Как сделать ягодный мусс для торта. Бисквитный торт с муссом. Готовим с черникой

Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.

Торт мусс — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.

Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.

Рецепты тортов мусс:

Рецепт 1: Торт мусс

Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.

Требуемые ингредиенты:

• 175 г горького шоколада;
• Пять яиц;
• Пачка творожной массы;
• 4 ложки сливок;
• Три спелых банана;
• Ложка сливочного масла;
• 55 г коричневого сахара;
• Желатин;
• Лимонный сок с половины лимона.

Способ приготовления:

Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.

Рецепт 2: Торт мусс со смородиной

Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.

Требуемые ингредиенты:

• Три яйца;
• Около 250-250 г сахара;
• Восемь ложек муки;
• Разрыхлитель;
• 75 мл воды;
• 175 г сгущенки;
• 125 г сметаны;
• Сок половины лимона;
• По стакану красной и черной смородины;
• 185 г йогурта;
• Стакан сухого молока;
• Полпачки жирного творога;
• Желатин.

Способ приготовления:

Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.

Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»

Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.

Требуемые ингредиенты:

• По две ложки муки и крахмала;
• Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
• Два яйца;
• Соль – 1 г;
• Масло – полпачки;
• Три ложки сахара;
• 0,75 стакана сливок;
• Две ложки сахарной пудры;
• Манго;
• Желатин;
• Маленькая шоколадка.

Способ приготовления:

Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.

Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»

Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило малины;
• Три стакана сливок;
• 130 г печенья;
• Пакетик желатина;
• Сахар – 210 г;
• Желе – 100 г.

Способ приготовления:

Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.

Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;

— пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;

— для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.

Если у вас намечается праздник, тогда мы предлагаем вам универсальный и простой рецепт вкуснейшего десерта. И сейчас мы расскажем вам, как готовится мусс для торта, поверьте, такое десертное лакомство обязательно понравится вашим гостям!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
яйца куриные	3 шт.	157
сахар	8 ст. л. + 100 г.	374
мука	8 ст. л.	327
разрыхлитель	10 г.
вода	5 ст. л.
сгущенное молоко	170 г.	135
сметана	120 г.	206
лимон	0,5 шт.	31
смородина красная	1 ст.	38
смородина черная	1 ст.	40
молоко сухое	1 ст.	475
йогурт	180 г.	51
творог	100 г.	156
желатин	20 гр.

Пошаговый рецепт приготовления Мусс для торта с фото

А готовится десерт так:

Сразу займемся бисквитом. Отделите белки от желтков.

Теперь в белки добавьте соль, сахар и взбейте ингредиенты, должны получиться устойчивые пики.

Возьмите отдельную емкость всыпьте в нее муку, разрыхлитель, сюда же добавьте желтки и смешайте все вместе.

Потом в получившуюся смесь добавьте взбитые белки и перемешайте тесто.

А сейчас вам понадобится разъемная форма, постелите в нее пекарскую бумагу и смажьте, используйте растительное масло.

Тестовую массу переложите в форму и отправьте в предварительно разогретый духовой шкаф до 180 градусов на полчаса.

Когда бисквитный корж будет готов, остудите его, а потом разрежьте вдоль на две половинки.

Если желаете, пропитайте коржи, используйте сахарный сироп.

Один слой коржа отправьте в форму, в которой он выпекался.

А сейчас давайте займемся муссом. Возьмите черную и красную смородину, разморозьте, влейте жидкость и измельчите блендером

В получившуюся ягодную массу всыпьте сухое молоко, сахар и снова взбейте блендером.

Сюда же добавьте творог и снова взбейте.

На бисквит, который вы положили в форму, выкладывайте 2/3 часть мусса. Сверху положите вторую часть коржа, придавите и распределите сверху мусс, который остался. Отправьте десерт в холодильник на час.

А сейчас займемся кремом. Смешайте сгущенное молоко со сметаной, а лучше взбейте, используйте миксер.

В процессе взбивания добавляйте лимонный сок.

Достаньте торт из холодильника, смажьте его кремом и отправьте в холодильник еще на полчаса. Для украшения можете использовать кокосовую стружку. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится не только невероятно вкусная выпечка, но и вкусный мусс для торта!

