Салат чука из водорослей под ореховой заправкой. Салат «Чука» с ореховым соусом

Салат «Чука» является довольно популярным традиционным японским блюдом. Также его можно встретить в Японии под названием «Кайсо». Готовят его из морских водорослей. Подают с ореховым соусом, основой которого служат обжаренные орехи. Правда во многих ресторанах вместо орехов добавляют арахисовую пасту, что можете сделать и вы. Что касается самих морских водорослей «Чука», то они очень полезны, так как содержат в себе полезные вещества и служат отличным источником йода.

Нужные продукты:

• Салат «Чука» - 150 гр.
• Кешью или грецкие орехи или арахис (измельченные) - 2 ст.л.
• Лимонный сок - 3 ч.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Горчица - 2 ч.л.
• Кунжут (для посыпки) - 2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - на вкус.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом приготовим ореховый соус для салата. Для этого кешью или грецкие орехи или арахис обжарьте на сковороде без масла. Жарьте, помешивая, до румяности, но только не спалите.
2. Потом обжаренные орехи мелко порубите ножом или измельчите в блендере, если таковой имеется. Кстати, мне более понравился соус, когда я добавил в него и арахис и кешью вместе.
3. Затем к измельченным орехам влейте растительное масло, положите горчицу, насыпьте сахар, соль и добавьте сок лимона. После все это тщательно перемешайте и ореховая заправка для салата будет готова. Если хотите сделать ее жиже, то подлейте чуть-чуть кипяченой воды.
4. А теперь обжарьте немного на сухой сковороде кунжут, как жарили орехи выше.
5. Салат чука порежьте.
6. Далее выложите на тарелку нарезанный салат чука, полейте его приготовленным выше соусом, посыпьте обжаренным кунжутом и украсьте лимоном. Готово!

Очень вкусный, рецепт его изобрели в давнее время в Японии, и потому он является традиционным Японская кухня вообще всегда положительно относилась ко всякого рода кулинарным экспериментам, и потому в ней очень широко распространены разнообразные подливы. Этот соус прекрасно дополняет вкус многих салатов. Но обычно его подают к салату под оригинальным названием «Чука», потому что именно вместе с ним он может полностью раскрыть все оттенки своего вкуса. Довольно часто поэтому его так и называют - ореховый соус для «Чуки».

Многие европейцы воспринимают японскую кухню как странную и непонятную, тогда как на самом деле всё очень просто: секрет блюд - в простоте и гармонии продуктов, из которых эти самые блюда готовятся. Также японская кухня очень занимательна многими своими деталями и нюансами: эстетикой оформления, подачей блюда, разнообразием и так далее.

Но вернёмся к такому блюду, как ореховый соус для «Чуки». Рецепт этого соуса может предполагать небольшие вариации приготовления, но основные его составляющие должны всегда оставаться неизменными, они - основа соуса. Это орехи (не особо важно, какие именно), кунжут, сахар и соевый соус.

Чтобы иметь представление о том, из чего состоит этот самый салат «Чука», ниже приведёны его ингредиенты. Это 450 - 500 граммов 2 - 3 ложки столовые половина стакана соевого соуса, 2 ложки чайные крахмала, 2 ложки чайные (коричневого, из обжаренных семян), 2 ложки чайные лимонного сока, по желанию тоже 2 ложки чайные саке и чуть-чуть красного жгучего свеженарезанного перца.

Ну и для того чтобы иметь более полное представление о том, как могут различаться рецепты приготовления орехового соуса, несколько примеров.

Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с апельсином

Нужные для приготовления соуса продукты: 300 граммов арахиса, 200 граммов масла сливочного, 25 граммов кунжута, 35 граммов репчатого лука, 3 грамма чеснока (это где-то один зубчик), 60 граммов апельсина, 150 граммов 3%-ного уксуса, 40 граммов сахарного песка, 60 граммов соевого соуса.

