Пшеница для пивоварения. Пшеничное пиво: рецепт варки, описание процесса, ингридиенты

Вкус и неповторимый аромат пшеничного пива настоящий гурман не перепутает ни с чем. Этому сорту пенного напитка присущи особенный вкус и аромат, в который современные пивоварни стараются добавить свою «изюминку» - особое соотношение хмеля различных сортов, добавление специй или цедры цитрусовых фруктов. На самом деле технология варки этого пенного напитка достаточно проста, поэтому освоить ее в домашних условиях сможет даже новичок.

Рецепт приготовления пшеничного пива прост и лаконичен, так как содержит минимум ингредиентов. Приготовленный по нему напиток отличается средней крепостью - 10-11 %. Удобнее всего готовить этот напиток с помощью специального оборудования, т.е. с помощью мини пивоварни. Однако если таковой нет в вашем арсенале инструментов и приборов, не стоит расстраиваться, так как домашнее пшеничное пиво можно и в обыкновенной эмалированной кастрюле. Процесс варки в этом случае будет более хлопотным, но вкус напитка ничуть не пострадает.

Процесс приготовления:

1производится затирка сусла, происходит это в четыре этапа – варка при t 55°C в течение пяти минут; при t 65°C – 35 минут; при t 72°C – еще 35 минут и при t 78°C – 10 минут;
Далее варим пшеничное пиво 75-80 минут, после 40 минут добавляется солод в количестве 90% от общего количества, оставшиеся 10 % солода вводятся в суспензию за пять минут до окончания варки;
Смесь остужается и отправляется на брожение при t 20-22°C в темном месте в течение недели. Далее напиток фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется еще на неделю для настаивания в темное прохладное место.

Важно перед приготовлением любого пшеничного пива продезинфицировать всю посуду и используемое оборудование, иначе вместо вкусного пенного напитка получится обычная брага.

Фруктово-карамельное пшеничное пиво

Фруктово-карамельное пшеничное пиво, приготовленное дома или в пивоварне, считается чисто женским напитком, так как его крепость, как правило, не превышает показатель в 4,8-5,5%. Вкус такого пива всегда слегка горчит, а его пена отличается приятным кремовым оттенком.

Приведенный ниже простой рецепт легкого пшеничного пива с фруктовыми нотками поможет приготовить легкий и вкусный женский напиток.

Ингредиенты:

солод пшеничный - 60%, крахмальный – 27 % и Pilsen – 13 %;
хмель Tettnanger – 2-4%, хмель с 3% альфа кислотностью;
15 г - хмеля HallertauerAroma;
12 г – дрожжей Sawbrew US-05;
апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.

Кроме, этого при приготовлении пшеничного пива в домашних условиях в рецепты напитка с карамельным или фруктовым ароматом и вкусом можно кроме цедры цитрусов добавлять кориандр.

Процесс приготовления:

Затирка сусла – десять минут при 45°C, еще десять минут при 52°C, полчаса при 62°C, столько же времени при 72°C и в завершении затирки пять минут 78°C;
Кипячение сусла, во время которого происходят процессы охмеления и упаривания – 80 минут. После 10 минут кипячения вводится 2\3 хмеля и 1\3 хмеля за пять минут до его окончания;
Брожение и созревание - при температуре 20-22°C в течение недели.

После этого начинается этап фильтрации и настаивания. После недели брожения напиток нужно процедить, добавить цедру и отправить для настаивания в темное место на семь дней.

Рецепт приготовления темного пшеничного пива

Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.

Ингредиенты:

19 литров воды;
30 г 4% альфа-кислоты;
30 г английского шоколадного солода;
230 г мюнхенского солода;
200 г бельгийского солода;
3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.

Процесс приготовления:

Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.

Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.

Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст. ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов. Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.

В летнюю жару, да и в любой другой день года, когда имеется веселая компания, всегда захочется побаловать себя и друзей вкусным пивом, а если его приготовить собственноручно, то похвал не избежать. Пиво из пшеницы чувствуется наиболее тонко, в отличие от привычного ячменного, даже его обычный рецепт приготовления сложно спутать с каким-нибудь другим, как сварить его описано ниже.

Пшеничное пиво – рецепт приготовления в домашних условиях

Его просто сварить дома, было бы желание и все необходимые атрибуты. Когда варим пшеничное пиво нужно предусмотреть использование электронного тонометра, емкость в виде кастрюли или большой миски объемом 35 литров, пол-литровая банка, 2 трехлитровые банки, посуда для брожения с гидрозатвором, бутылки для готового напитка.

