Как правильно варить говяжий бульон. Говяжий бульон на завтрак. Выбираем правильный кусок

Бульон из говядины – это весьма вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать к обеденному столу отдельно или использовать его как основу для супов и подливок. Многие хозяйки сливают первый бульон, а затем заливают мясо холодной водой еще раз. Но такой вариант получается не столь наваристым.

Подготовка ингредиентов

Единой технологии отваривания мясного бульона нет, но рецептов существует большое множество, причем каждый из них позволяет добиться исключительного вкуса и запаха готового блюда. Однако есть одно единственное правило – для получения очень наваристого блюда необходимо только самое свежее мясо и холодная, предпочтительнее фильтрованная вода.

Части говядины, которые используются в приготовлении, во многом обуславливают привкус и свойства бульона.

При использовании мяса на кости блюдо становится более наваристым, сочным и очень ароматным.

Нужно иметь в виду, что из кости довольно сложно получить прозрачный бульон – в большинстве случаев он выходит мутным, именно поэтому его стоит использовать для «цветных» первых блюд, а также для изготовления соусов и подливок. Идеальным к готовому блюду станет свежая зелень – вкус говядины прекрасно оттеняет укроп, кинза и петрушка.

Обязательно нужно подготовить соль – на каждый литр жидкости потребуется половина чайной ложки. Многие кулинары ведут споры о том, когда именно нужно высыпать соль в бульон. Это неудивительно, ведь если посолить бульон вначале готовки, то можно резко увеличить риск частичного выкипания навара и нехватки воды. Если же закинуть соль уже в самом конце, то не выйдет «вытянуть» из овощей и говядины их аромат – такой бульон будет довольно пресным и безвкусным. Чтобы найти золотую середину, стоит использовать маленькую хитрость: бросить пару щепоток в самом начале приготовления отвара, а окончательно солить уже перед окончанием варки.

Правила приготовления

Классический вариант

Для приготовления говяжьего бульона по классическому рецепту следует подготовить следующие ингредиенты:

1/2 кг мяса телятины или говядины – желательно брать мясо на косточки либо с небольшими прослойками жира;
1,2 л воды;
морковь;
луковицу;
сельдерей, корень;
лавровый лист;
перец-горох;
соль, перец молотый.

Приготовление бульона пошагово выглядит так, как описано ниже.

Мясо необходимо хорошо промыть, удалить все пленки, а также жилы и различные мелкие косточки. После этого мясо следует нарезать и поместить в кастрюлю или казан. Стоит иметь в виду, что чем крупнее куски говядины, тем дольше оно будет вариться.
Луковицу нужно очистить, морковь порезать на кружочки и отправить к мясу. Так же поступить с сельдереем и зеленью.
Всыпать щепотку соли, добавить перец горошком и молотый перец, а также лавровый лист – эти специи считаются стандартными при приготовлении любого бульона, хотя в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений можно использовать любые другие пряности.
Подготовленные продукты следует залить холодной отфильтрованной водой и поставить кастрюлю на плиту, желательно на средний огонь. Нужно иметь в виду, что для получения аппетитного бульона следует использовать обязательно холодную воду. Если залить мясо горячей водой, то его края моментально обвариваются, и сок оказывается буквально «запечатанным» внутри самого куска – в результате мясо получается вкусным, а вот бульон, наоборот, остается пресным и постным.
Сразу после закипания необходимо шумовкой убрать всплывающую пену. Если этого не сделать, то жидкость моментально приобретет мутный вид. После закипания блюдо варят 30-35 минут – не стоит держать его на конфорке дольше, так как можно попросту «переварить» вкус приправ и овощей. За 10-15 минут до окончания варки нужно высыпать оставшуюся соль.
При помощи шумовки необходимо убрать мясо, а также овощи и зелень. Затем нужно процедить отвар сквозь сито или сложенную вдвое марлю. Говядину следует отдельно доваривать еще примерно час во второй воде.
Бульон необходимо подавать к столу горячим – в тарелки выкладывают нарезанные куски вареного мяса и овощи. При желании будет нелишним добавить порезанное вареное куриное яйцо и обсыпать мелкорубленой зеленью. Чаще всего бульон едят с хлебом.