Это очень вкусно - ореховый соус для «Чуки», рецепт же с использованием апельсинов позволяет сделать его на вкус кисло-сладким. Итак, все перечисленные выше ингредиенты нужно всего-навсего поместить в кухонный блендер и взбить в массу с однородной консистенции - и всё! Ореховый соус готов, приятного аппетита!

Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с грецкими орехами

Грецкие орехи для приготовления нужно выбирать только самые светлые - это значит, что они свежие. Можно, конечно, использовать и старые (так как они уже потеряли влагу), но они могут оказаться и прогорклыми.

Необходимые продукты - специи: шафран, перец красный, унцхо сунели (специя, она же пажитник голубой), кориандр, соль; 3 соловые ложки горячего мясного бульона, винный уксус (но его можно при желании заменить белым сухим вином), несколько капель орехового масла, чеснок (несколько головок).

Грецкие орехи перебрать и пропустить через наиболее мелкую решётку мясорубки (можно вообще смолоть на кофемолке). Несколько (штуки 2 - 3) головок чеснока очистить от шелухи и затем пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой. Все вышеперечисленные пряности перемешать между собой. Смешать орехи и пряности и прилить к ним несколько ложек горячего мясного бульона, затем тщательно растереть. Потом, продолжая растирать орехи и пряности, осторожно влить винный уксус или само вино. Вина или уксуса нужно столько, чтобы консистенция получившейся массы была, как у жидкого блинного теста. Поставить на огонь, довести до кипения, но при этом ни в коем случае не кипятить. При подаче на стол капнуть несколько капель масла орехового. Получился очень вкусный соус из грецких орехов.

Японская кухня славится необычными сочетаниями ингредиентов и открытостью к экспериментам. Наверное, за это кто-то любит японские блюда, а кто-то относится к ним с настороженностью. "Игра вкусов" предполагает использование большого количества всевозможных соусов, которые приносят отдельно или же добавляют в блюдо еще до подачи на стол. К популярному сегодня салату из водорослей, который называется "Чука", подается специальный ореховый соус.

Необычайно нежное сочетание вкусов

Салат "Чука" можно найти в меню любого японского ресторана. Готовится он очень просто и включает всего два основных компонента: водоросли и ореховый соус для "Чуки". В отличие от большинства японских заправок, этот соус не имеет ярко выраженной сладости или остроты. Однако его кремовая консистенция, легкий привкус кунжута и нежный ореховый аромат придают салату особую изюминку, прекрасно дополняя вкус морских водорослей.

Компоненты соуса

Для тех, кто считает, что сложно сделать ореховый соус для "Чуки", рецепт покажется на удивление легким. Главное - это наличие всех ингредиентов. Основой соуса являются орехи с добавлением обжаренных семян кунжута. Традиционно использовались кешью, однако в современных ресторанах все чаще они заменяются арахисовой пастой. Некоторые готовят этот соус из грецких орехов. Остальные составляющие практически неизменны.

Ореховый соус для "Чуки". Рецепт

В данном случае будем использовать пасту из арахиса. Ее понадобится 4 столовых ложки, столько же возьмем и соевого соуса. Кунжутное масло - важный компонент заправки. Оно делает блюдо достаточно калорийным. Его берем 2 чайных ложки. Кроме этого, понадобится примерно по 3 чайных ложки следующих продуктов: рисовый уксус (можно заменить яблочным), рисовое вино (мирин), жареные семена кунжута. И для придания соусу нужной консистенции требуется неполный стакан воды (кипяченой). Вот и все ингредиенты, необходимые, для того чтобы приготовить ореховый соус для "Чуки". Рецепт соуса очень прост.

Процесс приготовления

Возьмите небольшой сотейник и переложите в него арахисовую пасту, добавив немного воды. Готовьте на медленном огне, помешивая и подливая воду постепенно до получения однородной массы средней густоты. Паста не должна сильно кипеть. Сняв с огня, добавьте в сотейник остальные компоненты: кунжутное масло, рисовый уксус, вино, соевый соус. Хорошенько перемешайте. Теперь он должен остыть. Подавайте, заправив им водоросли, а сверху посыпав жареным кунжутом.

