Свекла с кабачками на зиму острые. Икра со свеклой и кабачками на зиму

1. Овощи в заготовке получаются слегка хрустящие, вкус имеет приятную остроту и легкую сладость. Готовится заготовка довольно быстро, Вы сами удивитесь, как легко можно заниматься консервацией. Возьмем свеклу и почистим, хорошенько отмоем ее от грязи. Затем измельчим свеклу, натрем на крупной, или мелкой терке. Желательно, чтобы свекла была сладенькой.
2. Кабачки вымоем и порежем небольшими кубиками. Кабачки можно предварительно очистить, так будет нежнее. Кабачки используйте молодые.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи и хорошенько моем. после чего нарежем тонкими колечками, или полукольцами.
4. Морковка тонко очищаем, хорошо моем. Натрем морковку на крупной терке, ли на терке для корейской морковки. Морковка в салате должна быть длинной и тонкой.
5. Чеснок очистим и измельчим. пропустим через чесночницу, или натрем на мелкую терку.
6. Горький перец очищается внутри, после его необходимо хорошо помыть. Режем горький перец на сколько возможно мелко.
7. В данном рецепте также можно использовать свежую зелень и болгарский сладкий перец. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками. Свежая зелень очень мелко шинкуется.
8. Теперь все овощи перемешиваем в глубокой емкости, добавляем соль, сахар, другие специи, еще раз хорошо перемешиваем. Оставим овощи в таком виде постоять минут 30.
9. Далее разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и выкладываем все овощи, которые настаивались. Будем тушить овощи сразу все вместе, если есть необходимость добавляйте еще соли, или сахара. Будем тушить салат минут 40 на небольшом огне. периодически будем помешивать. Не переживайте, что овощи будут сыроватые, времени достаточно для того, чтобы полностью приготовились.
10. Выключаем салат и раскладываем его по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем баночки. После укутываем их в одеяло и оставляем их в таком виде на сутки. После убираем салат в прохладное и темное место. Зимой Вы обязательно порадуетесь прекрасному вкусу получившейся заготовки. Особенно хорошо она подходит к рыбе и картошке.

Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много. Одновременно собирается урожай моркови, кабачков, лука, помидоров, болгарского перца. Все они великолепно сочетаются со свеклой, создавая отличную вкусовую гамму закусок. Девять предложенных вариантов, сходны по технологии приготовления и составу. Но небольшое изменение в пропорциях дает новый вкус. Выбирайте и засучивайте рукава.

Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму

Простой салат из обычных овощей понравится буквально всем благодаря остренькому вкусу. Рецепт знаком из советских времен, проверен временем и тысячами хозяек. Закуска универсальная, можно намазать на хлебушек, добавить в борщ, к картошечке. В итоге смело можно заявить, что салат – пальчики оближешь.

Подготовьте:

• Свекла – 3 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Чесночная головка.
• Томаты – килограмм.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Постное масло – ½ стакана.
• Эссенция – 30 мл.
• Острый молотый чили – ½ ч. ложки.
• Сахар-песок – 125 гр.

Приготовление:

1. Морковку и свеклу измельчите любым способом – натрите, пропустите через мясорубку, пробейте блендером.
2. С помидоров снимите шкурку, поделите на мелкие кусочки.
3. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло. Выложите половину свеклы. Посолите, засыпьте сахар, красный перец, влейте уксусную кислоту.
4. Доведите до закипания, продолжайте тушить на умеренном огне, пока свекла не станет мягкой.
5. Добавьте вторую половину, засыпьте морковь, помидоры.
6. Продолжайте тушение, пока овощи не размягчатся.
7. Заложите раздавленный прессом чеснок, варите салат еще 10 минут. В конце дайте сильно закипеть, выключите газ.
8. Распределите по банкам, укупорьте. Храните в прохладном помещении.

Салат из вареной свеклы без стерилизации

Возьмите:

• Вареная свекла – 7 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Лук – пара шт.
• Крупная морковка.
• Чесночные зубчики – пара шт.
• Вода – стакан.
• Сахар – ложка.
• Столовый уксус – пол стакана.
• Подсолнечное масло без запаха – пол стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Молотый перец.

Как приготовить вкусный зимний салат:

1. Сварите корнеплоды вместе с кожурой. Охладите, почистите, мелко потрите на терке с самыми маленькими ячейками.
2. Покрошите лук небольшими кубиками.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сыпучие специи и масло.
4. Вскипятите. Когда специи распустятся, сложите в кастрюлю морковку с луком, нарезанные пластинами чесночные зубчики.
5. Поварите 10-15 минут, заложите в ёмкость кубики помидоров, свеклу. Хорошенько перемешайте массу.
6. Потушите четверть часа на тихом огне, влейте уксусную кислоту.
7. Потомите еще 5 минут, дайте бурно закипеть, выключите огонь.
8. Закатайте салат под железную крышку, остудите. Хранить заготовку допустимо в квартирных условиях, она великолепно стоит без потери качества.

