Тушеная ягнятина. Рецепт тушеной баранины в духовке

Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

Ингредиенты

Баранина 700 граммов Морковь 1 штук(и)

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 минута

Как тушить баранину: подготовка

Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

700 гр. баранины;
50 гр. бараньего жира;
3-4 небольших луковицы;
5-7 зубков чеснока;
1 крупная морковь.

Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

Сколько тушить баранину: процесс приготовления

Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

Другие варианты, как тушить баранину

Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

В нашей стране чаще всего для мясных блюд используют свинину или говядину, а вот баранину как-то обходят стороной, считая ее жесткой и не очень ароматной. А вот на Ближнем Востоке такое мясо в почете, из него жарят шашлык, готовят плов и другие блюда. Если вы все-таки решили попробовать баранину, то начните с приготовления в казанке. Баранина, тушеная в нем, получается очень нежной, мягкой и вкусной.

Тушеная баранина в казане

Блюда из баранины традиционно готовят на Востоке. Такое мясо имеет свой особенный вкус и при этом в нем много полезных для нашего организма веществ. Как правильно и вкусно приготовить баранину в казанке, вы узнаете прямо сейчас.

Ингредиенты:

полкило баранины;
две луковицы;
два зубца чеснока;
свежая зелень и специи.

Способ приготовления:

Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее. Как только навар закипит, убавляем огонь и томим блюдо от полутора до двух часов.
Подаем тушеную баранину со свежей зеленью.

С овощами в мультиварке

В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину. Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.

Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.

Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.

Ингредиенты:

750 г мяса;
по две луковицы, болгарского перца и моркови;
по пять зубчиков чеснока и томатов;
40 г масла топленого;
десять горошин перца;
два листа лаврушки;
по 0,5 ч. л. «мясной» приправы, сахарного песка и соли.

Способ приготовления:

Кусочки баранины замаринуем в сухих приправах, смешанных с солью.
Затем в программе «Жарка» готовим их до поджаристой корочки.
Добавляем нашинкованный полукольцами лук, натертую морковь и кубики сладкого перца. Через три минуты кладем измельченные томаты.
Как только овощи дадут сок, вливаем еще полстакана воды, выбираем опцию «Тушение» на час.
Как только прибор издаст звуковой сигнал, добавляем измельченный чеснок вместе с горошинами перцев и лавровыми листами, тушим блюдо еще 20 минут.https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

Как потушить мясо в духовке

Баранина имеет свой особенный вкус и аромат, но чтобы его оценить, нужно приготовить из нее что-то действительно вкусное. Например, потушить мясо в духовке.

Ингредиенты:

кило баранины;
100 г бараньего (свиного) сала;
две луковицы;
три зубца чеснока;
три томата;
две ложки томат-пюре;
пряности, аджика, зелень.

Способ приготовления:

Перед тем, как отправить мясо в духовку, его нужно порезать брусочками и вместе с кусочками сала обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо – жира и так будет достаточно.
Отдельно пассеруем нашинкованный лук, затем добавляем к нему нарезанную мякоть томатов и овощную пасту.
Перекладываем зажарку к мясу, добавив измельченный чеснок, пряности и аджику. Отправляем продукты в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Подаем ароматное мясо с веточками кинзы или базилика.

Баранина, тушеная с картошкой

Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.

Ингредиенты:

650 г баранины;
550 г картофеля;
две головки репчатого лука;
болгарский перец;
70 г маслин;
три зубца чеснока;
стакан томат-пюре;
30 мл бальзамического уксуса;
по й ч. л. сушеного шалфея и укропа.

Способ приготовления:

Мясо нарезаем кубиками и обжариваем без масла. Затем добавляем к нему дольки репчатого лука, рубленый чеснок и жарим вместе пять минут.
Добавляем к ингредиентам овощную пасту, травы, уксус, а также соль и перец, вливаем 350 мл воды, если есть, то мясного бульона.
Сладкий перец режем кубиками, кладем его к мясу и тушим 50 минут.
Картофель нарезаем так же, кладем его к тушеным ингредиентам и готовим блюдо еще полчаса. В самом конце процесса всыпаем нарезанные небольшими кусочками маслины.https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев как никто разбирается в тонкостях восточной кухни и знает, как вкусно приготовить баранину. Для этой цели он берет уже прошедшие проверку временем ингредиенты: морковь и чеснок. И внезапный компонент – айва.

