Как готовить люля кебаб из баранины. Люля кебаб рецепт из баранины

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

баранина – 1 кг;
курдючный жир – 0,2 кг;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 5 г;
зира – щепоть;
молотый кориандр – щепоть;
свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
Тщательно вымесите и охладите фарш.
Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

мякоть баранины – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сало – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу;
мука пшеничная – 50 г;
уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
горчичный порошок – 10 г;
вода – 0,2 л;
сахар – щепоть;
армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

баранина – 1 кг;
курдючный жир или сало – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сушеный укроп – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
Смажьте фольгу, постелите на противень.
Разложите на противне люля-кебабы.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное - нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

Классический рецепт

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;
Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;
Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;
Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;
После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;
Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;
Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления:

баранина – 1 килограмм;
курдючный жир – 200 грамм;
лук репчатый – 400 грамм;
петрушка – 1 небольшой пучок;
зира – ½ ч.ложки;
кориандр в молотом виде – 5 грамм;
смесь перцев – на свое усмотрение;
поваренная соль – на свой вкус.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 355 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.

- попробуйте это удивительно вкусный рецепт, который стал гастрономической достопримечательностью Австрии и Германии.

Простое песочное печенье на кефире - это стоит попробовать!

Если вам нужно что-то быстро приготовить к чаю, то вам точно пригодятся тортов на скорую руку.

Вариант приготовления блюда в духовке

Какие компоненты потребуются:

700 грамм баранины с салом;
лук репчатый – 5 штук;
3-4 чесночных зубца;
соль на свой вкус;
пряности по желанию;
пара щепоток смеси перцев.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:

Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
В емкости смешиваем мясо с жиром;
С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
Выкладываем лук фаршу;
Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
Выкладываем чеснок к основе;
Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
Руками тщательно перемешиваем фарш;
Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
Оставляем запекаться в течение 40 минут;
Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.

для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.

Люля-кебаб из баранины - отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.

Люля-кебаб – своеобразная нанизанная на небольшие шпажки котлета, которую принято подавать как горячее мясное блюдо у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Фактически это не что иное, как жаренное мясо, как впрочем и трактуется его название с персидского. Готовят люля-кебаб в каждой отдельно взятой стране и регионе по-разному, вот для примера несколько самых распространенных и вкусных способов приготовления:

Рецепт № 1. Классический люля-кебаб из баранины

Для приготовления блюда понадобится холодное баранье мясо, курдючный жир, который можно заменить свиным жиром, лук, базилик, соль и черный молотый перец. Главное в приготовлении блюда – правильный выбор мяса, баранина должна быть свежая, желательно, чтобы ягненок был в возрасте до года, тогда его мякоть не будет иметь специфического вкуса и запаха, характерного для баранины. Свежее молодое мясо имеет бледно розовый цвет и большое количество белых прожилок, чем их больше, тем лучше – мясо получится лучше и намного более сочным, чем чистая мякоть.

Дома с баранины нужно удалить весь жир и пленку, делать это нужно аккуратно, чтобы кусок мякоти не утратил красивого внешнего вида. После того, как все прожилки уделены необходимо разрезать баранину на куски средней величины и пропустить через мясорубку с крупным ножом.

После того, как мясо разделано нужно нарезать лук. Чтобы при нарезке не слезились глаза необходимо некоторое время подержать очищенную от кожуры луковицу под холодной струей проточной воды и только после этого приступать к шинкованию. Резать лук следует очень мелко, маленькими кубиками.

В емкость с фаршем нужно добавить лук и курдючный жир, все смешивается, а затем, дополнить мясную массу измельченной зеленью базилика и молотым черным перцем. Фарш нужно перемешивать в течение 10 минут, после чего его нужно подкинуть в миске несколько раз, что необходимо для того, чтобы блюдо не разварилось и на разлезлось на части при приготовлении.

Готовый фарш нужно поставить в холодильник на 2-3 часа, холодное мясо лучше прожаривается, не пригорает и будет неплохо держаться на шпажке для жарки. Охлажденное мясо формируется в небольшие шарики, которые нужно сформировать в колбаски, длиной не менее 12 сантиметров.

Жарится люля-кебаб на горячих углях без огня. Колбаски нанизываются на шампура, каждая колбаска на отдельный, готовить нужно в течение 10 минут, аккуратно переворачивая, так, чтобы случайно не повредить колбаску.

