасты.

Капуста. Для заморозки хорошо подходит цветную и брюссельскую капусту. Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия, заморозить на тарелке и только потом сложить в пакеты. Зимой можно сварить до готовности не размораживая и обжарить в кляре. Брюссельскую капусту перед заморозкой необходимо просто промыть, просушить и разложить по пакетам. Для приготовления можно просто обжарить на сковородке со сливочным маслом – вкусно и полезно!

Морковь.
Для заморозки лучше выбирать молодую и сладкую морковь. Для супов морковь можно нарезать тонкими кружочками и заморозить. Если морковка небольшая, ее необходимо натереть на терке – для поджарки. А еще можно замораживать мелкую морковь целиком, ее добавляют в рагу или карамелизируют на сковороде с сахаром в качестве отдельного блюда.

Зеленый горошек.
Зеленый горошек можно, конечно, и в магазине купить, но если вы выращиваете горох самостоятельно, то обязательно морозьте. Горох очищают от стручков, перекладывают в пакеты и замораживают. Из гороха отлично получаются гороховый суп и пюре.

Кабачки и баклажаны.
Кабачки перед заморозкой нарезаем кубиками, предварительно очищая от кожуры и семечек, они отлично подходят для супов и овощных рагу. А вот баклажаны очень хорошо замораживать тонкими пластинками, после размораживания их просто обжариваем и делаем например, рулеты с начинкой.

Грибы.
Перед заморозкой грибы лучше сварить, во первых, они уменьшатся в размере и не будут занимать много места, а во вторых из вареных грибов быстрее приготовить блюдо. Можно также заготовить шампиньоны и вешенки, пока они стоять не дорого. Их просто моем, нарезаем пластинками и замораживаем. Срок хранения таких грибов очень долгое, поэтому их можно использовать круглый год – добавлять в соусы к мясу или в жульены, печь пироги.

Зелень.
Петрушку и щавель перед заморозкой просто моем и нарезаем, а вот укроп лучше сушить, так как после заморозки он теряет свой аромат, а зеленый лук дает не очень приятный резкий запах. Зелень отлично украшает омлеты, супы и борщи.

Замораживайте овощи на зиму и балуйте своих домашних вкусными блюдами с летним ароматом.

http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu

Второе правило заморозки: если вдруг отключили электричество - не надо паниковать и лезть в морозилку. Без нашего участия замороженные фрукты и овощи будут находиться в безопасности еще 5-6 часов.

Правило третье: чтобы подать замороженные ягоды или фрукты в натуральном виде на стол (например в виде украшения) ни в коем случае не размораживайте их экстренными способами (не надо греть) - от этого они потеряют свой вкус и вид. Размораживать их надо в течении часа при комнатной температуре, предварительно вынув их из морозилки.

Правило четвертое: если надо сварить компот из замороженных фруктов или суп из мороженных грибов, не надо их размораживать, а сразу вынув из морозилки порцию, положить в кипящую воду. Замороженную зелень в первые блюда нужно класть, когда блюда уже готовы и плита выключена.

Правило пятое: замораживать надо только свежие и зрелые овощи и фрукты. Перезрелые будут разваливаться на пюре при размораживании.

Правило шестое: продукты желательно замораживать порциями, рассчитанными на одну готовку.

Заморозка зелени
Пряные травы и веточки зелени вымойте и высушите, разложив на чистом полотенце. Затем нарежьте ее кусочками по 1 см и плотно уложите в подготовленную упаковку - пакеты или формочки. Если вы используете не специальные пакеты для (с застежкой), то завязывайте пакеты не на узел, а на петельку, что потом позволит вам легко его развязать. Желательно зелень подписать маркером. Ведь замороженную зелень можно перепутать (например петрушку с кинзой, а сельдерей с любистоком).

Можно заготовить впрок и пряный лед. Для этого в формочки для замораживания льда надо наложить зелени и залить небольшим количеством кипяченой воды. Когда содержимое формочки замерзнет, вынуть кубики из формочки и сложить в пакет. Заготовка зелени таким способом занимает больше времени. Я редко использую этот вариант.

Еще одной шикарной фишкой могут стать замороженные во льду фрукты и цветы, которые потом можно бросить в прозрачный коктейль. Для этого возьмите самые красивые ягоды малины или клубники (можно с чашелистиками), фиалки или анютины глазки и заморозьте в формочке с фруктовым сиропом или простой кипяченой водой.

