Бешбармак пошаговый. Как приготовить бешбармак в домашних условиях. Сочни на бешбармак - секреты приготовления

Добрый день!

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
- Чем-чем?
- Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
- А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
- Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
- Грибной дух идёт.
- Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

Продуктовый набор:

Баранина (500 гр)
Говядина (500 гр)
Морковь
Чёрный перец
Душистый перец
Лаврушка

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Вот такое, примерно:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать...

Резать на полоски...

И потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, все готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем...

А само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

Бульон процеживаем...

И, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Режем лук:

Половину всего количества выкладываем на сковороду. Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то пассеруем лук именно на нём, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла:

Процесс завершаем, как только лук размягчится:

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем...

Потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой).

Приятного аппетита!

Казахский бешбармак: как приготовить

Современных рецептов бешбармака очень и очень много. Ведь многие стараются адаптировать это блюдо под себя и меняют состав по своему вкусу. Поэтому несмотря на то, что традиционно бешбармак готовится из мяса, легко можно найти варианты приготовления такого блюда из курицы.

Рецепт казахского бешбармака

Для приготовления бешбармака вам понадобятся:

баранина (можно использовать мясо на кости – бульон будет наваристее) – 800 г
говядина – 700 г
мякоть конины – 800 г
лук репчатый – 5 шт.
морковь – 1 шт.
зелень молодого чеснока – пучок
петрушка – пучок
специи: соль, перец черный молотый, зира

В случае, если вы не будете использовать говядину, увеличьте количество баранины до 1,5 кг

Также вам понадобятся ингредиенты для приготовления теста для бешбармака:

мука пшеничная – полкилограмма
яйцо куриное – 2 шт.
вода – 1/2 стакана
1 ч.л. соли

В первую очередь при приготовлении бешбармака нужно заняться подготовкой мяса. Все части хорошо промойте под проточной водой, избавьтесь от пленок, жилок и прочих лишних деталей. Жир в данной ситуации лучше оставлять, так как это сделает блюдо более сытным. Традиционно мясо перед варкой заливается кипятком. Поставьте емкость с мясом и водой (обычно для приготовления бешбармака используют казан) на огонь и ждите, пока вода закипит. Аккуратно и очень тщательно уберите всю появившуюся пену. Для усиления вкуса бульона в него можно добавить целую морковку и луковицу, это сделает вкус бульона более богатым. После закипания бульона убавьте огонь и оставьте довариваться мясо еще на 2 часа.

Блендер на старт: куриный суп-пюре

Подробнее

Пока варится бульон, можете сделать лапшу. Помните, что лапша для бешбармака ромбовидная. Приготовить ее не так сложно, как кажется. Для этого в глубокой миске смешайте муку с яйцами и солью. После влейте в смесь воду и перемешивайте ложкой. Затем выложите на стол и тщательно вымесите тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.

Муку обязательно нужно просеять, чтобы лапша получилась более нежной и воздушной

После замешивания поместите тесто в пакет и оставьте отдыхать на полчаса, после чего его нужно снова хорошенько вымесить и разрезать на 4 части. Каждую часть необходимо раскатать на тонкие пласты примерно 1–2 мм. Посыпьте их мукой и оставьте ненадолго обветриться. Затем разрежьте тесто на ромбы, которые также необходимо немного подсушить.

Мясо к этому моменту уже должно свариться, поэтому аккуратно снимите жир с поверхности бульона и отложите его в отдельную посуду. Он понадобится, чтобы перед варкой смазать лапшу, тем самым предотвратив ее слипание.

В бульон добавьте специи и подсолите его по вкусу. Поварите еще 15 минут, после чего выньте все крупные детали – морковь, лук, чеснок и, собственно, мясо. Его нужно срезать с костей и порезать ломтиками. Еще одну луковицу нарежьте полукольцами. Положите лук на сковородку, сверху мясо, затем зелень и специи, залейте бульоном и протушите в течение 5 минут.

