Добавка е 407. Есть ли от каррагинан польза? Когда и как открыли

Название: Каррагинан и его соли
Другие названия: Е407, Е-407, Анг: E407, E-407, Carrageenan
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизатор, загуститель
Влияние на организм: возможно негативное влияние
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.

Характеристика:
Каррагинан и его соли являются стабилизаторами способными сохранять вязкость продуктов и их консистенцию. К сведению схожим действием обладает пектин.
Добавка Е-407 относится к собирательному определению полисахаридов, которые получаются путём выделения из водорослей посредством обработки щелочными растворами. Различные виды красных водорослей дают разные вида каррагинанов. Все известные вида обладают хорошей эластичностью и применяются в основном при необходимости желировать продукцию либо для изготовления суспензии.
Каррагинан и его соли являются природными загустителями. В последнее время стали поступать сведения об обнаружении в его составе оксида этилена способного привести к образованию сильнейшего канцерогенного вещества.

Применение:
Каррагинан используется в качестве стабилизатора пластичности и вязкости при производстве различных продуктов. Добавка Е407 прошла исследования и получила разрешение для использования на территории Российской Федерации.
Каррагинаны успешно применяются при производстве различных типов питания: детского, лечебного и диетического.
В пищевой промышленности каррагинан и его соли используются при производстве:
- молочных, мясных и рыбных продуктов питания,
- как стабилизирущий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов,
- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок,
- для обеспечения кристаллизации льда,
- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности,
- в качестве агента для образования желе,
- кондитерских изделий и мармеладов.

Влияние на организм человека:
Каррагинан и его соли обладают хорошей биологической активностью и способны выполнять функцию антикоагулянта. Так же добавка Е-407 имеет антивирусную и антираковую активность и способствует выводу тяжёлых металлов из организма. Благодаря своим свойствам каррагинаны используются в диетических продуктах и в детском питании. Полезные свойства морских водорослей обусловлены именно наличием в них каррагинана. Допустимая норма суточного потребления продуктов с добавкой Е407 не определена. Добавка не является аллергеном и не вызывает раздражения слизистых оболочек организма человека. Имейти ввиду, хоть и нет противоказаний, все же добавка не безвредна, есть случаи негативного влияния на ЖКТ, и детям не рекомендуется, особенно если есть проблемы с ЖКТ!

4.1 из 5

Каррагинаном называют загуститель природного происхождения . Его получают в ходе переработки одного из видов красных водорослей, которые произрастают в большей части акватории нашей планеты, на подводных скалах. Основными местами являются Индонезия, Филиппинские острова, побережье Франции, Чили, США, Канады. В перечисленных странах ведется промышленный сбор и обработка водорослей.

Впервые каррагинан был открыт в конце девятого столетия, однако интерес со стороны ученых к данному веществу не угас до сих пор. В середине тридцатых годов прошлого века в Соединенных Штатах были построены первые фабрики по промышленному производству пищевой добавки.

Есть три основных класса каррагинана:

йота – мягкие гели, легко сочетающиеся с кальцием;
каппа – твердые гели, довольно хорошо реагируют с белками молочного происхождения;
лямбда – используется как загуститель.

Помимо этого, каррагинаны условно подразделяются на полуочищенные и очищенные . Последние получают путем отваривания водорослей в растворе щелочи в течение нескольких часов, после происходит фильтрация твердых частиц. Полученное вещество концентрируется, удаляется из раствора, сушится. Данный способ применяется уже сотни лет, однако его недостатками являются дороговизна и длительность.

Полуочищенные каррагинаны получают через отваривание водорослей в растворе щелочи с добавкой гидроксида калия, который предотвращает растворение пищевой добавки. Водоросли после удаляются, промываются и сушатся. То, что в результате остается, измельчается до состояния порошка.

Сферы использования каррагинана

Добавка под номером Е407 может использоваться в пищевой промышленности благодаря таким свойствам:

желирующий агент – способен образовывать трехмерную цепочку, свойства могут быть изменены в соединении с иными камедями;
загуститель – способен повышать вязкость систем путем сокращения взаимодействия между частицами;
стабилизатор – способен стабилизировать частицы смеси.

