Свиной шашлык по кавказски. Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Другой рецепт шашлыка из свинины по-кавказски
Важно не использовать для маринада мелко помолотый перец. Нужно его молоть на ручной мельнице. Или можно потолочь. И перед приготовлением его нужно прокалить на сухой скороводе. У черного перца специфический вкус, он лучше всего подчеркивает вкус мяса. И лук. Его нужно пропустить через мясорубку и отжать потом сок. Добавляю еще лавровый лист, немного лимонного сока и минеральной воды. И в этом мариную. Ни в коем случае не надо добавлять уксус к сырому мясу. Уксусом я сбрызгиваю мясо уже после жарки. Мариную так 2 часа баранину, 8 часов говядину. Чтобы лучше прожаривалось, можно делать надрезы на мясе. Не бойтесь, сок не вытечет, его там много.
Еще очень важно взять хорошее мясо, молодое, свежее. Дальше просто: берем подготовленный перец, соль, паприку, добавляем к мясу и заливаем это все подсолнечным маслом. И оставляем на ночь. Все.
Маринад по-кавказски – это лук, лимон и киви. Так получается самое мягкое и вкусное мясо. Причем точность тут не нужна. Берите лука примерно столько же, сколько и мяса. А киви и лимона – немного. И вместе с киви долго лучше не мариновать, это быстрый маринад.
Шашлык? Я лучше расскажу, как делать настоящий азербайджанский плов, а то вы его делать вообще не умеете. Рис делаете неправильно. Рис нужен правильный, басмати, иранский, азербайджанский, ваш краснодарский не подойдет. Рис я замачиваю в соленой воде за час до приготовления. Потом рис надо отдельно отварить. Нужно добавить лимонный сок, когда отвариваешь. И пробовать рис, он должен чуть-чуть хрустеть. Чтобы ни в коем случае не переварился, надо пробовать его на зуб. Потом промываешь его немного от клейковины. Добавляешь куркуму.
Берешь казан, на дне растапливаешь топленое масло, и кладешь тонкий лаваш. Берешь шумовку и делаешь горку из риса. Потом его поливаешь топленым маслом немного, завариваешь шафран в небольшом количестве горячей воды и тоже рис поливаешь. И полотенце вафельное мочишь в холодной воде, выжимаешь и кладешь сверху на рис. И на полотенце – чугунную сковороду. И так варишь 45 минут. И тогда он получается рассыпчатым.
А к шашлыку я делаю малосольные огурцы. Прямо тут, на месте, они засаливаются за 20 минут. К огурцам добавляю соль, перец болгарский и перец острый, укроп и чеснок. Никакого рассола не нужно. Огурцы со специями – в пакет. 20-30 минут подержали и можно есть.
Баранине не нужно особых маринадов: немного горных трав (базилик, орегано), лук, соль и перец. Это все. Барашка на вертеле мы мариновали, тоже с горными травами и с соусом, похожим на песто, из наших трав и грецких орехов.
Говяжий шашлык в чайном маринаде
- 1 кг говяжьей шеи
- 300 г лука
- 2 г чёрного молотого перца
- 7 г соли
- 2 зуб. чеснока
- 10 г молочного улуна
- 150 мл газированной минеральной воды
- ½ лимона
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.
Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Также добавьте сок лимона.
Шаг 4. Всё тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Чай Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.
Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.
Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.
Шашлык «Бараний»
- 1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)
- 20 г сушёных помидоров
- 10 г молотого кориандра
- 3 г тмина
- 5 г сладкой паприки
- Соль и перец
- 250 г репчатого лука
- 25 г петрушки
- 25 г кинзы
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл воды
Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45-50г) и перемешиваем со специями.
Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушёные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.
Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов.
Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры, до нужной степени прожарки.
Шашлык из телятины в пряном маринаде
- 10 кусков телятины на косточке
- 3 зуб. чеснока
- 70 мл соевого соуса
- 20 г цветочного мёда
- 5 г соли
- 5 г свежего шалфея
- 60 мл оливкового масла
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу.
Шаг 3. Добавьте соевый соус, мёд, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.
Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.
Шашлык из бараньих язычков
- 5-6 бараньих язычков
- Соль и перец
- Кинза, укроп, петрушка, красный лук - для подачи
- Лаваш
Для соуса сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса) :
- 770 г томатной пасты
- 2 г сухого чили
- 5 г шафрана
- 5 г уцхо-сунели
- 5 г кориандра
- 20 г чеснока
- 20 г кинзы
- 25 г соли
- 20 мл растительного масла
- 900 мл воды
Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут.
Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут.
Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.
Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом сацебели.
Шашлык из говядины в устричном соусе
- 200 г говядины
- 25 г рыбного соуса
- 10 г имбиря
- 3 г свежемолотого перца
- 40 г устричного соуса
- 25 мл кунжутного масла
Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.
Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
Шашлык из телятины
- 1 кг телятины
- 150 г репчатого лука
- 12 г каменной соли
- 2 г чёрного перца
- 25 мл растительного масла
- 100 мл газированной минеральной воды
Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата (50-60 г).
Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль, перец чёрный, масло растительное и оставить мариновать не менее 6 часов.
Шаг 3. Насадить на шампуры и поджарить на мангале до готовности.
Шашлык из ягненка
- 200 г седла ягнёнка
- 20 г копчёного растительного масла
- 5 г копчёной красной аджики
Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.
Шаг 2. Смазать ароматным маслом.
Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.
Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.
Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.
Запечённые рёбра козлёнка
Для маринада (на 1 порцию - 150 мл)
- 6 г чеснока
- 6 г столовой горчицы
- 6 мл растительного масла
- 2 г приправы «5 перцев»
- 3 г зиры
- 3 г тмина
Для подачи :
- 5 г тимьяна
- 5 г розмарина
- 5 г перца чили
- 5 г перца чили мини
- 2 г цветочной соли
- 10 г соуса демиглас*
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью рёбра и оставить мариноваться на 3 часа.
Шаг 2. Предварительно замаринованные рёбра козлёнка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера - 30-40 минут).
Шаг 3. Подавать с соусом демиглас. Украсить тимьяном, веточкой розмарина, мини-перчиком чили и кристаллами цветочной соли.
(*Демиглас
Морковь - 150 г
Чеснок - 100 г
Корень сельдерея - 150 г
Стебель сельдерея - 100 г
Растительное масло - 200 мл
Говяжьи кости - 1 кг
Помидоры - 100 г
Томатная паста - 30 г
Лук-порей - 100 г
Белое вино - 500 г
Чёрный перец (горошек) - 1 г
Лавровый лист - 2 г
Душистый перец - 2 г
Вода - 50 мл
Приготовление
ПОРУБИТЬ ГОВЯЖЬИ КОСТИ НА МЕЛКИЕ КУСКИ. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.
В ЭТО ВРЕМЯ ЗАПЕЧЬ ГОВЯЖЬИ КОСТИ В ДУХОВКЕ при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.
ВЫЛОЖИТЬ ВСЁ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели. Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.)
Медальоны на углях
- 300 г говяжьей вырезки
- 50 г оливкового масла
- 10 г розмарина
- 5 г cоли
- Свежие овощи
Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.
Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли.
Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки.
Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле: цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.
Фленк стейк с трюфельным маслом
- 85 г фленк стейка
- 1 зуб. чеснока
- 100 мл оливкового масла
- Тимьян (щепотка)
- Розмарин (щепотка)
- Перец чили красный
- Соль флейкс (по вкусу)
Для трюфельного масла :
(30 г на одну порцию)
- 500 г сливочного масла
- 20 г трюфельной пасты
- Чёрный перец (по вкусу)
Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.
Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и чёрный перец.
Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Всю холодную серую зиму мы жили мечтами о теплых деньках, цветущей природе, ярком солнце, греющем не только тело, но и душу. И вопреки поговоркам о том, что в мае то и делаем, что маемся, мы с нетерпением ждем этого месяца. Ведь это самое время для того, чтобы собраться вместе с родными и близкими людьми и уехать подальше от городской суеты. Ну а как же обойтись на природе без шашлыков?
Известный писатель Александр Дюма-старший подарил миру не только гениальные художественные произведения. Он был большим любителем кулинарии. Во время своего путешествия по Кавказу Дюма записал рецепты множества блюд. Некоторые из них были перенесены на бумагу впервые. Но особенно писателя сразил шашлык. Вот что пишет автор в книге «Кавказ»:
«Шашлык заслуживает быть присоединенным к французской кухне – это будет драгоценным нововведением для охотников… Возьмите кусок баранины, лучше филейную честь, порежьте на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в миску вместе с луком и уксусом, щедро посыпьте солью, перцем. Тем временем приготовьте жаровню. Нанижите кусочки баранины на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока не изжарится.
