Маринование острого перца. Острый перец на зиму рецепты в масле. Острый перец – пикантная закуска на зиму

В период технической спелости плодов вишня, как и любая плодово-ягодная культура, подвержена атаке птиц. Нашествие крылатых может не просто нанести вред ягодам, но и уничтожить весь урожай.

Птицы могут уничтожить весь урожай ягод

Защита вишни от птиц может включать в себя как обработку плодов химическими препаратами, так и народные способы борьбы с вредителями. Химические препараты невыгодны тем, что они опасны не только для птиц, но и для дерева, а также для человека, который будет употреблять эти ягоды в пищу.

Действенные способы

Прежде чем обрабатывать вишню различными химическими средствами, нужно рассмотреть альтернативу, которая не будет настолько вредна для дерева. Есть несколько способов, как защитить вишню от птиц:

использование издающих шум предметов;
применение блестящих предметов;
укрытие деревьев;
самодельные вертушки;
ультразвуковые отпугиватели;
газовые пушки, имитирующие пушечные выстрелы;
пугала;
обработка защитными составами.

Чтобы узнать, какой способ будет более эффективным, нужно подробно рассмотреть каждый метод, его плюсы и минусы.

Издающие шум предметы

Один из самых легких методов обезопасить деревья от птиц на некоторое время. Для этого подойдут любые предметы из дома. Можно использовать целлофановые пакеты или пленку из кассет, а также любые предметы, которые будут шелестеть или шуршать.

Главное - чтобы такие приспособления были очень хорошо закреплены на ветках, их не должен сорвать ветер.

Блестящие предметы

Очень хорошо отпугивают птиц светоотражающие предметы. Подойдут новогодний дождик, мишура, компьютерные диски, пластинки фольги или светоотражающая пленка - все, что блестит под воздействием солнечных лучей. Стоит отметить, что птицы боятся синего и красного цвета.

Укрывные материалы

Молодые деревья можно уберечь от воробьев специальным укрывным материалом или сеткой, купленной в агро- или рыболовных магазинах. Так растения будут получать достаточное количество солнечного света, а летучим вредителям будет сложно добраться до плодов.

Самодельные вертушки

Метод привлекателен своей легкостью и дешевизной. Нужно взять пластиковую бутылку и сделать из нее вертушку путем разрезания центральной её части на «крылья». Такой прибор устанавливают на палку или любой похожий предмет, и он отгоняет всех вредителей своим «урчанием» на ветру.

Вертушка из пластиковой бутылки

Ультразвуковые отпугиватели

Это дорогое, но эффективное средство защиты вишен или черешен от птиц. Чаще всего используется на больших территориях, т. к. оно способно защитить около 80 кв. м сада. Изделие безопасно для людей. При приближении птиц оно издает специальный сигнал, которого боятся летучие вредители. Такие отпугиватели могут мигать ярким светом, когда «почувствуют» рядом воробьев или скворцов.

Газовые пушки

Необычный метод, который поможет спасти вишню от летучих вредителей. Это газовая пушка, к которой прикрепляется баллон с пропаном. Она запрограммирована на выстрел огнестрельного оружия через определенное время. Емкостей на 5 л хватает на 5 тысяч выстрелов.

Пугало

Этот известный метод довольно часто используется садоводами. Само пугало не обязательно должно выглядеть человеком: это может быть игрушка в виде хищника или сделанный своими руками пугающий муляж внушительных размеров. Это работает долгое время, но до тех пор, пока птицы не привыкнут к пугалу.

Защитные средства

Этот безвредный метод применяется для того, чтобы сделать ягоды плодовых деревьев непривлекательными для птиц. Обычно используются настои чеснока или острого перца, а также в садовых магазинах можно найти специальные гели с экстрактом растений, неприятных для птиц.

Обрабатывают средством верхушку деревьев. Существенным недостатком может стать то, что после дождя обработку нужно обязательно повторить.

Заключение

Универсального метода защитить деревья от воробьев или других мелких вредителей нет. Каждый садовод выбирает средство, наиболее эффективное для его сада.