Желательно перед проведением варки промыть свои руки в спиртовом растворе для стерильности процесса. Количество компонентов рассчитано на 25 литров пенящегося напитка. Среди них имеется:

хмель Saphir – 20 гр;
пшеничный (если его нет, то ячменный) солод – 2 килограмма;
солод Pilsen – 3 килограмма;
солод Munich – 0,7 кг;
немецкие дрожжи – 11 грамм;
хмель Hallertau Blanc – 14 грамм;
вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива в домашних условиях:

Подготовить солод, если он целый, то его следует перемолоть, а затем перемешать между собой несколько сортов сразу. Выходит пиво с пшеничным солодом нескольких сортов.
Вылить в емкость, приготовленную для варки 22 литра жидкости и подогреть до 52 градусов.
Отдельно нагреть сусло желательно до 65 градусов, придерживаться такой температуры в течение 40 минут, чтобы заготовка будущего пива не пригорела ее нужно периодически помешивать деревянной ложкой.
Довести сусло до 72 градусов и выдержать данную температуру в течение 25 минут, но не более.
Повысить температуру сусла на 6 градусов и варим в течение четверти часа.
Подогреть до такой же температуры воду, которая предназначалась для промывки.
Снять с огня сусло и профильтровать, остатки сусла должны быть отделены от жидкой составляющей напитка.
Установить над кастрюлей с отфильтрованной жидкостью сито с солодом и промыть его подогретой водой, процесс должен выполняться равномерно по всему объему. Такое промывание позволит наполнить напиток оставшимися в солоде ферментами.
Сусло после фильтрации доводиться до высокой температуры, на его поверхности появляется пена, и всплывают разные примеси, нужно все их аккуратно убрать, от этого будет зависеть прозрачность готового напитка. Только после этого можно вводить хмель.
После закипания напиток нужно проварить в течение 10 минут. Добавить хмель Hallertau Blanc, а затем спустя час и пять минут присоединить к нему хмель Сапфир, проварить еще пять минут и снять с печи.
Пока проводится этап варки напитка с добавлением хмеля, следует подготовить банки – простерилизовать их совместно с крышками. Нужно закипятить в небольшой кастрюле, объемом 2 литра воду, положить в нее крышки наверх емкости установить специальное кольцо для поддержания банок и поочередно простерилизовать их.
Трехлитровая банка пойдет для сбора сусла в кипящем виде (оно называется праймер), в нее уйдет примерно 10% от всего объема варева. Эта субстанция насыщает пиво углекислым газом. После сбора кипящего сусла банку нужно закрыть металлической крышкой с помощью ключа и перевернуть ее дном вверх, как делается при обычной консервации. Когда жидкость в стеклянной емкости остынет ее нужно отправить в холодное место. Существуют и другие методы карбонации, но этот один из самых доступных.
Оставшееся на печке сусло нужно снять с плиты и охладить, хотя бы до 25 градусов, при этом процесс охлаждения должен быть быстрым. От этого будет зависеть свежесть сусла, если процесс охлаждения затянется, то жидкость наполниться вредоносными бактериями и быстро скиснет, чего допускать нельзя.
Развести дрожжи водой, это можно выполнить с помощью литровой банки, в которую следует залить 0,5 литров воды температурой не ниже 20 градусов, в нее покрошить свежие дрожжи или всыпать их сухой аналог. Затем закрыть емкость крышкой и несколько раз встряхнуть интервалом в пять минут. Этот процесс называется регидратацией.
Перелить сусло в подготовленную для брожения емкость, но при этом следует освободить его от остатков солода, присоединить к нему дрожжи, вылив их из банки. Все перемешать и сверху закрыть гидрозатвором.
Подготовленное сусло установить в темное место, в котором будет температура до 21 градуса, его нужно оставить на две с половиной недели, отслеживая окончание брожения. Его можно определить по окончанию выделения газа из гидрозатвора.
Когда брожение закончится необходимо небольшой струйкой медленно, чтобы не затронуть дрожжей, расположенных внизу, влить праймер. После чего опять закрыть гидрозатвор и не трогать емкость в течение получаса. Именно столько понадобиться времени, чтобы насытить будущее пиво углекислым газом.
Бутылки, в которых будет храниться пиво, нужно также простерилизовать, для чего понадобиться приготовить специальный раствор из 5 литров воды и 2 мл йода. Емкость необходимо наполнить йодным раствором, взболтать и перелить в следующую бутылку, и так проделать со всеми остальными.
После того как емкости подсохнут в них разливается пиво, оно не должно доходить до горлышка на 3-5 см. Если они из пластика, то с них можно выдавить воздух, немного нажав на их края.

