Очень вкусные заготовки на зиму лечо. Лечо из перца на зиму.

Заготовки на зиму - Лечо. Рецепты лечо

О теплых солнечных летних днях человеку может напомнить аромат вкуснейших домашних заготовок на зиму. И лечо – популярное блюдо венгерской кухни – является одной из таких восхитительных зимних заготовок, бережно хранящих нежный аромат созревших на солнышке овощей. Несмотря на то разнообразие, которым характеризуются существующие рецепты лечо, основными традиционными его компонентами являются спелые томаты, репчатый лук и болгарский перец.

Для приготовления лечо лучше отбирать самые зрелые, спелые и мясистые плоды разных цветов – в таком случае будущая заготовка будет и на вкус необычнее, и на вид привлекательнее. Нарезают перец различными способами: одним хозяйкам удобнее строгать его соломкой, другим – кубиками, ломтиками или мелкими кусочками – все зависит от собственных предпочтений.

Из наиболее популярных рецептов лечо самые лучшие приведем ниже. К примеру, начинающим хозяйкам, несомненно, придется по душе такой рецепт лечо, который полагает минимум затрат времени и сил.

Для него понадобится:
- 2 кг болгарского сочного перца;
- 2 кг спелых сочных помидоров;
- 0, 5 ст. растительного масла;
- 0,5 стакана 6%-ного уксуса;
- соль, сахар, душистый черный перец по вкусу.

Перец промывают, очищают от плодоножек и семян, затем нарезают аккуратными дольками (ломтиками, полукольцами или колечками – на выбор).

Затем разогревают в большой сковороде половину стакана подсолнечного масла и обжаривают в ней перец до состояния полуготовности.

Обработанные помидоры пропускают через мясорубку и отправляют полученную массу в кастрюлю.

После этого емкость с томатной массой устанавливают на огонь, доводят до кипения, добавляют перец, соль и сахар (по вкусу). Полученной массой заливают перец и кипятят все 15-20 минут.

Примерно за пять минут до окончания процесса варки добавляют 0,5 стакана уксуса и еще горячим лечо раскладывают по стерильно чистым банкам.

Лечо с морковью

Изумительным получается лечо с морковью, рецепт которого описан ниже. Эту восхитительную заготовку можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к другим блюдам.

Для приготовления потребуется:

3 кг отборных сочных помидоров;
-2 кг болгарского перца, нарезанного ломтиками;
- 4 крупные моркови;
- 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;
- ¾ стакана сахара;
- 8 ст. ложек уксуса;
- пара столовых ложек соли.

Помидоры ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, морковь очищают и перекручивают все через мясорубку.

Отправляют все на огонь и варят примерно полчаса, после чего добавляют к томатно-морковной массе нарезанный перец, масло, сахар и соль.

Все проваривают еще около получаса и за пять минут до окончания варки вливают уксус.

Готовое лечо, еще горячим, аккуратно распределяют по банкам и закатывают.

Емкости с заготовкой отправляют под теплое шерстяное одеяло и дожидаются полного их остывания.

Лечо на зиму с чесноком

Пикантный вариант для любителей оригинальных закусок – лечо с чесноком.

Для того чтобы приготовить лечо с чесноком, рецепт которого известен многим хозяйкам, потребуется:

2,5 кг помидор, очищенных от кожицы;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 крупная луковица;
- 5 лавровых листьев;
- 0,5 ч. ложки красного молотого жгучего перца;
- четверть чайной ложки душистого черного перца;
- 30 гр чеснока;
- 2 ст. ложки сахара;
- 4-5 ст. ложек ароматного подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%);
- ст. ложка соли.

Помидоры пропускают сквозь мясорубку и варят полученную массу до закипания на огне.

После того, как томатная масса закипит, ее выдерживают еще около 15 минут до тех пор, пока с ее поверхности не исчезнет пена.

В полученное жидкое пюре добавляют нарезанный болгарский перец и тонкие полукольца репчатого лука.

Туда же отправляют лавровые листья, сахар и соль, красный и черный перец.

Будущее лечо тушат под крышкой, время от времени помешивая.

Когда дольки перца станут мягкими, из кастрюли вынимают лавровые листья, и добавляют к лечо чеснок и растительное масло.

Немного выждав, туда же вливают ложку эссенции и все хорошо перемешивают.

Готовое лечо раскладывают по чистым банкам и закручивают их прокипяченными крышками.

Лечо на скорую руку

Еще один пикантный и необычный рецепт лечо с чесноком – не потребует лишних затрат времени и сил на приготовление.

Для него необходимы следующие ингредиенты:

2,5 кг помидоров;
- 1 кг сладкого болгарского перчика (приготовленное из разноцветных плодов, лечо будет выглядеть привлекательнее);
- 5 кг огурцов;
- 200 гр подсолнечного масла;
- 3 ст. ложки с горкой соли;
- 1 головка чеснока.