Есть много способов защиты: дорогие, дешевые и бесплатные. Результат может быть разным. Важно подобрать метод, и хороший урожай у каждого дерева обеспечен.

Каждый год с приближением момента созревания урожая перед садоводами встает проблема, как защитить вишню от птиц. Те, кто не хочет использовать дорогостоящие средства, могут обойтись подручными материалами. Подобные отпугиватели и укрытия просты в исполнении и обладают рядом достоинств.

Шелестящие элементы

Этот способ один из самых простых. Отпугнуть птиц от вишни помогают обычные полиэтиленовые пакеты или кассетная лента. Их нужно повесить на дереве так, чтобы при дуновении ветра они шелестели. Громкие звуки будут отпугивать птиц.

Блестящие элементы

Предметы, способные отражать солнечные лучи, также защищают вишню от птиц. Их нужно развесить на дереве. Эффективными помощниками в борьбе с пернатыми гостями станут:

компьютерный диск;
новогодний дождик;
хозяйственная фольга.

Укрывные материалы

Если дерево еще молодое или не слишком высокое, то подойдут укрывные материалы.

Это может быть как обычная полиэтиленовая пленка, которой накрываются огородные участки, так и сетка. Благодаря им растение будет надежно защищено от вредителей. Оно не будет нуждаться в дождевой воде и солнечных лучах, которые способны проникать через укрывной материал.

Оптимальная ширина сетки — 3–4 м. Размеры отверстия в таких сетках должны быть не более 0,7 мм. Если они будут больше, то эффективность защиты вишни от воробьев и скворцов снижается. Сделать такие укрывные сетки своими руками несложно. Для этого идеально подойдет:

мелкий старый тюль;
рыболовная сеть;
сетка от москитов;
сетка, которая используется для хранения картофеля или лука.

Самодельные вертушки

Защитить вишню или черешню своими руками не так и сложно с помощью пластиковых бутылок. Из них можно самостоятельно сделать вертушку, которая поможет спасти растение от воробьев или скворцов.

Некоторые люди используют ее не только в качестве защиты, но и для украшения сада. Недостаток вертушки: она не способна защитить вишню от стаи птиц.

Самодельная вертушка из пластиковой бутылки не способна защитить вишню от стаи птиц

Ультразвуковые отпугиватели

Отпугиватели могут быть разные по стоимости, габаритам и дальности действия. Принцип их работы заключается в том, что аппаратура с определенным интервалом издает ультразвуки, которые птица воспринимает, как сигнал опасности. Существуют аппараты со светодиодными лампами. Как только на горизонте появляется птица, светодиоды начинают мигать, что повышает эффективность этого способа.

Газовые пушки

Этот способ применяется реже всего, потому что звук газовой пушки способен напугать не только птицу, но и человека. Вы можете выбрать газовую пушку в зависимости от объема болона или интенсивности звука. Особенности газовой пушки:

В болоне содержится жидкий пропан.
Датчики движения определяют угрозу и происходит выстрел.
Этот звук похож на звук охотничьего ружья.
Десятилитрового болона хватит на 10 000 выстрелов.

Химические вещества

Причина, по которой птицы уничтожают вишню - ее приятный вкус. Чтобы пернатые гости не трогали ягоду, следует обрабатывать дерево. Это позволяет покрыть ягоды плотным слоем химикатов, которые нарушают естественный запах и вкус плодов. В результате птицы не будут клевать урожай.

Недостаток метода: нужно часто проводить обработку.

Пугало

Распространенным методом борьбы с птицами является пугало. Его можно сделать в виде человека или хищной птицы. Пугало располагают на ветках каждого дерева. Если растение большое, на нем устанавливают сразу несколько таких чучел, которые помогут уберечь урожай от вредителей.

Увидев такое пугало, пернатый гость не сможет приблизиться к дереву. Чучело легко сделать из подручных средств:

палки;
старая одежда;
пластиковые бутылки;
ненужные игрушки.

