Варенье из ежевики: рецепты. Оригинальное ежевичное варенье с добавлением фруктов и ягод. Рецепты из ежевики

В кулинарии ежевика нашла широкое применение благодаря ярким вкусовым характеристикам. Легкая кислинка и нотки сладости составляют неповторимый букет, который приходится по вкусу как взрослым, так и малышам. В сезон созревания ягод их стараются заготовить всеми известными способами, чтобы потом целый год пополнять запас витаминов в организме. Варенье из полезнейшей ежевики получается не только вкусное, но еще и очень ароматное.

Садовая ежевика очень полезна для человеческого организма, и большинство ее свойств сохраняется даже после термической обработки. Чтобы приготовить варенье из этих плодов, их предварительно окунают на 3 минуты в крутой кипяток, а затем перетирают через мелкое сито. Данная процедура позволяет отделить косточки, доставляющие определенное неудобство при употреблении конечного продукта.

Любителям целых ягод ежевики в варенье не стоит мыть главный ингредиент перед приготовлением, а в процессе варки помешивать блюдо очень аккуратно, при помощи деревянной ложки. Еще лучше будет обойтись без помешивания, а просто покачивать посуду руками из стороны в сторону.

Для придания варенью особого аромата в самом начале приготовления в него добавляют немного цедры любых цитрусовых фруктов.

Приготовление варенья из замороженной ежевики

Если в летний период так и не удалось заготовить удивительное лакомство из полезных плодов ежевики, то наверстать упущенное можно и в любое другое время, используя для этого замороженные заготовки. Питательные и вкусовые качества от этого никак не пострадают. Главное - правильно заморозить продукт, используя только цельные ягоды и расфасовывая их в небольшие пакетики. Для придания десерту неповторимого особого вкуса в него добавляют плоды клубники.

Итак, для приготовления потребуется:

замороженные плоды спелой клубники - 500 г;
целые плоды ежевики из заморозки - 500 г;
сахар - 1000 г;
сок лимона - 2 ст. л.

Технология приготовления

Плоды достаются из пакетиков, высыпаются в глубокую посудину (например, кастрюлю), засыпаются сахаром и оставляются на пару часов. Это время необходимо, чтобы плоды растаяли, а сахарный песок идеально растворился. Затем следует влить сок лимона и на тихом пламени довести все до кипения. После прибавить огонь и готовить десерт на протяжении пяти минут. В завершение выключить плиту и дать готовому продукту остыть.

Готовка варенья в мультиварке

Сторонникам здорового питания можно сварить отменное ежевичное варенье при помощи современного приспособления - мультиварки. Понадобятся:

отборные плоды ежевики - 1000 г;
сахарный песок - 1000 г;
чистая вода - 50 мл.

Методика приготовления

Перебранные и предварительно промытые спелые плоды сложить в варочную чашу мультиварки, на дно которой вылить приготовленную воду. Поверх ягод высыпать сахарный песок и включить режим «Тушение». Готовить варенье стоит не больше 20 минут, затем отключить и оставить в закрытой посуде на несколько минут. После этого готовое лакомство можно раскладывать по таре и закатывать.

Варенье ежевичное с целыми ягодами

Если варить лакомство из целых плодов ежевики, то впоследствии его можно применять как достойное украшение для кондитерских изделий, а также как полезное блюдо для взрослых и детей. Для приготовления потребуется:

зрелые, но твердые ягоды ежевики - 1000 г;
сахарный песок - 1000 г.

Методика приготовления

Плоды перебрать, подготовить и промыть. Чтобы не нарушить их целостность, рекомендуется выложить ягоды на дуршлаг и промывать под небольшой струей воды, а далее дать возможность хорошо стечь. Затем высыпать их в подходящую посудину (например, кастрюлю), пересыпать сахаром и настаивать на протяжении получаса. После этого поставить смесь на небольшое пламя, закипятить и томить в течение получаса. Варенье готово.

Варенье из ежевики без косточек

Косточки в варенье порой доставляют массу неудобств. Чтобы этого избежать и приготовить любимое лакомство без известного недостатка, потребуется:

спелые ягоды ежевики - 900 г;
вода - 500 мл;
сахарный песок - 900 г.