Снова поставьте бульон на огонь, добавьте туда лук и зелень петрушки. Когда все закипит, начинайте закладывать лапшу. Перемешивайте, чтобы не склеились. Варить ее придется около 5 минут. Затем выньте лапшу шумовкой и сложите на блюдо, поливайте каждую партию лапши жиром, чтобы не слипалась, посыпьте зеленью. Затем выложите на лапшу мясо горкой. Бульон, в котором варилась лапша, подогрейте и разлейте в пиалы, подав вместе с блюдом к столу.

Настоящий бешбармак (густой мясной суп с лапшой) готовится из трех видов мяса: говядины, баранины и конины. Но так как конина в наших магазинах не продается, ее можно и пропустить. Но баранину желательно найти, ведь она придает особый аромат. А еще в бешбармак хорошо положить гусятину. Все мясо должно быть довольно жирным – именно такое сытное является основной пищей тюркских кочевников и пастухов. Едят они его один раз в день и потом долго не испытывают чувство голода.

Как готовить бешбармак – варка бульона

Первым делом сварите густой и насыщенный мясной бульон. Для него берите мясо с костями – они дают хороший навар.

Мясо говядины, баранины и гуся зачистите и сложите в кастрюлю. Всего мясных продуктов возьмите 2 кг. Залейте мясо водой – 3 литра. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и дайте воде закипеть.
Снимите с бульона пену.
Положите в бульон одну большую морковку и две репчатых луковицы. Их предварительно очистите, но не шинкуйте.
Варите бульон на очень медленном огне 2-2,5 часа до полной готовности мяса.
За час до окончания варки бульон посолите, положите несколько горошин черного перца и 2-3 дольки чеснока.
Перед тем, как снять с плиты готовый бульон, снимите с него в пиалку жир – он вам еще потребуется.
С немного остывшего бульона выньте мясо, морковку, лук и чеснок. Бульон процедите.

Как готовить бешбармак – подготовка мяса

Отварное мясо снимите с костей и нарежьте его ломтиками средней величины. Можете его оставить в натуральном виде, а можете немного потушить:

2 репчатых луковицы нарежьте кубиками и положите в глубокий сотейник.
На лук уложите ломтики мяса.
Мясо приправьте перцем, молодой зеленью чеснока и зирой. Специи берите по вкусу.
Залейте лук с мясом небольшим количеством бульона, чтобы он только покрыл содержимое сотейника.
Тушите мясо на минимальной мощности плиты в течение 15-20 минут.

Как готовить бешбармак – изготовление квадратной домашней лапши

Для бешбармака используются лапша в виде квадратов или ромбов. Ее можно как купить в магазине, так и сделать дома. Домашняя получается намного вкуснее, а готовится очень легко. Сделать домашнюю лапшу можно в то время, пока варится бульон:

2 сырых яйца размешайте до однородного состояния и немного присолите.
К яйцам добавьте пол стакана теплой воды – перемешайте.
Полкило муки насыпьте горкой в глубокую миску. Посередине сделайте углубление.
В углубление вылейте яйца с солью и водой.
Замесите крутое тесто. Если муки окажется мало, то добавьте.
Тесто скатайте в шар и оберните пленкой – пусть оно полежит спокойно 20-30 минут.
Разделите тесто на 4 части и каждую раскатайте тонко, как на пельмени.
Разрежьте тесто на полоски шириной 1,5-2 см. Эти полоски нарежьте квадратами или ромбами.

Как готовить бешбармак – варка лапши

Лапшу варите перед самой подачей блюда:

Отлейте в кастрюлю треть бульона или просто закипятите 1 литр воды. Если будете использовать воду, то подсолите ее.
Доведите бульон или воду до кипения.
Небольшими порциями опускайте в бульон домашнюю квадратную лапшу и варите ее до готовности. На это потребуется 1-2 минуты.
Лапшу вынимайте шумовкой и выкладывайте на широкое блюдо с крышкой.
Каждую новую порцию поливайте ранее снятым с бульона жиром – он не даст лапше слипнуться.

Как готовить бешбармак – подача блюда

Традиционно блюдо подается и употребляется так:

На тарелку укладывается лапша, а на нее – мясо.
В пиалу наливается бульон.
Мясо и лапша берутся руками и отправляются в рот.
Блюдо запивается бульоном.

