Калорийность куриной ветчины. Калорийность ветчины. Состав и виды ветчины

Ветчина является популярным мясным деликатесом, который чаще всего производят из задней и передней части свиной лопатки путем копчения и просаливания мяса. Существуют и другие виды ветчины, полученные из курицы, индейки и иных видов мяса.

Рецепт приготовления ветчины был известен еще в Римской Империи в 1 веке до н. э. Тогда ее считали необычным лакомством на столе у знати. Очень скоро ветчина обрела широкую популярность и о ней узнали во всем мире. А в 1926 году впервые была разработана технология консервирования данного деликатеса, после чего ветчина приобрела еще и длительный срок хранения.

Разновидности ветчины в зависимости от способа приготовления

Как говорилось ранее, чаще всего для приготовления ветчины используют свиное мясо, полученное не только из лопатки, но и из области ребер животного, поэтому калорийность ветчины обычно имеет средние показатели. Как правило, из 1 килограмма свинины можно получить лишь 700 граммов готовой к употреблению ветчины высшего сорта.

В настоящее время свиная ветчина далеко не панацея, ведь в некоторых магазинах можно встретить и более экзотические ее виды: ветчину медвежью и даже оленью. Но чаще всего встречается куриная или индюшиная ветчина. По способу приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, сырокопченой, копчено-запеченной и сыровяленой. Кроме того, ее можно встретить упакованной в жестяную банку, т.е. в консервированном виде. Калорийность ветчины как продукта при этом будет отличаться в зависимости от ее вида.

Также существуют некоторые виды ветчины, которые были названы в честь ее страны-производителя. Например, Пармскую итальянскую ветчину можно встретить не только на ее кулинарной родине, в наших краях она также имеет огромную популярность. Отличительной чертой данного вида ветчины является особый количественный состав, в котором не так много соли, а вместо нее использована чесночная соль и свекольный сахар.

В недалекой Германии изготавливают Шварцвальдскую и Вестфальскую ветчину. Первую из них обычно коптят на дыму из еловых шишек и гнилых опилок. При этом такая ветчина получается немного суховатой. Вестфальскую же ветчину производят лишь из специального мяса поросят, которые при жизни питаются только желудями. Коптят такую ветчину на можжевеловых и буковых ветках. В результате получают сочный и нежный мясной деликатес с характерными волокнами, который не крошится во время тонкой нарезки.

Калорийность ветчины различных видов, ее состав и свойства

Известно, что калорийность ветчины зависит от ее вида, состава и способа приготовления. Например, калорийность ветчины свиной составляет около 280 ккал на 100 граммов продукта. Ее рекомендуют употреблять тем, кто испытывает дефицит развития мышечной массы, а также спортсменам и тем, кто требует повышенных энергетических затрат. Для тех, кто напротив страдает избыточным весом, данный вид ветчины не рекомендуют к употреблению, поскольку он может спровоцировать увеличение жировой ткани.

Тем, кто следит за своей фигурой, диетологи рекомендуют наиболее диетический вид – куриную или индюшиную ветчину, поскольку калорийность куриной ветчины намного ниже калорийности ветчины из свинины. Калорийность куриной ветчины при этом составляет около 149 ккал, что на порядок ниже, чем в свином варианте.

Полезные свойства куриного продукта напрямую зависят от способа приготовления и состава данного мясного деликатеса. Иногда с целью увеличения срока годности и удешевления продукции производитель позволяет себе добавлять в ветчину кожу и мясо бройлеров, а также крахмал, некоторые фосфаты и ряд консервантов. Поэтому при выборе продукта обращайте особое внимание не только на калорийность куриной ветчины, которую обычно указывают на упаковке, но и на ее состав, а также срок годности.

Индейку считают не менее диетическим продуктом, поэтому показатели калорийности ветчины из индейки еще ниже, чем у куриной ветчины. Калорийность ветчины из индейки составляет всего 84 ккал на 100 граммов продукта. Кроме того, что ее используют в диетическом питании, индейка обладает еще и рядом полезных веществ. В ее составе большое количество витаминов группы В, витамин А, С, РР и Е, а также ценные минеральные вещества: калий и натрий, кальций и магний, цинк и железо, сера, фосфор, медь и другие. Помимо невысокой калорийности ветчина из индейки способна предупреждать размножение и появление раковых клеток, потому как в ее составе есть цинк, повышающий защитные функции нашего организма.