Если кусочки баранины останутся в маринаде на всю ночь или если, сняв их с вертела, вы добавите к ним сумаху (высушенные, измельченные в порошок ягоды красного винограда), то шашлык станет еще лучше. За время своих путешествий я ничего вкуснее не едал».
Сегодня существует множество различных мнений о том, как правильно приготовить шашлык. Но у каждого свои секреты и свое понимание правильного. Поэтому мы решили обратиться за советом к шеф-повару ресторана «Лаваш» Гоги Базандарашвили.
Мясо
Самое большое значение в приготовлении шашлыка имеет мясо. Оно должно быть молодым и красного цвета. Ни в коем случае не берите темное, оно будет очень жестким Лучше всего выбирать местный продукт. Ведь дагестанское мясо – самое вкусное и нежное.
Если вы делаете шашлыки из говядины, то рекомендую брать заднюю часть молочного теленка – она более нежная. Если выбор пал на баранину, то стоит взять мясо ляжек и ребрышки. В народе их именуют «пистолетами». Что касается курицы и рыбы, то здесь все части мягкие, и не важно, из какого места мы взяли вырезку.
Если вы взяли замороженное мясо, то не надо размораживать его в горячей воде. Иначе там появятся бактерии. Лучше оставить его оттаивать, а потом положить в холодильник.
Маринад
От того, каким образом мы маринуем мясо и овощи, зависит многое. Я придерживаюсь мнения, что лучше всего приправить их солью, перцем и репчатым луком. Молодое мясо не нуждается в маринаде из уксуса или сметаны. Последняя, тем более, пригорает. Но если вы прогадали с выбором мяса и взяли темное, старое, то стоит добавить в маринад уксус. Он смягчит говядину и баранину. Лавровый лист тоже, в свою очередь, не испортит вкус, а напротив, придаст ему интересные нотки. Еще можно замочить кизил в масле и дать полежать в нем мясу. В этом случае мясо также приобретет весьма интересный вкус.
В маринад для курицы стоит добавить томатную пасту, чеснок и кефир. Благодаря ему мясо разбухает и становится воздушным.
Что же касается подготовки овощей, помимо соли и перца их надо приправить чесноком и подсолнечным маслом. К баклажанам и грибам отлично подходит чеснок и соевый соус.
Сегодня существует множество различных шашлычных приправ. Но чем больше вы их добавляете, тем быстрее теряется вкус самого мясо. Поэтому важнее просто хорошо подобрать начальный продукт.
Дрова и шампуры
В приготовлении шашлыка нет неважных моментов. К каждому этапу надо отнестись с большой ответственностью.
Когда мы начинаем разжигать угли, ни в коем случае нельзя пользоваться бензином и керосином. Лучше сделать это с помощью бумаги и мелких веток. Большое значение имеют и дрова. Дерево обязательно должно быть сухим. Есть и один маленький секрет. После того, как угли разожгли, можно покидать в огонь веточки виноградной лозы. Она придаст нашему блюду особенный аромат.
Шампуры лучше всего использовать из нержавеющей стали. Если под рукой таких нет, то можно заменить их ветками тутового дерева, кизиловыми или ореховыми.
Насаживать и нарезать мясо надо по волокнам. Если делать иначе, то оно теряет форму.
Огонь должен быть средним, чтобы мясо прожарилось равномерно. Если он слишком сильный, то сверху мясо покроется корочкой, а внутри останется сырым.
Также стоит учитывать, что курица и рыба жарятся быстрее, чем говядина или баранина.
Овощи лучше нарезать большими кусками либо жарить целиком. Ни в коем случае не передержите. Они должны хрустеть.
К столу!
После того, как шашлык прожарен, его можно подавать к столу. Для этого надо сделать заправку – нарезать кольцами лук и полить все белым яблочным или винным уксусом.
Есть и другой вариант подачи. Когда мясо пожарится, мы снимаем его с шампура лавашом. Если вы едете на маевку, возьмите с собой маленькую кастрюльку, туда слоями выложите мясо, лук и гранат. Сверху положите хлеб, закройте крышку и поставьте кастрюлю тушиться на огне 15 минут. Теперь блюдо можно подавать на стол вместе с хлебом, который впитал в себя весь мясной аромат.
