Салат дунайский из зеленых помидоров. «Дунайский салат» - это вкусно

Кто и почему назвал обычное овощное лечо таким громким именем, остается неизвестно, но вряд ли кто-то из нас не знает или не готовил салат "Дунайский" на зиму. Именно это название сразу же навевает осенний аромат свежих овощей, чуть припущенных в собственном соку и маринаде, но остающихся хрустящими и сочными. Основное отличие "Дунайского" салата - использование бурых или зеленых помидоров вместо спелых красных. Калорийность блюда от этого не поднимается. Кстати, каждый кулинар готовит такую заготовку по своему вкусу, добавляя черный перец горошком или черный молотый перец, лавровые листы, зелень и т.д. Экспериментируйте и обязательно найдите тот вкус салата, который придется по душе и вам, и вашим близким, гостям! Расчет продуктов указан на четыре 0,5 л емкости.

Ингредиенты

Помидоры - 1 кг
Болгарский перец - 0,5 кг
Лук - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Уксус 9% - 4 ст.л.
Растительное масло - 50 мл
Соль - 1,5 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Перец черный горошек - 10 шт.
Зелень - 0,5 пучка

Информация

Консервация
Порций - 8
Время приготовления - 2 ч 0 мин
Венгерская

Салат "Дунайский" на зиму: как приготовить

Лук очистите от шелухи. Промойте в воде и нарежьте полукольцами, всыпая нарезку в глубокую миску.

Бурые помидоры также промойте в воде и разрежьте на четвертинки, удаляя зеленые сердцевинки. Всыпьте в миску.

Освободите болгарский перец от семян, срезав крышечки, и промойте его в воде. Нарежьте длинными полосками, добавляя в миску.

Морковь очистите овощечисткой, промойте и натрите прямо в миску на терке с крупными ячейками. Промойте зелень, укроп или петрушку, измельчите ее на досочке и добавьте вместе с солью, черным перцем горошком и сахаром к остальным ингредиентам.

Влейте 9% уксус и растительное масло. Аккуратно все перемешайте с небольшим нажимом и оставьте на 1,5 часа, чтобы выделился сок.

Расфасуйте салат в банки, а банки поместите в кастрюлю, не забыв застелить ее дно хлопчатобумажным платком или полотенцем. Влейте в кастрюлю теплую воду до краев банок и поместите на плиту. Накройте банки крышками и стерилизуйте заготовку около 20 минут с момента закипания воды, убавив после этого огонь до среднего. Как только указанное время пройдет, извлеките банки с содержимым и закупорьте их крышками с помощью ключа для консервации. Если планируете хранить заготовку в квартире, то перед закрытием добавьте в каждую баночку по таблетке аспирина - он препятствует брожению.

В прибрежье Дуная выращивают множество вкусных и полезных овощей, которые местные жители в большом количестве заготавливают впрок. Из этих овощей и делают салат «Дунайский» на зиму. Состав этой закуски может варьироваться, но она обязательно включает в себя сладкий перец, помидоры, красные или зеленые, лук и другие овощи, например огурцы, капусту. Благодаря богатому и сбалансированному составу салат «Дунайский» получается вкусным и очень полезным.

Особенности приготовления

К отличительным чертам салата «Дунайский» относится не только мультиовощной состав, но и особая технология приготовления, следуя которой получится сделать по-настоящему вкусную закуску, аппетитную и хорошо хранящуюся.