Приготовление

Подготовленные плоды опустить в сильно горячую (но не кипяток) воду на несколько минут. Затем слить жидкость, а сами плоды перетереть сквозь мелкое сито. Образовавшееся пюре перелить в посудину для варки, добавить сахар и томить, пока не загустеет, постоянно помешивая. Лакомство готово.

Другие рецепты

Ежевичное варенье часто разнообразят добавлением различных ингредиентов, фруктов, а также меняя методику приготовления.

Варенье «Пятиминутка»

Простой рецепт станет находкой для тех хозяек, которые не могут позволить себе часами стоять у плиты. Чтобы приготовить знатное варенье из плодов ежевики «5-ти минутка», понадобится:

плоды ежевики - 1 кг;
сахар - 500 г;
лимонная кислота - по вкусу (около 3 г).

Приготовление

Подготовленные ягоды выкладываются слоями в металлическую емкость, каждый слой пересыпается приготовленным сахаром. Все оставляется на 6 часов для выделения плодами сока. Далее поставить посудину на плиту, закипятить и готовить в течение пяти минут. Перед концом приготовления всыпать лимонную кислоту. Десерт готов.

Рецепт с бананом

Представленный пошаговый рецепт требует наличия таких составляющих:

спелые плоды ежевики - 1000 г;
бананы - 900 г;
сахар - 1100 г.

Методика приготовления

В посуду для варки (обязательно глубокую) заложить подготовленные плоды и пересыпать сахарным песком. Оставить все на пару часов для обильного выделения сока. Поставить на слабый огонь, готовить на протяжении получаса, регулярно помешивая и удаляя образовавшуюся пенку. С бананов снять кожуру, порезать мякоть тонкими кольцами и бросить к варенью. Проварить еще 10 минут, снять и закатать.

Рецепт со сливой и бузиной

Чтобы приготовить совсем непривычное лакомство, потребуется:

зрелые плоды ежевики - 400 г;
сливы любого сорта - 400 г;
ягоды бузины - 200 г;
сахар - 1000 г;
сок лимона - 0,5 ст.;
гвоздика - 5 шт.

Приготовление

Подготовленные заранее плоды бузины и ежевики высыпать в кастрюлю, туда же бросить очищенные от косточек сливы, влить сок лимона и всыпать гвоздику. Залить все водой, чтобы все плоды были покрыты, закипятить и готовить на тихом пламени в течение получаса. После этого превратить все в пюре с помощью блендера, откинуть на сито, отделить сок в отдельную кастрюлю. Поставить на медленный огонь, предварительно засыпав сахарный песок. Закипятить и томить на самом слабом пламени на протяжении 10 минут. Варенье готово.

Рецепт с лимоном

Для того чтобы сделать необычное лакомство с лимоном, понадобится взять:

плоды созревшей ежевики - 1200 г;
средний лимон - 1 шт.;
сахарный песок - 1400 г.

Приготовление

Ягоды смешать с половиной порции сахара и дать постоять ночь. Выделившийся сок поставить на небольшой огонь. Как только он закипит, высыпать оставшийся сахарный песок и готовить на небольшом огне в течение 10 минут. После этого остудить до 50 С, всыпать плоды и влить сок лимона, прокипятить еще 10 минут и разложить по банкам.

Рецепт с крыжовником

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

ягоды ежевики - 900 г;
плоды крыжовника - 1 кг;
сахар - 2300 г;
вода - 140 мл.

Методика приготовления

Подготовленные плоды крыжовника засыпать в посудину для варки, туда же высыпать сахарный песок и дать настояться ночь. После этого влить воду и поставить на медленный огонь, закипятить и остудить. Высыпать подготовленную ежевику, варить еще на протяжении 10 минут, остудить и повторить процедуру еще пару раз. Перед концом варки можно бросить небольшое количество корицы. Лакомство готово.

Рецепт с малиной

Вкусное и невероятно полезное лакомство принято готовить из таких компонентов:

плоды ежевики - 500 г;
ягоды спелой малины - 500 г;
сахар - 900 г.

