Квас из березового сока на долгое время. Рецепт кваса из берёзового сока с ячменем. Классический рецепт кваса из березового сока с изюмом

Освежающий сезонный напиток, в котором вместо воды используется березовый сок, что улучает вкус и повышает полезные свойства. Мы рассмотрим правильный рецепт и технологию приготовления березового кваса с медом, в которой можно контролировать сладость и насыщенность сусла.

Желательно делать квас на свежем соке, но подойдет и консервированный. Главное, чтобы сок не успел прокиснуть. От выбора меда зависит вкусовой оттенок готового напитка: самый легкий вариант будет с цветочным или липовым медом, более насыщенный вкус дает гречишный и другие темные сорта. Лимоны добавляют кислинку и легкий цитрусовый аромат.

Выбор дрожжей. Предпочтительный вариант – магазинные винные дрожжи и самодельная изюмная закваска (готовится за 3-4 дня до работы с соком). Хлебопекарные прессованные и сухие дрожжи дают характерные спиртовые тона, которые нравятся не всем.

Ингредиенты:

березовый сок – 2 литра;
мед – 400 грамм;
лимоны – 4 штуки (средних);
закваска или дрожжи – на 3 литра сусла (или 10 грамм сухих хлебопекарных).

Рецепт кваса из березового сока с медом

1. Процедить сок через марлю, перелить в бродильную емкость.

2. Лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с кожицы консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.

3. Снять с лимонов цедру – верхний шар кожуры без белой мякоти (дает горечь). Цедру и выжатый из мякоти лимонный сок добавить в бродильную емкость.

4. Если мед густой, перед смешиванием с другими ингредиентами медленно разогреть его в кастрюле или сотейнике на водяной бане до жидкого состояния. Изначально жидкий мед можно использовать сразу.

Внимание! Нельзя нагревать мед выше 60 °C, иначе он потеряет полезные свойства.

5. Добавить к березовому соку и лимонам половину меда (200 грамм по рецепту). Внести закваску или дрожжи. Емкость должна быть заполнена не более чем на 65%, при необходимости лучше разделить квасное сусло на пару банок.

6. Перемешать, накрыть марлей (для внутрь не попали насекомые). Перенести емкость в темное место с температурой 20-27 °C.

7. Оставить квас бродить на 10-12 часов (на сухих дрожжах достаточно 6-8 часов). Через 30-90 минут с момента внесения дрожжей должна появится пена и слышаться шипение, это значит, что всё идет нормально. Нельзя передерживать напиток на брожении дольше 14-16 часов, иначе он станет алкогольным.

8. Убрать лимонную цедру. Добавить в березовый квас вторую часть меда – примерно 200 грамм. Можно вносить больше или меньше, ориентируясь на свой вкус.

9. Перемешать до однородного состояния. Разлить напиток в бутылки, оставляя 3-5 см свободного пространства от горлышка, герметично закрыть пробками.

Осадок на дне можно оставить для следующей порции кваса. Закваску хранить герметично закрытой в холодильнике до 5-ти дней.

10. Оставить квас при комнатной температуре на 1-2 часа для насыщения углекислотой – появлению газа, затем перенести бутылки в холодильник, подвал или погреб. Через 6-10 часов напиток готов к употреблению.

Что может быть приятней, чем стакан освежающего напитка в знойный день. Именно квас, как ничто другое, удаляет жажду. А если он из сока березы, да еще и собственноручного приготовления, это вдвойне благотворно влияет на человека. Как сделать квас из березового сока дома или на даче, вам помогут наглядные пошаговые рецепты, подробно описывающие данный процесс.

Как сцедить сок из березы? Как делать квас из березового сока? Какие полезные вещества вы получите от произведенного напитка? – ответы на эти вопросы подробно описываются в статье. Людям, желающим наполнить свой организм витаминами, обязательно понадобятся советы, как делать квас из березового сока. Этот дар природы порадует непревзойденным вкусом и подбодрит на весь день. Стакан чудодейственного напитка в сутки, и ваше самочувствие будет на ступень выше. Тонизирующий напиток не требует финансовых вложений, что немаловажно в наше время. Здесь стоит только подобрать свободное время на добычу сока с березы и, пока это будет происходить, можно морально отдохнуть на природе, наслаждаясь окружающим пейзажем.