Заключение

Если финансовое положение позволяет применять дорогостоящие химические препараты, газовые пушки или ультразвуковые аппараты, используйте их. Если же не хотите сэкономить, то можете сделать элемент защиты своими руками.

Как защитить черешню от птиц? Защита черешни от птиц – мероприятие, без которого не обойтись практически ни одному садоводу для получения мало-мальски приличного урожая. Обидно ведь – вы деревце сажали, прививали, удобряли, обрезали, правильный сорт выбирали, а птицы клюют черешни, оставляя лишь полугнилые «сухофрукты». Знать, как защитить черешню от птиц, еще не все: главное – не лениться и не прозевать момент. Итак, вот основные способы: Ультразвуковой отпугиватель для птиц Единственный предлог, по которому вы можете отказаться от покупки ультразвукового отпугивателя для птиц – вам жалко денег на его покупку, или у вас всего одно или два деревца. Как правило, это изделие способно защитить около 85 «квадратов» сада от птиц, при этом совершенно не опасно для человека и для окружающей среды. Защита черешни от птиц будет обеспечиваться тем, что отпугиватель генерирует тревожны сигнал, который птицы издают при приближении опасности, или же выкрики диких птиц – орлов, ястребов. Разработаны ультразвуковые отпугиватели для птиц, которые еще и начинают ярко моргать, «почувствовав» птицу – птицы, как известно, боятся яркого света. На счет эффективности таких приборов можете не переживать – они действительно помогают спасти черешню от птиц. Отзывы на всех форумах и в интернет-магазинах хорошие, но перед покупкой все же проконсультируйтесь с теми, кто уже испытал этот метод на своих птичках. Газовые пушки Оригинальный и нестандартный, но очень эффективный способ защитить черешню от птиц. В газовые пушки заправляется баллон с пропаном, который выстреливает автоматически, в вашем присутствии нет необходимости. Пятилитрового баллона хватает на 5 тысяч выстрелов, а сам выстрел полностью имитирует выстрел охотничьего ружья. Сетка Продаются и специальные сетки для отпугивания птиц, но если в хозяйстве есть рыболовная сетка или какая-нибудь другая с не очень крупными ячейками – сгодится и такая. В европейских странах именно это помогает уберечь черешню от птиц – садоводы просто накидывают на деревья сетки. Если дерево невысокое – сложностей не возникнет, а вот для высокого дерева такая защита черешни от птиц может быть не самой целесообразной. Кстати, если деревья стоят кучно, можно установить высокие брусья между ними, по которым протянуть проволоку как шпалеру, и уже на эту конструкцию набросить сетку. Пугала Пугало – это не обязательно «человечек» с тыквенной головой и в соломенной шляпе. Если у вас есть чучело хищной птицы – считайте, работа на сезон ему обеспечена: установите «сову» или «ястреба» непосредственно на дерево или рядом с ним, на колышек. Скворцы, воробьи и прочие поедатели вишен-черешен первое время будут бояться этих хищников. Но в том то и беда, что только первое время – со временем у пернатых возникает «иммунитет» на такого рода страшилки, и через пару дней или неделю бояться они уже не будут. Также можно сделать из картона силуэты хищных птиц и установить на дерево или возле него. Мишура Классический, дедовский, но по прежнему актуальный способ отпугивания птиц, основным недостатком которого можно считать быстрое привыкание птиц. Птицы клюют черешню, когда чувствуют себя в безопасности, поэтому спугнуть птиц – главная задача мишуры, которая вешается на дерево. Вот чем пользуются люди в своих садах: - новогодняя блестящая мишура, целлофан, ленты от аудио- и видео- кассет и прочие предметы, которые отпугнут птиц шуршанием. Садоводы отмечают, что по неизвестной им причине птицы больше всего боятся синего цвета. - компьютерные диски. Здесь ставка делается на световой эффект. Можно для пущего эффекта дорисовать на диски глаза. - имитация животных на дереве. Подойдет какая-либо мохнатая вещь наподобие шапки. Защита черешни от птиц будет обеспечена наличием «кота». Хотя бы до тех пор, пока шапка будет казаться им «котом» =) Кстати, с привыканием можно бороться, сменяя эти элементарные средства защиты плодовых деревьев от птиц. Не боятся дисков – сажаем кота; не боятся кота – вешаем мишуру; не боятся мишуру – птицы уже успели забыть диски. А к процессу украшения деревьев можно привлечь детвору – вот кто никогда не откажется полазить по деревьям! Обработка защитными составами Никакой химии мы использовать не будем, если вы уже успели об этом подумать. Если птицы клюют черешню - значит, она вкусная; следовательно, попробуем сделать ее невкусной! Защита черешни от птиц в данном случае будет обеспечиваться обработкой дерева настойкой чеснока или острого красного перца. К примеру, в трехлитровой банке замачиваем 10 стручков острого красного перца, и через трое суток опрыскивателем обрабатываем дерево, главным образом – верхушку. Минус обработки дерева перцем заключается в том, что после дождя обрабатывать приходится повторно. Для собственного потребления черешни нужно просто помыть в воде. Как защитить черешню от птиц – мы вам рассказали. Теперь решайте сами: тратить деньги на покупку отпугивателя или тратить время на защиту дерева от птиц вручную.