Вот так варить пшеничное пиво в домашних условиях, но перед употреблением его необходимо хранить в темноте в течение 4 суток при температуре 20 0 С.

Рецепт темного вида пшеничного пива

Такой напиток отличается от предыдущего только соотношением взятого солода, в нем также используется пшеничный, Мюнхенский и Pilsen, но пропорции выдержаны иные: 20, 60 и 30 %. Из-за чего пиво получается более крепким, а его аромат насыщенным. Его затирание происходит с пятью паузами, а варка осуществляется в интервалах температур от 46 до 78 градусов. На последнем этапе добавляются дрожжи и оставшийся хмель сорта «Hallertauer Aroma».

Бельгийское пшеничное пиво

Многие частные пивоварни стремятся сделать пшеничное пиво именно по этому рецепту. В его неповторимом вкусе преобладают банановые и гвоздичные ароматы. Ход приготовления заключается в одноэтапном способе превращения, который заключается в затирании солода, длится он 2 часа, при этом выдерживается температурный предел в 67 градусов. Для получения темного цвета затирание осуществляется с паузами.

Рецепт пшеничного нефильтрованного пива

Этот вариант будет оценен мужчинами, так как он более крепкий из всех имеющихся. Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепт приведен из расчета на 23 литра воды.

Ход варки:

Взять равное количество ячменного и пшеничного солода, примерно 5 кг. Его можно купить в готовом виде или прорастить самостоятельно.
Добавить в солод 40 грамм хмеля, но он должен быть с кислотностью не ниже 3%.
Провести первое затирание в течение 5 минут при температуре в 55 градусов.
Довести температуру до 65 градусов и продержать ее на протяжении 35 минут.
Выдержать еще полчаса температуру в 72 градуса.
Довести отвар до 78 градусов и проварить его еще 10 минут.
Варить состав еще один час и 15 минут, а затем влить в него 90% солода. Когда через полчаса добавится еще 10% солода, тогда варка еще должна пройти 10 минут и закончиться.

Сваренное дома пиво следует разлить по банкам, процедив его и оставить на неделю для брожения, после чего его можно перенести в подвал.

Пшеничное пиво, в особенности его нефильтрованный вид рекомендуется подавать холодным.

Любители с одного глотка могут отличить, к какому сорту принадлежит дегустируемое пенное и насколько оно качественное. Среди прочих сортов одобрительные отзывы заслужило пшеничное пиво.

Но здесь важно не прогадать и приобрести именно тот напиток, который производят в прославленных пивоварнях. Давайте сейчас вспомним лучшие марки.

Первое место, пожалуй, можно отдать немецким пивоварам. Великолепный напиток производят в различных областях Германии. Отметим такие марки:

«Вайсбир» . Если отправитесь в Баварию, то приобретайте именно «Вайсбир»; вы можете быть уверены в качестве: процентное содержание пшеничного солода не менее 50 в соотношении с прочими видами, так что вкус будет именного пшеничного напитка;
«Дункенвайн» — пиво темное, несколько более крепкое: содержание алкоголя до 5,8 %; дегустируя, вы ощутите на языке солодовую сладость;
«Weizenbock» — для любителей «погорячее»: это крепкий сорт, до 9%; приятная горчинка соседствует с выраженными солодовыми нотками; не удивляйтесь, если вам предложат для дегустации сразу 2 вида: светлое и темное.

Второе место прочно занимают бельгийцы. Они варят из непророщенного зерна и ячменного солода следующие виды:

«Bier blanche de Hoegaarden»;
«Bier blanche de Lou vain».

Алкоголя в них от 4,5 до 5%. Вкус оригинальный, потому что производители добавляют апельсиновую кожуру и кориандр для того, чтобы придать своему изделию «изюминку».

Россия также готова предложить кое-что интересное.

К нашим прославленным маркам относятся:

«Бочкарев»;
«Балтика № 8»;
«Сибирская корона белое».

«Бочкарев» на рынке давно. Его приверженцы отмечают явное сходство с немецким пшеничным. Нотки фруктов «звучат» очень приятно, особенно хорош персиковый «оттенок».

Имеет крепость около 5%. Это светлый напиток, нефильтрованный. Название знакомо российскому потребителю с 2001 года.

