Рецепты приготовления буженины в фольге. Буженина из свинины в духовке в фольге. Пикантная буженина с розмарином в духовке

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Что здесь есть: 5 рецептов буженины, чтобы выбрать

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

Подробнее

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

Ингредиенты к рецепту буженина в фольге

свинина умеренной жирности – 1 кг;
чеснок – 1 крупная головка;
сушеный тимьян – 1 ч. л;
готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л.
молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л;
соль – 1 ч. л.

Как приготовить в фольге вкусную домашнюю буженину

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

Дольки чеснока обваляйте в специях.

Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

Ингредиенты к рецепту маринованной буженины

свинина полтора килограмма
имбирь (корень) 2 см
горчица 2 столовые ложки
чеснок 5 + 4 долек
соль, черный молотый перец

Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусе

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.

Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.

Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, и вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда.

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

Ингредиенты к рецепту

молодая телятина 1 кг. (можно заменить говядиной, свининой)
соль, чеснок
перцовая смесь, или смесь для запекания мяса
лавровый лист
оливковое масло или майонез

Как приготовить телячью буженину

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.

Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент - фасоль: так что это супербелковое блюдо.

Ингредиенты к салату

буженина (нежирная) 250 грамм
красная консервированная фасоль 200 грамм
белая консервированная фасоль 200 грамм
красный лук 1 штука
маринованные огурцы 2 штуки
зеленый лук перья – 30 грамм
несколько веточек кинзы
бальзамический уксус 1 столовая ложка
сахарный песок 1 чайная ложка без горки
оливковое масло 2 столовые ложки
черный молотый перец, морская соль по вкусу

Как приготовить салат с бужениной и фасолью

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.

Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.

Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита!

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут - все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты к рецепту

филе индейки 600-800 грамм
дольки чеснока 3 штуки
соль чайная ложка
паприка пол чайной ложки
растительное масло 2 столовые ложки
для маринада:
сахарный песок 0,5 столовые ложки
вода 200 миллилитров
соль 1 столовая ложка

Как приготовить диетическую буженину из индейки

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.

Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.

Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.

Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Выход: 1,2 кг
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часов 0 мин.

Это замечательное кулинарное изобретение. Ведь этот продукт, помимо …

Ингредиенты

1,5 кг Свинина
4 ч.л Соль
1 ч.л Перец черный
3 ч.л Паприка
Перец красный (по вкусу)
8-10 долек Чеснок
2-3 шт Лавровый лист
20 шт Барбарис
3-4 ст.л Масло оливковое

