Игорь Губин. Донское виноделие. Какие линейки вин производит «Вилла Звезда»

Оказывается виноград выращивают не только в Краснодарском крае, но и севернее — в Ростовской области. В середине июля побывала на берегу Цимлянского водохранилища, где раскинулась усадьба Саркел. Здесь производят гаражные вина и можно купить домашний сыр.

Термин «гаражные вина» используется для небольших хозяйств, производящих до 6000 бутылок вина в год, как правило, на таком хозяйстве трудится одна семья. Что интересно такие винодельни не нуждаются в лицензии на алкоголь, так как они производят небольшой объем бутылок.

Помимо экскурсии мы еще дегустировали многие вина, мне понравилось белое сухое Кумшацкий (усадьба Саркел, 2016 г). После дегустировали всевозможные домашние сыры. Все они очень вкусные, особенно понравились твердые сорта.

На усадьбе Саркел можно не только посмотреть в живую на производство гаражных вин, а также желающие могут пожить в домашней гостинице в прованском стиле с видом на виноградники и Цимлянское море. Из преимуществ — здесь хорошая 3G-скорость от «Мегафона», она составила более 10 Мбит/с, что позволяет выгружать фотографии с дегустации сразу в соцсети, а также при необходимости можно жить в гостинице и удаленно работать.

Запоминайте адрес: усадьба находится в 240 км от Ростова-на-Дону или в 7 км от города Цимлянск.

2. Винный цех небольшой.

3. На усадьбе расслабляющая атмосфера.

4. Виноградники на фоне Цимлянского водохранилища.

6. Во время дегустации мне понравилось белое сухое Кумшацкий (усадьба Саркел, 2016 г).

7. Пробовали сыры, очень понравились твердые сорта.

8. На втором этаже находится гостиница.

9. Гостиничный номер.

10.

11.

12.

13. Хозяин усадьбы рассказывал о своем вине.

Вино Chateau Sarkel — благородный напиток, выпускаемый российским предприятием «Цимлянские вина», расположенным в городе Цимлянске Ростовской области.

Линейка Chateau Sarkel включает в себя красную и белую разновидности, каждая из которых отличается богатым насыщенным букетом и удивительным вкусом со множеством интересных нот. Красное сухое вино Шато Саркел делают из автохтонного донского винограда Цимлянский Черный, а белое — из сорта Алиготе. Алкоголь не менее полугода выдерживают в дубовых бочках, чтобы его текстура стала более глубокой и наполнилась новыми вкусовыми оттенками, среди которых можно отметить танинную терпкость, фруктово-ягодную свежесть, шоколадно-леденцовую сладость и т. п. В продолжительном послевкусии напитка ощущаются перечная пряность, вяжущие нотки чернослива и мягкость сливочного масла. Долгоиграющее вино Chateau Sarkel станет настоящим украшением любого праздничного вечера. Подавать его следует с мясными деликатесами, острыми сырам и морепродуктами.

Chateau Sarkel — географическое вино, поскольку процесс его производства самым тесным образом связан с Цимлянской областью. Ни в каком другом месте этот напиток производиться не может, он поистине уникален. Название вина Шато Саркел переводится как «Замок Саркел», что является отсылкой к истории виноделия в станице Цимлянская. Еще в IX веке, во времена хазарского каганата, жители крепости, располагавшейся в этих местах, выращивали виноград и делали из него вино - это выявили археологические раскопки. По другой легенде, массовые посадки винограда появились в станице с легкой руки Петра I, который, будучи здесь проездом, сам посадил несколько лоз. Первый винзавод в Цимлянске был построен в 1880 году. На его базе в середине XX века начало работать современное предприятие «Цимлянские вина», которое и выпускает спиртные напитки под брендом Chateau Sarkel. Это огромное хозяйство, включающее в себя не только завод, где изготавливаются и разливаются вина, но и свыше 1500 гектаров собственных виноградников.

Высокое качество и непревзойденные вкусоароматические свойства вина Шато Саркел Долина Дона были не раз отмечены экспертами. Так, на VIII Фестивале донских вин напиток получил золотую медаль в категории «Сухие вина».

Купить вино Chateau Sarkel можно в нашем магазине по вполне приемлемой цене. Этот великолепный напиток можно подарить другу, коллеге или близкому человеку по любому торжественному поводу.

