Птичье молоко пп рецепт в домашних условиях. Почти диетический торт "птичье молоко" с необычным суфле. Как, когда и кем был создан торт Птичье молоко

Диетический торт "Птичье молоко"

Диетический торт «Птичье молоко» — это легкий, воздушный и очень вкусный десерт, который позволит вам сохранить свою фигуру и здоровье, так как не содержит сахар и пшеничную муку, а также вредные жиры. Диетический торт удовлетворит тягу к сладкому и украсит любой праздничный стол.

Диетический торт «Птичье молоко»

На 100 грамм — 78.1 ккал Б/Ж/У — 9.18/1.5/6.68

Ингредиенты:

• 4 шт. яичного белка;
• 2-3 ст.л. какао;
• 2 ст. молока обезжиренного;
• сок лимона 2 ст.л.;
• 30 гр. желатина;
• стевия.

Приготовление:

1. Белки взбить до густой пены, добавить стевию, аккуратно влить сок лимона. Желатин 20 гр. предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.
2. Сварить какао и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин 10 гр. предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.
3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка «взяться» в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном.

Приятного аппетита!

• Для приготовления бисквита смешать одно яйцо и 4 желтка, кефир, растертый в пудру сахарозаменитель и разрыхлитель для теста. Добавить ванилин на кончике ножа, кукурузный крахмал. Массу взбить с помощью миксера до однородного состояния. Вылить в смазанную форму и выпечь до готовности, проверить зубочисткой: если она останется сухой, то выпечка готова.
• При готовности корж вынуть из духовки, остудить, можно разрезать пополам по горизонтали. Для желе сварить какао, кипятить пять минут, до легкого загустения. Желатин замочить на два часа в молоке, прогреть и влить в какао. Для приготовления суфле взбить белки в легкую пену, добавить сахарозаменитель, протертый в пудру, влить лимонный сок. Желатин также предварительно замочить на два часа в молоке, прогреть и остудить, аккуратно влить в белки, взбить.
• Собрать торт: вылить в форму часть шоколадного желе, дать немного застыть в холодильнике. Выложить сверху суфле, снова убрать в холод на 15 минут. Выложить бисквит, также пропитанный желе, затем влить его остатки. Десерт поставить в холодильник на 1,5 – 2 часа. Он получится в перевернутом виде. Выложить торт на блюдо. Украсить торт «птичье молоко» диетический по желанию: взбитыми сливками, зефиром, цветным мармеладом, шоколадными фигурками, цветной кулинарной посыпкой.

Диета Дюкана сегодня очень популярна. Она помогла сбросить лишний вес уже многим мужчинам и женщинам. Преимуществом диеты является большой набор разрешенных продуктов, в том числе, многочисленные десерты. Из обезжиренных творога и молока, сахарозаменителя, яиц можно приготовить прекрасный торт «Птичье молоко». Десерт по Дюкану получается ничуть не хуже традиционного «калорийного» торта: воздушный бисквит в качестве основы, нежнейшее суфле с сахарозаменителем, шоколадная помадка сверху. Время приготовления ~ 1,2 часа. Относится к бисквитной низкокалорийной выпечке.

Тесто:

1. Яйца -4 штуки.
2. 10–11 таблеток сахарозаменителя.
3. Разрыхлитель – ½ чайных ложек.
4. 40 граммов кукурузного крахмала.

Крем:

1. Творог обезжиренный сметанообразный – пол-литра.
2. 10 таблеток (или меньше по вкусу) сахарозаменителя.
3. Молоко обезжиренное – 200 миллилитров.
4. Желатин – 3 столовых ложки.
5. Сок половины крупного лимона. Можно добавить немного тертой цедры.

Помадка:

1. Сахарозаменитель – 2 и 1/2 таблетки.
2. Молоко обезжиренное – 100 миллилитров.
3. Обезжиренное какао ~ 2 чайные ложки.
4. Желатин – 0,5 столовых (или десертных) ложки.
5. Ароматизатор – амаретто, миндаль, ром, ваниль.

