Люля кебаб рецепт из баранины. Люля-кебаб из баранины и говядины. Люля-кебаб из баранины на сковороде

Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.

Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.

Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

Лук, чеснок.

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.

Ингредиенты

500 г баранины;

200 г репчатого лука;

Перец, соль, зира.

Приготовление

1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.

2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.

3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.

4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.

5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.

6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.

7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.

8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.

9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.

10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.

Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.

Ингредиенты

0,9 кг баранины (плечевая часть);

0,15 кг курдючного сала;

2 головки лука;

3 дольки свежего чеснока;

По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;

1 щепотка зиры;

1 ст. л. соли.

Приготовление

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.

2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.

3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.

4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.

5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.

6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.

7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины на сковородке

Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

500 г бараньего фарша;

1 луковица;

10 г кинзы;

Перец черный, красный, сладкая паприка;

1 долька чеснока;

Масло растительное.

Приготовление

1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.

2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.

3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.

5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.

6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.

7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.

8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.

Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)

Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.

Ингредиенты

0,5 кг бараньего фарша;

20 мл водки;

2 зубчика чеснока;

1 маленькая луковица;

Перец черный, соль.

Приготовление

1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.

2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.

3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.

4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.

5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.

7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.

Люля-кебаб из баранины и курицы

Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.

Ингредиенты

400 г жирной баранины;

250 г курицы;

2 головки лука;

Перец, соль, чеснок по желанию.

Приготовление

1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.

2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.

3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.

4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины и говядины

Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.

Ингредиенты

400 г баранины;

200 г курдючного жира либо сала;

400 г говядины;

1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;

100 г лука;

2 дольки чеснока;

1 ст. л. рубленой кинзы;

Соль, перец.

Приготовление

1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.

2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.

3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.

4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.

5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.

6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.

7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.

8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.

В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.

Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.

Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.

Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.

Люля-кебаб – своеобразная нанизанная на небольшие шпажки котлета, которую принято подавать как горячее мясное блюдо у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Фактически это не что иное, как жаренное мясо, как впрочем и трактуется его название с персидского. Готовят люля-кебаб в каждой отдельно взятой стране и регионе по-разному, вот для примера несколько самых распространенных и вкусных способов приготовления:

Рецепт № 1. Классический люля-кебаб из баранины

Для приготовления блюда понадобится холодное баранье мясо, курдючный жир, который можно заменить свиным жиром, лук, базилик, соль и черный молотый перец. Главное в приготовлении блюда – правильный выбор мяса, баранина должна быть свежая, желательно, чтобы ягненок был в возрасте до года, тогда его мякоть не будет иметь специфического вкуса и запаха, характерного для баранины. Свежее молодое мясо имеет бледно розовый цвет и большое количество белых прожилок, чем их больше, тем лучше – мясо получится лучше и намного более сочным, чем чистая мякоть.

Дома с баранины нужно удалить весь жир и пленку, делать это нужно аккуратно, чтобы кусок мякоти не утратил красивого внешнего вида. После того, как все прожилки уделены необходимо разрезать баранину на куски средней величины и пропустить через мясорубку с крупным ножом.

После того, как мясо разделано нужно нарезать лук. Чтобы при нарезке не слезились глаза необходимо некоторое время подержать очищенную от кожуры луковицу под холодной струей проточной воды и только после этого приступать к шинкованию. Резать лук следует очень мелко, маленькими кубиками.

В емкость с фаршем нужно добавить лук и курдючный жир, все смешивается, а затем, дополнить мясную массу измельченной зеленью базилика и молотым черным перцем. Фарш нужно перемешивать в течение 10 минут, после чего его нужно подкинуть в миске несколько раз, что необходимо для того, чтобы блюдо не разварилось и на разлезлось на части при приготовлении.

Готовый фарш нужно поставить в холодильник на 2-3 часа, холодное мясо лучше прожаривается, не пригорает и будет неплохо держаться на шпажке для жарки. Охлажденное мясо формируется в небольшие шарики, которые нужно сформировать в колбаски, длиной не менее 12 сантиметров.

Жарится люля-кебаб на горячих углях без огня. Колбаски нанизываются на шампура, каждая колбаска на отдельный, готовить нужно в течение 10 минут, аккуратно переворачивая, так, чтобы случайно не повредить колбаску.

