Как мариновать грибы рыжики в домашних. Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации. Маринование рыжиков горячим способом

Грибы рыжики высоко ценятся и считаются деликатесным лакомством во многих странах. Они заняли своё место в меню ресторанов. В настоящее время эти популярные грибы хранят и заготавливают различными способами. Их сушат на зиму в электросушилках, замораживают свежими. Кто-то сначала жарит, а потом кладёт в морозильную камеру, для дальнейшего использования в кулинарии. Наши мамы и бабушки не имели возможности заморозить много грибов. Они готовили маринованные рыжики, что и в наше время является популярным методом.

Врачи признают этот гриб питательным и целебным. По количеству полезных веществ он ничем не уступает растительным продуктам, а по содержанию белка его сравнивают с мясными блюдами. Доказано, что он обладает противоопухолевым действием. Помогает в борьбе с инфекционными заболеваниями. Рыжики полезны для костной ткани, из-за большого количества витамина К в составе. Грибы причисляют к диетическим продуктам. Считаются самими чистыми, минимально впитывают загрязнения окружающей среды. Не запрещается употребление в чистом виде.

Рыжики плохо перевариваются, поэтому их не следует употреблять много. Также их следует ограничить людям с гастритом (пониженная кислотность). Противопоказания: панкреатит, склонность к запорам.

Самыми полезными способами заготовки рыжиков на зиму считаются заморозка и сушка. Так сохраняется больше полезных веществ. Калорийность продукта в маринованном виде увеличивается в несколько раз. Но какие они вкусные! Никто не сможет устоять при виде баночки маринованных рыжиков.

Как выбрать рыжики и подготовить к маринованию

Произрастает наш гриб в сосновых, реже еловых лесах. Для маринования чаще используют маленькие, молодые рыжики. Вся поверхность гриба должна иметь ярко-оранжевый цвет. Сок также имеет оранжевый окрас. При выборе рыжиков старайтесь избегать червивых и гнилых грибов.

Во избежание неприятного скрипа земли на зубах обязательно надо от неё избавиться. Сложнее всего избавиться от грязи в складках. Хорошим способом считается чистить их жёсткой щёткой.

Срезаем длинные ножки и повреждения. Затем промываем продукт в холодной воде несколько раз. Многие грибники перед приготовлением вымачивают грибы, чтобы избавиться от лишней горечи. Но к рыжикам это не относится. Вымачивать их не обязательно.

Посуду лучше использовать деревянную или эмалированную. Она должна быть чистой и без посторонних запахов.

Способы консервирования

Метод маринования отличается тем, что в конце приготовления обязательно надо добавлять уксус (иногда используют лимонную кислоту). Эта кислинка придаёт блюду пикантный вкус и увеличивает длительность хранения.

Существует три основных вида заготовки – холодный, сухой и горячий. Но мариновать рыжики можно только горячим способом, используя маринад и уксус. Такие грибочки на вкус мягкие, но хранить очень долгое время их нельзя. Употреблять можно начинать через несколько дней.

Холодным способом рыжики не маринуют, так как при этом способе заготовки не используется уксус. Правильней будет сказать, что это – холодное соление. Употреблять можно через полтора месяца, а храниться будет дольше, чем при горячем способе.

Сухой способ часто используют для рыжиков. Но этот способ тоже не считается маринованием, а является солением. Способ трудоёмкий, и сейчас его используют редко.

Дополнительные ингредиенты

При мариновании рыжиков часто используются:

сахар;
свежая или сушёная зелень (укроп, кинза), лук полукольцами, морковь;
свежий или сушёный чеснок;
лавровый лист, листья хрена и черной смородины;
специи: перец в горошках, гвоздика, корица;
подсолнечное или оливковое масло;
горчица;
красное сухое вино.