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка . Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
вода для рассола – 0,5 л;
соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
вода – 5 л.

Технология приготовления:

Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 1 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;

Технология приготовления:

Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Зелень помыть и мелко нашинковать.
Чеснок почистить и измельчить.
Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый свежий – 1 кг;
помидор свежий – 2-2,5 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Остроту горькому перцу придает содержащийся в составе плода капсаицин, в разных сортах чили концентрация этого алкалоида отличается. В начале XX столетия американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу, определяющую степень жгучести каждой разновидности горького перца.

Выбор основного ингредиента

При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками. При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.

Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.

Таблица - Разновидности чили

Сорт	Описание
Птичий глаз	- Насыщенный красный либо оранжевый; - вытянутый, заостренный; - очень острый; - распространен в мексиканской кухне
Хабанеро	- Красный, желтый, оранжевый, зеленый; - мясистый; - скругленный; - самый острый из всех разновидностей; - основной ингредиент соуса табаско
Халапеньо	- Зеленый, по мере вызревания становится красным; - умеренно острый; - распространен в Мексике
Анахайм	- Темно-красный; - продолговатый или круглый; - мягкий вкус и аромат; - входит в состав карри; - гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом; - популярен в США
Поблано	- Зеленый; - округлый, больших размеров; - средней остроты; - подается с запеченными блюдами и копченостями
Серрано	- Темно-красный, темно-зеленый; - пулевидный; - средняя жгучесть; - добавляется в соусы

В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.

Технология

Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.

Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.

Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.

«Ванна» . Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
Погружение . Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
Кипячение . Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л - 25-30 минут, по 2-3 л - 35-40 минут.
Утепление . Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.

Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.

Правила «жгучей» консервации

Маринад убирает часть остроты чили, тем не менее, заготовка получается острой. Если перец консервируется в чистом виде, желательно использовать менее жгучие сорта, если с другими овощами - подойдут и более «обжигающие» разновидности. Вот еще четыре пункта, которые подскажут, как мариновать острый перец на зиму.

Подготовьте банки . Емкости для хранения заготовок промыть с хозяйственным мылом или содой и простерилизовать на паровой бане, в духовке или в мультиварке.
Выберите правильные крышки . Использовать только металлические: винтовые или закаточные. Прокипятить пять-десять минут или ошпарить кипятком.
Очистите продукт . Перед кулинарной обработкой необходимо промыть перец с содой в проточной воде.
Разрежьте перчинку . Часто чили консервируется целиком, в этом случае необходимо срезать сухие плодоножки, но маленький «хвостик» оставить. Также можно очистить стручок от семян, не разрезая, порубить плод колечками, соломкой или измельчить мясорубкой.

Семена и перегородки - самые острые части чили, поэтому для смягчения жгучести эти «элементы» можно удалить.