К столу блюдо подается в горячем виде, сразу же после жарки, к нему можно подать любые овощи, украсить зеленью, вместо хлеба лучше использовать лаваш.

Рецепт № 2. Люля-кебаб со специями

Люля-кебаб из баранины по этому рецепту нуждается в большом количестве специй, для его приготовления нужен чеснок, несколько головок, красный острый перец, курдючный жир, лук, винный уксус, базилик, лимонный сок, кориандр, соль и конечно молодая сочная баранина.

Мясо нужно промыть и очистить от пленок и вместе с курдючным жиром и салом мелко нарезать. Лук также необходимо измельчить, после чего выложить его в блендер вместе с зеленью базилика и чесноком, работать блендер должен до тех пор, пока в его емкости не образуется однородная масса. После того, как соус будет готов, нужно прогреть как следует сковороду и поджарить на ней кориандр и зиру, масла, или жира при этом ставить на сковороду не надо, по времени действие это не должно занять более 3 минут. Специи перекладываются в ступку и толкутся до образования однородного порошка.

Баранье мясо нужно перемешать с соусом из лука, специями, салом, солью, красным перцем и лимонным соком. Фарш укладывается в миску, сбрызгивается винным уксусом и ложится в холодильник примерно на час. Чем больше, там лучше.

Готовить люля-кебаб нужно на мангале, предварительно сильно его разогрев. Фарш формируется в колбаски и аккуратно нанизывается на шампура. Готовиться люля-кебаб примерно 8-12 минут, колбаски нужно периодически переворачивать, так, чтобы они равномерно поджарились с каждой стороны.

При соблюдении всех перечисленных советов по приготовлению люля-кебаб получается очень вкусным и сочным, вкус блюда не забудется ни гостям, ни домашним.

Рецепт № 3. Люля-кебаб по-румынски

Люля-кебаб – арабское блюдо, но готовят его не только в арабских странах, довольно неплохо готовят люля-кебаб в Румынии, используя следующие ингредиенты: баранина – примерно грамм 800, 2 зеленых сладких перца, грибы, консервированный лук, десяток помидоров черри, половина стакана красного вина, лимонный сок, лук, оливковое масло, розмарин, шалфей, соль и перец.

Готовят люля-кебаб по-румынски на шпажках, шпажки нужно предварительно подготовить, вымочив примерно 30 минут в холодной воде. Мясо нужно нарезать маленькими кусочками, лук, нарезать также очень мелко. В миске необходимо смешать лимонный сок, вино, лук, масло, перец, соль и зелень, поместить в маринад баранину и отставить в холодильник на 6-12 часов. За время маринования мясо нужно постоянно перемешивать, что необходимо для лучшей пропитки его маринадом.

Как только мясо замаринуется можно приступать к непосредственному приготовлению блюда:

Промыть овощи, очистить перец от внутренности, нарезать маленькими кусочками, либо колечками.
Хорошо замариновавшееся мясо следует вынуть из маринада и просушить, вытерев бумажными салфетками.
Промыть и нарезать кубиками грибы, вымыть помидоры, очистить одну луковицу.
Маринованное мясо пропустить через мясорубку, сформировать колбаски. Нанизать колбаски вперемежку с перцем, помидорами и шампиньонами на шпажки, жарить можно как на сковороде, так и на гриле, либо мангале. 10 минут для получения готового блюда будет достаточно.

Подавать на стол люля-кебаб по-румынски можно прямо на шпажках, украсив консервированным луком и зеленью. Вкус и аромат блюда никого не оставит равнодушным, записав в поклонники кулинарного мастерства хозяйки.

Рецепт № 4. Люля-кебаб из баранины в духовке

Для того чтобы приготовить люля-кебаб из бараньего мяса в духовке понадобится: 500 грамм свежей баранины, свиное сало, если имеется курдючное будет лучше, лук, соль, базилик, сладкий болгарский перец, черный молотый перец и кориандр.

