Суп фо ингредиенты. Суп Фо Бо — вьетнамская кухня. Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Кости как следует промойте и обсушите. Затем сложите их в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите 10 минут после закипания, затем слейте воду и замените ее чистой. Это позволит сделать бульон прозрачным.

Шаг 2: Подготавливаем лук и имбирь.

Лук очистите. Корень имбиря хорошенько промойте. Затем разрежьте каждый ингредиент на пополам и обжарьте на сухой сковороде до черноты. Можно обжечь лук и имбирь огнем, если у вас газовая, а не электрическая плита.

Шаг 3: Готовим бульон.

Хорошо обжаренные лук и имбирь добавьте в кастрюлю к говяжьим костям, туда же опустите все необходимые специи (бадьян, анис, гвоздику, перец горошком, корицу, лавровые листья). Кстати, некоторые хозяйки завязывают специи в марлевый мешочек, а потом опускают в суп. Делается это затем, чтобы не вылавливать приправы из готового бульона.
Так же добавьте в кастрюлю с супом очищенную морковь, петрушку (корешки или стебли) и соль.
Доведите до кипения и варите не менее 3 часов на медленном огне. В оригинале суп фо готовится в течение 6 часов . Так что, если у вас есть время, лучше сварите так, как надо. И не забывайте снимать пену и жир, чтобы бульон получился исключительно прозрачным.

Шаг 4: Готовим рисовую лапшу.

Лапшу замочите в холодной воде.
Отдельно в сотейнике или свободной кастрюльке доведите воду до кипения, а затем переложите рисовую лапшу в нее и проварите в течение 3 минут . После чего лапшу надо откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой. И оставьте ее пока в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 5: Подготавливаем говяжью вырезку.

Слегка заморозьте говяжью вырезку, чтобы ее удобно было резать. Потому что нарезать ее нужно будет очень тонкими ломтиками, чтобы мясо успело немного свариться в горячем бульоне.
Если вы боитесь есть настолько сырое мясо, говядину можно отварить в подсоленной воде, буквально окунуть на 2-3 минуты в кастрюлю с кипятком.
Внимание: если на костях, из которых вы варите бульон, есть мясо, его так же нужно срезать и добавить в суп при подаче.

Шаг 6: Подготавливаем суп фо к подаче.

Подготовьте все для подачи. Разложите рисовую лапшу и говяжью вырезку по порционным тарелкам, а зелень, лайм, перец чили и проростки промойте и обсушите. Перец и лайм нужно будет к тому же порезать на небольшие кусочки. Зелень можно так же порубить.
Из бульона уберите все лишнее, оставив только наваристую жидкость.


Теперь горячим, только что снятым с огня бульоном заливайте мясо с лапшой, стараясь больше лить на говядину, чтобы она немного обварилась. После чего украсьте каждую порцию зеленью, чили и соевыми проростками. В самом конце полейте суп фо соком лайма или положите ломтики цитруса в тарелку.

Шаг 7: Подаем суп фо.

Подавать суп фо нужно горячим. Ешьте его ложкой и вилкой или палочками. Перед тем, как пробовать, перемешайте, а затем уже наслаждайтесь вкусом традиционного вьетнамского блюда.
Приятного аппетита!

В суп фо при сервировке можно добавить кусочки курицы, жаренной рыбы или рыбные шарики. Поэтому готовьте так, как вам нравится больше.

Иногда для супа фо бульон варят не только из говядины, но с добавлением курятины, например, можно добавить суповой набор из курицы.

Помимо лапши и соевых проростков, в суп фо можно добавить китайскую капусту, нашинкованную тонкими полосочками.

Ох, ребята, что мы ели сегодня! Спасибо Лосику- это он где-то в телевизоре увидел этот суп и заинтриговался. Я долгое время откладывала приготовление. А тут давече полезла почитать про него, а его готовить-то интересно! И всё. Снова начиталась под сотню рецептов на разных языках и таки приготовила. Спасибо Лосику за то, что он просил этот суп. Это ОЧЕНЬ вкусно!!! Вот рекомендую, от всего сердца рекомендую!

Вообще вариантов Фо существует многое множество, но основа везде идентична: крепкий чистый ароматный бульон, рисовая лапша, зелёный лук. Ну а мясо бывает разное: и курица, и креветки добавляют (к основному мясу), и копчёное/вяленое/отварное мясо добавляют (к основному), и заправки разные: базилик/мята/кинза/петрушка/лайм/ростки сои/соус хойсин/...