Хранение маринованных рыжиков

Хранят их в стерилизованных баночках в холодильнике или в погребе, не подвергая воздействию солнечного света. Если банка закрыта металлической крышкой, срок хранения 12-15 месяцев. Лучше всего употребить грибочки до нового сезона.

Вкусные рецепты маринованных рыжиков

Простой способ маринования рыжиков

Ингредиенты на 6 литровых банок:

6 кг рыжиков;
6 стаканов воды;
12 ст.л соли;
5-6 ч.л семян укропа;
1 ст.л гвоздики;
1 ст.л чёрного перца в горошинах;
6 ч.л уксусной кислоты;
5-6 шт. лаврового листа.

Приготовление:

Подготовить грибы: почистить, промыть под холодной проточной водой. Убрать червивые и гнилые грибы.
Взять большую эмалированную кастрюлю, налить в неё 6 стаканов воды.
Добавляем соль 12 ст.л.
После закипания воды запускаем грибы, оставляем на 10-15 минут до уваривания, периодически помешивая.
Добавляем приправы и уксус.
После закипания варим 35-45 минут на медленном огне, помешивая, снимая образовавшуюся пену.
Выключаем огонь, даём грибам немного остыть.
Раскладываем в литровые стерилизованные банки, оставляем на ночь.
С утра доливаем маринад и закрываем крышкой.

Маринованные рыжики в собственном соку

Ингредиенты:

3-3,5 кг рыжиков;
3-4 стакана воды;
чёрный и душистый перец в горошке;
лавровый лист;
6 ст.л соли;
чеснок;
уксус.

Приготовление:

Рыжики перебираем, чистим от мусора, грязи и травы. Моем жёсткой щёткой.
Мелкие грибы оставляем, крупные делим на половинки или четвертинки.
На дно посуды наливаем 3-4 стакана воды.
Слоями кладём грибочки.
Увариваем до уменьшения размера и появления собственного сока, периодически помешивая.
Добавляем приправы: 1,5 ст.л чёрного и душистого перца, 5 шт. лаврового листа.
Кладём 6 ст.л соли.
Кипятим 15-20 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем 6-8 зубчиков чеснока.
В конце варки 15-20 мл уксуса и держим ещё 2-3 минуты на огне.
Наполняем стерилизованные банки.

Важные тонкости приготовления

Маринуют рыжики только горячим способом, так как необходим маринад с добавлением уксуса.
На 1 кг грибов надо 2 ст.л соли и 1 ч.л уксусной кислоты.
В конце готовки желательно попробовать маринад, он должен быть пересоленным. Со временем грибы впитают соль.
Нельзя вываливать в ёмкость для варки сразу все грибы, так как они прилипнут ко дну (лучше поэтапно).
Во время варки необходимо помешивать и снимать образовавшуюся пену.
Дополнительные ингредиенты можно класть на своё усмотрение.

Как использовать маринованные рыжики

Ни для кого не секрет, что маринованные рыжики хорошо сочетаются с жареной картошкой и луком. Это самое популярное блюдо, но не единственное. Из свежих и маринованных рыжиков делают начинку для пирожков, кладут в пиццу.

Грибы хорошо сочетаются с мясом. Если мелко порезать рыжики, добавить к ним соевый соус, томатную пасту, и немного красного вина, то получится прекрасный соус к мясу. Подавать можно, например, с жареной говядиной.

Также существует достаточное количество рецептов салатов, супов, канапе с маринованными рыжиками. Эти грибочки всегда найдут место на кухне и праздничном столе!

Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

Как мариновать рыжики?

Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
Сырые или выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

Рыжики маринованные быстрого приготовления

Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
вода – 2 стакана;
сахар – 8 ч. ложек;
соль – 4 ч. ложки;
чеснок – 6 зубков;
уксус 6% – 200 мл;
лавр – 5-7 шт.;
перец.

Приготовление

Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
вода – 1,5 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 7 ч. ложек;
уксус 9% – 7 ст. ложек;
лавр – 5-7 шт.;
перец, масло.