Свекольный салат «Аленка» на зиму

Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще найдите в другом меню.

Подготовьте:

• Свекла – 4 кг.
• Перец, болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок головками – 2 шт.
• Крупный лук – пара штук.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Постное масло без запаха – 250 мл.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Столовый уксус – 80 мл.

Как сварить:

1. Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
2. Раздавите прессом зубчики чеснока.
3. Натрите крупно очищенные буряки.
4. Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
5. Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
6. Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
7. Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.

Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками

По вкусу как аджика, только не острая, если мелко измельчите компоненты, то получится икра. Нарежете свеклу соломкой, выйдет салат.

Возьмите:

• Отварная свекла – 3 кг.
• Лук, яблоки кислого сорта, морковка, помидоры – берите по килограмму.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар, черный перец, иные приправы – берите по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте овощи произвольным размером и формой (как вариант – крупно натереть).
2. Доведите до закипания, заложите специи и приправы.
3. Кипятите на малом огне минут 15-20. Разложите в банки, закройте под железную крышечку.

Как заготовить салат с фасолью

Очень сытный салат, можно предложить домочадцам на легкий ужин, поскольку по питательному значению это полноценное блюдо.

• Свекла – 2 кг.
• Морковка, лук, томаты – по 2 кг.
• Красная фасоль – 2 стакана.
• Масло – 1/2 стакана.
• Вода – 0,5 литра.
• Сахар – стакан.
• Соль — ¼ стакана.
• Столовый уксус – стакан.

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь (8-10 часов).
2. Натрите крупной стружкой морковку, свеклу. Лук нарежьте колечками, томаты поделите дольками.
3. Сложите все ингредиенты из рецептурного списка в посуду для варки.
4. После закипания содержимого потушите 1,5-2 часа до готовности фасоли.
5. Готовую закуску распределит по баночкам, закатайте.

В копилку зимних салатов:

Простой салат со свеклой и чесноком в банках

Несмотря на простоту исполнения и минимум компонентов, получится очень вкусная домашняя заготовка.

Потребуется:

• Красная свекла – 2 кг.
• Масло – 4 ложки.
• Сахар – 120 гр.
• Эссенция – 20 мл.
• Чеснок – 100 гр.
• Перец – ½ чайной ложки.
• Пищевая соль – 180 гр.

Как заготовить:

1. Сырую свеклу почистите, нарежьте соломкой.
2. Чеснок покрошите пластинами.
3. Делать заготовку лучше в кастрюле с толстым дном, типа казана. Разогрейте масло. Сложите чеснок.
4. Жарьте минут 8-10, часто помешивая. Если чеснок начнет гореть, время обработки сократите.
5. Забросьте свекольную соломку, продолжайте жарку еще минут 5.
6. Добавьте специи: соль, перец, сладость. Плесните уксус.
7. На малой мощности огня тушите содержимое 30 минут.
8. Наполните консервацией стерильные банки, закрутите крышками. После остывания поместите на место зимнего хранения в прохладное место.

Свекольный салат с капустой на зиму

Салат можно рассматривать как самостоятельную закуску, или полуфабрикат борща в банках. Остается лишь добавить картошку, и первое блюдо на скорую руку приготовится за 10 минут. Капусту берите поздних сортов, пригодных для заготовок на зиму.

Понадобится:

• Капуста – килограмм.
• Красная свекла – килограмм.
• Лук – 100 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Поваренная соль – 20 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода – 300 мл.

Как приготовить:

1. Сварите до готовности корнеплоды. Но советую обратить внимание на другой способ термической обработки свеклы – запекание в духовке. Салат получится аппетитным, ярким и очень вкусным.
2. Очистите свеклу, натрите крупной стружкой.
3. Покрошите капусту (мелкой соломкой). Лук поделите полукольцами.
4. Поместите овощи в кастрюлю.
5. Отдельно, в маленькой посуде, вскипятите воду, добавив сыпучие специи, уксус. Покипятите минуту-две, залейте овощи.
6. Придавите гнетом, сделайте паузу на сутки. За это время овощи промаринуются.
7. Переложите салат в банки, отправьте стерилизоваться. Для банок ёмкостью в 0,5 литра необходимо 20 минут. Для литровых время увеличьте до получаса.

Острый салат из свеклы с болгарским перцем

Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.

• Свёкла – 2 кг.
• Болгарский перец – 250 гр.
• Помидоры – 750 гр.
• Головка чеснока.
• Лук – 250 гр.
• Уксусная кислота 9% — 35 мл.
• Пищевая соль – маленькая ложка.
• Сахар – 120 гр.