Методика приготовления

Плоды подготовить, засыпать в разную посуду и пересыпать сахаром. На ночь отправить настояться в прохладное место. Выделившийся сок слить в подходящую емкость, поставить на огонь и подогреть, не допуская кипения. Туда же высыпать ягоды и прокипятить 7 минут на медленном огне, периодически удаляя пенку.

Рецепт с яблоком

Нежное, вкусное и полезное варенье следует делать из таких ингредиентов:

ягоды спелой ежевики - 400 г;
яблоки любого сорта - 400 г;
сахар - 240 г;
лаванда (сухая, измельченная) - 1 ст. л.

Методика приготовления

Яблоки помыть, разрезать на небольшие дольки и вырезать сердцевину. Смешать их с подготовленными заранее ягодами и поставить вариться на средний огонь, предварительно всыпав сахарный песок. Закипятить и готовить 5 минут, после чего всыпать лаванду и проварить еще столько же. Варенье готово.

Рецепт с желатином

Если хозяйка любит густое варенье или собирается с его помощью декорировать кондитерские изделия, то для его приготовления понадобится.

Несмотря на внешнюю воинственность, которая выражается сотнями колючек, покрывающих стебли растения, ежевика требует тщательного ухода. Чтобы вырастить здоровое растение, плодоносящее ароматными черными ягодами, за ежевикой нужно осуществлять уход во время плодоношения и после его окончания. Если порядок действий во время вегетации более или менее ясен, что же нужно делать осенью, как подготовить ежевику к зиме?

Особенности ухода за ежевикой осенью и подготовки к зиме

Чтобы ежевика без последствий перенесла зиму, не стоит полагаться исключительно на укрывающий материал. Как известно, перенести долгие холода способно только ухоженное и здоровое растение, поэтому подготовку ежевики к зиме нужно начинать ещё в самом начале вегетации куста.

За ежевичными посадками нужно тщательно и своевременно ухаживать. Уход за кустарником включает в себя:

своевременный полив;
внесение подкормок;
прополку сорняков;
прореживание посадок;
обрезку молодой поросли ежевики;
обустройство подпорок: побеги привязываются к шпалере или другой опоре;
придание кусту правильной формы.

Видео: подготовка ежевики к зиме

Особого внимания заслуживает формирование кроны. Существует три способа формирования: веерный, канатный и плетение.

Для осуществления веерного формирования вдоль ряда сооружают шпалеру, к которой в вертикальном положении привязывают самые длинные стебли. Короткие побеги разводят в стороны и закрепляют на высоте 30 см. Этот способ лучше всего подходит для формирования прямостоячих сортов ягодника.
Канатное формирование производят так: стебли собираются в пучок и обвязывают несколькими кольцами, которые равномерно распределяют вдоль длины цилиндра. Сооружение крепят к опоре.
Плетёное формирование кроны очень схоже с канатным , этот метод отличается тем, что ветки разделяются на два пучка. Идеально подходит для больших кустов. Оба метода лучше всего применять для формирования стелющейся ежевики.

Обратите внимание , кусты садовой ежевики нужно высаживать в ряды, которые проделаны на достаточном расстоянии друг от друга. Такую дистанцию соблюдают для того чтобы ветви не переплетались между собой, а посадки не превратились в непролазные колючие заросли. Тем более ухаживать за отдельными растениями и убирать урожай гораздо легче с единичных растений.

Важно! Специалисты рекомендуют обрывать цветоносы с кустов, посаженных весной: таким образом, кустарник не будет напрасно растрачивать силы, а сразу направит их на формирование корней — мощная корневая система существенно повышает холодоустойчивость растения.

Обрезка ежевики осенью

Ежевика — кустарник с двухлетним циклом плодоношения: первый год после посадки растение формирует побеги, а во второй — приносит плоды. Чтобы куст хорошо плодоносил, двухлетние ветки ежевики нужно обрезать , так как они становятся непродуктивными. Старые плети затеняют молодые побеги, из-за чего ягоды медленнее созревают или вовсе остаются зелёными, становятся мелкими и теряют свою сладость.

