Консервируем салат из болгарского перца с морковью. Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком. Что можно взять

«Что летом родится, то зимой пригодится» - это одна из самых мудрых народных пословиц, не согласиться с которой просто невозможно. Ещё с давних времён, человечество стремилось заготавливать продукты питания впрок. Не смотря на то, что сейчас в любое время года можно купить любые фрукты и овощи, традиция консервировать для многих домохозяек всё так же остаётся актуальной. Ведь как же приятно открыть холодной зимой баночку закатанной собственными руками консервации!

Морковь — очень популярный на просторах нашей Родины корнеплод, который используется в приготовлении просто огромного количества разнообразных яств. Морковь является незаменимым ингредиентом многих салатов и первых блюд, её используют для приготовления вторых блюд и закусок. Вполне естественно, что именно этот овощ является рекордсменом по консервированию.

На данный момент насчитывается достаточно много способов заготовления моркови. Один из них — это консервированный салат из моркови на зиму. Такая консервация — это просто находка зимой. Во-первых, такой салат можно употреблять в пищу, как самостоятельное блюдо, в качестве перекуса. Во-вторых, салат из моркови не редко используется, как основа зажарки для первых блюд. В-третьих, такая консервация станет прекрасным дополнением к любому мясному, или рыбному блюду.

Не смотря на то, что существует множество рецептов консервации салатов с морковью на зиму, есть определённые правила, которым нужно следовать в обязательном порядке.

Так большинство кулинаров в один голос утверждают, что банки в которых будет храниться консервация следует предварительно очень тщательно вымыть и простерилизовать в течении нескольких минут. Крышки для консервации так же будет очень не лишним простерилизовать.

Как приготовить салат из моркови на зиму - 15 разновидностей

Морковь по-корейски — это одно из самых любимых и популярных блюд среди наших соотечественников. Вполне естественно, что морковь приготовленную таким способом многие стремятся заготовить и на зиму.

Ингредиенты:

Морковь — 3 кг.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 гр.
Масло растительное — 100гр.
Уксус — 100 гр.
Кориандр молотый — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Чеснок — 2 головки
Перец острый красный — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала следует подготовить основной ингредиент — морковь. Для этого натираем овощ на тёрку для корейской морковки, помещаем в глубокий таз, или миску и добавляем туда сахар, соль, перец, измельчённый чеснок, уксус и растительное масло. Далее, все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и оставить настояться примерно на 8 — 10 часов в прохладном месте.

По прошествии необходимого времени, морковь, вместе с образовавшимся соком, следует разложить по банкам. Потом, наполненные банки следует простерилизовать в течении 10 минут.

После данной процедуры, банки можно закатать крышками, и оставить остывать.

Важно, что бы при остывании банки находились в перевёрнутом положении, то есть вверх дном.

Такой рецепт салата из моркови на зиму нельзя назвать популярным. Многие хозяйки просто побаиваются применять его на практике, так как для многих консервация и бульон — это две несовместимые вещи. Однако, если ви любитель экспериментов, то такое блюдо именно для вас.

Ингредиенты:

Морковь — 750 гр.
Лук репчатый — 200 гр.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 100 мл.
Бульон — 120 мл.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус — 100 мл.
Лавровый лист, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Чистим и моем морковь и лук. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь трём на тёрку. Масло выливаем в сковороду и доводим практически до кипения. Когда оно будет хорошо разогрето, выкладываем в сковороду овощи и обжариваем около 10 мин., постоянно помешивая. По истечении этого времени добавляем томатную пасту и обжариваем ещё 10 мин. Далее добавляем в сковороду сахар, уксус и бульон и тушим пока овощи полностью не будут готовы. За несколько минут до готовности добавить в салатик лавровый лист и перец.

Готовый салат разливаем в подготовленные банки и закатываем.

Такой сочный и вкусный салатик — просто неиссякаемый источник витаминов и питательных веществ, которые так нужны нашему организму зимой. Салат из перца и моркови особенно вкусно кушать со свежим чёрным хлебом.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг.
Перец — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук — 1 кг.
Сахар — ½ ст.
Соль — 5 ч. л.
Растительное масло — 1 ст.
Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Овощи чистим, моем и просушиваем. Морковь, лук и перец нарезаем крупной соломкой, а помидоры — трём на мелкую тёрку, или пропускаем через мясорубку. Когда все составляющие блюда подготовлены, можно приступить непосредственно к процессу приготовления салата. Для этого, в глубокую кастрюлю укладываем лук, перец, морковь и перекрученные помидоры, перемешиваем и ставим на мелкий огонь. Спустя 5 минут добавляем к овощам соль, сахар, растительное масло и тщательно перемешиваем.

Овощной салат следует довести до кипения, а когда он закипит, немного убавить огонь и варить под крышкой примерно 20 мин. В самом конце варки добавляем уксус. Салат готов!

Теперь, приготовленный салат из перца и моркови выкладываем в банки, закатываем их и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии.

Рецепт салата «Яблочко» известен достаточно давно, им пользовались ещё наши бабушки. В наши дни, такой салат не справедливо забыт, а зря. Вкусная и сочная морковь с яблоком вернёт каждого из нас в детство и даст возможность насладится насыщенным и приятным вкусом.

Ингредиенты:

Морковь — 500 гр.
Яблоки зелёные — 500 гр.
Хрен — 500 гр.
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода — 2 стакана
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Яблоки морковь и хрен помыть. Морковь почистить. Теперь эти ингредиенты следует натереть на крупную тёрку и разложить в помытые и простерилизованные банки. Теперь приступаем к варке маринада.

В глубокую кастрюлю наливаем воду и добавляем туда сахар, соль, уксус. Содержимое кастрюли доводим до кипения и варим несколько минут. Маринад готов. Ждём когда он немного остынет и заливаем им содержимое банок. Далее, в каждую банку наливаем по одной столовой ложке растительного масла, накрываем крышкой, ставим на 10 мин. стерилизоваться и закатываем.

Готовый салат «Яблочко» должен остыть. Банки с консервацией, при этом, должны быть перевёрнуты дном к верху и укутаны тёплым одеялом.

Очень вкусный и яркий салатик, который в холодное время года напомнит о тёплых, солнечных деньках.

Ингредиенты:

Морковь — 1,5 кг.
Болгарский перец — 1 кг.
Помидоры — 1 кг.
Лук репчатый — 0,5 кг.
Томатный сок — 500 мл.
Уксус — 75 мл.
Растительное масло — 100 мл.
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 60 гр.
Паприка красная сладкая — 2 ст. л.