Приготовление

Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики холодным способом?

Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 15-20 шт.;
душистый перец и листья смородины – по 30 шт.

Приготовление

Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
вода – 3 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% – 65 мл;
лавр – 4 шт.;
горошины перца, корень хрена и листья.

Приготовление

Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
вода – 4 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
зерна горчицы – 1 ч. ложка;
горошины перца, зонтики укропа.

Приготовление

Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики маринованные с маслом

Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

Ингредиенты:

рыжики – 1,5 кг;
вода – 1 л;
сахар – 40 г;
соль – 1-1,5 ст. ложка;
уксус – 100 мл;
масло нерафинированное – 100 мл;
чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
горошины перца, лавр.

Приготовление

Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

Следующая версия для любителей с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
лук – 2 шт.;
зерна горчицы – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
уксус – 400 мл;
ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
горчица в зернах – 2 ст. ложки;
горошины перца, лавр.

Приготовление

Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с сахаром

Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
зерна горчицы – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 3 шт.

Приготовление

Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики в томатном соусе

Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

Ингредиенты:

рыжики – 1,5 кг;
соус томатный и вода – по 1 стакану;
масло растительное – 200 мл;
лук – 0,5 кг;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 2-3 шт.

Приготовление

Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Рыжики маринованные в собственном соку

Маринованные приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
вода – 0,5 стакана;
кислота лимонная – 1 ч. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 4 шт.

Приготовление

Рыжики закладывают в кастрюлю.
В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
вода – 0,5 л;
уксус – 5 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
душистый и черный перец – по 10 шт.;
лавр – 3 шт.

Приготовление

Отваривают рыжики, дают стечь.
Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики и волнушки?

Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

Грибочки – это любимое блюдо многих людей. Им всегда можно найти применение на кухне. Опытные хозяйки могут приготовить из такого ингредиента великое множество очень интересных блюд – и супчиков, и вторых блюд и даже роскошной и ароматной выпечки. Но чаще всего грибы, все-таки маринуют. И как приятно зимой откупорить баночку с хрустящими груздями, рыжиками или опятами. Сегодня мы поговорим о том, как правильно приготовить рыжики маринованные на зиму и рецепты приготовления горячим способом приведем проверенные для этого.

Рецепты с рыжиками

Как замариновать грибочки-рыжики на зиму «горячим способом» ?

Если вы хотите приготовить вкусные и ароматные грибочки на зиму, запаситесь килограммом рыжиков, литром обыкновенной воды, полутора столовыми ложечками поваренной соли, пятью горошинками душистого перчика и таким же количеством черного, двумя-тремя лавровыми листиками, парой бутончиков гвоздики, четырьмя-пятью небольшими кусочками корицы, а также двумя-тремя листиками черной смородины.

Грибочки переберите, вымойте, устраняя все загрязнения. Ополосните несколько раз под проточной водой. Выложите их на разделочную доску и тщательно посрезайте острым кухонным ножиком все загрубевшие участки. Отправьте подготовленные грибочки в достаточно глубокую миску и еще раз ополосните, залив чистой водой.

Далее влейте нужное количество воды в кастрюлю, дождитесь, пока она начнет бурлить, и окуните в нее рыжики. Проварите буквально десять – пятнадцать минут, не более, так грибы сохранят свою яркую окраску. Выловите их, ополосните под проточной водой и отложите в сторону.

Займитесь подготовкой баночек для маринования рыжиков. Обязательно промойте их очень тщательно, используя пищевую соду, ополосните и стерилизуйте любым удобным для себя способом. Также проварите пару минут крышки для закатки.

Приготовьте рассол для рыжиков: поставьте на огонь кастрюльку с литром воды, всыпьте в нее все подготовленные для рассола ингредиенты и проварите, пока вся соль не растворится.

