Рецепт приготовления барабульки. Жареная, запеченная барабулька: рецепты приготовления

Барабулька - вторая по моим предпочтениям рыба, после дорады. Мясо у барабульки очень нежное, сочное, особенно, если купить небольшие рыбины. Можно эту рыбу тушить, но лучше всего ее просто обжарить и насладиться ею в полной мере.

Раньше барабульку подавали султанам и стоила она больших денег. Сейчас барабулька - довольно доступная рыба с демократической ценой.

Сегодня я расскажу, как пожарить барабульку на сковороде по-критски. Сложного ничего нет. Основное время уйдет на чистку рыбы.

Подготовим все продукты по списку и приготовим жареную барабульку.

Специальным ножом почистим рыбу от чешуи. Затем аккуратно разрежем брюшки и извлечем все внутренности. Хорошо промоем рыбу снаружи и внутри. Обсушим ее бумажными полотенцами.

В миске смешаем муку, соль и черный молотый перец. Обваляем каждую рыбину со всех сторон в муке со специями.

В сковороде разогреем все растительное масло, дадим ему прокалиться и затем выложим тушки барабульки в один слой на сковороду. Жарим барабульку на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Жареная барабулька готова! Подаем ее с рисом или свежими овощами.

Можно подать жареную барабульку и празднично, порционно, со свежими овощами, рукколой и бальзамической глазурью.

Приятного аппетита!

Барабулька — легендарная рыбка, прославившая Черное море вообще и крымских рыбаков в частности, является близкой родственницей кефали. Называют барабульку и краснобородкой, и султанкой, а ловят не только в Черном море, но и в Средиземном, и на побережьях Скандинавии и Великобритании, а также на Канарах и у Азорских островов.

Живет стаей и предпочитает плавать на глубине, поедая морских ракообразных, моллюсков, червяков и прочих обитателей дна. С виду это небольшая, редко длиннее 20 см рыбка с серебристой чешуей, на которой выделяются желтые полосы и хаотично расположенные красные пятна. Образ барабульки дополняют тупой формы голова, высоко посаженные глаза и парочка длинных выростов-усов на нижней челюсти. Но красота в барабульке не главное, главное — вкус. А он нежный, сладковатый, напоминающий крабовое мясо. Поэтому, когда встает вопрос, как приготовить барабульку, особо изощряться не стоит. Никаких сложных соусов и гарниров: достаточно обвалять рыбку в сухарях и быстро обжарить в масле, лучше топленом. Жареная барабулька увлекает, как жареные семечки: невозможно оторваться, пока все не съешь. Однако, для барабульки существует большое количество рецептов. Готовить барабульку можно не только на сковороде, но и в духовке. Уха из этой рыбки получается прекрасная. Копченая барабулька имеет изумительный вкус. Также хороша она в вяленом виде. В барабульке костей практически нет, так что детям ее можно давать безо всяких опасений.

Жителям морских регионов наверняка хорошо известна такая небольшая рыбка как барабулька. И, несмотря на её незначительные размеры, из неё можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

Что это за рыба?

Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

Что приготовить из этой рыбки?

Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

Рецепт №1

Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

около 1 кг барабульки;
две или три столовых ложки муки;
перец, соль, другие специи на ваш вкус;
растительное масло (при желании можно заменить сливочным).

Приготовление:

Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
Готово!

Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

Рецепт №2

Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

килограмм барабульки;
пять или шесть зубцов чеснока;
головка лука;
три довольно крупных помидора;
пучок петрушки;
чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
полстакана оливкового масла;
перец;
соль.

Описание процесса:

Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
Простое, но интересное блюдо готово!

Рецепт №3

Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

600-700 г барабулек;
два или три зубца чеснока;
большая головка лука;
несколько горошин гвоздики;
молотый перец;
морковка;
70-80 мл белого вина;
100 мл воды;
оливковое масло;
соль.

Приготовление:

Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.

Рецепт №4

Приготовьте барабульку с грибами. Для этого потребуется:

1 кг барабульки;
400-500 г шампиньонов;
помидор;
луковица;
2/3 стакана сливок;
около 100 г твёрдого сыра;
масло;
немного муки;
лимон;
перец с солью.

