Морковь сушеная применение. Сушеная морковь - применение, польза и рецепт приготовления
Морковь относится к продуктам, которые у доброй хозяйки всегда должны быть под рукой, ведь она обязательный компонент большинства первых и вторых блюд. Бывают случаи, когда этот полезный корнеплод отсутствует в холодильнике, а идти в магазин за ним нет времени либо на улице «не летная» погода. В таких случаях выручит заготовленная впрок сушеная морковь.
Тем более что в процессе сушки ценный витамин А и пигмент, придающий этому корнеплоду оранжевую окраску сохраняются в практически в полном объеме. Для сушки наиболее подходят свежие, некрупные корнеплоды с не огрубевшей, слабо выраженной сердцевиной. Желательно использовать ранние и среднеспелые сорта.
Ингредиенты:
Свежие корнеплоды моркови.
Как сушить морковь в сушилке
На подготовительном этапе корнеплоды очищаются от верхнего слоя, что удобно делать специальной овощечисткой. Также следует зачистить поврежденные места, обрезать оставшуюся ботву и позеленевшую шейку.
Морковь для сушки в электросушилке можно нарезать кружочками (половинками кружочков, если диаметр моркови большой) толщиной 2-3 мм или нашинковать на терке для моркови «по-корейски».
На лотки сушки нарезанная морковь раскладывается на небольшом расстоянии друг от друга, а нашинкованный корнеплод в тонкий слой.
В случае возможности регулировать температуру в сушилке следует установить термостат на значении 65 градусов.
Сушится морковь достаточно быстро. Через 5-6 часов она уже будет готова. В процессе сушения желательно несколько раз переставлять местами лотки, добиваясь более равномерной сушки моркови.
Высушенная морковь хранится в герметично укупоренной таре в темном, сухом, прохладном месте. 
Морковь можно высушить в духовке. Для чего подбираются одинаковые по размеру корнеплоды. Их также следует промыть и очистить. Перед сушкой морковь бланшируется в кипящей воде. Мелкие корнеплоды бланшируются 12 – 15 минут, более крупные (диаметр более 4,5 см) – 15-20 минут. Для определения готовности моркови при бланшировании надо сделать в ней прокол спичкой. Если она протыкается с приложением малых усилий, то процесс бланширования следует прекратить. Переваренные корнеплоды протыкаются без всяких усилий. Недобланшированная морковь не протыкается. После бланширования морковь охлаждается струей холодной воды, после чего измельчается кружочками или соломкой (толщина 3 мм). Измельченный продукт выкладывается тонким слоем на противень. Основная сушка моркови в духовке осуществляется при температуре 75-80 градусов, а досушивается корнеплод при температуре 60-65 градусов.
Сушеная морковь эластична и слегка хрупкая. Перед использованием сушеные корнеплоды повара советуют залить водой и выдержать 2-3 часа для набухания. Для добавления во вторые блюда набухшие корнеплоды обжариваются на жирах. Если готовится суп, то высушенная морковь отваривается до готовности в воде, в которой набухала. Но практика показывает, что такую заготовку можно класть непосредственно в блюдо, морковь отлично готовится. Сушеная морковь также используется при приготовлении выпечки. Приятного аппетита!
Сушеная морковь – это не только уникальный продукт, но и прекрасный способ сохранить этот витаминный корнеплод на длительное время без погребов. Хотя бы раз применив его в своем доме, вы оцените преимущества сушеного продукта.
Такая заготовка занимает совсем мало места и отлично помогает хозяйкам сэкономить время на приготовление блюд.
Корнеплод очень хорошо усыхает и при этом точно так же прекрасно восстанавливает свои свойства, едва только попадет в воду или масло.
Этот продукт используется домохозяйствами очень давно. Его заготовка пришла к нам во времена Руси, и по сей день этот способ по-прежнему актуальный.
Сушеную морковь по достоинству оценят студенты и любители активного времяпровождения, ведь приготовление вкусных блюд в условиях нехватки времени сокращается, а вкус получается лучше.
Эта приправа станет незаменимой в случае, когда нужно сохранить без потерь большое количество моркови, а, например, заморозить продукт нет возможности.
Как засушить морковь?
Как засушить морковь в домашних условиях, догадывается, наверное, каждая хозяйка. Да и на самом деле нет ничего проще и быстрее такого способа заготовки продуктов. В воспроизведении рецепта нет ничего сложного: достаточно всего лишь натереть продукт и высушить его до технической сухости. Сделать это можно как разложив тёртую морковь на пергаменте, так и высушив заготовку в электрической сушилке или духовке.