Помидоры (очищенные от кожицы) и сладкий перец пропускают через мясорубку, добавляют к полученной массе подсолнечное масло и соль.

Все варят в течение 15 минут, после чего опускают в будущую заготовку огурцы, нарезанные кружочками.

После этого лечо варят еще около 10 минут, затем добавляют к нему измельченный чеснок.

Горячую смесь распределяют по стерильным банкам, закручивают их, и устанавливают вверх дном на ровную поверхность, накрыв теплым одеялом.

Лечо без стерилизации

Тем женщинам, которые предпочитают экономить время, проведенное на кухне, следует обратить внимание на лечо, рецепт которого не требует утомительной процедуры стерилизации.

2,5 кг сладкого болгарского перца;
- 1 кг помидоров;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%-ной);
- пара зубчиков чеснока;
- немного укропа;
- 2 ст. ложки соли.

Помидоры пропускают сквозь мясорубку, добавляют к ним специи и нарезанный перец.

Смесь варят в течение 40 минут, после того, как она закипит.

Еще горячим, готовое лечо раскладывают осторожно по чистым банкам, предварительно влив туда уксус и добавив 1-2 зубчика чеснока и немного укропа.

Наполненные емкости закатывают крышками.

Лечо на зиму

Необыкновенно вкусным получается лечо, рецепт которого называется «Болгария».

Для него потребуется:

4 литра томатного сока;
- 4 кг мясистого сочного болгарского перца;
- 3 головки чеснока;
- 1-2 ст. ложки 7% или 9%-ного уксуса;
- 1 стакан сахара;
- пара столовых ложек соли с горкой.

Томатный сок варят около 15 минут, после чего отправляют к нему чеснок, пропущенный через пресс, масло и сахар.

Смесь варят еще 15 минут.

Перец нарезают дольками и отправляют в закипевшую смесь.

Все еще раз проваривают 15 минут.

Таким образом, затраты времени распределяют следующим образом: варка томата – 15 минут, варка томатного сока со специями – 15 минут, варка перца в томатном соке со специями – 15 минут. В конце варки добавляют уксус.

Готовым лечо заполняют стерильные банки, закрывают их и отправляют под одеяло.

Лечо с томатной пастой

Вообще, рецепты лечо, где присутствует такой компонент, как томатный сок, являются очень популярными. Еще один рецепт изумительного вкусного лечо выглядит следующим образом.

Для него потребуются такие ингредиенты:

Примерно 5 кг болгарского сладкого перца;
- 3 л томатного сока (готового или приготовленного из разведенной водой томатной пасты);
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- специи (гвоздика, перец душистый горошком и простой молотый черный, лавровый лист);
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 2 ст. ложки уксусной 70%-ной эссенции.

Сочный перец промывают, очищают от семян и плодоножек, нарезают кусочками примерно 3x3 см.

Затем доводят на огне до кипения томатный сок, добавляют к нему масло, соль, специи (гвоздику, перец, лавровый лист).

Все варят примерно 20 минут, после чего добавляют в лечо эссенцию и сахар. Все варят еще примерно 5-10 минут, после чего горячее готовое лечо распределяют по чистеньким стерильным банкам и закатывают на зиму.

Вкусное лечо на зиму

Очень несложное в приготовлении, но необыкновенно вкусное лечо на зиму, рецепт которого приведен ниже. Это идеальный вариант для начинающих хозяек, решивших побаловать членов своей семьи аппетитными зимними заготовками.

Для этого лечо потребуется:

2 кг помидоров;
- 1 кг болгарского мясистого и сочного перца;
- 1 кг моркови (заранее настругать аккуратной соломкой);
- 5 ст. ложек раст. масла;
- 5 ст. ложек сахара;
- 1 ст. ложка соли.

Помидоры прокручивают через мясорубку, добавляют к томатной массе сахар, соль и масло.

Все хорошенько перемешивают и кипятят на небольшом огне в течение сорока минут.

Тем временем нарезают на 4 части перцы, очищенные от семян.

Их вместе с морковью отправляют к томатной массе.

Все кипятят порядка 20 минут, раскладывают по банкам и закручивают их. Очень просто, но очень вкусно!

Лечо без уксуса

Почти все заготовки полагают использование уксуса, что нравится не всем хозяйкам. Но лечо без уксуса, которое, кстати, способно храниться очень долго – существует на самом деле! И рецепт такого восхитительного лечо, которое сохраняет аромат и вкус свежих овощей, приведен ниже.

Для него понадобится:

3 кг спелых помидоров;
- 6 штук сладкого крупного перца;
- 1 стакан сахара;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка соли с небольшой горкой.

Примерно 1,5 кг помидоров нарезают тонкими кружочками и укладывают в большую кастрюлю.

Затем нарезают мелкой соломкой перец, чеснок измельчают мелко.