Инструкция:

Рыбу сначала нужно помыть, очистить и выпотрошить. Далее сбрызните её соком лимона и натрите солью, на полчаса оставьте мариноваться.
В сковородке прогрейте масло и на нём до золотистой корочки жарьте барабулек, каждую предварительно обваливая в муке.
Далее подготовьте овощи и грибы. Помидоры порежьте кольцами, лук – полукольцами. Грибы желательно нарезать пластинками.
В противень или форму, смазанную маслом, уложите сначала помидоры, потом жаренных барабулек, затем шампиньоны с луком. Залейте всё сливками, а сверху посыпьте натёртый на тёрке сыр.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на двадцать или двадцать пять минут.

Несколько советов хозяйкам:

Если барабульки крупные, то желательно их очистить. Делать это удобнее всего под струёй воды или же в пакете, чтобы чешуйки не разлетались в стороны.
Чтобы удалить специфический морской запах (хотя некоторым он кажется довольно приятным), нужно предварительно замариновать рыбку, сбрызнув её лимонным соком.
Если есть возможность, приобретайте свежую или же охлаждённую барабульку. А если вы проживаете далеко от моря, то вам доступна только замороженная рыба, но следите за тем, чтобы льда было как можно меньше, а тушки не были сильно повреждёнными и развалившимися.
Помните, что барабулька обладает очень нежной мякотью, поэтому готовится быстро. Причём если термическая обработка будет слишком продолжительной, на пользу блюду это не пойдёт. Напротив, рыба станет сухой и потеряет свои качества, за которые так ценится.
Приправляйте такую рыбку своими любимыми специями. Но они не должны быть слишком яркими или острыми, иначе вкус самой барабульки потеряется. Основная задача приправ – подчеркнуть качества блюда, поэтому не переусердствуйте.

Если вы решите приобрести барабульку, то теперь точно сможете приготовить немало потрясающих и простых блюд из этой деликатесной рыбы.

Фев 28, 2017 Ольга

Барабульку жарить 2-3 минуты с каждой стороны.

Как жарить барабульку

Продукты
Барабулька - 600 грамм
Мука - 60 грамм
Лимон - половинка
Растительное масло - 60 миллилитров
Соль - пол чайной ложки
Перец - по вкусу

Как пожарить барабульку
1. Замороженную барабульку перед жаркой разморозить при комнатной температуре.
2. Помыть барабульку, почистить от чешуи.
3. Разрезать барабульку по брюшку, убрать внутренности.
4. Вырезать жабры, отрезать плавники, голову можно не отрезать.
5. Повторно помыть барабульку, в том числе внутри.
6. Натереть барабульку солью, перцем.
7. Выжать руками либо соковыжималкой сок из половины лимона.
8. Сложить рыбки в миску, сверху на рыбу полить выдавленный из половинки лимона сок, перемешать рыбу, оставить на 20 минут.
9. В плоское блюдо насыпать муку.
10. Обвалять в муке каждую барабульку со всех сторон.
11. В сковородку налить масло, разогревать на среднем огне до появления пузырей.
12. Обжаривать барабульку на раскаленном масле по две-три минуты с каждой стороны, чтобы рыба схватилась корочкой.

Фкуснофакты

Барабулька - это мелкая и худая рыбёшка длиной 10-20 сантиметров, но рыба пользуется спросом из-за своего нежного мяса. Достоинством рыбы является и то, что она не содержит желчи. Кроме того, рыбу допускается не потрошить. Мелкую барабульку перед жаркой действительно потрошить не имеет смысла, а вот если повезёт купить барабульку покрупней, то потрошёной барабулька будет послаще вкусом.

Сезон барабульки - в мае-июне. В южной России в этот период можно купить барабульку по всему морскому побережью. Рекомендуется брать свежевыловленную рыбу, размером покрупнее: в ней больше мяса и чистить её сподручнее.

Другое название барабульки - султанка обыкновенная.

Голову и хвосты рыбы, оставшиеся от жарки, рекомендуется отправить на уху или приготовление соуса.