Индюшиная ветчина полезна также детям, беременным и кормящим женщинам, а также всем, кто перенес различные травмы или операции. Главное при покупке ветчины - строго следить за ее качеством и свежестью. А тем, кто придерживается специальных диет для похудения, диетологи рекомендуют попробовать обезжиренную индюшиную ветчину, калорийность которой составляет около 77 ккал на 100 граммов. Ее также рекомендуют употреблять при различных заболеваниях суставов, остеохондрозе и остеопорозе.

Рецепты и калорийность салатов с ветчиной

Многие ошибочно считают, что калорийность салатов с ветчиной обычно довольно высокая, чтоб употреблять их тем, кто следит за своей фигурой. Но на самом деле это не так. Многие салаты с добавлением ветчины чаще всего имеют калорийность примерно такую же, как и овощные салаты, заправленные майонезом или сметаной. Для приготовления таких салатов лучше использовать куриную или индюшиную ветчину, которая имеет низкие показатели калорийности.

Сколько стоит ветчина (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Процесс изготовления ветчины был известен еще древним римлянам, в частности, уже в первом веке до нашей эры в своем произведении Марк Теренций Варрон в мельчайших подробностях описал технологию ее приготовления.

По сути, ветчина - это свиной окорок, который даже после засола и подкопчения должен сохранять структуру мяса. В промышленных масштабах ветчину изготавливают в основном из , но нередко в продажу поступает этот мясной деликатес из , курицы и даже из дичи. Кстати, калорийность ветчины, изготовленной из свиного мяса, равна 278.5 ккал на 100 граммов.

В домашних условиях некоторые хозяйки готовят ветчину при помощи кухонного приспособления под названием ветчинница. Она представляет собой полый металлический цилиндр, который оснащен пружинным устройством для сдавливания мясного фарша.

Можно с уверенностью сказать, что ветчина — очень важный на кухне продукт. Она может дополнять или заменять мясо, играть главную роль в горячих и холодных блюдах, а также выполнять исключительно декоративную функцию.

Виды ветчины

В зависимости от способа приготовления насчитывается несколько видов ветчины: вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сырокопченая и сыровяленая. Кроме того, есть и ветчина консервированная, которую упаковывают в жестяные банки, при этом к мясу добавляют студнеобразное желе.

Так, исходя из того, где этот мясной продукт был произведен, то есть страны его происхождения, также выделяется несколько видов ветчины, которые пользуются стабильным повышенным спросом и популярностью среди кулинаров всего мира.

Например, итальянская пармская ветчина известна далеко за передами своей кулинарной родины. Ее отличительной особенностью считается особый состав ветчины, в который входит сравнительно мало , однако добавляются такие продукты как и чесночная соль.

Шварцвальдская ветчина производится исключительно в Германии. Это сухой выдержанный продукт, копченый на свежих еловых шишках и опилках.

Франция славится байоннской ветчиной, которую вначале сушат на открытом воздухе, а затем засаливают.

Состав ветчины

Состав ветчины может варьироваться исходя из ее вида. Имеется в виду, что если это свиная ветчина, которая считается гастрономическим эталоном, то помимо соли в ней больше ничего и не может содержаться. Но нередко многие производители добавляют в нее и другие виды мяса для того, чтобы как-то расширить ассортимент своих мясных продуктов. Кроме того, зачастую используются и пищевые добавки, например, усилители вкуса и красители, что говорит о низком качестве ветчины.

Сочная и нежная консистенция — главный показатель отменного качества ветчины. На срезе должны быть характерные мясные волокна, а при нарезании мясного продукта не допускается крошение. Кстати, при использовании одного килограмма свинины получается всего лишь около 700 граммов высококачественного продукта.

Калорийность ветчины 278.5 кКал

Энергетическая ценность ветчины (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

: 22.6 г. (~90 кКал)
: 20.9 г. (~188 кКал)

Ветчина является мясным деликатесом, который производят в основном из свинины.

Ветчина - прокопченный и просоленный свиной окорок, задняя или в редких случаях передняя лопатка. Также принято коптить и прочие части, к примеру, ребра. Бывает ветчина из курицы, индейки, медвежья, оленья и др.

Ветчину научились коптить еще во времена Древнего Рима, в частности, уже в первом веке до нашей эры Марк Теренций Варрон описал технологию приготовления ветчины в собственном произведении "О сельском хозяйстве".