Для того чтобы можно было сохранить в моркови как можно большее количество каротина, многие кулинары рекомендуют придерживаться при приготовлении сушеной моркови следующей технологии: перед непосредственной сушкой натертую морковь нужно проварить в кипятке на протяжении двух минут. На литр воды нужно обязательно добавить четыре грамма соли.
После истечения времени морковный отвар сливают, а морковь хорошенько отжимают, выложив в марлю. После того как полуфабрикат остынет, его раскладывают на поддонах сушилки или противнях, устеленных пергаментной бумагой, и сушат при температуре не выше 70 градусов Цельсия на протяжении шести часов.
Применение
Применение сушеной моркови можно найти самое разнообразное. Успешно применяют продукт как при приготовлении пищи, так и в народной медицине.
В кулинарии
В кулинарии продукт используют во всех блюдах, в рецептуре которых требуется свежий корнеплод. Хотя морковка и не является дефицитным товаром, но иногда просто не хватает времени на ее очистку и измельчение.
Чаще всего ее кладут в первые блюда и бульоны, а также используют продукт для улучшения вкуса подлив, овощных рагу и даже добавляют в чай.
Смешивая морковь с другими сушеными овощами и зеленью, можно получить великолепную вкусовую приправу, которая придаст вашим блюдам завершенный вкус. В таких смесях корнеплод чаще всего сочетается с:
- паприкой;
- сушеной петрушкой;
- укропом;
- сушеным корнем или зеленью сельдерея;
- сушеным луком;
- кинзой;
- базиликом.
Добавляют сушеную морковку в салаты и сладкую выпечку: восстановив продукт в молоке, можно получить прекрасную витаминную и богатую клетчаткой начинку для пирога .
В народной медицине
В народной медицине применяют сушеную заготовку в основном для приготовления витаминного отвара, можно даже сказать, морковного чая. Считается, что его применение в рационе оказывает благоприятное воздействие на организм человека при :
- болезнях легких;
- заболеваниях кожи, проявляющихся зудом и шелушением;
- запорах и воспалительных процессах толстой кишки и отдельных частей кишечника;
- склонности к накоплению солевых отложений в суставах и почках;
- общей зашлакованности организма.
Отвар из сушеной морковки повышает защитные функции организма, помогает справиться с расстройствами зрения, потому как, попадая в организм, каротин, содержащийся в морковке, сразу же трансформируется в витамин А.
Приготовить такой витаминный и лечебный напиток очень просто. Его заваривают, как и обычный черный чай. Иногда сушеную морковь компонуют с крапивой, ягодами черной смородины и шиповника.
Для приготовления настоя достаточно залить две столовые ложки продукта кипятком, а затем настоять напиток не менее получаса, укутав заварочный чайник махровым полотенцем. Заварить такой ароматный напиток можно и в обычном термосе.
Чай с добавками из ягод и трав заваривается дольше и должен настаиваться не менее четырех часов.
После того как отвар настоится, он станет коричневым, а тонкий аромат будет слышен далеко за пределами кухни.
Готовый чай процеживают через мелкое ситечко и пьют, подсластив при необходимости ложкой сахарного песка или натурального меда. Врачеватели утверждают, что для того, чтобы справиться с вышеуказанными проблемами, достаточно выпивать стакан тёпленького настоя один раз в сутки. Курс лечения не должен превышать двух недель, а сам настой лучше принимать в первой половине дня.
Польза и вред
Польза и вред сушеной морковки полностью связаны с ее составом. Как и свежую морковь, рекомендуется ограничить употребление продукта людям, страдающим воспалением тонкого кишечника или язвой двенадцатиперстной кишки.
Не стоит употреблять морковку в больших количествах и тем, кто склонен к проявлению аллергических реакций, а также людям с заболеваниями печени .
Хранение в домашних условиях
Хранение в домашних условиях сушеной моркови не имеет каких-либо особых требований. Как и любой сушеный продукт, морковку следует оберегать от влаги и резких перепадов температуры, способных промочить мешок снаружи либо же вызвать образование конденсата в банке. При соблюдении всех условий сушеная морковка не утратит своих качеств на протяжении календарного года, а вы под рукой всегда будете иметь готовый витаминный продукт.
Затратив совсем немного времени на подготовку моркови к засушиванию, вы на протяжении длительного времени сможете сберечь свое время и руки. Этот способ хранения корнеплода обязательно станет вашим излюбленным, а продукт займет достойное место среди ваших заготовок!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Морковь по праву относится к самым часто потребляемым растительным продуктам. Ее выращивают на полях и огородах на всей планете. Употребляют в пищу ее обычно в свежем виде, помимо этого она подходит для любых видов кулинарной обработки. Ее жарят, варят, замораживают и сушат. Корнеплод сохраняет все свои полезные вещества. В данном рецепте я расскажу как сделать сушеную морковь в духовке на зиму. Ведь сушеная морковь - не только ценный продукт питания, а и практичный. Она способна изменить вкус любого блюда в лучшую сторону. Кроме того, сушеная морковь в духовке на зиму сохраняет свои потребительские и качественные характеристики. И в отличии от свежих овощей никогда не испортится и не заплесневеет от неправильного хранения. А потом вы можете готовить с ней что угодно, на пример, или .