Далее окуните в кипящий рассол все подготовленные грибочки, проварите около десяти – пятнадцати минут. Приготовленные рыжики тотчас же разложите по стерильным баночкам, залейте хорошо кипящим рассолом и плотно укупорьте. Маринованные горячим способом грибы необходимо перевернуть вверх дном, поставив на лист бумаги, и хорошенько укутать во что-то теплое (одеяло, махровое полотенце и пр.) вплоть до полного остывания. Так вы увидите есть ли подтекание из банок и дадите банкам остывать медленнее.

Как еще можно замариновать рыжики «горячим способом» ?

Для создания такой заготовки на зиму читателям «Популярно о здоровье» стоит запастись килограммом предварительно отваренных грибочков, полулитром обыкновенной водички, парой чайных ложек соли и столовой ложечкой сахара. Также для приготовления маринованным грибам вкуснейшего и ароматного рассола нужно использовать пять горошинок черного перца, такое же количество душистого перчика, три лавровых листика, три бутончика гвоздики, несколько веточек укропа и сто миллилитров столового уксуса.

Промойте и переберите собранные грибочки. Далее окуните их в кипящую воду и проварите в течение двадцати минут.

Параллельно займитесь приготовлением рассола: поставьте на огонь кастрюльку, влейте в нее воду и вскипятите. Всыпьте в кипящую жидкость все подготовленные ингредиенты (за исключением уксуса) и проварите до растворения соли. Далее выложите в кипящий рассол подготовленные грибочки, влейте уксус, перемешайте и варите около сорока минут. Разложите по стерильным баночкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте стерильными крышками.

Рыжики на зиму в томате

Для приготовления рыжиков по этому рецепту необходимо использовать один килограмм уже отваренных рыжиков, килограмм морковки, килограмм обыкновенного репчатого лука, семьсот пятьдесят грамм томатной пасты, а также некоторое количество соли (используйте ее, ориентируясь на свои собственные вкусовые предпочтения).

Отправьте вареные грибочки в кастрюлю. Лук накрошите тоненькими колечками, а морковку натрите на средней терочке. Сложите овощи к грибам, выложите сверху томатную пасту. Поставьте кастрюльку на огонь и варите, постоянно помешивая, в течение десяти – пятнадцати минут после закипания. Не забудьте посолить в процессе приготовления. Завершая приготовления на зиму, разложите готовое блюдо по стерильным баночкам, укупорьте стерильными крышками и переверните вверх дном. Оставьте заготовку под теплым одеялом вплоть до полного остывания.

Еще один метод горячего маринования рыжиков на зиму

Для создания такого кулинарного шедевра запаситесь килограммом грибочков, водой, тремя столовыми ложечками подсолнечного масла, пучком зелени и тремя чайными ложечками соли. Кроме того используйте половинку стакана столового уксуса (сто миллилитров), небольшую головку чеснока, лавровый листик и шесть горошинок душистого перца.

Очистите грибочки и промойте их особенно тщательно. Окуните их в кипящую подсоленную воду и проварите в течение двадцати минут. Не забывайте периодически снимать образующуюся пенку и выбрасывать ее.

Промойте проваренные грибочки под проточной холодной водой.
Далее займитесь приготовлением заливки. Соедините в кастрюле полулитр воды с солью, подготовленными специями, зеленью и дольками чеснока, влейте растительное масло и уксус. Отправьте на огонь, вскипятите и проварите в течение пяти минут после закипания.
Разложите грибочки по стерильным баночкам, залейте хорошо кипящей заливкой и укупорьте. Остудите, перевернув вверх дном, под теплым укрытием.

Теперь вас наверняка интересует - какой для «горячего способа» рецепт маринования Вам лучше использовать? Поскольку грибы закрывают не «каждый день», то стоит разделить все запасы на три части и каждую закрывать используя иной рецепт. Если использовать один способ для всех заготовок, то попробовать иной вариант вы сможете только через год. Естественно, закатанные банки нужно занумеровать номером используемого рецепта.