Зачем обрезать

Кроме сохранения продуктивности, обрезка ежевики преследует целый ряд не менее важных целей:

После удаления старой древесины питательные вещества равномерно распределяются по плодоносящим побегам, не тратя лишнюю энергию на поддержание непродуктивных.
Из-за того, что лишние ветки сильно «загущают» куст, центральные ветки постоянно находятся в тени: недостаток солнечного света значительно ухудшает морозоустойчивость.
Обрезка ежевики не только ускоряет созревание ягод и их вкусовые качества, но и укрепляет куст.
Укорачивание однолетних побегов способствует лучшему цветению в следующем году.
Поскольку растение покрыто колючками, ягоды на прореженном кусте собирать гораздо быстрее и безопаснее.

Важно! Во время обрезки нужно вырезать все «подозрительные» стебли: здоровые редкие кусты более продуктивны, чем густые заросли из гнилых и сухих веток.

О том, какой урожай ежевики удастся собрать в следующем сезоне, можно судить уже с приходом весны: если на кусте осталось 6 здоровых побегов — куст порадует щедрым урожаем, 4 — принесет чуть меньше ягод, нежели в предыдущем случае, 3 и меньше — сформирует мало ягод большого размера.

Когда лучше обрезать ежевику — осенью или весной

Весенняя и осенняя обрезка в одинаковой степени необходимы для нормального развития, активного плодоношения ежевики. Если осенью ежевику обрезают для того чтобы укрепить и улучшить ее морозоустойчивость, то цель весенней обрезки — очищение куста от вымерзших и гнилых веток, увеличение продуктивности. Поэтому и первая, и вторая обрезка крайне необходима для получения щедрого урожая черных ягод.

Сроки обрезки осенью

В зависимости от длительности вегетации осенняя обрезка ежевики проводится со второй половины сентября по конец октября . Как только из куста собраны все ягоды, можно начинать отсекать старые и ненужные ветки.

Как правильно обрезать ежевику осенью: инструкция и схема для начинающих

Итак, перед обрезкой необходимо определить допустимую нагрузку куста. Корневая система здорового куста средних размеров полностью обеспечит потребности в питательных веществах 6-8 продуктивных побегов. Как правило, после обрезки оставляют 8-10 побегов, на случай того, что некоторые плети вымерзнут или погибнут.

Видео: обрезка ежевики осенью.

Чтобы обрезка была эффективной нужно совершать в следующем порядке:

Сразу после уборки ягод под корень удаляют двухлетние ветки.
Обрезают слабые, плохо развитые побеги.
Отсекают ветки, которые сильно пострадали от атак насекомых вредителей — вероятнее всего, таким побегам попросту не удастся перезимовать.
Чтобы кустарник активно цвет в следующем году, у молодых побегов отрезают верхушку (1/4 от всей длины побега). Обратите внимание, срезать верхний конец нужно на 1 см выше почки.

Важно! В процессе обрезки ветви нужно удалять под корень: на пеньках может появиться гниль, которая может навредить остальным ветвям.

По окончании обрезки нужно убрать отсеченные ветви и сгрести листья возле кустарника , мусор складывают вдали от культурных посадок и сжигают. Такая уборка не только улучшит эстетичный вид участка, но и предотвратит размножение болезней и вредителей. Чтобы влага медленнее испарялась, а почва меньше промерзала, территорию вокруг кустов щедро обсыпают торфом, опилками.

Видео: как обрезать ежевику осенью.

Обратите внимание , чтобы ежевика быстрее восстановилась, в качестве инструмента для проведения обрезки нужно использовать только острый секатор с отсутствием зазора между лезвиями.

Укрытие ежевики на зиму

Поскольку кустарника не обладает высокой морозоустойчивостью и плодоносит только на прошлогодних плетях, перед зимой ежевику обязательно нужно укрывать : самое несущественное промерзание кустарника повлечет за собой ухудшение плодоношения, а в худшем случае полное его отсутствие.

Важно! На зиму необходимо укрывать даже холодоустойчивые сорта ежевики. Такие растения способны выдержать мороз до -20С, менее морозоустойчивые ежевичные сорта — до -17С.

Стебли ежевики, произрастающей в южных регионах, которая не будет укрываться на зиму, укорачивают на одинаковую высоту — длина после обрезки должна составлять 1,5-1,8 метра.