Когда овощи в салате слегка хрустят, как свежие, он кажется только что сделанным из выращенных на грядке продуктов. Добиться такого эффекта можно, только минимизировав время тепловой обработки, что одновременно позволяет сохранить пользу входящих в состав закуски ингредиентов. Для этого, перед тем как подвергать овощи тепловой обработке, им нужно дать время настояться в маринаде и варить их уже вместе с уксусом не более 10 минут. В этом случае даже не нужна последующая стерилизация. Стерилизация же позволяет салат и вовсе не варить, а разложить его по банкам сырым. В этом случае литровые банки с салатом стерилизуют не менее 30 минут, пол-литровые – 20 минут.
Для того чтобы салат не только был вкусным, но и выглядел аппетитно, следует соблюдать рекомендации по нарезке овощей, данные в каждом конкретном рецепте.
Важное значение имеет сохранность закуски. Салат «Дунайский» простоит всю зиму, не испортившись, даже при комнатной температуре, если соблюдать технологию приготовления и закрывать его в простерилизованные банки. Крышки тоже необходимо простерилизовать.
Сохранность салата повысится, если остывать он будет медленно. Для этого банки с закуской, перевернув, укутывают в одеяло или даже в несколько одеял. Под такой «шубой» салат продолжает консервироваться, благодаря чему после хорошо стоит.

Наиболее популярным является рецепт салата «Дунайский» с зеленым горошком, но часто его делают на зиму с огурцами, капустой, зелеными помидорами.

Салат «Дунайский» с зеленым горошком

Состав (на 4,5–5 л):

сладкий перец – 0,8 кг;
помидоры – 2 кг;
морковь – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
зеленый горошек (консервированный) – 0,6 кг;
соль – 80 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 1 ст.;
растительное масло – 1 ст.;
лавровый лист – 10 шт.;
гвоздика – 10 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

Почистите лук, нарежьте тонкими полукольцами.
Сладкий перец помойте, извлеките из него семена, разрежьте вдоль на 3–4 части, каждую часть нарежьте поперек соломкой.
Морковь натрите на крупной терке. Можно использовать и терку для корейских салатов.
Помидоры вымойте, разрежьте каждый на 8 частей, срежьте участок возле плодоножки.
Овощи сложите в дуршлаг (можно частями), опустите на 5–7 минут в кипящую воду, затем оставьте над эмалированной кастрюлей, чтобы в нее стекал овощной сок. При этом овощи нужно подсолить.
Через полчаса овощи смешайте с зеленым горошком, а стекший сок – с уксусом.
Подогрейте до кипения масло, разлейте по стерилизованным банкам. Разложите по банкам специи.
Выложите в банки овощную смесь. Залейте овощным соком с уксусом.
Прикройте банки простерилизованными крышками и поставьте в большую кастрюлю, наполненную водой комнатной температуры. На дно кастрюли, перед тем как ставить в нее банки с закуской, постелите ткань или поставьте деревянную подставку.
Доведите воду в кастрюле на тихом огне до кипения, стерилизуйте салат 20–30 минут, в зависимости от размера банок.
Выньте банки из кастрюли, закатайте их металлическими крышками, которыми они были прикрыты при стерилизации.
Поставьте банки на крышки, накройте одеялом и оставьте на 24 часа. Уберите на хранение в кладовку.

Зимой этот сытный, вкусный и полезный салат есть будет особенно приятно.

Салат «Дунайский» с капустой

Состав (на 3 л):

капуста белокочанная – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
сахар – 80 г;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
черный перец горошком – 6 шт.;
растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

С капусты снимите верхние листья, остальное тонко нашинкуйте.
Натрите морковь.
Сладкий перец порежьте соломкой.
Луковицы освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
Томаты помойте, разрежьте каждый на несколько долек.
Смешайте овощи.
Соедините масло, уксус, сахар и соль. Заправьте овощи и оставьте на 5 часов мариноваться.
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, добавьте горошины перца.
Подогрейте овощи на тихом огне до кипения и поварите их 10 минут.
Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте салат уже в банках. Время стерилизации зависит от размера тары. Пол-литровые банки стерилизуют 20 минут, литровые – полчаса.
Закатайте банки, переверните, укутайте. Через 48 часов уберите на зиму.

При приготовлении салата по этому рецепту можно обойтись без стерилизации, однако в этом случае овощи после закипания варить нужно не 10 минут, а в три раза дольше.