Грибы вымойте в ключевой воде, залейте на пару часиков холодной водой. Спустя это время жидкость слейте и налейте новой. Поставьте емкость с грибочками на плиту, проварите после кипения пару минут и тут же остудите в прохладной водичке. В несколько слоев выложите грибы в стеклянную емкость (книзу шляпками), налейте чистой родниковой водички, которая должна полностью покрывать содержимое. Для первой засолки понадобится столовая ложка соли. По вкусу ее количество можно варьировать. Верхний слой грибочков накройте марлей, уложите деревянный кружок. Сверху поставьте тяжелый гнет. Если на марле появилась плесень, ее нужно заменить. Для того чтобы плесень не появлялась в самой таре, в нее можно добавить немножко растительного масла. Его предварительно нужно прокипятить. Солить грибочки нужно до тех пор, пока они не прекратят оседать. Можно докладывать новые плоды сверху. После последней закладки нужно оставить заготовку на 1,5 месяца.

Как мариновать рыжики в банках

Приготовьте рассол и прокипятите его 5 минут. Все время снимайте появившуюся пену. Отбросьте грибочки на дуршлаг, вымойте горячей водичкой (ее вам понадобится около двух литров). Стерилизуйте баночки, сложите в них пряности, налейте прокипяченный рассол. Если его оказалось недостаточно, можно использовать кипяток. Перед кипячением в заливку можно добавить 3 г лимонной кислоты, лаврушку, листочки смородины и другие добавки. Емкости стерилизуйте, закатайте.

Как мариновать рыжики рецепт .

Ингредиенты:

Рыжики – 1 килограмм
- лимонная кислота – 1,5 кг
- водичка – 155 г
- соль – 7 г

Как готовить:

Грибы отсортируйте по размеру, промойте. Мелкие плоды оставьте целыми, а крупные – при желании разрежьте. Для того чтобы избежать потемнения, после подготовки сложите грибочки в присоленную воду, подержите некоторое время. Все грибы после подготовки вымойте, сложите в кипящий маринад, проваривайте после закипания 15 минуток. Отваренные рыжики сложите в стеклянные банки, залейте отфильтрованным маринадом, прикройте крышками, закатайте после предварительной стерилизации.

Как мариновать рыжики рецепт на зиму .

Вам понадобится:

Грибочки – 1 кг
- горошинки перчика душистого и черного
- бутончик гвоздики
- половина стакана уксуса
- соль крупная – чайная ложка
- вода питьевая – ¾ ст.

Приготовление:

Подготовьте грибочки, переложите их в кастрюлю, налейте кипятка, посолите, накройте крышкой, дайте постоять 3 минутки, сразу же отбросьте на дуршлаг. Для приготовления маринада соедините водичку со специями, посолите, добавьте уксуса, вскипятите и охладите. Грибы расфасуйте по стерилизованным емкостям, налейте холодный маринад, закатайте прокипяченными крышечками.

Заготовьте и .

Как мариновать рыжики в банках .

Промойте килограмм рыжиков, порежьте их частями, если они крупные. Мелкие плоды можно оставить целыми. В объемную посудину налейте стакан воды, посолите, добавьте сахарный песок, после закипания выложите грибочки. Как только водичка вскипит, выложите грибы. После снятия пены добавьте специи, установите слабый огонь и подождите 30 минут. По окончанию варки влейте уксусную кислоту. Горячую закуску расфасуйте и закатайте.

Несколько советов по маринованию грибов.

1. Любые грибы, которые вы хотите законсервировать, должны быть крепкими, молодыми и без червоточин. Если шляпки попались крупными, разрежьте их на половинки.
2. Плоды нужно обязательно очистить от мусора и грязи. Сделать это можно путем многократного промывания в проточной воде.
3. Какой бы способ маринования вы бы не выбрали, обязательно отварите предварительно грибы на протяжении 30 минут. Недоваренные грибы нельзя консервировать. В этом случае они просто прокиснут.