На сегодняшний день можно отыскать ветчину, которая упакована в жестяную банку вместе со студнеобразным желе. Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре. Первым автором технологии консервирования ветчины стал американец по имени Джордж Хормель, основавший компанию "Hormel Foods", которая производила готовые мясные продукты.

Ветчина бывает варено-копченой, сырокопченой, формовой, вареной и др.

Ветчина пользуется огромной популярностью во многих странах.

Калорийность ветчины - 270 ккал. В составе присутствуют белки - 14,0 г., жиры - 24,0 г.

Известные сорта ветчины:

Парижская ветчина - производится исключительно из постной свинины, отличается деликатесным вкусом.

Пармская ветчины - сырокопченая ветчина от итальянского производителя. Пармскую ветчину относят к наименованиям, которые охраняются по происхождению. Ее производят в северной части Италии. Предполагается строгий контроль не только процесса производства самой пармской ветчины, но и корм для свиней. Пармскую ветчину выдерживают в особом рассоле с уникальным составом специй, потом на протяжении 10-14 месяцев высушивают в естественных условиях. Пармская ветчина подается в тонкой нарезке.

Ветчина всегда являлась обязательным атрибутом праздничного стола. Этот продукт используют не только для бутербродов, но и для приготовления начинок, рулетов, салатов.

Калорийность ветчины в форме

Ветчина - соленые задние и передние окорока без костей и с костями, подвергнутые копчению, варке или запеканию. Наряду с ветчиной в виде окороков, делают еще и ветчину в форме.

В ветчине в форме есть витамин PP, плюс железо, фосфор, калий, йод и магний.

Калорийность ветчины в форме - 278 ккал. В составе имеются белки - 22,6 г., жиры - 20,9 г.

Ветчину в форме (она же бескостная ветчина) производят из передних и задних окороков, предварительно просоленных, реже подкопченных. Из окороков удаляются кости, срезается шкура и излишки шпига. На окороке остается слой шпига примерно в 1-1,5 сантиметра, мякоть укладывается подкожной частью к верху в особые формы, закрываются крышкой и прессуются. Варится ветчина в формах, помещенных в воду, далее происходит охлаждение и извлечение, после чего упаковывание в целлофан или пергамент. Ветчину в форме принято использовать для холодных закусок. У данной ветчины консистенция должны быть плотной, шпиг иметь белый цвет, а ткань розово-красный, без пожелтения. В условиях дома ветчину нужно хранить в темных холодных местах, предварительно завернув в пергамент или целлофан.

Ассортимент ветчины довольно богатый. Различают множество видов и сортов ветчины, которые находят разное применение на наших кухнях.

Калорийность ветчины DAK Датской

В составе: ветчина, сахар, соль, вода, желатин, нитрит натрия, трифосфат натрия.

У ветчины DAK Датская приятный солоноватый вкус, красно-розовый цвет, низкое содержание жира, нежная консистенция с отчетливыми цельными кусочками мяса, прекрасным запахом свежего мяса. Ветчину окружает оболочка из желе, которая основывается на мясном бульоне. Ветчина упакована в жестяную банку с ключем-открывашкой, благодаря чему открывать банку удобно и безопасно.

Ветчина улучшает аппетит, является замечательно закуской, может использоваться при приготовлении начинок, салатов, бутербродов, мясных рулетов.

Ветчину не стоит употреблять людям, которые страдают болезнями легких, т.к. среди консервантов для закрепления цвета и антимикробных препаратов присутствуют нитраты. Повышенная концентрация этих препаратов в человеческом организме может повредить органы дыхания и легкие.

Калорийность ветчины DAT Датская - 471 ккал. В состав вошли белки - 18,0 г., углеводы - 1,0 г., жиры - 4,0 г.

Ветчину можно использовать и в виде бутербродов, и как закуску, добавлять в салаты и прочие блюда. Хотя ветчину и нельзя назвать низкокалорийным продуктом, она считается полезной для тех, кто находится на диете. В ней не так много углеводов и жиров, зато достаточно белка. Подобный продукт подойдет тем, кто старается придерживаться низкоуглеводных или высокобелковых диет.