Приготовление:

Чистим морковь и лук. Моем помидоры, лук, морковь и перец. Морковь натираем на тёрку для моркови по-корейски. Перец нарезаем соломкой. Помидоры нарезаем крупными дольками и измельчаем в блендере. Лук нарезаем мелкими полукольцами.

Приготовление салата начинаем с того, что в глубокой кастрюле перемешиваем морковь с помидорами и томатным соком. Содержимое кастрюли следует довести до кипения и тушить в течении 30 минут. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю лук, перец, паприку, масло, соль и перец и тушим ещё 20 минут. В самом конце добавляем в салат уксус, сразу разливаем по банкам и закатываем.

Открыв баночку этого салата зимой очень уместно будет перед подачей добавить в него совсем немного чеснока.

Салат морковно-чесночный — это настоящая находка для любителей остренького. Он прекрасно подойдёт в качестве закуски для любого стола со спиртными напитками.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг.
Чеснок — 200 гр.
Растительное масло — 1 стакан
Вода — 4 стакана
Соль — ½ стакана

Приготовление:

Морковь и чеснок чистим и моем. Морковь нарезаем кубиками средней величины, чеснок нарезаем очень мелко. Теперь следует соединить морковь, чеснок и растительное масло и тщательно перемешать. Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого соль смешиваем с водой и кипятим в течении нескольких минут.

Заливаем рассолом морковно-чесночную массу, перемешиваем и раскладываем в подготовленные банки. Теперь банки накрываем крышками, стерилизуем примерно 25 мин. и закатываем. Готовая консервация должна полностью остыть, а потом её можно прятать в места хранения.

Салат «Маринованный» с полной уверенностью можно назвать особым. Во-первых, его вкус по достоинству смогут оценить только настоящие гурманы. Во-вторых, такой салатик употребляется в качестве дополнения к основному блюду, в следствии чего, его расход достаточно невелик.

Ингредиенты:

Морковь — 400 гр.
Лавровый лист — 4 шт.
Чёрный перец горошком — 8 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубка
Острый перец — 1 шт.
Вода — 500 гр.
Уксус — 50 гр.
Растительное масло — 30 гр.

Приготовление:

Ставим на огонь воду и доводим до кипения. Пока вода закипает, морковь чистим, моем и нарезаем тонкими, продолговатыми пластинами.

Как только вода закипела, добавляем в неё соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Примерно через 2 — 3 мин. маринад готов. Теперь в него добавляем морковь, доводим его снова до кипения и провариваем в течении 5 мин. По истечении этого времени, добавляем в морковь уксус, растительное масло и провариваем ещё пару минут.

Далее, морковь в маринаде снимаем с огня, добавляем к ней разрезанные пополам чеснок и острый перец, перемешиваем, выкладываем в банку и закатываем. Готовую баночку с салатом «Маринованный» следует простерилизовать в течении 15 мин. Морковь готова к зиме!

Такой салатик может храниться достаточно долго, однако, опытные кулинары не советуют его употреблять в пищу по истечении восьми месяцев.

Салат «Зимний» - это настоящий всплеск вкуса и цвета, а морковь в этом салате — это главная скрипка, которая только подчёркивает вкус и усиливает аромат данного кушанья.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг.
Помидоры — 2 кг.
Лук белый — 1 кг.
Перец болгарский — 2 кг.
Перец горький — 1 стручок
Чеснок — 4 зубка
Песок — 200 гр.
Соль — 1,5 ст. л.
Растительное масло — 300 гр.
Уксус — 100 гр.

Ингредиенты:

Моем помидоры и перекручиваем через мясорубку. Полученное томатное пюре помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Томаты должны прокипеть примерно 20 мин. По истечении этого времени к ним следует добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанный горький перец, соль, сахар и растительное масло. Всё следует перемешать и прокипятить на протяжении 5 минут.

Морковь чистим, моем и трём на крупную тёрку. Моем и освобождаем от плодоножки и семечек сладкий перец. Чистим и моем лук. Перец и лук следует нарезать мелкими кубиками. Теперь морковь, лук и перец добавляем к томату со специями, перемешиваем и варим до готовности. В самом конце варки вливаем в кастрюлю уксус и опять всё тщательно перемешиваем. Салат «Зимний» готов.

Готовый салатик разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем. Когда банки остынут их можно прятать.

Салат «Плоды лета» вполне можно назвать своего рода ассорти, которое состоит из самых популярных летних овощей.

Ингредиенты:

Морковь — 800 гр.
Болгарский перец — 1,2гр.
Лук репчатый — 8 шт.
Помидор зелёный — 10 шт.
Растительное масло — 200 мл.
Уксус — 200 мл.
Сахар — 4 ч. л.
Соль — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 3 щипотки

Приготовление:

Лук и морковь чистим и моем. Помидоры и перец моем и избавляем от плодоножек. Теперь приступаем к нарезке. Перец нарезаем крупной соломкой, а помидоры кубиками средней величины. Лук нарезаем полукольцами, а морковь трём на крупную тёрку.

Нарезанные овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем, солим, перчим, сахарим,заправляем растительным маслом и ставим тушиться на 20 мин. на слабом огне. Важно знать, что 20 минут следует тушить наш салат на зиму с того момента, как он закипит. За 5 минут до готовности, в салат добавляем уксус и тщательно всё перемешиваем.

Готовый салатик разливаем по помытым и пастеризованным банкам, закатываем, остуживаем и отправляем в прохладное место на хранение.

Салат из моркови и фасоли на зиму очень богат витаминами и полезными микроэлементами. Когда в семье есть дети, то такой салатик — это просто необходимость. С его помощью, как взрослым, так и детям удастся поддерживать свой иммунитет на протяжении всего года на должном уровне.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг.
Фасоль белая — 1 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Томатный сок — 3 л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 150 гр.
Уксус — 2 ст. л.
Перец горький — 0,5 стручка
Чеснок — 1 головка
Масло подсолнечное — 200 гр.

Приготовление:

Для начала подготавливаем фасоль. Её нужно замочить на несколько часов, а потом проварить до готовности.

Морковь и лук чистим и моем. Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки. Морковь трём на крупную тёрку. Лук и сладкий перец нарезаем мелкими кубиками.

В глубокой кастрюле смешиваем фасоль, лук, сладкий перец, морковь,сахар, уксус, соль, томатный сок и ставим на огонь. Когда наш салат закипит, огонь следует уменьшить и варить его под закрытой крышкой в течении часа, регулярно помешивая.

Через час добавляем в салат раздавленный чеснок, растительное масло и измельчённый горький перец и варим ещё 15 мин.