Салат «Дунайский» с зелеными помидорами

Состав (на 4 л):

зеленые помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
огурцы – 1,5 кг;
растительное масло – 0,2 л;
острый стручковый перец (не обязательно) – 50–150 г;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

Помойте овощи и нарежьте: лук – полукольцами, сладкий и острый перец – соломкой, помидоры – ломтиками, огурцы – полукружьями.
Сложите овощи в большую кастрюлю, заправьте смесью растительного масла, соли, сахара и уксуса.
Через 5 часов поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения. Поварите 10 минут и снимите с плиты.
Разложите закуску по стерилизованным банкам, утрамбовывая овощи ложкой. Залейте горячим маринадом, оставшимся в кастрюле.
Закатайте банки и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом. После остывания уберите на зиму в то место, где обычно храните консервацию.

При желании в салат можно добавить порубленную зелень петрушки.

Салат «Дунайский» не зря пользуется большой популярностью. Ведь готовится он просто, из доступных продуктов, при этом получается сочным, вкусным и хорошо стоит всю зиму.

Для любителей овощных салатных заготовок предлагаю ещё один прекрасный вариант – во всех отношениях легкий и вкусный овощной «Дунайский» салат с огурцами. Рецепт на зиму совсем не трудоемкий, стерилизация здесь не нужна, главное – подготовке банок уделить должное внимание и салат прекрасно простоит до весны. Особая прелесть салата в том, что овощи подвергаются минимальной тепловой обработке, что позволяет сохранить их «свежий» вкус, невзирая на закрутку. Каждый овощ остается целым и невредимым, сохраняя свою сочность и аппетитный хруст.

Ингредиенты (на 2 л готового салата):

огурцы некрупные – 1 кг,
перец сладкий (зеленый) – 600 г,
помидоры – 600 кг,
лук – 300 г,
острый перец (маленький) – 1 шт.,
сахар – 2,5 ст. л.,
соль – 1 ст. л. с горкой,
70% уксус (эссенция) – 1 ч. л.,
масло подсолнечное – 70 мл,
лавровый лист – 2 шт.,
горошины перца (смесь) – 1/3 ч. л.

Как приготовить салат «Дунайский» с огурцами на зиму

Начнем с огурцов. Тщательно их моем, срезаем у каждого хвостики и, разрезав на 4 части, нарезаем огурцы дольками около 2-3 мм толщиной. Если огурцы не очень крупные, можно покрошить их полудольками.

У сладких перцев вырезаем плодоножку с семенами, срезаем все белесые прожилки. Завешиваем перцы уже в очищенном виде, после чего разрезаем половинки пополам и шинкуем перец соломкой. Толщина та же – 2-3 мм.

Острый перчик нарезаем помельче. Очищать или не очищать острый перец от семян – дело вкуса. Если хотите, чтобы салат получился поострее, перчик лучше не очищать и покрошить вместе с семенами.

И последний салатный овощ – лук. Его тоже очищаем, холодной водой споласкиваем, разрезаем сначала пополам, затем каждую половинку ещё раз пополам и шинкуем лук четвертинками.

Теперь все подготовленные овощи складываем в одну кастрюлю. Досыпаем к ним соль и сахар, докладываем лаврушку и горошины перца.

Заливаем в салат масло, очень осторожно перемешиваем и отправляем кастрюлю на включенную на максимальный нагрев плиту. Прикрыв крышкой, выдерживаем салат на плите 10 мин. Время засекаем сразу, как поставили салат на плиту, в результате кипеть он будет не более 5-ти мин. В процесс нагрева раза 2-3 салат помешиваем, чтобы все овощи прогрелись равномерно. Не пугайтесь, за этот небольшой промежуток времени овощи дадут много сока и осядут где-то на треть.