Калорийность ветчины из индейки обезжиренной

Индейка является одним из лучших примеров диетического мяса. В ветчине из индейки есть витамины B1, B2, B3, B9, B6, C, A, E, PP, минералы: хром, молибден, кальций, калий, кобальт, магний, медь, марганец, железо, натрий, цинк, хлор, фосфор, сера.

В индейке такой уровень содержания натрия, что она смогла превзойти по этому показателю телятину и говядину. Данный минерал увеличивает объемы плазмы в крови и нормализует обменные процессы, которые происходят в организме. Обезжиренную ветчину из индейки советуют для профилактики остеохондроза, остеопороза и болезней суставов.

Включение в рацион ветчины из индейки способно предупреждать возникновение раковых клеток. Также врачи рекомендуют данный продукт всем тем, кто собирается или уже находится на диете. В ветчине большое количество цинка, который повышает иммунитет.

Калорийность ветчины из обезжиренной индейки - 77 ккал. Также в состав вошли белки - 15,0 г., углеводы - 2,0 г., жиры - 1,0 г.

В ветчине есть тирозин, стимулирующий работу сосудов, сердца и мозга, а также благоприятно влияющий на здоровье зубов.

Обезжиренная ветчина из индейки - один из лучших диетических продуктов. Ее можно давать детям и кормящим женщинам, людям, перенесшим тяжелые травмы, т.к. этот продукт обогащен минералами, полезными веществами и ферментами. Употреблять обезжиренную ветчину из индейки можно всем, ведь у нее почти нет противопоказаний. Нужно лишь оставаться уверенным в свежести и качестве покупаемого продукта.

Янв-29-2018

Что такое ветчина?

Ветчина – это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать из индейки, курицы, дичи и др. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, сырокопченой и сыровяленой, а разница между всеми ее видами определяется одновременно и способом обработки свинины, и ее породой, и региональными представлениями об идеальном качестве и вкусе, как в случае с пармской ветчиной. Главное, ветчина – совершенно универсальный продукт, который может заменить или дополнить мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже использоваться для украшения блюд.

Приготовлением ветчины люди занимались еще в I в. до н. э. в Древнем Риме, в доказательство тому можно привести сочинение Марка Теренция Варрона «О сельском хозяйстве», в котором подробно описан процесс приготовления ветчины. Современная технология консервирования ветчины была разработана в 1926 г. Джорджем Хормелем – благодаря ей стало возможным хранить данный продукт длительное время, причем даже при комнатной температуре.

Как уже говорилось, в большинстве случаев для приготовления ветчины используется свинина – в основном это просоленная и прокопченная задняя или передняя лопатка, но в некоторых случаях используются и ребра. Стоит отметить, что из 1 кг свинины получается около 700 г высококачественной ветчины. В жестяных банках выпускают консервированную ветчину в студнеобразном желе.

Существует несколько видов ветчины, которые получили свое название от страны происхождения. Например, итальянская пармская ветчина пользуется повышенным спросом и популярностью далеко за пределами своей кулинарной родины. Ее отличием от других видов является особый состав, в котором сравнительно мало поваренной соли, но присутствует сахар и чесночная соль.

В Германии наиболее популярными видами ветчины являются шварцвальдская и вестфальская ветчина.

Сколько калорий в ветчине?

Калорийность свиной ветчины составляет:

270 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) свиной ветчины на 100 грамм:

Белки - 14,0

Жиры – 24,0

Углеводы – 0,0

В том случае, если человеку необходимо набрать мышечную массу и наполнить организм на весь день энергией, свиная ветчина является прекрасным вариантом. Если же у вас имеются лишние килограммы, употребление данного продукта может привести к увеличению жировой прослойки.

Калорийность куриной ветчины составляет:

150 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) куриной ветчины на 100 грамм:

Белки - 14,8

Жиры – 10,2

Углеводы – 2,9

Полезные качества данного продукта напрямую зависят от технологии его приготовления. В некоторых случаях для увеличения срока годности в ветчину могут добавлять кожу, мясо бройлерных птиц, крахмал и ряд дифосфатов. Именно поэтому при выборе куриной ветчины необходимо внимательно изучать состав (перечень вспомогательных веществ) и срок годности.