Процесс приготовления

Печем бисквит:

1. Смешиваем сухие ингредиенты. Сахарозаменитель перед этим растолките скалкой или помелите в кофемолке.
2. Белки отделяем в емкость и взбиваем блендером/миксером.
3. Как только белки превратятся в устойчивую пену, уменьшим немного обороты и ввести размешанные желтки струйкой.
4. Всыпаем сухие ингредиенты частями. Перемешиваем ложкой в одном направлении, не нарушая консистенции суфле.
5. Подготовьте силиконовую форму диаметром около 20–22 сантиметров: ополосните ледяной водой и сразу же залейте туда тесто. Смазывать жиром форму нельзя, если вы придерживаетесь диеты.
6. Духовку прогрейте на 185 градусов и поместите в нее формочку.
7. Выпекается бисквит примерно 23–25 минут. Проверьте готовность основы деревянной палочкой.

Крем для нашего торта «Птичье молоко» будем готовить так:

1. Творог взбить миксером.
2. Выжимаем из лимона сок, процеживаем от косточек, вливаем в творог.
3. Туда же добавляем толченый сахзам.
4. Желатин смешайте с молоком и слегка прогрейте, но не кипятите.
5. Слегка остывший желатин струйкой вливаем в творог и смешиваем миксером.

Готовим помадку:

1. Сахарозаменитель растолочь.
2. Смешать с какао до соединения компонентов.
3. Молоко закипятить и всыпать сухие ингредиенты, растворить.
4. В слегка остывшую помадку добавить желатин.

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут Распечатать

2. К 3 желткам добавить мягкий творог, крахмал, разрыхлитель, ванилин, апельсиновый и лимонный сок и сах. зам. по вкусу, хорошо размешать.

3. Аккуратно ввести белковую массу к желтковой, попробовать на вкус, при необходимости добавить ещё сах. зам. и, при желании, усилить цитрусовые нотки - ещё чуть чуть апельсинового и/или лимонного сока.

4. Выпекать в разогретой до 180° духовке 12 минут (смотрите по готовности) и оставить бисквит в форме остывать. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

5. Для суфле: 2 ст. л. желатина замочить в 125 мл молока (0,5 стакана) до набухания.

6. З белка взбить до пиков, после добавить лимонную кислоту, осторожно перемешать.

7. Набухший желатин растворить на медленном огне (не кипятить), оставить остывать.

8. К обычному творогу добавить сах. зам. и ванилин, хорошо перемешать.

9. Влить остывший желатин и взбивать до гладкости и однородности, чтобы крупинок творога не осталось (я сначала взбивала миксером, потом переложила в блендер). Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.

10. Поставить творожную массу в холодильник на 5 минут.

11. Взбивать охлаждённую массу миксером до увеличения объёма в 2 раза (должно появиться много мелких пузырьков). Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

• 16. Набухший желатин растворить на медленном огне (не кипятить), влить в заваренный какао, хорошо перемешать, дать остыть и вылить третьим слоем поверх суфле в ту же форму, снова поставить в холодильник до застывания.

Речь пойдет об истории создания торта, о рецепте торта по ГОСТу и как приготовить торт в домашних условиях.

Как, когда и кем был создан торт Птичье молоко

Легендарный торт любим не одним поколением! В советское время за ним стояли часами в очереди. Сегодня многие пытаются испечь торт дома, но оригинальный вкус торта не удается повторить каждой хозяйке.
В 1978 году появился торт и стал легендой. Создан он был как бы по заданию министра пищевой промышленности СССР, который в деловой поездке попробовал чехословацкие конфеты «Птасье млечко» и затем поставил задание перед советскими кондитерами — создать торт с подобным вкусом, но по оригинальному рецепту.
Советский кондитер Владимир Гурaльник , который трудился в ресторане Прага , и создал этот кулинарный шедевр.

Вместе с коллективом трудился 6 месяцев , разрабатывая рецепт торта.
Задача сами они себе поставили необычную:

• низ торта — не бисквит, не песочное тесто и не слоеное... А сдобно-сбивное тесто — похожее на кекс.
• начинка — готовилась на агар-агаре (растительный аналог желатина): и пришлось долго экспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, а именно нежное суфле.