Замороженный зеленый горошек.
Обязательным условием для замораживания зеленого горошка - его молочная спелость. Горошек надо вынуть из стручков, упаковать в упаковочные пакеты и положить в морозилку. Если заморозить горошек россыпью, а потом упаковать, то горошинки не смерзаются, что делает его употребление удобным.

Замороженная спаржевая фасоль.
Стручки спаржевой фасоли надо очистить от хвостиков и нарезать кусочками.
Подготовленные кусочки надо пробланшировать в подсоленном кипятке 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Если этого не сделать, фасоль получится волокнистой и не вкусной. Высушенные кусочки упаковать и уложить в морозилку.

Замороженный сладкий перец.
Самый красивые перчики надо вымыть, очистить от семян и плодоножек. Высушить. Можно нарезать их на 4 части соломкой и сложить в пакет - это будет добавка к гарнирам, супам, рагу.
А можно целый перчик сложить матрешкой один в один - это будет заготовка для фарширования перцев. Я, когда есть фарш под рукой и немного времени, фарширую перец и прячу в морозилку уже готовый полуфабрикат.

Замороженная цветная капуста.
Разобранную на соцветия цветную капусту надо пробланшировать 2-3 минуты в кипящей соленой воде. Обсушить, упаковать и спрятать в морозильную камеру. Такая капуста всегда используется в супе или рагу, поэтому я делаю в пакетах набор: цветная капуста, кусочки моркови, горошек, лук-порей.

Замороженные помидоры, кабачки и огурцы.
Хоть я и писала, что заморозка этих овощей не очень популярна, но все таки я это делаю, правда с некоторыми маленькими хитростями и секретами.

Треснувшие или подпорченные помидоры можно поддать заморозке. Для этого с них надо снять кожицу, нарезать дольками, разложить на подносе в один слой и заморозить. Потом их замороженные расфасовать на порционные пакетики, которые потом можно использовать для приготовления пиццы, заправки для борща, соуса к пасте.

Огурец заморозить можно, но использую я его только для одной цели - приготовление окрошки зимой. Порцию замороженных огурцов я опускаю размораживаться прямо в готовую окрошку. Если их разморозить в отдельной таре, получите огуречную кашицу, которую придется выбросить.

Кабачки тоже можно заморозить для приготовления рагу. Один секрет: кабачки надо натереть на средней терке и отжать сок, который они пустят через некоторое время.

Заморозка овощей на зиму.


Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй,паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.

Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.

Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.

Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.

Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.

Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.

Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.

Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.

Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.

Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.

Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.

Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.

Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.

Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.

Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.

Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.

Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Важно точно знать: какие овощи можно заморозить на зиму, а также лучшие техники заморозки, которые помогут хорошо сохранить продукты и их вкусовые качества

Замороженные овощи практически так же полезны, как и свежие. В них сохраняется значительная часть витаминов и питательных веществ, которые можно получить даже в зимнее время. Важно точно знать: какие овощи можно заморозить на зиму, а также лучшие техники заморозки, которые помогут хорошо сохранить продукты и их вкусовые качества.

Преимущества заморозки овощей

Свежие овощи , несомненно, полезнее, чем замороженные, которые сохраняют полезные свойства по максимуму, но уступают свежим продуктам по количеству сохраненных микроэлементов и витаминов.

Заморозка обладает следующими достоинствами:

• Сохраняется больше полезных веществ по сравнению с тепловой обработкой.
• Экономичный способ хранения, так как не требуется сахар, специи и соль .
• Не требует готовки.
• Экономия времени.
• Заморозить овощи гораздо выгоднее, чем консервировать. Не стоит опасаться насчет длительности хранения. Правильно замороженная продукция сохраняет свои качества целый год. Однако нельзя подвергать овощи заморозке дважды.

Совет! При заморозке больше всего подвергается разрушительному воздействию холода витамин С.

Особенности заморозки

Перед тем как решить, какие овощи и фрукты можно замораживать на зиму, нужно ознакомиться с нюансами заморозки. При температуре -6 градусов овощи хранятся пару недель, при -12 – 5-6 недель, а при -18 могут сохраняться до года.

Чтобы из овощей и фруктов не образовалась бесформенная масса нужно соблюдать следующие правила эффективного замораживания:

• Продукты нужно очень хорошо промыть, высушить и удалить семена и косточки.
• Определенные виды овощей подвергаются бланшировке, то есть кипячению в течение нескольких минут.
• Для долгого хранения температура не должна повышаться более -18 градусов.
• Не стоит замораживать водянистые ягоды и некоторые разновидности салатов.
• Ягоды можно разложить одним слоем, затем запустить режим быстрой заморозки. После этого продукт собирается в пакет.
• Овощи также сначала замораживаются послойно.