Стабилизатор каррагинан используется в рыбной, мясной, хлебобулочной, молочной, кондитерской и иных промышленностях . Данная пищевая добавка придает необходимую структуру, текстуру, стабильность пищевым продуктам. Помимо этого, вещество повышает выход и качество сосисок, ветчины, продукции из птицы и мяса.

С целью изготовления глазури для пирожных и тортов, гелей на водной основе используется каррагинан, который способен желироваться за короткое время. Кроме этого, пищевая добавка входит в состав подливок, соусов, стабилизируя и сгущая их.

В ходе производства молочных десертов и питьевого молока стабилизатор каррагинан применяется за счет способности взаимодействовать с молочными белками. Если в топпингах и взбитых сливках присутствует добавка Е407, то повышается их стабильность. В мороженом данное вещество предотвращает формирование кристаллов льда и придает мягкость. Во время изготовления пудингов, желе, соусов, джемов, начинок для выпечки также применяется стабилизатор каррагинан .

Благодаря использованию пищевой добавки Е407 решаются такие задачи:

уменьшается синерезис во время хранения продукции;
увеличивается выход готового продукта, что сокращает его себестоимость;
сокращается брак за счет уменьшения во время термической обработки бульонно-жировых отеков;
потребительские свойства продукта: улучшается нарезаемость, происходит уплотнение консистенции, придается эластичность.

Воздействие каррагинана на человеческий организм

Судя по словам сторонников использования в пище разнообразных добавок, каррагинан выводит тяжелые металлы из организма, обладает противовирусными и антимикробными свойствами.

Однако есть и другое мнение. Вред каррагинана выражается провоцированием осложнений и сбоев в функционировании желудочно-кишечного тракта . Согласно проведенным исследованиям на животных, выяснилось, что в случае регулярного потребления продуктов с пищевой добавкой Е407 в составе развиваются язвы и рак желудочно-кишечного тракта. Вред каррагинан наносит и детскому организму. Но, несмотря на эти факты, пищевая добавка Е407 остается разрешенной на территории многих стран.

Сведения из химии

Каррагинан представляет собой длинные молекулы из повторяющихся углеводных звеньев (полимеры) с остатком серной кислоты, получаемые из красных морских или океанических водорослей действием на них горячих щелочей. После фильтрации отделяется целлюлоза, из которой затем выпаривают воду. Получившуюся массу высушивают и измельчают.

Процесс желеобразования объясняется способностью каррагинана как полимера сворачиваться в упорядоченную спираль.

В пищевой промышленности добавку применяют в виде натриевых, калиевых и аммонийный солей, но более прочные гели образуют соли калия.

Так как это вещество добывают из разных красных водорослей в разное время и в разных местах, существует много разновидностей, различающихся по составу. К настоящему моменту исследовано более 3 000 видов каррагинана.

Чем больше в молекуле производных серной кислоты, тем ниже температура растворения стабилизатора и тем менее плотные гели он образует. Некоторые виды нерастворимы в холодной воде.

Когда и как открыли?

Данное вещество обнаружили в IХ в., но до сих досконально его свойства не изучены. Впервые его выделили из водорослей Каррагинан у берегов Ирландии. В 1930-е гг. в США появились фабрики по его промышленному выпуску.

И неудивительно, что производство запустилось именно в этой стране, ведь вездесущие красные водоросли любят тёплый климат. Затем изготовление каррагинана поставили на поток в других государствах с подходящим климатом: Индонезии, Филиппинах, Канаде, Чили, Франции, Ирландии.

Изначально данное химическое вещество получили для нужд химической и фармацевтической промышленности, использовать его как пищевую добавку стали позже.

Для чего нужна?

Каррагинан употребляют как желирующий агент, увеличивающий вязкость продукта. Это свойство нужно при изготовлении шоколада, десертов, желе, кремов, паст.

Как стабилизатор каррагинан применяют в мясной промышленности. Он реагирует даже с небольшим количеством белка, увеличивая вязкость продукта. Белковые молекулы имеют кислотную и основную группы. Нейтральный рН в безалкогольных напитках достигается за счёт того, что Е 407 приводит их конформацию в нейтральное состояние.