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы Вам было удобно и быстро готовить буженину. Если барбарис Вы найти не смогли, ничего страшного. Он дает определенную нотку вкуса и цвет, но на общую картину не влияет. А вот чеснок должен быть обязательно. Если острое Вы не любите, оставьте только паприку.
Так же Вам понадобятся некоторые инструменты. Признаюсь честно, приготовить буженину можно с помощью только одного ножа. Однако все, что Вы видите на фото, сильно облегчает Вам процесс готовки и в итоге делает продукт более качественным.
Слегка промойте мясо. Старайтесь сделать это быстро, чтобы мясо не успело впитать воду. После этого промокните его бумажным полотенцем, чтобы оно было сухим.
Зачистите мясо от пленок и жил, если они есть. Проводя очистку, не разрезайте мясо на части – оно нужно нам целым куском.
Чеснок задает главный вкусовой тон нашей буженине. Подготовьте его сразу весь. Нарежьте каждый зубчик тонкими ломтиками как на рисунке. Если зубчик слишком большой, сначала разрежьте его пополам, а потом нарезайте. Здесь важно придерживаться «золотой середины» - маленькие дольки слабо дают вкус, большие, неудобно будет вводить в мясо. Нужны средние дольки.
Начинаем шпиговать мясо чесноком. Схема проста – делаем отверстие, сыпем в него соль, кладем чеснок, закрываем отверстие. И так по всей площади мяса, поэтому вначале разделите весь Ваш чеснок на 2 кучки – одна на одну половину мяса, другая на другую. На данном рисунке показано, как проткнуть «ямку» для дольки чеснока. После расширьте ее пальцем.
Ямка готова и нам предстоит выполнить три действия. Посыпьте в нее соли, вставьте дольку чеснока и протолкните его пальцем внутрь. При проталкивании, если необходимо, помогайте себе ножом. После этого закройте отверстие, как бы залепив его двумя пальцами. Таким способом обработайте все стороны куска равномерно.
Теперь ссыпьте вместе все приправы вместе и тщательно их перемешайте. Лавровый лист оставьте, он нам пригодиться в самый последний момент.
Начинается самое интересное. Льем масло прямо на разделочную доску (примерно 3-4 ст.л). Затем высыпаем на него смесь приправ и хорошенько перемешиваем все ножом или ложкой до получения однородной темной массы.
В этой массе нужно обвалять наш кусок мяса. Тщательно и со всех сторон. Такой способ позволяет равномерно и чрезвычайно быстро покрыть мясо маринадом. Более того, приправы, находясь в масле, работают гораздо эффективнее. Теперь, перед обертыванием фольгой, положите сверху и снизу лавровый лист. Много не кладите, достаточно нормы в 1 шт. на 1 кг мяса.
Получившийся кусок нужно завернуть в фольгу. Делать это надо, используя 2 куска фольги и крест-накрест, как показано на рисунке. Так, в процессе запекания, сок не сможет вытечь. Я рекомендую для таких случаев использовать специальную фольгу, ее ширина 60 см. Либо готовить буженину в рукаве для запекания.
Положите буженину в емкость, которую можно использовать в духовке и начинайте запекать. Обратите внимание, что буженина лежит в лотке на дополнительном листе фольги – я это делаю для того, чтобы потом ее было удобно вынимать, взявшись за края листа, так как она будет очень горячая. Температура духовки 180-200 градусов, а время запекания рассчитывается так: 1 кг мяса = 1 часу в духовке. Но это не линейно! Если у Вас, например, 4 кг мяса не надо держать его 4 часа – начинайте пробовать готовность через 1,5 часа.
Вот и настал момент истины! Сделайте сверху прорезь в фольге и раздвиньте ее, но не слишком. Теперь проткните мясо ножом до середины куска. Выньте нож. Из отверстия пойдет сок – если он прозрачный (как на фото), буженина готова. Если сок розовый – сверните фольгу обратно и поставьте в духовку еще на какое-то время (минут 30), повторите операцию.

Запеченное в фольге или в бечевке мясо подойдет и для праздничного ужина, и для повседневного обеда. Приготовить ее легко, тем более, что можно экспериментировать со специями и маринадами. Лучше выбрать окорок или хороший кусок свиной шеи.

Как запечь буженину в духовке

Буженина -- это обобщенное название запеченного мяса со специями. Чтобы она удалась, нужно точное соблюдение этапов процесса изготовления:

Выбранный кусок мяса нужно обязательно вымочить в маринаде в течение двух часов.
Нашпиговать овощами (чеснок, лук, морковь).
Подготовленный продукт завернуть внутрь рукава, теста или фольги.
Запекать внутри разогретой примерно до 200 градусов духовке.

В фольге

Для изготовления буженины многие используют фольгу. Опытные кулинары считают, что следует выбирать плотную металлическую упаковку, оборачивать мясо несколькими слоями. Такой способ поможет удержать внутри сок. Приготовление буженины в духовке в фольге занимает не более 2 часов. Однако время может варьироваться. Чтобы не ошибиться, используйте подробные рецепты с фото.

В рукаве

Буженина в рукаве для запекания – популярный рецепт. Важно учесть несколько правил:

Завязывайте рукав на некотором расстоянии от мясного куска.
Добавление воды или бульона обеспечит сочность.
Проткните рукав несколько раз, чтобы деликатес «дышал».

В пакете для запекания

Готовя буженину в пакете для запекания, соблюдайте несколько правил:

Оставляйте внутри пакета пространство, чтобы он не взорвался.
Для большей сочности добавьте жидкость.
Сделайте вилкой несколько отверстий для доступа воздуха.
Перед готовностью, раскройте пакет для появления корочки на блюде.

Рецепт буженины в духовке

Любой рецепт запеченной буженины предполагает наличие основного ингредиента, роль которого может отводиться:

говядине;
свинине;
курятине;
индюшатине.

Для придания пряного вкуса можно использовать разнообразные специи:

черный или душистый перец;
лавровый лист;
орегано;
паприку;
горчицу;
хмели-сунели.

Из индейки

Украшением стола станет буженина из индейки в духовке в фольге. Низкое содержание жира делает продукт не только вкусным, но и полезным. Пошаговый рецепт не содержит труднодоступных компонентов – все составляющие легко найдутся на прилавках.