К столу блюдо подается в горячем виде, сразу же после жарки, к нему можно подать любые овощи, украсить зеленью, вместо хлеба лучше использовать лаваш.

Рецепт № 2. Люля-кебаб со специями

Люля-кебаб из баранины по этому рецепту нуждается в большом количестве специй, для его приготовления нужен чеснок, несколько головок, красный острый перец, курдючный жир, лук, винный уксус, базилик, лимонный сок, кориандр, соль и конечно молодая сочная баранина.

Мясо нужно промыть и очистить от пленок и вместе с курдючным жиром и салом мелко нарезать. Лук также необходимо измельчить, после чего выложить его в блендер вместе с зеленью базилика и чесноком, работать блендер должен до тех пор, пока в его емкости не образуется однородная масса. После того, как соус будет готов, нужно прогреть как следует сковороду и поджарить на ней кориандр и зиру, масла, или жира при этом ставить на сковороду не надо, по времени действие это не должно занять более 3 минут. Специи перекладываются в ступку и толкутся до образования однородного порошка.

Баранье мясо нужно перемешать с соусом из лука, специями, салом, солью, красным перцем и лимонным соком. Фарш укладывается в миску, сбрызгивается винным уксусом и ложится в холодильник примерно на час. Чем больше, там лучше.

Готовить люля-кебаб нужно на мангале, предварительно сильно его разогрев. Фарш формируется в колбаски и аккуратно нанизывается на шампура. Готовиться люля-кебаб примерно 8-12 минут, колбаски нужно периодически переворачивать, так, чтобы они равномерно поджарились с каждой стороны.

При соблюдении всех перечисленных советов по приготовлению люля-кебаб получается очень вкусным и сочным, вкус блюда не забудется ни гостям, ни домашним.

Рецепт № 3. Люля-кебаб по-румынски

Люля-кебаб – арабское блюдо, но готовят его не только в арабских странах, довольно неплохо готовят люля-кебаб в Румынии, используя следующие ингредиенты: баранина – примерно грамм 800, 2 зеленых сладких перца, грибы, консервированный лук, десяток помидоров черри, половина стакана красного вина, лимонный сок, лук, оливковое масло, розмарин, шалфей, соль и перец.

Готовят люля-кебаб по-румынски на шпажках, шпажки нужно предварительно подготовить, вымочив примерно 30 минут в холодной воде. Мясо нужно нарезать маленькими кусочками, лук, нарезать также очень мелко. В миске необходимо смешать лимонный сок, вино, лук, масло, перец, соль и зелень, поместить в маринад баранину и отставить в холодильник на 6-12 часов. За время маринования мясо нужно постоянно перемешивать, что необходимо для лучшей пропитки его маринадом.

Как только мясо замаринуется можно приступать к непосредственному приготовлению блюда:

Промыть овощи, очистить перец от внутренности, нарезать маленькими кусочками, либо колечками.
Хорошо замариновавшееся мясо следует вынуть из маринада и просушить, вытерев бумажными салфетками.
Промыть и нарезать кубиками грибы, вымыть помидоры, очистить одну луковицу.
Маринованное мясо пропустить через мясорубку, сформировать колбаски. Нанизать колбаски вперемежку с перцем, помидорами и шампиньонами на шпажки, жарить можно как на сковороде, так и на гриле, либо мангале. 10 минут для получения готового блюда будет достаточно.

Подавать на стол люля-кебаб по-румынски можно прямо на шпажках, украсив консервированным луком и зеленью. Вкус и аромат блюда никого не оставит равнодушным, записав в поклонники кулинарного мастерства хозяйки.

Рецепт № 4. Люля-кебаб из баранины в духовке

Для того чтобы приготовить люля-кебаб из бараньего мяса в духовке понадобится: 500 грамм свежей баранины, свиное сало, если имеется курдючное будет лучше, лук, соль, базилик, сладкий болгарский перец, черный молотый перец и кориандр.

Баранье мясо перед приготовлением люля-кебаба нужно тщательно вымыть и при необходимости замочить примерно на 5-6 часов. Необходимость в вымачивании мяса возникает только тогда, когда покупается уже не молодая баранина с характерным для этого вида мяса вкусом и запахом. Долгое вымачивание гарантировано обеспечивает последующий приятный вкс и аромат блюда.

После того, как баранина простоит в воде необходимое время, ее нужно просушить и мелко порубить кухонным топором до образования фарша, мясорубку лучше не использовать, мясо потеряет необходимые свойства. К нарубленному таким способом мясу нужно добавить измельченное сало, все смешать, посыпать специями и солью в нужном количестве, приправить измельченным луком.