То, что торт имел бешеный успех, Гуральник узнал, когда ему в метро предложили тайком талоны на покупку Птичьего молока.

Торт получил ГОСТ, а затем и патент.

Продукты (форма — длина: 26 см, ширина: 14,5 см, высота бортика: 5 см. Круглая форма диамeтром 25 см)

Для коржей

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 140 г муки
• ваниль (около 0,5 ч.л.)

Для суфле

• 2 яичных белка (60 г)
• 460 г сахара
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты
• 4 г агар-агара (2 ч.л. без горки)
• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущенного молока
• ваниль (около 0,5 ч.л.)

Для глазури

• 75 г шоколада
• 50 г сливочного масла

I. Рецепт торта Птичье молоко. Готовим

Рецепт торта адаптирован для домашнего приготовления! Некоторые продукты (например, сахарная патока ) найти в продаже почти невозможно, или же некоторые процессы приготовления (например, уваривание агара с сахарной патокой при 117°С — и ни-ни больше или меньше! ) невозможны в домашних условиях. Но все же рецепт максимально приближен к рецепту торта по ГОСТУ.

КОРЖИ

1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной однородной массы.
Добавить яйца и ваниль (по вкусу) и взбивать до растворения сахара.
Муку просеять на масляную массу.
Тесто вымешать.

*Консистенция теста не жидкая — оно не льется, но и не должно меситься.

2. Тесто разделить на 2 части и намазать по размеру вашей формы на пергаментную бумагу.

*Толщина коржей 0,5 см.

Выпекать в уже нагретой духовке до 220°С до готовности. Время выпечки — 10-12 минут.

*Но следует сделать пробу лучинкой.

3. Остудить коржи.

СУФЛЕ

* Если вы пожелаете заменить агар-агар желатином, то желатина потребуется 20-24 гр.
Желатин НЕЛЬЗЯ кипятить,а агар-агар кипятится!

4. Агар-агар замочить в 140 мл воды на 3-4 часа.

5. Сгущенку, масло и ваниль взбить в пышную массу. Хранить в холодильнике.

Добавить лимонную кислоту.
Продолжать взбивать до стойкой пены.

7. Агар-агар нагреть до 120°С в течение 1-2 минут.

*Если у вас нет термометра, то следует ориентироваться на следующее — не допускайте бульканья жидкости с агаром.

8. Всыпать сахар в агар и варить до «нитки» — если вынуть ложку из сиропа, то потянется сахарная нить.

9. Слегка остудить сироп (до 80°С )

и влить в белки струйкой, постоянно взбивая.

Взбивать до загустения.

*При остывании агара, масса загустевает.

10. Добавить масло со сгущенкой и еще раз взбить до однородной массы.

ТОРТ Птичье молоко

11. Суфле (половину)

вылить сразу на корж.

Накрыть вторым коржом.

12. Вылить суфле на второй корж.
Поставить заготовку торта в холодильник для застывания.
Это длится около получаса.

ГЛАЗУРЬ

13. Шоколад натереть или нарубить ножом.
На водяной бане растопить масло с шоколадом.
Перемешать до полного растворения шоколада.

14. Вылить на поверхность торта —

поворачивая форму с тортом, дать глазури распределиться равномерно по поверхности торта.

Поставить в холодильник до застывания.

Торт нарезать порционно и подать.

II. Как приготовить суфле с желатином для торта Птичье молоко

Желатин смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать на 30 минут.

Сделать крем из сгущенного молока и масла.
Залить сахар водой и довести до кипения. Варить сироп 5 минут, помешивая.
Яичные белки взбить, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту.
Продолжая взбивать, как можно быстрее влить во взбитые белки тонкой струйкой горячий сироп.
В полученную массу влить распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом.
Взбить до однородной массы.

*Суфле с желатином застывает дольше — 3-4 часа.

Есть рецепт приготовления торта с кремом из манки , такой рецепт легко найти в интернете, но он, конечно, ничего не имеет общего с тортом Птичье молоко. Увы!