Любители «Сибирской короны» ценят эту марку за красивый цвет – пиво, налитое в бокал, переливается оттенками янтаря. Да и на вкус оно хорошо, а аромат пшеницы приятно освежает.

Если говорить о других производителях, то можно выделить еще чешских пивоваров. Приехать в Чехию и не попробовать плод трудов местных пивоваров? Это невозможно!

Что касается пшеничного, то закажите в кафе бокал «Bulovka »или «Бржезнице ». Хоть некоторые знатоки и утверждают, что чешское пшеничное немного водянистое, но большинство отзывов имеет высокую оценку.

Рецепты домашнего пива из пшеницы

В домашних условиях можно попробовать сварить пшеничное прямо на кухне. Оно получится свежим, вкусным и натуральным. Возьмем на заметку пару рецептов.

«Мужское»

Да, оказывается, существует специальное «мужское» пшеничное. Разумеется, название вовсе не означает, что женщинам пить его не рекомендуется. Просто такое пиво получается довольно крепким , а крепкие напитки – традиционно прерогатива сильной половины человечества. Крепость будет около 10% — то есть это почти настойка!

Для приготовления берем:

2,5 кг солода пшеничного;
столько же ячменного солода;
воду – 23 л;
хмель – 40 г.

Начнем затирание. Этапы такие:

При температуре 55ºС держим смесь 5 минут.
При 65ºС – 35 мин.
При 72ºС – 35 мин.

При комнатной температуре пиво должно бродить неделю. А потом его нужно убрать в прохладное место.

«Баварское»

Сварив себе домашнее «Баварское», вы сможете наслаждаться вкусом пенного напитка в любое время, когда захотите. Легкая хмелевая горчинка придает пикантность «Баварскому», а пшеничный аромат расслабляет.

Для приготовления берем:

солод пшеничный (4 кг);
пилснер солод (1,9 кг);
дрожжи WB-06;
хмель Халертау (30 г).

Затирание идет так:

При 45ºС – час.
При 55 – полчаса.
При 67ºС – 45 мин.
При 72ºС – четверть часа.
Наконец, при 78ºС – 5 мин.

После снимаем пиво с осадка, добавляем праймер (в данном случае в этой роли выступает сахар), разливаем в бутылки. Выжидаем неделю и дегустируем.

Пшеничное пиво, сваренное своими руками и вкуснее, и полезнее покупного. Вы тоже так считаете?

Рецепт пшеничного пива может содержать в себе нетрадиционные для приготовления хмельного напитка ингредиенты. Среди них чаще других встречаются кориандр и цедра плодов цитрусовых растений. Каждый пивовар старается придать своему продукту индивидуальный вкус и аромат. Технология варки пива в домашних условиях состоит из несколько стадий. Разобраться в ней сможет даже новичок.

Рецепт варки домашнего пшеничного пива

Приготовленный в домашних условиях на оборудовании и сырье компании браумастер хмельной напиток имеет крепость 10-11%. Для его изготовления берутся:

— 23 л воды;

— 4,5-5 кг солода пшеничного и ячменного, в пропорции 50:50;

— 40 гр хмеля 3% альфа кислотностью.

Параметры 4-х этапов затирки:

— 5 мин. при t 55°C ;

— 35 мин. при t 65°C;

— 35 мин. при t 72°C;

— 10 мин. при t 78°C.

Варится пшеничное пиво в домашних условиях 75-80 минут. Хмель добавляется в продукт после 40 минут кипения суспензии.

Внимание. Перед приготовлением напитка необходимо продезинфицировать оборудование. При попадании в продукт вредоносной микрофлоры вместо пива получится обычная брага.

Процесс варки хмельного напитка на специальном оборудовании достаточно простой. Сварить пиво из пшеницы можно и без него. Для этого чаще всего используют обычную эмалированную кастрюлю. Качество хмельного напитка при таком способе не пострадает, но будет отличаться от стандартного продукта своим вкусом.

Рецепт пшеничного пива с фруктовыми тонами

Фруктовое и карамельное пиво считается женским напитком. Крепость фруктового хмельного напитка не превышает 4,8-5,5%. Мужчинам больше по вкусу крепкая хмельная брага. Во вкусе фруктового напитка всегда присутствует легкая горчинка. Его пена имеет кремовый цвет. В состав рецепта приготовления входят:

— 60% солода пшеничного, 27% крахмального и 10% Pilsen;

— 2-4% хмеля Tettnanger, 3% хмеля с 3% альфа кислотностью и 15 гр хмеля Hallertauer Aroma;

— 11 гр дрожжей Sawbrew US-05.