Полезные свойства березового сока

Прозрачный напиток слегка сладковатый по вкусу на самом деле обильно насыщен минералами, витаминами и углеводами. Простой на вид сок вмещает эфирные масла, сапонины, дубильные вещества и множество химических элементов (калий, кальций, медь, марганец). Помимо этого, березовый сок достаточно калорийный и современные диетологи прописывают употреблять его как лечебный препарат для поддержания фигуры в форме.

Наряду с целебными свойствами, действующими на фигуру, данный сок повышает работоспособность иммунитета, укрепляет сердечно - сосудистую систему, стимулирует мозговую деятельность. Как мочегонное средство он снимает отеки и поэтому очень рекомендован женщинам, только что ставшими мамами. Сладковатую жидкость рекомендуется пить всем людям: взрослым, детям, больным и здоровым.

Березовый сок целебно влияет на организм, а именно:

выводит вредные вещества из тела;
служит как профилактическое средство;
налаживает пищеварение;
восстанавливает кислотно-щелочную среду в желудке;
обладает мочегонными свойствами.

Как раздобыть березовый сок?

Добыча сока с березы зависит от теплой погоды. После зимних холодов, когда начинается оттепель можно смело идти с приспособлениями к ближайшим деревьям. Для определения есть ли сокодвижение по стволу, следует углубить острие шила в дерево сантиметров на 5-7. Если появилась капля жидкости на поверхности, то можно смело приступать к ее сбору, при этом планируя, как дальше делать квас из березового сока.

Сбор сока лучше проводить днем, так как ночью его движение по стволу дерева замедляется.

Итак, когда было определено, что сок в березе есть, следует приступить к сверлению отверстий. Расстояние от земли должно составлять примерно 50 см. Количество отверстий зависит от диаметра ствола. Например, диаметр ствола березы – 25 см, значит отверстие одно, и так далее, по нарастающей, + 10 см – это + 1 отверстие. Надрезы коры лучше делать с южной стороны, там более обильное сокодвижение. В полученное отверстие следует вставить заранее подготовленный желобок, имеющий форму лодочки. С одного дерева в сутки можно накачать 3 - 7 л жидкости.

Нельзя сливать всю жидкость с дерева, иначе оно погибнет.

Как тару для сбора можно использовать пластиковую бутылку, это очень удобно, но далее хранить сок в ней нельзя, так как он теряет часть своих целебных свойств. Придя домой, обязательно перелейте березовый нектар в стеклянную посуду.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Прозрачный сладковатый сок можно употреблять не только в чистом виде, но и сделать из него квас. Этот вид напитка понравится тем, кто не очень любит березовый сок, но нуждается в его полезном содержимом. Прохладительное спасение в жаркую погоду – это квас, в основе которого березовый сок. Как сделать квас вам помогут несколько видов пошаговых рецептов изготовления кваса из сока березы с добавлением других продуктов.

Рецепт кваса из березового сока с медом

Ингредиенты:

сок березовый – 10 л;
дрожжи прессованные – 50 г;
– 200 г;
лимон – по вкусу (3 шт).

Этапы закваски:

Рецепт кваса из березового сока с хлебом

Ингредиенты:

сок березовый – 5 л;
сахар – 150 г;
хлеб кусками (черный) – 400 г.

Этапы закваски:

Чем больше хлеб румянят, тем больше квас получается насыщенный и темный.

Рецепт кваса из березового сока с изюмом

Ингредиенты:

сок березовый – 10 л;
сахар – 500 г;
изюм – примерно 50 штучек.

Этапы закваски:

Рецепт кваса из березового сока с добавлением апельсина

Ингредиенты:

сок березовый – 2,5 литра;
крупный апельсин – 1 шт;
изюм, мята, мелисса - по вкусу;
сахар – 250 грамм;
дрожжи прессованные – 10 грамм.

Этапы закваски:

Рецепт кваса из березового сока с добавлением яблочных сухофруктов

Ингредиенты:

сок березовый – 5 литров;
яблочные сухофрукты – 1 кг;
изюм – 300 г.