Есть ли в Ростовской области что-то интереснее казачьих куреней Старочеркасска и античных развалин Танаиса? Этим вопросом задался ростовский «МегаФон». Компания собрала два десятка журналистов и блогеров и отправила экспедицию по нетривиальным маршрутам области. Теперь мы рассказываем, куда ехать и что смотреть, если вы оказались на донских берегах.

Знакомство с новыми местами лучше начинать немного подшофе. Поэтому первым делом отправляйтесь на винодельню «Усадьба Саркел». Она расположена почти на берегу Цимлянского водохранилища - до пляжа идти минут 10-15.

Виноградник занимает девять с половиной гектаров, винодельня с прессом, дробилкой, «бродильным» отделением и дубовыми бочками в несколько раз меньше. В конце «алкогольной экскурсии» вас ждет дегустация.

«Саркел» делает исключительно авторские вина, выпуская около 65 тысяч бутылок в год. Есть вино, сделанное по казачьей технологии без добавления спирта. Еще «Саркел» делает портвейн, сидр и итальянскую граппу. Цены за бутылку одного винного напитка разные - от 150 до 800 рублей, в зависимости от сорта и способа приготовления.

Полгода назад рядом с винодельней появилась сыроварня, поэтому к вину обязательно требуйте сыр. Его здесь готовят по особой рецептуре. К итальянской технологии сыроварения добавляют парочку донских методов. Получаются сыры, которых вы больше нигде не попробуете. Предлагают порядка 10 сортов, от моцареллы и рикотты до швейцарского Белпер Кнолле. Из эксклюзивных - классические твердые сыры каган и хазар.

После дегустации хорошего вина отправиться на прогулку по красивейшим берегам Цимлянского водохранилища - святое дело. Здесь узнаете о тяжелой судьбе местной крепости Саркел. Ее возвели в середине IX века. Сначала в крепости хозяйничали хазары, потом устаканились «наши». В XII веке крепость разгромили половцы - тогда жители покинули свои дома. В 50-х, во время строительства водохранилища, крепость затопили.

Ростовские раки, казачий быт и панорамы берегов Дона

Прогулки на катере, теплоходе или яхте, смотря на что хватит денег, - отличный способ побывать в нескольких культовых местах области и просто насладиться пейзажами. Самые красивые маршруты - в казачью станицу Старочеркасскую или в Азов. В первом случае можно увидеть Воскресенский войсковой собор XVIII века или погулять по старинным атаманским подворьям, в другом - побывать в легендарном Азовском музее-заповеднике, где хранится скелет мамонта, жившего 800 тысяч лет назад.

Хороший экскурсовод расскажет об истории Ростовской области и Ростова, о казаках, Хазарском каганате, крепости Димитрия Ростовского и античном городе Танаис. Еще коснется особенностей реки Дон: например, когда дует сильный западный ветер (в народе его называют «низовка»), не сразу можно понять, куда течет река. Если стоишь на берегу, может возникнуть ощущение, что Дон потек вспять.

Вы почти уйдете в открытые воды, а скорость 3G останется в районе 22 мегабит в секунду.

Эксклюзивный фаянс, ручная роспись и возможность стать художником

В Семикаракорске уже больше полувека существует завод керамики «Аксинья». С советских времен ничего не изменилось: вся техника - формовочные станки, шаровые мельницы и прочее - сделана в прошлом столетии. Завод делает около 20 тысяч фаянсовых изделий в год. Это около восьми тонн керамики. Делают все - от заварочных чайников и салатниц до часов, ламп и магнитиков на холодильник.

Цех росписи - самый впечатляющий на заводе. Десятки женщин покрывают изделия фирменными цветочными узорами. На каждое уходит не больше 10-15 минут. Техника особая: все лепестки и листочки рисуют одним мазком, а контуры и прожилки наносят тонкой кисточкой. Такую красоту срочно хочется отправить в инстаграм, желательно в формате видео. Интернет позволяет: связь 3G в Семикаракорске работает со скоростью 16 мегабит в секунду.

После знакомства с заводом предусмотрен мастер-класс. Так что каждый сможет проверить, получится ли у него создавать узоры легкими взмахами кисточки.

Метание топора, охота и рыбалка

«Уткино Country House» - пятизвездочный загородный комплекс в Семикаракорском районе, на берегу реки Маныч. Изначально строился как небольшая частная охотничья усадьба, но потом собственник превратил его в полноценный загородный клуб.