Я сегодня готовила, типа, классику. Нам понадобится:
Для бульона (на 2.5л):
2 говяжьи голяшки (голые кости. У меня на одной голени было чуть-чуть мяса, я его добавила потом в суп в качестве варёного, но можно и без него запросто).
1 средняя луковица
корень имбиря (примерно 5 см в длину)
1 кубик сахара
5 ст. ложек рыбного соуса
специи:
2 звёздочки бадьяна
1 палочка корицы
1 коробочка кардамона
1/2 ч.л. кориандра в зёрнах
2 душистых перца-горошка
6 чёрных перчиков
4 гвоздики

Для наполнения:
рисовая лапша (лучше всего брать специальную лапшу для Фо- плоскую, напоминает таглиателли. Но если у вас нет такой (как в этом случае не было у меня), сойдёт любая иная рисовая вермишель-лапша)
говядина (лучше всего вырезка, но у меня было мясо для антрекотов, получается очень нежно. Главное- кусок нежного мяса)
зелёный лук
репчатый лук
петрушка/базилик/кинза/мята/лайм (на ваше усмотрение)
Энергетическая ценность: 49,6 ККал на 100г

При приготовлении Фо Бо важно соблюсти три правила:
1. лук и имбирь довести обработать на огне
2. бульон варить минимум 3 часа (вьетнамцы варят его по 12 часов кряду. Я варила 5 часов)
3. лучше всего дать бульону полностью остыть (на ночь в холодильник его поставить), а на утро снять жир (только не выбрасывайте его- он такой душистый, что жалко выбрасывать- его потом можно добавить в другое блюдо при готовке)

Поехали!
Запекаем кости в духовке при 230 градусах минут 30. Параллельно запекаем (или обжигаем) луковицу и имбирь. Луковицу при этом мы разрезаем на две части, имбирь тоже (предварительно очистив его). Когда они начали золотиться или даже чернеть, достаём- оно-то нам и нужно.

Кладём кости в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, даём покипеть 10 минут, сливаем воду, тщательно обмываем кости под тёплой водой. Снова закладываем кости в кастрюлю, заливаем 2.5 л воды, доводим до кипения, добавляем луковицу и имбирь.

На сухой сковороде обжариваем в течение 2-3 минут специи: кардамон, корицу, перчик, кориандр, гвоздику, бадьян- освобождаем их ароматы.

Добавляем специи в бульон, затем кладём кусочек сахара, рыбный соус. Пробуем. Если надо подсолить, добавляем или ещё рыбного соуса, или просто соли. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабых бульков и, не накрывая крышкой, оставляем вариться в течение 3 и более часов.

Когда бульон готов, процеживаем его, выбрасываем все специи, лук, имбирь, кости. Если на костях было мясо, его можно отделить и сохранить для супа.

Нарезаем сырую говядину: наша цель- нарезать мясо так тонко, чтобы через него можно было любоваться на солнце. Для этого лучше всего нарезать замороженный кусок. Получаются идеальные куски толщиной с бумажный лист. Нарезаем столько, сколько хотим видеть в нашей тарелке. Откладываем.

Собираем суп:
рисовую вермишель отвариваем до готовности.
Нарезаем петрушку/базилик/кинзу, зелёный лук. Очень тонко нарезаем репчатый лук.
Разогреваем пиалы, в которых будем подавать суп.
В тёплую пиалу выкладываем секторами: рисовую вермишель, петрушку/базилик/кинзу, зелёный лук. Если вы кладёте отварное/вяленое/копчёное мясо, то и его кладём в миску. Сверху выкладываем сырое мясо, репчатый лук. Всё это заливаем КИПЯЩИМ (!!!) бульоном. Сырое мясо варится у вас на глазах, и вы сами можете употреблять его в той кондиции, которая вам приятнее всего.

Обычно к пиале с супом подаётся дополнительная тарелка с доп. ингредиентами, которые каждый желающий накладывает себе сам: лайм, нарезанный на четвертинки, мята, кинза, ростки сои, острый перчик и т.д.

У любой страны есть своя национальная кухня и коронное блюдо. Особенно славятся кулинарным мастерством европейские и азиатские страны. Кухня Вьетнама отличается большим количеством зелени, овощей, рыбы, риса, а традиционный суп фо бо, так популярный уже не только на своей родине, готовится из говядины или телятины, реже используется курица или свинина.