В помытые и простерилизованные банки разливаем готовый салат и закатываем. Когда он остынет, его можно прятать.

Салат «морковно-томатный» является достаточно специфическим блюдом в силу того, что такой салатик вполне можно использовать, как приправу, или основу для зажарки.

Ингредиенты:

Морковь — 2 кг.
Помидоры — 3 кг.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 1,5 головки
Соли и сахар — по вкусу

Приготовление:

Моем помидоры, освобождаем их от плодоножек, нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Чистим и моем морковь и чеснок. Морковь натираем на крупную тёрку.

В глубокую кастрюлю выкладываем перекрученные помидоры и доводим до кипения. Как только они закипят, добавляем к ним морковь и перемешиваем. Ту да же добавляем томатную пасту, соль, сахар и продавленный через чесночницу чеснок. Салат «морковно-томатный» следует варить около часа на мелком огне, после чего его разливаем по банкам, закатываем и стерилизуем. Остывшие баночки готовы для хранения.

На сколько необычно название этого салата, на столько же необычен его вкус и внешний вид. Салат «Манжо» вполне можно подавать, как самостоятельное блюдо-закуску на любой, даже праздничный стол.

Ингредиенты:

Морковь — 400 гр.
Помидоры — 4 кг.
Баклажаны — 3 кг.
Перец болгарский — 3 кг.
Лук репчатый — 2 кг.
Растительное масло — 300 гр.
Уксус — 150 гр.
Соль — 100 гр.
Сахар — 150 гр.
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
Перец горький — ¼ стручка

Приготовление:

Моем и перекручиваем на мясорубку помидоры. Чистим, моем и трём на крупную тёрку морковь. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Моем, освобождаем от плодоножки и нарезаем баклажаны. Моем, очищаем от семечек, удаляем плодоножку и нарезаем соломкой сладкий перец. Чеснок чистим и вместе с вымытым горьким перцем очень мелко нарезаем.

Теперь все подготовленные овощи перемешиваем в глубокой кастрюле, добавляем к ним растительное масло, соль, сахар, уксус и чёрный перец и тушим около одного часа.

Готовый салат разливаем в простерилизованные банки и закатываем.

Салат «Манджо» готов!

Такой рецепт даст возможность зимой наслаждаться необычным и пикантным вкусом моркови. Настоящие ценители этого овоща по достоинству оценят такую маринованную морковь. Она станет настоящей «изюминкой» на столе в холодное время года.

Ингредиенты:

Морковь — 400 гр.
Корица — 0,5 ч. л.
Гвоздика — 8 шт.
Душистый перец — 10 шт.
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Морковь чистим, моем, режем на три части и на не несколько минут опускаем в кипящую воду, что бы она стала слегка мягкой. Потом вытягиваем её и опускаем в холодную воду, или выносим в прохладное место.

На дно пастеризованной банки укладываем корицу, гвоздику, душистый перец. Сверху них плотно укладываем морковь. Теперь содержимое банки следует залить рассолом.

Для приготовления рассола следует довести до кипения 1 л. воды. В кипящую воду всыпать 1,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли. и дать воде покипеть. Примерно через 5 минут в рассол добавить уксус и через 1 минуту им можно заливать морковь.

Наполненную морковью, специями и рассолом банку накрываем крышкой и ставим на 15 минут стерилизоваться, после чего её закатываем.

Салат «Изюминка» из моркови готов!

Особенностью салата «Охотничий» является то, что в его состав входит белокочанная капуста. Именно она придаёт ему неподражаемый вкус, который невозможно спутать ни с каким другим.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Капуста белокочанная — 2 кг.
Помидоры — 1 кг.
Сладкий перец — 1 кг.
Растительное масло — 200 гр.
Сахар — 200 гр.
Уксус — 200 мг.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Моем, мелко шинкуем и перемешиваем капусту. Теперь её надо дать немного постоять, что бы она настоялась. В это время занимаемся подготовкой прочих овощей. Чистим и моем морковь и лук. Морковь нарезаем мелкой соломкой, а лук полукольцами. Моем помидоры и сладкий перец и нарезаем их кубиками средней величины. Когда овощи подготовлены, добавляем их к капусте. Туда же выкладываем соль, сахар, уксус, и растительное масло. Всё перемешиваем и даём настояться в течении 30 мин.

Когда на дне кастрюли с овощами появится сок, её можно ставить на огонь. Варится салат «Охотничий» примерно 15 минут, после чего разливается по помытым и простерилизованным банкам и закатывается. Приятного аппетита!

«Сладкая морковь» - это пожалуй один из самых экстравагантных салатов на зиму. Некоторые его ещё называют «Варенье из моркови», однако, это название не совсем верно,так как данный продукт состоит из чётко выделенных кусочков моркови.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг.
Сахар — 1 кг.
Горячая вода — 2л.
Ванильный сахар — 10г.

Приготовление:

Почистить, помыть и нарезать кружочками средней толщины морковь. Поставить на огонь 500 гр. воды и довести её до кипения. В кипящую воду опустить нарезанную морковь и проварить в течении 3 минут, после чего достать и остудить.

Родиной известного оранжевого корнеплода принято считать юго-западную часть Азии, но сегодня несколько десятков видов овоща выращивают практически во всех уголках мира. Для консервации следует выбирать сорта позднего периода созревания - они более сочные и обладают максимальным количеством полезных веществ. Морковка отлично хранится в свежем виде, но если в кладовой квартиры недостаточно места, то консервированный салат или икра из моркови на зиму спасут положение. Овощной полуфабрикат можно добавлять в различные блюда или использовать как самостоятельную витаминную закуску.

Полезные свойства

Морковка в банках при короткой термической обработке сохраняет большое количество минералов и витаминов. Врачи рекомендуют ее употребление при авитаминозах, пониженном гемоглобине, проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Оздоровление глаз. Высокое содержание витамина А (бета-каротина) благотворно влияет на улучшение зрения, предупреждает появление куриной слепоты и прочих глазных болезней.
Замедление старения кожи. Регулярное употребление овоща препятствует раннему появлению морщин, улучшает цвет лица, делает кожный покров мягким и более эластичным.
Улучшение работы печени и почек. Наличие в рационе моркови способствует очищению и обновлению клеток печени и почек. Оранжевый плод обладает желчегонным и мочегонным свойствами, способен мягко выводить частицы песка из почек и мочевого пузыря и предупреждать появление желчнокаменной болезни.
Укрепление сердечно-сосудистой системы. Употребление продукта стимулирует кровоснабжение головного мозга, понижает давление и уровень холестерина в крови, уменьшая риск появления инсульта на 50%. Содержащийся в моркови калий предупреждает образования тромбоза сосудов и варикоза.
Профилактика онкологии. Одна морковка в день снижает вероятность заболевания раком до 40%. А у пациентов с имеющимся онкологическим заболеванием заметно снижается рост раковых клеток.
Нормализация пищеварения. Богатый клетчаткой, оранжевый овощ - главный в рационе людей с избыточным весом. Употребление морковки приводит в норму обмен углеводов в организме, способствует своевременному очищению кишечника, выводит шлаки, помогает при появлении геморроя.