В молоке и продуктах на его основе стабилизатор захватывает микрокапли казеина, жира, кальция, какао и других веществ, переводя жидкость в суспензию. Высокая вязкость какао-напитков достигается именно за счёт этого механизма.

Без каррагинана невозможно получить взбитые сливки.

Добиться нужной текстуры жидкости (легко текучей, вязкой) при изготовлении различных напитков удаётся введением стабилизатора.

Его эмульгирующие свойства позволяют достичь однородной массы при перемешивании компонентов. Это делает внешний вид товара привлекательным.

Из-за способности выводить токсины каррагинан добавляют в лечебно-профилактические товары, детское и диетическое питание.

Е 407 – довольно сильный консервант. Она препятствует размножению бактерий, что продлевает срок хранения продукта.

На руку производителям ещё одно свойство – он удерживает влагу, благодаря чему снижаются затраты. Например, при изготовлении колбасы, сарделек, рыбных полуфабрикатов, консервов, выпечки можно положить мало сырья (мяса, рыбы), при этом за счёт впитываемой жидкости масса товара увеличится. Потребитель заплатит за воду по цене мяса.

Польза и вред

Каррагинан считается безопасным, так как изготавливается из природного сырья, а не синтезируется химическим путём. Учёные установили, что в концентрации 1 г/л вреда здоровью он не наносит.

Из-за способности впитывать воду данное вещество поглощает и выводит из организма тяжёлые металлы, шлаки, токсины и вирусы, а также угнетает свёртывание крови, препятствуя тромбообразованию.

Однако в последнее время появились сведения, что содержащаяся в каррагинане окись этилена провоцирует рак. Нежелательно есть много продуктов с Е 407, поскольку в больших количествах она негативно сказывается на пищеварительной системе, вызывает воспаление, обострение язвы и гастрита.

Применение каррагинана в промышленности очень распространено. Данное вещество считается безвредным. Однако его влияние на организм полностью не изучено, поэтому Е 407 условно безопасна.

Сейчас при производстве продуктов питания используется такое количество различных добавок, что выучить их все, кажется, просто невозможно. Многие из таких веществ являются откровенно химическими, другие же изготавливаются на основе природных элементов. Пищевые добавки могут играть роль ароматизаторов, консервантов, сахарозаменителей, загустителей и пр. Как раз к последним относится и такое вещество, как каррагинан, влияние на организм которого нас и будет занимать далее. Расскажу вам, приносит ли эта добавка вред или, возможно, есть какая-то польза от ее потребления для организма.

Каррагинан получают в результате обработки бурых морских водорослей. На сегодняшний день ученые так и не пришли к однозначному выводу, приносит ли такая добавка пользу или вред организму. Ее используют в основном для приготовления молочной продукции – йогурта, творога, мороженого и пр., чтобы улучшить их текстуру. Кроме того каррагинан применяют для создания многих консервов, маргаринов, соусов и прочей эмульгированной продукции. В составе продукции он указывается как Е407.

Есть ли от каррагинан польза?

Полезные качества каррагинана еще не до конца подтверждены научными исследованиями. Тем не менее, специалисты утверждают, что при дозированном потреблении такая добавка действительно может принести пользу организму. Существует точка зрения, что она может довольно неплохо выводить из пищеварительного тракта самые разные токсины, шлаки и тяжелые металлы. Кроме того некоторые специалисты утверждают, что применение каррагинана помогает предупредить и даже устранить атеросклероз, ввиду его способности чистить организм в целом и сосуды в частности от «плохого» холестерина.

Некоторые ученые пришли к выводу, что каррагинан обладает некоторой противовирусной активностью, соответственно его применение помогает предупредить развитие соответствующих заболеваний. Кроме того такая пищевая добавка неплохо уменьшает уровень сахара в организме.

Существует точка зрения, что ее применение оказывает неплохое противораковое воздействие, предупреждая формирование онкологических поражений. Еще такое вещество обладает антикоагулирующими качествами, другими словами периодическое включение его в рацион помогает избежать тромбозов самого разного вида, в том числе и развития инсультов и инфарктов. Некоторые ученые утверждают, что потребление каррагинана способствует скорейшему заживлению язвенных поражений, однако и это свойство также не подтверждено официальными научными исследованиями.

