Консервирование корейской моркови. Консервированная морковь по-корейски

До этого рецепта додумалась совершенно недавно. Казалось бы это так просто приготовить морковь по-корейски, но честное слово, я не додумывалась раньше закрывать ее на зиму. Консервированная морковь по-корейски, рецепт ее совсем несложный, а морковь закатанная в баночках получается еще вкуснее обычной. Консервированная морковь по-корейски всегда сочная и радует вас всю зиму, до наступления следующего лета. Хранится долго и хорошо.

Ингредиенты:

Морковь — 3 килограмма;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 200 грамм;
растительное масло — 100 грамм;
уксус 9% — 100 грамм;
молотый кориандр — 2 столовые ложки;
черный молотый перец — 1 чайная ложка;
чеснок — 2 головки.

Пошаговый рецепт консервированной моркови по-корейски

Натираем морковку на терке, предназначенной для моркови по-корейски.
Добавляем соль, сахар, уксус, масло, чеснок, кориандр и перец.
Перемешайте все и пусть так постоит ночь.
С утра необходимо выложить морковку с образовавшимся соком в стерилизованные баночки.
Поставить банки на стерилизацию в кипящую воду, если баночка 0,5 литра стерилизуем10 минут. Дальше нужно закатать баночки, перевернуть вверх дном и укутать.
Из данного количества ингредиентов получается 7 баночек по 0,5 литра.

Консервированная морковь по-корейски это всегда выиграшное угощение, отличный гарнир, также из нее можно готовить различные салаты, дополняя ингредиентами.

Пряная, в меру жгучая и необыкновенно ароматная морковь по-корейски – всегда желанный гость на нашем столе. Купить такую морковь в магазине не проблема, но я предпочитаю делать ее сама – домашняя и вкуснее, и дешевле раз в десять выходит. Несмотря на то, что достать морковь, в общем-то, не проблема в любое время года, готовить такой салат я предпочитаю летом-осенью – время свежего урожая. В это время салат получается особенно вкусным. Вот почему я озадачилась поиском надежного способа сохранить этот неповторимый вкус. Нашла. Опробовала. И теперь делюсь им с вами. Это, без сомнения, самый удачный рецепт моркови по-корейски на зиму. В банках салат может храниться аж до следующего лета! Пропорции специй, соли и сахара в нем просчитаны идеально. Морковка получается безумно вкусной, сочной и хрустящей (даже при длительном хранении). Пройти мимо салата, не утащив на пробу пару вилочек, просто невозможно. Именно поэтому я всегда стараюсь делать максимальную порцию: чтобы и на зиму закрыть, и на «сразу поесть». Благо, готовится салат просто. Основное время и усилия тратятся на измельчение моркови. Остальное – сущие пустяки. Добавляем к моркови лук и чеснок, приправляем, даем настояться – и можно прятать в банки готовый салат! А зимой открыл баночку – и вот вам готовая закуска на стол или составная часть салата, рулета или горячего. Очень удобно!

Ингредиенты:

морковь – 3 кг,
лук репчатый – 500 г,
чеснок – около 100 г (2 головки),
сахар – 200 г,
соль – 2 ст. л.,
уксус столовый (9%) – 100 мл,
масло подсолнечное – 100 мл,
приправа для корейской моркови – 1 пачка (или набор специй по своему вкусу).

Из указанного количества овощей выходит 3,5 л моркови по-корейски.

Как приготовить морковь по-корейски на зиму

Начнем с морковки. Моем её и очищаем, затем ещё разок споласкиваем и обсушиваем. Далее самая трудоемка и травмоопасная часть – морковку нужно натереть. Идеально, если у вас для этой цели найдется специальная терка с тонким или средним квадратным сечением – с ней вы получите аккуратную тонкую и длинную овощную соломку.

Смотрится такая, конечно, очень аппетитно. Чтобы морковные нитки получились длинными, морковь нужно натирать плашмя, протягивая вдоль терки по всей длине. Обычная крупная терка тоже вполне сгодится, с ней морковь будет выглядеть не столь эффектно (по-моему), но ведь главное – чтобы было вкусно, правда? А выбор терки на вкус совершенно не влияет.