Видеорецепт Мусс для торта

Клубничный мусс для торта

Не торопитесь покидать эту страничку, мы поведаем вам еще об одном вкуснейшем десерте, а точнее расскажем, как готовится клубничный мусс для торта!

Итак, для того чтобы приготовить сладость по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
клубника – 700 грамм;
желатин – 1 упаковка;
яйца – 4 штуки;
сахар – 1 стакан;
сливки – 1,5 стакана;
коньяк или бренди – 0,5 стакана.

А готовится мусс так:

1. Помойте хорошо клубнику, переберите, самые красивые ягоды отложите в сторонку.
2. Остальную клубнику разотрите.
3. Далее замочите в воде желатин, потом отправьте его на слабый огонь и распустите.
4. Отделите желтки от белков.
5. Желтки взбейте с частью сахара, должна поучиться густая белая масса.
6. Желтковую массу отправьте в холодильник.
7. В клубничную смесь влейте немного коньяка или бренди.
8. Потом сюда же переложите охлажденные желтки, растопленную желатиновую массу и все тщательно смешайте. Снова отправьте десерт в холодильник.
9. Как только мусс загустеет, смешайте его со сливками, которые предварительно взбейте.
10. Потом отправьте клубничную массу снова в холод на четыре часа. А по истечении отведенного времени разложите мусс в креманки, украсьте крупной клубникой и приглашайте всех к столу!

Приятного Вам аппетита!

Тех, кто следит за новинками кулинарного искусства, непременно заинтересует свежий тренд - муссовый торт. Рецептов приготовления огромное количество, и каждый найдет вариант по вкусу. Работать с этим десертом легко и увлекательно, а результат всегда потрясающе красивый и аппетитный.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.

Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:

• 300 г сахара;
• 150 мл воды;
• 10 г желатина;
• 200 г сгущенки;
• 250 г белого шоколада.

Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.

1. В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
2. Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
3. Немного красителя вмешать перед нанесением.
4. Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
5. Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
6. Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
7. Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
8. Поверхность глазури не разравнивают.
9. Торт охлаждают на подставке.
10. Убирают застывшие внизу капли.

Рецепт от Энди Шефа

Первая начинка:

• 190 г вишневого сока;
• 10 г рома или коньяка;
• 50 г сахара;
• 100 г вишни.

Этапы работы:

1. Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
2. Ввести 10 г замоченного желатина.
3. Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
4. Охладить.

Вторая прослойка:

• 50 г свежего апельсинового сока;
• цедра;
• 90 г жирных сливок;
• 150 г белого шоколада.

Этапы работы:

1. Нагреть сок, сливки и цедру.
2. Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
3. Остудить.
4. Вылить на вишневую заготовку и охладить.

Для бисквита:

• желток;
• 40 г сахарной пудры;
• 10 г какао;
• 45 г муки;
• 4 г пекарского порошка;
• 50 г масла.

Этапы работы:

1. Желток растереть с пудрой.
2. Просеять в него сухие ингредиенты.
3. Вбить размягченное масло.
4. Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
5. Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.

Шоколадный мусс

• 220 г жирных сливок;
• 120 г молока;
• 150 г темного шоколада;
• три желтка;
• 40 г сахара.

Этапы работы:

1. Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
2. Растворить кондитерский шоколад.
3. Ввести 10 г желатина.
4. Остудить до 30⁰С.
5. Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.

Торт собирать в глубокой емкости.

1. Первый - обильный слой мусса.
2. В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
3. Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
4. Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
5. Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.

Десерт «Три шоколада»

Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.

Ленивый бисквит:

• яйцо;
• 40 г сахара;
• 25 г муки.

Пошаговое приготовление:

1. Взбить плотную меренгу.
2. Желток растереть с сахаром.
3. Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
4. Просеять муку.
5. Вымешать пышное тесто.
6. Выпекать при 170⁰С четверть часа.

Для тройной шоколадной начинки:

• восемь желтков;
• 1,2 л жирных сливок;
• 100 г сахара;
• 30 г желатина;
• по 80 г шоколада белого, молочного и темного.