А пока салат на плите самое время подготовить банки (я беру небольшие – 0,5-0,7 л). Поскольку по рецепту салат стерилизовать не нужно, банки нужно мыть особенно тщательно. Я мою их жесткой губкой с содой, после чего споласкиваю горячей водой и прогреваю 10 мин. в микроволновке. Крышки такое же количество времени кипячу в маленькой кастрюльке на плите.

В готовый салат добавляем уксус, ещё раз все перемешиваем.

Раскладываем по подготовленным банкам, плотно наполняя их овощами. Оставшийся сок также разливаем по банкам.

Завинчиваем плотно крышками, переворачиваем и тепло укутываем. В таком виде оставляем салат до полного остывания, после чего убираем на хранение туда, где прохладно – в холодильник, погреб или зимний холодильник.

Дунайский салат на зиму - это отличный способ запасти летних овощей на холодное время года, при этом сохраняя все витамины и микроэлементы. Это не блюдо идеально сочетается не только с мясом, но также подходит к различным кашам.

Такой салат состоит из обычных продуктов, которые можно найти в каждом магазине или на каждом рынке.

Дунайский салат - это не только вкусное блюдо, но и простое. Такую заготовку сможет сделать практически каждый. Также приготовление этого салата не займет много времени, а храниться он может до года в темном помещении.

Лучше всего заготовки хранить в темном, прохладном месте. Однако не стоит выставлять банки на мороз, так как они могут лопнуть.

В дунайском салат изготавливается из низкокалорийных продуктов, поэтому его смело можно есть даже сидящим на диете. Также такое блюдо идеально подойдет для вегетарианцев или веганов.

Как приготовить дунайский салат на зиму - 15 разновидностей

Существует огромное множество вариаций этого блюда, однако самым любимым все равно остается классический рецепт приготовления.

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг,
Морковь - 300-400 гр.,
Перец сладкий - 2 кг,
Лук - 2 кг,
Растительное масло - 400 мл,
Соль - 2-3 ст. л.,
Сахар - 1-2 ст. л.
Пряности и специи по желанию.

Приготовление:

Помидоры необходимо помыть, достать серединки и нарезать достаточно крупными кусочками. Дальше нужно посыпать солью и перемешать. Когда помидоры пустят сок, нужно добавить растительное масло и еще раз перемешать. Затем помидоры нужно поставить тушить на медленный огонь.

Морковь нужно хорошо помыть, почистить и натереть на терке. И добавляем к остальным овощам. Тушим в течение 15 минут.

Капуста - это уникальный корнеплод, который содержит огромное количество клетчатки.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 1 кг,
Помидоры - 1 кг,
Огурцы - 700 гр.,
Перец сладкий - 500 гр.,
Морковь - 500 гр.,
Лук - 500 гр.,
Петрушка - 100-150 гр.,
Черный перец в горошка - 2-3 шт. на банку,
Лавровы лист - 2-3 шт. на банку,
Соль/ сахар по вкусу.

Приготовление:

Капусту помыть и мелко нашинковать. Добавить столовую ложку соли и оставляем на время, чтобы капуста впитала соль. Для лучшего результата можно ее немного помять.

Морковь помыть и почистить. Затем натереть на крупой терке.

Огурцы нарезать крупными кружочками.

У помидор удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Измельчить петрушку. Затем смешать все овощи. Хорошо перемешать. Далее добавляем соль и сахар.

Баклажаны славятся своими необыкновенными вкусовыми качествами. Поэтому их можно добавлять практически во все салаты. Также в баклажанах содержится большое количество витаминов и клетчатки.

Ингредиенты:

Томаты - 1,5 кг,
Перец сладкий - 750 гр.,
Морковь - 500 гр.,
Баклажаны - 750 гр.,
Растительное масло - 100 мл.,
Соль - 100 гр.,
Сахар - 1 ст. л.,
Лимонная кислота - 1 ч. л.

Приготовление:

Перец нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры помыть и нарезать относительно крупными кубиками.