Совет! Покупая замороженные овощи, стоит обратить внимание на их состав. Многие производители для придания яркости добавляют к продуктам пищевые добавки.

Секреты бланширования

Бланшировать овощи можно следующим образом:

• В кастрюлю набирается вода. Внутрь устанавливается дуршлаг.
• В дуршлаг складываются овощи.
• Емкость опускается в воду.
• Кастрюлю нужно прикрыть крышкой.
• Время бланшировки варьируется от 2 до 5 минут. Затем продукты фасуются по пакетам.

Совет! Если в пакет попадет воздух, то даже при низких температурах овощи могут испортиться.

Разновидности заморозки

В домашних условиях можно использовать два типа заморозки:

• Шоковая заморозка состоит в помещении просушенных фруктов и овощей в морозилку с низкой температурой. При этом используется режим «быстрой заморозки». При резком похолодании жидкость не успевает превратиться в крупные кристаллы, что позволяет сохранить большинство микроэлементов.
• При сухом способе овощи и фрукты раскладываются тонким слоем и ставятся в морозилку. Когда они затвердеют, их расфасовывают по пакетам и закладывают в морозильную камеру.

Совет! Замороженные продукты не стоит мыть, так как вода может испортить вкус.

Подготовка

Перед заморозкой важно овощи правильно подготовить. Продукты нужно отбирать только спелые с целой поверхностью. Овощи нужно не только хорошо очистить и помыть, но также тщательно высушить и убрать стручки, семена и плодоножки.
Заготовку из зелени нужно замачивать в воде несколько раз, чтобы с нее удалились любые остатки земли. Затем ее нужно промыть под проточной водой и просушить.

Совет! Овощи после заморозки можно тушить, жарить и варить. Если овощи готовятся для ребенка, то лучше их приготовить на пару или выбрать обычную варку. В этом случае в продуктах сберегается значительная часть витаминов.

В чем замораживать?

Для заморозки нужно применять различную тару, которая обязательно должна быть сухой и чистой. Овощи должны быть хорошо изолированы от любых поступлений воздуха и контактирования с другими продуктами.

Можно подобрать компактные пластиковые контейнеры, которые очень удобны, но для них требуется много места. Также используются обычные полиэтиленовые пакеты или специальные для подобной процедуры с застежками, которые отличаются особой прочностью.

При использовании обычных пакетов их низ обязательно удаляется лишний воздух после заполнения овощами или фруктами.

Коробки из-под сока, пластиковые стаканы и бутылки применяются для замораживания жидких продуктов и пюреобразных смесей.

На каждую упаковку следует приклеить кусочек малярного скотча с надписью, выполненной маркером. На ней нужно указать вид продукта и дату заморозки. Также удобно использовать списки продуктов, которые лежат в холодильнике с датами заготовки. При этом список нужно разделить на категории.

Нужно помнить, что при помещении в морозилку большого количества свежих продуктов, температура воздуха увеличивается. Поэтому нужно применять не более 1 кг продуктов на 8 литров камеры.

Совет! Для создания герметичной упаковки рекомендуется использовать липкую ленту или специальные зажимы. Порции для заморозки должны быть небольшими, чтобы не потребовалось размораживать целый контейнер из-за небольшого количества продукта.

Как замораживать разные овощи?

Посмотреть какие овощи можно замораживать на зиму можно на видео внизу статьи. К разным овощам и фруктам требуется отдельный подход.

Болгарский перец

Болгарский перец подвергается заморозке чаще всего, так как это вкусная и полезная заготовка. Его можно заготовить целиком, предварительно удалив семечки и сердцевину. Также данный овощ можно нарезать полукольцами или кубиками.

Нужно учитывать, что перец обладает насыщенным ароматом, поэтому его надо плотно закрывать в упаковке. Так как, в противном случае, все продукты пропитаются его запахом. Для обработки следует выбирать мясистые сорта.
При заморозке в пакете, нарезка должна лечь ровным слоем. Для этого упаковку нужно немного расплющить. Также стоит использовать контейнеры.

Совет! Перед использованием овощи нужно разморозить в холодильнике. Размороженные продукты быстро теряют значительное количество влаги, а также вкусовые качества.

