Какие овощи замораживают в домашних условиях. Хранение винограда в морозильной камере. Замороженные овощи: рецепты для холодных супов и окрошки
Анна Крачек 10.09.2015 2906
Домашняя заморозка – отличный способ надолго сохранить полезные свойства и свежесть продуктов.
Для многих хозяек осень – сезон заготовок. На кухне постоянно пахнет специями и маринадами, на плите то и дело булькает варенье .
Преимущества домашней заморозки на зиму
Заморозка – один из самых простых и удобных способов сохранения продуктов на зиму. И на то есть ряд причин:
- сохраняются все полезные свойства овощей, фруктов и ягод;
- способ очень экономичный и не требует дополнительных затрат (не нужно покупать сахар, специи, банки, крышки и т.д.);
- вам не придется тратить много времени и сил на создание заготовок: нужно просто сложить продукты в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.
У этого способа заготовки на зиму есть один недостаток: необходимо постоянно поддерживать низкую температуру хранения, потому что повторно замораживать ранее размороженные продукты не следует. Во-первых, это снизит их пищевую ценность. Во-вторых, не лучшим образом скажется на вкусовых качествах.
Общие правила заморозки продуктов на зиму
Чтобы замороженные овощи и фрукты сохранили свой вкус и полезные свойства на протяжении всей зимы, необходимо соблюдать правильную технологию домашней заморозки.
В первую очередь, вам понадобится холодильник или морозильник, который может поддерживать температуру от -12 до -18 градусов. В нем вы сможете хранить замороженные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень, овощные и фруктовые пюре, соки и другие продукты длительное время.
Также вам необходимо купить специальные пакеты для заморозки (лучше, если они будут с застежкой-«молнией»). В них можно хранить любые твердые продукты. Для соков, пюре и паст лучше подойдут пластиковые контейнеры с крышкой.
Перед заморозкой плоды необходимо подготовить. Их нужно очистить от несъедобных частей: плодоножек, семян, в некоторых случаях – кожуры. У фруктов с большой косточкой перед заморозкой ее нужно удалить.
Затем продукты нужно вымыть под проточной водой и высушить на бумажном полотенце.
Для высушивания продуктов можно воспользоваться феном в режиме холодного воздуха.
Грибы нужно обязательно предварительно отварить, охладить и только после этого помещать в морозильную камеру. Овощи также можно отваривать: это их размягчит и позволит уложить более плотно.
Заморозка овощей на зиму
Хорошая новость: замораживать можно любые овощи, кроме картофеля. Все они прекрасно сохраняют вкус, хороший внешний вид и полезные свойства.
Наиболее популярные виды овощей для домашней заморозки:
- зеленый горошек, зерна кукурузы, спаржевая фасоль: их бланшируют, остужают и подсушивают на бумажном полотенце, затем раскладывают по полиэтиленовым пакетам, удаляют воздух и закрывают;
- болгарский перец: большие и красивые перцы замораживают целиком и используют для салатов, средние – для фаршировки (предварительно замороженные отдельно перцы вставьте один в один, оберните пищевой пленкой и положите в пакет), а мелкие овощи нарезают соломкой, замораживают тонким слоем на листе бумаги, потом раскладывают по контейнерам или пакетикам;
- морковь: корнеплод натрите на крупной терке и сразу же разложите по порционным пакетам, выпустите воздух, плотно закройте и положите в морозильную камеру;
- баклажан: этот овощ можно замораживать как в сыром, так и в запеченном виде, нарезав кубиками или кружочками и разложив по пакетикам;
- кабачок: нарежьте его кружочками или кубиками, заморозьте тонким слоем на бумаге и разложите по пакетам;
- цветная капуста и брокколи: цветную капусту отварите, разделите на соцветия, остудите и подсушите, а затем разложите по пакетам и заморозьте, брокколи отваривать не нужно;
- томаты: мелкие овощи замораживают целиком, предварительно проколов кожицу, чтобы они не лопнули, большие помидоры режут кружочками или кубиками, замораживают на бумаге, а потом помещают в контейнеры.
Из овощей также можно готовить замороженные смеси. При этом каждый из компонентов лучше заморозить отдельно, а затем соединить их все и разложить смесь по порционным пакетам.