Ингредиенты:

680 г голяшек;
две моркови;
литр бульона на мясе;
айва;
пять чесночных головок;
лимон;
чабрец, зира.

Способ приготовления:

Морковку режем кубиками, чтобы овощ смог лучше отдать свой вкус.
В небольшую кастрюльку вливаем масло и обжариваем кубики моркови на слабом огне, чтобы овощ просто стал мягким. Приправляем его сахаром и зирой.
Теперь выкладываем баранину к морковке и солим, а также кладем цельные головки чеснока и сушеный чабрец.
Вливаем бульон и тушим на малом огне.
Как только навар частично выкипит, снимаем его с плиты, закладываем дольки айвы, а сверху распределяем слайсы лимона. Доводим блюдо до готовности в духовке полчаса.https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

Готовим по-армянски

На Востоке баранина, тушеная с овощами в казанке, называется хашламана. Многие народы считают ее своим национальным блюдом, но все-таки классический рецепт приготовления относится именно к армянской кухне.

Ингредиенты:

1,5 кг баранины;
кило свежих томатов;
два перца болгарских;
по пучку укропа, петрушки и сельдерея;
850 мл пива.

Способ приготовления:

Для приготовления армянского хашламана используют заднюю ногу барана. С нее нужно срезать мясо и очистить его от пленок.
Кость пригодится, поэтому ее рубим на три части и кладем на дно казанка.
Мясо режем на кусочки и выкладываем поверх костей. Солим, перчим и добавляем другие приправы на ваш выбор.
Зелень просто промываем и прямо пучками раскладываем поверх мяса.
Теперь кладем кубики перца.
С томатов очищаем кожицу, мякоть режем кубиками и отправляем в казан.
Теперь вливаем пиво, зажигаем средний огонь и тушим блюдо два часа.

С луком и пряными травами в вине

Особенно вкусной и сочной получается баранина с ароматными травами и вином.

Для тушения лучше взять мясо первого сорта – это лопатка или наружная боковая часть задней ноги.

Ингредиенты:

кило мякоти баранины;
120 г бараньего жира;
луковица;
стакан белого вина (сухого);
травы: петрушка, кинза, тимьян, розмарин, базилик, тархун.

Способ приготовления:

Порционные кусочки мяса слега подсаливаем.
В казан отправляем нарезанное сало и растапливаем, затем выкладываем баранину и пережариваем мясо до румяности.
После всыпаем в казан полукольца лука, через десять минут вливаем воду так, чтобы она слегка покрыла мясо, и тушим все вместе полчаса.
По истечении этого времени добавляем рубленую зелень, льем вино и не снимаем блюдо с огня еще 25 минут.https://www.youtube.com/watch?v=y6zi5-ys9QU

С болгарским перцем

Сегодня есть множество блюд из баранины, но мы хотим предложить простой рецепт приготовления мяса с болгарским перцем.

Ингредиенты:

полкило баранины;
два болгарских мясистых перца;
луковица;
три зубца чеснока;
по ложке крахмала и соевой приправы;
по две ч. л. кетчупа и сахара.

Способ приготовления:

Мясо режем брусочками, перец большими дольками, лук полукольцами, а чеснок кружочками.
В подогретом масле обжариваем лук, затем кладем к нему чеснок и сладкий перец, жарим овощи пять минут.
Отдельно пережариваем баранину до приятной корочки.
Из крахмала, соевой приправы, кетчупа и сахара делаем соус.
К мясу выкладываем овощи, заливаем все соусом и томим полчаса.

Самое важное в приготовлении блюд из баранины – это, конечно же, само мясо. Выбирайте его в проверенных местах, отдавайте предпочтение продукту с молодого барашка и не забывайте о специях, которые в странах Востока используют не скупясь.

Этот я рецепт я подсмотрела у Сержа Марковича. Я обожаю этого повара и очень люблю смотреть его кулинарные мастер-классы. Такой обаятельный мужчина и мудрый кулинар. Он готовил по этому рецепту лося. Учитывая, что лосятина очень грубая и твердая (как и баранье мясо), я решила воспользоваться рецептом и . Получилось очень вкусно.

Дам несколько рекомендаций на тот случай, если вы решите приготовить по этому рецепту. Во-первых, баранина – очень специфическое мясо, которое не только имеет запах, но и достаточно грубое. Обязательно предварительно замочите, а во время тушения не скупитесь на чеснок. Он не испортит блюдо. Я кладу на 700 грамм мяса одну крупную головку.