Японские ученые утверждают, что оранжевая морковка является сильнейшим антиоксидантом. Регулярное ее присутствие в рационе продлевает человеку жизнь на семь лет.

Салат из моркови на зиму: пошаговые рецепты

Оригинальные и вкусные, а главное, полезные рецепты сала из моркови отлично «впишутся» к любому гарниру. В домашних условиях количество овощных ингредиентов в составе можно менять по вкусу. Так, для достижения более морковного оттенка, основного овоща в салате должно быть больше. Уксус, который играет роль консерванта в каждом рецепте, можно заменить лимонной кислотой. Стакан уксуса равен одной маленькой ложке «лимонки».

Со сладким перцем

Особенности. Нарядный рецепт салата из моркови и перца на зиму получается благодаря яркой морковке и разноцветным кусочкам свежего перца. Сочные овощи, пройдя процедуры термообработки и консервации, приобретают новый насыщенный вкус и сохраняют до 70% своих витаминов.

Понадобится:

морковка красная - 400 г;
перец свежий болгарский - 500 г;
масло очищенное - 150 мл;
сахарный песок - 50 г;
соль крупнокристаллическая - 50 г;
уксус столовый - 50 г.

План действий

Очистить морковь, нашинковать в форме мелких кубиков.
Перец нарезать квадратиками чуть крупнее морковки.
Соединить овощи с сахаром и солью, оставить минут на 15-20, чтобы пустили сок.
Влить масло и томить на слабом огне полчаса.
Добавить уксус и проварить дополнительно десять минут.
Переложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.
Остудить перевернутые банки под пледом и отправить в прохладное место.

Острый по-корейски

Особенности. Острая морковка станет желанным гостем на праздничном и повседневном столе. В простом и быстром рецепте без варки и тушения приправы можно добавлять по вкусу, регулируя остроту закуски. По желанию, в корейский салат можно положить свеклу в одинаковой пропорции с оранжевым овощем.

Понадобится:

морковка сладкая - 1,5 кг;
репчатый лук - 0,3 кг;
чеснок - 50 г;
масло оливковое - 50 мл;
уксус яблочный - 50 мл;
сахарный песок - 100 г;
соль поваренная - 30 г;
черный перец молотый - 5 г;
кориандр молотый (кинза) - 20 г;
специи восточные сухие по вкусу - 10 г.

План действий

Морковку измельчить на терке для овощей по-корейски.
Чеснок с луком мелко нашинковать, отправить к тертой моркови.
Добавить все специи, сахар, уксус и масло, тщательно перемешать.
Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на сутки.
Разложить в чистые банки, прикрыть сверху крышками.
Пастеризовать банки в кипятке десять минут и герметично закатать.
Перед подачей на стол острую закуску можно посыпать зеленью или семенами кунжута.

С баклажанами

Особенности. Овощная домашняя заготовка из моркови, баклажанов и лука - полезная низкокалорийная закуска, которая хорошо сочетается с мясом или картофельным гарниром. Рецепт можно разнообразить, добавив к овощному трио грибы и кабачки. Готовится без стерилизации.

Понадобится:

морковные плоды - 2 кг;
баклажаны молодые - 2 кг;
луковые головки - 1 кг;
масло для жарки - 0,5 л;
перец чили и чеснок - на усмотрение;
столовая соль - около 50-70 г;
сахар - 80 г;
уксус столовый - 50 мл.

План действий

Тертую морковь с небольшой долей масла слегка обжарить на раскаленной сковороде.
Нарезать перьями лук, чили с чесноком мелко нашинковать.
Синий овощ очистить от кожицы и нарезать кусочками кубической формы.
Отправить измельченные ингредиенты к моркови.
Добавить масло, сахар с солью и тушить полчаса под закрытой крышкой.
Влить к овощам уксус, тщательно перемещать и убрать с плиты.
В простерилизованную тару разложить салат и закатать.

Кожицу на баклажанах можно оставить, но в таком случае овощ будет готовиться дольше. Нежный вкус и свежую нотку закуске придадут несколько горошин белого перца и веточка сушеной мяты в процессе тушения.

С луком

Особенности. Салат из моркови и лука на зиму можно подавать на стол в качестве витаминной диетической закуски, а также добавлять к пассеровке для борща или рагу. Количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на две литровые банки.

Понадобится:

морковь среднего размера - 2 кг;
репчатый лук - 1 кг;
чеснок - четыре средних дольки;
уксус яблочный - 50 мл;
сахарный песок - 300 г;
томатная паста - 20 г;
соль каменная - около 10-15 г.

План действий

Вымыть и очистить морковку.
Бланшировать в кипятке порядка десяти минут.
Остудить и нарезать средними кубиками.
Мелко нашинковать лук и посыпать солью - так он станет мягче.
Соединить в металлической емкости масло, томат, уксус, сахар и вскипятить.
Отправить к маринаду лук и протомить на маленьком огне пять-семь минут.
Добавить морковь, измельченный чеснок и тщательно перемешать.
Проварить две-три минуты.
Горячий салат разложить в сухие чистые банки, прикрыть крышками.
Пастеризовать в течение 15 минут.
Закатать, хранить в подвале или холодильнике.

С брюссельской капустой

Особенности. Салат из моркови на зиму в банках выгодно дополнит брюссельская капуста. Для заготовки необходимо выбрать ярко-зеленые, плотные, небольшого размера капустные головки. С минимальным набором ингредиентов и несложными этапами приготовления справится любая молодая хозяйка.

Понадобится:

оранжевый овощ - 1 кг;
капуста брюссельская - 1 кг;
соль - 20 г на 1 л воды для маринада;
уксус - 15 мл на литровую банку.

План действий

Нашинковать мелкими кубиками морковку.
Отварить в кипятке пять-семь минут и сразу обдать холодной водой.
Цельные капустные головки отварить около пяти минут, охладить проточной водой.
Слоями заложить овощи в банки, залить маринадом из воды и соли.
Влить уксус в каждую банку и стерилизовать в течение 40 минут.
Закатать плотно крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Чтобы овощи хорошо промариновались, не следует делать слои очень плотными. Для приготовления маринада можно дополнительно использовать душистый перец или другие пряности.

