Фокачча тонкая с чесноком. Итальянская фокачча. Рецепт с пошаговыми фото
Невероятно вкусная тонкая или пышная итальянская фокачча (focaccia) – это классический дрожжевой хлеб с различными вариантами начинок. Как уверяют исследователи, лепешка входила в основной рацион крестьян и римских воинов. Фокачча считается национальным хлебом Италии. Основной акцент сделан на хлебную пшеничную основу, а не на ингредиенты для приготовления начинки.
Что такое фокачча
В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.
Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.
Чем отличается от пиццы
Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:
- лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
- тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
- начинка спрятана внутри или выполняется без нее.
Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото
В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.
Рецепт от Юлии Высоцкой
- Время: 210 минут.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.
Ингредиенты:
- свежий розмарин – 3-4 веточки;
- чеснок – 15 зубчиков;
- уксус бальзамический – 90 мл;
- мед – 1 ст.л.;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- вино столовое белое – 80 мл;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- дрожжи – 25 г.
Способ приготовления:
- В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
- Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
- В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
- Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
- Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
- Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
- Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
- Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
- Накрыть влажной тканью на полчаса.
- Выпекают при 200 градусах полчаса.
С сыром
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.
Ингредиенты:
- козий сыр – 250 г;
- специи, зелень;
- мука – 200 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль – 0,5 ч.л..
Способ приготовления:
- В муку влить 50 мл оливкового масла.
- Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
- Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
- Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
- Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
- Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.
Тонкая фокачча
- Время: 170 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 251 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.
Ингредиенты :
- мука – 0,4 кг;
- дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
- теплая вода – 150 мл;
- растительное (оливковое) масло – 70 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- бекон – 100 г;
- пармезан – 50-80 г;
- базилик (сухие травы);
- соль, сахар – по 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
- Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
- Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
- Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
- Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
- Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
- Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
- Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
- 50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
- Посыпать сыром, базиликом, солью.
- Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.
Классический рецепт с дрожжевым тестом
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- прессованные дрожжи – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
- розмарин – 1-2 веточки;
- оливковое масло – 30 мл;
- вода – 450 мл.
Способ приготовления:
- Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
- Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
- Замесить мягкое тесто.
- Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
- Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
- Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
- Накрыть пленкой на полчаса.
- Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
- Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
- Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.
Фокачча без дрожжей
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 253 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- вода – 120 мл;
- морская соль – 1 ч. л.;
- розмарин – 1 веточка.
- оливковое масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
- Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
- Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
- Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
- Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
- Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.
Рецепт итальянского хлеба с чесноком
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 750 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сухие дрожжи – 10 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- перья зеленого лука – 3 пучка;
- укроп, базилик - на выбор или вместе;
- соль – 2 ч.л.;
- вода – 380 мл.
Способ приготовления :
- В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
- Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
- На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
- Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
- В тесте сделать углубления для чеснока.
- Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
- Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).
Фокачча на кефире
- Время: 85 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст. с горкой;
- кефир – 120 мл;
- масло оливковое – 4 ст.л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- дрожжи сухие – 5 г;
- соль, сахар – по 1 ч.л.;
- травы.
Способ приготовления:
- В теплом кефире растворить дрожжи, сахар, соль. Влить оливковое масло.
- Взять 1/3 стакана муки, перемешать с кефирной массой, оставить для поднятия на 15 минут.
- Остальную часть просеять.
- Замешать тугое тесто. Подождать когда оно подойдет.
- Сделать смесь для смазывания: измельченный чеснок, смесь трав, масло.
- Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Поверхность противня смазать маслом и раскатать пласт круглой формы 25 сантиметров по диаметру. Смазать чесночной смесью, дать настояться 15-20 минут.
- Духовку нагреть до 220 градусов, выпекать итальянскую лепешку 15 минут до румяной корочки.
С песто и помидорами
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Песто – самый популярный соус в Лигурии. Итальянцы предпочитают заказывать в ресторане эту лепёшку в качестве закуски. В Российских заведениях итальянскую фокаччу с песто не встретишь, зато ее легко можно выпечь самостоятельно в домашних условиях по простому рецепту с фото. Горячим соусом поливают готовую сдобу или распределяют его под основную начинку.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.;
- твердый тертый сыр – 3 ст.;
- дрожжи сухие – 1 ч.л.;
- чистая вода – 500 мл;
- соус песто – 220 г;
- томат – 2 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Замешать муку с солью, дрожжами и водой. Тщательно перемешать, поставить в тепло на 12 часов.