Заморозка зелени на зиму
Если вы хотите свежий вкус и невероятный аромат зелени, лучше всего ее заморозить. Этот способ хранения подходит для всех видов растений, пригодных в пищу.
- укроп, сельдерей, петрушка, кинза: зелень вымойте, обсушите, мелко порубите и разложите по небольшим порционным контейнерам или картонным коробкам (например, от чая);
- базилик, щавель, розмарин, мята, салат, руккола: вымойте и обсушите зелень, листочки оторвите от стеблей и разложите по пластиковым пакетам, аккуратно выпустите воздух, закройте пакет и поместите его в морозильную камеру.
Если вы планируете добавлять зелень в горячие блюда, ее не нужно предварительно размораживать.
Заморозка грибов на зиму
Заморозке можно подвергать любые виды съедобных грибов, при этом крупные лучше порезать, а мелкие можно заготавливать целиком.
Не забывайте о том, что грибы предварительно нужно отварить, несколько раз сменив воду.
Заморозка ягод на зиму
Любые ягоды лучше замораживать, рассыпав их тонким слоем на листке бумаге или подносе, обернутом пищевой пленкой. И лишь после этого раскладывать по порционным пакетам или контейнерам.
- клубника, малина, земляника, ежевика: эти ягоды очень нежные и хорошо впитывают влагу, поэтому после разморозки они становятся водянистыми и теряют привлекательный вид, поэтому их лучше измельчать в блендере с сахаром и замораживать в виде пюре.
- смородина, брусника, калина, крыжовник, вишня, облепиха: они хорошо переносят заморозку и после оттаивания не теряют презентабельный вид и вкусовые качества, поэтому их можно замораживать целиком.
В ягодное пюре нужно добавлять немного сахара: 1 стакана на килограмм ягод будет достаточно.
Заморозка фруктов на зиму
Фрукты замораживают намного реже, чем овощи или ягоды, и зря! Они прекрасно хранятся при минусовой температуре.
- сливы, абрикосы, алыча: после удаления косточки заморозьте половинки фруктов;
- яблоки, груши, айва: очистите от «хвостиков» и сердцевин, нарежьте дольками или кубиками, подсушите и выложите тонким слоем на обернутой пищевой пленкой поднос, когда плоды заморозятся, разложите их по пакетам.
После размораживания фрукты можно есть сырыми, добавлять в пироги и другие блюда, варить из них компоты.
Общие правила разморозки продуктов
Размораживать продукты нужно правильно. Когда вы собираетесь использовать фрукт или овощ в свежем виде, размораживайте его медленно (в холодильнике). А если продукт будет использован в качестве ингредиента для горячего блюда, размораживать его не нужно: можно прямо из морозильника положить в горячую воду, бульон или на сковороду.
Если вы хотите, чтобы даже зимой и в начале весны на вашем столе красовались летние блюда из полезных овощей, стоит запасаться ингредиентами в разгар овощного сезона с помощью заморозки. Бытует мнение, что это — современный способ длительного хранения продуктов, который сумел облегчить нашу жизнь.
Но первый патент на хранение продуктов с помощью замораживания был получен почти два века назад — в Великобритании! Около ста лет назад в Америке предприимчивый Г. Бейкер начал подвергать заморозке фрукты и овощи для продажи их вне сезона. А в наши дни хранение свежих овощей путем глубокой заморозки широко распространено во всех странах мира.
Разница в затратах на покупные смеси и на самостоятельную заготовку продуктов в сезон достигает 150%. При самостоятельной заморозке овощей можно сэкономить семейный бюджет, а также получить более качественный продукт, ведь хозяйка сама контролирует процесс отбора и подготовки овощей. Итак, как же правильно заготовить овощи на зиму?
Подготовка к заморозке продуктов
До начала заморозки нужно подготовить упаковку для продуктов. Обычные пакеты для этой цели не годятся — они слишком тонкие и могут порваться. Замораживать овощи рекомендуется в пищевых контейнерах с плотными крышками, герметичных пакетах с затяжками для морозильной камеры, либо завернув в толстый слой фольги.
Когда продукты помещены в пакет, скопившийся там воздух выдавливают, чтобы не образовался лишний лед. Если все сделано правильно, текстура и цвет овощей сохранятся неизменно. Чтобы лишний раз не подвергать продукт разморозке, овощи сразу делят порционно, и подготовленную часть используют за один раз.