Как правильно укрывать ежевику на зиму

После проведения обрезки и уборки участка можно приступать к укрытию кустарника на зиму.

Стебли вьющегося кустарника собираются в свободный пучок, аккуратно пригибаются к земле и привязываются к колышкам или закрепляются крюками.

Укрыть таким способом ежевику с прямостоячими стеблями немного труднее, поскольку такие плети наделены плохой гибкостью. Чтобы стебли не сломались во время пригибания, их начинают готовить к будущему укрытию ещё летом: в августе к верхним концам растения крепится небольшой груз, под влиянием которого прямостоячие стебли постепенно наклоняются вниз. После листопада плети медленно пригибаются сильнее и накрывают, а по весне стебли распускают и крепят к опоре.

В качестве мульчирующего материала используют еловые ветки, ботву подсолнуха и кукурузы, сено, солому, опилки, перепревший навоз, рубероид, толстый полиэтилен.

Видео: как правильно укрыть ежевику на зиму

Важно! Запрещается укрывать ежевику опавшими листьями — после окончания вегетации на их поверхности скапливается неимоверное количество возбудителей болезней и насекомых-вредителей, которые могут нанести существенный урон кустарнику.

Типичные ошибки ухода за ежевикой осенью и подготовки к зиме

В связи с незнанием того, как ухаживать за садовой ежевикой осенью и её подготовки к зиме садоводы часто совершают ошибки.

Вот некоторые из них:

Ежевику высаживают слишком густо, из-за чего стебли тесно переплетаются между собой и перекрывают доступ к стеблям, которые подлежат обрезке.
Не формируют кроны кустов: во время обрезки повреждаются здоровые ветки.
На кустах оставляют ненужные ветки: садоводы делают пышное растение и не удаляют лишние и слегка поврежденные побеги, которые затеняют продуктивные ветки и отнимают у них питательные вещества.
Осеннюю обрезку откладывают до весны: растение ослабевает и плохо переносит зиму, его трудно укрыть на зиму.

После тщательного изучения теории осеннего ухода за ежевикой, можно смело вооружаться садовым инструментом и закреплять на практике усвоенные знания, которые в следующем сезоне сполна вознаградят щедрым урожаем крупных сочных ягод.

Вконтакте

Заготовка ежевики на зиму: рецепты

В середине лета спеет удивительная ягода – ежевика. Она очень похожа на малину, только темно – синего цвета и на вкус кисло – сладкая.

Ежевика содержит много полезных микроэлементов, ее широко используют в медицине и кулинарии. При регулярном употреблении ежевики снижается давление, укрепляются стенки сосудов, улучшается иммунитет и обменные процессы в организме. Полезны не только ягоды, но и листья. Они являются хорошим антиоксидантом, поэтому отвар из них используют как жаропонижающее средство.

Сухой способ заморозки ежевики на зиму

Спелую ягоду перебираем, отделяем хвостики и промываем в дуршлаге под проточной водой.

Даем стечь воде. Высыпаем на бумажное полотенце высыхать.

Застилаем полиэтиленовым кульком тарелку и выкладываем в один слой ягоду.

Отправляем замораживаться в морозильную камеру. Через 3 часа достаем ягоду и ссыпаем в кулек.

Второй рецепт заморозки ежевики с сахаром

Ежевику можно замораживать и другим способом. Помытую и высушенную ягоду укладываем одним слоем в подготовленный пищевой контейнер. Сверху насыпаем сахар.

Затем снова слой ежевики и сахар. Так делаем, пока емкость полностью не заполнится. Закрываем контейнер крышкой и слегка встряхиваем. Ставим в морозильную камеру. У нас получиться готовая начинка с сахаром для пирожков.

Допустим, мы хотим приготовить вкусный молочный мусс с ежевикой, для этого подойдет третий способ заморозки. Помытую ягоду измельчаем удобным нам способом: блендером или миксером.

Разливаем в формочки любого вида.

Отправляем в морозильную камеру. Замершие фигурки складываем в кулек. При приготовлении напитков, добавляем в нужном количестве.