Баклажаны нашинковать соломкой.

Все овощи поставить тушиться на средний огонь. Когда они начнут кипеть, их необходимо закатать в стерилизованные банки.

Это блюдо отличается легкостью. Несмотря на малокалорийность продуктов, в этом салате содержится огромное количество витаминов.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 800-900 гр.,
Помидоры - 700 гр.,
Перец сладкий - 500 гр.,
Морковь - 500 гр.,
Кабачки - 400 гр.,
Растительное масло 2-3 ст. л.,
Соль - 1-2 ст. л.,
Сахар - 2-3 ст. л.,
Пряности по вкусу.

Приготовление:

Морковку мелко нашинковать. Затем посолить и оставить на время.

Помидоры помыть и нарезать крупными кубиками. Добавить к морковке. Перец нашинковать соломкой.

Кабачки нашинковать мелкой соломкой.

Все овощи поставить тушиться на средний огонь. Добавить масло и тушить до готовности. Когда они начнут кипеть, их необходимо закатать в стерилизованные банки.

В современном мире веганизм становится все больше и больше популярен. Это блюдо идеально дополнит рацион вегана, так как содержит огромное количество витаминов.

Ингредиенты:

Морковь - 600 гр.,
Перец болгарский - 500 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Соль - 10-20 гр.,
Сахар - 30 гр.,
Пряности и специи по вкусу.

Приготовление:

Очищенную и помытую морковь мелко нарезать и посолить.

Перец болгарский помыть и очистить от серединки и семечек. Затем нашинковать.Добавить к морковке.

Все овощи перемешать, добавить масло и поставить тушиться на медленном огне до полной готовности. Затем переложить в заранее стерилизованные банки и закатать их.

Это блюдо понравится тем, кто следит за своей фигурой, но любит и побаловать себя чем-то вкусненьким.

Ингредиенты:

Морковь - 600 гр.,
Перец болгарский - 500 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Вода - 30-40 мл.,
Соль - 10-20 гр.
Пряности и специи по вкусу.

Приготовление:

Чистую морковь нашинковать.

Затем помидоры промыть в холодной воде, удалить серединку и добавить к остальным ингредиентам.

Оливковое масло - это уникальный продукт, которые содержит множество микроэлементов, которые особенно необходимы зимой.

Ингредиенты:

Морковь - 700 гр.,
Перец болгарский - 500 гр.,
Помидоры - 700 гр.,
Оливковое масло - 30-40 мл.,
Соль - 10-20 гр.
Пряности и специи по вкусу.

Приготовление:

Чистую морковь нашинковать.

Перец болгарский помыть и очистить от серединки и семечек. Затем нашинковать. Добавить к морковке. Добавить соль.

Затем помидоры промыть в холодной воде, удалить серединку, порезать и добавить к остальным ингредиентам.

Все овощи перемешать, добавить воды и поставить тушиться на медленном огне до полной готовности. Затем переложить в заранее стерилизованные банки и закатать их.

Лучше всего использовать масло холодного отжима, так как в нем сохраняется большее количество витаминов из-за отсутствия термической обработки.

Человеческому организму необходима клетчатка, особенно зимой, когда организм зашлакован после праздников.

Ингредиенты:

Морковь - 800 гр.,
Перец болгарский - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Петрушка - 30-40 гр.,
Зеленый лук - 40 гр.
Соль - 10-20 гр.
Пряности и специи по вкусу.

Приготовление:

Чистую морковь нашинковать.

Перец болгарский помыть и очистить от серединки и семечек. Затем порезать соломкой. Добавить к морковке. Добавить соль.

Затем помидоры промыть в холодной воде, удалить серединку, порезать и добавить к остальным ингредиентам.

Зелень помыть и мелко нарезать. Добавить соль и перемешать.