Конечно же, полезные и вредные качества такой пищевой добавки напрямую зависят от того, на какой фазе биологического роста были собраны водоросли, где они произрастали и на какой глубине. Кроме того играет роль и способ переработки, в результате которого может получиться несколько разновидностей каррагинана.

Кому опасен каррагинан, вред от него какой?

Некоторые ученые пришли к выводу, что такая пищевая добавка может нанести вред организму. Так в том случае, если производитель применяет при производстве деградированный каррагинан, это может спровоцировать разные нарушения в деятельности организма.

Потребление такой продукции чревато воспалительными поражениями органов пищеварительного тракта, среди которых язва и гастрит, а в особенно сложных случаях она может вызвать и развитие онкологии. Однако проверить, какой именно тип добавки применен при изготовлении конкретного продукта практически невозможно.

Некоторые специалисты считают, что недостаточно качественный каррагинан может становиться причиной и других болезней, к примеру, ревматоидного артрита, атеросклероза и воспалительных поражений.

Где еще нашел каррагинан применение?

Чаще всего, конечно же, производители пищевой промышленности применяют не деградированный каррагинан. Его используют в качестве загустителей, а также стабилизаторов и эмульгаторов. Такой продукт способен придавать продуктам питания гладкую структуру и подчеркивать их аромат. Кроме уже упомянутых выше молочных продуктов (кефира, сметаны, сливок и пр.) это вещество активно применяется для создания соевого, миндального, а также кокосового молока. Загуститель каррагинан – это отличная альтернатива желатину, и он имеет неживотное происхождение, что делает его подходящим для вегетарианцев. Такой продукт применяется при производстве различных желе и щербетов, кроме того его добавляют в пиво, рыбные блюда, пироги, соки, шоколад и фруктовые кексы.

Каррагинан частенько используется и в роли стабилизатора при производстве непищевой продукции. К примеру, стабилизатор каррагинан есть в составе зубной пасты, освежителей воздуха, гелей для волос и пр. Кроме того его применяют для создания пенобетона, чтобы достичь утолщения пены и придать ей максимально липкого эффекта.

Нужно учитывать, что в европейских странах такая добавка не может использоваться при приготовлении детского питания и смесей. Так что выводы об ее полезности или вреде для организма каждый человек может исходя из этого сделать самостоятельно…

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Современные люди, приобретая различные виды продовольствия, наконец стали обращать внимание на присутствие в товарах пищевых добавок. Вред и польза некоторых из них просто несопоставимы, несмотря на то, что многие из таких веществ все же допускаются к использованию. К счастью, этого нельзя сказать о каррагинане – стабилизаторе под маркировкой Е407.

Его наличие в составе продукта не должно пугать. Достаточно соблюдать простые правила предосторожности, чтобы не опасаться негативного воздействия химического соединения на организм.

Описание пищевой добавки каррагинан

По химическим и физическим характеристикам Е407 – пищевая добавка, представляющая собой полимер, входящий в группу полисахаридов. Вещество добывается из особых красных морских водорослей, поэтому продукт имеет натуральную, а не синтетическую природу. Этот природный загуститель был открыт еще несколько столетий назад, но до конца его свойства и особенности еще не изучены.

Моносахариды, из которых состоит продукт, могут менять свою структуру в зависимости от создавшихся условий. Его основным свойством является его способность набухать, приобретая эластичную структуру. Из-за этих качеств его и используют для придания субстанциям густоты и желеобразного состояния.

На сегодняшний день изучено три класса каррагинанов:

Каппа. Твердый тип гелей, которые лучше всего работают с молочным белком. Он превращает продукты в желе уже при температуре в 30ºС. Особый интерес вещество представляет для мясной промышленности.

Интересный факт: При желании изготовлением каррагинана можно заниматься и в домашних условиях. Для этого нужно взять ирландский мох и прокипятить его в течение 20-30 минут. Полученную смесь охлаждают, остатки мха извлекают. Останется только собрать с поверхности жидкости гелеобразную массу.