Во-вторых, время приготовления зависит от возраста барашка. Молодой баран готовится быстро, старого нужно долго тушить.
В-третьих, баранина тушеная по этому рецепту должна готовиться в собственном соку. Однако может так случиться, что весь сок утушится. В этом случае подливайте понемногу воду.

Наконец, солится баранина тушеная только после добавления овощей. Мясо потянет много соли, но не забывайте, мы его предварительно замачивали в солевом растворе. Поэтому масса должна быть немного недосоленной. Лучше присолить уже готовое блюдо, чем пересолить во время тушения.

Этапы приготовления:

Alt="1) В теплой воде растворить соль. Залить этой водой баранину и оставить при комнатной температуре на полчаса. За это время баранье мясо достаточно просолится, а также выйдет специфический запах.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">

1) В теплой воде растворить соль. Залить этой водой баранину и оставить при комнатной температуре на полчаса. За это время баранье мясо достаточно просолится, а также выйдет специфический запах.

Alt="2) Мясо вынуть из воды, слегка просушить. Если есть необходимость, то порезать мелкими порционными кусочками. Я стейки разрежу пополам.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">

2) Мясо вынуть из воды, слегка просушить. Если есть необходимость, то порезать мелкими порционными кусочками. Я стейки разрежу пополам.

Alt="5) Подготовить репчатый лук, чеснок и морковку.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">

5) Подготовить репчатый лук, чеснок и морковку.

Alt="6) На той сковороде, где поджаривалась баранина, далее будем готовить овощи. Сначала необходимо растопить немного бараньего жира. Как только жир вытопиться, выкладываем на сковороду лук и морковь. Накрыть крышкой и тушить секунд 30 на очень маленьком огне.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">

6) На той сковороде, где поджаривалась баранина, далее будем готовить овощи. Сначала необходимо растопить немного бараньего жира. Как только жир вытопиться, выкладываем на сковороду лук и морковь. Накрыть крышкой и тушить секунд 30 на очень маленьком огне.

Alt="7) Порезать кольцами чеснок (не менее 1 крупной головки на 700 грамм баранины).

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">

7) Порезать кольцами чеснок (не менее 1 крупной головки на 700 грамм баранины).

Alt="8) Добавить чеснок к овощам. Одновременно с чесноком добавить следующие специи: кориандр в зернах, душистый и черный горький перец горошком, лавровый лист. Быстро перемешать и, накрыв крышкой, потушить 2 минуты.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">

8) Добавить чеснок к овощам. Одновременно с чесноком добавить следующие специи: кориандр в зернах, душистый и черный горький перец горошком, лавровый лист. Быстро перемешать и, накрыв крышкой, потушить 2 минуты.

Alt="9) Переложить овощи в чугунок. Посолить по вкусу. Далее готовить нужно до готовности мяса на очень маленьком огне. Приблизительно на это уйдет около 40 минут. После блюдо можно подать к столу.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">

9) Переложить овощи в чугунок. Посолить по вкусу. Далее готовить нужно до готовности мяса на очень маленьком огне. Приблизительно на это уйдет около 40 минут. После блюдо можно подать к столу.

Ингредиенты:

Баранина 700 г, соль по вкусу, бараний жир 50 г, лук репчатый (молодой) 3-4 шт., чеснок (молодые головки) 5 шт., морковь (крупная) 1 шт., специи (указаны в рецепте) по вкусу.

В восточных странах очень распространенным мясом, из которого приготавливают самые разные блюда, является баранина. В нашей стране большей популярностью пользуются блюда из говядины и свинины, а также курицы. Но иногда на столе оказывается и баранина. Из нее делают шашлыки, плов, запекают ее в духовке. Очень вкусным блюдом является тушеная которого вы можете выбрать в зависимости от предпочтений и наличия продуктов. Также вы можете самостоятельно усовершенствовать способ приготовления.