Особенности приготовления

Вьетнамский суп фо бо очень сытный и полезный, не требует особой подготовки. Именно это блюдо советуют приготовить сначала тем, кто хочет познакомиться с вьетнамской кухней. Главная хитрость приготовления заключается в том, что бульон варится со специями. Поэтому у супа такой насыщенный пряный вкус и необычный аромат. Если бульон сварен заранее, то сам процесс готовки супа займёт не более двадцати минут .

Суп pho - это главное первое блюдо для вьетнамцев, обычно употребляется в качестве завтрака. Он придаёт бодрость и энергию, насыщает организм на долгое время. Его можно попробовать в ресторанах или уличных закусочных, где супчик разливают в порционные тарелки прямо из большой кастрюли.

Среди самых покупаемых блюд в мире фо бо стоит на третьем месте после минестроне и мисо-супа.

Приготовить суп в домашних условиях легко, ведь для этого не нужны экзотические продукты или специальные инструменты. Достаточно сварить бульон на основе говядины, добавить в него специи и рисовую лапшу. Мясо нарезают тонкими ломтиками, при этом оно может быть сварено в бульоне, а также сырые ломтики можно залить кипятком. Иногда в качестве добавки используют морепродукты. У вьетнамского супа фо с морепродуктами рецепт почти не отличается от мясного. Но при этом бульон варится на основе кальмаров, а в порционные пиалы добавляют устрицы.

Рецепты супа

Для приготовления любой разновидности супа нужно взять несколько крупных луковиц, морковь, тонкую лапшу из рисовой муки, ростки сои. Приправляют бульон соком лайма или лимона, измельчённой петрушкой, перцем чили. А также понадобится смесь гвоздики, аниса, имбиря, бадьяна, корицы и лаврового листа.

Суп с говядиной

Для супа фо вьетнамского происхождения можно выбрать любое мясо. Рецепт с говядиной предусматривает использование таких ингредиентов:

• 1 кг говяжьих костей;
• 1 кг мякоти;
• лапша, лук, морковь;
• специи.

Промыть кости и отварить их десять минут в холодной воде, затем слить её. Залить новую порцию воды и довести до кипения. Поджарить измельчённые имбирь и лук, добавить в бульон. Сырую морковь и зелень крупно нарезают, высыпают в кастрюлю, засыпают все специи. Суп варится на медленном огне от трёх до шести часов при постоянном помешивании. Периодически нужно снимать пенку .

Отдельно отваривается рисовая лапша, промывается холодной водой. Бульон нужно процедить, а с костей срезать мясо. Мякоть говядины предварительно замораживается, нарезается тонкими ломтиками и проваривается в кипятке 5−7 минут. В пиалу выкладывается мясо, заливается бульоном, украшается долькой лимона или лайма.

На мясе птицы

Из птицы тоже готовят суп фо. Вьетнамский рецепт его таков:

Порезанную крупными кусками курицу заливают холодной водой и варят не менее полутора часов. Вместе с курицей можно добавить в кастрюлю потроха. Засыпают измельчённую сырую морковь, зелень и специи.

Для золотистого цвета и терпкого аромата перед добавлением в бульон чеснок, лук и сельдерей обжаривают на сковороде, но можно запечь их на гриле или в духовке.

Суп варят полтора часа, за это время мясо начнёт отделяться от кости, а сам бульон приобретёт красивый цвет и насыщенный вкус. Затем его солят, добавляют рыбный соус и молотый перец. Необходимо вытащить курицу, отделить мясо от костей и разорвать его на волокна. Их складывают в порционные пиалы. За пятнадцать минут до полного приготовления нужно замочить в холодной воде рисовую лапшу и отварить её. Затем она промывается под проточной водой и раскладывается по тарелкам сверху на мясо.

Суп необходимо пропустить через крупное сито, только после этого его можно разливать по мискам. Украшается порция ломтиками лимона, перьями зелёного лука, мелко порезанным перцем чили. Есть блюдо необходимо горячим или тёплым.

Хитрости подачи

Важно знать не только то, как приготовить фо бо, но и как красиво подать суп. Красивой сервировки можно добиться, соблюдая несколько правил:

Небольшая миска фо бо на завтрак придаст сил и энергии на весь день . Но если калорийность этого блюда смущает, то можно употреблять его на обед или ужин, ведь суп соединяет в себе и первое, и второе.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

20 лучших рецептов приготовления супов

суп фо бо

2 часа 30 минут

230 ккал

5 /5 (1 )

Приготовление вьетнамского супа Фо-бо имеет свою особую специфику. Главное в этом блюде – это отдельное приготовление бульона с последующей заливкой им сырого говяжьего мяса в специях и, собственно, сам состав специй.