Этапы закваски:

Полезные советы о том, как правильно сделать квас из березового сока:

перед закваской, свежесобранный собственными руками березовый сок необходимо процедить через марлю, хлопчатобумажную ткань или сито;
вкусный и полезный квас получается лучше на соке, собственноручного сбора;
посуда из пластика не пригодна для закваски, лучше брать стеклянные емкости;
березовый квас с изюмом подходит как база для окрошки;
квас можно хранить до 120 суток;
хранить квас в прохладном месте;
березовый квас положительно сочетается с различными целебными травами;
данный освежающий напиток с добавкой в виде изюма лучше готовить весной, чтобы к лету радовать себя глотками прохлады;
квас на березовом соке с медовой добавкой лучше летом или осенью, чтобы повысить свой иммунитет зимою.

Ознакомившись с рецептами, хватит задавать вопросы о том, как делать квас из березового сока. Это проще простого, стоит лишь выделить несколько часов для этой процедуры и дальше наслаждаться полученным результатом.

Чтобы подробней вникнуть в процесс приготовления, наглядно увидеть, что и зачем следует выполнить, ниже предоставляется пошаговое видео кваса из березового сока.

Видео-рецепт приготовления квас из березового сока

Квас из березового сока с изюмом является полезным напитком природного происхождения, обладающим лечебными свойствами и оказывающим благоприятное влияние на организм человека. Способствует излечению и профилактике разных заболеваний органов пищеварения, утолению жажды.

Классический квас из березового сока и изюма

Чтобы сделать квас из березового сока, необязательно тратить много времени и усилий. Набор компонентов также небольшой.

Потребуются следующие ингредиенты:

10 л свежего березового сока;
0,5 кг сахарного песка;
50-60 высушенных изюмин.

Классическая рецептура:

Собранное из березы сусло очистить от мусора путем фильтрации несколькими слоями марли или мелким ситом.
Вымыть и высушить изюм.
Смешать сахар с изюмом, добавить в жидкость. Размешивать до полного растворения песка.
Накрыть емкость чистой тканью.
Поставить настаиваться на протяжении 3 суток в теплом помещении для обеспечения процесса брожения.
Готовый продукт тщательно процедить.
Перелить напиток в тару из стекла.

На протяжении 4-5 месяцев напиток можно хранить в холодном помещении.

Готовим с хлебом

Также несложно изготовить квас на основе березового сока с хлебом.

Для этого нужно приобрести такие продукты:

3000 мл сока;
0,3 кг хлебных изделий;
0,5 ст. сахара;
горсть изюма.

Поэтапная рецептура:

При помощи сита или нескольких слоев марли профильтровать жидкость. Свежесобранный сок рекомендуется перед созданием кваса настаивать 1-2 суток в холоде.
Хлеб порезать маленькими кусочками и высушить в духовке на противне или поджарить на сковородке без использования масла.
В тару из стекла на дно уложить сахарный песок и сухари.
Залить слегка нагретым соком, размешать.
Посуду накрыть крышкой или завязать тканью сверху.
Оставить бродить в теплой комнате на 4-5 суток.
Процедить напиток, разлить в удобные для использования бутылки.

Продукт можно держать в холоде до 6 месяцев.

Исходя из вкусовых предпочтений, сушеный изюм можно заменить листиками мяты, черной смородины, зернами ячменя или кофе в таком же количестве.

Рецепт напитка с медом в домашних условиях

Чтобы создать березовый квас с медом на дрожжах, необходимо:

10 л сока березы;
изюм (на каждый литр жидкости 3 плода);
3 лимона;
45 г дрожжей;
0,2 кг меда.

Поэтапное приготовление:

Процеженный сок березы прокипятить в течение 1 минуты, чтобы лишняя вода выпарилась.
Выжать сок из лимонов.
Соединить с изюмом, медом.
Добавить предварительно растворенные в теплой воде дрожжи.
Оставить для процесса брожения на 2-3 суток в тепле.

Кисловатый на вкус напиток принято употреблять в охлажденном виде для устранения жажды и получения полезного комплекса элементов для организма.

Для приготовления напитка с медом без дрожжей нужно использовать:

2 ч. л. меда;
4 ч. л. хлебной закваски;
3000 мл березовой жидкости;
изюм по количеству емкостей.