Как закончили с морковкой, очищаем луковицы и измельчаем их кубиком помельче. Тут поделюсь с вами недавно открытым простым способом избежать рези в глазах при измельчении коварного «слезного» овоща: просто набираем в рот холодной воды столько, чтобы щеки максимально сильно раздулись, и спокойненько шинкуем лук без слез.

Теперь на очереди последний овощ – чеснок. С ним все совсем просто. Очищаем и пропускаем зубчики через пресс. За неимением пресса можно воспользоваться самой мелкой теркой, что у вас найдется.

Овощи подготовлены, осталось лишь заправить их. Складываем овощи в одну емкость, засыпаем сахар.

Добавляем соль.

Заправляем их маслом.

Вливаем уксус.

Касательно приправы. Можно заправить салат готовой приправой, но лучше не экспериментировать и выбрать смесь от проверенного производителя, вкус которой вас устраивает.

Либо собрать смесь специй на свой вкус. Попробуйте, например, такой вариант: смешиваем вместе буквально по щепотке молотых красного (острого) и черного перцев, карри, куркуму, кориандр молотый и целый (раздавить ножом) и глюкомат натрия (при наличии и по желанию). Или вариант попроще, тоже очень вкусный: 1 ч. л. молотого черного перца и 2 ст. л. молотого кориандра.

За это время морковь настоится, промаринуется, пропитается приправами и даст сок. В принципе, она уже сейчас полностью готова к поеданию. Но наша цель – сохранить салат на зиму. Поэтому подготавливаем для него банки и крышки (моем и стерилизуем), раскладываем салат, плотно утрамбовывая, вместе с образовавшимся соком.

Прикрываем банки с салатом крышками и стерилизуем их в активно кипящей воде: для банок объемом до 500 мл достаточно будет 10 мин., для более крупных банок увеличиваем время на 5-10 мин.

После стерилизации банки завинчиваем крышками, переворачиваем к верху донышками и, укутав потеплее, оставляем где-то на сутки. Храним в прохладном месте до востребования. Стоять баночки могут долго – до 10 месяцев, но съедаются всегда раньше!

Несколько десятилетий назад в нашей стране морковь по-корейски считалась недосягаемым блюдом. Разрезать овощ на длинные тонкие полоски, необходимые для корейской закуски было практически невозможно.

С появлением электрических кухонных помощников: перемалывающих, перекручивающих и давящих всем желающим стало доступно и просто готовить нашинкованную соломкой морковку.

А когда пропали проблемы и с приобретением восточных приправ и специй, вкусная закуска, приготовленная из моркови, обрела статус повседневного блюда. Большие любители этого азиатского салата уже давно изучили как готовится морковка по-корейски на зиму. И когда неожиданно приходят гости они могут достать припасенную заранее морковь по-корейски, законсервированную на зиму в стеклянных банках.

Сейчас и мы с вами разберем, как готовится корейская морковь на зимупо доступным всем желающим рецептам, и при этом морковь получается еще и очень вкусно.

Рецепт моркови по-корейски

Для того чтобы приготовить морковь по -корейски на зиму следует выбирать только сладкие и сочные сорта моркови тогда закуска будет особенно вкусной.

Ингредиенты:

1,5 кг очищенной моркови
1 крупная головка чеснока
2 ст. ложки специй для корейской моркови
3 стакана чистой воды
10 ст. ложек сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
250 мл растительного масла
6 ст. ложек 9% столового уксуса

Порядок действий:

Почищенная и вымытая морковь перекручивается с помощью машинки соломкой.
Очищенный чеснок перемалывается в измельчителе.
Морковь и чеснок соединяются, в состав добавляются специи, все перемешивается.
Овощная смесь должна настояться в течение получаса до выделения сока.
Для приготовления маринада в воду выливается уксус, добавляется соль, сахарный песок и растительное масло.
Подготовленный раствор варится и доводится до кипения, после закипания через несколько минут выключается.
Сочная смесь из морковки с чесноком раскладывается в простерилизованные банки, заливается кипящим маринадом и закатывается под железные крышки.
Закатанные банки переворачиваются крышкой вниз и укутываются теплым шарфом.
После окончательного остывания выносятся в прохладное место.