В мультиварке

В последние годы все больше хозяек приобретает мультиварку – это довольно удобный кухонный гаджет. Примечательно, что отваривание бульона в ней не требует снимания пены и доливания жидкости – это значительно облегчает труд повара.

Набор ингредиентов стандартен:

500-700 г парной говядины;
1,8 л холодной воды;
лук – 1 головка;
морковь:
лавровый лист;
перец, соль – по вкусу.

В мультиварке желательно делать бульон из ребер, так как он получается гораздо более ароматным и наваристым. После этого овощи моют и нарезают. Затем подготовленные продукты нужно посолить, поперчить и залить холодной водой.

В скороварке

Бульон можно готовить в скороварке.

Из обжаренного мяса. Довольно необычный горячий бульон можно приготовить из говядины, которая была предварительно обжарена.

Для такого первого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

мясо – 500 г;
лук красный – 1 шт.;
корень сельдерея – 100 г;
масло – 100 г;
соль, специи.

В первую очередь, необходимо порезать лук с сельдереем и хорошо обжарить на раскаленной сковороде на растопленном масле в течение 5 минут, после чего вынуть ложкой и поместить в емкость, где будет готовиться бульон.

Мясо необходимо тщательно промыть, удалить жилки. Мелкие кости слегка подсушить хлопковой салфеткой и порубить на некрупные куски – они должны быть приготовлены примерно так же, как на обычный шашлык. После этого 10-20 минут их нужно обжаривать на оставшемся после приготовления овощей масле.

После обжарки мясо отправляют к луку и сельдерею и заливают водой. Затем бульон доводят до кипения, удаляют пену, высыпают соль и добавляют приправы.

Бульон из обжаренной говядины готовят примерно 1 час, кастрюлю при этом не нужно накрывать крышкой.

По такому рецепту получается ароматный и вкусный бульон приятного коричневатого оттенка.

Бульон из костей

Некоторые экономные хозяйки делают бульон из костей. На первый взгляд, может показаться, что такое блюдо получится пресным и безвкусным, однако, зная некоторые тонкости, можно даже без большого куска мяса сделать довольно вкусный обед.

Для его приготовления потребуется:

мясные кости – 500 г;
лук репчатый;
масло для жарки;
соль, специи;
вода.

В первую очередь, кости необходимо обжарить на сковороде, после чего переложить в варочную емкость вместе с остатками масла. Затем нужно порезать луковицу и залить холодной водой.

Бульон варят около 1 часа на медленном огне. Пену, которая появляется после закипания, следует сразу же снимать.

Перед подачей к обеденному столу жидкость нужно процедить сквозь сито два раза.

Костный бульон получается довольно насыщенным и концентрированным, однако не особо полезным, поэтому для приготовления супов его используют редко.

Бульон из телятины или говядины сделать совсем просто, и справиться с этой задачей сможет даже малоопытная хозяйка. Единственное, что для этого необходимо – это понимать общие правила приготовления супов и других первых блюд.

Как сделать навар прозрачным?

Как известно, блюдо должно быть не только вкусным, но еще и привлекательным, ведь мало кто захочет отведать мутный бульон с плавающими остатками пены. Поэтому опытные кулинары дают несколько рекомендаций, которые помогут получить золотистый прозрачный бульон приятного оттенка.

В первую очередь, мясо необходимо хорошо промыть. Класть его нужно только в холодную фильтрованную воду. Если кинуть куски в кипяток, то можно сэкономить немало времени, но вот получить прозрачный бульон с аппетитным запахом вряд ли получится.

После закипания образуется пена, которую нужно снимать сразу же шумовкой или большой ложкой. Если позволить ей опуститься на дно, то вкус готового блюда будет существенно подпорчен.

Чтобы бульон стал золотистым, стоит добавить чуть-чуть луковой шелухи либо положить целую и желательно неочищенную луковицу.

