Сорбиновая кислота вред. Пищевой консервант Е200 Сорбиновая кислота. Вред консерванта Е200

Название: Сорбиновая кислота, Е200
Другие названия: Е200, Е-200, Анг: E200, E-200, Sorbic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
Cорбиновая кислота является натуральным органическим соединением, по своим физическим свойствам - это твердое вещество, не имеющее цвета, в воде растворяется незначительно. Обладает такой важной способностью, как предохранение пищевых продукты от плесени, поэтому и применяется в качестве консерванта.
Эта кислота была выделена дистилляцией масла рябины в 1859 году и получила свое название от латинского Sorbus - рябина. Ее свойства были обнаружены в начале прошлого века. После чего начали производить эту кислоту и ее соли в промышленных масштабах и использовать в качестве ингибитора возбудителя ботулизма в продуктах мясной промышленности для того, чтобы снизить количество нитритов, образующих канцерогенные нитрозамины.
Е200 угнетает развитие дрожжевых клеток, плесневых грибов и некоторых бактерий, т. к. блокирует ферменты. При определении предельного количества кислоты в питательных средах получены значения от 200 до 2000 мг/кг. Такое колебание значений объясняется использованием в исследовании сред с различными значениями кислотности.
Этот консервант не уничтожает микробы, а лишь замедляет их развитие, вот почему есть смысл добавлять его только в незагрязненное микроорганизмами сырьё. А некоторые микроорганизмы обладают способностью к расщеплению и усвоению сорбиновой кислоты.
Кислота проявляет свои антимикробные свойства только при кислотности ниже рН 6,5. Он химически устойчив, но может улетучиваться с водой. Сорбат калия значительно лучше самой кислоты растворим в водной среде, следовательно, его удобнее использовать при консервировании сырья с высокой влажностью. Пищевые эмульсии с большим содержанием жира также рекомендуют консервировать солью сорбиновой кислоты или смесью соли и кислоты, поскольку водная фаза эмульсий (например, маргарина или майонеза) больше склонна к порче микроорганизмами, чем жировая.

Применение:
В продуктах питания консервант Е200 применяется в различных концентрациях, в среднем от 30 до 300 г/100 кг готового продукта.
Перечень продуктов, в которые добавляют этот консервант очень велик. Сорбиновая кислота разрешена более чем в 10 стандартах на пищевые продукты. Она может добавляться индивидуально или же вместе с другими консервантами. Сорбиновая кислота входит в список сырья для ГОСТов и ТУ на такую продукцию как: молочные консервы, соки, соусы, майонезы, маргарин, различные сыры, сухофрукты, оливки, варенье и джемы, рыба, безалкогольные напитки, вина, яйцепродукты, начинки для пельменей, паштеты, конфеты и шоколад с начинкам, хлебобулочные изделия. Во время приготовления теста сорбиновая кислота почти не растворяется, и, таким образом, не угнетает развитие дрожжей, а вот после выпечки начинает проявляет противоплесневое действие.
Срок годности напитков благодаря этому консерванту составляет более 30 суток. Поскольку сорбиновая кислота плохо растворима в воде при низких температурах, то, чтобы повысить стойкость безалкогольных напитков, специалисты рекомендуют использовать не саму кислоту, а водный раствор сорбата натрия. Для этих целей во всем мире широко применяется еще сорбат калия, который более устойчив при хранении.
Кроме пищевой, сорбиновая кислота нашла применение в косметической и табачной промышленности.

Влияние на организм человека:
Сорбиновая кислота - это один из самых широко применяемых консервантов в пищевой промышленности, т. к. не представляет опасности для организма человека при потреблении в разрешенных дозах и даже положительно влияет на него, т. к. повышает иммунитет и способствует удалению токсинов.
Так допустимая суточная доза сорбиновой кислоты для человека составляет 25мг/кг веса тела.Однако есть данные, что при ее употреблении возможны раздражения на коже.
Из отрицательного действия можно выделить то, что Е200 разрушает в организме человека , а его недостаток может вызывать неврологические расстройства и в некоторых случаях даже гибель нервных клеток.
Пищевая добавка Е200 легко усваивается организмом, не токсична, не является канцерогеном, проявляет антисептические свойства.