Ингредиенты:

горчица – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубка;
филе индейки – 1 кг;
масло постное – 2 ст. л.;
перец черный молотый;
вода – 4 ст.;
соус соевый – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Приготовьте маринад, смешав соль и воду. К полученной жидкости поместите кусок индейки, чтобы мясо замочилось. Делать это лучше вечером перед началом готовки.
Готовую индейку обсушите полотенцем из бумаги, нашпигуйте чесноком, который необходимо предварительно нарезать мелкими кусочками.
Затем, пошаговый рецепт требует приготовления заправки. Для этого возьмите отдельную глубокую посуду, смешайте горчицу, перец, растительное масло и соевый соус. Полученной массой со всех сторон промажьте филе, оберните индейку фольгой.
На 30 минут поместите продукт внутрь духовки. Чтобы получить корочку с румянцем, за несколько минут до готовности, немного приоткройте верхушку фольги.

Из свинины

Благодаря запеканию в духовом шкафу мясо сохраняет больше полезных свойств, чем при жарке. Чтобы придать вкусу интересные оттенки, можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
приправы (любые) – по вкусу;
свинина (куском) – 1000-1500 г;
чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления:

Свинину следует хорошо промыть и подержать несколько часов внутри водно-солевого раствора.
Подготовленное мясо требуется натереть черным молотым перцем и прочими, выбранными вами специями. Чтобы свинина хорошо пропеклась, сделайте надрезы небольшого размера по всему периметру куска.
Морковку почистите и нарежьте тонкими пластинками, чесночные зубки разделите ножом пополам.
В каждый надрез по очереди вводите кусочки чеснока и моркови.
Перед отправкой в духовой шкаф, свинину следует обернуть фольгой. Запекать следует до готовности около получаса.

В рукаве

Такой способ приготовления обеспечивает мясу потрясающий аромат, мягкость и делает его сочным. Вы получите блюдо, которое можно класть на бутерброд или кушать с гарниром из круп или картофеля. Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться на этапах готовки.

Ингредиенты:

лист лавра – 1 шт.;
специи (на выбор) – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
свинина – 0,6 кг;
соль – 2 ч. л.;
чеснок – 2 зубка;
черный молотый перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Первый пункт пошаговой инструкции, как готовить буженину, предполагает подготовку мяса. Свинину требуется разморозить, промыть.
Для маринада поместите на огонь кастрюлю с водой, добавьте соль, лавровый лист и перец. Дождитесь закипания, остудите. Поместите к маринаду свинину, оставьте его для замачивания на несколько часов.
Подготовленную свинину натрите специями, сделайте надрезы, внутрь дырочек поместите чеснок.
Положите свинину внутрь рукава для запекания, края закрепите ниткой, сделайте несколько отверстий вилкой.
Буженина в духовке в рукаве должна запекаться 60 мин. при температуре 180 градусов.
Румяную корочку можно получить, если за 20 мин. до готовности раскрыть рукав сверху.

В фольге из свинины

Часто на приготовление завтрака не хватает времени, тогда хозяйка предлагает домочадцам бутерброды. Однако колбасы, которые продаются на рынке, не отличаются полезными свойствами, могут быть вредны для организма. Буженина, приготовленная в домашних условиях, поможет решить эту проблему.

Ингредиенты:

горчица – 1,5 ст. л.;
перец черный молотый;
масло постное – 1,5 ст. л.;
свиной окорок (шея) – 1 кг;
чесночные зубчики – 3-4 шт.;
паприка молотая – ½ ч. л.;
соль – 1 ст. л.;
орегано – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Приготовление начните со смешивания соли и воды. Получив необходимый рассол, поместите туда мясо и дайте постоять несколько часов.
Сделайте несколько неглубоких отверстий ножом, чтобы нашпиговать мясо чесноком.
Распределите по поверхности свинины, втирая, смесь из специй, горчицы и растительного масла. Прежде чем поместить продукт запекаться, подождите пару часов, чтобы мясо впитало вкус и аромат специй.
Промаринованную буженину упакуйте фольгой. Духовой шкаф следует разогреть до 180 градусов. Свиная буженина в духовке будет готова спустя 1 ч. 30 мин. За некоторое время до наступления готовности продукта приоткройте фольгу, чтобы на поверхности мяса образовалась аппетитная корочка.