Варить первое блюдо следует на слабом огне, в самом крайнем случае – на среднем. Сильный нагрев не даст мясу полностью отдать все свои вкусовые свойства. Кроме того, он сделает жидкость мутной и серой.

Перед подачей говяжий бульон необходимо процедить. Лучше всего брать для этого сито, но можно обойтись и двухслойной марлей. Если и ее нет, то сгодится любая хлопчатобумажная ткань, разумеется, чистая.

Если все же бульон выйдет темным, то можно попробовать его немного осветлить. Для этого используют белки и простую яичную скорлупу – и те и другие вещества считаются хорошими адсорбентами, которые впитывают в себя остатки мути.

На 3 литра неочищенного бульона потребуется скорлупа яиц, белки и половина ложки лимонного сока.

Яйца следует промыть, разбить и отделить белки. Затем скорлупу нужно еще раз промыть и измельчить в кофемолке или обычной толкушкой. Белки следует взбить венчиком до образования пены. Чтобы масса была гуще, можно добавить несколько капель сока лимона.

Готовый бульон необходимо процедить через сито два раза и разогреть на плите до 60 градусов, после чего добавить скорлупу с белками и тщательно перемешать. В этот момент начнут образовываться хлопья мутного белого оттенка – это будет признаком того, что все лишнее стало вытягиваться из бульона.

Через 5-10 минут следует снять кастрюлю с огня и дать настояться около получаса, после чего нужно очень аккуратно удалить весь свернувшийся белок. Чтобы избавиться от остатков скорлупы, нужно снова процедить бульон.

Если сделать все правильно, то вместо коричневой жижи получится золотистый бульон без какой-либо утраты вкусовых свойств и аромата.

Рецепты блюд с добавлением бульона

Говяжий бульон часто применяют для приготовления различных супов, белых и красных соусов и подливок. Для этого можно просто заправить его овощами и крупами.

Довольно питательным получается бульон с добавлением грибов. Причем можно брать и лесные грибы, и вешенки, и шампиньоны – их вводят в полуготовый бульон сырыми либо поджаренными.

Вкусным и полезным считается первое блюдо, сваренное из бульона и различных поджаренных на сковороде овощей.

Обычно используют морковь, сладкий перец, томаты и лук. Очищенные и порезанные овощи доводят до появления золотистого оттенка и вводят в говяжий бульон за 15-20 минут до выключения огня.

На бульоне нередко варят кашу – особенно хорошо получается гречневая и овсяная. Они могут подаваться к ужину вместе с вареным мясом.

Тушеный в мясном бульоне картофель тоже считается невероятно питательным, вкусным и сытным блюдом. Ну и, конечно же, бульон часто становится основой для создания соусов. Для этого на толстодонной сковороде растапливают масло, обжаривают немного муки до появления желтоватого цвета, заливают горячим бульоном и прогревают до загустения при непрекращающемся помешивании. Такая заправка очень хорошо сочетается с мясом. Традиционно в нее добавляют различные приправы по вкусу.

Как правильно хранить?

Многие считают, что достаточно поставить бульон в холодильник, и он простоит там много дней. Это не так, поэтому каждая хозяйка должна знать тонкости и нюансы хранения этого блюда.

Как правило, бульон хранят в холодильнике на протяжении трех суток. Если за это время он остался неиспользованным, то нужно прокипятить жидкость – в этом случае он будет пригоден к употреблению еще три дня.

Некоторые опытные хозяйки бульон замораживают в морозилке – в таком состоянии он может сохранять свои вкусовые и пищевые свойства до полугода.

Ну и, конечно же, основным правилом хранения бульона из говядины становится чистота посуды. Бактерии имеют свойство очень быстро размножаться. Поэтому если они были на кастрюле, то сразу же окажутся и в самом бульоне.

О том, как сварить прозрачный говяжий бульон, смотрите в следующем видео.

“Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовой ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость.”

(“Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства со множеством рецептов. 1910 год Москва”). Написано без буквы Ять Анной Нечаевой

Да-да, эта самая “Образцовая кухня” у меня есть. И по ней я периодически готовлю. А еще в ней есть рецепт первого салата “Оливье”, но сейчас не о нем.