Не бойтесь, что мясо сырое – залив горячим бульоном, вы также даете ему немного настояться, и этого времени вполне достаточно, чтобы оно стало пригодным для употребления в пищу, и для приобретения особого вкуса, характерного для этого блюда.

Так что отбросьте все возможные сомнения, и вперед навстречу новым кулинарным открытиям, которые непременно обрадуют вас!

Рецепт супа Фо-бо в домашних условиях

Используемая техника: кухонная плита.

Ингредиенты

Бульон

Для подачи

Как правильно выбрать ингредиенты

Для приготовления такого супа удобнее всего брать говяжью голень, так как все ее составляющие полностью будут задействованы как при варке бульона, так и в готовом блюде. Особое внимание уделите специям.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Несмотря на то, что этот суп начали готовить недавно в сравнении с многими другими блюдами, он все же претерпевает некоторые изменения в своем способе приготовления и ингредиентном составе. В представленном ниже видео вы можете узнать об одной из интерпретаций азиатского супа Фо-бо – с добавлением грибов.

Вьетнамский Фо-Бо против Доширака =) (Рецепт настоящего супа Фо-Бо)

https://i.ytimg.com/vi/u8BtfU7vYjk/sddefault.jpg

https://youtu.be/u8BtfU7vYjk

2017-05-14T11:03:02.000Z

• Для того, чтобы лапша не потеряла своей упругости, ее рекомендуется промывать в готовом виде сначала в холодной, а потом в горячей воде.

Заранее подготовленную зелень и мясо выложите сверху лапши в тарелке, после чего все залейте говяжьим бульоном и украсьте парой ломтиков лимона или лайма.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

• Суп Фо-бо можно дополнить листьями салата, красным перцем чили и чесноком для остроты, добавить немного сахара и соевый или рыбный соус в бульон.
• Суп Фо-бо также готовят и на основе куриного бульона, но его рецепт и, соответственно, вкус, уже совершенно иной.

Не только борщом и щами балуются россияне, но и готовят очень вкусный суп Фо бо по вьетнамскому рецепту. Подобных блюд 3 вида:

1. Фо бо с с говядиной.
2. Фо ка с разной рыбой.
3. Фо га - куриный.

Если брать оригинальный рецепт, то там используется только рисовая лапша. Если не найдете, подойдет любая другая. Конечно, вкус будет несколько другим. Но вряд ли намного хуже. А те, кто не поленится, побегает по супермаркетам, обязательно раздобудут рисовую лапшу и воплотят оригинальный рецепт.

Как вьетнамский рецепт супа попал в нашу местность? Во время вьетнамской войны многие жители спасались и выезжали с тех территорий, и конечно, угощали новых друзей и щедро делились рецептом вкусного национального блюда. Фо с 60-х годов XX века путешествует по миру.

Во Вьетнаме блюдо подают в 2-х основных вариантах: южном и северном. При южном в супе плавают разнообразные травы и добавляют лайм. При северном много зеленого лука и добавляют широкую лапшу. В каждой провинции свой, видоизмененный рецепт.

Многим путешествующим нашим соотечественникам, которые впервые бывают во Вьетнаме, очень нравится это блюдо. Они отмечают, что превосходно чувствуются ароматные травы, чудесная говядина, вкусная лапша, и, кроме этого, в оригинальном рецепте присутствует сырая говядина. Говорят, что куриный фо значительно уступает по вкусу говяжьему.

Супчик очень сытный и одновременно легкий для желудка. Его едят часто во всей Азии от Юга до Востока. Во Вьетнаме говядина в 2 раза более дорогостоящая, чем свинина. Потому суп едят по выходным, праздникам, угощают дорогих гостей. А в будние дни можно приготовить попроще, с курятиной или рыбой. Рецепт передается от матери к дочери, внучке, невестке и т. д.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбирать говядину. Говорят, что лучше всего покупать грудинку. А другие утверждают, что наваристый бульон получается из мяса голени. Кому верить? Пробуйте оба варианта и сделаете свои выводы. Бульон нужно будет процедить. Рецепт гласит, что требуется 1 стакан. Остальной навар пусть остывает на плите, потом прячьте его в холодильник. Приготовите на его основе другой суп, борщ, щи или второе блюдо.