Сорбиновая кислота (Е-200 ) - пищевая добавка-консервант. Сорбиновая кислота обладает эффективным антимикробным действием – подавляет рост большинстве микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. Содержится в соке рябине рода Sorbus.

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. В середине 50-х годов XX века началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта Е-200 . Сейчас сорбиновую кислоту (Е-200 ) в промышленных масштабах получают путем конденсации кетена с кротоновым альдегидом при помощи кислотных катализаторов.

Добавка Е-200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.

Консервант Е-200 разрешен для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран.

Применение сорбиновой кислоты Е-200

Сорбиновая кислота малотоксична, легко усваивается организмом. По некоторым данным при употреблении Е-200 возможны кожные раздражения и высыпания.

Применение сорбиновой кислоты

Сорбиновая кислота широко используется для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

Сорбиновая кислота обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е-200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания.

В пищевых продуктах консервант Е-200 применяется в концентрациях от 30 до 300 грамм на 100 килограмм готового продукта. К основным продуктам, в которых используется добавка E-200 можно отнести: соки, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, зернистую икру, колбасные изделия, сгущенное молоко и другие продукты.

Из энциклопедии

Сорби новая кислота , 2,4-гександиеновая кислота, одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота алифатического ряда, CH 3 CH = CH-CH = CHCOOH; содержится в соке рябины (Sorbus aucuparia). В промышленности получают один из четырёх теоретически возможных изомеров - транс-транс-. к. (конденсацией кетена CH 2 =C=O с кротоновым альдегидом CH 3 -CH=CH-CHO); бесцветные кристаллы, t пл 134 °С, t kип 228 °C, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в спирте. С. к. применяют для консервирования различных пищевых продуктов и в органическом синтезе.

Особенности вещества и получение

Сорбиновая кислота известна с 1859 года, когда ее впервые извлекли из рябинового сока. Рябина на латинском звучит как Sorbus, откуда и пошло название вещества. В 1939 году было установлено, что Е200 оказывает антимикробное действие. В 1900 году сорбиновую кислоту синтезировали в лабораторных условиях. На данный момент используют именно искусственно полученный консервант.

Чтобы добыть Е200, используют кислотные катализаторы и конденсируют кротоновый альдегид с кетеном. Выглядит добавка как бесцветное кристаллическое вещество. Плохо растворяется в воде и хорошо в спирте. Плавится при температуре 134°C. Проявляет антимикробное действие, когда кислотность среды меньше 6,5.

Назначение

Добавка Е200 обладает антимикробными свойствами и служит консервантом для продуктов. Вещество также включают в процесс обработки пищевых упаковок. Добавляют в состав жевательного табака и косметические средства, чтобы уберечь от порчи и продлить срок годности.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Сорбиновая кислота не оказывает негативного влияния на организм, если не превышать максимально допустимой дозировки. Консервант не содержит токсичных и канцерогенных веществ. Легко усваивается и не вызывает проблем с пищеварением.

Допустимая предельная доза вещества - не более 12,5 мг/кг в день, условно допустимая - до 25 мг/кг. Превышение нормы может повлечь за собой аллергические реакции (зуд, раздражение, сыпь, покраснение, крапивницу и т.д.). Добавка Е200 склонна разрушать витамин В12, нехватка которого приводит к неврологическим нарушениям.

Согласно некоторым исследованиям сорбиновая кислота проявляет положительное влияние. Она выводит токсины, повышает защитные силы организма и подавляет активность болезнетворной микрофлоры в кишечнике.

