Консервирование белых грибов на зиму в банках. Лучшие способы консервирования грибов. Белые грибы маринованные

Осень - это горячая пора для грибников. В это время нужно успеть не только собрать урожай, но и переработать его. Самый простой способ заготовить их на зиму - это консервирование грибов. Такой законсервированный продукт может быть как отдельным блюдом, так и дополнение к супу или салату. Для заготовок можно использовать как свежие, так и обработанные грибы. Существует множество разных маринадов и рецептов приготовления.

Существует несколько нюансов по консервации грибов в домашних условиях, которые нужно знать, чтобы заготовка получилась максимально вкусной и полезной. Для приготовления грибов рекомендуется использовать только эмалированную или же лужёную посуду, так как они не вступают в реакцию с уксусом.

Уксус для приготовления маринада лучше всего выбирать плодовый или хлебный. Неплохим вариантом будет ароматический или гнездовой уксус. Грибы мелкого размера рекомендуется мариновать в целом виде, следует всего-навсего немного подрезать ножку. Таким образом заготовка будет не только вкусной, но и привлекательной на вид. Большие грибы рекомендуется разрезать на 3−4 части.

Каждый из видов грибов имеет свои особенности консервирования. Так, маслята нужно предварительно очищать от кожицы. Шляпки белых грибов и подосиновиков рекомендуется консервировать отдельно от корневой части. Валуи перед варкой рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов.

Важно правильно отобрать грибы. Чаще всего для приготовления заготовок используются следующие:

Практически все съедобные виды можно использовать для консервации. Главное, чтобы в числе грибов для заготовки не оказались ядовитые. Поэтому, чтобы такого не случилось, нужно покупать их только в проверенных местах, и при недостаточном количестве знаний не собирать самостоятельно.

Подготовка к закатке и варианты приготовления

Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.

Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.

Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.

Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:

отваривание в маринаде;
отваривание отдельно от маринада.

Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:

Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне. Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут. В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.

Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:

вода;
уксусная эссенция;
сахар;
соль;
лавр;
душистый перец;
сухой укроп;
гвоздика.

Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.

Классический рецепт грибной заготовки

Для приготовления заготовки по классическому рецепту нужно взять смесь из подосиновиков, белых грибов, маслят и подберёзовиков. Всего должно получиться около 10 кг грибов. На такое количество основного продукта следует взять:

соль - 500 гр.;
лавровый лист - 20 гр.;
душистый перец - 7 горошин.

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, вымыть и немного отварить в подсоленной воде. После варки основной ингредиент рекомендуется промыть под проточной водой. Далее его нужно сложить в эмалированную ёмкость. Следует обратить внимание на то, что складывать нужно шляпками вверх. Каждый слой отдельно посыпается солью и специями. Последний слой нужно накрыть марлей и поставить на неё гнёт. Таким образом грибы следует солить в течение нескольких суток. Затем жидкость нужно слить в отдельную кастрюлю и закипятить.

Основу заготовки нужно залить горячей жидкостью и оставить под гнётом на 30 дней. Готовую заготовку следует разложить по заранее подготовленным банкам и накрыть капроновыми крышками.

Экспресс-рецепт консервации

Большинство рецептов консервирования грибов в домашних условиях предполагает долгую и поэтапную готовку. Однако существует экспресс-рецепт, по которому можно законсервировать грибы максимально быстро и это никак не отразиться на их вкусе. В этом случае для приготовления можно использовать грибное ассорти.

Консервация грибов на зиму по быстрому рецепту предполагает использование следующих продуктов:

Грибочки нужно хорошо вымыть и при надобности разрезать на несколько частей. Варить грибное ассорти следует в течение 15 минут, потом нужно добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 3 минуты. Горячую массу нужно разлить по банкам и хорошо утрамбовать.

Существует множество рецептов консервированных грибов, по какому именно готовить, выбирает сама хозяйка. Вне зависимости от выбранного варианта приготовления грибы нужно хорошо промыть и очистить, а только потом приступать к приготовлению.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров

Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.

Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.

Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)

Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях

Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:

грибами 700 г;
головкой репчатого лука;
белым винным уксусом (1/3 стакана);
специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
морской солью (1 столовая ложка).

Несложный процесс приготовления:

Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
На дно стерилизованной банки уложить зелень.
Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.

После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.

Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки

Консервация грибов без уксуса на зиму

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

1 л воды;
2 ч ложки соли;
5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Консервация жареных грибов в банках

Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:

2 кг любых грибов;
3 чайные ложки соли;
550 г жиров (растительного или сливочного масла).

Техника консервирования:

Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
Всыпать в воду и поставить на огонь.
Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.

Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.

Жареные грибы тоже можно консервировать

Рецепт консервации грибов с томатной пастой

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

2,5 кг отварных грибов;
репчатый лук – 1 кг;
томатный соус;
растительное масло;
9% ный уксус – 2 столовые ложки;
соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

Луковые кольца нарезать четвертинками.
В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Быстрый способ консервирования грибов (видео)

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.

Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.

Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха

Консервируем маслята на зиму

Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.

Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:

из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
уксус столовый или яблочный – 50 г;
1 луковица;
чеснок (2 зубчика);
пучок укропа, лавровый лист;
перец душистый и горький;
соль и сахар (по 1 столовой ложке).

После того как грибы подготовлены, необходимо:

Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.

При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:

Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.

Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Маслята больше всего подходят для маринования

Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой

Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.

Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.

Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.

Универсальный маринад для грибов (видео)

Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.

Post Views: 89

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Рецептов консервирования белых грибов очень много. Любая хозяйка легко справится с приготовлением маринованных боровиков в домашних условиях. В нашей статье - несколько способов консервации, в том числе и без применения уксуса.

Консервация белых грибов. Рецепты

Выберите плотные, обязательно молодые, небольшие по размерам белые грибы. Самые мелкие консервируйте целиком, а которые больше размером - порежьте на куски, отделив шляпку от ножки. Тщательно промойте боровики и подготовьте к маринованию: чтобы грибы не потемнели, поместите их в кастрюлю с маринадом (2 литра холодной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты).

Подержав немного грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабый раствор уксуса. Но сначала вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на маленьком огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сахарного песка, лавровый лист, грамм корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим горячим банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипятком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белых грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

белый гриб – 1 килограмм,
вода – 0,5 л,
уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
соль поваренная – 3 чайные ложки,
сахар – столовая ложка,
душистый перец – 2-3 шт.,
перец черный горошком – 4-5 шт.,
лавровый лист – 2 шт.

Боровики хорошо очистите от мусора и грязи, вымойте в холодной воде, а затем отварите в чистой воде (варить примерно 18-20 минут после закипания). За это время приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики при помощи дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белых грибов рецепты для новичков

Несложный рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать прекрасные маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки следующим образом:

1. Очистите молодые белые грибы и слегка промойте прохладной водой.

2. Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, добавьте немного соли и уксуса. Вскипятите маринад, а затем погрузите в него боровики.

3. Когда белые грибы закипят, возьмите посуду (предпочтительно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Промойте тщательно боровики в маринаде, в котором они варились, соберите дуршлагом и поместите в сухие чистые банки шляпкой вверх.

5. Вскипятите ещё немного низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого черного перчика. Залейте этой смесью грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белые грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом или закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белых грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заранее добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы при помощи дуршлага или поварешки и дайте им полностью остыть. В баночки, заранее простерилизованные, добавьте листья хрена (предварительно промойте их и обдайте горячей кипяченой водой), затем положите белые грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Важно, чтобы боровики с хреном скрывались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком способе консервирования нельзя однозначно сказать, что грибы получаются консервированными – скорее, солеными. Но в любом случае получаются очень вкусными и питательными.

Самым простым способом сохранения продукта на зиму является сухая заморозка. Для этого необходимо просто порезать плодовые тела и положить в морозилку. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить, тогда они значительно уменьшатся.

Консервирование в рассоле с пряностями

Необходимо взять такие ингредиенты:

белый гриб – 2 килограмма;
вода – пять литров;
соль – 8 столовых ложек;
сахар – 8 столовых ложек;
уксус столовый – 4 столовые ложки;
гвоздика – 1\2 чайной ложки;
корица – 1 чайная ложка;
перец душистый – 7 горошин;
лист лавровый – 6 штук.

Как готовить:

Тщательно промываем плоды от всевозможного мусора и чистим.
Затем набираем в большую кастрюлю воду и варим в ней грибы на протяжении полутора часов, периодически убирая пенку.
После проваривания снова их промываем, используя сито или дуршлаг.
Приготовление рассола не займет много времени. Выливаем пять литров воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец и лавровый лист, доводим рассол до кипения.
После этого всыпаем отваренные грибы в кипящий рассол и варим ещё пятнадцать минут.
Плоды достать из рассола и снова промыть.
Затем необходимо приготовить точно такой же рассол и проварить плодовые тела ещё пятнадцать минут в новом рассоле.
Разложить грибы в заранее стерилизованные банки таким образом, чтобы их масса не доставала до края банки приблизительно на два сантиметра.
После этого можно смело закатывать банки.