Калорийность ветчины из индейки обезжиренной составляет:

77 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) индейки обезжиренной на 100 грамм:

Белки - 15,0

Жиры – 1,0

Углеводы – 2,0

Кроме того, что индейка считается одним из лучших видов диетического мяса, в ее составе присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, калий, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, сера, медь и множество других минералов. Помимо низкой калорийности ветчина из индейки полезна тем, что предупреждает появление раковых клеток. Поскольку в составе данного продукта присутствует цинк, его употребление значительно повышает защитные функции организма. Также ветчина из индейки полезна детям, кормящим женщинам и людям, которые перенесли тяжелые травмы, ведь в ней содержится большое количество полезных веществ, ферментов и минералов.

Людям, находящимся на диете, специалисты рекомендуют употреблять обезжиренную ветчину из индейки, калорийность которой составляет 77 Ккал на 100 г продукта. Кроме этого, обезжиренная ветчина из индейки показана при заболеваниях суставов, остеопорозе и остеохондрозе. Тирозин, содержащийся в этой ветчине, оказывает стимулирующее воздействие на работу мозга, сердца, сосудов и благотворно влияет на состояние зубов. Главное при употреблении любой ветчины – следить за ее свежестью и качеством.

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить ветчину? Вот несколько рецептов:

Ветчина «Домашняя»:

Ингредиенты:

1–1,5 кг свиного ошейка или окорока, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Свинину освободить от жил, при необходимости сформовать и перевязать. Залить мясо холодной водой, оставить на 1 ч. Затем воду слить, мясо залить чистой холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Первый бульон слить. Мясо залить чистой водой, довести до кипения, добавить нарезанные лук и морковь, измельченную зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком, готовить в течение 40 мин. Мясо вынуть, охладить, завернуть в фольгу (можно завернуть в слоеное тесто, смазать желтком) и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 мин. Перед подачей охладить и нарезать.

Ветчинный куриный рулет:

Ингредиенты:

4 куриных окорочка, 1 красный болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г манной крупы, молотый черный перец, кунжут, соль по вкусу.

Болгарский перец мелко нарезать. Мясо отделить от костей. Часть мяса нарезать кусочками, часть – пропустить через мясорубку. Яйца соединить с измельченным чесноком, взбить с помощью миксера. В глубокую посуду выложить кусочки мяса, фарш, болгарский перец, вылить яичную смесь, всыпать манную крупу, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в рукав для запекания, придать форму колбаски, плотно завернуть, перевязать ниткой. Рулет завернуть в следующий рукав для запекания и поместить в кастрюлю с водой. Варить в течение 3 ч, затем охладить. Готовую ветчину вынуть из рукава и обвалять в обжаренном кунжуте.

Ветчина из индейки «Особая»:

Ингредиенты:

700 г грудки индейки, 500 г филе ножек индейки, 1 ст. л. желатина, шалфей, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу

Часть мяса нарезать мелкими кусочками, часть – пропустить через мясорубку. К мясу добавить немного воды, желатин, соль, перец, базилик, шалфей. Фарш тщательно вымесить, поместить в холодильник на 1 ч. Затем выложить в рукав для запекания, прочно завязать и вложить в картонный пакет. Сверху пакет обернуть еще одним рукавом для запекания, прочно перевязать ниткой. Поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 1 ч на медленном огне. Готовую ветчину охладить и освободить от упаковки.

Описание

Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении так называемых "азиатских супов".

Ветчина - просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка свинины, ребрышки. Так же ветчина бывает медвежья, оленья, из индейки, курицы и пр.

Ветчину которая лежит на прилавках магазинов, зачастую получают следующим образом.

В процессе жиловки из тазобедренной, плечелопаточной и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного или нежилованного мяса выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3% и выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.

Затем говядину измельчают, причем говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3% измельчают на приемном ноже куски массой от 0,02 до 0,04 кг, а говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20% измельчают на волчке с диаметром отверстий 2 3 мм. Измельченное сырье подвергают посолу. Мясо перемешивают в мешалках различных конструкций с добавлением соли и нитрита натрия.

Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч. Соевую муку гидратируют водой предварительно или непосредственно в емкостях при массировании фарша для ветчины. Массирование проводят на любом известном для этих целей оборудовании. Далее проводят шприцевание сырья в оболочку или в повиденовые пакеты, вложенные внутрь металлических форм.

Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах. После тепловой обработки готовый продукт охлаждают.

Виды ветчины

Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов ветчины:

Вареная. Для ее изготовления используют свиной окорок, лук, морковку, коренья и специи. Мясо выдерживают определенное время в рассоле, что позволяет достичь однородного состава.