Пошаговая рецептура:

Соединить сок с медом и закваской, дождаться полного его растворения в жидкости.
Настаивать 3-4 суток.
При разливе в каждую бутылку добавлять по 3 изюминки.
Оставить настаиваться 14-20 дней.

Как сделать квас из березового сока и ячменя

Благодаря добавлению в напиток ячменя раскрываются вкусовые качества, схожие с привычными дрожжевыми.

Для приготовления кваса необходимы:

3 л свежего сока;
1 ст. ячменных зерен.

Пошаговая инструкция:

Профильтровать березовую жидкость с целью очищения от загрязнений, остатков коры, щепок.
Оставить настаиваться в холодном помещении 1-2 суток.
Ячмень поджарить без масла до золотистого тона. Это даст квасу мягкость вкусовых качеств. Главное, не переусердствовать, при обжарке до темного оттенка напиток приобретет горчинку.
Соединить жидкость с ячменем. Можно завязать зерна в мешочек из марли и окунуть в емкость с квасом.
Настаивать напиток рекомендуется 3-4 дня в темном прохладном месте, периодически помешивать.
Спустя 4-5 суток готовую жидкость процедить, разлить в тару из стекла.
Хранить до 6 месяцев в погребе или ином прохладном помещении.

Таким натуральным березово-ячменным квасом можно заправлять домашнюю традиционную окрошку. Он придает нотки свежести березы и кислинку с ячменной горечью.

С шиповником

Благодаря добавлению в процессе приготовления напитка ячменя домашний березовый квас отдает полутонами, которые присутствуют при использовании дрожжей в составе.

Необходимые компоненты:

3 л сока;
1 ст. ячменных зерен;
горсть шиповника.

Пошаговое приготовление:

Профильтровать свежедобытый сок.
Вылить в большую тару.
Слегка поджарить ячмень на сковородке до приятной золотистой корочки.
Высыпать жареный компонент в жидкость.
Добавить ягоды.
Настаивать 4-5 суток в теплом месте, перемешивая состав.
Профильтровать через мелкое сито напиток, налить в стеклянную тару.

С лимоном

Компоненты для исполнения рецепта:

300 г ячменных зерен;
30 г меда;
4 лимона;
10 л березового сока;
изюм.

Действия по шагам:

Тщательно процедить «нектар» березы.
Сделать свежевыжатый лимонный сок.
Слегка обжарить ячменные зерна.
Соединить все компоненты.
Разлить напиток в стеклянную тару, в каждую поместить по 3-4 изюминки.
Плотно накрыть крышкой.
Оставить на 3 суток, чтоб настоялся.
Профильтровать через марлю или сито.

Хранить такой продукт можно только в холодном месте.

С сухофруктами

Для создания напитка нужно использовать:

60 г зерен ячменя;
20 г смеси сухофруктов;
сок из березы – 3 л.

Поэтапная рецептура:

Хорошо промыть сухофрукты.
Просушить на полотенце.
Пересыпать в посуду (но не из пластика).
Добавить обжаренные на сухой сковороде ячменные зерна.
Покрыть жидкостью заготовки.
Оставить в тепле на 2-3 суток, накрыв крышкой.
Процедить при помощи сита.

Технология приготовления с изюмом и дрожжами

Для создания тонизирующего кваса нужно применять качественный свежий сок. При его добывании следует учитывать такие нюансы:

дерево выбирают немолодое;
сбор производится рано утром;
диаметр ствола должен быть не менее 250 мм.

Чтобы приготовить изысканный и полезный напиток, необходимо использовать компоненты:

березовый сок – 3000 мл;
темный крупный изюм – 25 шт.;
10 г сухих дрожжей.

Поэтапное изготовление напитка:

Помыть под прохладной водой и высушить изюм.
Профильтровать сок с помощью сита или марли с целью очищения.
Развести в очищенной жидкости дрожжи.
Добавить сушеные виноградины. Закупорить крышкой.
Настаивать в течение 3 месяцев в холодном помещении.

Легкий запах брожения при использовании дрожжей обычно появляется одновременно с пеной и шипением. При появлении таких признаков закваску можно считать готовой. Если появилась плесень и нотки неприятного запаха, это свидетельствует об отсутствии на изюме диких дрожжей из-за обработки консервантами. Из-за этого продукт не подлежит использованию. Процедуру создания напитка следует повторить заново на основе новых компонентов. Готовый квас также следует профильтровать при помощи марли, сложенной в несколько слоев.