С тыквой

Особенности. Янтарные ломтики тыквы и оранжевая морковка сделают зимний салат особо аппетитным. Помидоры добавят кислинку, а сладкий перец дополнит закуску свежестью. Отлично подчеркнут вкус пряные специи: кориандр, гвоздика, мускатный орех. Для приготовления понадобится глубокий казанок.

Понадобится:

морковь красная - 0,5 кг;
тыква очищенная - 1 кг;
помидоры вызревшие - 1 кг;
перец свежий сладкий - 0,5 кг;
луковые головки - 0,3 кг;
чеснок - три дольки;
масло оливковое - 200 мл;
сахарный песок - 100 г;
уксус - 200 мл;
соль столовая - 50 г;
специи пряные - на усмотрение.

План действий

Небольшими квадратиками нарезать тыкву, лук и морковь.
Перец нашинковать соломкой.
Измельчить чеснок при помощи терки или чесночницы.
Помидоры пропустить через блендер или мясорубку.
Разогреть в казане масло.
Отправить морковку с луком и обжарить до полуготовности.
Добавить перец с тыквой и тушить порядка семи минут.
Влить к овощам томат, добавить соль и специи.
Тушить в течение получаса помешивая.
Добавить чеснок, уксус и сахар, протомить пару минут.
Разложить горячую закуску в банки и плотно закатать.
Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью или кунжутом.

Из морковно-тыквенного салата можно быстро сделать икру - измельчить в блендере уже готовую овощную массу, после чего закатать в банки.

С хреном и яблоками

Особенности. Необычный салат из моркови на зиму можно приготовить с хреном и яблоками. Из вполне традиционных овощей получится закуска с привлекательным вкусом. Яблочная кислинка и морковная сладость интересно контрастирует с терпкой ненавязчивой остротой хрена.

Понадобится:

основной овощ - 0,5 кг;
яблоки кисло-сладкие - 0,5 кг;
корень хрена - 0,5 кг;
сахарный песок - 50 г;
соль каменная - 30 г;
уксус фруктовый - 200 мл;
вода очищенная - 400 мл.

План действий

Все ингредиенты почистить, измельчить с помощью крупной терки.
Перемешать до однородности и разложить по сухим чистым банкам.
Развести в кипятке соль с сахарным песком, добавить уксус.
Залить полученным маринадом фруктово-овощную смесь, пастеризовать не менее 15 минут.
Герметично закатать наполненные банки и охладить в перевернутом виде.
Перед подачей к столу рассол слить и заправить салат растительным маслом или сметаной.

С репой

Особенности. Опытные хозяйки советуют консервировать морковь с репой - присутствие в рационе легкого витаминного салата улучшает иммунную систему и предупреждает простудные заболевания в холодное время года. По желанию в закуску можно добавить тертый корень сельдерея.

Понадобится:

оранжевые корнеплоды - 1 кг;
репа - 1 кг;
перец свежий болгарский - 0,5 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
чеснок - пять-шесть долек;
соль с сахаром - по маленькой ложке на пол-литровую банку;
уксус столовый (9%) - по большой ложке на пол-литровую банку;
лист лавра - по листу на пол-литровую банку.

План действий

Морковь с репой очистить, отварить до стадии полуготовности, остудить.
Перец пару минут бланшировать в кипятке, остудить.
Лук нашинковать тонкими перьями, чесночные зубки пропустить через чесночницу.
Морковку, репу и перец нарезать в форме небольших кубиков.
На дно стеклянной тары уложить по одному листу лавра и большой ложке уксуса.
Вымещать овощи и разложить по банкам.
Сверху добавить сахар и соль - по маленькой ложке.
Стерилизовать в кипятке около десяти минут и плотно закатать.
После остывания определить в прохладное место.

С помидорами

Особенности. Полезный салат из моркови и помидор на зиму по вкусу похож на лечо. Богатый овощной состав в банке надолго сохранит витамины и отменный вкус. Салат выгодно выступит в роли гарнира к любому мясу или отдельной пикантной закуски.

Понадобится:

морковные корнеплоды - 1 кг;
томаты спелые - 1,5 кг;
болгарский перец - 1 кг;
головки репчатого лука - 0,5 кг;
масло очищенное - 100 мл;
сахарный песок - 100 г;
соль поваренная - 30-50 г;
уксус столовый - 50 мл;
зелень петрушки - пучок.

План действий

Перемолоть томаты.
Добавить специи с маслом и варить около 15 минут.
Перец измельчить тонкой соломкой, лук - мелкими перьями.
Крупно натереть морковку.
Отправить овощи к томату и проварить 20 минут.
Добавить уксус, нарубленную петрушку и протомить еще пять минут.
Разложить в подготовленные банки и герметично закатать.
Хранить в прохладном месте не больше года.

С фасолью

Особенности. Очень аппетитный и сытный морковный салат для зимнего стола. Фасоль для закуски желательно использовать красную, предварительно замочив в воде на пять-шесть часов.

Понадобится:

оранжевый корнеплод - 1 кг;
фасоль красная - два стакана;
репчатый лук - 0,5 кг;
масло рафинированное - 200 мл;
сахарный песок - 200 г;
соль каменная - 50 г;
эссенция 70% - маленькая ложка.

План действий

Фасоль и морковку сварить до полной готовности.
Морковь покрошить квадратиками, лук настругать полукольцами.
Соединить с маслом и специями, тушить порядка 60 минут.
За десять минут до готовности влить в овощи уксус.
Разложить по банкам и герметизировать.

С огурцами

Особенности. Это рецепт салата из моркови «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска очень проста в приготовлении - тушить и обжаривать ингредиенты не нужно. Благодаря недолгой термообработке, огурцы получаются хрустящими, и овощи сохраняют максимум витаминов.

Понадобится:

морковка сочная - 0,5 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
огурцы молодые - 2 кг;
масло оливковое - 200 мл;
уксус - 200 мл;
сахар - 100 г;
соль столовая - 60 г;
смесь молотых перцев - на усмотрение.

План действий

Тонкими слайсами нарезать огурцы.
Измельчить морковь на крупной терке.
Лук нашинковать тонкими перьями.
В емкости соединить все компоненты, специи, масло.
Дать промариноваться три часа.
Плотно заполнить салатом чистые банки и пастеризовать 15 минут.
Закрыть стерилизованными крышками.

С рисом

Особенности. Питательный салат с морковкой, рисом и прочими овощами выступит самостоятельным блюдом, которое можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Универсальную и любимую многими закуску еще называют «завтраком туриста». Вместо помидоров в рецепте можно использовать готовый томатный соус. Из указанного количества ингредиентов выйдет четыре литровых банки салата.