Если вы или ваши близкие не готовы есть, как настоящие кочевники, то в каждую порционную тарелку положите лапшу, мясо и залейте все это бульоном. Ешьте, как обычный суп. Не забудьте подать к бешбармаку рубленную зелень (перо лука, чеснока, укроп, петрушка). Их выложите в отдельную глубокую пиалу и поставьте на стол.

Бешбармак – это блюдо для придания сил и согревания. Подавать его нужно очень горячим. До подачи отваренную лапшу, готовый бульон и тушеное мясо держите в горячей духовке.

Бешбармак — это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью, которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный бешбармак рецепт классический, вы узнаете, если прочитаете наши рецепты его готовки с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — ели это блюдо кочевники руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Как готовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача — праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему, часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу — ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина.

Ингредиенты:

1 кг. конины
1 кг. колбасок домашних
1 лук
0.5 кг. муки пшеничной
2 сырых яйца;
щепотка перца чёрного молотого
подсолнечное масло
один стакан воды

Приготовление:

Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20−30 минут. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.

Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) — 4,5 кг
Мука (для теста) — 600 г
Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
Вода (холодная на тесто) — 200 мл
Соль (на тесто — 1 ч.л., для бульона — по вкусу) — по вкусу
Бульон (на туздык) — 500 мл
Лук репчатый (на туздык) — 450 г
Перец черный (на туздык) — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала засолим баранину, дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо, удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо, доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.

Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4−5 частей, убираем в мешочек, дадим ему отдохнуть 30−40 минут.
Тесто присыпаем мукой, раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце. Сварившееся мясо убираем в посуду затем накрываем крышкой.

Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения, добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту, оставляем томиться.

Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.

Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Бешбармак из курицы

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы.

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Специи — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — ¾ стакана.
Мука — 2 стакана.
Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу, положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
Доведите воду до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, варите еще около трех часов.
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
Очистите, нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона, отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
Разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
На тарелку выложите ромбики, затем лук, мясо. Подавайте блюдо горячим.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Лук — 2 головки.
Морковь — 1 шт.
Мука — 600 г.
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой, варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки, постоянно снимать пенку. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.

Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона, добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать, нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.

Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец, немного поварить. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями, посыпав зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

1,5 кг баранины или конины,
2,5 л воды,
4 головки репчатого лука,
по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль.

Для теста:

2 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана воды,
соль.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5×5 см.
Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.
Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

Конина 1,5 кг.
Лук репчатый 2−3 шт.
Мука 2,5−3 стакана
Яйца 2 шт.
Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки — для теста
Лавровый лист 1−2 шт.
Перец черный молотый 1−2 Щепоток
Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20−30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2−3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6−8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых хозяйками рецептов — это бешбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

говядина — 1,5 кг
лук — 5 шт.
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
лапша — 0,5 кг
перец, соль
мука — 2,5 стакана
яйца — 2−3 шт.
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа. Сделать тесто традиционным способом, отварить его. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне. Подать блюдо к столу.

Бишбармак из утки

Казахское яство из утки — получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Ингредиенты:

1 тушка утки домашней
перец душистый, лавровый лист, соль
2 зубка чеснока
500 г лука
100 мл уксуса
30 г сахара
2 стакана воды
зелень любая

Приготовление:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени. Лук очищаем и нарезаем полу колечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосы. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовкой достаём их на подогретое глиняное блюдо. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Бешбармак приготовленный в мультиварке

Приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

Ингредиенты:

Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец молотый
Зелень петрушки
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Вода (или бульон) — 200 мл
Соль — ½ ч. л.
Мука — 600 г

Способ приготовления:

В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут.
В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, выставить режим СУП на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, отложить.
Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим СУП на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше.
В чашу мультиварки добавить 4−5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110 °C на 15 минут. Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2−3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.

Бешбармак - это сборное блюдо из кусков отварного теста, несколько другой резки, чем лапша, отварного жирного мяса и нашинкованного лука. Корнями это блюдо уходит еще в кочевые времена западных народов, о чем и говорит его название, переводящееся на русский как "5 пальцев". Существует две версии, почему же бешбармак называется именно так: так как кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто разминали в пластинки 5-ю пальцами.