Квас из березового сока – вкусный, тонизирующий, прекрасно утоляющий жажду безалкогольный напиток (содержание спирта меньше 0,5%), который легко сделать в домашних условиях. При этом рецепт актуален круглый год, поскольку для приготовления подойдет не только свежий (обязательно не прокисший), но и консервированный березовый сок, заготовленный весной или купленный в магазине.

Ингредиенты:

березовый сок – 5 литров;
сахар (мед) – 200-250 грамм;
изюм (желательно крупный темный) – 50 грамм;
лимоны – 2 штуки;
дрожжи – 5 грамм сухих (25 грамм прессованных) или винные на 5 литров сусла (не обязательно).

Сахар можно заменить жидким медом в тех же пропорциях, при этом цвет кваса из белого или бледно-желтого (зависит от изюма) изменится на насыщенно желтый или янтарный. В классическом варианте изюм отвечает не только за вкус и цвет, но также используется как источник диких дрожжей (находятся на поверхности ягод). Лимоны вносят легкий цитрусовый аромат, способствуют брожению, создавая подходящую кислотность сусла, и придают напитку приятную легкую кислинку.

Советую делать берёзовый квас без дрожжей (сухих или прессованных хлебопекарных), поскольку их применение существенно ухудшает аромат. Фактически, вместо кваса получается брага. Для этого рецепта подходят культурные винные (продаются в магазинах) или дикие дрожжи из изюма. Правильная активация последних описана на первом этапе приготовления.

Авторы некоторых рецептов кваса из березового сока предлагают дополнять вкус напитка черным хлебом, ферментированным солодом, кофейными зернами, сухофруктами и даже прожаренным ячменем. Но перечисленные ингредиенты полностью нивелируют и так слабый вкус березового сока, поэтому целесообразны только для домашних квасов на основе воды или фруктовых соков с высоким содержанием сухих веществ: яблочного, сливового, вишневого и т.д.

Рецепт березового кваса

1. За 4-5 дней до работы с соком активировать дикие дрожжи (актуально если нет винных и не хочется использовать обычные для выпечки).

Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Советую сразу купить 3-4 вида изюма (желательно в разных магазинах) и попробовать каждую партию в качестве закваски.

Технология: обязательно немытый изюм всыпать в простерилизованную банку, добавить 300 мл воды (березового сока) температурой 20-28°C и 1 столовую ложку сахара. Горлышко банки перевязать марлей, перенести будущую закваску в темное место с комнатной температурой. Оставить минимум на 3-4 дня для активации диких дрожжей.

Пена может быть не такой интенсивной, но её наличие обязательно

При появлении на поверхности пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Если этого не произошло, появился неприятный запах или плесень, значит, из-за обработки консервантами на выбранном изюме не осталось диких дрожжей и придется использовать другой, повторив всю процедуру сначала.

2. Профильтровать березовый сок через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частички мусора. Перелить сок в бродильную емкость.

3. Лимоны ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.

4. Добавить в березовый сок сделанную на первом этапе закваску (вместе с изюмом) или дрожжи, сахар или мед, лимонную цедру и сок (выдавить из плодов), хорошо помытый изюм (если используются культурные дрожжи). Перемешивать сусло до полного растворения сахара (меда) в воде.

Воду, сахар и изюм, потраченные на приготовление закваски, следует учитывать в общем количестве ингредиентов.

5. Горлышко бродильной емкости накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с температурой 18-27°C и оставить домашний березовый квас на 12-14 часов (на хлебопекарных дрожжах – на 6-8 часов) для брожения.

Лучше не передерживать напиток на брожении, иначе он станет алкогольным. Теоретическая максимально возможная крепость – 3 градуса (если весь сахар дрожжи переработают в спирт, но для этого требуется минимум несколько дней). При соблюдении указанной технологии приготовления содержание спирта будет ниже 0,5%.

6. Готовый квас из березового сока профильтровать через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения (желательно хорошо вымытые пластиковые), оставляя по 3-5 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть.

Отфильтрованный изюм можно использовать в качестве закваски для новых порций кваса (хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 5-ти дней), не учитывая в составе ингредиентов, а просто вбросить на 2-м этапе вместо винных дрожжей.