Кулинары также рекомендуют маркировать все пакеты, которые отправляются в морозилку, поскольку со временем продукты несколько меняют свой вид, покрываясь тонкой коркой льда, а подобный способ учета позволит всегда доставать только необходимые овощи и в нужном количестве.
Нельзя одновременно замораживать большое количество свежих овощей – это навредит тем, которые уже находятся в заморозке. Идеально, если на каждые 8 литров морозильной камеры приходится не более двух килограмм свежих овощей и зелени. Кроме того, продукты перед заморозкой должны быть определенным образом подготовлены: вымыты, почищены и тщательно высушены от лишней влаги.
Температура заморозки должна составлять от -19 до -23 градусов, что позволит овощам подвергнуться так называемой шоковой заморозке с максимальным сохранением витаминов. Срок хранения замороженных овощей при температуре не выше -19 градусов составляет около шести месяцев.
Особенности заморозки овощей
Овощи отличаются друг от друга по цвету, форме и структуре, а, значит, процесс их подготовки и замораживания в каждом отдельном случае будет отличаться.
- Кабачки . Для заморозки кабачки нужно вымыть и просушить. Если овощ будет использован для супов или овощных рагу, его режут небольшими кубиками, раскладывают в пакеты порциями и складывают в морозилку. Заготовленные таким образом кабачки можно сразу бросить в сотейник или в кастрюлю с супом, не подвергая их предварительному размораживанию. Если же кабачки планируется использовать для жарки или запекания, их режут кружочками толщиной примерно 1 см и раскладывают на плоской поверхности в один слой, перекладывают полиэтиленовой пленкой, сверху выкладывают еще слой кружочков, и так в несколько рядов. Разложенные кабачки помещают в морозилку до полного замерзания, аккуратно вынимают пленки и перекладывают в пакет или пищевой контейнер.
- Баклажаны . Эти овощи для заморозки моют, вытирают и нарезают. Далее необходимо поступить по аналогии с кабачками: если планируется использовать их для рагу, баклажаны нарезают небольшими кубиками, раскладывают в порционные пакеты и помещают в морозилку, а если баклажаны предназначены для жарки, их режут кружочками толщиной в 1-1,5 см, выкладывают на блюдо, перекрывают полиэтиленом, выкладывают второй слой, и так далее. После этого подмораживают подготовленные баклажаны, а затем перемещают полученные кружки в пакет или емкость для хранения в морозилке.
- Цветная капуста . Заготовленная путем заморозки капуста – это универсальный овощ, который можно использовать во многих блюдах, поэтому хозяйки часто морозят ее в большом количестве. Замораживать цветную капусту необходимо следующим образом: тщательно промыть, разделить на отдельные соцветия, на 3 минуты опустить в кипяток, откинуть на дуршлаг и обсушить. После этого разложить в пакетики или контейнеры столько капусты, сколько необходимо для приготовления одного блюда. Заморозить овощ при температуре около -20 градусов.
- Брокколи . Капуста отлично хранится в морозильной камере, практически не теряя при этом полезных свойств и яркой окраски. Брокколи перед заморозкой моют, разбирают крупный кочан на соцветия, хорошенько просушивают и замораживают, разложив по пакетам. Предварительной обработки эта нежная капуста не требует.
- Сладкий перец . Болгарский перец, предназначенный для приготовления супов или рагу, моют, вытирают полотенцем, режут и чистят от семян. Он раскладывается порционно и замораживается. Если вы планируете готовить фаршированный перец, его можно морозить целиком, предварительно почистив сердцевину. Перец в данном случае нужно разложить в емкости или пакеты аккуратно, чтобы он сохранился целым. Желательно выделить для перцев отдельную полку в морозильной камере, чтобы овощи не придавливались другими продуктами.
- Помидоры
. Замороженные томаты успешно применяются при готовке пиццы, их используют вместо томатной заправки, пасты или соуса, при приготовлении рагу, омлетов и лазаньи. Они отлично переносят хранение в морозилке. Маленькие помидоры, такие как черри, морозят целиком, предварительно помыв и обсушив их. Крупные томаты перед заморозкой нужно порезать на кружочки, а затем заморозить слоями, как кабачки или баклажаны. После подготовки овощи помещают в пакеты или пищевые контейнеры и хранят в морозилке при очень низких температурах.