Традиционная мелкая нарезка мяса - это дань уважения к гостям и старейшинам рода, которым, в силу возраста, сложно есть большие куски. Если мясо нарезано крупно, то считается, что, либо хозяйка не уважает гостей и старейшин, либо она не знает, как приготовить бешбармак.

Из чего готовят бешбармак

Для приготовления блюда может использоваться разное мясо или вовсе мясное ассорти. А еще вид мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне принадлежит рецепт. Так у киргизов наиболее востребован был бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части лошадиной туши и конская колбаса.

Для лапши делалось яичное тесто с пшеничной, ячменной или полбенной мукой. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов полуфабрикат такой лапши и сократить время на приготовление блюда. Но, конечно, ничто не заменит самодельную лапшу по вкусовым качествам в полной мере. Кстати, если в магазине нет нужной специализированной лапши, но есть пласты для лазаньи, то можно использовать их.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Куриная тушка 1-1,5 кг
Луковица - 5 шт
Морковка - 1 шт
Соль, черный перец, лавровый лист
Для лапши:
Вода - 3/4 ст
Мука - 1,5 ст
Яйцо куриное - 1 шт
Щепотка соли

Курицу промыть и разделить на удобные для варки куски, заложить на дно чаши мультиварки.

Морковь очистите и разрежьте на 4-5 частей, она нужна будет только для придания вкуса мясу при варке. Подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы отправляем тоже в чашу.

Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой, чтобы ее было в два раза больше, чем остальных составляющих.

На панели выбираем режим "тушение" и задаем время 90 минут.

Пока мясо готовится, займемся тестом: соединяем яйцо, соль, муку и воду. Тесто должно получиться крутым, но податливым. Раскатайте его в очень тонкую лепешку и разрежьте на кусочки любой формы, которая вам нравится: квадраты, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до готовности, добавьте тесто к мясу в мультиварку.

После звукового сигнала блюдо готово, необходимо его только сервировать, убрать целые луковицы, листья лавра и куски моркови, добавить тонко нашинкованный лук и слить значительную часть бульона. Можно разделить куриное мясо на волокна.

Рецепт бешбармака из баранины

Ингредиенты:

600 гр баранины на кости
4 луковицы
1 морковь
Пучок зелени
4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
Зелень
200 г готовой лапши

Описание приготовления:

Насколько вы понимаете, рецепт бешбармака из баранины не многим отличается от рецептов с другими видами мяса, но вкус у готового блюда будет совершенно другой.

Итак, лук и морковь очистить. Морковь разрезать на кусочки длинной 3-5 см, одну из луковиц на четверти. Оставшиеся луковицы нашинковать тонко лотосовой резкой. Листья зелени отделить от стеблей, зелень порубить.

Баранину лучше выбрать на кости, удобны в этом плане голени, которые стоят не так дорого, как более мясные части. Обмываем выбранное мясо, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем морковь, четверти луковицы и стебли зелени. Также можно использовать стебли моркови, если у вас морковка с собственного огорода.
Варить 2 часа на слабом огне. За 15 минут до готовности добавить перец и лавровый лист.

Баранину вынуть из бульона, дождаться остывания настолько, чтобы было удобно разобрать его на кусочки, отделяя от костей. Также из бульона извлечь все овощные составляющие.

В бульон опустить нашинкованный лук, отварить на слабом огне до мягкости, чтобы он потерял горечь и жгучесть. Затем выловить лук шумовкой, снять верхний бульон для поливки готового блюда, а в оставшейся части отварить лапшу. По готовности также выловить ее шумовкой.

Теперь остается соединить все части рецепта на большом блюде для подачи.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски

Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, т.к. именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, применения субпродуктов или включения других мясных изделий. Хотя, если быть объективным, то это не особенность киргизского приготовления в целом, а только отдельных частей Киргизии.

Бараньи ребра - 1 кг
Баранье сердце - 2 шт
Лук - 2 шт
Пучок зелени
Щепотка зерен зиры или кориандра
Лапша домашняя

С ребер содрать пленку и разрезать их на удобные куски, хорошо обмыть. Сердце разрезать на четверти, промыть от сгустков крови и срезать жесткие части артерий, насколько это возможно.