Классический рецепт моркови по-корейски

Для того чтобы заготовить морковь по — корейски, существует универсальный рецепт, можно сказать, классический, с его помощью получаются отличные заготовки на зиму. Этот рецепт хорош тем, что морковь заливается холодным маринадом и витамины, находящиеся в моркови полностью сохраняются.

Ингредиенты:

сладкая сочная морковь 1,5 кг.
лук репчатый отборный 2 шт.
чеснок крупные зубчики 6 шт.
0,5 литра воды
измельченный кориандр 2 чайные ложки
зерна кунжута 1 ст. ложка
молотый черный перец 0,5 чайной ложки
уксус 9% 4 ст. ложки
сахар песок 4 ст.ложки
масло оливковое 200 мл
соль мелкого помола

Последовательность действий:

Морковь очищается, моется, перекручивается до состояния длинной соломки.
Морковную соломку следует слегка присолить, перемешать и оставить на некоторое время до выделения сока.
Все необходимые специи добавляются в морковку, смесь вымешивается.
Очищенный лук мелко нарезается и обжаривается в масле до светло – коричневого оттенка.
Горячее масло, оставшееся после обжаривания лука, выливается в морковную соломку со специями.
После перемешивания добавляется перемолотый чеснок и обжаренный лук.
Полученная масса должна несколько часов настаиваться в кастрюле с прикрытой крышкой.
Для маринада следует взять кипяченую холодную воду. В жидкости разводится сахар песок и соль, после растворения добавляется уксус.
Маринад не варится. Холодный приготовленный раствор соединяется с настоявшейся морковкой, выкладывается в стерилизованные банки не слишком плотно и закатывается простерилизованными железными крышками.
Банки сразу ставятся на хранение. Заготовки такого вида хранятся обязательно в очень холодных местах. Лучше в холодильнике.

Рецепт острой моркови по-корейски

Острая морковь по-корейски — отличная и вкусная заготовка на зиму. Это превосходный вариант закуски для тех, кто любит блюда с добавлением жгучего перца чили.

Ингредиенты:

5 кг очищенной сладкой моркови
0,350 кг чеснока
3 шт. репчатого лука
3 ст. ложки уксусной эссенции
100 мл.. растительного масла
5 чайных ложек сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сушеной кинзы
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка перемолотого жгучего перца чили

Как следует обработанная морковь, промывается в воде, слегка просушивается и прокручивается через специальную насадку для моркови по –корейски. Она должна иметь вид тонких длинных полосок.
Готовые морковные полоски заправляются сахарным песком и солью, перемешиваются и оставляются на полчаса для выделения сока.
По истечении срока в морковку высыпается весь перец, состав после перемешивания настаивается полчаса.
Последним этапом добавляется уксус, все тщательно вымешивается и пропитывается еще тридцать минут.
Во время маринования моркови на сковороде разогревается растительное масло. В него кладется мелко покрошенный репчатый лук и обжаривается до золотистого цвета.
Обжаренный лук достается из кипящего масла.
В сковороду с горячим маслом после обжаривания лука высыпается кинза и при легком помешивании находится некоторое время в нем.
Лук смешивается с кинзой и несколько минут пассируется.
Маринованная морковь соединяется с луковым составом, вымешивается и оставляется на двадцать минут.
После этого в морковку добавляется измельченный чеснок.
Настоявшаяся маринованная закуска готова. Она плотно закладывается в предварительно простерилизованные банки и закатывается.
Приготовленные таким способом заготовки хранятся только в очень холодном месте.

Морковь по-корейски на зиму без стерилизации

Это закуска быстрого приготовления. Такая морковь по-корейски, приготовленная на зиму, обходится без стерилизации. Очень вкусный салат можно подавать на стол уже через несколько дней, а можно набраться терпения и дождаться зимних холодов.