Из говядины

Говяжья буженина в домашних условиях – простой и оригинальный рецепт. Вкусовые оттенки мяса отлично дополняют ароматы специй, которые добавляются к маринаду. Готовить деликатес можно с помощью рукава для запекания или фольги. На праздничный стол подавайте буженину цельным куском, окружив гарниром из риса.

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 головки;
мясной бульон (вода) – 250 мл;
соль;
говядина (мякоть) – 1500 г;
кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
лист лавровый – 4 шт.;
перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
перец душистый – 4 горошины.

Способ приготовления:

Говядину требуется промыть водой и просушить полотенцами из бумаги.
Луковые головки очистите от шелухи, нарежьте колечками и разложите ½ часть равномерно на дне рукава для запекания.
Мясо нужно натереть солью, перцем и специями, распределив приправы по всем сторонам.
Приправленную говядину поместите внутрь рукава на луковый слой. Оставшимися колечками овоща обложите мясо.
Добавьте листы лавра и душистый перец. Приспособление для запекания завяжите и отправьте охлаждаться на несколько часов, чтобы говядина замариновалась.
Полученную заготовку переложите на фольгу, плотно закрепите.
Запекать говядину потребуется примерно 1,5 ч.
Когда буженина в духовке в фольге из говядины будет готова, извлеките и разрежьте на порции.

Из куриной грудки

Если вы хотите вкусную, пикантную и нежирную альтернативу колбасе, попробуйте сделать буженину из курицы в духовке. Приготовить это блюдо легко в домашних условиях. Все, что вам потребуется: немного специй, мясо и фольга.

Ингредиенты:

орегано – 1 щепотка;
чеснок – 1 зубок;
паприка – 1 щепотка;
грудка куриная – 1 шт.;
соль;
перец черный;
масло оливы – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Приготовьте пряную смесь, соединив орегано, перец, соль и паприку. Полученным порошком натрите грудку, предварительно вымыв и обсушив ее.
Масло оливы разогрейте на сковороде. Поместите туда грудку, обжаривайте, пока не образуется корочка.
Готовую курятину поместите на сложенный несколькими слоями лист фольги. Сверху посыпьте мясо хорошо измельченным или сухим чесноком.
Масло, оставшееся после жарки, вылейте внутрь фольги. Заверните лист, образовав конверт.
Положите буженину из куриной грудки внутрь жаропрочной формы, поставьте запекаться примерно на 60 мин.

Если вы хотите приготовить буженину в духовке вкусно, следуйте полезным советам:

Мясной кусочек не обязательно заворачивать фольгой или рукавом, можете печь его на сковороде. При таком способе приготовления разверните мясо самой жирной стороной вверх. При запекании сало будет плавиться и стекать по продукту, делая его еще сочнее.
Готовую буженину не спешите доставать из духовки. Продукт получится вкуснее, если дать ему настояться.
Избежать сухости мяса можно, если поставить его внутрь хорошо прогретой духовки.
При приготовлении блюда на сковороде, налейте на дно немного воды, чтобы избежать пригорания.

Видео

08.06.2018

Буженина является одним из самых известных блюд славянской кухни и представляет собой окорок, преимущественно свиной, который запекается крупным куском. Его обязательно выдерживают в большом количестве ароматных трав и шпигуют чесноком, а подают по традиции в холодном виде.

По традиционной рецептуре запекается такой продукт не просто в рукаве, фольге или форме, а в оболочке из очень крутого теста, но большинство шеф-поваров склоняются к мнению, что без него получается не хуже. Поэтому можете смело пробовать более простой рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке в фольге, но даже здесь будьте готовы к тому, что придется затратить на работу с мясом целые сутки. Первичное маринование занимает 10-12 часов, а после запекания и остывания мясо снова убирают в холодильник еще на одну ночь для полной пропитки соками.

Ингредиенты:

окорок свиной – 800 г;
головка чеснока;
молотый тимьян – 1 чайн. ложка;
смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка;
горчица – 1 стол. ложка;
соль крупная – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

Свиная буженина в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с рекомендациями

Где лучше сохраняется сочность мяса – в фольге или в рукаве, – специалисты продолжают спорить, поэтому каждой хозяйке для определения собственной правды стоит попробовать оба рецепта. Непосредственно по длительности приготовления разницы нет: она больше зависит от размеров окорока. В данном рецепте использован не слишком крупный, поэтому буженина приготовится примерно за час. Для внесения разнообразия в её вкусовые качества состав рецепта пополнился морковью.