Если для приготовления блюда необходимо снять с замороженных томатов кожуру, их можно просто ненадолго поместить в очень горячую воду, после чего кожица снимается без усилий. - Огурцы . Как ни странно, огурцы также можно с успехом замораживать. Перед заморозкой их необходимо помыть, обсушить полотенцем и очистить от кожуры. Подготовленный продукт следует нарезать толстыми кружочками, подморозить слоями на блюде по аналогии с кабачками или томатами, разместить в контейнеры или пакеты и переместить в морозилку на хранение.
- Горох . Эту бобовую культуру нужно подвергать заморозке максимально быстро после сбора. Горох вылущивают и опускают в дуршлаге на пару минут в кипящую воду, после этого вынимают, обдают холодной водой, подсушивают и замораживают отдельными порциями. Такая подготовка к заморозке сохранит естественный вкус и аромат свежего гороха. Варить его после извлечения из морозилки можно без предварительного размораживания.
- Морковь . Корнеплод можно замораживать как в резанном, так и тертом виде. Овощ очищают, моют и на три минуты опускают в кипящую воду. Подготовленный корнеплод режут небольшими кубиками или тонкими кружочками. Если морковь будет использоваться в суповых зажарках или запеканках, её можно натереть на крупной терке, чуть подсушить и заморозить небольшими порциями.
- Картофель . Зимой хозяйка может значительно сэкономить время с помощью замороженного картофеля. Для его заготовки клубни необходимо промыть, обсушить, почистить и нарезать дольками, кубиками, кружочками или полосками. Замораживать картофель следует в плотных пакетах с затяжками. Перед готовкой предварительно размораживать корнеплод не нужно.
Каждый продукт требует индивидуального подхода при заготовке
Особенности заморозки зелени
- Зеленый лук , укроп , кинза, сельдерей и петрушка – всю эту ароматную зелень можно заморозить и наслаждаться ею зимой. Чтобы правильно заморозить данную зелень (в смеси или по отдельности), её промывают и тщательно обсушивают на бумажном полотенце, разделив на отдельные веточки. Сушить зелень от влаги нужно в течение получаса, периодически её переворачивая. После просушки зелень режут и раскладывают по контейнерам или пакетам небольшими порциями.
- Базилик , розмарин , мята , руккола . Зелень моют в миске, раскладывают на полотенце и тщательно обсушивают, периодически переворачивая. Когда зелень высохнет, с каждой веточки аккуратно обрывают листочки и порционно раскладывают их по пакетам, после чего помещают в морозилку.
- Шпинат , щавель . Зелень промывают в миске, перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем тщательно просушивают на полотенце. В период просушки зелень нужно встряхивать и перемешивать. Высохший от воды шпинат или щавель рубят ножом, раскладывают небольшими порциями по пакетам и помещают в морозильную камеру.
Разморозка овощей и зелени
Размораживание овощей – не менее ответственный процесс, чем их замораживание, ведь при несоблюдении правил оттаивания продуктов овощи и зелень могут безвозвратно потерять форму, цвет и вкус. Основное правило при размораживании овощей гласит, что ни в коем случае не нужно этого делать под горячей струей воды – овощи мгновенно потеряют все питательные свойства и окраску.
Если замороженные овощи необходимо предварительно разморозить, это делают медленно, перемещая их из морозильной камеры в холодильник. Если овощи нужны в готовке какого-либо блюда, например, супа или риса с овощами, их сразу вынимают из морозилки и бросают в кастрюлю, или же обжаривают на сковороде.
Современный человек пользуется замороженными продуктами - с разной степенью частоты, но довольно регулярно, это факт, с которым не поспоришь. Готовое слоеное тесто, тихоокеанская рыба, черника зимой, удобные пакеты с брокколи и даже обычное мороженое - мы все едим полуфабрикаты и продукты, которые подвергались заморозке, и с этим уже довольно сложно бороться, даже если вы являетесь ярым противником еды, приготовленной глубоко заранее.