Маринованный острый перец на зиму: 9 рецептов

Работать со жгучим перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов. Нельзя прикасаться к лицу и глазам, открытые повреждения кожи заклеить пластырем. После готовки тщательно промыть руки с мылом.

Базовый

Особенности . Самый простой рецепт маринованного острого стручкового перца предполагает использование небольшого количества продуктов и реализуется очень быстро.

Необходимые компоненты:

перец жгучий - 200 г;
вода - 1 л;
чеснок - два-три зубчика;
уксус - три столовые ложки;
сахар - две столовые ложки;
соль - столовая ложка;
петрушка - две-три веточки;
лавр - один-два листа;
перец душистый - три-четыре горошины.

Шаг за шагом

С перца удалить плодоножку.
В банки сложить зубчики чеснока (целиком), горошки перца, петрушку (не разрезая) и лавр.
Наполнить емкость основным компонентом, стараясь не оставлять пустот.
Вскипятить воду, ввести уксус, сахар и соль, выдержать на умеренном огне две-три минуты.
Влить горячий маринад в емкость с подготовленными продуктами, закатать.

Быстрый

Особенности . Закуска быстрого приготовления, законсервированная по описанному рецепту, может храниться только в холодильнике. Закрывать заготовку можно полиэтиленовыми крышками. Если брать перцы разных цветов, внешний вид консервации получится невероятно эффектным.

Необходимые компоненты:

чили - 1 кг;
уксус винный или яблочный - половина стакана;
соль - столовая ложка.

Шаг за шагом

С перца срезать плодоножку и достать семена.
Переработать плоды мясорубкой, используя решетку с крупными ячейками.
Перекрученный продукт размешать с солью и уксусом, выложить в банки до краев. Закрыть либо закатать.

Основной компонент можно измельчать вместе с семенами, тогда закуска получится более жгучей.

С помидорами

Особенности . Специфика метода в предварительном обжаривании овощей, для этого желательно использовать казан либо толстостенную кастрюлю. Помидоры выбирать плотные, сливовидные: они лучше держат форму.

Необходимые компоненты:

перец жгучий зеленый и морковь - по 1 кг;
томаты - 0,5 кг;
чеснок - одна-две головки;
уксус - стакан;
масло растительное - половина стакана;
сахар - две столовые ложки;
соль - половина столовой ложки;
базилик, эстрагон, орегано по вкусу.

Шаг за шагом

В казан влить масло и обжарить порезанную кружочками толщиной 3-5 мм морковь.
Когда овощ смягчится, ввести измельченный чеснок, перец без плодоножек, обжаривать пять минут.
Примешать нарезанные крупными кусками помидоры, специи, сахар и соль, выдержать на умеренном огне еще пять минут.
Влить уксус, убрать с плиты.
Не дав заготовке остыть, распределить массу по банкам, закатать.

С томатным соком

Особенности . Еще один вариант «чили в томате» предполагает в качестве заливки использование выжатого из свежих помидоров сока. Сделать это можно с помощью соковыжималки либо прокрутить плоды мясорубкой и отжать сок с помощью марли.

Необходимые компоненты:

сок томатный - 2,5 л;
перец жгучий - 1 кг;
масло растительное - полтора стакана;
сахар - 90 г;
соль - 30 г;
измельченный чеснок - столовая ложка;
уксус - столовая ложка;
перец черный молотый - четверть чайной ложки;
лавр - пять листов.

Шаг за шагом

В соке размешать сахар, соль, лавр, черный перец, масло. Вскипятить, выдержать на слабом огне 20 минут.
Ввести уксус и чеснок, нагревать еще две-три минуты.
В банки уложить перец и залить плоды кипящим соусом, закатать.

В заготовку можно ввести столовую ложку тертого хрена, добавив в соус вместе с чесноком. Маринованный острый перец с маслом - не только вкусная закуска. Заливку можно использовать как ароматную пряность, добавляя ее в супы, соусы, рагу.

С медом

Особенности . Чили в медовой заливке принято подавать к мясным блюдам, для консервации рекомендуется использовать стручки красного цвета.