Ингредиенты:

1 кг сочной морковки
1 шт. небольшой головки чеснока
1 шт. очищенного от семян горького перца
2 ст. ложки соли
8 ст. ложек сахара
3 ст. ложки 9% уксуса
0,5 стакана растительного масла
пол-литра воды

Порядок действий:

Очищенная вымытая морковь перекручивается через специальную насадку. Она должна иметь вид соломки.
Морковка смешивается с перемолотым в измельчителе чесноком.
В тщательно вымытые и просушенные банки кладется по кусочку свежего красного горького перца, туда же выкладывается морковь и заливается кипятком. Заливка настаивается пятнадцать минут в прикрытых крышками банках.
Для маринада вода смешивается с солью, сахарным песком, раствором уксуса, растительным маслом и доводится до кипения.
Из банок остывшая вода сливается, и они заполняются кипящим маринадом.
После заливки маринада следует очень быстро закатать готовый салат.

Корейская морковь уже давно перестала быть для нас каким-то экзотическим блюдом: ее часто можно встретить в супермаркете в отделе кулинарии, да и многие хозяюшки сами готовят дома эту вкусную закуску. Сегодня я хочу вам рассказать, как закрыть морковь по-корейски на зиму: с помощью этого рецепта у вас всегда она будет под рукой, в любое время года. Это очень удобно: захотелось острой и вкусной закуски – и не надо ждать, пока морковка промаринуется, можно просто открыть баночку с заготовкой.

Рецепт моркови по-корейски на зиму не сильно отличается от , только вот баночки надо простерилизовать. Но это совсем несложно и относительно недолго. Все подробности, как заготовить морковь по-корейски на зиму, вы найдете в моем пошаговом рецепте. Так что приглашаю вас к себе на кухню – сделаем вместе вкусную и аппетитную морковь по-корейски на зиму в банках.

Ингредиенты:

1,5 кг моркови;
50 мл рафинированного растительного масла;
2 головки чеснока;
3 чайные ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
50 мл 9% уксуса;
по 0,5 чайной ложки черного и красного молотого перца;
2 чайные ложки молотого кориандра;
по ¼ чайной ложки гвоздики, кардамона и мускатного ореха.

*Указан вес очищенной моркови. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,8 л консервации.

Как заготовить морковь по-корейски на зиму:

Морковь для этого вида консервации отбираем большого диаметра, ровную – такую будет удобнее тереть на терке для корейской моркови. Морковь промываем, очищаем от кожицы. Еще раз ополаскиваем и натираем на терке для корейской моркови.

Перекладываем морковь в миску или широкую кастрюлю. Добавляем соль, сахар, перец – черный и красный, все специи, пропущенный через пресс чеснок, наливаем растительное масло и уксус. Можно также готовить морковь с корейской приправой на зиму: кориандр, гвоздику, кардамон и мускатный орех заменяем 3 чайными ложками готовой приправы для корейской моркови.

Массу тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно разошлись.

Раскладываем морковь по заранее простерилизованным сухим банкам, наполняя их до самого верха. Слегка утаптываем морковь ложкой. Наливаем банки доверху образовавшимся соком.

Банки с морковью по-корейски ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, и заливаем теплой водой. Вода должна немного не доходить до шейки банок. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Кастрюлю с банками ставим на большой огонь и доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы кипение не было слишком бурным, и стерилизуем полулитровые банки в течение 10-15 минут.

Чтобы блюдо из моркови по-корейски было ароматным, ярким и сочным, в первую очередь нужно правильно выбрать корнеплоды. Здесь нужно обратить внимание на их зрелость и качество. Оттенок овощей не играет особой роли, это зависит только от сорта и ваших предпочтений.