Возможно, вам понравится также информация о том, .

Можно попробовать несколько вариантов маринования.

Вариант первый.

В кастрюлю налейте водички, вcкипятите ее, опустите грибочки, сварите. Спустя несколько минут добавьте 30 г соли и 2,5 г лимонной кислоты (это из расчета на литровую банку). Образовавшуюся пенку снимите, чтобы готовая заливка не получилась мутной. Спустя 20 минут варки можно добавить остатки лимонной кислоты и соли. После оседания плодов на дно, снимите посудину с огня, расфасуйте вместе с кипящим рассолом по банкам.

Вариант второй.

Очень вкусным получается польский вариант маринада. В кипяток опустите ломтик хрена, душистый и горький перец, лаврушку, сухую горчицу, гвоздику. Проварите полчасика, на самом слабом огне. Выдержите раствор сутки, опять поставьте на плиту, прогрейте до начала процесса кипения, добавьте 80 г сахарка и 40 г соли (это из расчета на литровую банку). Когда начнется процесс их растворения, влейте уксус, разведенный с равным количеством воды. Спустя 10 минут снимите маринад, дайте остудиться.

Приготовьте для своей семьи и .

Описание

Рыжики маринованные могут выступать в качестве самостоятельной закуски, гарнира ко многим мясным блюдам, а также в роли очень вкусной и сытной начинки для пирогов и прочей выпечки. На самом деле, вариантов того, что можно приготовить с такими домашними замаринованными рыжиками очень много и только ваша фантазия может определить точную цифру возможных рецептов с их участием. Для любителей грибов в этом плане и вовсе нет предела, ведь те же рыжики можно кушать даже просто так с кусочком хлеба. Как именно нужно правильно мариновать рыжики в домашних условиях вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).

Рыжики маринованные можно кушать уже спустя пару дней после их закупорки и самые нетерпеливые зачастую так и поступают.

Приступим к заготовке маринованных хрустящих рыжиков на зиму.

Ингредиенты

(1 кг)
(4-5 шт.)
(3-4 шт.)
(5-6 шт.)
(1 шт.)
(1 пучок)
(2 ст.л.)
(2-3 ст.л.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Рыжики - лесные грибы, которые лучше всего не покупать, а собирать самостоятельно: так вы точно сможете собрать самые целые, плотные и аккуратные грибы.

Собранные или купленные на рынке грибы нужно тщательно промыть и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов. Все потому что нужно тщательно перебрать каждый рыжик и собственными руками отлепить от него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести её до кипения.

Первую воду вместе с образовавшейся пеной необходимо слить, а рыжики еще раз промыть. Следующим заходом доводим воду с грибами до кипения и при этом добавляем туда же указанное количество соли и специй, а еще очищенную луковицу. Появившуюся снова пену снимаем столовой ложкой, продолжаем варить грибы.

Добавляем к маринаду укроп: можно добавить столько веточек, сколько вы посчитаете нужным для интенсивности и насыщенности своего маринада. Варим грибы в течение 25 минут до готовности.

Банки для закупорки маринованных рыжиков стерилизуйте любым известным вам способом: в духовке, мультиварке или на пару. На дно каждой банки выложите один лавровый листик и залейте туда же чайную ложку любого растительного масла. Не забываем и отправляем в банки также уксус (5% - по вкусу): необходимое количество распределите по всем банкам равномерно.

Распределяем все приготовленные рыжики вместе с отваренным маринадом по заготовленным банкам, тщательно закупориваем их крышками.

Традиционно банки с грибами переворачиваем кверху дном и в таком виде оставляем остывать под теплым одеялом. Затем можно переставить банки в сухое темное место до самой зимы или открыть баночку тут же. Грибы рыжики маринованные готовы.

Приятного аппетита!