Пошаговое описание работы:

1. Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
2. Уварить до загустения.
3. Ввести желатин.
4. Горячий крем поровну разложить в три миски.
5. Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
6. Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
7. В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок. Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
8. Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
9. Выложить на застывший первый слой и охладить.
10. Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Муссовый торт «Красный бархат»

Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.

Для бисквита:

• 140 г муки;
• 10 г какао;
• 2 г соли;
• 5 г соды;
• 2 г уксуса;
• по 75 г сливочного и оливкового масла;
• 150 г сахара;
• желток;
• два белка;
• 100 мл кефира;
• ванильный экстракт;
• жирорастворимый красный краситель.

Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.

1. Взбить масла, желток и сахар.
2. Влить уксус и краситель.
3. Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
4. Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
5. Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
6. С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.

Для ягодного компоте:

• протертые с сахаром ягоды;
• 6 г желатина;
• 70 г сахара;
• 10 г крахмала.

Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.

1. Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
2. Добавить замоченный желатин.
3. Распределить в кольце, где выпекался бисквит.

Сливочный мусс на шампанском:

• 200 мл шампанского;
• 20 г лимонного сока;
• 130 г сахара;
• 150 мл жирных сливок;
• 30 мл воды;
• два яйца;
• 10 г желатина.

Приготовление:

1. Нагреть шампанское и лимонный сок.
2. Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
3. Добавить замоченный желатин.
4. Взбить сливки.
5. Приготовить сахарный сироп.
6. Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
7. Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
8. Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.

Собрать торт в кольце.

1. Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
2. Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
3. Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Муссовый торт Сникерс

Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.

Для бисквита:

• 200 г муки;
• 40 г какао;
• 10 г разрыхлителя;
• 10 г соды;
• два яйца;
• 5 г соли;
• 250 г сахара
• 150 мл молока;
• 50 мл растительного масла;
• 200 мл кипятка.

Этапы работы:

1. Растереть яйца с сахаром.
2. Просеять сухие ингредиенты.
3. Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
4. Влить молоко.
5. Высыпать оставшуюся мучную смесь.
6. Влить кипяток.
7. Выпекать при 180⁰С.
8. Разрезать на два ровных коржа.

Соленая карамель:

• 100 г сахара;
• 25 мл воды;
• 100 мл жирных сливок;
• 25 г сливочного масла;
• 5 г соли.

Как приготовить:

1. Сварить густой сахарный сироп.
2. Растопить в нем масло.
3. Влить разогретые до 70⁰С сливки.

Карамельный мусс:

• яйцо;
• 60 г сахара;
• 80 мл молока;
• 200 г соленой карамели;
• 14 г желатина;
• 250 мл взбитых сливок.

Приготовление:

1. Взбить яйцо с сахаром.
2. Заварить в горячем молоке.
3. Добавить теплую соленую карамель и желатин.
4. Остудить.
5. Соединить с взбитыми сливками.

Заварной сливочный мусс:

• целое яйцо;
• желток;
• 50 г сахара;
• 170 мл молока;
• 14 г желатина;
• 250 мл жирных сливок.

Приготовление:

1. Взбить яйцо, желток и сахар.
2. Заварить в горячем молоке.
3. Добавить замоченный желатин.
4. Остудить и смешать с взбитыми сливками.

Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.

1. Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
2. Второй слой – половина сливочного мусса.
3. Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
4. Повторить все три слоя.
5. Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
6. Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Клубничный муссовый торт

Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.

Компоте:

• 400 г клубники;
• 150 г сахара;
• 15 г желатина.

В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.

Клубничный мусс:

• 300 г клубники;
• 25 г желатина;
• 200 г сахара;
• 500 мл взбитых сливок.

Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.

Сборка производится в кольце в перевернутом виде.

1. Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
2. Закрыть бисквитным коржом.
3. Застывший торт перевернуть на блюдо.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Готовим с черникой

Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки - отличная база для простого десерта на скорую руку.

Черничный мусс:

• 300 г ягодного пюре;
• 250 г фермерской сметаны;
• 100 г сахара;
• 10 г желатина;
• 200 мл взбитых сливок.

Приготовление:

1. Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
2. Добавить распущенный желатин.
3. Соединить со сливками.
4. Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
5. Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Как сделать с черной смородиной

В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.