Добавляют все подготовленные овощи к помидорам и варят их около 10 минут.

За это время произвольно нарезают оставшиеся помидоры, добавляют их в кастрюлю, подсыпают соль и сахар. Смесь варят, часто помешивая, в течение еще 30 минут.

После этого лечо быстро раскладывают по чисто вымытым и стерилизированным банкам, и закатывают крышками.

Лечо из баклажанов

Любительницам оригинальных салатов и пикантных закусок обязательно следует обратить внимание на восхитительное лечо… из баклажанов, в необыкновенном вкусе которого можно не сомневаться ни на секунду. Такое лечо из баклажанов, рецепт которого рассмотрен ниже, обязательно порадует и приятно удивит всех членов семьи.

Для него понадобится:

3 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сочного болгарского перца;
- 10 штук отборного репчатого лука;
- 1 головка чеснока.

Для маринада необходимо подготовить:

300 гр сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка уксуса;
- 300 гр подсолнечного масла.

Для того чтобы устранить горечь из баклажанов – перед приготовлением их замачивают в воде на пару часов.

Тем временем от семян и плодоножек очищают перец, все овощи нарезают аккуратной соломкой.

Чеснок измельчают и смешивают с остальными овощами. (Но лучше добавить его примерно за 5-10 минут до конца варки.)

Переходят к приготовлению ароматного маринада: для этого соединяют соль, масло, уксус, сахар – все ставят на огонь и доводят до кипения.

Еще горячим, почти кипящим, маринадом заливают овощи и тушат их примерно полчаса.

Раскладывают готовое лечо по банкам и стерилизуют их примерно 20 минут, после чего закатывают.

Специально для сайта zagotovkinazimu.ru

Как варить лечо в домашних условиях? Этот вопрос становится особенно актуальным в самом конце лета. Ведь именно в это время года на грядках созревают все необходимые овощи, из которых можно сделать очень вкусный соус на зиму. Если вы не знаете, как варить лечо, то предлагаем вашему вниманию несколько рецептов его приготовления.

Общие сведения

Под названием "лечо" стали пользоваться огромной популярностью в нашей стране совсем недавно. Произошло это в начале 90-х годов, когда на прилавках магазинов появились первые баночки с ароматной и очень вкусной закуской. Следует отметить, что лечо - это национальное блюдо венгров.

Рецепты такой заготовки передавались из поколения в поколение. Однако каждая хозяйка привносила в его приготовление свои собственные изменения. В результате сегодня существует небывалое количество разнообразных способов создания этого вкусного и простого блюда. Что касается традиционного рецепта венгерского лечо, то он предусматривает использование обжаренного на сковороде шпика. Если вы хотите воспользоваться болгарским способом приготовления, то вам следует придерживаться минимализма. Ведь жители этого государства делают очень вкусное лечо исключительно из сладкого перца и спелых томатов.

В нашей стране такую заготовку хозяйки предпочитают делать из множества различных овощей. Так, в ход нередко идут баклажаны, морковь, огурцы, репчатый лук и даже кабачки. Следует также отметить, что практически у каждой русской хозяйки имеется свой личный рецепт приготовления этой вкусной закуски.

Готовим быстрое лечо из в качестве гарнира

Как правило, такое блюдо заготавливается впрок. Ведь в зимнее время иногда очень хочется открыть баночку ароматного лечо и насладиться вкусом сочных овощей в томате. Но нередко такое блюдо используют и в качестве обычного гарнира. Для этого овощи тушат на медленном огне, добавляя все необходимые специи, а затем сразу же распределяют по тарелкам и подают к столу вместе с мясом или колбасными изделиями.

Таким образом, чтобы приготовить томатное лечо в качестве гарнира, следует приобрести:

помидоры спелые мягкие - 4 шт.;
острый перец - 2 стручка;
луковицы репчатые крупные - 2 шт.;
перец болгарский свежий - 10 шт.;
зелень свежая (петрушка, укроп) - по небольшому пучку;
черный перец и мелкая соль поваренная - применять по вкусу.

Обработка продуктов

Перед тем как варить лечо, следует тщательно обработать все подготовленные овощи. Для этого необходимо очистить болгарский перец свежий и репчатые луковицы, а затем нашинковать их тонкими полосками. Далее требуется порезать свежие помидоры на небольшие кубики. Что касается стручкового перца, то его следует мелко нашинковать.

Термическая обработка

После подготовки компонентов требуется взять глубокую сковороду, выложить в нее репчатый лук, острый и сладкий перец, а затем влить около 100 мл воды и тушить на протяжении 10-11 минут под закрытой крышкой. Далее к овощам необходимо добавить нарезанные помидоры, мелкую соль, свежую порубленную зелень и черный душистый перец по вкусу. Перемешав все ингредиенты, их следует тушить еще ровно полчаса.