Понадобится:

основной овощ - 1 кг;
лук - 1 кг;
рис - полтора стакана;
томаты - 2 кг;
перец сладкий - 1 кг;
масло для жарки - 300 мл;
соль столовая - 50-60 мг;
сахарный песок - 100 г;
уксус - 150 мл;
перец острый (чили) - на усмотрение.

План действий

Промыть рис под струей проточной воды и оставить в воде на пару часов.
Томатные плоды перемолоть через мясорубку.
Луковые головки и стручки садкого перца нашинковать маленькими кубиками.
Морковь измельчить тонкой соломкой или на крупноячеистой терке.
Соединить все компоненты, влить масло.
На среднем огне тушить порядка одного часа.
Отправить к овощам рисовую крупу, уксус и специи.
Дополнительно потушить овощи полчаса, регулярно помешивать.
Разложить салат в банки и плотно закрутить крышками.

С кабачками

Особенности. Пикантный вкус салату придаст нехарактерный для домашней консервации компонент - майонез. Соус «развеселит» овощную компанию, сделает закуску сытной и необычно вкусной. По данному рецепту продукты не нужно тушить, варить или обжаривать. Несмотря на это, салат отлично хранится в прохладном месте в течение всей зимы.

Понадобится:

оранжевый корнеплод - 0,5 кг;
репчатый лук - 0,5 кг;
кабачки молодые - 2 кг;
масло рафинированное - 130 г;
майонез - 200 г;
уксус - 130 мл;
сахарный песок - 100 г;
соль поваренная - 50 г;
перец молотый черный - 5 г.

План действий

Нарезать брусками кабачки, лук нашинковать максимально мелко.
Морковь порезать тонкой соломкой.
Соединить овощи, добавить все специи, масло, майонез, уксус.
Разложить по пол литровые банки.
Стерилизовать в кипятке 40-50 минут.
Закатать, накрыть плотным пледом до полного остывания.

Рецепты салата из моркови на зиму можно адаптировать под мультиварку. Для этого заранее подготовленные компоненты поместить в чашу и запустить режим «Тушение» на 40-60 минут, специи добавлять согласно индивидуальному рецепту.

Выбираем любимый рецепт

Хороша любая закуска из перца и моркови на зиму, особенно сделанная самостоятельно.

У меня скопилось уже немало разных вариантов.

Возможно, какие-то из них знакомы хозяйкам, а что-то нет.

Предлагаю в сезон овощей закатать на пробу хотя бы один новый салат на зиму из перца болгарского, моркови и других овощей.

Сладковатые, сочные морковь и перец после термообработки и консервации приобретают новые вкус и аромат, и многие предпочитают именно такие овощи свежим.

Оба плода ценны тем, что в процессе термообработки и хранения способны сохранять витамины в пределах 50-80%.

Салат «Дары осени» из сладкого перца и морковки на зиму

Порой не знаешь, что бы такого съесть с той же картошкой или спагетти. А открыв баночку с консервированным овощным салатом уже ничего и не надо. Все ароматы и вкусы осени собраны в одном месте.

Стоит только услышать запах такого салата, как просыпается зверский аппетит. Иногда я даже такой салат кладу или в борщ, или в суп во время приготовления. Вот так консервированные овощи могут пригодится, если вы заняты, а варить ужин надо. Любой борщ или суп станет более насыщенным, если вы добавите в него ложечку такого салатика.

В самом начале осени сладкий болгарский перец и свежий урожай морковки настолько дешевы, что вы не потратите много средств, если закупите их побольше и приготовите на зиму салат «Дары осени».

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:заготовки
Способ приготовления:тушения
Порции:2
60 мин

Ингредиенты:

сладкий болгарский перец – 400 г
свежая сладкая морковка – 300 г
рафинированное подсолнечное масло – 100 г
сахарный песок – ½ ч. л.
крупная поваренная соль – 1,5 ст. л.
9 % столовый уксус – 30 г.

Способ приготовления:

Беру яркие болгарские перцы. Красные и желтые оттенки очень гармонируют с морковкой, поэтому салат получается не только вкусным, но и красивым. Перчики чищу, вынимаю все семена и срезаю хвостики.

Морковь очищаю от кожуры и шинкую мелкими квадратиками. Так как я ее мелко нашинковала, она быстро приготовится в салате и будет мягкой.

Смешиваю нарезанные овощи и отправляю в глубокую посуду.

Приправляю солью, сахаром. Даю овощам немного просолиться, пропитаться. Через 20 минут в салате появится сок. Это хорошо, так как в соке весь вкус.

Вливаю в салат подсолнечное масло и ставлю томиться на медленный огонь.

Томлю салат 35 минут, а потом туда вливаю столовый уксус. С ним заготовка будет стоять на хранении целую зиму.

С уксусом салат варю еще 10 минут, а потом в горячем виде перекладываю в чистые, приготовленные заранее, баночки. Наполняю их доверху.

Закупориваю крышками и даю полностью остыть под пледом.

Вот так легко можно заготовить чудный салат «Дары осени» на зиму.

Капуста с перцем и морковью на зиму

Простые рецепты на зиму из капусты, перца, моркови и лука любят все, кто занимается консервацией.

Получается вкусно и недорого, а если ещё и овощи выросли на грядке, то это отличный способ сохранить урожай.

Подготовьте:

2 кг болгарского перца
2 кг капусты
500-700 г моркови
2-3 луковицы
125 г соли
100 г сахара
по дюжине горошинок черного и душистого перца
щепотка тмина либо семян укропа
100 мл растительного масла
2 ст. л. уксуса (9%-го).

Как сделать:

Капусту следует нашинковать, морковь и перец нарубить изящными колечками.
Овощи соедините в габаритной термостойкой посуде сдобрите солью и пряностями, хорошенько перемешайте, герметично укройте. Пусть постоят пару часов.
Влейте в овощную смесь масло, поставьте на маленький огонь, постепенно его увеличивайте, доводя массу до кипения. Перемешивайте.
Введите сахар и протушите овощную смесь (40 минут). Крышка пусть прилегает неплотно.
За пару минут до финала добавьте уксус.
Разложите горячую закуску по банкам, укупорьте.

Салаты обязательно должны быть укутаны хотя бы на сутки — это дополнительная стерилизация. То есть баночки простоят долго даже не в прохладном месте.

Салат с помидорами

Это рецепт необычной закуски — с желатином. Эффектно, вкусно и достаточно просто в приготовлении.