Для мусса:

• 200 г пюре из черной смородины;
• 100 г сахарной пудры;
• 200 г крем-чиза;
• 200 г йогурта;
• 10 г желатина;
• 300 мл взбитых сливок.

Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.

Вишневый десерт

В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.

Бисквит Брауни:

• 50 г какао;
• 120 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• два яйца;
• 90 г муки.

Приготовление:

1. Выпекать при 170⁰С 25 минут.
2. Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
3. Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Малиновое лакомство

С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.

Основа торта:

• 100 г миндальной муки;
• 30 г пшеничной муки;
• 30 г масла;
• 30 г сахара.

Приготовление:

1. Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
2. Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
3. Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
4. Выложить на основу несколько долек мандарина.

Для мусса:

• 250 мл апельсинового сока;
• два желтка;
• 50 г сахара.
• 15 г крахмала;
• 30 г сливочного масла;
• 50 г белого шоколада.

Приготовление:

1. Подогреть компоненты на водяной бане.
2. Добавить 5 г желатина.
3. В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
4. Заполнить муссом форму.
5. Охладить десерт.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

С лимоном

Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.

Профессиональные кондитеры покрывают муссовые торты велюровым слоем шоколада или зеркальной глазурью.

• Можно приобрести готовый спрей-велюр. Баллончика 400 мл хватит на 6-8 тортов среднего размера. К сожалению, это недешевое удовольствие.
• Другой вариант: самостоятельно приготовить смесь и распылить ее краскопультом. Смесь готовят из белого шоколада и масла, достаточно растопить по 50 г того и другого.
• Для приготовления зеркальной глазури потребуется только ложка желатина и подставка для торта. Этот вариант покрытия гораздо проще воспроизвести на домашней кухне.

Дополнительно торт можно декорировать:

• свежими ягодами и кусочками фруктов;
• желатиновыми муляжами;
• макарони;
• мягкими конфетами;
• меренгами;
• шоколадными топперами и так далее.

Приготовление муссового торта похоже на составление букета. Нужно найти гармоничное сочетание вкусов и текстур, сделав десерт интересным и насыщенным, и не потерять при этом чувство меры. Продумать и аккуратно выполнить декор – задача не менее увлекательная и важная.

Оригинальный рецепт от польских домохозяек.

Ингредиенты:

Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничной муки
160 гр. мелкого сахара
55 гр. какао
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
125 мл. кефира, или сметаны 12%
60 мл растительного масла
1 большое яйцо
Ванильного экстракта 1 чайная ложка
125 мл. свежеприготовленного горячего кофе (эспрессо)

Малиновый мусс:

450 мл. жирных сливок 33%, охлажденных
750 гр. малины (свежей или замороженной)
сок половины лимона
150 гр. сахара
20 гр. желатина (порошка 5 чайных ложек) или 5 листов желатина
Зеркальная шоколадная глазурь:
150 гр. сахара
50 мл воды
50 гр. какао
100 мл. сливок 33%
2 чайные ложки желатина (8 гр.)

Приготовление:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В большую миску просеять муку, сахар, какао, соду, порошок, соль. В большую чашу, поместить пахту (кефир или сметану), масло, яйца, ванилин.

Смешать миксером на низкой скорости только, чтобы смешать ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро. Медленно добавить горячий кофе постоянно перемешивая.
Тесто переложить в разъемную форму 20 см в диаметре, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С в течение примерно 35 - 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть.

После остывания срезать верх торта, чтобы выровнять поверхность - (если требуется). Остальной корж разделить на две части. Малину (ранее размороженную), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, затем снять с огня.
Протереть через сито, удалить семена.

Желатин, залить водой, чтобы только поекрыть его сверху, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина или повторного нагрева в микроволновой печи.

Снять кастрюлю с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить, но не давать застыть. В чашу миксера поместить охлажденные сливки и взбить до жестких пиков. Добавить протертое пюре малины. Перемешать лопаточкой аккуратно, но тщательно.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, оставить его набухать.
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить какао, сливки, перемешать, чтобы объединить и довести до кипения.