Не бойтесь экспериментов

Вот так просто и быстро можно приготовить ореховый соус для "Чуки". Рецепт можно менять, добавляя больше или меньше каких-то компонентов. Так вы сможете поэкспериментировать и добиться идеального для вас соотношения вкусов.

Кстати, если вам не по нраву ореховая паста из арахиса, приготовьте ее самостоятельно из кешью или грецкого ореха. У вас получится китайский вариант соуса для салата "Чука". Просто поджарьте орехи в духовке и измельчите в блендере до состояния пасты. Далее готовьте по рецепту.

Этот ореховый соус носит название "Гамадари". Его рекомендуется подавать исключительно к салатам, среди которых не только "Чука", но и "Хияше вакаме", "Кайсе" и некоторые другие.

Ореховый соус подается к традиционному японскому салату из водорослей под названием Чука. Используют соус и в качестве приправы ко многим другим блюдам, он прекрасно раскрывает их вкус.

Ореховый соус для чуки можно приготовить из любого вида орехов

Ингредиенты

Вода кипяченая 150 миллилитров Горчица 4 грамма Сахар 10 граммов Соевый соус 60 миллилитров Уксус рисовый 20 миллилитров Масло кунжутное 10 миллилитров Кунжут 40 граммов Арахис 150 граммов

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 1 минута

Ореховый соус для Чуки

Варианты приготовления соуса могут различаться, неизменной остается только ореховая основа.

Процесс приготовления:

1. Арахис обжарьте на сковороде вместе с кунжутом до румяности. Главное, не спалите.
2. Орехи перемелите в миксере или кофемолке до мелкой крошки.
3. Засыпьте перемолотые орехи в небольшую кастрюлю и добавьте немного воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
4. Постепенно вливайте оставшуюся воду, постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
5. Как только ореховая масса дойдет до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте остальные компоненты: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и горчицу.

Перед тем, как подать соус на стол, остудите его и поставьте в холодильник на 30 мин.

Рецепт орехового соуса с апельсином

Необходимые ингредиенты:

• Арахис – 250 гр.
• Кунжут – 40 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Репчатый лук ─ 40 гр.
• Рисовый уксус – 30 мл.
• Соевый соус – 70 мл.
• Чеснок – 1 зуб.
• Апельсин – 55 гр.
• Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Орехи обжарьте на сковороде до румяности.
2. Взбейте обжаренные орехи в блендере или кофемолке до порошкового состояния.
3. В небольшую кастрюлю добавьте орехи, влейте воду и поставьте на огонь.
4. Постоянно помешивая, доведите до кипения, уберите с огня. Добавьте растопленное сливочное масло.
5. Измельчите в блендере апельсин, лук и чеснок до однородной массы.
6. Смешайте все компоненты, добавьте соевый соус и рисовый уксус. Все вместе взбейте.

Перед подачей на стол соус охладите.

Ореховый соус из арахисовой пасты

Продукты:

• Арахисовая паста – 5 ст. л.
• Соевый соус – 5 ст. л.
• Кунжутное масло – 3 ч. л.
• Рисовый или яблочный уксус – 4 ч. л.
• Рисовое вино – 40 мл.
• Вода – 180 мл.
• Жареные семена кунжута – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Возьмите небольшую кастрюлю переложите в нее арахисовую пасту и влейте немного воды.
2. Поставьте на маленький огонь, постоянно помешивайте и постепенно добавляете оставшуюся воду.
3. Доведите до кипения и снимите с плиты.
4. Добавьте остальные ингредиенты: кунжутное масло, вино, соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте.

Остудите соус, заправьте им салат и посыпьте кунжутом.