Впрочем, согласитесь, это удобно - практически в любое время года вы можете позволить себе то, о чем раньше и мечтать не могли: супчик с зеленым горошком, пирог с клубникой, паста с мидиями благодаря супермаркетам доступны всегда. А что можно заморозить на зиму , если в морозильной камере еще есть место, в домашних условиях?
Домашние замороженные полуфарикаты - это в первую очередь удобно: нет ничего проще супа-пюре из овощей, которые можно найти в морозильной камере. Во вторую - конечно же, полезно: при заморозке большинство продуктов сохраняют витамины, которыми могут похвастаться. В третью - экономно: сравните цены на, например, сладкий перец сейчас и в конце зимы, и других аргументов вам не понадобится.
Что можно заморозить на зиму?
10 простых и доступных идей.
1. Суповой набор
Ага, как ни странно это звучит, но именно суповой набор - то, что может послужить основой насыщенного овощного бульона, сейчас стоит в разы дешевле. Корень сельдерея и грубые веточки петрушки (сейчас они уже грубые, толстые и невкусные, но все равно очень ароматные и полезные), основания цветной капусты после того, как вы приготовили из нее рагу, некондиционный болгарский перец (вот тот, с обрезанным некрасивым бочком и чуть присохшей, увядшей верхушкой), парочка тонюсеньких морковочек, которые неудобно натирать (у вас в этом году тоже неурожай моркови?), пастернак, тыква, помидор - все очищайте, при необходимости нарезайте на две-три части (овощи должны быть крупными), перемешивайте и пакуйте по пакетам для заморозки. Зимой, достав порцию такой заготовки, вы легко сварите нереально ароматный и полезный овощной бульон - дешевую и отличную основу для любого супа.
2. Баклажаны
Сейчас как раз сезон синеньких. Если вы уже когда-то пробовали замораживать баклажаны и разочаровались, не спешите переходить к следующему абзацу - есть вариант, при котором эти овощи не будут горчить, получатся вкусными и очень, очень интересными. Чтобы заморозить баклажаны, их надо предварительно... запечь. В духовке или на костре, доведите их до мягкости, затем остудите, очистите шкурку, нарежьте на кусочки (или скорее порвите) и замораживайте. Зимой у вас готова основа для прекрасной (достаточно только будет разморозить ее и пюрировать блендером вместе с парочкой зубчиком чеснока, ложкой оливкового масла и горстью зелени), компонент овощного рагу, крем-супа, тарта.
3. Зелень
Конечно же, зелень! Много петрушки, кинзы, укропа, базилика, тархуна и всего-всего-всего, что только можно добавить в суп, пасту, тушеную картошку, начинку для пирогов, рагу. Чтобы правильно заморозить зелень, вымойте ее и хорошо просушите, после чего измельчите и сложите в пластиковые контейнеры. Накрывайте крышкой, прячь в морозильную камеру, используйте по мере необходимости. Просто, дешево и ароматно.
4. Помидоры
Мало кто знает, что помидоры можно замораживать. И тем не менее - можно и нужно! Сейчас, на пике сезона, они стоят дешево, они вкусны и максимально ароматны, а значит - идем на рынок, покупаем томаты, вернувшись домой, моем их, надрезаем шкурку, ошпариваем кипятком, очищаем, а затем пюрируем блендером. Разливаем по пакетам (контейнерам или одноразовым стаканчикам) и замораживаем. Зимой вы скажете себе спасибо, когда сможете сварить обалденно вкусный борщ, заправить тушеную капусту свежим томатным пюре, приготовить нереальный соус к пасте и потушить рыбу в дешевом томатном маринаде.
5. Фасоль
Сейчас она не только дешевая, но и молодая, мягкая, сочная. После того, как вы ее высушите, время приготовления увеличится в разы. Если заморозите, под рукой всегда будет порция молодых бобовых для супа или . Дешево и удобно.
6. Арбуз
Сейчас, когда рынки завалены этой чудо-ягодой, купите парочку арбузов, очистите от кожуры и семечек, нарежьте крупными кусочками и заморозьте. Зимой вы сможете почувствовать вкус лета, просто выложив заготовку в чашу кухонного процессора и превратив ее в прекрасное арбузное мороженое или добавив парочку кубиков в любой коктейль.