Не смешивать слишком долго и не взбивать - чтобы не появились пузырьки воздуха. Перелить через сито, чтобы избавиться от комочков. Очень горячую смесь добавить в набухший желатин, размешать до растворения. Заливать торт когда глазурь остынет - предпочтительно поместить в холодильник, все время контролируя ее плотность - в нужное время, достать из холодильника.

Если глазурь загустеет слишком много если это необходимо нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Подготовить глазурь перед украшения торта.

Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить на дне пергаментной бумагой.
Разместить первый слой торта на дне формы. Сверху залить половиной малинового мусса.
Поместить в холодильник на некоторое время, для застывания, хотя это не является необходимым (остальной мусс следует оставить при комнатной температуре, убедившись, что он не застывает).

Хоть я и не профессиональный кондитер, меня не останавливает, а наоборот вдохновляет на создание, на реализацию достойных впечатляющих десертов. В этот раз торт состоящий из крема шибуст, мусса из смеси красных ягод, а вот основой служит штройзель с добавлением кокосовой стружки. Покрыт торт зеркальной глазурью.

Список ингредиентов

Крем шибуст

6 гр. желатина +36 гр. воды

5 желтков

30 гр. сахара

35 гр. кукурузного крахмала

300 мл. молока

1 ч.л. ванильного экстракта

3 белка

45 мл. воды

140 гр. сахара

Мусс из красных ягод

250 гр. варенья из смеси ягод (клубника, малина, вишня, смородина)-

250 мл. сливок жирностью не менее 30%

8 гр. желатина + 48 гр. воды

Штройзель

75 гр. муки

30 гр. сахара

30 гр. коричневого сахара

75 гр. сливочного масла

50 гр. кокосовой стружки

100 гр. белого шоколада

Зеркальная глазурь

50 мл. воды

100 гр. сахара

100 гр. сиропа глюкозы

65 гр. сгущенки

100 гр. белого шоколада

6 гр. желатина + 36 гр. воды

Белый пищевой краситель

Фиолетовый пищевой краситель

Этапы приготовления

• Начинаю с приготовления крема шибуст. Немного желатина развожу в холодной воде, чтобы он разбух и пока отставляю в сторонку.
• Затем беру желтки, добавляю сахар и также добавляю кукурузный крахмал. Смешиваю все вместе.
• В кастрюлю вливаю молоко, добавляю немного экстракта ванили. На средние-слабом огне нагреваю постоянно помешивая чтобы молоко не прилипало ко дну, не начало подгорать. Как молоко хорошо нагрелось, но ещё не закипело снимаю с плиты. Вливаю к желтковой массе, обязательно помешивая венчиком. А затем переливаю назад в кастрюлю. В общем этот крем патисье или заварной крем. Всё также на средне-слабом огне готовлю, обязательно нужно помешивать иначе образуются комки и крем не получится. Постепенно масса загустеет. Но! Не нужно сразу снимать с плиты. После загустения крема следует готовить ещё примерно одну полторы минуты.
• Пока перекладываю его в большую миску. Немного поработаю венчиком чтобы придать ему нужную текстуру. Вливаю желатин (я его слегка нагрел в микроволновке буквально 12-15 секунд чтобы он стал жидким). Тщательно перемешиваю. Отлично пока его оставляю.
• В кастрюлю всыпаю сахар и добавляю чуточку воды. Подготавливаю сироп. Довожу до кипения. Здесь нужен кулинарный термометр - сироп нужно нагреть до 118°C. Параллельно я беру белки и начинаю их взбивать. Как только сироп дошел до 118°C переливаю его тонкой струйкой к белкам при этом продолжаю их взбивать. Получается итальянская меренга. Взбиваю несколько минут пока меренга не остынет.
• Половину итальянской меренги перекладываю к крему патисье. Вмешиваю лопаткой, пока просто как получится нужно просто размягчить крем. Добавляю оставшуюся меренгу, но в этот раз в смешивают заворачивающими движениями чтобы сохранить воздушную текстуру крема.
• Теперь беру кулинарное кольцо диаметром 18 см. внутри по бортику размещаю ацетатную плёнку (либо можно взять бумагу для выпечки). Перекладываю крем шибуст так чтобы он занимал примерно половину от высоты кольца. Выравниваю поверхность. Затем отправляю в морозилку и сразу займусь ягодным муссом.