Правильная подача к столу

Теперь вам известно, как варить лечо в качестве вкусного гарнира. После того как овощи полностью остынут, их необходимо выдержать под закрытой крышкой в течение ¼ часа, а затем подать к столу. Следует отметить, что такое блюдо идеально подходит к жареным колбаскам, макаронным изделиям и мясу.

Готовим лечо на зиму

Если вам очень нравится острая закуска, которую можно в любое время года открыть и преподнести к столу, то рекомендуем сделать ее самостоятельно. Для этого потребуется:

масло рафинированное растительное - 250 мл;
перец болгарский свежий - 3 кг;
кашица из свежих томатов - 1 л;
уксус столовый 6%-ый - 1 стакан;
морковь свежая средней величины - 1 кг;
сахарный песок - около 250 г;
соль мелкая поваренная - 2 ст. ложки (можно чуть больше, по вкусу).

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать лечо с морковью, следует хорошо помыть помидоры и измельчить их в кашицу с помощью блендера или мясорубки. В итоге у вас должно получиться около 1 л густого томатного сока. Далее необходимо очистить болгарский перец от плодоножек и семян, а затем нарезать их на не очень крупные дольки. Что касается моркови, то ее следует почистить и натереть на большой терке.

Процесс приготовления

После обработки всех ингредиентов следует приступить к непосредственной варке лечо на зиму. Для этого требуется смешать столовый уксус, растительное масло и томатное пюре в глубокой кастрюле, а затем добавить туда сахарный песок и Все ингредиенты необходимо перемешать и довести до кипения. Далее в посуду следует выложить порезанный болгарский перец и мелко натертую морковь.

Завершающий этап

Проварив овощи около 10-14 минут, необходимо приступить к их выкладке в стерилизованные банки. Далее емкость следует закатать крышками, перевернуть дном вверх и укутать одеялом. После того как заготовки полностью остынут, их требуется убрать в погреб. Открывать такую закуску сразу не рекомендуется. Ведь для насыщения вкусом и ароматом специй овощи должны стоять в закрытом виде около 1,5-2 месяцев.

Лечо с томатной пастой

Если вы не хотите возиться со свежими помидорами, то заготовки-лечо можно сделать и с использованием обычной Для этого нам потребуется:

паста томатная - 800 мл;
сладкий перец свежий - 2 кг;
песок мелкий сахарный - 5 больших ложек;
соль поваренная - большая ложка без горки.

Процесс приготовления

Лечо болгарское должно обязательно включать в себя сладкий перец. Его необходимо хорошо помыть, а затем срезать плодоножку, убрать семена и перегородки. Далее овощи рекомендуется нарезать на крупные квадратики или дольки.

После того как основной продукт будет обработан, следует взять томатную пасту, развести ее с равным количеством питьевой воды, а затем добавить поваренную соль и Полученную массу необходимо довести до кипения в большой кастрюле. Далее в посуду требуется выложить порезанный болгарский перец. Все ингредиенты необходимо прокипятить в течение 20 минут, а затем разлить по стеклянным стерилизованным банкам и герметично закатать. После этого наполненные емкости требуется перевернуть дном вверх и укутать одеялом на сутки. Хранить такую заготовку можно до поздней весны. Употреблять ее рекомендуется через 1,5 месяца после приготовления.

Лечо с баклажанами

Еще одним излюбленным рецептом такой заготовки является баклажанное лечо. Оно получается более густым. Для его приготовления нам потребуется:

перец болгарский свежий - 1 кг;
баклажаны максимально молодые - 4 кг;
морковь свежая - 1 кг;
дольки чеснока - 10 шт.;
помидоры мягкие - 2 кг;
луковицы репчатые - около 10 головок;
уксус столовый - 250 мл;
масло рафинированное растительное - 500 мл;
песок сахарный - 250 г;
соль поваренная - 4 большие ложки.

Обработка компонентов

Чтобы приготовить такое лечо, необходимо обработать все приобретенные овощи:

Варка лечо на плите

Для самостоятельного приготовления лечо на зиму следует взять большой эмалированный таз, выложить в него томатное пюре, рафинированное растительное масло, сахар и соль. Доведя ингредиенты до кипения, к ним требуется добавить болгарский перец, репчатые луковицы, а также баклажаны и морковь. Перемешав продукты, их следует тушить при средней температуре около 30-35 минут. В самом конце в овощную массу необходимо выложить тертые дольки чеснока.

Завещающий этап

Готовое лечо следует распределить по стерилизованным банкам и сразу же закатать. Далее емкости необходимо перевернуть дном вверх и оставить под одеялом на сутки. После этого заготовку требуется убрать в погреб. Употреблять ее можно лишь через 1-1,5 месяца.

Лечо с огурцами

Лечо с огурцами представляет собой довольно популярную закуску, которую можно смело подавать к обеденному столу. Следует отметить, что отличительной чертой такой заготовки-лечо является то, что во время ее употребления вы чувствуете, как во рту очень вкусно хрустят сочные и ароматные огурчики.