Где применяют сорбиновую кислоту

Консервант Е200 включают в состав пищевых продуктов, чтобы уберечь их от плесени, бактерий и прочих патогенных микроорганизмов. Это дает возможность увеличить срок хранения. Вещество также используют при изготовлении пищевых упаковок.

Продукты, в которые добавляют сорбиновую кислоту:

• полуфабрикаты;
• спиртные и безалкогольные напитки;
• хлебобулочные изделия;
• консервированная продукция;
• варенье, джем;
• шоколад, конфеты;
• колбасные изделия;
• соусы, майонез;
• молочная продукция (включая сгущенное молоко и сыры);
• зернистая икра.

Вещество предотвращает и замедляет развитие патогенных микробов, продлевает время хранения продуктов и защищает потребителей от отравления. Сорбиновую кислоту также применяют при изготовлении табачной и косметологической продукции.

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E200 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевые продукты	Максимальный уровень содержания Е200 в продуктах
Молодые сыры с наполнителями, расфасованные и нарезанные сыры
Плавленые сыры
Поверхностная обработка сыров и их аналогов	Согласно ТИ
Маслины (оливки) и продукты из них
Творожные изделия, пасха
Кремы для тортов, жировые эмульсии с жирностью менее 60%
Жировые эмульсии с жирностью более 60% (за исключением сливочного масла)
Пюре картофельное и ломтики для обжаривания
Продукты из томатов (за исключением соков)
Консервированные в банках и бутылках продукты из овощей и плодов (в том числе соусы за исключением пюре, компотов, салатов, муссов и подобных продуктов)
Продукты из зерновых, хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с длительным сроком хранения
Сухофрукты
Аналоги продуктов из мяса, рыбы, ракообразных и головоногих моллюсков; аналоги сыров
Эмульгированные соусы с жирностью более 60%
Эмульгированные соусы с жирностью менее 60
Яйцепродукты (сушеные, замороженные и концентрированные)
Желе для заливных блюд
Безалкогольные ароматизированные напитки
Сидр, вина (плодовые, медовые, ординарные, безалкогольные)
Ароматизированные напитки на винной основе
Алкогольные напитки (содержание спирта – менее 15 об. %
Молочные десерты, не обработанные теплом
Начинка для пельменей, равиоли, клецки
Ароматизированные сиропы для мороженого, молочных коктейлей и т.п.; сиропы для куличей и оладий
Поверхностная обработка сыров и оболочек, колбас, колбасных изделий, а также в составе покрытий и пленок	Согласно ТИ
Фрукты и овощи, глазированные в сахаре
Овощи маринованные, соленые или в масле (за исключением маслин)
Мармелад, желе, джем, повидло с низким содержанием сахара и без сахара, пастообразной консистенции
Начинки для мучных кондитерских изделий (фруктово-ягодные и фруктово-жировые)
Жевательная резинка
Соленая и вяленая рыба
Пресервы из рыбы (в том числе икра)
Вареные креветки
Горчица, готовые салаты
Соусы не эмульгированные
Приправы и пряности
Жидкие концентраты (из травяных настоев, фруктовые, чайные)
Диетическая лечебно-профилактическая пища (кроме продуктов для детей), диетические смеси для снижения веса
Жидкие супы и бульоны (кроме консервированных в банках)
Желе, покрывающие мясные продукты (соленые, вареные, вяленые), паштеты
Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой
Сухие завтраки (закуски) на основе картофеля и злаковых, покрытые орехами
Поверхностная обработка вяленых мясных продуктов	Согласно ТИ
Биологически активные добавки, жидкие

Законодательство

В связи с отсутствием опасности для здоровья добавка Е200 разрешена к применению при соблюдении установленных норм. Ее используют в России, Австралии, европейских странах, Новой Зеландии, Канаде, США и Украине.

Пищевая добавка Е200, которую также именуют, как сорбиновая кислота представляет собой консервант, широко применяемый в производстве продуктов питания. Внешне это вещество выглядит как кристаллический белый порошок. Обладает сорбиновая кислота слабокислым вкусом и слабым, но специфическим запахом.