Лямбда. Вещество позволяет получать растворы высокой степени вязкости, но стойкого геля не образует.
Йота. Тоже образует гели, но их степень эластичности намного ниже.

Помимо этого, нужно знать, что для получения Е407 используются две техники обработки базового ингредиента:

Очищенный состав получается в результате отваривания водорослей в щелочной среде. После нескольких часов подобной обработки заготовки фильтруют. Каррагинан извлекают и высушивают. Способ медленный и дорогостоящий, но оптимальный.
Для получения полуочищенного вещества надо отварить водоросли в щелочном растворе с гидроксидом калия. Затем масса промывается и просушивается, измельчается в порошок.

К сожалению, сегодня некоторые производители пренебрегают базовым техническим регламентом по синтезированию Е407. Пищевая добавка в результате получается не столь функциональной или начинает представлять потенциальную опасность для организма.

Полезные свойства добавки каррагинан

Многочисленные исследования позволили выявить у каррагинана несколько свойств, обладающих положительными характеристиками. Состав, который позволяет превращать ингредиенты в однородную густую массу, способен проявить себя еще и с таких сторон:

Каррагинан обладает антибактериальными и антисептическими свойствами, поэтому его можно использовать при создании консерваций.
Продукт способствует очищению организма от токсинов, тяжелых металлов, следов вредных химических веществ.
Отмечено у натуральной массы и противовирусное воздействие на организм.

При всем этом доказано, что каррагинаны не вызывают аллергических реакций и прекрасно переносятся человеком. Какое-то время даже существовала теория, в которой описывались противораковые способности вещества. Правда, сегодня ее тезисы подвергаются серьезным сомнениям со стороны ученых.

Варианты применения пищевой добавки каррагинан

Благодаря тому, что польза и вред химической добавки были тщательно исследованы, ее стали активно использовать в пищевой промышленности. В частности, каррагинану приписывают характеристики стабилизатора, загустителя и эмульгатора. Вот только базовые варианты применения ингредиента, который способен подчеркивать аромат продуктов и придавать им более гладкую текстуру:

Масса вводится в состав йогуртов, молочных изделий, творога, сливок, сметаны, кефира, молочного . В последнее время ее добавляют даже в соевое, кокосовое и .
Каррагинан активно используется при изготовлении вегетарианских блюд. Он обладает теми же свойствами, что и , но при этом имеет не животное, а растительное происхождение.
Каррагинаны можно найти в составе щербетов, приправ, желе, рыбных изделий, пирогов, кексов, сахарной глазури. Их вводят в состав пива, используют в качестве заменителя жира в колбасах.

Несмотря на многочисленные положительные характеристики, в некоторых странах каррагинаны не разрешено вводить в состав детского питания и ряда продуктов, предназначенных для детей. Уникальный состав используется не только в пищевой промышленности. Его можно найти в зубной пасте, гелях для волос, освежителях воздуха и даже некоторых видах пенобетона.

Вред и опасность каррагинана

Потенциальная опасность каррагинана связана с присутствием в его составе токсичного оксида этилена. Правда, данная информация подтверждена не во всех странах и многие проверяющие органы расценивают Е407 как полностью безопасное вещество. Внушительная часть информации и возможном вреде стабилизатора остается неподтвержденной. Все же, стоит знать, что некоторые ученые обращают внимание на такие моменты:

Некоторые типы загустителя способны спровоцировать развитие серьезных заболеваний пищеварительной системы. Хоть это касается только тех видов продукта, которые не используются в пищевой промышленности, в конечном итоге все зависит от сознательности производителя.
В зависимости от зоны и времени сбора красных водорослей, вещество, синтезированное из них может стать оптимальной средой для развития патогенной микрофлоры.
Некоторые исследования показали возможную роль изделия в развитии атеросклероза и артрита.

Конечно, лучше употреблять в пищу только те продукты питания, которые совсем не содержат пищевых добавок, но это не всегда представляется возможным. Что касается каррагинана, его вред и опасность для организма минимальны при соблюдении технических условий, что проверяется в период проведения сертификации товаров. Главное, не злоупотреблять продуктами, в которых присутствует Е407 или любые другие вспомогательные химические соединения.