Итак, для приготовления зимней овощной закуски нам потребуется:

Готовим ароматную закуску

Прежде чем варить такое лечо на плите, следует перекрутить свежие помидоры и болгарский перец на мясорубке. Далее к полученной массе необходимо добавить столовый уксус, растительное масло, поваренную соль и сахарный песок. Все ингредиенты необходимо перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить ровно 15 минут. По истечении указанного времени в томатную кашицу требуется добавить свежие огурцы, предварительно нарезанные колечками. Проварив овощи еще 10 минут, к ним следует добавить тертую головку чеснока.

Подаем лечо к столу

После того как лечо будет готово, его необходимо распределить по стерилизованным емкостям, а затем герметично закатать. Выдержав заготовку в погребе около полутора месяцев, ее можно смело подавать к столу. Для этого закуску необходимо выложить в небольшую креманку. Употреблять ее можно и вместе с хлебом, и добавлять в различные блюда в качестве ароматного соуса. К примеру, очень вкусными получаются спагетти, если готовый горячий продукт перемешать вместе с лечо, а затем сразу же подать к столу вместе с сарделькой или сосиской.

Большая часть населения нашей страны все так же, как и в советские времена, делает заготовки на зиму, и среди всевозможных видов консервации легкие закуски занимают лидирующие позиции.

Этот прекрасный зимний салат из помидор и перца каждый кулинар готовит по-своему, но объединяет их, конечно, отменный вкус и простота. Считается, что родиной салата является Венгрия, но это не совсем так, как в принципе и наше убеждение в том, что лечо - это только консервация.

Легенда гласит, что рецепт лечо был случайно изобретен португальскими моряками. В далеком 1544 году, когда они возвращались домой после экспедиции Колумба в новые земли, среди множества трофеев, которые моряки везли с собой, были томаты и перцы. Путь был не близкий, поэтому овощи стали постепенно портиться. Тогда кто-то предложил посыпать их солью. Смесь получилась настолько ядреной, что моряки прозвали её горлодёром.

За право называться родиной лечо сегодня борются Германия, Венгрия, Австрия и Болгария. Рецепт салата в каждой из этих стран свой собственный, но главные ингредиенты остаются неизменными - перец и томат. Когда именно такой салат появился в России, достоверно никто не знает, но известно, что с середины XIX века он стал широко распространенным и весьма популярным, а уже в XX веке среди ценителей вкусного домашнего салата были маршал Жуков и даже сам товарищ Сталин.

Классический рецепт часто сравнивают с французским блюдом Рататуй, что, в принципе, абсолютно понятно. Если брать за основу, что все-таки его родина - Венгрия, то с венгерского lecsó (лечо) переводится именно как ratatouille (рататуй). Рецепт, который сегодня исполняют многие хозяйки в домашних условиях, кардинально отличается от настоящего домашнего варианта салата.

Чтобы сделать закуску, вам понадобятся только:

Помидоры и перец – в соотношении 1:1;
Лук – 1/5 часть веса перца;
Черный перец и соль – по вкусу.

Помидоры необходимо обдать кипятком, снять кожуру и нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать полосками, а лук – полукольцами. Все ингредиенты соединить в эмалированной посуде, добавить немного воды (4 ст. ложки на 1 кг перца), посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут. Салат можно подавать, как гарнир, к мясу или домашним колбаскам.

Современные интерпретации домашней закуски

Как мы уже писали выше, современный рецепт салата отличается от его классического варианта и связано это, прежде всего, с нашей историей. Во времена СССР наша страна старалась построить коммунизм везде, в том числе и в Венгрии. После этой попытки в наших воспоминаниях остались многочисленные плодоовощные венгерские консервы, а лечо из свежих овощей превратилось в зимнюю заготовку.

Фантазия наших хозяюшек безгранична, вот почему существует множество вариаций лечо по-домашнему. К базовым ингредиентам (томаты, перец и лук) добавляются морковь, баклажаны, кабачки и т.д. Приготовленный в домашних условиях салат не только очень вкусный, но и полезный. Перец богат витаминами С, А и РР, а томаты содержат витамины В1, В2, Р, К и микроэлементы.

Болгарская рецептура

Приготовить салат по-болгарски просто. Для этого вам понадобиться:

3 кг томатов;
2 кг перца;
2 ст. ложки уксуса яблочного (4%);
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
по 5 горошин черного и душистого перца;
4 шт. гвоздики.

Перец вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры перекрутить на мясорубке, вылить в кастрюлю и довести до кипения. После варить на медленном огне 15 минут. А пока в ступке растереть черный и душистый перец, гвоздику.