Подготовленные ребра и части сердец сложить в кастрюлю и залить водой, варить 60 мин. После чего достать, сердце измельчить и все вместе обжарить до румяной корочки, посолив.
Бульон тоже подсолить и снять верхнюю часть для подливки. В оставшейся жидкости отварить лапшу домашнего приготовления или использовать полуфабрикат.

Луковицы нарезать тонкими кольцами. Первую пожарить на жире, оставшемся от мяса с добавлением специй. Другую проварить в бульоне.

Собрать блюдо в одной сервировочной тарелке, выкладывая слоями: тесто, мясо, лук и нарубленную зелень.

Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины наиболее распространен в Узбекистане, а поэтому вы можете встретить такой рецепт также под названием "бешбармак по-узбекски".

Говядина на кости - 1-2 кг
Лавровые листья - 2 шт
Душистый перец - 4 шт
Лук репчатый - 2 шт
Пучок петрушки
Соль, перец по вкусу
Яйца куриные - 2 шт
Вода - 200 мл
Мука - 600 г
Соль - 0,5 ч. л.

Говядину хорошо обмыть и отваривать 1 час 30 минут, периодически снимая мясной шум. Затем добавить пару листьев лавра и перец, посолить. Продолжать варить еще 1 час 30 минут.

Замесить тесто для лапши, раскатать в тонкий пласт, разрезать на необходимого размера и формы кусочки и дать немного подсохнуть.

Готовое мясо остудить настолько, чтобы его можно было отделить от кости и порезать на мелкие куски. Из бульона извлечь специи, можно процедить его.

Обе луковицы нашинковать полукольцами, но не смешивать шинковку. Одну луковицу обжарить с добавлением растительного масла, а вторую отварить в бульоне, чтобы она потеряла горечь и жгучесть. По готовности лук достать шумовкой из бульона.

Снять верхний бульон для подачи блюда, а в оставшемся отварить подготовленную лапшу. Сервировать блюдо, как обычный бешбармак, смешав оба вида лука и посыпать сверху нарубленной зеленью.

Бешбармак из свинины

Конечно же, бешбармак из свинины - это результат адаптации к европейским традициям, т.к. для тюркских народов, как для представителей мусульманского вероисповедания, такое блюдо не свойственно и более того, существовать не может. А вот россиянам свинина больше подходит и по доступности и распространенности, и по ценовой категории. Кроме замены мяса, европейцы также предпочитают добавлять картофель в данное блюдо.

Свиная корейка - 400 г
Лук - 2 шт
Картофель - 4 шт
Яйцо - 1 шт
Вода - 1⁄3 стакана
Мука - 1 стакан
Соль, черный перец по щепотке

Несмотря на принадлежность блюда к европейской кухне, выбирают для него именно постные куски свинины.

Свинину разрезаем на удобные для варки куски, заливаем водой и ждем кипения. Снимаем мясной шум, солим и добавляем черный перец с лавром. Оставляем вариться еще на 2-2,5 часа.

По готовности мяса, извлекаем его из бульона и отвариваем там же картофель. Можно заложить картофель и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, напитывая вкусом бульон.

Когда картофель сварится, вылавливаем его шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикат.

Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую миску. Заливаем верхним горячим бульоном, накрываем тарелкой или крышкой и даем постоять.

В это время отделяем мясо от кости, если она есть и измельчаем, следуя традиционной подаче.

Первым слоем выкладываем сваренное тесто, на него выкладываем нарезку мяса, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда раскладываем картошку. Посыпаем все рубленой зеленью и подаем.
Как правильно подавать бешбармак

Подаваться бешбармак может в разных вариациях. Так, традиционно на восточном столе он подается на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже подают каждый компонент в отдельной тарелке.
Для европейских же столов более удобна порционная подача и оформление для каждой тарелки и тогда в блюдо можно налить побольше бульона.

Несколько секретов

Если вы хотите сделать бешбармак из баранины или из субпродуктов, то собирать его лучше на подогретое блюдо, чтобы застывший жир, а у баранины жир застывает очень быстро, немного расплавился.

Если не хочется заливать бульон в одно общее блюдо, то можно порционно налить его в пиалы и подать каждому гостю или участнику трапезы.