Фарш хорошо взбить и смешать, делать это нужно несколько раз, добавить красный болгарский перец по вкусу и вновь смешать ингредиенты. Накрыть миску с фаршем фольгой, проделав в ней несколько небольших отверстий, а затем оставить в прохладном месте, или холодильнике примерно на полчаса.

Шпажки из дерева в это время должны вымокать в воде. Как только пройдут отведенные 30 минут фарш необходимо вынуть из холодильника, сделать из него удлиненной формы котлеты и нанизать их на шпажки. Холодное мясо гораздо лучше держится на деревянной шпажке, чем теплое, поэтому помещать в холодильник перед готовкой фарш нужно обязательно. При формировании котлеток их нужно как можно сильнее сдавливать, стараясь, чтобы между мясом и шпажкой не оставалось пространства, заполненного воздухом и мясным соком, в процессе жарки пустоты могут разорвать котлету на части и блюдо потеряет красивый внешний вид.

Как только все шпажки готовы их нужно поместить на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Духовка разогревается до 200 градусов, выпекается люля-кебаб в течение 25-30 минут до появления первых признаков готовности. На стол люля-кебаб подается с овощами, шпажки при этом остаются в колбасках, за их концы очень удобно держаться, наслаждаясь вкусом и аппетитным ароматом блюда.

Рецепт № 5. Люля-кебаб с фасолью и перцем

Для приготовления люля-кебаба понадобится баранина, а точнее бараний фарш, несколько луковиц, консервированная фасоль, или горох, горький перец, тмин, соль и сахар.

Из хорошего куска молодой баранины делается фарш, к которому добавляется мелко нарезанный лук, горький перец молотый тмин, соль и немного сахара. Из фарша формируют котлетки, продолговатой формы, нанизывают их на шпажки и жарят на сковороде в течение 10-15 минут, постоянно переворачивая так, чтобы котлетки поджарились со всех сторон. Также можно жарить люля-кебаб в духовке, или на гриле, летом блюдо можно жарить на мангале, тогда вкус блюда еще более усилится.

На стол подают котлетки горячими, не вынимая из них шпажки, сверху нужно полить мясо консервированной фасолью и украсить зеленью. Фасоль придаст мясу пикантный вкус, сделает его более питательным и насыщенным.

Первым признаком готовности колбасок из баранины является появление сока при их легком прокалывании вилочкой. Как только появится сок, шпажки можно снимать с мангала, либо вытаскивать из духовки и нести к столу.

Важно не пережарить блюдо, иначе котлеты получаться сухими и потеряют все свои вкусовые свойства.

Дома готовить блюдо можно прямо на сковороде, либо в духовке. Вместо шампуров используются деревянные шпажки, хотя специалисты их не признают, считая, что так готовиться не настоящий люля-кебаб, а только упрощенные и переделанные его вариации.

Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.

Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.

Рецепт на мангале по-узбекски

Пропорции ингредиентов приведены из расчета на пять полноценных порций.

Необходимые ингредиенты:

1 кг бараньей лопатки;
300 г курдючного сала;
300 г репчатого лука;
зира, кориандр, горошины черного перца;
соль.

Техника приготовления:

Кусок подходящей баранины очистить от пленок, излишков жира. Нарубить с помощью одного или двух топориков до однородного состояния.
Луковицы очистить. Курдючное сало заранее охладить. Нарезать оба ингредиента примерно одинаково – кубиком со стороной 0,5 см.
Взять несколько горошин черного перца, вдвое больше соли, столько же зиры и еще вдвое больше кориандра. Натереть все специи с помощью ступки.
Перемешать нарезанный лук со специями. Добавить сало, еще раз перемешать. Объединить полученную массу с рубленой бараниной. Приготовить фарш, старательно вымешивая все ингредиенты до полной однородности.
Приготовленный фарш переложить в посудину плотным слоем, накрыть крышкой, отложить в холодильник на 3 часа.
После чего можно приступать к формированию «колбасок» из фарша и насаживанию их на шампуры. Руки перед этим промыть в горячей воде и смачивать, приступая к каждому очередному шампуру.

Жарить на мангале, при этом периодически переворачивать, пока поверхность шашлычков не станет аппетитно румяной

Подавать готовый люля-кебаб на плоских, больших тарелках, снимая с шампуров. Одна порция – это два или три готовых шашлычка. Идеальный гарнир для люля-кебаба – овощной салат или свежая зелень.