Для варки пива с карамельным или фруктовым вкусом можно придумывать свои рецепты, с включением цедры лимона или апельсина. Очень часто в пшеничное пиво добавляют кориандр, придающий ему пикантный привкус.

Параметры 4-х стадий затирки:

— 10 мин. при t 45°C;

— 10 мин. при t 52°C;

— 30 мин. при t 62°C;

— 30 мин. при t 72°C;

— 5 мин. при t 78°C.

После затирания продукт кипятят. Во время этого процесса происходят процессы упаривания и охмеления. В самом начале кипячения в суспензию добавляется 90% от всего количества хмеля и за 5 минут до его окончания оставшаяся часть. Процесс брожения и созревания должен происходить при температуре 20-22°C. Его продолжительность составляет неделю.

Классический рецепт домашнего пшеничного пива

Для варки пива по классическому рецепту в кастрюле берут 25 л воды, которую выливают в

Пшеничное пиво

приготовленную емкость и нагревают до 80°C. В разогретую жидкость опускают марлевый мешочек с насыпанным в него перемолотым солодом, снижают температуру до 62-72°C и проваривают суспензию еще 1,5 часа. После этого температура продукта повышается до 80°C и выдерживается пауза 5 минут.

Из сваренного напитка вытаскивается мешочек с солодом. Он промывается холодной водой, которая добавляется в сваренную суспензию. После этого продукт снова кипятится. Первые 15 гр хмеля добавляются сразу, как продукт закипит, вторые 15 гр через 30 минут и остаток хмеля еще через 50 минут. После последней закладки пиво должно прокипеть еще 10-15 минут.

Горячий продукт необходимо очень быстро охладить. Для этого кастрюлю опускают в лед. В холодный напиток добавляют активированные дрожжи и отправляют на брожение.

Что нужно знать

Пивные дрожжи перед добавлением в продукт проходят активацию. Для этого их растворяют в небольшом количестве теплой воды и подкармливают 2-3 столовыми ложками охлажденного солодового сусла или 2-3 чайными ложками сахара-песка. Процесс активации зависит от качества дрожжей и может длиться от 1 до 12 часов. Признаком готовности продукта может служит шапка из пены, которая образуется над поверхностью дрожжевой суспензии. Добавлять активированные дрожжи нужно после стадии кипячения продукта.

Внимание.При температуре выше 60°С дрожжи погибают.

Добавлять в напиток можно только специальные пивные дрожжи. Они могут быть
прессованными и сухими. Последних для приготовления напитка необходимо брать в 4 раза меньше.

При работе со специальным солодом, приготовленном на производстве, а не в домашних условиях, не используют несколько температурных пауз.

На 4 кг промышленного солода для затирки берется 12 литров воды с температурой 78°C. Затертый солод перед кипячением оставляется на 1 час. За этот период времени он должен дважды интенсивно перемешаться.

Приготовленный таким образом затвор фильтруется и отправляется на кипячение. Ячменный солод добавляется в рецептуру пшеничного пива для облегчения процесса фильтрации. Для получения более темного продукта солод в домашних условиях солод слегка поджаривают.

Фильтрацию напитка производят по окончанию процесса брожения. Для этого в домашних условиях можно использовать воронку и специальный бумажный фильтр.

Качество готового напитка можно определить без лабораторной проверки и специального оборудования. У качественного продукта пена не оседает в кружке минимум в течение 1 минуты.

Пшеничное пиво имеет свой вкус и аромат, который присущ именно этому сорту, но тем не менее каждая пивоварня при варке придает этому сорту свою изюминку. В роли этой “изюминки” может выступать особое сочетание сортов хмеля, специи или цедра цитрусовых… Та как это была моя третья варка, я решил сварить более стандартное и простое по компонентах легкое, летние пиво, которое можно будет пить не опасаясь быстрого опьянение. В этой статье о домашнем пиве я изложу в домашних условиях.

Рецепт приготовления пшеничного пива

ингредиенты:

Солод пивоваренный ячменный Pilsen — 3 кг.,
Солод пивоваренный Wheat — 3 кг.,
Дрожжи — Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.,
Хмель — Традиционный, альфа 8%, 17 гр.,
Количество сусла после варки — 28 л.,
Оборудование для пивоварения от Мир Бир

Затирание солода

Каждая варка пива должна начинаться с чистоты, вся посуда которая будет соприкасаться с пивным суслом, дрожжами должна быть чистой и продезинфицированной, в помещение следует провести влажную уборку. Чистота — это важная составляющая успешной варки.