Томаты

Помидоры перед заготовкой нужно хорошо промыть. Для замораживания лучше всего подойдут сливовидные и пальчиковые томаты. Их можно заморозить целиком. Для этого продукт выкладывается слоем на лоток или поддон, и предварительно замораживаются, а затем собираются в пакет. Крупные овощи можно порезать на несколько частей.

Из помидор также можно приготовить пюре . Для этого их размельчают на блендере или трут на терке. Смесь выкладывается в пластиковые стаканы или бутылки и сверху завязывается пленкой.

Совет! На варку продуктов после заморозки уходит в два раза меньше времени, чем на свежие.

Огурцы

Огурцы также можно заморозить. При этом стоит отобрать молодые овощи с диаметром не более 5 мм с мелкими семенами. Их можно будет применять для приготовления салатов. Заготовка выполняется следующим образом. Огурцы нарезаются кружочками, выкладываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру.

Совет! Овощи нужно помещать в кипящую воду не размороженными. Также не стоит хранить замороженные продукты слишком долгое время. Их вкус меняется.

Цветная капуста и брокколи

Брокколи нужно поделить на соцветия, а затем замочить на полчаса в соленой воде. Это избавит овощ от насекомых и личинок. Затем продукт промывается водой и помещается в кипящую воду на три минуты. После этого брокколи следует подержать несколько минут в холодной воде и уложить тонким слоем в пакеты.
Цветная капуста также разделяется на соцветия и опускается в соленую воду. Перед заморозкой выполняется бланширование.

Совет! Можно заморозить целый вилок капусты. Для этого его нужно положить в морозильную камеру без упаковки, а затем переложить в пакет.

Кабачки и баклажаны

Кабачки перед замораживанием нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками. Потом их можно использовать для рагу и супов.

Баклажаны лучше нарезать кружочками. Продукт засыпается солью на полчаса для устранения горечи. Затем сок смывается и выполняется бланшировка в кипящей воде на несколько минут. После этого нарезка перемещается в холодную воду и высушивается. На доске выкладывается слой из кружочков. Его нужно замораживать в течение нескольких часов, а затем продукт перекладывается в пакеты.

Совет! Можно заморозить запеченные баклажаны. Для этого их держат в духовке, а затем очищают от шкурки. Размороженный овощ подходит для икры и салатов.

Свекла и морковь

Свекла прекрасно хранится в погребе. Но для экономии времени зимой, можно заморозить немного натертой свеклы. Овощная смесь раскладывается в специальные формочки для льда или тонким слоем в пакеты.

Морковь для заморозки лучше выбирать сладкую и молодую. Для супов овощ нарезается на круги и замораживается. Для поджарки – натирается на терке. Мелкие корнеплоды можно заморозить целиком.

Совет! При однократном замораживании овощи рассыпаются и не имеют вида слипшихся комков.

Зеленый горошек

Свежий горошек нельзя хранить дольше суток после сбора. Его нужно очистить от стручков и опустить в кипящую воду на полминуты. Затем горошек следует охладить и заморозить в один слой. Затем заморозка выкладывается в пакеты.

Совет! Нельзя приобретать в магазине деформированные упаковки с замороженной продукцией.

Особенности замораживания грибов

Грибы перед заморозкой лучше сварить. При этом они уменьшаться в размерах и займут немного места. Кроме того, из вареной заготовки проще приготовить блюдо.
Вешенки и шампиньоны можно нарезать пластинами и заморозить. Такие грибы хранятся долго. Их можно добавлять в соусы , жульены или печь пироги.

Совет! Если неожиданно отключили электричество, не стоит поддаваться панике и все вытаскивать из морозильника. Овощи и фрукты могут продержаться в течение 5-6 часов без каких-либо изменений.

Как заморозить зелень?

Можно заморозить любую зелень на зиму. Перед процедурой заморозки ее нужно перебрать, промыть и высушить при помощи бумажного полотенца. Затем зелень мелко нарезается и раскладывается по пакетам. Порциями можно разложить в контейнеры или пластиковые стаканчики. Перед замораживанием зелень пересыпается солью.

Удобно использовать травяные кубики для соусов и супов. Готовятся они следующим образом. В формочки для льда помещается мелко нарезанная зелень и заливается водой. Затем кубики можно извлечь и расфасовать по пакетам.
Замороженную зелень нужно подписывать.

Совет! В виде кубиков можно заготовить травы для приготовления чая: мелиссу, листья малины, смородины или мяты.