• Желатину добавляю в холодную воду и оставляю пока набухать.
• В кастрюлю добавляю варенье или даже не варенье а пюре из разных ягод клубника, вишня, малина, смородина... На среднем огне нагреваю, помешиваю чтобы нагрев был равномерный. По сути, подойдёт любое варенье, если есть ягоды нужно его просто измельчить в блендере. Как только начнет закипать снимаю с плиты. Перекладываю в миску. Добавляют желатин, я его слегка нагрел чтобы он стал жидким. Немного перемешиваю и после оставляю остывать.
• Беру жирные сливки взбиваю их до образования мягких пиков. Сливки немного уплотняться начнут держать форму, лопасти миксера оставляют после себя явные следы, но, когда миксер извлекается взбитые сливки как-бы немного плывут.
• Как только ягодное пюре остыло, но ещё не начался процесс желифицирования добавляю примерно половину взбитых сливок. Аккуратно их вмешиваю. Добавляю оставшиеся сливки и опять перемешиваю до однородности.
• Из морозилки я достал форму с предыдущим кремом. Оставшуюся часть формы заполняю ягодным муссом. Распределяю его по бортикам, а затем шпателем или можно длинным ножом выравниваю поверхность.
• Снова отправляю в морозилку примерно на 5-6 часов.
• Дальше подготавливаю основу для торта. В подходящей миске соединяю размягченное сливочное масло, сахар, коричневый сахар, кокосовую стружку и муку. Руками тщательно перемешиваю. Получается что-то вроде песочного теста, но с добавлением кокосовой стружки. Когда всё хорошо перемешалось, беру кольцо диаметром 20 см. укладываю тесто и разминаю его, делаю тонкий равномерный слой.
• Отправляю в духовку на 15 минут температура 170 °C.
• После выпекания даю немного остыть и удаляю форму. И сразу нанашу растопленный белый шоколад. Учитывая, что основа очень рассыпчатая, шоколад будет всё удерживать., он будет как бы связующее звено. Затем эту основу можно поместить в холодильник чтобы хорошо охладить.
• Подготавливаю зеркальную глазурь. Желатин развожу в холодной воде и оставляю на 7-10 мин. набухать.
• В кастрюле соединяю сироп глюкозы, воду и высыпаю сахар. На среднем огне, иногда помешивая довожу до кипения. Температуру сиропа нужно довести до 103°C. Переливаю к сгущенке и перемешиваю. Затем добавляю белый шоколад поломанный на маленькие кусочки, перемешивают до полного его растворения. После вливаю желатин и опять хорошо перемешиваю.
• Процеживаю глассаж через сито. Иногда бывает что остаются небольшие сгустки белого шоколада и чтобы они не повлияли на качество покрытия лучше отсеять их через сито.
• Затем небольшое количество глассажа переливают в другую емкость (совсем немного, буквально один половник). Добавляют чуть-чуть белого красителя тщательно перемешиваю до получения однородного цвета.
• К основной массе глассажа добавляю фиолетовый краситель, также тщательно перемешиваю.
• Далее, с помощью чайной ложки вливаю белый глассаж зигзагообразными хаотичными движениями, можно сказать делаю абстрактный рисунок. Палочкой слегка смешиваю, это нужно чтобы белый цвет проник поглубже. И сверху еще раз немного белого гляссажа также хаотичными движениями.
• Застывший муссовый торт размещаю на подставке, на противне. Убираю форму и убираю плёнку.
• Поливаю зеркальной глазурью. Оставляю на несколько минут чтобы глазурь схватилась. По низу убираю свисающие капельки.
• Дальше, хорошо остывший штройзель укладываю шоколадом вниз, а на него помещаются муссовый торт. Но а дальше если хотите можно украсить торт на свой вкус и обязательно оставить в холодильнике на 2-3 часа до полной разморозки.

Крем шибуст и мусс из красных ягод довольно хорошо контрастируют. Первый обладает ванильным ароматом и умеренной сладостью, а второй привносит кислинку. Ну и конечно же рассыпчатая нежная основа с кокосом.