Пошаговое приготовление барабульки, запеченной с оливками и болгарским перцем:

Вымойте лимон и снимите с него цедру. Натрите ее на мелкой терке.
Затем выжмите из лимона сок и смешайте его с белым вином в одной емкости.
С чеснока снимите шелуху, а потом мелко его порубите.
Вымойте болгарский перец и избавьте его от семечек и плодоножки. Нарежьте на узкие полоски.
Теперь займитесь рыбой. Предварительно размороженную барабульку избавьте от чешуи, плавников и внутренних органов. Жабры тоже можно удалить. Промойте рыбу снаружи и внутри.
Возьмите форму для выпечки и положите в нее рыбу.
Затем сверху на барабульку положите измельченный чеснок, полоски болгарского перца и оливки.
Поперчите и подсолите ее, полейте лимонно-винной смесью.
После этого присыпьте барабульку тертой цедрой лимона и сбрызните маслом оливы.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте туда рыбу запекаться на 15 минут.

Запеченная барабулька с фенхелем

В этом рецепте барабулька готовится с салатом из фенхеля. Блюдо получается ароматным и необычным. Готовить рыбу мы будет не на противне, а на решетке.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лимон - 2 шт.
Петрушка - 2 пучка
Оливковое масло - 5 ст.л.
Приправа для рыбы - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с фенхелем:

Разморозьте рыбу. Она к моменту отправления в духовку должна прогреться до комнатной температуры.
Затем снимите с нее чешую и вычистите внутренние органы. Хорошенько вымойте барабульку и положите ее для просушки на бумажные полотенца.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Включите только верхний гриль для разогрева. Нижний пусть останется холодным.
На дно духовки поставьте противень с водой. Это нужно для того, чтобы с рыбы в момент запекания стекали лишний сок и вода.
Приготовьте соус для барабульки. Для этого смешайте сок, выжатый из половины лимона, с приправой для рыбы. Потом сюда же добавьте оливковое масло.
Затем возьмите рыбу и смажьте ее снаружи и с внутренней стороны кисточкой, смоченной в приготовленном соусе.
Чтобы аромат от нее был еще более ощутимым, положите внутрь каждой рыбки по несколько веточек петрушки.
Затем переместите барабульку на решетку в духовой шкаф и готовьте 15 минут при температуре 190 градусов. Не забывайте о том, что должен быть включен только верхний гриль.
Пока запекается рыба, приготовьте салат из фенхеля. Для этого натрите фенхель на терке или же воспользуйтесь для этой цели кухонным комбайном.
Затем натрите цедру лимона на мелкой терке.
Из половинки лимона выжмите сок в отдельную посудину.
Потом смешайте фенхель с лимонным соком в небольшой салатнице.
Чтобы придать салату более выраженный вкус, приготовьте заправку из 1-й столовой ложки лимонного сока и 3-х столовых ложек оливкового масла.
Смешайте салат с заправкой и усердно перемешайте.
Как только рыба будет готова, достаньте ее из печки и подавайте к столу с салатом из фенхеля и кусочком лимона.

Барабулька в духовке по-гречески

Этот рецепт барабульки в духовке перенесет вас на просторы Греции. В данной стране очень любят эту рыбу.

Ингредиенты:

Барабулька - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Петрушка - 1 пучок
Помидор - 3 шт.
Тимьян (свежий или сушеный) - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1/2 ст.
Соль - по вкусу
Свежий молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление барабульки по-гречески:

Рыбу тщательно очистите от чешуек и внутренностей, промойте под проточной водой.
Затем переместите барабульку на дуршлаг и посыпьте морской солью. Пока вы будете готовить другие ингредиенты для запекания блюда, то вода с нее стечет, а соль впитается в тушку.
Нарежьте помидоры и переложите их в отдельную миску.
К ним отправьте измельченный репчатый лук, чеснок, петрушку и тимьян. Все ингредиенты перемешайте, подсолите и поперчите.
Затем половину этой смеси переместите на смазанный маслом оливы глубокий противень.
Поверх этой овощной смеси выложите барабульку.
То, что от смеси у вас останется, положите поверх рыбки.
Полейте барабульку небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
Затем разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов и отправьте запекаться барабульку на 45 минут.