Как я уже говорила, из ежевики можно делать сок и закрывать в банки. Помытую ежевику измельчают в соковыжималке и проваривают на огне полчаса. Ягода содержит кислоту, поэтому сок можно закрывать без сахара. Разливаем в чистые прожаренные банки и закатываем крышками.

Вариантов приготовления ежевичного варенья несколько – ягоды заготавливают целыми или измельчают в пюре, добавляют фрукты и даже цитрусы. Остывшее варенье из ежевики напоминает желе и получается фиолетового цвета. Витаминное лакомство закатывать в баночки и наслаждаться вареньем в зимние холода.

По этому рецепту варенье готовится без воды, поэтому и называется густым. Ежевика остается целенькой, и лакомство выглядит аппетитно. Ягоды должны быть спелыми и упругими, без мягких и испорченных.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

два кг ягод;
два кг сахара.

Приготовление:

Засыпьте ягоды сахаром, пусть они пустят сок.
Через два часа поставьте на маленький огонь вариться, чтобы кристаллы сахара растворились.
Остывшее варенье снова поставьте вариться на 20 минут, огонь должен быть сильным. Помешивайте ягоды, чтобы не подгорели.
Когда капля на тарелке не будет растекаться, лакомство готово.
Закатайте варенье из ежевики с целыми ягодами в банки.

Ежевичное варенье пятиминутка

По этому рецепту варенье готовится быстро и не займет много времени.

Время приготовления – 6 минут.

Ингредиенты:

3 гр. лимон. кислоты;
900 гр. сахара;
900 гр. ежевики.

Приготовление:

Слоями выложите ягоды в широкую посуду, каждый пересыпьте сахаром.
Через 6 часов, когда ягоды пустят сок, начните варить варенье, пока не закипит.
Через пять минут добавьте кислоту, спустя 1 минуту снимите с огня.

Хранится варенье пятиминутка из ежевики в холодном месте, закрывают банки полиэтиленовыми крышками.

Варенье из ежевики с бананами

Этот оригинальный рецепт сочетает бананы и ежевику.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

0,5 кг бананов;
450 гр. ягод;
0,5 кг сахара.

Приготовление:

Ежевику с сахаром пересыпьте слоями и оставьте на ночь.
Нарежьте очищенные бананы небольшими кубиками.
Варенье проварите, пока не закипит, после варите еще 30 минут, добавьте бананы и проварите шесть минут.
Лакомство разлейте в баночки еще горячим.

Ингредиенты:

вода – 320 мл;
ликер – 120 мл;
слив. масло – одна ст. ложка;
лимон;
кардамон;
яблоки кислого сорта – 900 гр.;
полтора кг сахара;
ежевика – 900 гр.

Приготовление:

Очищенные яблоки нарежьте слайсами, залейте водой и варите 10 минут, добавьте лимонный сок.
Выложите к фруктам ягоды и варите десять минут, помешивая и удаляя пенку.
Положите кардамон с ликером, держите на плите еще три минуты, добавьте масло и перемешайте.
Закатайте варенье из ежевики на зиму по баночкам.

Ежевичное варенье с апельсинами

В этом рецепте ягоды ежевики сочетаются с цитрусовыми.

Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

два лимона;
4 апельсина;
два кг сахара;
1,8 кг ягод.

Приготовление:

Цедру цитрусовых измельчите, отожмите сок в большую емкость.
Всыпьте сахар, положите цедру, варите пока не закипит, не забывайте помешивать.
В остывший сироп добавьте ягоды, оставьте на два часа.
Варенье проварите полчаса, добавьте за 5 минут до готовности сок лимона.

Готовое лакомство получается густым с цитрусовым ароматом и подходит для вкусного чаепития или завтрака.

Для этого варенья сырые свежие ягоды перетирают в пюре.

Время приготовления – 90 минут.

Ингредиенты:

ягоды – 900 гр;
0,5 л. воды;
сахар – 900 гр.

Приготовление:

Замочите на 3 минуты ягоды в горячей воде 90°C.
Слейте жидкость и перетрите ежевику, используя сито.
Пюре перемешайте с сахаром и варите до загустения, на маленьком огне в посуде с антипригарным покрытием.