Это самый настоящий потрясающий говяжий бульон. Консоме, т.е. “осветлённый бульон” и “Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком”. Пропорции и фунты я пересчитала. Еще в этой книге дана подробная инструкция, как этот самый бульон осветлить. Совершенно ничего страшного, этот процесс будет ниже в подробных фотографиях.

В рецепте продукты даются на одного человека, я дам количество на двух человек. Варила в 3-х литровой кастрюле.

Итак, на 2 человека понадобится:

500-600 гр говяжьих костей с мясом (лучше взять отдельно кости и кусок мяса без кости или отделить мясо от кости и нарезать большими кусками)
2 яйца
1 морковка (любая по размеру, но не очень большая)
1 луковица (любая по размеру, но не огромная)
2-3 гвоздички
небольшой корень петрушки
вода (количество смотри ниже)

Для начала вот вам фотография страницы с бульоном:

В кастрюлю кладем кости и мясо, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо и кости, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Увариваем до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену!

Когда мясо очень хорошо сварится (по книге оно готово, если его можно легко расщипать пальцами на волокна), вынимаем его из кастрюли. На приготовление мяса у меня ушло 2 часа.

Морковку, корень петрушки и лук чистим. Если морковь и корень петрушки длинные, разрезаем на 2-3 части. В лук втыкаем гвоздички:

Кладем в бульон, из которого вынули сваренное мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим также на слабом огне под крышкой до мягкости морковки и корня петрушки:

Когда коренья сварятся, процеживаем бульон через мелкое сито, можно добавить пару слоев марли (морковку и лук потом можно добавить в суп на основе этого бульона):

Процеженный бульон получился таким:

Теперь нужно остудить бульон до температуры парного молока. (за это время я успела принять ванну)

Когда бульон остынет, смешиваем полстакана бульона с 2-мя яйцами, не взбиваем, а именно размешиваем венчиком или вилкой:

Далее ставим кастрюлю с бульоном на плиту на средний огонь, добавляем размешанные яйца. Постоянно помешивая (не энергично, а плавно и медленно) доводим до кипения. Процесс этот интересен и далее представлен подробными фотографиями:

Когда бульон начнет закипать, белок будет сворачиваться вместе с этими серыми взвесями.

Когда бульон закипит, дайте ему покипеть минутку:

Процеживаем бульон через сито:

Получился красивый и ароматный, желтого цвета, бульон. Солим его по вкусу:

Такой бульон можно кушать с пирожками. Мы употребляли его с пирожками с грибами:

Еще можно добавить измельченную зелень:

Можно подогреть его с кусками мяса, нарезав их затем на небольшие кусочки:

А если еще и вареное яичко добавить…ммм…

С таким бульоном промозглая осень вам не страшна:

Приятного аппетита!

Порций: 6
Время готовки: 2 часа

Описание рецепта

Бульон из говядины – на кухне вещь незаменимая. Очень хорошо, когда имеется немного бульона, сваренного заранее. Можно использовать как основу для приготовления , борща, для овощного рагу, для подливки к фрикаделькам – да мало ли для чего пригодится хороший наваристый говяжий бульон.

Главное для хорошего бульона – правильный выбор мяса. Нужна говядина на косточке, например, грудинка, передняя голень, говяжий хвост. Но, конечно, кроме косточек, нужен хороший кусок мякоти. Если хотите наваристый, густой бульон – покупайте небольшую «сахарную» косточку – это трубчатая кость с костным мозгом.

И еще один важный момент. Как говорил один французский повар, бульон делают коренья. Я стараюсь чтобы этих самых кореньев было, по крайней мере, три: морковь, сельдерей, корень петрушки. Ну, и лук – само собой.

Особый шик – добавить в бульон из говядины немного лесных сушеных грибов – для аромата. Ну, и конечно, разные специи. Итак, приступаем.