По оригинальному рецепту в бульон обязательно добавляют черный кардамон. С корицей и душистым бадьяном он придаст супу нужный аромат и характерный именно для этого супа вкус. Сюда же бросают пальмовый сахар, что тоже дает свою особую нотку. Если такой не найдете в продаже, заменяйте обыкновенным.

Некоторые панически боятся есть особым образом приготовленную сырую говядину «карпаччо». Можете мясо немного приварить, конечно, вы не узнаете, какой настоящий вкус у фо бо, но выбор технологии за вами. Не бойтесь есть эту говядину. Она и так приваривается, когда ее заливают бурлящим бульоном.

Состав:

• 200 г говяжьей грудинки;
• лапша рисовая, которая располагается, как «гнездо», в каждой тарелке;
• 3 средних лайма;
• 4 острого чили;
• 100 г зелени;
• соус рыбный.

На бульон:

• 0,5 кг говяжьей голени (мясо с косточкой);
• 100 г свежего лука-шалота;
• молотые душистая корица с бадьяном;
• 50 г имбиря;
• Соль и перец по вкусу.

Готовим

На приготовление уходит 2,5 ч. и получается 6 порций.

1. Промойте мясо под холодной проточной водой. Потом немного залейте жидкостью и добавляйте туда все специи или избирательно на свой вкус. Вьетнамцы чаще всего мясо маринуют с корицей и душистым бадьяном. Наберите в 3-литровую кастрюлю воды, зажгите сначала сильный огонь, а когда закипит, сделайте маленький. Бросьте туда мясо и пусть варится 2 ч. Нужен наваристый бульон.
2. После того как мясо на бульон поставите вариться, возьмите 200 г грудинки и положите в морозилку. По технологии приготовления кусочек должен подмерзнуть. Это для того, чтобы вы его позже порезали тонко, аккуратно порционно.
3. Когда бульон полностью сварится, можете доставать кусочек мяса из морозилки и, как планировали, нарезать красивыми (примерно по 0,3-0,5 см) кусками. Если вы опасаетесь есть сырое мясо, замаринуйте его. Для этого нужно взять перец с лимонным соком. Разместите в смеси мясо тонкими кусочками, и пусть постоит так какое-то время в холодильнике.
4. Есть нюанс, что зелень сначала промывают под проточной водой, чтобы не было пыли, грязи, а потом ополаскивают в предварительно подсоленной и выкладывают на тарелку. Здесь же размещают и рисовую или другую лапшу. Сами вьетнамки иногда берут вместо рисовой лапши, например, спагетти. Потому и вы не стесняйтесь, нет рисовой - замените обыкновенной. В одной провинции суп готовят с такими ингредиентами, в другой - с иными. Потому сами вьетнамцы спокойно относятся к заменам в рецепте.
5. Чили нарезайте как можно мельче. Выдавливайте аккуратно лаймовый сок. На тарелке уже лежит лапша с зеленью. Рядом размещайте мясо и поливайте сверху лаймовым соком. Сюда же - измельченный чили. Пусть пройдет пара минут, и можно заливать кипящим наваристым бульоном.
6. Теперь капните каждому в тарелку по 2-3 капли ароматного рыбного соуса. Если вы не очень любите рыбу, рыбий жир, то к запаху рыбного соуса привыкнете не сразу. Чтобы хорошо переносить его насыщенный аромат, попробуйте добавлять по 1 или 2 капли вначале или в конце приготовления в любой суп. Пройдёт 1-2 мес., и вы привыкнете к его специфическому запаху. Если любите рыбу, он покажется вам вкусным и ароматным.
7. Фо на юге подают с кружочком лайма и кусочком чили. Во Вьетнаме это блюдо готовят как в известных ресторанах, так и продают торговцы прямо на улице всем желающим из большой кастрюли. Он очень бодрит.

Чаще всего местные и иностранцы заказывают мисо, потом минестроне, а фо идет на 3-м почетном месте. Отведав этого блюда, уже через полчаса вы почувствуете прилив сил и усиление умственной и физической работоспособности. Вьетнамцы лакомятся этим супом в любое время суток, кто-то на завтрак, кто-то на ужин. Поэтому, когда захочется приготовить, попробовать впервые - приобретайте все ингредиенты и не сомневайтесь: приступайте! Результат вас не разочарует. Отличный рецепт. Приятного аппетита!

Вконтакте