Солод мне перемололи уже заблаговременно, по-этому я сразу приступил к затиранию. Гидромодуль я выбрал 2,5 к солоду — это 15 литров воды. 12 литров воды я нагрел до температуры 72-74 С, 3 литра я нагрел в заторном баке, что-бы прогреть сам бак. Начинаем затирание, первая пауза при 67-68 С полтора часа, засыпаем солод в бак, по-немного доливаем воду, тщательно все перемешиваем до однородной массы, контролируем температуру, закрываем бак. При затирании главным моментом есть контроль температуры затора, если падает температура на 2-3 градуса, то поднимаем ее с помощью долива горячей воды, при этом хорошо перемешиваем для лучшей экстракции сахаров. В моем случаем за полтора часа пришлось 2 раза делать долив горячей воды.

Вторая пауза — “masch out” при температуре 78 С на 15 минут, температура достигается доливом горячей воды. Удобно, если при затирании у вас всегда под рукой есть горячая вода и холодная, с помощью долива которой можно регулировать температуру затора.

Когда все паузы выдержаны, начинаем слив сусла. Сливаем пивное сусло аккуратно, не спеша, кран открываем не полностью. Сначала будет бежать мутное с частицами солода, потом уже когда фильтровальный слой образуется пойдет более чистое и прозрачное. Это первое мутное сусло аккуратно выливаем в заторный бак, сливаем уже чистое сусло до верхнего слоя дробины в баке. По науке, дробину в баке оголять нельзя в опасение скисания, но у домашних условиях со слов знатных пивоваров оголение дробины не опасно.

В то время пока я сливал сусло, на плите грелась вода для промывки дробины, температура промывочной воды не должна превышать 80 С. Количество промывочной воды я определил уже по слитому суслу, общий объем сусла должен составить примерно 32-34 л. После слива первого сусла, заливаем в заторный бак воду, аккуратно перемешиваем с солодом, даем время отстояться минут 15-20. Слив делаем по той же схеме, что и и основного сусла. Плотность сусла перед варкой составило 9,5 по ареометру.

Варка пшеничного пива

Сусло залито в сусловарочный котел, начинаем варку. При разогреве сусла крышку баку можно закрыть, перед закипанием открываем крышку и снимаем пену, когда сусло закипит крышкой бак не закрываем.

После 30 минут кипения я внес хмель, хорошо перемешал. За 15 минут до конца варки я погрузил чиллер для дезинфекции. Общие время варки составило полтора часа. Охлаждаем до 30 С, важный момент: охлаждение происходит не равномерно по всему баку, поэтому нужно охладить примерно до 25 С, при сливе разные слои сусла перемешаются и будет средняя температура 30 С.

Сливать нужно так, что бы одновременно проводилась аэрация сусла (насыщение кислородом). Перед сливом нужно разбродить дрожжи. В чистую емкость заливаем теплую воду в соотношении к 10 частям воды 1 часть дрожжей, засыпаем дрожжи, закрываем и даем постоять в тепле минут 15-20 пока не образуется пенная шапка. После, в сусло вносим дрожжи, ставим под гидрозатвор, в гидрозатвор я залил спирт, что-бы обезопасить от заражения во время брожения. Плотность сусла после варкой составило 11 по ареометру.

Брожения пивного сусла

Брожение началось довольно быстро, через несколько часов. Сначала было не сильно бурное, через 12 часов поднялась пенная шапка и забила гидрозатвор, пришлось чистыми руками снять гидро, промыть его. Данную процедуру пришлось повторять раза 3-4, сделал вывод, что при брожение пшеничного сусла ферментатор не нужно сильно наполнять, данный тип брожения обычный для такого сорта пива. Брожение длилось 3 недели.

Розлив и карбонизация пива

Розлив проводил в литровые бутылки, которые перед розливом продезинфицировал раствором йода (5 мл йода на 10 литров воды). В каждую бутылку засыпал по столовой ложке декстрозы. Карбонизацию проводил неделю при комнатной температуре, потом в погребе при 12-15 С еще 2 недели.

Данный рецепт пшеничного пива простой и доступный, в итоге я получил легкое, вкусное летние пиво, которое хорошо утоляет жажду, умеренно хмельное. В аромате и во вкусе главным образом выделяется пшеничная составляющая, хорошо различимы фруктовые тона. Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом американского светлого эля и технологией приготовления пива с экстрактов . Ниже переставлен видео-рецепт приготовления пива в домашних условиях .