Барабулька, запеченная с розмарином

Розмарин, входящий в состав этого блюда из барабульки, придаст особый аромат и вкус рыбе.

Ингредиенты:

Барабулька - 3 шт.
Розмарин - 1-2 веточки
Соль - 1/2 ч.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с розмарином:

Сначала очистите рыбу от чешуи, жабр, плавников и внутренних органов.
После этого хорошенько промойте ее под струей проточной воды. Мойте не только снаружи, но и внутри.
Теперь положите барабульку в глубокую посудину и присыпьте солью и молотым перцем.
Сверху рыбу полейте растительным маслом.
Сюда же киньте и листочки розмарина.
Если есть желание, то можете сбрызнуть барабульку еще и лимонным соком для аромата и нежности.
Переверните рыбу несколько раз в получившейся смеси и оставьте на 20 минут для того, чтобы она пропиталась.
Далее поставьте духовку на разогрев, выбрав температуру 200 градусов.
Противень застелите пергаментом и положите на него барабульку.
Отправьте рыбу запекаться в духовку на 20 минут.

Барабулька с травами и болгарским перцем

Этот рецепт барабульки хорош тем, что рыбка источает во время приготовления приятный аромат, который всех домочадцев заставляет идти на кухню и проверять, что же такое вкусное там готовится.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Петрушка - 1 небольшой пучок
Кинза - 1 небольшой пучок
Лимон - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Базилик - по вкусу
Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика

Пошаговое приготовление барабульки с болгарским перцем и травами:

Удалите с рыбы всю чешую. Проще всего это сделать, опустив ее в воду.
Затем удалите плавники и жабры, вычистите рыбку и внутри. Удалите все внутренности и тщательно вымойте барабульку под проточной водой.
Затем вымойте все травы, которые перечислены в списке ингредиентов для рецепта.
Порежьте их на мелкие кусочки и сложите в миску.
К измельченным травам добавьте сок, выжатый из половинки лимона.
Почистите чеснок и порежьте его как можно мельче. Бросьте его к травам в миску.
Добавьте к этому соусу растительное масло, молотый перец и соль, перемешайте.
Каждую рыбу поместите на отдельный лист фольги.
Нафаршируйте барабульку получившимся соусом. Смажьте этим же соусом ее и сверху.
Хорошенько заверните каждую рыбку в фольгу.
Положите рыбу, завернутую в фольгу, на противень из керамики или стекла.
Отправьте барабульку запекаться при 170 градусах на 30 минут.
Пока готовится блюдо, займитесь овощами. Помидоры и перец перед нарезкой тщательно вымойте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян.
Нарежьте овощи на кольца и переместите в широкую тарелку.
После того как рыба запечется, подавать ее к столу можно прямо в фольге. Если остался соус из трав, можно ее полить. Вместе с овощами к ней можно подать и четвертинку лимона, а также базилик. Приятного аппетита!

Барабулька, запеченная с лимоном

По этому рецепту рыба готовится очень просто. Данный вариант запеченной барабульки подойдет тем, кто не очень любит всевозможные специи. Их тут используется минимальное количество.

Ингредиенты:

Барабулька - 2-3 шт.
Лимон - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Специи для рыбы - 1 ст.л.
Зелень - по вкусу
Салат - 1 лист

Пошаговое приготовление барабульки с лимоном:

Освободите рыбу от чешуи и тщательным образом удалите внутренности, плавники и голову.
Хорошо промойте тушки под струей проточной воды.
Далее переложите барабульку в глубокое блюдо и обмажьте ее солью, молотым перцем и специями. Пусть в этом составе рыба полежит примерно полчаса.
Затем переложите ее на противень, покрытый фольгой, полейте лимонным соком, заверните в фольгу.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Запекайте барабульку на протяжении получаса.

Видео-рецепты барабульки в духовке

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку в духовке. Выберете для себя тот рецепт, который понравился больше всего, или же готовьте рыбку каждый раз в новом исполнении.