Итак, какие корнеплоды нужно покупать:

Цвет плодов должен быть насыщенным и ярким, это будет свидетельством наличия в моркови большого количества витаминов.
Целостность поверхности также важна: плоды должны быть гладкими, без деформаций, тёмных точек, трещин или других повреждений, иначе все эти изъяны повлияют на вкусовые характеристики.
Плоды не должны быть вялыми, иначе морковь будет тяжело натереть на терке и по вкусу она будет не сочной, жёсткой и не хрустящей.
На срезе между корнеплодом и ботвой морковка должна быть ярко-зелёной.
Если овощи помыли перед продажей, то они не будут долго храниться, но для приготовления салата такая морковь вполне подходит.
Если при срезе средняя часть плодов имеет цвет, отличный от окраса под кожицей, то это говорит о выращивании их при помощи повышенного количества химикалий.
Если на моркови видны отростки, то это могут быть или перезревшие плоды, или плоды с повышенной дозой нитратов.
Корнеплоды не должны быть влажными и словно покрытыми жирной плёнкой - скорее всего, их обработали химикатами.
Если на моркови видны тонкие чёрные полосы, то в плодах завелись вредители, и значит, такие овощи нельзя употреблять в пищу. Это касается и моркови, повреждённой грызунами.

Как приготовить морковь по-корейски на зиму: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить морковку по-корейски для зимней заготовки по нашему рецепту.

Вот составляющие салата:

1,5 кг очищенной моркови;
250 г очищенного и нашинкованного ;
1 ст. ложка соли;
100 г сахара;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9-процентного;
1 ст. ложка молотого кориандра;
0,5 пакетика «Приправы для моркови по-корейски»;
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца;
1 головка чеснока.

Важно! Нельзя увлекаться салатом из моркови по-корейски лицам, имеющим повышенную кислотность желудка, а также склонным к аллергии. В состав закуски входят специи и уксус, которые могут усугубить ситуацию с этими недугами.

Для заготовки на зиму корейского морковного салата нужно приготовить такие инструменты и посуду:

специальную «корейскую тёрку» для натирания моркови длинными полосочками;
эмалированную, стеклянную или пластмассовую ёмкость с крышкой для смешивания ингредиентов салата;
0,5-литровые баночки;
крышки для консервации;
нож и доску для нарезки лука;
измельчитель чеснока;
закаточную машинку;
кастрюлю для с салатом;
полотенце для укутывания банок после закатывания.

Специальная корейская тёрка для натирания моркови

Важно! Не стоит давать морковь по-корейски маленьким детям. Их пищеварительная система не готова к экспериментам с блюдом, в составе которого есть уксус и острые приправы.

Теперь приступим к непосредственному приготовлению закуски:

Знаете ли вы? Острые блюда с добавлением пряностей способны утолять боль: при их употреблении происходит раздражение нервных окончаний на языке, а гормональная система пытается снять боль, действуя не локально, а в целом, и снижая болевой порог.

Видео: как приготовить морковку по-корейски

Как правильно хранить заготовку

Требования к хранению консервированного салата по-корейски - такие же, как и для любой другой консервации. Чтобы заготовленный салат хорошо сохранился на протяжении всей зимы, банки нужно защитить от прямых солнечных лучей, повышенной влажности и перепадов температур.

Для этого подойдёт погреб или кладовка. Если в доме нет этих помещений, то вполне сгодятся для этого антресоли или застеклённый и утеплённый балкон.

Морковь по-корейски может присутствовать как в ежедневном питании, так и на праздничных застольях.

Этот салат едят и как отдельное блюдо, и в виде компонента в составе других салатов, например, с курицей или колбасой.

Также очень популярны рулетики из лаваша, в который завернута эта закуска.
Подают пикантную морковку к таким блюдам и гарнирам:

макаронам;
картофельному пюре;
жареному картофелю;
шашлыку из свинины;
запечённому в духовке свиному мясу;
мясу, приготовленному по-французски;
жареной баранине;
отварной или запечённой скумбрии либо форели;
запечённой в духовке или копчёной курице.

Как видим, заготовить на зиму в домашних условиях морковь по-корейски по нашему простому рецепту несложно. Также не предусматривается особых требований к хранению заготовки зимой.