7. Морковь
Вам тоже негде хранить урожай моркови, у вас нет погреба и ящика с песком? Очистите ее, натрите на терке и разложите по контейнерам. Отныне приготовление супа станет еще более быстрым процессом, ведь не надо будет тратить время на манипуляции с морковкой! Кроме всего прочего, осенняя морковь значительно дешевле зимней и тем более весенней.
Уже несколько лет подряд я предпочитаю закаткам заморозку на зиму в виде овощей, фруктов, ягод и других лакомств: морозильная камера помогает сохранить максимальное количество питательных веществ, а технология приготовления в домашних условиях - экономить семейный бюджет. Поговорим, как правильно заморозить на зиму продукты, и что можно положить в морозилку, чтобы холодными вечерами наслаждаться вкусной яркой едой.
Что можно заморозить в морозилке
Список заготовок на зиму в морозильной камере можно составлять бесконечно. Однако не все хозяйки являются счастливыми обладательницами морозильной камеры, ограничиваясь четырьмя ящиками в холодильнике.
Прежде чем решить, что заморозить на зиму, определитесь:
- что пользуется большим спросом в вашей семье (может, вы не можете без брокколи или грибов);
- какие продукты доступны в зимнее время года (например, я не советую замораживать морковь или свеклу);
- сколько вы готовы выделить места под овощи и фрукты.
Для заготовки покупайте сезонные продукты, цены на которые ниже, чем готовая заморозка. К примеру, замороженная облепиха и ежевика в нашем регионе дешевле свежей, а значит, нет смысла самой замораживать эти ягоды.
Правила и технология заморозки
Основные требования к приготовлению замороженных овощей, зелени и ягод:
Заморозка овощей на зиму будет качественней, если вы их пробланшируете перед отправлением в морозильную камеру. Для этого поместите на 30-60 секунд дуршлаг с кусочками в бурлящую воду, а затем просушите.
Старайтесь упаковывать продукты порционно, чтобы не нарушать герметичность упаковки и не подвергать разморозке лишнюю порцию плодов.
Сроки хранения
Соблюдая сроки хранения заморозки, вы сохраняете своё здоровье.
Хранить замороженные фрукты и овощи можно не более года при температуре ниже - 18 С, до – 8 С не более трёх месяцев.
Повторная заморозка исключена: если вы разморозили пакет с грибами - используйте весь объем продукции.
Что замораживают на зиму
Практически любые свежие продукты можно хранить в морозильной камере без потери витаминов и вкусовых качеств.
Овощи
Заморозить на зиму овощи можно любые. Не рекомендуется хранить в морозилке лишь:
- огурцы;
- брюкву, репу;
- листья салата;
- необработанный картофель.
Какие овощи можно заморозить?
Помидоры. Лучше брать мясистые неводянистые плоды (например, дамские пальчики) или черри. Маленькие томаты замораживают целиком, предварительно сняв с них кожицу. Можно сделать томатное пюре (пригодится для приготовления пасты, супов, соусов).
замороженные помидоры
Если предпочитаете замораживать помидоры в нарезанном виде, поместите их на сито, чтобы лишняя жидкость стекла в поддон.
как заморозить помидоры
Брокколи и цветная капуста. Разобрать кочаны на небольшие соцветия, промыть, бланшировать 1 минуту. Разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.
Перец. Разрезать полукольцами и заморозить небольшими порциями (пригодится для супов, овощного рагу).
Кабачки, баклажаны. Нарезаем кружочками или кубиками, убрав кожицу. Можно пробланшировать овощи, заморозить их в лоточках, а затем аккуратно разложить по контейнерам или пакетам.
замороженные баклажаны
Овощные смеси. Берем горох, кукурузу, нарезаем перец, кабачки, помидоры и баклажаны - порционно упаковываем и замораживаем.
замороженная тыква
Ягоды и фрукты
По данным исследований, в замороженных ягодах всего на десять процентов меньше витаминов, чем в свежих, а значит, собранные летом лакомства могут принести пользу организму и зимой.
Заморозить ягоды легко, соблюдая простые правила, о которых я уже рассказывала в статье о том, В морозилке можно хранить:
- чернику;
- голубику;
- клубнику и землянику;
- абрикосы и персики;
- дыню;
- сливы;
- черешню;
- черную и красную смородину;
- крыжовник;
- груши;
- виноград;
- ежевика;
- черноплодную рябину.