Чтобы приготовить вкусный бульон из говядины, нужны:

1 кг говядины с костью;
1 чайная ложка соли;
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 маленький лук-порей (или репка);
кусочек корня сельдерея (или 2-3 стебля);
2 веточки петрушки;
1 зубчик чеснока;
2 лавровых листа;
3 зерна гвоздики;
6 горошин черного перца;
3 кусочка сушеных грибов (необязательно).

Готовим по шагам:

Мясо и кости замочить на час в холодной воде.
Промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой (на несколько см выше уровня мяса, примерно 2,5 литра).
Поставить на огонь и довести до кипения.

Перед закипанием и вначале кипения тщательно собрать ложкой с поверхности пену и жир.
Уменьшить огонь, добавить соль и варить около 1 часа со сдвинутой крышкой.
Тем временем подготовить овощи: очистить их, вымыть, крупно нарезать.
Через час от начала кипения добавить морковь, корень петрушки, лук-порей, корень сельдерея, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, перец горошком и грибы (если они используются).

Кипятить на малом огне примерно 30 минут.
При необходимости приправить свежим молотым перцем и, добавочно, солью.
Выключить огонь, остудить до комнатной температуры, на ночь поставить в холодильник.
Наутро извлечь мясо (его использовать отдельно), остальное – процедить через сито, отделив овощи, специи и застывший жир.
Чистый бульон разлить в банки и поставить в холодильник до использования.

Примечание

Мясо и овощи (грибы также) из бульона можно использовать для приготовления пирожков или фрикаделек. Достаточно перемолоть мясо с отваренными овощами и жареным луком, приправить солью и перцем. Также можно добавить жареные и перемолотые грибы. Для связывания фарша добавить пару ложек манки и яйцо. Фрикадельки отварить на пару 5–6 минут, подавать как дополнение к бульону вместе с мелко рубленой зеленью.

Видео рецепт

Описание

Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.

Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился.

В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.

Итак, приступим к обучению!

Ингредиенты

(1 кг)
(100 г)
(1 шт.)
(1 шт.)
(3 шт.)
(1 шт.)
(5 горошинок)

Шаги приготовления

Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.

Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).

Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.

Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.

В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.

Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.

Говяжий бульон – очень вкусная основа для первых блюд и не только (см. фото). В зависимости от назначения этот продукт может быть изготовлен из разного мяса. Так, например, если использовать бульон в качестве самостоятельного блюда, то готовить его рекомендуется исключительно из телятины. Навар из молодого говяжьего мяса получается очень вкусным, ароматным и легким. Также в нем содержится большое количество белков и аминокислот, что позволяет включать его в рацион диетического питания.

На сегодняшний день выделяют три вида говяжьего бульона :

мясной – классический навар, приготовленный из мяса, содержит минимальное количество холестерина и много белка, его рекомендуют употреблять маленьким детям, а также при соблюдении диеты в лечебных целях;
костный – этот продукт обладает достаточно жирной и наваристой консистенцией, готовится из костей и сухожилий, особенно полезен при малокровии и истощении;
бульон из субпродуктов – может быть изготовлен из говяжьих почек, языка или сердца, навар обладает превосходным вкусом и высокой питательной ценностью, эффективен при похудении.

Сегодня есть возможность купить уже готовый бульон из говядины. Такой продукт представляет собой сухую смесь, которую лишь требуется извлечь из упаковки и добавить непосредственно в кипящую воду. Выделяют четыре основные фирмы, которые производят говяжий отвар: «Галина Бланка», «Магги», «Роллтон» и «Кнорр». Несмотря на большой выбор, такие продукты являются менее полезными, чем домашний бульон, так как в их составе обычно встречаются усилители вкуса, ароматизаторы, а также много других вредных добавок.

Как сварить говяжий бульон в домашних условиях?

Как показала практика, сварить правильный бульон из говядины в домашних условиях получается не у каждой хозяйки. Чаще всего выходит слегка наваристая мясная жидкость, которая больше похожа на обычный кипяток. Все дело в том, что это блюдо имеет особую технологию приготовления, занимающую определенное количество времени. Качественный концентрированный бульон невозможно приготовить за шестьдесят минут.