Заготавливая ягоду впрок, хочется максимально сохранить содержащиеся в ней витамины. Ежевика, протертая с сахаром, на зиму готовится без варки. В результате она остается такой же полезной, как свежая, и имеет вкус и аромат «живой» ягоды. Предлагаем читателям портала «Новый домострой» 3 рецепта холодного ежевичного варенья для хранения в различных условиях: в морозилке, основной камере холодильника, кладовке.

Кулинарные секреты

Прежде чем вы приступите к сбору ежевики и приготовления из нее полезного лакомства на зиму, предлагаем ознакомиться с несколькими рекомендациями.

При сборе ежевики старайтесь не собирать ягод с кустов, пораженных «клопом-вонючкой» и другими насекомыми – вкусной заготовки из такой ягоды не получится.
Не стоит снимать с куста неспелые ягоды – ежевика, в отличие от многих других ягод, в домашних условиях не дозревает.
Собирая и очищая ежевику от плодоножек, не стоит ее сильно сдавливать – у нее тонкая и хрупкая кожица. Плодоножки из ягод выкручивают, это позволяет извлечь их, не нарушив целостность ежевики.
Перебрав ежевику и очистив ее от лесного сора, ее необходимо промыть. Воспользуйтесь душем – это лучшее средство смыть пыль, не повредив ягоды.
Перед приготовлением так называемого «холодного варенья» вымытую ежевику необходимо просушить, высыпав на полотенце. Иначе заготовка не достоит даже до зимы.

Чем ниже температура хранения ежевики, протертой с сахаром, тем меньше нужно добавлять сладкого продукта. Значит, и калорийность готового лакомства будет ниже.

Ежевика, протертая с сахаром, для замораживания

Что нужно:

ежевика – 3 части;
сахар – 1 часть.

Как приготовить:

Подготовленную ягоду засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
Измельчите с помощью блендера, оставьте еще на час.
Разлейте по чистым и сухим контейнерам.
Спрячьте в морозильную камеру.

Перед использованием замороженную с сахаром ежевику нужно на некоторое время переставить в основную камеру холодильника, чтобы она оттаяла без подогревания. Повторному замораживанию продукт не подлежит, поэтому раскладывать ежевичное пюре желательно по контейнерам, имеющим небольшой объем.

Ежевика, протертая с сахаром, для хранения в холодильнике (без варки)

Что нужно:

ежевика – 1 части;
сахарный песок – 1,5 части (не считая сахара, высыпаемого на дно банок и поверх варенья).

Как приготовить:

Ежевику разомните толкушкой или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
Частями всыпайте сахар и тщательно размешивайте.
Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки небольшого объема.
На дно каждой банки всыпьте 1-2 чайные ложки сахара.
Наполните банки ежевичным вареньем.
Засыпьте сахаром.
Прокипятите крышки, закройте банки с вареньем. Можно использовать винтовые и пластиковые крышки.

Хранить эту заготовку на зиму следует в холодильнике или в другом достаточно прохладном месте. При комнатной температуре она быстро испортится. Этот рецепт считается классическим.

Пастеризованная ежевика, протертая с сахаром

Что нужно:

ежевика – 2 части;
сахар-песок – 1 часть.

Как приготовить:

Ежевику протрите через сито.
Засыпьте сахаром.
Слегка подогрейте на водяной бане для лучшего растворения сахара или оставьте на пару часов.
Тщательно перемешайте, распределите по стерилизованным банкам.
Постелив на дно кастрюли ткань, поставьте в нее банки. Прикройте их прокипяченными крышками.
Влейте в кастрюлю воду, ее уровень должен быть на пару сантиметров ниже горлышка банок.
Поставьте на тихий огонь.
Стерилизуйте 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (для банок, емкостью 0,25-0,5 л). Если банки у вас крупные, увеличьте время стерилизации.
Извлеките банки из кастрюли, закатайте.
Укутайте банки одеялом.
После остывания переставьте в место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Приготовленная по данному рецепту ежевика хорошо стоит при комнатной температуре.

Протертую с сахаром ежевику можно использовать для приготовления морсов, бутербродов, сладкой выпечки, в качестве сиропа к оладьям, блинчикам, мороженому.