Необходимые компоненты:

перец острый - 450-500 г;
вода - 0,5 л;
мед - 100 г;
уксус - 50 мл;
чеснок - четыре зубчика;
соль - 25 г;
горчица в зернах - чайная ложка;
лавр - два листа;
перец черный - шесть горошин;
перец душистый - четыре горошины.

Шаг за шагом

В банку уложить лавр и горошины перца, целые зубчики чеснока и стручки перца со срезанной плодоножкой.
Влить в емкость кипяток, накрыть крышкой и выдержать четверть часа. Жидкость слить.
В кастрюлю засыпать соль, горчицу, уксус, мед, размешать и залить холодной водой, вскипятить, выдержать на слабом огне не более одной-двух минут.
В банку с заготовкой влить горячий маринад, закатать.

Реализуя рецепт горького перца с медом на зиму, можно залить основной компонент маринадом без предварительного ошпаривания кипятком, но в этом случае потребуется стерилизация на паровой бане.

С луком

Особенности . Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, можно законсервировать с луком. Желательно использовать плоды салатных сортов со сладковатым, мягким вкусом.

Необходимые компоненты:

перец - 20 стручков;
репчатый лук - десять некрупных головок;
чеснок - одна головка;
уксус 6%-ный - два стакана;
сахар и соль - по две столовые ложки;
лавр - один лист.

Шаг за шагом

Перец очистить от семечек и порубить колечками, лук - полукольцами, чеснок - мелкими кубиками.
Смесь перемешать и выложить в банки.
В уксусе развести сахар, соль, покрошенный лавр.
Довести, помешивая, до кипения, снять с плиты. Дождаться полного остывания маринада.
Разлить заправку по банкам, закатать. Поместить на хранение в прохладное место.

Для придания кислинки можно закрыть горький перец на зиму, добавив порезанное на дольки яблоко кисло-сладких сортов.

По-армянски

Особенности . Такую консервацию называют «Цицак» - это одно из национальных блюд армянской кухни. В честь закуски был назван сорт жгучего перца, который специалисты считают лучшим для этой закрутки. Сюда годятся длинные стручки зеленого цвета, не слишком острые на вкус. По сути, такой перец не маринованный, а квашеный, так как в традиционном рецепте уксуса нет. Солить жгучий перец по-армянски на зиму можно в эмалированной кастрюле или в банках.

Необходимые компоненты:

перец острый - 2 кг;
вода - 2-3 л;
соль - чуть больше половины стакана;
чеснок - четыре-пять зубчиков;
сельдерей - веточка;
листья вишни и хрена - по три-четыре штуки;
семена кинзы - чайная ложка;
другие пряности по вкусу.

Шаг за шагом

Перец не мыть, выложить в один слой на столе или подносе, оставить на один-два дня.
Помыть плоды, подсушить.
Каждый стручок проколоть ножом или вилкой: благодаря этому рассол попадет внутрь плода, и перец не всплывет в процессе консервации.
В воде размешать соль.
В емкость для засаливания сложить, чередуя с зеленью и зубчиками чеснока, перец, влить холодный соляной раствор.
Выдержать под гнетом при комнатной температуре 12 суток. Когда стручки пожелтеют, консервация завершена.

По-корейски

Особенности . Компоненты, определяющие вкусовой стержень перца по-корейски, -чеснок и пряные специи.

Необходимые компоненты:

чили - 1 кг;
вода - 400 мл;
чеснок - половина головки;
уксус - 70 мл;
сахар, соль - по половине столовой ложки;
перец красный молотый, перец черный молотый, молотый кориандр - по половине чайной ложки.

Шаг за шагом

Перец сложить в банки, стараясь оставлять как можно меньше пустот.
В воде размешать соль и сахар, вскипятить.
Ввести пряности и измельченный чеснок, после повторного закипания убавить огонь, примешать уксус. Снять с плиты.
Влить горячий «бульон» в банки с перцем, закатать. Закуска готова к употреблению спустя три дня.

По-грузински

Особенности . Зеленый острый перец, маринованный по-грузински, - пряная, терпкая закуска, вкусовая основа которой - корень сельдерея.