Эмпирическая формула добавки Е200 имеет такой вид: C 6 H 8 O 2 .

Природным источником сорбиновой кислоты являются ягоды рябины. Впервые получено было данное вещество еще в 19-м веке Августом Гофманом (знаменитым немецким химиком). Выделил он сорбиновую кислоту из рябинового сока. В начале же века двадцатого добавка была получена синтетическим путем. «Первооткрывателем» в данном случае стал химик по имени Оскар Денбнер. На данный момент пищевую добавку Е200 получают из кротонового альдегида и кетена.

Благодаря антимикробным свойствам и консервирующему действию сорбиновая кислота применяется в производстве продуктов питания (впрочем, более подробно об этом мы расскажем далее). Также вышеназванные характеристики вещества позволяют использовать его в производстве жевательного табака, а также косметики, для предохранения данных продуктов от преждевременной порчи.

Пищевая добавка Е200 разрешена в Российской Федерации, в Соединенных Штатах Америки, а также в странах Европейского Союза.

Каково применение пищевой добавки Е200?

Пищевую добавку Е200 чаще всего используют в пищевой промышленности. Применяют ее как самостоятельно, так и в сочетании с другими консервантами. В целом, спектр применения сорбиновой кислоты довольно широк:

• добавляют ее в рыбные продукты с целью консервирования;
• с той же целью добавляют ее во фруктовые продукты;
• входит данная добавка в состав кондитерский изделий;
• также можно увидеть надпись Е200 в перечне ингредиентов маргарина.

Благодаря антимикробным свойствам сорбиновой кислоты удается избежать образования плесени на продуктах. Потому нею обрабатывают хлеб и хлебобулочные изделия, желатиновые пленочки на мясных продуктах, сухофрукты. С этой же целью пищевой добавкой Е200 обрабатывают упаковочные материалы для продуктов питания.

Широкое применение сорбиновая кислота нашла в производстве всевозможных напитков:

• ананасовый сок консервированный;
• безалкогольные напитки с добавлением ароматизаторов;
• напитки на винной основе ароматизированные;
• слабоалкогольные напитки до 15 оборотов.

Благодаря тому, что пищевая добавка плохо растворяется в воде, она помогает увеличивать стойкость безалкогольных напитков, вследствие чего срок их хранения может увеличиваться до 30-ти суток.

Кроме вышеназванных продуктов сорбиновую кислоту используют еще и в производстве молочных консервов, сгущенного молока, сливок, овощных консервов, консервированных бульонов и супов, концентратов (травяных, фруктовых, чайных), различных сыров, всевозможных соусов и т.д.

Влияние на организм: вред или польза?

Что касается вопроса влияния на организм пищевой добавки Е200, то можно с уверенностью утверждать, что опасности она не представляет . Тем не менее, некоторый вред сорбиновая кислота может наносить. Так она способна вызывать крапивницу и более серьезные аллергические реакции у особо чувствительных людей (аллергиков). Кроме того данное вещество, попадая в организм человека, способно разрушать витамин В12 (цианокобаламин). В результате этого могут развиваться расстройства неврологического характера.

О полезных свойствах сорбиновой кислоты для организма сведений нет.

Из-за возможного побочного действия пищевой добавки Е200, была установлена предельная доза ее потребления. В сутки для здорового взрослого человека она не должна превышать предел в 25 мг на один килограмм массы тела.

Названия-синонимы

Синонимичными названиями пищевой добавки Е200 являются:

• сорбиновая кислота;
• 2,4-Гексадиеновая кислота;
• 2,4-hexadienic acid;
• 1,3 пентадион-1-карбоновая кислота.

Сорбиновая кислота – это довольно устойчивое вещество, получившее широкое распространение в виде консерванта для пищевых продуктов, более известное под кодом Е200 на этикетках. По внешнему виду она представляет собой белые кристаллы, которые практически нерастворимы в воде.