Ингредиенты:

свиной окорок – 700 г;
морковь – 100 г;
лавровый лист – 3 шт.;
зубчики чеснока – 5 шт.;
молотый красный перец – 1 чайн. ложка;
соль – 2 чайн. ложки;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Восточная буженина из свинины в духовке: рецепт для ценителей экзотики

Если Вы привыкли к тому, что мясо всегда готовят исключительно в смеси перцев с солью, попробуйте альтернативный вариант буженины с пикантным имбирным вкусом и сладкими вставками кураги. Красивую корочку ей придает мед, который по желанию сочетается с оливковым маслом или соевым соусом (последний придает азиатские нотки блюду). Либо же Вы можете скомбинировать его с горчицей (1-2 стол. ложки), чтобы сделать буженину более острой.

Ингредиенты:

окорок свиной – 1,2 кг;
курага – 150 г;
корень имбиря – 2 см;
мед – 100 г;
зубчики чеснока – 9 шт.;
молотый перец – 1 чайн. ложка с горкой;
соль – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

Хорошо помойте свинину под проточной водой, переложите на решетку и дайте воде стечь.
Курагу залейте кипятком на полчаса.
Корень имбиря натрите, перемешайте с медом. Если он очень густой, можете добавить столовую ложку оливкового масла. Подмешайте соль и молотый перец, добейтесь однородной массы.
Пару очищенных зубчиков чеснока пропустите через пресс, добавьте к этой смеси. Натрите ей подготовленный окорок и уберите его в холодильник на 10 ч.
Достаньте, сделайте надрезы по всей поверхность. В часть из них поставьте разрезанные пополам оставшиеся зубчики чеснока. В остальные поместите порезанную кусочками запаренную курагу.
Поместите мясо в рукав для запекания или фольгу, уложите на противень и отправьте в холодную духовку.
Когда она прогреется до 190 градусов, поставьте таймер на 1,5 часа.
После раскройте фольгу или разрежьте рукав, дайте буженине подрумяниться на той же температуре (10 минут), а после пусть она остынет в выключенной духовке.
Уберите готовое мясо в холодильник на ночь.

Буженина очень часто готовится на праздники и по праву считается особым деликатесом. Но ведь никто не запрещает готовить её просто так без особого повода. Есть несколько не хитрых рецептов приготовления по которым буженину из свинины можно готовить и в обычные дни.

Без спорно это блюдо можно готовить не только из свиного мяса также есть рецепты как приготовить буженину из курицы, говядины, или баранины. Но все же свинина как-то ближе.

Для того что бы блюдо получилось сочным ароматным и не резиновым вам следует придерживаться некоторых правил приготовления.

Самая вкусная буженина получатся из цельных кусков мяса и желательно брать куски от 1 до 2,5 кг.
Можно выбрать для приготовления корейку. Огромным нарушением это не будет, а если будет небольшой слой жирка, то это не страшно. Будет только сочнее.
Не берите для приготовления парное мясо, так как это не всегда полезно.
При использование приправ не бойтесь положить слишком много. Мясо впитает в себя ровно столько сколь нужно. Так что излишняя экономия тут не приветствуется.

Ингредиенты.

1-1,5 кг свиной мякоти.
1 литр кипяченной воды.
4-5 долек чеснока.
2 ст. ложки соли.
Перец горошком (душистый) 1 ч. ложка.
1 ч. ложка орегано и столько же базилика.
Лавровый лист 1-2 шт.

Процесс приготовления.

1. Мясо необходимо за мариновать перед выпечкой поэтому приготовим маринад. Берем воду и подогреваем её до комнатной температуры, можно чуть горячей, но не горячую.

2. На литр воды кладем все приправы, соль, перец, измельченный чеснок, хорошо перемешиваем, заливаем рассолом мясо и оставляем в холодильнике на 24 часа.

3. Через сутки мясо можно вытаскивать из маринада, обтереть его салфеткой.

4. Делаем неглубокие надрезы и закладываем в надрезы дольки чеснока.

6. Ставим в духовку на 2-3 часа при температуре 190-200.

7. После приготовления, дайте мясу немного остыть и только потом снимаем нитки и фольгу.

Приятного аппетита.