После того как банки остынут, необходимо убрать их в прохладное место.

Консервирование целиком

Для приготовления на банку объемом 0,5 литра понадобится:

гриб белый – 750 граммов;
уксус – 20 миллилитров;
соль – 30 граммов;
сахар – 15 грамма;
лавровый лист – 1 листок;
перец горошком – 2 горошины.

Как готовить:

Готовим маринад. Набрать один литр воды в кастрюлю и добавить все необходимые ингредиенты, кроме уксусной эссенции.
Варим плодовые тела в подсоленной воде. На литр воды нужно добавить 45 граммов соли.
Грибы периодически нужно помешивать и при необходимости снимать образующуюся пенку.
Налить уксус в банку и быстро выложить в нее отваренные грибы.
Затем долить до края банки рассол и закатать крышкой.
Готовую банку простерилизовать на водной бане в течение двадцати минут.

После того как заготовка остынет, можно убирать ее в подвал.

Рецепт вкуснейшего салата

Все пропорции взяты из расчета на банку объемом 0,5 литра.

Для приготовления понадобится:

гриб белый отваренный – 450 граммов;
масло подсолнечное – 40 миллилитров;
уксус 80% – 15 миллилитров;
сахар – чайная ложка;
соль – чайная ложка;
перец черный – 3 горошинки.

Процесс приготовления:

Берем свежие плодовые тела, чистим и тщательно промываем под сильным напором воды.
Укладываем в кастрюлю, солим воду и варим на очень медленном огне до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
Из подсолнечного масла, уксуса, сахара, соли и перца необходимо сделать соус.
Разложить плодовые тела в банку и залить приготовленным соусом.
Банку закатать крышкой и простерилизовать на водной бане в течение получаса.
Чтобы приготовить водную баню, нужно взять широкую кастрюлю и набрать в нее столько воды, чтобы, когда поставите туда банку, вода доходила почти до самого верха.
Затем кастрюлю поставить на огонь и кипятить воду. Благодаря высокой температуре процесс стерилизации пройдет на высшем уровне.

В томатном соусе

Консервируем продукт, используя томатное пюре.

Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

грибы – 650 граммов;
пюре томатное – 450 граммов;
масло подсолнечное – 60 миллилитров;
соль – чайная ложка;
сахар – 250 граммов;
уксус и гвоздика – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Плодовые тела тщательно промыть, порезать и выложить на сковороду.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в собственном соку. При необходимости можно добавить немного масла подсолнечного.
Тушить до мягкости.
Выложить томатное пюре в небольшую кастрюльку и добавить необходимые ингредиенты, включая уксус, довести до кипения.
Выложить в банку грибы и залить томатным пюре.
Простерилизовать наполненную банку на водяной бане на протяжении полутора часов.
Затем закатать банку крышкой и остудить.

Охлажденную банку можно опускать в подвал.

Икра: пошаговый рецепт

Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.

Для приготовления потребуется:

грибы свежие – 1 килограмм;
морковь – 350 граммов;
лук репчатый – 250 граммов;
масло подсолнечное – столовая ложка;
соль и уксус – по вкусу.

Как готовить:

Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.

Когда банки остынут, можно убирать их в подвал.

Консервированные жареные грибы

Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, понадобится:

грибы белые – 1 килограмм;
масло сливочное – 400 граммов (можно использовать растительный жир, либо вытопленное сало);
соль – 25 граммов.

Как готовить:

Очищенные и промытые белые грибки нарезаем на небольшие кусочки.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, либо вытапливаем свиное сало.
В разогретое масло положить нарезанные грибки и посолить, накрыть сковороду крышкой. На очень медленном огне тушить грибы один час.
После того как время выйдет, нужно открыть крышку и обжаривать грибы до тех пор, пока в посуде не испарится излишняя влага. Масло должно приобрести прозрачный цвет.
Грибную массу разложить в заранее стерилизованные банки и залить их растопленным маслом. Необходимо, чтобы слой масла был выше уровня грибов приблизительно на два сантиметра.
Банки закатать крышками и отправить на стерилизацию на сорок минут.

Грибы горячего соления

Все пропорции учтены на литровую банку.

Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:

гриб белый – килограмм;
соль – 25 граммов;
лист лавровый – 2 штуки;
чеснок – один зубчик;
перец горошек – 7 горошин
масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.

Алгоритм приготовления:

Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

Маринованные белые грибы (видео)

Это наиболее распространённые рецепты консервирования белых грибов на зиму. Благодаря такой консервации вы без труда сможете украсить любой стол и приятно удивить гостей.