Не бойтесь экспериментировать и менять рецепты по своему усмотрению. Вы можете добавлять или убирать компоненты, регулировать их количество пока не добьетесь для себя идеального соотношения вкусов.

Салат чука (кайсо, хаяши вакаме) - обязательное блюдо японской кухни. Японцы считают, что оно продлевает жизнь. Чука представляет собой микс из морских водорослей: Комбу, Кайсо и Вакаме. Салат схож с морской капустой (ламинарией), однако отличается от нее менее выраженным запахом йода и более нежным и нейтральным вкусом. Чука хорош и как отдельное блюдо, и в качестве дополнения к роллам, рыбе, креветкам, курице, тушеным овощам. Благодаря красивому цвету, умеренно мягкой и упругой структуре, а также полезному составу чука приобрел большую популярность не только в Японии, но и в других странах.

Полезные свойства и калорийность

Чука - настоящий кладезь полезных веществ. Вместе они оказывают мощный оздоравливающий и омолаживающий эффекты на организм. Салат содержит:

Благодаря большому количеству антиоксидантов салат чука препятствует старению, тормозит действие свободных радикалов и способствует профилактике рака, выводит из организма токсины и шлаки (морские водоросли - отличный природный абсорбент), очищает почки и кровь. Он благотворно действует на слизистую желудка, повышает иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития инфаркта. За счет высокого содержания йода полезен салат и для поджелудочной железы.

Чука - прекрасное средство профилактики атеросклероза, депрессивных состояний, а японцы часто применяют его при лечении простаты и считают мощным афродизиаком. Это блюдо несет пользу людям, занятым умственным трудом, природный ноотроп повышает концентрацию внимания и выносливость, препятствует быстрому утомлению и нервному перенапряжению. А благодаря витамину D салат показан всем, кто страдает от нехватки солнца (например, жителям северных регионов).

Чука - низкокалорийное блюдо (100 граммов салата содержат всего 60 ккал), что делает его незаменимым для диетического меню, в том числе при сахарном диабете (морские водоросли естественным образом понижают уровень сахара в крови). Спортсмены любят его за минимальное содержание жиров и обилие протеинов, необходимых для строительства мышц.

Салат имеет и противопоказания к употреблению:

Разумеется, чтобы ощутить на себе полезное действие салата чука, необходимо употреблять его регулярно (при отсутствии противопоказаний).

Чаще всего в российских магазинах можно встретить готовые замороженные водоросли для чуки , которые перед употреблением достаточно разморозить и заправить соусом. Если не считать салата в свежем виде, такой способ хранения является оптимальным, он позволяет максимально сохранять полезные вещества и вкусовые характеристики.

Выбирать салат лучше в прозрачной упаковке, чтобы водоросли были хорошо видны. Содержимое должно быть чистым, без мусора. Наличие некоторого количества кристаллов льда внутри является допустимым, а вот если в упаковке много снега, то салат хранили неправильно, подвергая многократной заморозке и разморозке. От покупки такого продукта лучше отказаться, он не только будет бесполезен, но и может нанести вред, например, вызвать отравление.

Качественные водоросли - это всегда молодая нежная поросль. Если они жесткие и безвкусные, значит, недобросовестный производитель положил в упаковку давнорастущие большие листья, которые не годятся для салата с чукой.

Благодаря тому, что сегодня на российском рынке доступны даже самые экзотические продукты, любая хозяйка может легко приготовить салат с чукой. Рецептов этого деликатесного блюда (в Японии оно называется «Чука Сарада») немало, поэтому даже при регулярном употреблении оно не покажется однообразным и приевшимся.

Сами водоросли готовить не нужно, следует просто разморозить их естественным образом и дополнить любимыми ингредиентами. По традиции можно сделать ореховый соус для чуки - гамадари, его кремовая консистенция и маслянистый вкус идеально дополнят нежные волокна морских водорослей.