Перец добавить к томатам и довести до кипения. Теперь варить на тихом огне 5 минут. В массу насыпать специи, соль, сахар. Поварить массу еще в течение 15-20 минут до мягкости перца. За 5 минут до конца варки влить уксус. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в прохладном месте.

Венгерский вариант с острыми колбасками

Для приготовления такого салата необходимо взять:

5 болгарских перцев;
400 гр. помидоров;
1 большую луковицу;
4 штучки копченых колбасок
соль, сахар, сладкая паприка.

Очистите перец от семян и нарежьте соломкой. Помидоры вымойте и нарежьте средними кусочками.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле до полупрозрачности, затем еще 10 минут уже вместе с перцем. Потом добавьте помидоры, посолите, посыпьте сахаром по вкусу и приправьте 1 ст. ложкой сладкой паприки. Спустя 5 минут добавьте порезанные колбаски и тушите еще минуты 2-3.

Салат можно приготовить как на растительном, так и на животном жире, например, утином или гусином. Это придаст блюду пикантности. Салат хорошо хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его с запасом.

По-немецки

Данный рецепт оценят в первую очередь любители остренького. Вам понадобится совсем немного продуктов:

3 шт. помидоров;
1 шт. болгарского перца;
1 шт. лука;
1 шт. чили;
головка чеснока;
3-4 ст. ложки оливкового масла;
пучок свежей петрушки и базилика
соль, перец.

Все ингредиенты очистить, вымыть и нарезать произвольными кусочками. Затем все сложить в чашу блендера и перетереть в пюре. Зелень петрушки и листья базилика мелко нарубить ножом и добавить в салат вместе с оливковым маслом. Посолить, поперчить и подать к столу.

Интересный вариант салата с кабачками и яблоками

Чтобы приготовить чудо салат уже русской кухни, вам понадобиться:

1 кг яблок;
0,5 кг перца;
2 кг помидоров;
2 кг кабачков;
3 луковицы;
3 головки чеснока;
1-2 шт. моркови;
полстакана 9%-ного уксуса;
стакан сахара;
2 ст. ложки соли и пучок зелени.

Сделать лечо по-русски не составит труда. С помидор снимаем кожуру, мелко их нарезаем и кладем в кастрюлю. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Тем временем очищенную морковь натираем на крупной терке, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке и все это добавляем к кипящим помидорам. Тушим минут 5. Очищаем кабачки и, нарезав кубиками, отправляем к томатам.

Перец и яблоки освобождаем от семян, а с яблок еще и снимаем кожуру. Порезав их соломкой, отправляем в кастрюлю, солим, добавляем сахар, перемешиваем и тушим 20 минут. Затем вливаем уксус и кладем рубленую зелень. Через 5 минут выключаем, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Вне зависимости от того, какой вариант домашнего салата вы выберете, главное – это приготовить его с любовью, и тогда любое блюдо получиться очень вкусным и аппетитным, что порадует всех членов вашей семьи.

Лечо – традиционная закуска венгерской кухни. Она настолько распространена по всему миру, что едва ли не каждая семья заготавливает этот салат на зиму. Основными ингредиентами обязательно является перец, помидоры, лук или чеснок. Дополнительными могут быть также баклажаны, кабачки и морковь.

В зимний период года наш организм требует витаминов.

Сладкий болгарский перец сохраняет полезные свойства, даже если прошел термическую обработку. Он повышает иммунитет, способствует росту волос и ногтей, улучшает зрение и нервную систему.

Помидоры по содержанию важных для здоровья элементов не уступают перцу. Это мощный антиоксидант, который регулирует работу нервной системы, обладает противовоспалительным и антибактериальным действием, омолаживает кожу.

Так что, дорогие хозяюшки, лечо — это вкусно, полезно и красиво.

Любой зимний праздник не обходится без сочного дополнения к мясу, картофелю, или макаронам. Его яркий цвет украшает стол и придает аппетит.

Естественно, каждая хозяйка вносит коррективы в стандартный рецепт заготовки. Мы рассмотрим несколько самых распространенных из них ниже.

Классический рецепт

Ингредиенты:

4 килограмма помидор;
2 килограмма болгарского перца;
2 дольки чеснока;
грамм 300 масла растительного;
стакан уксуса;
стакан сахара;
соль на ваш вкус.

Этапы приготовления:

Начинаем с перца. Вырезаем корешок, очищаем от семечек. Промываем под проточной водой. Режем овощ мелкими или средними кусочками. Это зависит от того, как вам больше нравится.
Помидоры хорошенько вымываем, обсушиваем. Режем мелко, взбиваем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если у вас достаточно времени и желания, то можно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять кожуру.
Чистим чеснок, раздавливаем, высыпаем его в помидоры, вливаем половину масла. Хорошо перемешиваем или взбиваем пару секунд. Все это перемещаем в большую кастрюлю, ставим, чтоб варилось.
Когда закипело, убавляем огонь, засыпаем соль, сахар, томим около 20 минут.
Когда смесь стала сладкая, нежная, выкладываем туда кусочки нашего перчика и смешиваем. Пускай варится, пока перчик станет мягким. Следим за тем, чтоб он не разварился.
После добавляем уксус и масло. Доводим снова до кипения, выключаем.
Пока лечо варится, необходимо подготовить банки. Лучше использовать поллитровую, максимум литровую тару. Когда помыли их, ставим в духовой шкаф на несколько минут при t 100 0 . Аккуратно вынимаем при помощи полотенца. Крышки также стерилизуем в кипятке.
Раскладываем салат по баночкам, закатываем. Укутаем в толстое одеяло, пока не остынет.