Здесь есть все, что душе угодно. И огромный спа-центр со всевозможными видами бань, и большой бассейн, и спортивно-стрелковый клуб, где можно стрелять из лука и арбалета, а также метать ножи и топоры. Отдыхать можно не только на территории усадьбы. Отправляйтесь на охоту в соседнее лесное хозяйство или ни свет ни заря плывите на рыбалку.

Добраться до загородного клуба можно заказанным автобусом «Уткино» из Ростова (время в пути - 2 часа) или на вертолете - 20-минутный трансфер в обе стороны обойдется в 250 тысяч рублей. Что касается интернета, то скорость связи 4G на всей территории загородного комплекса - 101 мегабит в секунду. Можно не только делиться фотографиями в соцсетях, но еще и проводить прямые трансляции.

Шаманы, предсказания и древние пещеры под горой

В степях Семикаракорского района - живописный обрыв, который местные прозвали Шаминской горой за близость к одноименной деревне. С нее открывается вид на реку Сал и уходящие за горизонт поля - равнина просматривается на несколько десятков километров.

Многие местные считают, что гору возвели хазары в IX веке для молитв и похорон своих предводителей. Согласно другим байкам, под горой - огромные пещеры, где хранятся саркофаги с покойниками. В разное время рядом проводили раскопки. Пещеры не нашли, но зато обнаружили несколько захоронений и каменных статуй.

Считается, что раньше здесь был храм под открытым небом, где шаманы колдовали и совершали различные таинственные обряды. Говорят, что спать рядом с горой нельзя - чревато чем-то нехорошим для кармы. А вот босиком ходить вдоль обрыва рекомендуется.

Добраться до горы можно только на личном авто: сначала надо ехать по трассе Ростов - Волгодонск, после Семикаракорска свернуть на развилке и доехать до хутора, а дальше ехать вдоль обрыва. Через некоторое время вы увидите 30-метровую насыпь посреди равнины.

Необъяснимая энергетика Шаминской горы не мешает работать интернету «МегаФон». Скорость 3G - 24 мегабита в секунду. При таком показателе ваши соцсети не останутся без контента.

В поселке Саркел, который расположился практически на берегу Цимлянского водохранилища находится еще одна винодельня, которую я, tasting_of_life и a_mne_nado посетили во время нашего небольшого винного путешествия по Ростовской области. Это проект Игоря Губина , частная винодельня “Станица Цымлянская”. Хозяйство располагает примерно 13 гектарами виноградников, которые начинаются сразу за территорией винодельни. Выращиваются следующие сорта: алиготе, шардоне, рислинг, каберне совиньон, цимлянский черный, красностоп, саперави, мерло.

Само здание винодельни небольшое, но очень уютное. Во дворе дробилка-гребнеотделитель и вертикальный пресс.

Стальные емкости объемом 5 и 2 тыс. литров.

Парк бочек небольшой и разношерстный. Присутствуют как 400 литровые болгарские бочки, так и 225 литровые французские и “фанагорийские” баррики.

Дегустация .
Частично с винами этого производителя я уже знакомился в августе на VI региональной выставке “Виноград без границ” в г. Новочеркасске. Поэтому было интересно сравнить свои впечатления и попробовать что-то новое.

Белые вина .

Алиготе 2014 с выдержкой в дубе вновь оставило очень положительное впечатление. Свежее, чистое, с обаятельными фруктами, самобытными степными травами и деликатным дубом. Подробное дегустационное описание . По моему мнению, это было лучше белое вино из тех, которые я попробовал во время этой поездки. Так же симпатичным оказался и образец полусладкого Алиготе 2014 , произведенный методом остановки брожения холодом и также выдержанный в бочке. Цветочный мед, луговые травы, курага в аромате и хорошая кислотность во вкусе.

Рислинг 2014 . Простой, но довольно чистый образец с яркой нотой зеленого яблока.

Красные вина .
Удалось попробовать новую линейку купажных вина “Хазар” , “Шелк” , “Саркел” . Названия посвящены хазарской крепости Саркел, которая покоится на дне Цимлянского водохранилища и через которую в свое время проходил Великий Шелковый Путь.

“Хазар” 2014 . Саперави+красностоп (60%), цимлянский черный, мерло. Выдержка в бочках - 6 месяцев. Экстрактивное, рустичное, танинное, с высокой кислотностью, но слабой и невнятной структурой. И именно это портит все впечатление от вина.