Ингредиенты:

2 кг твердых помидоров среднего размера
1 кг перца
0,5 кг моркови
1 литр воды
70 г сахара
40 г соли
30 г желатина
2 ст. л. уксуса (9%-го)
5 горошинок черного перца
2 листочка лавра.

Процесс приготовления:

Подготовим перец, помидоры, морковь. На зиму, особенно к застолью, такая закуска просто незаменима.Томаты разделите на четвертинки.
Перец освободите от семян и плодоножки, нарубите в произвольной форме (не мелко), протушите в масле при минимальной температуре 10 минут.
Плотненько, но бережно, утрамбуйте перцы и помидоры в баночки (0,5 л).
Морковь меленько нарубите.
Желатин замочите в прохладной воде. Пусть распустится.
Создайте консервирующую жидкость, добавив во вскипевшую воду соль, сахар, уксус, черные горошины и лист лавра.
В горячую заливку введите желатин и морковь. Прокипятите 5 минут, залейте помидоры и перцы.
Баночки простерилизуйте 5-7 минут.

Рецепт салата с луком

В этом рецепте из овощей только перец, морковь, лук.

На зиму я закрываю именно такого салата больше всего.

Вроде всё просто, но вкус у него, как по мне, идеальный.

Необходимые продукты:

5 кг мясистого ярко-красного и ярко-желтого перца
2 кг моркови
1 кг лука
по корешку петрушки, сельдерея
пучок зелени петрушки
чесночную головку
оливковое масло – 150 мл
100 мл уксуса (9%-го)
2 ст. л. соли
200 г сахара.

Приготовление пошагово:

Перец промойте, срежьте основание с плодоножкой, извлеките семена.
Нарежьте плоды поперек колечками шириной около сантиметра. Поддайте их бланшировке (15 минут).
Морковку нарубите соломкой, лучок – изящными полукольцами.
Мелко нарубите очищенные чесночные зубки.
В трети масла чуть подрумяньте сначала лук, после – морковь.
Измельчите корни петрушки, сельдерея, добавьте их в луково-морковный микс, притомите.
Выложите перчик, введите оставшееся масло, сахар, присолите, перемешайте.
Поставьте на минимальный огонь. Томите 10 минут. Перемешивайте, в завершение введите уксус.
Через пару минут разложите овощную закуску по банкам, закатайте крышками.

Овощной салат-ассорти

Овощам следует быть среднего размера. Во вкусе салата должны преобладать сладковатые нотки, поэтому количество сахара в рецепте превышает количество соли.

Компоненты:

5 вызревших помидоров
5 луковиц
5 мясистых болгарских перцев
головка молодой цветной капусты
4 морковки
3 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
150 мл растительного масла
3 горошинки черного перца
листик лавра
десертная ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления:

Капусту разберите на соцветия. В подсоленной воде приварите до полуготовности.
Томаты и лучок нарежьте на четвертинки, морковь – объемными колечками.
Перцы освободите от семенной части, нарежьте на 6-8 ломтиков.
В габаритной кастрюле разогрейте масло и выложите в него томаты.
Через 10 минут присоедините морковь, спустя 20 минут – лучок.
Овощной микс посолите, перемешайте и томите четверть часа, неплотно прикрыв крышкой.
Ломтики перца, соцветия капусты добавьте одновременно, положите горошинки перца. Тушите сборное блюдо еще 10-15 минут.
В заключение введите уксусную эссенцию, перемешайте и еще пару минуток держите на минимальном огне.
Разложите салат-ассорти в баночки, переверните, укутайте толстым полотенцем. Пусть остынут в таком «одеянии».

Лечо с фасолью на томатном соке

Лечо в классическом варианте любят практически все.

Но вариант с фасолью и в томатном соке вообще бесподобен!

Продукты:

1,5 кг зрелого сочного сладкого перца
1,5 кг помидоров
250 г лука
200 г молодой фасоли
1-2 ст. л. соли
1-2 ст. л. сахара
щепотку черного молотого перца.

Как сделать:

Перчики разделяйте пополам, удаляйте семенную часть и нарезайте плод полосочками.
Помидоры ошпарьте кипятком, быстренько снимите с них шкурку.
Половину плодов разделите острым ножом на дольки.
Из второй части томатов отожмите сок.
Фасоль следует отварить до мягкого, но упругого состояния (мякоть в зернышках не должна быть рыхлой) в едва подсоленной воде.
Морковку нарубите тонко.
Соедините овощное ассорти и сок в габаритной посуде, введите треть соли, сахара, перца.
Тушите около 10 минут. Продегустируйте. Если нужно, досолите, добавьте сахар.
Укупорьте банки крышками.

Обычную фасоль можно заменить зелёной или желтой стручковой, выходит небанально.

Салат из огурцов, моркови, перца на зиму

Вариант в банке совсем не похож на — более насыщенный, пикантный и уж точно не диетический.

Что подготовить:

1,5 кг болгарского перца
0,5 кг огурцов
2 крупные моркови
200 мл подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса (9%-го)
3-4 чесночные дольки
1-2 ст. л. соли
1-2 ст. л. сахара
щепотку черного перца.

Как законсервировать:

Избавленный от семян перец меленько нашинкуйте.
Луковицу нарежьте полукольцами.
Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
Разместите овощи в глубокой емкости, посолите, добавьте сахар, масло. Их следует 25 минут протушить при умеренном терморежиме, не забывая перемешивать.
Огурчики фигурно нарубите кружочками и введите в овощной микс.
Продолжайте тушить еще четверть часа, в завершение введите измельченный чеснок, черный перец и уксус. Продегустируйте, досолите либо подсластите.
Спустя пару минуток можно разложить закуску по баночкам, закатать.

Рецепт заготовки с баклажанами

Синенькие консервируют на зиму по-разному, знаменитая , например, может быть сделана и в казане.

Салат из этого овоща, морковки и перца получается пикантный, с ярким вкусом.

Что надо:

5-6 средних баклажанов
7 болгарских перцев
3 моркови
жгучий перчик
2 чесночные головки
150 мл растительного масла (нерафинированное – лучше)
1 ст. ложка уксуса (9%-го)
соль (по вкусу).

Для маринада:

2 л воды;
3 ст. ложки уксуса (9%-го);
25 г соли.