Варено-копченая. Для изготовления такого варианта окорок держат в маринаде в течение небольшого промежутка времени. После этого его коптят, а затем отваривают с добавлением пряностей. У такого продукта есть золотистая корочка, под которой находится мякоть нежно-розового цвета.

«Черный лес». Производят в Шварцвальде, и представляет этот продукт собой сырокопченую ветчину с ярко выраженным запахом. Внешне она выделяется наличием грубоватой корки черно-коричневого цвета. Она получается благодаря копчению с использованием еловых опилок при повышенной температуре.

Брезаола. Производят в Италии, и представляет продукт собой вяленую говядину, которую солят и отправляют вызревать на открытом воздухе в течение 2-х месяцев, что позволяет получить приятный аромат.

Ветчина из индейки. Для получения такого продукта мясо держат в маринаде в течение некоторого времени, а потом варят с использованием различных специй. Такой продукт выделяется своей низкой калорийностью.

Йоркская. Для этого варианта окорок сначала солят сухим способом, а затем коптят и сушат. Благодаря этому получается очень плотная ветчина.

Пармская. Этот вариант является сыровяленым и для его изготовления используют окорок только 3-х пород свиней, вес которых составляет минимум 150 кг. Чтобы получить ветчину мясо выдерживают 3 недели в рассоле, а затем, в течение года его выдерживают в горах на открытом воздухе. В это время вес ветчины уменьшается на несколько килограммов.

Прошутто. Для изготовления этого продукта используют только мясо и соль. Окорок также выдерживают на чистом горном воздухе.
Хумон. Такой продукт еще называют иберийской ветчиной. Этот вариант пользуется особой популярностью в Испании. Для его изготовления также используют только окорок и соль.

Серрано. Во многом похож на хамон, только его производят из другой породы свиней. У этого варианта копытце белое.

Парижская. Для ее изготовления используют только постную свинину, которая имеет деликатный вкус.

Для изготовления ветчины берут большие кусочки мяса, которые отделяют от костей, жира и сухожилий. Затем полученные кусочки измельчают на части, которые не весят больше 40 г. После этого, их солят и перемешивают. Затем в течение 6-ти месяцев полученную массу выдерживают. По истечению времени, к мясу добавляют соевую муку, которую предварительно разбавляют водой. Полученный фарш кладут в специальную оболочку путем шприцевания. Затем ветчину поддают термической обработке и охлаждают.

История происхождения ветчины

Соотносить столь приятное в употреблении кушанье с понятием «ветхий» как-то непривычно. И, тем не менее, исходной основой для слова «ветчина» является именно данное прилагательное.

В прежнюю пору «ветчиной» называли какое-либо мясо, заготовленное для хранения на определенный период. Словом, противоположным по значению, была «свежина», то есть, мясо недавнего убоя.

Со временем понимание существительного «ветчина» несколько видоизменилось, и теперь это «копченая либо соленая свинина», а также «свиной окорок».

Калорийность говяжьей ветчины

Следующей по калорийности является говяжья ветчина. В ней содержится 158 ккал на 100 г продукта. Так же, как и свиную, некоторые производители любят испортить и говяжью ветчину, добавляя в ее состав куски более дешевого мяса. Необходимо обязательно изучить состав продукта, прежде чем употреблять говяжью ветчину в пищу.

Калорийность куриной ветчины

Калорийность ветчины из куриного мяса значительно ниже, чем из свинины и равна примерно 150 ккал на 100 г готового продукта. Обусловлено это тем, что куриное мясо является диетическим. Польза куриной ветчины напрямую зависит от ее состава. Здесь тоже существуют недобросовестные производители, желающие заработать больше, а вложить меньше. Поэтому перед покупкой необходимо всегда знакомиться с составом продукта.

Калорийность ветчины из индейки

Ветчина из индейки содержит меньше всего калорий, на 100 г продукта всего лишь 84 ккал. Мясо индейки не только диетическое, а и содержит большое количество минералов и витаминов, полезных для здоровья. Мясо индейки способно даже предупредить появление раковых клеток.