- Когда тесто поднимется разделить пополам.
- Противень покрыть пергаментом или фольгой. Растянуть одну часть дрожжевой массы и уложить.
- Помидоры нарезать тонкими кружками.
- По поверхности пласта распределить соус песто, тертый сыр, помидоры.
- Духовой шкаф разогреть, итальянская фокачча будет готова через 15 минут при температуре 220 градусов.
С вялеными помидорами
- Время: 85 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 247 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Невероятно нежная и хрустящая лепешка с вялеными помидорами черри будет хорошим дополнением к первым блюдам и закускам. Благодаря своей солености снаружи корочка приобретет необычный вкус и завоюет сердца многих гурманов. Для приготовления итальянского хлеба используется пшеничная мука. Сверху для посыпки выпечки лучше использовать крупную соль.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 450 г;
- вяленые помидоры черри – 100 г;
- оливковое масло – 9 ст. л.;
- соль – 1 ч.л.;
- дрожжи – 20 г;
- сахар – 2 ч.л.;
- чистая вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, сахар. Тщательно перемешать. Вылить в миску.
- К дрожжам добавить 4 ложки оливкового продукта.
- Небольшими порциями добавить в миску муку. Тщательно перемешать до однородности.
- Смочить полотенце горячей водой и накрыть посуду на полчаса. За это время масса увеличится вдвое.
- Помидоры режем на мелкие кусочки, вмешать в лепешку.
- Форму для выпечки обильно смазать, уложить пласт. Дать постоять 10 минут.
- Отправить форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
- Готовую фокаччу смазать, присыпать морской солью.
Картофельная фокачча
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Отличная альтернатива русского пирога – итальянская лепешка с картошкой. Такая сытная с необычным вкусом лепешка будет актуальна даже на праздничном столе. Хлеб подаётся произвольными кусками к первым и мясным блюдам или в качестве основы под закуску. Приготовив однажды итальянскую фокаччу с картофелем, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 150 г;
- молоко (для пюре) – 2-5 ст.л.;
- вода – 250 мл;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахар, соль – по 1 ч.л.;
- мука – 0,7 кг;
- прованские травы, морская соль.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, отварить. Сделать пюре, добавить молоко.
- В трети стакана теплой воды растворить сахар, дать остыть. Добавить сухие дрожжи, тщательно размешать. Оставить на 20 минут до образования пышной шапочки.
- В глубокую миску вылить дрожжи, добавить картофельное пюре, оставшуюся теплую воду. Присолить и начать замес теста, постепенно добавляя муку. В готовую массу добавить масло и все это хорошо перемешать.
- Выложить полученную массу в миску, покрыть пищевой пленкой, убрать в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Достать из посуды, обмять и придать нужную форму.
- Выложить тесто на противень, предварительно смазанный. Натянуть сверху пленку и дать постоять полчаса.
- Зубочисткой или палочкой сделать произвольные углубления для того, чтобы при смазывании фокаччи оливковое масло не стекало, а задерживалось внутри лепешки.
- Присыпать солью и прованскими травами.
- Духовку разогреть до 220 градусов, запекать 10 минут до золотистой корочки.
- Ароматная итальянская фокачча получается пористая и мягкая.
Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:
- свой выбор остановить на пшеничной муке;
- не жалеть оливкового масла;
- для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
- не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.
Видео
Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек . В Индии лепёшку называют чапати, шельпек - у казахов. - так называют домашний хлеб в Италии . Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш , но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин - очень ароматная средиземноморская травка , поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется .
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
Для смазывания лепёшки:
- чеснок 1-2 зубка
- крупная морская соль
- розмарин
Как раз в это утро Пеппи собралась печь лепешки. Она замесила очень много теста и стала его раскатывать прямо на полу.
– Я считаю, господин Нильсон, – обратилась Пеппи к обезьянке, – что за тесто и браться не стоит, если собираешься печь меньше полтысячи лепешек. (Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинныйчулок»)
Маленькая девочка Пеппи из нашего детства действительно права - дрожжевое тесто любит большие объёмы , получается воздушнее и вкуснее. Но нам совсем не нужно полтысячи лепёшек, будем печь одну и поэтому я советую замесить тесто для фокаччи с помощью миксера. Эта умная машинка так устроена, что наилучшим образом формирует в тесте клейковину (соединяет белок муки с водой), от того даже маленький его объём прекрасно ведёт себя при выпечке и получается идеальным.
Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:
В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами .
В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли .
Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут . Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.
Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным.
Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.
В таком виде тесто будет подходить 1 час .
Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки . Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.
Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.
Совет:
если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.
Выложите хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку оставьте на 30 минут . Включите духовку t 200°C , пусть хорошо прогреется.
Через 30 минут пальцем или ложкой, , посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут .
Вот она, настоящая домашняя лепёшка - фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком ! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом !
Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.
Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом - ммм… вкуснотища!
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
- оливковое масло extra virgin 80 мл
- крупная морская соль
Для смазывания лепёшки:
- оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
- чеснок 1-2 зубка
- розмарин
В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами
. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли
. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут
. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло
и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки:
выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите
поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните
его руками, раскатайте лепёшку
, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут
. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления
пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом
, посыпьте листочками розмарина
и крупной морской солью.
Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.
Вконтакте
Фокачча – это простой итальянский хлеб в виде лепешки, внешне напоминающий армянский матканаш или французский фугасс. Но только внешне.
Хотя фокачча и напоминает армянский матнакаш и французский фугасс, по вкусу она совершенно особенная. Всему причиной излюбленное итальянцами оливковое масло, которое добавляют в фокаччу в большом количестве, да еще и густо смазывают им тесто перед выпечкой.
Традиционно рецепт фокачча включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без. Чаще все же встречается дрожжевое тесто, которое очень похоже на тесто для пиццы – оно даже консистенцию имеет подобную: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена форма фокаччи – простая лепешка, придавленная руками, бугристая. Ее не формуют привычными способами, а лишь распластывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке. В зависимости от пожеланий, вы можете сделать фокаччу тоньше или пышнее – и так, и так это будет «правильная» фокачча.
Очень часто фокачча сдабривают разными добавками, которые характерны для итальянской кухни. К примеру, на фокаччу выкладывают тонкие кружочки томатов или цукини, выкладывают оливки, сыр, анчоусы, ароматные травы. Одной из известных разновидностей является фокачча с розмарином и крупной морской солью: ароматная, пряная, такая аутентичная и такая запоминающаяся!
Время приготовления: 2,5 часа
Ингредиенты для рецепта фокачча:
- 500 грамм пшеничной муки
- 280 мл слегка теплой воды
- 75 мл оливкового масла плюс масло для смазывания лепешки перед выпечкой
- 25 грамм свежих дрожжей
- 10 грамм соли
- 5 грамм сахара
- 1 ч. ложка сушеного или свежего розмарина
- 1 ч. ложка крупной морской соли
Как приготовить фокаччу с розмарином и крупной солью
Дрожжи слегка разомните и растворите в воде.
Для замеса теста для фокаччи удобно использовать хлебопечь или комбайн, так как тесто мягкое и его проще месить при помощи кухонных помощников.
В чашу хлебопечи влейте воду с растворенными в ней дрожжами. Затем добавьте туда муку, соль и сахар.
Влейте в чашу растительное масло.
Выберите режим работы печи «Тесто» или «Тесто для пиццы». Если вы месите в комбайне или руками, то месите тесто для фокаччи минут 7-8.
После замеса дайте тесту подойти и увеличиться вдвое. За это время тесто станет гладким и нежным.
Готовое тесто разделите на 2 части для небольших по размеру фокачч, или же используйте все тесто сразу.
На противень вылейте 3-4 ст. ложки масла и уложите в него тесто. Окунайте тесто в масло со всех сторон, как бы купая тесто. После этого подушечками пальцем очень нежно расплющите тесто по противню – оно должно превратиться в бугристую лепешку.
Накройте тесто пленкой и дайте ему подойти в течение 20-25 минут. Включите разогреваться духовку до 220 градусов.
После расстойки посыпьте фокаччу розмарином, крупной солью и сбрызните ее небольшим количеством масла.
Выпекайте лепешки в течение 15-20 минут, пока они не станут аппетитно румяными.
Фокачча невероятно вкусная в первый день после выпечки. Если же у вас осталось немного несъеденной фокаччи на следующий день, сбрызните ее водой и разогрейте в микроволновой печи, и вы получите будто свежеиспеченный хлеб. Приятного аппетита!