Буженина в фольге и луковом маринаде

Ингредиенты.

Свинина 1,5-2 кг.
1 головка лука.
1 головка чеснока.
1 ч. ложка горчицы.
Базилик.
Растительное масло 1 ст. ложка.
Орегано.
Соль.
Перец черный душистый.

Процесс приготовления.

1. Лук нужно измельчить при помощи блендера или мясорубки до состояния каши. В эту кашу добавить горчицу и растительное масло.

2. Каждый зуб чеснока разделить на две часть по длинной стороне.

3. В мясе делаем надрезы для чесночных долек и закладываем чеснок.

4. Луковым маринадом обмазать все мясо. Замотать его в фольгу в 3-4 слоя и оставить в холоде на сутки.

5. Через сутки мясо готовим в духовке при температуре 190-200 около 2,5-3 часов.

6. Также за 30 минут до готовности можно снять фольгу полностью для того что бы сделать на мясе красивую ароматную корочку.

Приятного аппетита.

Буженина под простым деревенским рассолом

Ингредиенты.

1-1,5 кг свиной мякоти.
1,5 литра теплой воды.
Соль 1 ст. ложка.
Лавровый лист.
Прованские травы.
Душистый молотый перец.

Процесс приготовления.

1. Рассол готовится очень просто достаточно за кипятить воду. Потом высыпать в неё прованские травы, соль, перец, и лаврушку.

2. Хорошо перемешиваем даем рассолу остыть до комнатной температуры и заливаем рассолом мясо. Оставляем мясо в рассоле на сутки.

2. Достаем мясо, оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 2-3 часа. Готовим при температуре 190-200 градусов.

Буженина в духовке по-праздничному

Ингредиенты.

1-1,5 свинина.
1 большая банка ананасов кольцами.
100 грамм белого вина.
1ст.ложка растительного масла.
1 ч. ложка орегано.
Соль и черный молотый перец.

Процесс приготовления.

1. Кусок мяса делится на куски толщиной по 1-2 см, но только не дорезаем до конца. Должна получится такая гармошка.

2. Соль, перец, орегано, и растительное масло смешиваем получаем маринад которым нужно хорошо промазать мясо со всех сторон. Если маринад получается слишком густым разбавьте его растительным маслом.

3. После заматайте мясо в пленку и оставите на 3-5 часов в маринаде.

4. Достаем мясо выкладываем на фольгу. В надрезы уложитье по колечку ананаса. С брызните белым вином и хорошо замотайте в фольгу.

5. Запекаем при 190-200 градусах около 2 часов. За 30 минут можно снять верхний слой фольги для придания мясу красивой корочки.

Буженина в рукаве

Ингредиенты.

1,5-2 кг свиной мякоти
лавровый лист.
3-5 долек чеснока.
1 ст. ложка растительного масло.
1 ст. ложка соли.
1 ч. ложка черного молотого перца.

Процесс приготовления.

1. Чеснок пропустить через пресс. Лаврушку разломать руками на мелки куски, смешать все с маслом и перцем. Полученым маринадом обтереть свинину. Для улучшения эффекта можно сделать 15-20 проколов в мясе что бы маринад проник как можно глубже и быстрее в мясо.

2. Обмазанное маринадом мясо помещаем в рукав для выпечки и закрыв оба края оставляем мясо мариноваться около 3 часов.

3. Затем делаем 2-3 прокола в рукаве для выхода пара и ставим запекаться буженину.

4. Готовим 2-3 часа при температуре 180-190 градусов.

Буженина в горчичном соусе

Ингредиенты.

Свинина 1,5 кг.
2-3 ст. ложки горчицы.
2 ст. ложки растительного масло.
1 ч. ложка черного душистого молотого перца.
1 ч. ложка соли.

Процесс приготовления.

1. Горчицу смешать с растительным маслом, перцем и солью. Получившимся соусом обмазать мясо со всех сторон. Также можно сделать несколько глубоких проколов что бы соус попал во внутрь мяса.

2. Замотай мясо в фольгу и оставь его мариноваться на 24 часа.

3. Не вытаскивая из фольги кладем мясо в духовку и запекаем 2 часа при температуре 190-200 градусов.

4. Перед выпечкой можно добавить пару слоев фольги если вам покажется маловато.

Приятного аппетита.

Буженина простой рецепт пальчики оближешь

Приятного аппетита.