Приятного аппетита!
Вкусно приготовить шашлык можно. Главное знать, как это правильно сделать.
Помните, что для приготовления нужно не только правильно подобрать ингредиенты, но и соблюдать нужную технологию.
Выбор мяса
Самое важное при приготовлении шашлыка — это выбор мяса.
- Самое лучшее - ошеек. Небольшое количество жирка, придаст мясу ту самую сочность.
- Мясо должно быть свежее, но не парное. Охлажденное мясо, которое некоторое время отстоялось, прекрасно подойдет. С замороженным продуктом вы далеко не уедете.
- Мясо не должно быть старым. Отличить старое мясо от хорошего, можно с помощью цвета мяса. Бледно розовое, сухое с равномерным цветом, без неприятных запахов идеальный вариант.
- При покупке следует обратить внимание на размер. Оно должно подходить для нарезания на квадратные кусочки до 100 грамм.
Выбор специй
Правильно подобранные специи придут полноту вкуса. Для каждого мяса, свои специи. Пряности лучше всего покупать развесные на рынке. Они значительно отличаются от купленных в магазинах. Причем стоимость примерно одинаковая.
Свинина прекрасно сочетается с:
- Перец (любой).
- Базилик.
- Майоран.
- Кориандр.
- Имбирь.
- Шафран.
- Паприка.
Важно помнить, специи должны гармонировать с мясом, а не заглушать его естественный вкус.
Приготовление маринада
Мясо, тщательно помыть. Обсушить салфеткой. Острым ножом нарезать порционные куски. Квадратики примерно до 100 грамм. Уложить в посуду, в которой будет мариноваться шашлык.
Лук, очистить от кожуры, помыть и измельчить (на терке, через мясорубку, блендером). Добавить к мясу. Заправить приправами. Традиционно используют соль, различные виды перцев, паприку. Остальные специи, будут придавать неповторимые нотки, которые не всем приходятся по вкусу. Добавить натуральное красное сухое вино. Это придаст мясу мягкости и придаст аппетитный вид.
Внимание! Солить мясо нужно перед приготовлением, можно вовремя жарки, или готовое уже на столе. Мясо, посоленное заранее менее сочное.
Первый кусочек не соленый, второй замоченный в соленом растворе, третий посыпанный солью. Результат очевиден.
Все тщательно перемещать. Сверху выложить лук нарезанный кольцами. И немного примять его, чтоб пустил сок.
- Маринуется мясо хорошего качества 30-40 минут. Этого вполне достаточно, для того, чтоб свинина пропиталась специями, приобрела необходимую мягкость.
Производим расчёты:
- Свиная шейка 2 кг;
- Лук репчатый 7 шт., (3 шт., мелко измельчить, остальные нарезать кольцами);
- Натуральное красное сухое вино 400мл; (не используйте винный продукт);
- Соль и специи добавляем по вкусу.
Подготовка углей
Для приготовления качественного шашлыка нужен качественный костер.
Хорошо «дружат» со свининой такие породы деревьев как: липа, береза, вишня.
Считается, что если добавлять в костер сухую виноградную лозу, то вкус получится непревзойдённым.
Не следует использовать хвойные деревья, они насыщенны смолой с сильным ароматом. Запах перебьет все специи, придаст мясу горьковатый вкус.
Дрова из осины, бесполезны. Древесина выделяет мало жара, мясо не успевает дойти до готовности. Нужно спалить гору дров, чтоб получить желаемый результат.
Если используются дрова, необходимо подождать пока пламя полностью исчезнет и останется один жар.
Идеальное расстояние между углями и мясом 5-6 сантиметров.
Необходимый инвентарь
Здесь главное реально оценить степень своего профессионализма.
Мангал, самый безопасный и простой способ. Сможет приготовить даже новичок. Лучше использовать готовые угли. При растопке дровами, мангал может попросту деформироваться.
Одноразовый мангал, больше подходит уже для готовых (покупных углей).
Углубление в земле, огороженное по периметру кирпичами. Дешево, сердито, но требует некоторой практики. Несет за собой пожароопасность. Перед уходом необходимо залить костер водой.
Шампура, или сетка? Конечно шампура. Настоящий кавказский шашлык готовиться исключительно на шампурах.