Тушеная баранина

С килограмма мяса удалить пленки и жилки. Промыть и обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, хмели-сунели и перцем. Помыть 2 сладких перца и 4 помидора. Очистить перцы от семян и нарезать соломкой. Помидоры порезать дольками. Промыть 100 г кураги в дуршлаге. Почистить 2 луковицы и нашинковать соломкой. В сковороду с толстым дном налить масло растительное, поставить на огонь и выложить лук. Его необходимо томить на малом огне и постоянно перемешивать. Минут через 15 лук станет прозрачным. Огонь увеличить и положить сначала порезанный перец, а спустя минут 5 - помидоры. Посолить овощи, посыпать молотым перцем и залить стаканом кипятка. Затем положить баранину и курагу. Когда жидкость закипит, накрыть сковороду, уменьшить огонь и тушить полтора часа. Периодически мясо нужно переворачивать и при необходимости доливать кипяток. Баранину выложить в центре блюда, а вокруг нее овощи с курагой. Залить подливой, которая образовалась при тушении.

Тушеная баранина с баклажанами

600 г мяса вымыть, обсушить и порезать кубиками. Очистить и измельчить 3 дольки чеснока. Головку лука порезать полукольцами. Нарезать кружками лимон, поместить в разогретую сковороду и посыпать сахаром. Снять с огня. Обжарить лук с чесноком в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Затем добавить довольно крупно порезанные 5-6 перьев зеленого лука и полторы ложки тмина. Потомив 2 минуты, положить баранину. Обжарить со всех сторон. Поместить в кастрюлю кружочки лимона, корицу, веточки мяты, лавровый лист. Тушить 40 минут. Нарезать кружочками баклажан, присыпать солью. Через пару минут положить в кастрюлю с мясом, добавить соль, приправы и тушить 20 минут.

Тушеная баранина с картофелем

Сало весом 700 г с мясной прослойкой порезать мелкими кусочками и поместить в глубокую сковороду. На среднем огне обжарить. Когда кусочки подрумянятся, отложить их в сторону. Порезать кубиками по 4 см 3 кг баранины, выложить ее в миску, добавить перец, полстакана муки, соль. Все перемешать и обжарить на вытопленном жире в сковороде. Баранину переложить в кастрюлю, добавить пару зубчиков измельченного чеснока. Влить литр говяжьего бульона. Порезать на кубики 3 моркови, 3 картофелины и 2 луковицы. Обжарить овощи в сковороде и положить в кастрюлю. Добавить чайную ложку сушеного тимьяна, бекон, лавровый лист и немного сахара. Влить стакан белого вина. Тушить полтора часа.

Баранина запеченная

Замочить в воде на сутки 450 г фасоли. Потом переложить ее в кастрюлю, сверху залить водой, немного посолить и варить полтора часа. Потушить на сливочном масле порезанную головку лука, добавить ложку томата и фасоль. Перемешать. В весом около 2,3 кг сделать надрезы, в которые поместить чеснок и веточки розмарина. Посолить. Мясо выложить на противень, залить стаканом и поставить в духовку часа на полтора. Воду закипятить в кастрюле и 6 минут варить 450 г стручковой фасоли. Готовую баранину выложить на блюдо. Из мясного сока, оставшегося на противне, удалить жир. Положить туда все овощи и перемешать их над огнем. Затем выложить их по краям блюда, вокруг баранины. Подавать с жареным картофелем и салатом.

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40-50 минут.
Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5-2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.
До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
репчатый лук – 3 шт.;
растительное рафинированное масло – 50 г;
уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
чёрный перец – щепотка;
красный перец – по желанию;
соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25-30 минут.
Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
репчатый лук – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 100 мл;
порошок карри – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубца;
вода – 100 мл;
растительное масло – 50 г;
соль.

Способ приготовления

Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2-3 минуты.
Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

постная баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
стручковая фасоль – 400 г;
мука – 1 ч. л.;
сливки – 100 мл;
соль.

Способ приготовления

Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3-4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1-2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Баранина, тушённая с луком и помидорами

Ингредиенты:

мякоть баранины – 700 г;
топлёное масло – 50 г;
помидоры – 5 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
алыча – 300 г;
зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
соль;
вода или бульон;
лимон для украшения.

Способ приготовления

Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

Ингредиенты:

баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
курдючное сало – 100 г;
белое сухое вино – 1 ст.;
лук – 1 шт.;
кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
соль.

Способ приготовления

Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25-30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

Ингредиенты:

баранина – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль;
перец чёрный;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 2 ст.

Способ приготовления

Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
морковь – 500 г;
лук крупный – 2 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
изюм – горсть;
тмин – 0,3 ч. л.;
соль;
зелень укропа.

Способ приготовления

Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
соль;
сахар – 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты.
Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.