Лечо с морковью

Ингредиенты:

3 килограмма помидор;
2 килограмма перца болгарского;
600 грамм лука;
700 грамм морковки;
стакан сахара;
50-60 грамм соли;
2 ст. л. уксуса;
300 мл масла растительного содержания.

Сам процесс приготовления длится около полтора часа, практически не отличается от предыдущего.

Как приготовить:

Пропущенные через мясорубку или блендер помидоры высыпаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь.
Перец нужно почистить, нарезать полосками, добавить к помидорам. Получается красиво, если взять несколько сортов болгарского перца. Тогда лечо ещё больше заиграет красками летнего дня.
Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами в длину. Для того чтоб сделать это без слез, лук нужно разрезать и залить холодной водой. Туда же через 2 минуты насыпаем натертую морковь.
Как только они зарумянятся, переложить к помидорам и перцу.
Добавить соль, сахар, масло, уксус в конце.
Когда все закипело, овощи готовы, разливаем в банки стерилизованные, закатываем крышками, накрываем покрывалом.

Лечо с баклажанами

Баклажаны восстанавливают водно-солевой баланс организма, поскольку содержит в себе в большом количестве калий. Также понижают уровень холестерина, улучшают работу мышцы сердца.

Нам потребуется:

2,5 килограмма баклажанов;
килограмм перца болгарского желтого, красного или зеленого;
3 литра помидоров перекрученных или томата;
2 головки чеснока;
столовая ложка соли;
0,5 литра масла подсолнечного;
перец горький по вкусу;
пол или стакан сахара;
100 граммов уксуса 6%;
петрушка, укроп.

Приготовление:

Баклажаны чистим, режем соломкой, оставляем в миске на 3 часа.
Перекидываем на сито, чтоб стек весь сок.
Сладкий перец нарезаем соломкой.
В кастрюлю наливаем масло, ставим на плиту. Когда оно начинает закипать, переливаем туда томат, засыпаем сахар, соль, уксус.
Баклажаны кладем в кипящую массу, варим минут 20.
Добавляем сладкий перец и оставляем вариться ещё на 30 минут.
В самом конце измельчаем и добавляем зелень, чеснок.
Через 5 минут раскладываем салат в стерилизованные баночки, накрываем крышками и прячем в теплое, темное место.

Лечо – весьма распространенная консервация. Каждый хочет внести в рецепт какую-то свою изюминку. Многие вместо баклажанов берут кабачки, некоторые не используют уксус. Другие любят вкус поострее и добавляют ещё черный перец горошком.

Экспериментировать можно бесконечно, но самое главное, что такой салат ели и будут есть. Потому что он сохраняет частичку солнечного лета в зимние морозы. Готовьте на здоровье!

В этой статье вы найдете про то, как приготовить лечо из перца на зиму — рецепты с фото и видео: лечо из перца и помидор, лечо из помидор на зиму с перцем, лечо с томатной пастой, лечо из помидор без уксуса, лечо из кабачков

Лечо из перца на зиму — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Домашние заготовки — это не просто аппетитные запасы на зиму, но и теплые воспоминания о лете, спрятанные в стеклянной банке.

Одна из простых, но вполне самодостаточных закруток на зиму — лечо.Его можно употреблять с хлебом как салат и в качестве дополнения к кашам и мясным блюдам.

Готовится оно весьма просто с использованием продуктов, которые легко можно найти в магазине или вырастить в своем огороде.

Лечо из перца и помидор — Очень вкусный рецепт

Для этой наивкуснейшей заготовки нам необходимы:

4 больших томата (примерно килограмм)
20-30 штук не острого болгарского перца (вес овощей, очищенных от семян, составляет полтора килограмма)
Одна большая головка лука (в весовом эквиваленте — это около 500 грамм)
2-3 средних моркови (на 500 грамм)
Половина стакана подсолнечного масла (100 миллилитров)
5 столовых ложек сахара (100 грамм)
2 столовых ложки соли (около 50 грамм)
5 ложек столового уксуса 9% (40 миллилитров)