Кебаб по-грузински

Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.

Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.

Необходимые ингредиенты:

по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
несколько луковиц;
одна чайная ложка молотого барбариса;
соль;
горошины черного перца;
лук, тонкий лаваш и барбарис.

Техника приготовления:

Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.

Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.

В Грузии такие шашлычки принято поедать вместе с помидорным соусом сацебели. Его остроту варьируют, добавляя свежую зелень, лук, уксус или аджику

Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.

Люля-кебаб по-азербайджански

В другой кавказской республике – Азербайджане, люля-кебаб делают примерно так, как в Узбекистане.

Необходимые ингредиенты:

1,5 кг бараньей мякоти (нога, лопатка);
300 г курдючного жира;
одна крупная луковица;
три чесночных зубчика;
зира, кориандр, сушеный красный базилик (рейхан), мята;
соль, горошины черного перца.

Техника приготовления:

Нарезать баранину на небольшие пласты, предварительно очистив от пленок и жил. Взять тяжелую, массивную разделочную доску и пару топориков. Нарубить мясо в однородный фарш.
Курдючный жир измельчить до размеров рисового зерна.
Луковицу нарубить как можно мельче. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Смешать баранину, жир, лук с чесноком в отдельной объемной посуде.
Взять по половине чайной ложки семян зиры, кориандра, несколько горошин черного перца. Прогреть их на сухой сковороде, избегая пригорания, до первого устойчивого запаха. Потом измельчить их в ступке, смешать с щепоткой рейхана и сушеной мяты. Добавить к фаршу. Посолить.
Тщательно вымесить фарш руками в течение 10 минут. Затем отбить его об разделочную доску, кидая частями с усилием. Продолжать до тех пор, пока фарш не начнет растекаться по поверхности.
Переложить взбитое сырье для люля-кебаба в отдельную емкость, накрыть крышкой и убрать на час в холодильник.
Жарить шашлычки на хорошо прогоревших, «белых» углях.
Формировать «колбаски» на шампурах, предварительно смачивая руки в теплой воде. «Колбаски» не стоит делать слишком толстыми. Пусть лучше они будут тоньше, для лучшей и равномерной прожарки.
Время приготовления люля-кебаб – не больше 15 минут. В ходе жарки шампуры следует периодически переворачивать.

Подавать готовые шашлычки принято сразу, в максимально горячем виде

Разнообразить фарш для люля-кебаба можно с помощью любимых специй или трав. В особо «продвинутых» рецептах можно встретить интересные сочетания с зернами граната и кусочками орехов и фруктов.

Здравствуйте, любители сытных обедов. Тем, кто не может наесться без мяса, я сейчас предложу люля-кебаб из баранины. И пусть заморское название не пугают вас трудностью приготовления, к сегодняшнему блюду это точно не относится. Наоборот, оно меня удивило минимумом ингредиентов и простотой изготовления.

Выбор пал на кебаб, потому что купила в магазине шикарный фарш из баранины, из которого захотелось сделать что-то необычное. Признаюсь, баранину в моей семье едят нечасто, и последний раз был давно — еще у себя дома. А по нынешнему месту жительства только недавно рядом открылся новый магазин, где мне очень нравится мясной отдел со свежей продукцией. И теперь я часто делаю в домашних условиях , фрикадельки и другие вкусности.

Люля-кебаб из бараньего фарша

Давайте приступим к созданию восточного блюда. Баранину можно смело заменять говядиной или другим видом фарша.

Ингредиенты:

Фарш — 700 грамм.
Лук — 2 шт.
Соль, черный перец — по вкусу.

Готовить кебаб можно из фарша или мелко рубленого ножом мяса с жиром. Но согласитесь, первый вариант проще, особенно при качественном продукте.

Я делала это не меньше 20 минут, и грохот стоял ого-го какой. Затем дать фаршу и себе полчаса для отдыха. Мясную смесь поместить на холод.

Подготовка к запеканию в духовке

Готовый люля-кебаб снять со шпажек, а одиночные варианты можно подавать как шашлыки. В разрезе изделие получается плотной однородной консистенции очень сочным и вкусным. Идеальным гарниром к ним станут яркие овощи и разные соусы. У меня был белый чесночный соус на основе домашнего майонеза, секретом которого я поделюсь чуть позже.