С кешью и кунжутом

Этот способ приготовления считается классическим. Вместо кешью, можно использовать арахис. Традиционная заправка получается умеренно сладкой и идеально оттеняет вкус водорослей. Для салата потребуются следующие ингредиенты:

Сначала нужно слегка обжарить кешью и кунжут на сухой сковороде, а затем измельчить их до пастообразного состояния. Влить в получившуюся пасту воду и тщательно размешать. Поставить сковороду или сотейник с содержимым на слабый огонь и, помешивая, уваривать до консистенции густой сметаны.

Отдельно перемешать кунжутное масло, рисовое вино, соевый соус, горчицу и уксус. Влить смесь в ореховую пасту. Тщательно перемешать все до однородного состояния. После того как соус остынет, им можно заправить водоросли.

С арахисом и апельсином

Еще один популярный способ приготовления заправки для салата чука. Состав ингредиентов таков:

• водоросли - 500 г;
• апельсин - 50 г;
• арахис - 250 г;
• кунжутные семечки - 40 г;
• рисовый (яблочный) уксус - 30 мл;
• сливочное масло - 150−200 г;
• репчатый лук - 40 ;
• соевый соус - 70 мл;
• зубчик чеснока;
• вода - 100 мл.

Обжарьте орехи и кунжут на раскаленной сухой сковороде до румяного состояния. Измельчите их до пастообразной консистенции. Переложите орехово-кунжутную массу в сотейник или кастрюлю, влейте воду и поставьте на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доведите содержимое до закипания и уберите с плиты. Вмешайте в массу растопленное сливочное масло.

В блендере измельчите чеснок, лук и апельсин до однородного состояния. Соедините все ингредиенты, влейте соевый соус и уксус и тщательно перемешайте. Перед заправкой салата соус нужно охладить. Апельсин придает блюду освежающий кисло-сладкий оттенок.

С грецкими орехами и миндалем

Для этого соуса необходимо выбирать грецкие орехи со светлой сердцевиной, так как темные могут дать горечь и испортить вкус салата. Потребуются следующие ингредиенты:

• грецкие орехи - 40 г;
• один лимон;
• растительное или кукурузное масло - 50−60 мл;
• очищенный миндаль - 30 г;
• горчица и кунжут - по 5 г;
• по щепотке соли, сахара и черного перца.

Орехи обжарить на раскаленной сковородке до румянца. Измельчить в пасту. Обжарить кунжутные зернышки. Выжать сок из целого лимона и добавить к нему масло, сахар и соль, черный перец. Смесь нагреть на водяной бане до растворения сахара и соли. Соединить с горчицей и как следует размешать. Затем добавить ореховую пасту и перемешать все до однородного состояния. Осталось охладить соус и полить им салат.

На мясном бульоне со специями

Этот оригинальный соус тоже готовится на основе грецких орехов, их понадобится 40−45 г. Остальные ингредиенты включают:

Орехи необходимо обжарить и приготовить из них пасту удобным способом, главное, чтобы консистенция была однородной. Чеснок измельчить с помощью пресса и вместе с пряностями добавить к ореховой пасте, затем влить в массу горячий мясной бульон.

Все тщательно растереть. Добавить сухое вино и снова все перемешать. Регулируйте консистенцию, добавляя при необходимости бульон и вино, соус должен получиться примерно той же густоты, что тесто на блины. Поставить сотейник с содержимым на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). Остудить и полить салат из водорослей, добавив сверху несколько капель орехового масла.

Существует ряд хитростей, которые облегчат кулинарный процесс и помогут сделать салат чука еще вкуснее. Японские повара рекомендуют:

Вообще, в японской кухне можно по-разному использовать ореховый соус. Рецепт для салата чука прекрасно подойдет и для других блюд - мясных, рыбных и овощных.

Как видите, нет никаких сложностей в приготовлении орехового соуса для чуки, рецепты включают вполне доступные ингредиенты, не требуют сложных действий и больших временных затрат. Немного практики, и ваш рацион пополнится полезным блюдом с великолепными вкусом и ароматом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!