Для получения густого и насыщенного мясного отвара рекомендуем воспользоваться представленным ниже рецептом.

Прежде всего нужно определиться, из какой говяжьей части вы будете варить бульон. Как уже ранее упоминалось, для этой цели можно использовать как чистое мясо, так и кости и субпродукты. Для этой цели вы также можете взять уже готовый бульонный набор, в состав которого обычно входят мясокостные кусочки говядины.

Чтобы сделать вкусный говяжий бульон, подготовьте полкилограмма мяса на полтора литра воды. Мясной продукт обязательно промойте и очистите от ненужных частей, например, от пленки. Далее ингредиент порубите небольшими кусочками и поместите в кастрюлю или в чашу мультиварки. Залейте говядину водой, доведите до кипения, после чего на протяжении пяти минут собирайте образующуюся пенку. После этого полученный навар необходимо слить, а проваренное мясо сполоснуть водой и снова залить чистой водой. Первый бульон всегда рекомендуется сливать, потому что в нем содержатся вредные вещества, содержащиеся в говяжьих костях. Когда повторно залитая жидкость закипит, нужно уменьшить огонь и еще раз удалить пенку. После проведения последней манипуляции бульон приобретет светлый и прозрачный цвет. Когда вся пенка будет снята, навар можно дополнить овощами. В их качестве чаще всего выступают чеснок, морковь, лук, а иногда сельдерей и корень петрушки. По истечении часа добавленные в мясной навар ингредиенты можно вынуть, а оставшуюся жидкость рекомендуется оставить на огне еще на три часа. Готовьте бульон без крышки, иначе он приобретет неаппетитный темный цвет. Когда мясо от костей начнет хорошо отделяться, выключите огонь. По желанию продукт можно заправить специями за пятнадцать минут до его готовности.

На основе такого бульона можно приготовить очень вкусный борщ, а также множество супов и гарниров. Особенно вкусными получаются крупы, сваренные на говяжьем отваре.

Если домашний крепкий бульон предназначен для приготовления соусов, подлив и других подобных блюд, то перед использованием его рекомендуется несколько раз процедить через марлю. Также его можно заморозить, разлив по контейнерам и поместив в морозилку.

В качестве самостоятельного блюда навар из говядины подают с сухариками из белого хлеба и со свежей зеленью. В таком виде данный продукт может заменить любое первое блюдо.

Срок хранения домашнего бульона из говядины в холодильнике составляет семь дней, если каждые два дня его подвергать кипячению. В морозилке он может храниться до шести месяцев.

Польза и вред

Польза говяжьего навара обуславливается тем, что он богат животным белком, а также важными аминокислотами. Кроме этого, в его составе присутствуют жизненно необходимые витамины и минералы.

Бульон, приготовленный на основе говядины, имеет много полезных свойств.

Благодаря высокому содержанию железа он невероятно полезен при анемии и сердечных заболеваниях.
За счет белка этот продукт крайне необходим людям, которые регулярно занимаются спортом.
Такой навар положительно воздействует на пищеварительную систему, поэтому его часто употребляют при медленном метаболизме.
Многие медики говяжий бульон рекомендуют принимать после перенесения тяжелых операций, а также в процессе лечения инфекционных болезней.
Благодаря тому, что данное блюдо относится к категории постных продуктов, оно полезно при сахарном диабете.
Правильно приготовленный навар укрепляет связки суставов и сосудистые стенки, а также он помогает бороться с панкреатитом.

Нанести вред организму может только костный говяжий бульон. Дело в том, что в костях имеется огромный перечень тяжелых металлов, соли которых обычно переходят в жидкость в процессе термической обработки. Такие вещества, как правило, плохо сказываются на пищеварительном тракте и на функционировании печени. Именно поэтому опытные кулинары рекомендуют первый навар сливать.

Говяжий бульон ценится не только за насыщенный вкус и божественный аромат, но и за очень низкую калорийность, благодаря чему этот продукт часто используется в диетическом питании.