Необходимые компоненты:

перец острый зеленый - 2,5 кг;
белый винный уксус - 0,5 л;
растительное масло - стакан;
чеснок - 150 г;
корень сельдерея - 100 г;
петрушка - 50 г;
сахар или мед - три столовые ложки;
лавр - пять листов;
соль по вкусу.

Шаг за шагом

С перца срезать плодоножку.
В уксусе размешать масло, ввести сахар, соль, лавр. На слабом огне вскипятить.
Погрузить в маринад половину перца, поварить семь-десять минут, время от времени переворачивая стручки, чтобы они нагревались равномерно.
С помощью шумовки достать плоды, загрузить оставшиеся, повторить «процедуру».
Достать из маринада перец, снять кастрюлю с плиты.
Чили достать из посудины.
Измельчить петрушку, мелко порезать чеснок и сельдерей, засыпать пряности в остывший маринад.
Повторно вскипятить «бульон» и выдержать на умеренном огне две-три минуты.
Залить перец маринадом и настоять сутки в холодильнике.
Разложить по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

Как сделать вкус мягче

Чтобы сделать маринованный горький перец на зиму более мягким, можно несколько дней дать собранным стручкам полежать при комнатной температуре. Вот еще три совета от хозяек «со стажем».

Выбор плодов . Длинные и тонкие стручки маринуются быстрее, такие плоды удобно компактно располагать в банках, и смотрятся они эффектно.
Устранение чрезмерной жгучести . Чтобы убрать излишнюю горечь, можно замочить плоды на сутки в холодной воде, несколько раз жидкость нужно поменять. Либо на десять минут залить кипятком.
Заполнение пустот . Если не хватило чили на полную банку, можно заполнить пустоты порезанным полосками болгарским перцем разных цветов.

С ощущением жгучести во рту после поедания чили помогут справиться молоко, йогурт, мороженое, рис, свежий хлеб или вареный картофель. Пить воду бессмысленно: капсаицин - вещество, которое в воде не растворяется.

Как подавать

Есть маринованный острый перец чили можно вприкуску с сыром или хлебом. Рекомендуется добавлять продукт в супы и бульоны, овощные блюда, запеченные куриные и мясные яства. Самые находчивые хозяйки изыскивают множество способов использования консервации для создания гастрономических шедевров, вот три из них.

Пицца

Размешать 50 г дрожжей в 250 мл теплого молока.
Растереть со щепоткой соли два яйца и ввести смесь в молочно-дрожжевой состав.
Ввести 200 г муки, четыре столовые ложки растительного масла, хорошо размешать и добавить еще 200 г муки.
Выдержать тесто полтора часа в теплом месте.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, и выложить на противень.
Томат порезать тонкими кружками и разложить по всему периметру заготовки.
Следующим слоем разместить 250 г порезанного тонко салями, затем 100 г рубленного колечками маринованного острого перца.
Посыпать тертым пармезаном.
Отправить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.

Салат

Нарезать дольками три-четыре вареных картошины, два вареных яйца и два некрупных томата, два маринованных огурца порубить кружочками, два-три стручка маринованного перца - колечками.
Смешать по одной-две столовых ложки майонеза и сметаны, чайную ложку горчицы, соль и черный перец по вкусу. Ввести пучок измельченной петрушки и укропа.
Выложить дно плоской тарелки порванными листьями салата, далее разложить кучками, не смешивая, подготовленные ингредиенты.
В центре блюда разместить соус.

Бутерброды

Один-два стручка маринованного перца порезать колечками, 300 г отварной баранины - соломкой, два маринованных огурца - кружочками.
Десять ломтиков пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла.
Распределить по кускам баранину, перец, огурцы.
Посыпать тертым сыром и отправить на минуту в микроволновку.
Подавать, украсив веточками базилика.

Рецепты маринованного острого перца просты в исполнении. При этом для зимних дней заготовка придется весьма кстати. Недаром на Кавказе говорят, что ничто так не согревает тело и душу, как острая закуска.