Конечно, сегодня можно приобрести сушеную морковь любого вида во многих магазинах, но лучше ее приготовить дома самостоятельно. Ведь в овощ заводского приготовления производители добавляют пищевые добавки, которые увеличивают срок годности и хранения продукта.
Стоит отметить, что сушеная морковь в духовке на зиму содержит все свойства, что и свежая. Она является сокровищницей, в которой содержится много каротина, витамина С, калия, фосфора, фолиевой кислоты и пищевых волокон. Помимо прочего продукт благотворно влияет на глаза и зрение.
Ингредиенты:
- морковь – количество любое.
Рецепт с фото пошагово:
Морковь хорошо помойте.
Овощечисткой очистите ее от кожуры. Вырежьте порченные места, если такие имеются.
При помощи терки натрите ее. Также можете воспользоваться кухонным комбайном.
У вас должны получиться длинные соломинки. Можете морковь тонко нарезать ножом.
Выложите соломку на чистый и сухой противень.
Отправьте ее в духовку на 3-4 часа при температуре 100 градусов. Дверцу духовки держите открытой, а морковь каждый час перемешивайте. Если будете сушить морковь летом, то можете ее вынести на солнце. Но тогда прикройте ее марлей, чтобы на нее не садилась мошкара.
Готовую сушеную морковь в духовке на зиму сложите в стеклянную емкость и храните ее сухом месте при комнатной температуре до следующего сезона.
А еще морковь на зиму можно
Многие домохозяйки задаются вопросом: как сушить морковь дома и не потеряется ли ее польза при таком способе заготовки? Для ответа на данный вопрос необходимо больше рассказать о таком полезном корнеплоде.
Морковь имеет богатый химический состав, за счет чего оказывает регулирующее воздействие на обмен веществ в человеческом организме. Морковь богата белками и углеводами. Концентрация углеводов растет со временем и зависит от степени спелости моркови.
Состав корнеплода беден целлюлозой, что позволяет использовать его при соблюдении диет. Состав моркови изобилует полезными витаминами (В1, В2, В6, С) и целой группой важных минералов (калием, натрием, кальцием, фосфором, йодом, железом и другими). Корнеплод особенно богат каротином, который организмом перерабатывается в витамин А.
Потребление организмом содержащихся в корнеплоде полезных веществ помогает противостоять развитию различных болезней. Наиболее важным среди этих веществ по праву считается каротин. Поэтому огромную ценность для питания человека приобретает потребление в пищу моркови в зимнее время.
И здесь возникает проблема ее хранения. Хранение корнеплода в зимнее время оказывает негативное воздействие на ряд полезных компонентов из состава моркови, и они расщепляются в результате окислительного процесса дыхания. Одними из распространенных способов хранения полезного корнеплода являются глубокая заморозка и консервация. Распространенное убеждение, что глубокозамороженные овощи лучше сохраняют свой полезный состав, не является правдой в полной мере. При изготовлении подобного вида продуктов используется быстрая заморозка.
Лучшим способом сохранить морковь на зиму является сушка. Сушка дает возможность предотвратить или приостановить те процессы разрушения питательного состава, которые ведут к уменьшению пищевой ценности оранжевого корнеплода.
Естественная сушка моркови
На вопрос, как правильно сушить морковь, диетологи имеют четкий ответ.
Процесс заготовки может быть осуществлен двумя различными методами: используя естественное тепло, которое предоставляет солнце, и с помощью тепла, получаемого от электроприборов.
Неоспоримым преимуществом второго способа, в сравнении с первым, является существенно более короткий цикл сушки. В домашних условиях процесс заготовки состоит в удалении из сырья содержащейся в нем жидкости за счет ее испарения с использованием естественного либо искусственного тепла.
Если хозяйка решила заготовить морковь, используя сушку на солнце, то ей необходимо знать ряд правил. Чаще всего для этого выбирается открытая, хорошо обдуваемая ветром и доступная для солнечных лучей площадка, защищенная от возможных вредных факторов деятельности человека.
Хорошо для заготовки в домашних условиях подойдет дачный участок или веранда садового домика. Желательно для этого выбрать южную сторону. На выбранной площадке не должно быть пыли. Полезным будет наличие рядом с зоной сушки навеса, чтобы высушенная морковь не пострадала от дождя. В процессе сушки морковь необходимо перемешивать для проверки готовности.