Как заготовить на зиму вкусный салат:

1. Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
2. Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
3. Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
4. Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
5. После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
6. Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.

Зимний свекольный салат с кабачками

Кабачков, как всегда, навалом, не отстает в урожайности свекла. Если поместить их вместе в банку, сделав салат, будете только в выигрыше, поскольку получите на выходе отличную закуску.

Возьмите:

• Кабачки – 2 кг.
• Отварная (печеная в духовке) красная свёкла – 2 кг.
• Лук – 1,5 кг.
• Постное масло – 2 стакана.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус 9% – 1,5 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как заготовить:

1. Натрите овощи на терке с крупными ячейками. Лук нашинкуйте полукольцами.
2. Налейте в заготовочную посуду масло. Хорошенько разогрейте его, засыпьте лук. Жарьте, помешивая, 15 минут.
3. Положите кабачки со свеклой, следом отправьте уксус, соль с сахаром. Добросовестно перемешайте массу.
4. Тушите на огне малой мощности 15-20 минут.
5. Разложите, закрутите. Поместите на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки свекольного салата на зиму. Удачных вам заготовок!

Кабачки выбираем только молоденькие, с тоненькой шкурочкой и маленькими семенами. Нарезаем их длинными, но тоненькими брусочками.

Стерилизуем баночки в духовом шкафу или над паром, крышки замачиваем в кипящей воде на несколько минут. В еще тепленькие банки накладываем нарезанные кабачки. Делаем это строго в вертикальном положении и как можно плотнее.

Очищенную свёклу нарезаем небольшими кружками и складываем поверх кабачков.

Посыпаем овощи крупной солью. Стоит заметить, что йодированная соль не подойдет. Так же засыпаем порцию сахарного песка. По желанию вместо сахара можно использовать натуральный мёд. Сюда же помещаем измельченный чеснок и вливаем 1,5 столовых ложки уксуса.

Заливаем содержимое банки кипящей водой. Воду льем строго по центру на овощи, чтобы банка не треснула от высокой температуры. Далее отправляем заготовки стерилизоваться в духовке на 20 минут, при температуре 120 градусов.

Закупориваем стерильными крышками. Вкусные маринованные кабачки со свеклой на зиму готовы.

Свекла – это один из наиболее любимых нами всеми овощей. Её используют для приготовления различных блюд. Иногда даже готовят напитки. Очень много заготовок готовят с использованием свеклы. Все знают, что свекла не только вкусна, но и очень полезна. Говорить о полезных свойствах свеклы можно бесконечно.

Но хочется всё-таки напомнить, что очень полезна людям страдающим гипертонией. При этом заболевании используется свекольный свежий выжатый сок. Как вы все знаете, так же свекла используется как слабительное и мочегонное средство. Свекла помогает усваиваться витаминам группы В.

И сам овощ имеет много витаминов и микроэлементов. Вот именно поэтому свеклу широко используют в приготовлении разных блюд ещё с древних времён. Сегодня вам предлагается сделать закуску из свеклы и кабачков на зиму . Открыв баночку с этим блюдом, вы порадуете своих близких или друзей одним из зимних деньков. Очень хорошо эта закуска подойдёт и для праздничного стола.

Что понадобится для приготовления закуски из свеклы и кабачков:

• - 1 штука, большая.
• 1 морковь среднего размера.
• 1 кабачок, тоже среднего размера.
• Специи - лавровый лист и чёрный горький перец.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Половина чайной ложки соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 70 гр. растительного рафинированного масла.

Острая закуска из свеклы с кабачками - рецепт

Перед приготовлением , все овощи нужно подготовить. Сначала их нужно вымыть хорошенько. Потом почистить.

Вымытые и почищенные свеклу и морковь надо нарезать соломкой. Соломка должна быть достаточно крупной. В этой закуске должна чувствоваться свекла и морковь кусочками.

В кастрюлю с порезанными морковкой и свеклой нужно добавить 70 гр рафинированного растительного масла.

Так же необходимо добавить в кастрюлю с овощами сахар и соль. Добавьте так же и уксус к овощам. Но не весь! Добавьте всего лишь 1 столовую ложку уксуса. Это необходимо сделать именно сейчас. При добавлении на данном этапе уксуса не позволит свекле отдать свой цвет. Свекла останется всё такой же бродовой.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и постоянно помешивайте. После закипания, овощи должны тушиться примерно 10 минут. После этого надо добавить порезанные соломкой кабачки. После чего снова поставить всё на огонь и тушить уже 20 минут.