“Шелк” 2014 . Цимлянский черный(35%), саперави+мерло(37%), каберне совиньон (28%). Выдержка 6 месяцев. Гармоничный зрелый аромат с нотами черных ягод, пряностей, дыма. Во вкусе сочное, мягкое, со свежей кислотностью, определенным запасом танинов и хорошей структурой. Среднее по продолжительности послевкусие. Симпатичное вино, оставляющее цельное впечатление.

“Саркел” 2014 . Каберне совиньон(50%), цимлянский черный(25%), красностоп(25%). Выдержка на текущий момент 8 месяцев, планируется 12. Сложная ароматика с нотами кожи, черной смородины, горького шоколада и специй. Вкус оценивать пока сложно, мешает обилие зеленых танинов. Но уже сейчас видно элегантное тело и гармоничная связь между ароматом и вкусом. Очень интересно, что в итоге получится из этого вина.

Подводя итоги, хочется пожелать винодельне скорейшего получения лицензии. Очень хочется видеть продукцию этого хозяйства на полках магазинов. В этом случае Алиготе 2014 и "Шелк" 2014 я бы покупал регулярно.

В последнее время что-то всё чаще и чаще вспоминаются тёплые осенние деньки в поездке по Ростовской области и её насыщенная программа. Впечатления настолько сильны, что кажется, это было вчера.
Приглашаю заглянуть в "Усадьбу Саркел" - на частную винодельню и сыроварню.

Саркел - это хазарская крепость 9-го века. Позже взята древнерусским князем Святославом Игоревичем и переименована в Белую Вежу. В 12-м веке город разорили половцы и он был основательно заброшен - так, что даже точное место бывшей крепости затерялось. В 20-м веке её нашли, но ненадолго - в 1950-х годах территория городища была затоплена водами разлившегося в Цимлянское водохранилище Дона.

1. Сейчас название Саркел носит расположенный в окрестностях бывшей крепости посёлок Цимлянского района Ростовской области. В нём и располагается "Усадьба" (переулок Западный, 31).
Кроме сыроварни и винодельни здесь ещё есть гостевой дом с комфортабельными номерами и видом на Цимлянское водохранилище, до которого здесь совсем недалеко. До пляжа пешком 10 минут

2. На территории уютно

3. Мы попали сюда в классное время)

4. Вечер, бокал местного вина и виноградники в лучах заходящего солнца. Что может быть лучше)

5. Всего в хозяйстве 13 га собственных виноградников

6. Сочный и вкусный

7. Если не ошибаюсь, сорт называется цимлянский чёрный. Это аборигенный донской винный сорт винограда.
Имеются здесь и европейские сорта

8. Вино из местного винограда дарил ещё Пётр французскому королю, а в 1813 году в Париже в честь победы русских войск было опустошено 3000 бутылок цимлянского игристого.

А это да, пустили блогеров на виноградник попастись:D
Олеся lica_alica и Оля olgabobkovafoto в восторге!

9. Винодельня совсем небольшая. Приятный запах, домашняя атмосфера

10. А лампы какие!

11. Запасы и стенд винной славы

12. Бочки. Всё необходимое винооборудование - пресс, дробилка, бродильное отделение - здесь тоже есть. Также имеется собственная лаборатория для необходимых исследований вина

16. На дегустации не обошлось и без местных сыров. Готовят их из свежего молока по особой рецептуре. К европейским технологиям здесь добавлены местные методы.

Всего порядка 10 сортов, из уникальных - саркел, твёрдые каган и хазар (хазар на 1-м секторе). Хазар зреет 15 дней, покрывается пищевой защитой, спасающей от усушки. Близок к итальянской качотте. Кагана здесь уже нет, но он с белой плесенью и песочной консистенции.
В центре - тоже уникальный, саркел. Делается он 5 дней, с добавками гвоздики, перца, петрушки и эстрагона. На сутки при изготовлении его окунают в эль, а после обваливают в паприке.

Другие сыры - нежный итальянский скаморца (5-й, головки лепят вручную, зреет неделю, потом сушится), на 7-м - выполненный по швейцарским технологиям бельпер кноле (смесь сырной массы с чесноком, обваленная в перце и паприке. Делают 3 дня)

"Усадьба Саркел" предлагает экскурсии по виноградникам с посещением смотровой площадки и рассказом про донской виноград, по винодельне с посещением винного погреба, дегустацию вин с виноделом и сыров с технологом.
По индивидуальному запросу гостям могут организовать питание и трансфер.

Кроме винных туров, здесь вы можете отдохнуть и на пляжах водохранилища, покататься на плотах.