Подготовка и приготовление
Перед использованием необходимо прокалить железо. Нанизывать следует на горячий шампур, мясо пристает к металлу и образует корочку, тем самым не позволяет влаге испарятся. Не следует нанизывать лук между мясом, он не принесет никакого толку, просто сгорит. Его лучше определить на отдельный шампур и просто протомить над жаром.
Кусочки мяса нужно плотно прижимать, не оставляя пространство между ними.
Начинать переворачивать следует только после того как образовалась корочка.
Если все подготовлено правильно, мясо промариновалось, угли дошли до нужной кондиции, то на все про все нужно около 20 минут.
С чем подать шашлык
Соус. Важная деталь, без которого блюдо неполноценно. Идеальный вариант грузинский, «Ткемали». Подойдут и любые другие кисло — пряные в меру острые.
Свежие овощи - лучший гарнир.
Овощи, приготовленные на гриле, тоже пойдут. Отлично получаются томаты, болгарский перец, лук, грибы.
Зелень базилика, петрушки, кинзы неотъемлемая часть шашлыка.
Конечно лаваш. Без него блюдо будет не законченным.
Вкусно приготовленный шашлык, хорошая компания, живописная природа в меру выпитый алкоголь является лучшим антидепрессантом.
Приятного аппетита!
В ясный теплый день особенно приятно провести несколько часов на природе: в лесу, на даче или просто в саду позади дома. Свежий воздух и хорошая компания – залог прекрасного отдыха, а идеальным дополнением станет, конечно же, всеми любимый шашлык.
Рецептов приготовления этого блюда существует больше сотни. Готовят шашлык из курицы, свинины, ягнятины, баранины, рыбы, грибов, бывает даже овощной вегетарианский шашлык. И все же блюдо пришло к нам с Кавказа, а потому расскажем, как приготовить шашлык по-кавказски, рецепт, разумеется, можно модифицировать.
Традиционный кавказский шашлык готовится все же из баранины. Поскольку хорошую баранину найти сложно предлагаем рецепт кавказского шашлыка из свинины. Выбираем не слишком жирную шейную часть или окорок. Само собой, жирок должен быть белым, а мясо розоватым и упругим. Мороженое мясо на шашлык не идет.
СекретыКаждое блюдо постепенно обрастает секретами приготовления. Главный секрет вкусного шашлыка – сочетание цветов. Запомните: белый, розовый, красный, зеленый. И никак иначе. Розовое мясо – молодое и нежное, оно лучше прожарится и будет сочным. Белый лук необходим настоящему шашлыку, как невеста на свадьбе. Зелень придаст аромат мясу, традиционно используется кинза, но если эта трава вам не по вкусу, смело замените ее петрушкой, она сочетается со свининой так же хорошо, как кинза с бараниной. Ну, и, наконец, красный. Горцы – народ страстный, а потому в маринад для шашлыка по-кавказски обязательно добавляют либо сок граната (конечно, свежий), либо красное сухое вино, либо аджику.
Маринуем мясоЧтобы приготовить настоящий шашлык из свинины по-кавказски, используем минимум ингредиентов и максимум вдохновения.
Ингредиенты:
- шейная часть свиной туши с минимальным количеством жира – 2 кг;
- перец свежемолотый (черный или смесь) – 1/3 ч. ложки;
- соль – 1 большая горсть;
- петрушка – 1 большой пучок;
- луковицы белые салатные – 4-5 шт.;
- гранат спелый темно-красный – 2-3 шт.
Приготовление
Лук нужно подготовить заранее – хорошо, если он даст немного сока. Чистим луковицы и шинкуем их колечками средней толщины – по 5 мм приблизительно. Мясо режем кусочками размером примерно с коробок спичек, моем и даем воде стечь. В стеклянный бутыль укладываем слоями мясо, петрушку и лук, попутно солим и перчим. Заливаем все соком гранатов и ставим в холодильник на ночь.
Другой рецепт шашлыка из свинины по-кавказски
Можно обойтись без гранатов, если не сезон или вы не любите их вкус. Приготовим острый, пряный шашлык.
Ингредиенты:
- мясо свиное средней жирности – 2,3 кг;
- острая – 2 ст. ложки;
- вино красное столовое сухое – 1 стакан;
- вода газированная (средней газированности) – 1 л;
- соль – 1 горсть;
- лук репчатый или красный – 4 шт.;
- зелень (петрушка, мята, укроп, кинза) – 1 пучок.