Готовый продукт фасуют в деревянные или жестяные емкости (подойдут также хлопчатобумажные мешки) и хранят в темном помещении. Хорошо подойдут для хранения моркови емкости из-под чая.
Искусственная сушка
Еще одним из доступных и быстрых способов зимней заготовки моркови является сушка в электросушилке. При этом способе широко используется инфракрасное излучение. Оно имеет возможность проникать в глубь высушиваемого сырья на 6-12 миллиметров, чего достаточно для получения в домашних условиях моркови, в которой не расщеплен так полезный зимой каротин.
Морковь для сушки нужно использовать чистую. Для этого сырье надо вымыть и очистить от кожицы и нарезать или натереть так, как хозяйке будет угодно. Можно натереть ее на крупной терке, а можно и нарезать на кубики. Сушеная морковь для нашего рациона просто на вес золота. Связано это первоначально с тем, что она богата веществом каротином.
Как сушить морковь в электросушилке, обычно указано в инструкции по эксплуатации этого электроприбора. Морковь сушится достаточно долго по причине наличия в ней большого количества влаги.
Сушат корнеплод при температуре около 60-70 градусов на протяжении примерно 6 часов. Для полной сушки, возможно, потребуется несколько циклов. Их количество подбирается при электросушке индивидуально, поэтому процесс требует постоянного присмотра.
Сушеная морковь может использоваться в хозяйстве, приготовлении различных супов, пирогов и прочих заготовок и даже при заваривании чая. Она может быть использована в пищу в любое время года при четком соблюдении условий хранения.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Морковь по праву считается одним из самых потребляемых растительных продуктов, о котором человечество узнало еще на заре своего становления. Морковь (Daucus) - двулетнее растение из семейства Зонтичных. В настоящий момент морковь выращивают на полях и огородах практически на всей планете. Овощ ярко-оранжевого цвета культивируется в Америке и Европе, Африке и Азии, Австралии и даже в Новой Зеландии. Кроме употребления в пищу в свежем виде, морковь подходит для любых видов кулинарной обработки. Ее можно жарить, варить, замораживать и сушить. Сушеная широко применяется в пищевой, консервной промышленности, а также для получения . Широко используется она и в медицине.
В пищевой промышленности существует несколько разновидностей сушеной моркови, которые отличаются друг от друга сортом и внешним видом. Сушеная морковь может быть высшего и первого сорта, кроме того продукт изготавливают в форме кубиков или соломки (калоризатор). Существует красная или желтая сушеная морковь. Стоит заметить, что сушеная морковь - это не только весьма полезный, но и практичный продукт питания, который просто обязан быть под рукой у каждой современной хозяйки.
Калорийность сушеной моркови
Калорийность сушеной моркови составляет 221 ккал на 100 граммов продукта.
Состав сушеной моркови
Сушеная морковь содержит: сахара (до 15%), жирное масло (0,1—0,7%), азотистые вещества, минеральные соли, аспарагин, умбеллиферон, флавоноиды (до 0,3%), ряд энзимов (амилаза, инвертаза, протеаза, липаза, пероксидаза, каталаза), пигменты — различные , фитоен, фитофлуен, ликопин и различные витамины — (6,25 мг %), (0,12—0,16 мг %), (до 0,05 мг %), (до 0,5 мг %), (до 0,15 мг %), (0,1 мг %), (0,4 мг %).
Польза и вред сушеной моркови
Сушеная морковь не теряет полезных свойств свежего овоща. сушеная содержит , который улучшает работу легких. является предшественником . Попадая, в организм человека превращается в , который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства сушеной связаны с укреплением сетчатки глаза. Людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью употребление этого продукта в пищу весьма желательно.
Сушеная морковь очень полезна для зрения, так как оказывает укрепляющее действие на сетчатку, помогает при близорукости и быстрой утомляемости глаз, нервной и пищеварительной системы (calorizator). При регулярном употреблении содержащиеся в свежей витамины и минеральные вещества повышают жизненный тонус, укрепляют иммунитет, стимулируют процессы регенерации в организме.
Учитывая сколько полезных свойств у сушеной моркови, её следовало бы покупать в аптеке.
Морковь сушеная в кулинарии
В кулинарии сушеная морковь не просто ценный продукт питания, но и очень практичный, что по достоинству оценила уже не одна хозяйка. Сушеная морковь способна в значительной степени изменить вкус блюда в лучшую сторону. Более того в отличие от свежих овощей, которые при неправильном хранении могут портиться и плесневеть, сушеный продукт сохраняет свои изначальные потребительские и качественные характеристики очень долго. Сушеную морковь добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, а также блюда из птицы.