В список заготовок на зиму в морозилке можно включить любые сезонные ягоды и фрукты, главное чтобы они были свежими, без плесени и гнилых плодов. Однако я бы не советовала замораживать:
- Арбуз - при заморозке он становится водянистым и невкусным.
- Бананы: летом они, по моим наблюдениям, стоят дороже, а доступно жёлтое лакомство круглый год. Однако порезанные на кусочки замороженные бананы можно блендером превратить в мороженое (смешав их с ягодами или шоколадом), и для этой цели стоит освободить место в морозильной камере.
- Киви и яблоки. Так же как и бананы, они доступны по цене круглый год, и тратить объём морозилки на зеленые плоды не стоит.
- Цитрусовые. При разморозке они теряют вкусовые качества, становясь кислыми и водянистыми. Исключение - замороженный лимон, который в холодном виде проще натереть на терке, например, если вам нужна цедра или мякоть для лимонного пирога.
Молочная продукция
Я люблю замораживать сливочное масло (обычно целую пачку сразу не использую) и свежий деревенский творог. Хранить молочную продукцию в морозилке рекомендуют не более двух месяцев.
Грибы
Зелень
Технология заморозки зелени в морозилке проста - петрушку, укроп, базилик, кинзу следует вымыть и мелко нарезать.
Я использую специальные ножницы для нарезки зелени. Такие можно купить с тремя лезвиями и пятью. Инструмент позволяет аккуратно и быстро сделать заготовку приправы на зиму.
Ножницы для зелени легко очищаются, не повреждают кожу рук и безопасны в применении.
ножницы для зелени
ножницы для зелени
Замораживать зелень следует маленькими порциями, чтобы не открывать пакетики, нарушая их герметичность: укроп и петрушка быстро впитывают посторонние запахи и начинат источать неприятный аромат.
Идеи заготовок
Опытные хозяйки знают, что сэкономить время и не навредить здоровью семьи можно с помощью полуфабрикатов домашнего приготовления:
- Заготовка для борща или щей. Лук, морковь, перец, свеклу, картофель мелко нарезаем, бланшируем и замораживаем в небольших пакетах. Храним не более месяца.
- Фаршированные перцы. Перцы чистим, моем, набиваем фаршем и складываем в контейнеры. Останется лишь потушить почти готовое блюдо.
- Мясная и рыбная продукция. Формуем из фарша котлеты, тефтели, нарезаем кусочки на гуляш и замораживаем вначале на лотках, а затем убираем в пакеты для заморозки.
- Запеканка
- В мое семье творожную запеканку ем только я, поэтому обычно половину я замораживаю, разрезав на порции. Разогреваю 2 минуту в микроволновой печи и получаю вкусное блюдо на завтрак или полдник.
- Блины и вареники
- Выпекаем блинчики, заворачиваем в них начинку (лучше взять готовый мясной фарш или творог), замораживаем на лотке, а затем складываем в пакеты для заморозки.
Полуфабрикаты в домашних условиях могут также выглядеть в виде:
- сваренного риса;
- отварных овощей;
- перловки;
- замороженного мясного или овощного рагу;
- отварной гречневой крупы.
Когда нет времени на приготовление пищи, такие заготовки на месяц в морозилке выручают хозяйку. Успейте запастись полезными овощами и фруктами: замороженные продукты стоят в супермаркетах в разы дороже домашних заготовок.
Как же сделать запасы на зиму, но при этом сохранить витамины? Замораживать!
Если твоя цель — сохранить в овощах и фруктах максимум витаминов и полезных веществ, нельзя просто засунуть их в морозилку. Так они превратятся в ледяной комок, не располагающий к кулинарным приключениям. Правильная заморозка требует соблюдения определенных правил.
Плюсы заморозки
Длительный срок хранения — если термический режим не нарушается, овощи, грибы, фрукты и ягоды можно хранить в морозилке не меньше года.
Сохраняются на протяжении всего времени хранения.
Замороженные в сезон овощи и фрукты, особенно с твоего собственного огорода или из сада, — на порядок полезнее тех, что привозят в магазины зимой неизвестно откуда. Кстати, весной в корнеплодах прошлогоднего урожая (картофеле, моркови, свекле, брюкве, репе) скапливается очень много нитратов, так что замороженные овощи еще и безопаснее.