Помидоры ошпариваем в горячей воде, чтобы с них легко снималась шкурка. Очищенные томаты мелко режем и бросаемв кастрюлю, куда мы до этого вылили подсолнечное масло. Пока томаты готовятся на медленном огне 20 минут в собственном соку, подготавливаем остальные ингредиенты.
Перцы, очищенные от ножек и семян, режем как нам нравится: соломкой или кубиками. Размер кусочков тоже определяется вашими предпочтениями, однако, чем перцы мельче, тем они готовятся быстрее, да и есть их потом гораздо удобнее.
Натираем на средней терке очищенную и вымытую морковь и режем кольцами или кубиками большую луковицу.
Нашинкованные перец, лук и морковь добавляем к кипящей помидорной массе. Туда же всыпаем указанное количество соли, сахара и вливаем уксус. Для аромата в готовящееся блюдо можно бросить несколько горошинок перца и мелко порубленную зелень петрушки.

Вся овощная масса после закипания должна доходить на медленном огне еще 30-40 минут, пока перец не станет немного мягким.
Готовое лечо не остужая разлить в стерильные банки, закрутить крышки и в перевернутом состоянии оставить на сутки под теплым одеялом. Из такого количества ингредиентов выходит примерно 3 литровые баночки изумительного пряного лечо.

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

1 кг. болгарского перца

1 кг. помидоров

0,6 кг. лука

200 мл. растительного масла

7 ст. л. сахара

5 ч. л. соли

1 ст. л. уксуса 70%-го

Приготовление:

Перец очистить и нарезать полосками. Помидоры залить кипятком, оставить на 5 минут после чего снять кожицу, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами.

В кастрюлю влить масло. Уложить все овощи. Добавить сахар и соль. Довести овощи до кипения и варить еще 10 минут на медленном огне. После окончания варки добавить уксус.

Разложить горячее лечо в стерилизованные банки и закрыть прокипяченными крышками.

Лечо из болгарского перца на зиму с уксусом

Ингредиенты:

3 кг красных томатов;
1 кг репчатого лука;
1 кг болгарского перца;
1 ст. сахара;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

Томаты пропустить через мясорубку.
Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.
Нарезать тонкими кружочками перец, добавить в лечо и прокипятить еще 3 минуты.
В кипящую массу влить уксус и сразу снять с огня.
Закатать.Хранить в прохладном месте.

Лечо из помидор на зиму с перцем

Ингредиенты:

4 кг болгарского перца;
2 кг красных томатов;
0,5 ст. растительного масла;
0,5 ст.9% уксуса;
7 ст. л. сахара;
3 ст. л. соли.

Приготовление:

Вымыть томаты и пропустить их через мясорубку.
Вымыть и вычистить перец, нарезать соломкой.
Поставить на огонь томаты, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения и прокипятить 2–3 минуты.
Добавить перец, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять
3 минуты.
Влить уксус и прокипятить еще 5 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.

Лечо с томатной пастой

Самый простой способ приготовления лечо.

Ингредиенты:

1,5 л воды,
1,5кг болгарского перца,
200г растительного масла,
1 ст. сахара,
1 ст.томатной пасты,
1 ст. л. соли с небольшим верхом.

Приготовление:

Воду, масло, томатную пасту, соль, сахар поставить насильный огонь.
В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец,нарезать соломкой.
Как только раствор закипит, опустить в него перец, уменьшить огонь и прокипятить15–20 минут.
Снять с огня, влить 1ч. л. 9% уксуса, разлить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике

Лечо на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

3кг болгарского перца,
2кг красных томатов,
150г чеснока,
1 штука горького перца,
пучок укропа,
пучок ,
растительное масло,
полстакана сахара,
2 ст. л.соли,
полстакана 9% уксус.

Приготовление:

Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
Зелень мелко нарезать.
Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30мин.
Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.

Лечо из помидор и перца - без уксуса

Ингредиенты:

3кг красных томатов, 3кг болгарского перца, соль, сахар, или красный перец по вкусу.

Приготовление:

Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.
Довести до кипения и поварить 20 мин.
Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.Хранить в холодильнике

Вкусное Лечо из кабачков

Ингредиенты 2кг кабачков :

10 среднего размера морковок,
56 шт. крупных болгарских перцев,
10шт. среднего размера луковиц,
10шт. среднего размера красных томатов,
350г томатной пасты,
2ч. л. ,
2 ст. л. соли без горки,
1 ст. подсолнечного масла.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кубиками.
Почистить и натереть на крупной терке морковь.
Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.
Очистить луковицы и нарезать полукольцами.
Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
Приготовить рассол: на1 л воды, взять указанное количество томатной пасты,лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения.
Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала
кабачки, проварить 10мин., перемешивая, затем морковь, через 10мин. добавить перец,еще через 10мин.– лук, и через 10мин. томаты, прокипятить 10мин. и готово!
Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом,не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.

Лечо из помидор и моркови на зиму

Лечо из перца из кабачков — видео- рецепт

Готовьте лечо из перца на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!