7. Выдержать бутылки 30-60 минут при комнатной температуре (для насыщения углекислым газом), затем перенести в холодильник или подвал. Через 1-2 часа квас готов к употреблению.

Внимание! Периодически проверяйте давление в бутылках (пластиковые становятся очень твердыми и «раздуваются») и при необходимости стравливайте газ, чтобы не допустить разрыва.

На темном изюме с сахаром

Срок годности при температуре от 0 до +8°C – 6 месяцев. Открытый березовый квас лучше выпить за сутки.

Квас из березового сока — редкий природный нектар, который очень эффективен при лечении различных заболеваний. Благодаря своим уникальным свойствам он благотворно влияет на здоровье человека и отлично утоляет жажду. Далее речь пойдет о полезных свойствах напитка и том, как правильно сделать квас из березового сока.

Березовый нектар

Основным ингредиентом кваса является березовый сок. Его можно купить в магазине, но лучше всего — собрать самостоятельно в лесу, ведь для изготовления напитка он нужен именно свежим. Сбор проводится ранней весной, когда на березах начинают набухать почки. В данном природном нектаре много полезных веществ: различные микроэлементы, кислоты, соли. Благодаря своему натуральному составу березовый эликсир способствует обновлению крови и восстановлению иммунитета после зимнего периода.

Единственный недостаток — это то, что собрать его можно только один раз в году, а в свежем виде он долго не хранится. Поэтому из него изготавливают квас, сохраняя полезные свойства на длительное время.

Собирать сок нужно правильно. Вот некоторые советы, которые помогут вам добыть качественный природный эликсир:

«березовую капель» начинают собирать в марте, сбор длится до первых дней апреля;
производить сбор лучше всего с утра, потому что к вечеру сок почти не течет;
березы должны быть без признаков болезней в коре, диаметром примерно 20-25 см;
самый полезный и вкусный нектар собирают с берез, которые растут поодиночке на открытом пространстве, где много солнца;
надрез в стволе дерева делают на высоте 50 см от земли, после чего туда вставляют желобок;
для сбора лучше выбирать те места, которые находятся далеко от городов и крупных дорог, чтобы избежать загрязнения сока;
делайте надрезы с северной стороны березы — так вы сможете собрать больше нектара;
собирать жидкость из дерева лучше в пластиковую тару, но дома его нужно перелить в стеклянную бутылку, чтобы он дольше сохранился;
у одного дерева можно брать за раз не более 2 литров жидкости;
когда сбор напитка закончен, надрез можно заделать мхом или воском, чтобы береза смогла восстановиться.

Чем полезен березовый нектар:

способствует улучшению обменных процессов;
отлично укрепляет иммунитет человека;
поднимает гемоглобин в крови;
омолаживает организм;
лечит многие болезни.

Польза березового кваса

Березовому квасу приписывают много полезных свойств, и этот напиток действительно ими обладает. В квасе из березового сока содержится много бактерий-пребиотиков, которые очень полезны для пищеварения. Кроме того, данный эликсир, благодаря содержанию витаминов группы B, хорошо оздоровляет волосы и кожу. Его также советуют пить тем, кто страдает от акне и прыщей. Еще из кваса делают примочки для увлажнения и очищения кожи.

В напитке в небольшом количестве содержится и витамин C, поэтому его употребление способствует укреплению иммунитета. Особенно он полезен в весенний период, когда люди чаще всего болеют простудными заболеваниями.

Квас по этим рецептам активно пьют и для похудения: согласно народной медицине, если вместо ужина выпить 1 стакан кваса, вес тела начнет уменьшаться. И это не удивительно, ведь при такой диете будет наблюдаться дефицит калорий.

Рецепты кваса весьма разнообразны, поэтому рассмотрим, как приготовить этот напиток.

Рецепты с медом

Квас из березового сока с медом

мед (200 г);
нектар березы (10 л);
изюм (3 штуки на 1 литр напитка);
прессованные дрожжи (50 г);
лимон (3 шт.).