Это блюдо понравится тем, кто любит острые и необычные салаты.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 2 кг,
Помидоры - 3 кг,
Острый перец - 1-2 шт.,
Растительное масло - 30-40 мл.,
Соль - 10-20 гр.
Пряности и специи по вкусу.

Приготовление:

Перец болгарский помыть и очистить от серединки и семечек. Затем нарезать мелко. Добавить соль.

Затем помидоры промыть в холодной воде, удалить серединку, порезать и добавить к остальным ингредиентам.

Острый перец промыть в воде, почистить и нарезать крупной соломкой. Добавить соль и перемешать.

Все овощи перемешать, добавить воды и поставить тушиться на медленном огне до полной готовности. Затем переложить в заранее стерилизованные банки и закатать их. Пряности и специи добавлять по желанию.

Ингредиенты:

Морковь - 800 гр.,
Перец болгарский - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Огурцы - 500 гр.,
Растительное масло - 30-40 мл.,
Соль - 10-20 гр.
Пряности и специи по вкусу.

Приготовление:

Чистую морковь нашинковать.

Перец болгарский помыть и очистить от серединки и семечек. Добавить к морковке. Добавить соль.

Затем помидоры промыть в холодной воде, порезать, удалить серединку и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы помыть и нарезать крупными кубиками. Добавить соль и хорошо все перемешать.

Этот салат понравится тем, кто любит необычные сочетания пряностей.

Ингредиенты:

Перец сладкий - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Сахар - 20-30 гр.,
Соль - 10-20 гр.
Сушеный базилик - 10 гр.,
Паприка 10-15 гр.,
Черный перец - 5-10 гр.

Приготовление:

Перец болгарский помыть и почистить. Добавить к морковке. Добавить соль.

Все овощи поставить тушить и добавить масла и пряности. Затем переложить в заранее стерилизованные банки и закатать их.

Чаще всего люди болеют зимой. Для того, чтобы защитить свой организм от вирусов, нужно есть много чеснока.

Ингредиенты:

Перец сладкий - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Подсолнечное масло - 30-40 мл.,
Сахар - 20-30 гр.,
Чеснок - 5-6 зубчиков,
Соль - 10-20 гр.

Приготовление:

Морковь помыть и почистить. Затем измельчить.

Затем помидоры промыть в холодной воде, удалить серединку, порезать и добавить к остальным ингредиентам. Добавить соль и хорошо все перемешать.

Почищенные чеснок мелко нарезать.

Все овощи поставить тушить и добавить масла. Затем переложить в заранее стерилизованные банки и закатать их.

Самая лучшая еда - это приготовленная с любовью, поэтому самая вкусная - это приготовленная дома.

Ингредиенты:

Перец сладкий - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Подсолнечное масло - 30-40 мл.,
Сахар - 20-30 гр.,
Лавровый лист - 1-2 шт.,
Соль - 10-20 гр.

Приготовление:

Перец болгарский помыть и почистить. Добавить к морковке и посолить.

Черри обладают уникальными вкусовыми данными.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Морковь - 400 гр.,
Подсолнечное масло - 30-40 мл.,
Соль - 10-20 гр.

Приготовление:

Перец болгарский помыть и почистить. Потом нарезать. Добавить к морковке и посолить.

Все овощи поставить тушить и добавить масла. Добавить лавровый лист. Затем переложить в заранее стерилизованные банки и закатать их.

Морская соль содержит множество минералов, которые необходимы для нормального функционирования организма, особенно зимой.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 600 гр.,
Помидоры - 600 гр.,
Морковь - 400 гр.,
Подсолнечное масло - 30-40 мл.,
Соль морская - 10-20 гр.

Приготовление:

Морковку почистить и измельчить.

Перец болгарский помыть и почистить. Потом нарезать небольшими кусочками. Добавить к морковке и посолить.

Затем помидоры черри промыть в холодной воде, удалить серединку, порезать и добавить к остальным ингредиентам. Добавить соль и хорошо все перемешать.