На вкус сорбиновая кислота полностью отвечает своему названию – она действительно очень кислая. В природе этот реактив содержится в плодах рябины. Изначально ее применяли в виде компонента лекарственных препаратов для наружного применения.

Для использования в качестве консерванта сорбиновую кислоту синтезируют химическим путем. О вреде и пользе сорбиновой кислоты мнения ученых разделились. Насколько она безвредна для людей мы и попытаемся выяснить.

В чем польза сорбиновой кислоты?

Основное ее свойство – антимикробное, но от целого ряда других консервантов сорбиновая кислота отличается тем, что не стерилизует продукты питания. Истреблять микроорганизмы она не способна. Ее функция сводится к недопущению увеличения количества микроорганизмов, так как она способна отрицательно влиять на процесс воспроизводства.

Таким образом, продукция, содержащая Е200 способна сохранять свежесть на протяжении долгого периода, в ней не размножается плесень. Вот почему булочки, обработанные сорбиновой кислотой, могут не черстветь и не портиться на протяжении 20 суток. То же самое касается и различных напитков, они могут спокойно храниться вскрытыми и без холодильника длительное время. Наряду с вредными микроорганизмами сорбиновая кислота также приостанавливает размножение полезной для человека микрофлоры в пищевых продуктах.

Сорбиновая кислота позволяет ощутимо продлить сроки хранения пищевых продуктов:

• соусов;
• безалкогольных напитков;
• майонезов;
• повидла;
• шоколадов;
• сгущенного молока;
• различной выпечки (пельмени, вареники и т. д.);
• колбас;
• твердых сыров;
• разного рода овощной консервации;
• мясных полуфабрикатов.

По действию на организм сорбиновая кислота характеризуется как повышающая уровень иммунитета. Ее антибактериальное действие при попадании в пищеварительную систему в большинстве случаев сводится к нулю по причине нейтрализации желудочным соком.

Вред и польза — чего больше?

Ученые уже давно доказали, что сорбиновая кислота не может вызвать онкологических заболеваний. Также она не накапливается и хорошо выводится из организма, поэтому отравиться продуктами, содержащими Е200, довольно сложно. Для этого сорбиновую кислоту нужно употреблять в чистом виде. Возможно, вопрос о вреде Е200 больше носит чисто идейный характер, так как стопроцентных доказательств о вреде данного вещества до настоящего времени не получено.

Известны случаи, когда сорбиновая кислота вызывала у людей крайне тяжелые аллергические реакции в виде отеков. Но здесь стоит заметить, что эти случаи были крайне малочисленными, а у пострадавших, по всей видимости, имелась определенная реакция организма на кислоты.

Реакция человеческого организма на сорбиновую кислоту все еще находится на стадии исследований. Тем не менее, уже известно, что она способна крайне интенсивно разрушать витамин В12, вызывая отмирание нервных клеток. Поэтому, у людей активно употребляющих продукты питания со значительным содержанием сорбиновой кислоты могут диагностироваться расстройства нервной системы. И здесь может быть вполне объяснимым решение австралийских властей о запрещении этого консерванта. Во всех других странах сорбиновая кислота остается широко применяемой как фармацевтике, так и в пищевой промышленности.

В заключение стоит подчеркнуть следующее. Пока ученые продолжают выяснять все плюсы и минусы сорбиновой кислоты, решение об употреблении продуктов, с высоким содержанием Е200 каждый имеет возможность принимать самостоятельно. С другой стороны, если посмотреть на проблему со стороны бизнес – интересов, то в настоящее время наша пищевая промышленность вряд ли станет отказываться от использования консервантов, благодаря которым сроки реализации продукции ощутимо продлеваются. Безусловно, вопросы здоровья человека должны стоять на первом месте, но зачастую они несколько теряются в тени меркантильности.