Это классический рецепт кваса из березового сока с медом. При этом напиток нужно заквасить дрожжами. Чтобы получить такой квас, процедите березовый нектар и кипятите его около минуты. Растворите в теплой воде дрожжи и мед. Когда изготовленный напиток остынет, вылейте в него полученный раствор из меда и дрожжей, выдавите лимонный сок и добавьте немного сушеного изюма. Полученную смесь необходимо держать в тепле 2 дня, далее охладить, после чего разлить по емкостям.

Березовый квас с медом без дрожжей

1 ст.л. меда;
2 ст.л. хлебной закваски;
немного изюма;
нектар березы (3 л).

Добавьте мед и закваску в березовый сок, мешайте тщательно полученную смесь до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого напиток ставим настаиваться на 3-4 дня. Когда будете разливать эликсир по бутылкам, добавьте в каждую из них по несколько ягод изюма. Квас нужно оставить еще на 2 недели, после чего он будет готов к употреблению.

Рецепты с изюмом, сухофруктами, ячменем

Квас из березового сока с изюмом

Можно приготовить квас, в который добавляется изюм. Нужно взять следующие ингредиенты:

2-3 корочки ржаного хлеба;
0,5 стакана сахара;
100 г изюма;
2,5 л сока.

Для приготовления напитка жидкость требуется процедить через марлю, перелив ее потом в трех литровую банку. Туда кладут изюм, хлеб и сахар. Горлышко бутылки закрывается резиновой перчаткой. Оставляют бродить при комнатной температуре. Через 2, максимум 3 дня перчатка поднимется. Это произойдет из-за того, что внутри скопится большое количество газа. Перчатку надо снять, сок процедить и на 2 дня поставить его в холодильник. Спустя 2 дня квас будет полностью готов и его можно пить.

Квас из березового сока с сухофруктами

сухофрукты (150 г);
нектар березы (2,5 л).

Возьмите 3-х литровую банку, тщательно промойте сухофрукты (например, курагу) и сложите в нее. Залейте банку соком до краев, затем накройте ее пластиковой крышкой с отверстиями или обычной марлей, сложенной в несколько слоев (важно, чтобы в банку поступал воздух). Поставьте банку в теплое место подальше от солнечных лучей. Обычно квас настаивают 2 недели. Приготовленный напиток в охлажденном виде можно пить несколько раз в день.

Квас из березового сока с ячменем

ячмень (100 г);
нектар березы (3 л).

Процеживаем нектар, чтобы очистить его от загрязнений. Процеживание можно делать через марлю. Далее необходимо поставить емкость в прохладное место на два дня.

Неочищенные зерна ячменя обжарить на сковороде, после чего высыпать их в березовый сок. Настаивать эликсир нужно в теплом месте на протяжении четырех дней. Квас со временем становится темным и у него появляется характерный ячменный привкус.

По прошествии времени полученный напиток необходимо процедить и разлить по бутылкам. Квас на березовом соке в закупоренных бутылках хранится в погребе до полугода.

Рецепт с хлебом

Квас из березового сока с хлебом хорошо подойдет как заправка к окрошке или просто как напиток к обеденному столу.

черный хлеб (400 г);
сок березовый (5 л);
сахар (1 ст.).

Чтобы приготовить хлебный квас, сначала доводим до брожения свежий сок. Далее его нужно перелить в кастрюлю и добавить сахарный песок. Кастрюлю ставим на плиту и греем жидкость до тех пор, пока не растопится сахар. Важно: нельзя доводить сок до кипения!

Хлеб режем небольшими кусочками шириной 3-5 см. Далее поставь нарезанный хлеб в микроволновую печь примерно на 8-10 минут. Если хотите, чтобы квас в итоге стал темным, как кисель, дайте хлебным кусочкам немного подгореть. Полученные сухари с хрустящей корочкой добавляем в кастрюлю и тщательно перемешиваем получившуюся смесь.

Когда жидкость начнет темнеть, накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в прохладное место на 3 дня. Хлебный квас из березового сока в домашних условиях делается длительное время. Зато на выходе мы имеем очень вкусный эликсир, который быстро утоляет жажду.

Как видите, приготовление кваса из березового сока — несложное занятие. Вы также можете экспериментировать и добавлять свои ингредиенты, чтобы придать напитку неповторимый вкус. Теперь вы знаете, как сделать квас из березового сока, и у вас больше не возникнет проблем с его приготовлением.