Состав ветчины

Изначально ветчина – это в достаточной мере прокопченный и просоленный свиной окорок. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер. При этом главными компонентами состава ветчины являются собственно мясо и соль. Ну а дополнительно в состав ветчины натуральной добавляют богатую смесь душистых специй, придавая ей неповторимый аромат и делая одни сорта ветчины отличными от других. Это может быть что угодно, от смеси перцев до чеснока и тмина.

В некоторых случаях при копчении окорочок опрыскивают вином или лимонной эссенцией для придания ему остроты и пикантности. Но это – в домашних условиях. А реалии отечественного промышленного производства очень сильно от такой аккуратности отличаются

Состав ветчины с завода

В магазинной же, промышленной ветчине состав добавок куда более разнообразен. Одни из них необходимы для лучшего хранения, другие – просто улучшают внешний вид изделия, но непосредственно на вкусовые качества большинство из них никак не влияют.

Потребителю же зачастую просто необходимо знать эти добавки «в лицо» для того, чтобы сориентироваться в качестве и полезности покупки в магазине. Вот только основные из них.

1. Стабилизаторы.

Чаще всего – триполифосфат, официально зарегистрированный как добавка Е451. Помимо стабилизирующих свойств,обладает способностью регулировать кислотность продукта. Считается достаточно опасным для здоровья, особенно – для желудочно-кишечного тракта и состояния костей.

2. Консерванты.

Чаще всего используют нитрат натрия, или добавку Е250. Он способствует более длительному сохранению консистенции ветчины, но он же является сильным канцерогеном. В Европе запрещен, в России и на Украине – нет.

В ветчине функции консервантов выполняют также полифосфаты, родственники стабилизаторов триполифосфатов. Они тормозят большинство химических реакций в мясном продукте.

3. Загуститель каррагенан, добавка Е407.

Самая ненужная добавка в составе ветчины. Именно загуститель способствует увеличению объёма продукта, своеобразному «раздуванию» его. Несмотря на это, имеет естественное происхождение и многие положительные свойства. Например, может выполнять антивирусные и антиязвенные функции и препятствовать образованию раковых опухолей.

4. Вкусовая добавка глутамат натрия, используемый для увеличения интенсивности вкуса продукта.

Глутамат натрия, или Е621, является по-настоящему вредным компонентом, который содержит состав ветчины, способным вызывать головные боли, учащение сердцебиения и возбуждение нервной системы.

5. Красители.

Нет-нет, это не специальные краски, которыми разукрашивают продукт. Пищевые красители делают ту же ветчину более равномерно окрашенной, более мягкого розового цвета. Самый распространённый краситель в ветчине – аскорбат натрия, немного видоизменённый витамин С. Никаких побочных эффектов для здоровья медики у этой добавки не нашли, но более натуральным состав ветчины она точно не делает.

6. Натуральные сахара.

Их наличие в составе ветчины способствует приданию ей более мягкого вкуса. Кроме того, все остальные вкусовые добавки в присутствии сахаров имеют более отчётливый вкус. Пример такой добавки – мальтодекстрин.

От такого многообразия добавок в простой ветчине может закружиться голова. Но при этом все производители обязаны указывать наличие данных компонентов в ветчине. А настоящей обязанностью покупателей сегодня является изучение состава и чёткое понимание того, что если в ветчине содержится тот же загуститель, то часть покупаемого дорогого продукта – вовсе не мясо.

Но в общем найти добротную, качественную ветчину сегодня можно и в магазине. Разумеется, она будет подороже, чем средняя «химическая», да и выглядеть будет не так эксклюзивно. Но зато и состоять будет из мяса и специй, как самая настоящая, домашняя ветчина, которую ценили ещё древние римляне и средневековые вельможи. Так что наполняем свой стол качественной и добротной пищей!

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки 17,6 гр
• Жиры 6,2 гр
• Углеводы - гр
• Зола 3,4 гр
• Вода 72,8 гр
• Калорийность 280 кКал

Полезные свойства ветчины

Ветчину нельзя назвать полезным продуктом, но ее неповторимый вкус заставит забыть об этом самого страстного приверженца здоровой пищи. Ветчина вызывает аппетит и является сытным и каллорийным блюдом, часто украшая праздничный стол.

Как выбрать вкусную ветчину и хранить её?