Способ приготовления:

Приготовьте консервант, соединив воду, соль, уксус.
Баклажаны подержите в холодной воде под грузом 10 минут, после высушите и нарежьте кружками. Проварите их порциями по 5 минут в маринаде-консерванте.
Чеснок очистите, разберите на дольки.
Острый перец освободите от семян, нарубите колечками.
Сладкий перец, морковку, чеснок измельчите при помощи мясорубки.
Добавьте жгучий перчик, соль, перемешайте.
В габаритной емкости для тушения разогрейте масло и выложите измельченные овощи. На умеренном огне, перемешивая, доведите их до размягчения (15-20 минут).
В банки «этажами» размещайте колечки баклажанов, заливая каждый слой густым овощным миксом. Стерилизуйте 15-20 минут.
Банки закатайте и «утеплите» плотным полотенцем.

Закуска со свеклой

Такая заготовка хороша не только как закусочный салат, её вполне можно использовать в качестве борщевой заправки.

Подготовьте:

4 кг свеклы
2 кг сладкого перца
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг красных томатов
50 г жгучего перца
100 мл растительного масла
соль, сахар (по вкусу).

Этапы приготовления:

Нарубите тоненько лук и болгарский перец. Разместите нарезку в габаритной емкости с подогретым маслом, доведите до полуготовности.
Извлеките овощи из емкости. Воспользуйтесь шумовкой (масло должно оставаться в посуде).
С томатов снимите кожицу, предварительно обдав их кипятком. Мякоть разомните «топталкой» для пюре.
Свеклу натрите на терке с крупными остриями.
Жгучий перчик очистите от еще более жгучих семян и меленько нарежьте.
Томатно-свекольную смесь уложите в емкость, где тушились лук и сладкий перец, и готовьте около 40 минут при умеренном терморежиме.
Добавьте сладкий и жгучий перец, лук, сахар, посолите.
Протушите еще 10 минут, разложите горячими по банкам и закатайте.

Потом просто добавьте несколько ложек в бульон с картошкой и капустой и через полчаса простой и вкусный красный борщ готов.

Салат с кабачками и цветной капустой

Люблю этот рецепт, так как для него обычно использую » некондицию» урожая — треснувшие, поврежденные плоды, которые долго не смогут храниться.

Что можно взять:

1,2 кг цветной капусты
2 кабачка среднего размера
2 помидора
4 мясистых болгарских перца (подберите плоды разных цветов)
пучок зелени петрушки
4 чесночные дольки
2 ст. л. соли
100 г сахара
250 мл растительного масла
100 мл уксуса (9%-го).

Как приготовить:

Капусту разберите на соцветия, проварите 5 минут в подсоленной воде. Позвольте ей остыть и высохнуть.
С кабачков срежьте кожицу, мякоть нарежьте кубиками.
Очищенные от семян перчики нарубите в произвольной форме.
Чеснок измельчите в прессе-давилке.
Снимите с ошпаренных кипятков помидоров шкурку, нарубите мякоть острым ножом.
Нарубите петрушку.
Соедините все овощи, исключая капусту, в габаритной емкости. Введите соль, сахар, масло. Перемешайте, отправьте на огонь и дайте закипеть.
Положите соцветия капусты и тушите четверть часа (огонь максимально убавьте), в финале добавьте уксус.
Горячее ассорти разложите по банкам, укупорьте.

Хранение консервированных салатов

Баночки с консервированным овощным угощением, стерилизованные по всем правилам, допустимо хранить при комнатном терморежиме (но + 28 °С – это максимум).
Если вы не стерилизовали салаты в банках, храните их в прохладном месте (+15 °С) и расправляйтесь с ними побыстрее.
Оптимальная же температура хранения всех видов консервированных изделий +1+2 °С.
Лучше хранить запасы в небольших емкостях и, открыв баночку, полностью ее опустошить. Если же вы выложили из банки не весь салат, положите под крышку обычный горчичник, закройте емкость. Медицинский компонент не позволит закуске заплесневеть.

Полезное видео

А ещё очень вкусно закрывать с болгарским перцем и морковкой грибы, например, как в этом видеорецепте:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаем заготовить отличный салат из перца и яблок на зиму, но для пикантности не забыть положить и репчатого лука. Рецепт с фото покажет, как правильно готовится такой вкусный ароматный салат.
На первый взгляд яблоки как-то не совсем увязываются с остальными ингредиентами, но нет, именно они делают салат особенно вкусным. И на удивление эти три компонента просто идеально сочетаются между собой. Фруктовые добавки давно стали особой изюминкой консервации, они вносят свежее дыхание в давно избитые рецепты. К примеру, попробуйте приготовить .

Настоятельно рекомендуем вам не пройти мимо, вы будете приятно удивлены своими трудами. Такой салат с перцем, яблоками и луком не обязательно готовить на зиму, его можно сделать просто к предстоящему знаменательному событию, подать к столу в качестве интересного добавления к мясным блюдам. А вот после пробы уж точно вы будете убеждены, что несколько баночек салатика в закромах, лишними не будут.

- яблоки – 500 г,
- сладкий перец – 900 г,
- лук репчатый – 450-500 г,
- мед – 1,6 ст. л.,
- поваренная соль – 15 г,
- растительное масло – 55 мл,
- уксус – 30 мл.
Примечание: итог – 1,5 л готового салата.

Пошаговый рецепт с фото:

Начинаем процесс приготовления с того, что вымываем все ингредиенты в прохладной воде. Просушиваем кухонной салфеткой. У яблок удаляем сердцевину, или просто обрезаем бока со всех сторон. Лук очищаем от шелухи. Перцы также очищаем, вырезаем место роста плодоножки и семена, убираем прожилки.

Теперь нарезаем все подготовленные продукты – как душе угодно. В нашем варианте яблоки режем тонкими пластинами, лук режем небольшими полосками, перец режем также не сильно толстыми полосками, средней длины.

Соединяем все в одной глубокой миске. Сразу добавляем немного поваренной соли.

Теперь вливаем норму меда и растительного масла. Перемешиваем, чтобы мед покрыл все кусочки овощей/фруктов. Оставляем все ингредиенты в полном покое на один час, за это время на дне емкости появится небольшое количество сока.

Через час добавляем уксус, перемешиваем.

Перекладываем салат в толстодонную кастрюлю или сотейник. Готовим под крышкой примерно 12-15 минут. Огонь должен быть умеренным.

Банки подготавливаем заранее – вымываем с содой и стерилизуем над паром или в духовке. Аккуратно закладываем в банки горячий яркий салат.

Заливаем маринадом, который у нас остался в кастрюле, герметично затягиваем банки крышками. Остужаем под махровым полотенцем сутки, обязательно перевернув банки дном вверх. Храним салат из сладкого перца с яблоками в темном и прохладном месте. А если это не заготовка, даем салату хотя бы сутки для маринования, подаем к столу.

Приятного вам аппетита!
А еще можно приготовить более простой, но такой же вкусный