Секреты заморозки ягод и фруктов

Фрукты и ягоды можно заморозить не только сухим методом, но и заготовить их в сиропе или пересыпать сахаром. Плоды могут храниться в течение 8–12 месяцев. Для замораживания рекомендуется использовать пакеты с застежкой зип-лок.
Фрукты нужно замораживать в режиме быстрой заморозки. Отдельные замороженные слои постепенно засыпаются в пакеты.

Совет! Персики можно заморозить без сахара. Для этого их предварительно нужно поместить в лимонную воду. Вода и лимон берутся в соотношении 4 к 1. Из абрикоса и сливы перед заморозкой нужно вытащить косточки.

Овощи необязательно заготавливать по отдельности. Можно приготовить популярные смеси.

Можно использовать следующие варианты:

• Смесь из овощей и грибов. Вместе замораживается морковь, шампиньоны, кукуруза, зеленый горошек, лук, рис и перец.
• Мексиканская смесь состоит из стручковой фасоли, кукурузы, баклажан, красной фасоли, моркови, сельдерея и зеленого горошка.
• Для приготовления овощей по-деревенски вместе следует заморозить кукурузу, картофель, морковь, стручковую фасоль, брокколи и морковь.
Овощи необязательно заготавливать по отдельности. Можно приготовить популярные смеси

Овощные смеси готовятся сразу без разморозки. Замороженные супы выкладываются в кипящую воду, а смеси тушатся на сковороде или пару.

Используя методы правильной заморозки, можно заготовить большое количество овощей и фруктов на зиму, а также сэкономить время для приготовления многих блюд.

С половиной лета к хозяйкам приходит жаркая пора — сезон заготовок всего того, что так щедро выросло на наших дачных участках.

Одним из многих видов сохранения урожая, которым пользуюсь и я лично, является замораживание овощей и фруктов.

Многие могут найти недостатки у этого способа: например, замороженные огурцы, кабачки или помидоры после разморозки превращаются в кашеподобное пюре, но это только если они неправильно заморожены…

Основные правила заморозки овощей и фруктов

1. Морозить можно все, что пожелает душа. Единственное для чего я делаю исключение — . В процессе заморозки этих овощей теряются все их полезные качества и фитонцидное действие. Но ведь эти продукты и так могут храниться целую зиму.
2. Если вдруг отключили электричество — не надо паниковать и лезть в морозилку. Без нашего участия замороженные фрукты и овощи будут находится в безопасности еще 5-6 часов.
3. Чтобы подать замороженные ягоды или фрукты в натуральном виде на стол (например в виде десерта) ни в коем случае не размораживайте их экстренными способами (не надо греть) — от этого они потеряют свой вкус и вид. Размораживать их надо в течении часа при комнатнойак температуре, предварительно вынув их из морозилки.
4. Если надо сварить компот из замороженных фруктов или суп из мороженных грибов, не надо их размораживать, а сразу вынув из морозилки порцию, положите их в кипящую воду.
5. Замороженную зелень в первые блюда нужно класть, когда они уже готовы и плита выключена.
6. Замораживать надо только свежие и зрелые овощи и фрукты. Перезрелые будут разваливаться на пюре при размораживании.
7. Продукты желательно замораживать порциями, рассчитанными на одну готовку.

Заморозка зелени

Пряные травы и веточки зелени вымойте и высушите, разложив на чистом полотенце. Затем нарежьте ее кусочками по 1 см и плотно уложите в подготовленную упаковку — пакеты или формочки. Если вы используете не специальные пакеты для (с застежкой), то завязывайте пакеты не на узел, а на петельку, что потом позволит вам легко его развязать.

Желательно зелень подписать маркером. Ведь замороженную зелень можно перепутать (например, петрушку с кинзой или сельдереем).

Заморозка льда с зеленью и фруктами

Можно заготовить впрок и пряный лед. Для этого в формочки для замораживания льда надо наложить зелени и залить небольшим количеством кипяченой воды. Когда содержимое формочки замерзнет вынуть кубики из формочки и сложить в пакет.

Заготовка зелени в такой способ занимает больше времени, а в морозильной камере — больше места для хранения.

Еще одной шикарной фишкой могут стать замороженные во льду фрукты и цветы, которые потом можно бросить в . Для этого возьмите самые красивые ягоды малины или клубники (можно с чашелистиками), фиалки или анютины глазки и заморозьте в силиконовой формочке с фруктовым сиропом или простой кипяченой водой.

Как заморозить овощи

Замороженный зеленый горошек

Обязательным условием для замораживания зеленого горошка — его молочная спелость. Горошек надо вынуть из стручков, упаковать в упаковочные пакеты и положить в морозилку.