Приготовление
Кусочки шеи или окорока моем, обсушиваем, солим и, перекладывая резаным луком и травками, укладываем в миску. Аджику смешиваем с водой и вином, заливаем мясо и спустя 3-4 часа нанизываем его на шампуры.
Правильно жаримВкусный шашлык можно приготовить и и на шампурах. Это вопрос не принципиальный. А вот качество углей и температура – это действительно важно. Для жарки мяса не годятся поленья хвойных деревьев. Твердая древесина будет гореть слишком 
долго, мягкая не даст нужного жара. Поэтому используем комли винограда, фруктовые деревья. В ямку или мангал укладываем сухие деревяшки и разводим огонь. Никакого бензина, керосина или других воспламеняющих жидкостей – бережем здоровье. Постепенно подкладываем поленья, пока не скопятся угольки. Их должно быть довольно много. На специальные подставки или на борта мангала укладываем шампура и приглядываем за шашлыком – время от времени сбрызгиваем маринадом, поворачиваем, чтобы кусочки жарились равномерно, не даем разгореться огню. Подаем салаты, зелень или маринованный лук к шашлыку по-кавказски – это очень вкусно и просто. Резаный лук поливаем лимонным соком и ждем четверть часа.
(рецепт по-кавказски будет представлен чуть ниже) получается настолько ароматным, сочным и вкусным, что перед ним не сможет устоять ни один человек. Стоит особо отметить, что такое мясное блюдо делается с использованием минимума дополнительных продуктов и специй.
Сочный шашлык из свинины: рецепт по-кавказски
Необходимые ингредиенты:
- свинина свежая - 3-4 кг (на всю семью);
- луковицы сладкие большие - 6-7 шт.;
- 6%-ый столовый уксус - 12 больших ложек;
- красный перец молотый - 2 полные десертные ложки;
- соль поваренная - по личному усмотрению;
- зеленый лук - по желанию;
- кинза - пару пучков.
Процесс выбора и обработки мясного продукта
Рецепт кавказского шашлыка из свинины требует использования только свежего мяса. Его можно брать из любой части туши животного. Это могут быть и ребрышки, и чистая мякоть. В любом случае мясной продукт должен обязательно включать в себя небольшое количество сала. Ведь без него шашлык получится сухим и достаточно быстро пригорит на жарких углях.
Таким образом, приобретенную свинину необходимо хорошо помыть в чуть прохладной воде, удалить с нее все несъедобные элементы в виде различных пленок и жилок, а затем порезать на небольшие порционные кусочки.
Процесс обработки дополнительных ингредиентов
В процессе приготовления на углях следует применять не только но и стандартный набор пряностей. Ведь только так вы получите вкусный и ароматный шашлык из свинины. Рецепт по-кавказски также предусматривает использование двух пучков кинзы, репчатого и Их следует сполоснуть, а затем почистить и нашинковать острым ножом. Также требуется подготовить маринад, в котором планируется замачивать обработанное мясо. Для этого необходимо взять пол-литра обычной питьевой воды и добавить к ней 12 больших ложек 6%-ого уксуса.
Процесс маринования
Вкусный шашлык из свинины необходимо замачивать следующим образом: требуется взять большую эмалированную кастрюлю, а затем выложить туда слоями перченые и соленые кусочки мяса, чередуя их порубленной кинзой, а также зеленым и репчатым луком. После того как все ингредиенты будут помещены в посуду, свинину следует залить уксусным раствором. Чтобы мясо вобрало в себя вкус и аромат маринада, на него желательно поместить пресс в виде банки, наполненной водой. В таком состоянии шашлык следует замачивать примерно 3-6 часов. При этом кастрюлю рекомендуется поместить в прохладное помещение.
Термическая обработка
Перед тем как приступить к обжариванию мяса, его требуется насадить на шампуры, оставляя между кусочками небольшое пространство. Готовится такое блюдо на мангале примерно 30-40 минут. По истечении времени шашлык желательно попробовать, а уже потом снять и выложить на блюдо.
Правильная подача к столу
По-кавказски несложен в исполнении) следует подавать к обеду в горячем состоянии. Сверху обжаренное мясо рекомендуется обсыпать мелко нашинкованным луком-пореем и кинзой. Также гостям желательно преподнести томатный соус и отжатый маринованный репчатый лук.