Подготовить все необходимые специи можно в тот момент, когда овощи тушатся. Нужно почистить и порезать дольками чеснок, приготовить так же перец чёрный и лавровый лист.

Когда овощи потушились 20 минут, то надо добавить к ним специи.

хорошенечко всё нужно перемешать и наполнить банки.

Банки поставить в кастрюлю для стерилизации. Стерилизовать банки нужно 15 минут с момента закипания воды в кастрюле, где находятся банки. После того, как банки простерилизуются, их нужно достать и закрыть герметично крышками. Теперь такую закрутку можно хранить в подвале или же в квартире.

Пробовать можно буквально через несколько дней. А можно открыть баночку с такой в один из зимних деньков и насладиться вкусом прекрасного блюда. Да под такую закусочку, как говорится, хорошо бы и 50 гр. холодненького спиртного напиточка. Уверена, вашим родным и близким это блюдо непременно понравится.

Любители кисло-сладкого вкуса обязательно возьмут на заметку рецепты салата из свеклы на зиму. Насыщенная бордовая смесь придется по душе всем членам семьи. Такую провизию можно будет употреблять к гарниру, мазать на хлеб и даже использовать как ингредиент в других рецептах. Таким блюдом с консервированной свеклой может быть борщ, рагу, различные салаты. Ниже предоставляется пошаговое описание с фото, как готовить свекольный салат. Поэтому даже самый неопытный кулинар сможет разобраться в незамысловатых этапах приготовления.

Блюда из свеклы полезны, потому что данный овощ предотвращает риск появления онкологических заболеваний и сердечных недугов. Также, благодаря наличию фолиевой кислоты, организм имеет возможность омолаживаться.

Салат из свеклы - Аленка

Салат «Аленка» из свеклы на зиму багряно-розовый, словно щечки у красавицы Аленки. Кисло-сладкий вкус понравится всем членам семьи так, что салатик можно будет кушать не только с гарниром, но и просто класть на хлеб. Помимо 4 килограммов свеклы на снадобье понадобится 1,5 кг помидор, 0,5 кг сладкого перчика, столько же моркови и лука. В качестве дополнительных ингредиентов следует подготовить 200 грамм чеснока и 1 острый перчик. Для заправки надо взять 200 грамм сахара и столько же уксуса, также 1,5 стакана (150-граммовых) растительного масла, 60 г соли. Для проварки смеси понадобится 5-ти литровая эмалированная кастрюля. Данный салат из свеклы на зиму без стерилизации – в этом его преимущество сокращенного времени на приготовление.

Этапы приготовления:

Приятного зимнего аппетита!

Салат из свеклы и кабачков

Салат из кабачков и свеклы на зиму очень кстати к постам и просто в обыденные дни. Маринование кабачков происходит быстро, а, вот, свекла требует продолжительного времени. В таком случае, перед приготовлением килограмм свеклы варят. Далее процесс консервирования идет по обычным шагам. Для рецепта необходимо 1,25 кг , 5 зубков чеснока, 5 луковиц (желательно лук фиолетовый, сладкий). Специи по вкусу понадобятся такие: укроп, имбирь, кориандр, тимьян. Заправка требует 10 ст. ложек уксуса, столько же растительного масла и 2,5 чайной ложки соли.

Этапы приготовления:

В данный салат можно внести еще помидор и сладкий перец. Процедура консервирования не изменится.

Салат из свеклы и моркови

Чтобы приготовить салат на зиму из свеклы и моркови потребуется 1,5 часа времени. В качестве компонентов салата нужно подготовить 3 кг свеклы, 1 кг моркови, столько же помидор, 100 грамм чеснока. Для заправки понадобится 2 стакана (150-граммовые) растительного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%), сахар полстакана, 3 ст. ложки соли. Для любителей остренького – 1 ст. ложка красного молотого перца. Из всех перечисленных составляющих должно выйти 5 литров салата.

Этапы приготовления:

Если нет времени натирать ингредиенты на терке, их сразу все можно пропустить через мясорубку.

Салат из свеклы и капусты

Для салата из свеклы и капусты на зиму понадобится полкило свеклы и 1 кг . Дополнительными составляющими салата выступят: 2 луковицы и 2 морковки. Заправка включает 100 грамм постного масла, 1 ст. ложка соли и по 1 ч. ложке сахара, лимонной кислоты, горчичного порошка.

Этапы приготовления:

В салат лучше использовать сладкую свеклу темного цвета, так зимняя заготовка приобретает задуманный вкус и цвет.

Выше предоставлены салаты на зиму самые вкусные из свеклы. На их основе можно приготовить свекольный салат с другим набором ингредиентов. Не нужно забывать о стерилизации банок с содержимым, если свекла не проварена перед консервированием.

Вкусных и легких вам свекольных заготовок на зиму!