Сегодня можно найти большое количество разных вариантов ветчины, но многие из них мягко сказать вредные. Чтобы не попасться на удочку ушлых производителей и купить качественный продукт, следуйте таким рекомендациям:

• Выбирайте ветчину известных производителей, так как они следят за своей репутацией, и не будут предлагать своим потребителям плохой продукт.
• Ищите на упаковке указание о том, что ветчина сделана по ГОСТ9165-59. Что касается ТУ, то это более послабленные правила, а значит, ветчина будет не такой качественной и вкусной. В составе не должно быть никаких ароматизаторов, разрыхлителей и других добавок.
• Оболочка у качественной ветчины должна быть сухой и плотной, без каких-либо повреждений.
• Посмотрите на срез ветчины. У качественного продукта должны присутствовать полоски жира и сухожилия (см. фото), только их должно быть немного. Цвет качественного продукта должен быть серо-розовым. Попросите у продавца небольшой кусочек ветчины. Он не должен крошиться в руке. Наличие капелек жидкости – это хороший знак. Если ветчина, которую вы выбрали, блестит, значит, в ее состав входят консерванты.
• Не забудьте понюхать ветчину, она должна пахнуть мясом, а не копчением и какими-либо другими ароматами.
• Важный критерий – цена. Выбирайте продукт, который немного дороже свежей лопатки свинины.
• Срок хранения ветчины в натуральной оболочке составляет не больше 4-х дней, только если расположить ее в холодильнике. Если ветчина расположена в вакуумной упаковке, то время составляет примерно 25 дней. Продукт в полиамидной оболочке составляет до 30 дней. Если вы нарезали ветчину, то время хранения в холодильнике составляет не больше 3-х дней.

Купленную ветчину необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Фольгу ни в коем случае использовать нельзя. Ветчину можно хранить в морозильной камере в течение полугода. Для этого ее стоит предварительно завернуть в целлофан.

Использование в кулинарии

Ветчина является прекрасным самостоятельным продуктом, который можно использовать и в других блюдах. Им можно дополнить или заменить обычное мясо, что позволит разнообразить вкус блюда. Еще ветчина может выступать главным ингредиентом в холодных и горячих блюдах. На основе ветчины можно приготовить большое количество закусок, бутербродов, салатов, первых и вторых блюд. Еще этот продукт может исполнять роль декора.

Вред и противопоказания

Употребление копченых и вяленых мясных продуктов способствует развитию хронических обструктивных болезней легких (ХОБЛ), установили американские ученые. По их данным, любители бекона, ветчины, сырокопченых колбас и сосисок намного чаще страдают хроническим бронхитом и эмфиземой.

Ученые из Колумбийского университета проанализировали данные 7352 человек, средний возраст которых составлял 64,5 года. Все участники исследования ответили на вопросы анкеты, касавшиеся их пищевого рациона.

Выяснилось, что у людей, употреблявших мясопродукты 14 и более раз в месяц, ХОБЛ развивались на 78% чаще, чем у тех, кто их не употреблял. Если мясные продукты присутствовали в рационе 5-13 раз в месяц, вероятность развития ХОБЛ увеличивалась на 50%, сообщил руководитель исследования Жуй Цзян (Rui Jiang).

«Мясные продукты содержат высокие концентрации нитритов, которые добавляются к мясу в качестве консерванта, антимикробного средства или фиксатора цвета. Нитриты могут вызывать повреждение легких», - заявил Цзян.

Как сделать в домашних условиях?

Чтобы получить вкусную ветчину, ее стоит готовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять ровный кусочек окорока около 1,5 кг, 1 л воды, 110 г соли, специи: черный и белый перец, немного гвоздики, острый перец.

Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого в воду положите соль, специи и доведите до кипения. После жидкость необходимо остудить и при помощи шприца обколоть мясо с каждой стороны. На это вам понадобится около 200 мл. Это позволит равномерно просолить окорок. Возьмите емкость, положите в нее мясо, залейте оставшимся рассолом и поставьте в холодильник на 3 дня. Каждый день мясо переворачивайте для равномерного просаливания. После этого ветчину стоит плотно свернуть и обвязать шпагатом. Возьмите подходящую емкость, налейте воды, разогрейте до 85 градусов и только потом положите подготовленное мясо. Огонь стоит снизить к минимуму, и варите в течение 2-х часов. Важно, чтобы температура жидкости не превышала 80 градусов. Готовую ветчину необходимо обмыть горячей, а потом холодной водой. После этого поставьте ветчину на сутки в холодильник. Срок хранения такого продукта не больше 4-х дней.