Если заморозить горошек россыпью, а потом упаковать, то горошинки не смерзаются, что делает его употребление удобным.

Замороженная спаржевая фасоль

Стручки спаржевой фасоли надо очистить от хвостиков и нарезать кусочками.

Подготовленные кусочки надо пробланшировать в подсоленном кипятке 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Если этого не сделать, фасоль получится волокнистой и не вкусной.

Высушенные кусочки упаковать и уложить в морозилку.

Замороженный сладкий перец

Самый красивый перчик надо вымыть, очистить от семян и плодоножек. Высушить. Можно нарезать их на 4 части соломкой и сложить в пакет — это будет добавка к гарнирам, супам, рагу.

А можно целый перчик сложить матрешкой один в один — это будет заготовка для фарширования перцев. А если под рукой есть фарш и немного времени, фаршируем перец и также прячем в морозилку, но уже готовый полуфабрикат.

Семена из перцев тоже можно пустить в ход: промываем и сушим. Сухие семена перца можно смолоть в кофемолке и отличная натуральная приправа готова. Она очень хорошо пригодится, когда вы соберетесь готовить аджарские хачапури .

Замороженная цветная капуста

Разобранную на соцветия цветную капусту надо пробланшировать 2-3 минуты в кипящей соленой воде. Обсушить, упаковать и спрятать в морозильную камеру.

Такая капуста всегда пользуется успехом в зимнем супе или рагу. А специально для рагу я практикую замораживать в порционных пакетах целый набор: цветная капуста, кусочки моркови, горошек, лук-порей.

Замороженные помидоры, кабачки и огурцы

Хоть я и писала, что заморозка этих овощей не очень популярна, но все таки я это делаю, правда с некоторыми маленькими хитростями и секретами.

Томаты

Треснувшие или подпорченные не спешите выбрасывать — их также можно заморозить. Для этого снимаем с них кожицу, нарезаем дольками, раскладываем на подносе в один слой и замораживаем. Потом уже замороженные овощи фасуем в порционные пакетики и используем зимой для приготовления пиццы, заправки для борща, соуса к пасте.

Огурцы

Огурец заморозить можно, но использовать его можно только для одной цели — приготовления зимней окрошки.

Внимание! Если огурцы разморозить в отдельной таре, вы получите огуречную кашицу, которую придется выбросить. Для того, чтобы получить красивые размороженные овощи — опустите порцию замороженных огурцов размораживаться прямо в готовую окрошку.

Кабачки

Кабачки тоже можно заморозить для приготовления рагу. Один секрет заморозки: кабачки надо натереть на средней свекольной терке и отжать сок, который они пустят через некоторое время.

Замороженные ягоды и фрукты с сахаром

Для этого способа заморозки фруктов подойдут малина, клубника, ежевика, смородина, крыжовник.

• Ягоду промываем, сушим и мнем в ступке или измельчить в блендере.
• Перемешиваем ягодное пюре с сахаром до его полного растворения.

Сахар надо добавлять по вкусу, но не более 500 гр на 1 килограмм ягод.

Полученную массу раскладываем в пластиковые контейнеры и прячем в морозилку. Можно делать пюре из одного вида ягод, а можно из их смеси, все зависит от вашего вкуса и того как вы будете использовать замороженные ягоды (для приготовления компота, киселя, йогурта или другого десерта).

Замороженный арбуз

Замороженные розовые льдинки из арбузного пюре смогут удивить зимой самых опытных хозяек. Арбуз можно нарезать произвольно, сделать вырубку формочками для печенья или же сделать красивые шарики ложкой для мороженого.

Зимой бросаем арбузный кубик в коктейль или бокал с шампанским и воспоминания лета нам обеспечены!

Замороженная дыня

Заморозить дыню можно, но надо помнить о ее немного специфическом вкусе — замороженная дыня немножко горчит. Но все-таки, если у вас есть вкусная дыня, попробуйте ее заморозить. Так же, как и у арбуз, нарезаем мякоть дыни кубиками, замораживаем.

А вот использовать ее попробуйте в алкогольных коктейлях — алкоголь завуалирует горечь дыни, но аромат будет неповторимым.

Как видите заморозить фрукты и овощи в домашнем рефрижераторе совсем несложно, стоит только помнить небольшие нюансы заморозки каждого из продукта. Желаю вам щедрого урожая на грядках и неповторимых блюд и напитков зимой, когда начнете использовать заморозку из холодильной камеры!