В отличие от консервированных, в замороженных продуктах нет соли и консервантов, а в ягодах и фруктах — сахара.
Этап I. Выбираем продукты для заморозки
1. Размороженные овощи, фрукты и ягоды прекрасно подойдут для приготовления супов, соусов, рагу и всевозможных гарниров, компотов, киселей, пирогов, каш и желе. Но вот в салате без предварительной термической обработки они получатся слишком безвкусными и водянистыми.
2. Чтобы пакеты с замороженными продуктами не занимали место в морозилке без дела, идеальный вариант — составить порционные смеси для конкретных блюд: супов, гарниров, компотов. На холодильник стоит повесить список хранящихся в морозилке заготовок. Это позволит в считаные минуты приготовить вкусный и полезный обед или ужин.
3. Если у тебя есть любимые овощи и фрукты, которые ты ешь круглый год, но зимой их сложно или дорого покупать, обязательно заморозь себе пару килограммов летом. Особенно это касается ягод и сезонных фруктов (сливы, абрикосы, персики, черешня, клубника, ежевика и т.д.).
Этап II. Замораживаем правильно
1. Любые продукты перед замораживанием обязательно следует хорошо вымыть. Учти, что из морозилки твои заготовки сразу пойдут на сковородку или в кастрюлю. Особенно внимательно и тщательно обрабатывай лесные грибы и корнеплоды.
2. Обязательно хорошо просуши заготовки, перед тем как их замораживать. Проще всего это сделать, выложив готовую смесь на бумажные полотенца на 5-7 минут. Это касается и овощей, и фруктов, и грибов. Чем суше замораживаемый продукт, тем более качественной получится заморозка.
Если есть время и желание, особо ценные продукты можно заморозить «штучно». Например, белые грибы или крупные мягкие ягоды. Выложи их на сухую разделочную доску и убери в морозилку, на следующий день аккуратно сними замороженные грибочки или ягоды с доски и уложи в контейнер.
Если решила заморозить свежую зелень для горячих блюд и супов, делай это порциями под конкретное блюдо и только в мелко нарезанном виде. Ведь как бы ты ни старалась, листочки базилика и эстрагона превратятся в морозилке в комок — слишком уж много в них жидкости.
Бланшировать или не бланшировать, отваривать или нет — вопрос вкуса. Продукты можно слегка подвергнуть термической обработке, главное — полностью охладить их до комнатной температуры перед замораживанием.
В чем лучше всего замораживать?
Пластиковый пакет — самый универсальный вариант. Особенно это касается тех, у кого морозилка маленькая по размеру. В пакетах отлично хранятся овощные смеси, нарезки и твердые фрукты, например яблоки.
Пластиковые контейнеры с крышками подходят для заморозки грибов, ягод, мягких овощей и фруктов — в общем, всех продуктов, которые могут быть деформированы. Например, если ты положишь спелую клубнику в пакет и уберешь в морозилку, велика вероятность, что часть ягод сомнется и превратится в неаппетитную кашу. Контейнеры также отлично подходят для заморозки жидких соусов и супов. При покупке отдавай предпочтение прямоугольным и квадратным контейнерам — они лучше впишутся в твою морозилку, чем круглые или овальные.
Пластиковые бутылки — отличный способ заморозки пюре и бульонов. Вместо того чтобы подвергать ягоды термической обработке, превращая их в варенья и убивая большую часть витаминов и минералов, попробуй сделать пюре из клубники, земляники, черники, смородины или крыжовника, по отдельности или перемешать разные сорта ягод. При желании можно добавить сахар или мед по вкусу. Залей пюре в пластиковую бутылку, закрути крышкой и заморозь. Достань за 10-15 минут до использования и подержи при комнатной температуре.
Добавляй пюре в каши, натуральный йогурт, мюсли, намазывай на блины и бисквиты, а если развести пюре водой, получится вкусный компот для ребенка. При выборе тары отдавай предпочтение бутылкам из‑под чистой минеральной воды объемом 0,5-1 л.
Стекло и металл не подходят для длительного хранения в морозилке, они слишком реагируют на перепад температуры, в отличие от пластика.