- 1. Фоток будет много, но это вовсе не значит, что рецепт сложный. Повторю, готовить фокаччу очень просто, а на все про все потребуется несколько минут. Засучайте рукава и всыпайте муку в просторную миску. Затем оливковое масло, соль...
- 2.
... и холодную воду. Вымешивайте тесто минут 5-7, а лучше 10. В результате тесто должно быть мягким и эластичным. И в меру липким
- 3.
Затем я переложил тесто в чуть меньшую плошку, что не обязательно. Важно накрыть его плотно пленкой и оставить на 1 час отдохнуть при комнатной температуре
- 4.
Прошел час. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. В зависимости от размера вашей формы для запекания, вы можете испечь одну большую или две малых фокаччи. Соответственно, вам потребуются две или четыре куска теста. Моя форма небольшая, 21х21 см. Поэтому я разрезал тесто ножом на четыре равные части. Вот так:
- 5.
Одну четвертушку немного разровняйте пальцами. Возьмите скалку и раскатайте в квадратную форму. Ваша форма для запекания может быть прямоугольной или даже круглой. Соответственную фигуру и тяните
- 6.
Возьмите тесто в руки. Оно эластично и легко растягивается до внушительных размеров. Смотрите как оно поддатливо. Тянем пальчиками ууу-уу-у-у-у-у-у-у-у-у! Как резинка! Вот она сильная итальянская Манитоба
- 7.
Смажьте противень оливковым маслом. Я сбрызнул:)
- 8.
Натяните тесто на края формы. Середина, словно гамак, повиснет в воздухе. Вот так:
- 9.
Чайной ложкой выложите сыр так, как нравится вам. Я выложил четыре по углам и одну в центр. Возможно было б интересней выложить сыр девятью меньшими порциями. В три ряда по три штуки в каждом. Экспериментируйте!)
- 10.
Возьмите второй кусок теста и повторите процедуры, описанные в пункте 5. Полученным пластом прикройте нашу конструкцию
- 11.
Важно, чтобы края нижнеего и верхнего пластов плотно соединились. Пройдитесь пальчиками по периметру и проверьте качество склейки. Жамк-жамк!
- 12.
Достаем скалку. Кстати, духовку давно пора включить на разогрев. Ручку температуры крутим на максимум. У большинства бытовых плит это 250 С. Так вот, продолжим. Скалкой "срезаем" провисшие с внешней стороны противня излишки теста
- 13.
Пожалуй, это один из самых приятных этапов рецепта, отрывать тесто одно удовольствие:) Обрезки используйте для приготовления еще одной, мини фокаччи
- 14.
Поможем тесту сползти на дно. Смотрите как оно изящно. От гордости аж надулось. Внешне как пуховая подушка!)) Герметичная, блин!
- 15.
Сбрызнете поверхность оливковым маслом и посолите крупной солью. Крупной посолите говорю, не берите мелкую! Когда кушать фокаччу будете спасибо мне скажете, насколько приятны и уместны здесь крохотные кусочки соли. Но не пересолите:)
- 16.
Для выхода воздуха во время запекания сделайте пару отверстий в перекрытии.
- 17.
Я прорвал одно, с копеечку. Вот оно в серединке. Фокачча сдулась и стала напоминать мне Карлсона из мультика, когда тот пугал жуликов, тыривших на чердаках чужие пододеяльники! Узнаете?!)
- 18.
Если духовка выключила красный огонек, что на ее языке означает: - "Разогретая я", отправим наше творчество в ее середину
- 19.
Табуретку к плите, садимся и с любопытством смотрим внутрь. Там за 5-6 минут шипений, шевелений и волнообразных надуваний и сдуваний произойдут вот такие изменения:
Если сейчас придавливать (осторожно, горячее!) пальцем на выпуклости, через нашу дырочку будет, как из паровоза, выходить пар! - 20.
Украсьте фокаччу зеленью и подавайте горячей к столу. Не буду рассказывать насколько это вкусно! Тонюсенькая лепешечка с молочным сыром....Мммм.... Попробуйте сами, не пожалеете!))
- 21. Понравился рецепт? Буду крайне Вам благодарен, если поставите оценку рецепту и/или напишите комментарий. Спасибо! :)