Баранье мясо перед приготовлением люля-кебаба нужно тщательно вымыть и при необходимости замочить примерно на 5-6 часов. Необходимость в вымачивании мяса возникает только тогда, когда покупается уже не молодая баранина с характерным для этого вида мяса вкусом и запахом. Долгое вымачивание гарантировано обеспечивает последующий приятный вкс и аромат блюда.

После того, как баранина простоит в воде необходимое время, ее нужно просушить и мелко порубить кухонным топором до образования фарша, мясорубку лучше не использовать, мясо потеряет необходимые свойства. К нарубленному таким способом мясу нужно добавить измельченное сало, все смешать, посыпать специями и солью в нужном количестве, приправить измельченным луком.

Фарш хорошо взбить и смешать, делать это нужно несколько раз, добавить красный болгарский перец по вкусу и вновь смешать ингредиенты. Накрыть миску с фаршем фольгой, проделав в ней несколько небольших отверстий, а затем оставить в прохладном месте, или холодильнике примерно на полчаса.

Шпажки из дерева в это время должны вымокать в воде. Как только пройдут отведенные 30 минут фарш необходимо вынуть из холодильника, сделать из него удлиненной формы котлеты и нанизать их на шпажки. Холодное мясо гораздо лучше держится на деревянной шпажке, чем теплое, поэтому помещать в холодильник перед готовкой фарш нужно обязательно. При формировании котлеток их нужно как можно сильнее сдавливать, стараясь, чтобы между мясом и шпажкой не оставалось пространства, заполненного воздухом и мясным соком, в процессе жарки пустоты могут разорвать котлету на части и блюдо потеряет красивый внешний вид.

Как только все шпажки готовы их нужно поместить на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Духовка разогревается до 200 градусов, выпекается люля-кебаб в течение 25-30 минут до появления первых признаков готовности. На стол люля-кебаб подается с овощами, шпажки при этом остаются в колбасках, за их концы очень удобно держаться, наслаждаясь вкусом и аппетитным ароматом блюда.

Рецепт № 5. Люля-кебаб с фасолью и перцем

Для приготовления люля-кебаба понадобится баранина, а точнее бараний фарш, несколько луковиц, консервированная фасоль, или горох, горький перец, тмин, соль и сахар.

Из хорошего куска молодой баранины делается фарш, к которому добавляется мелко нарезанный лук, горький перец молотый тмин, соль и немного сахара. Из фарша формируют котлетки, продолговатой формы, нанизывают их на шпажки и жарят на сковороде в течение 10-15 минут, постоянно переворачивая так, чтобы котлетки поджарились со всех сторон. Также можно жарить люля-кебаб в духовке, или на гриле, летом блюдо можно жарить на мангале, тогда вкус блюда еще более усилится.

На стол подают котлетки горячими, не вынимая из них шпажки, сверху нужно полить мясо консервированной фасолью и украсить зеленью. Фасоль придаст мясу пикантный вкус, сделает его более питательным и насыщенным.

Первым признаком готовности колбасок из баранины является появление сока при их легком прокалывании вилочкой. Как только появится сок, шпажки можно снимать с мангала, либо вытаскивать из духовки и нести к столу.

Важно не пережарить блюдо, иначе котлеты получаться сухими и потеряют все свои вкусовые свойства.

Дома готовить блюдо можно прямо на сковороде, либо в духовке. Вместо шампуров используются деревянные шпажки, хотя специалисты их не признают, считая, что так готовиться не настоящий люля-кебаб, а только упрощенные и переделанные его вариации.

Приготовить люля-кебаб из баранины в домашних условиях стараются многие, кто хоть раз пробовал это чудесное блюдо. Но после первого неудачного опыта бросают попытки и думают, что без «восточной хитрости» в рецептах не обойтись. На самом деле все просто: главное соблюдать рецептуру и рекомендации в приготовлении.

Рецепт люля из баранины на мангале

Такой кебаб станет прекрасной альтернативой обыкновенному шашлыку. Готовится просто, не нуждается в долгом мариновании и быстро съедается.

Нам понадобится:

баранина – 1 кг;
курдючное сало – 300 гр;
репчатый лук – 4 штуки;
соль;
черный или красный молотый перец;
сушеный .

Как приготовить:

Сформируйте небольшие продольные котлеты и наденьте их на шампур.
Оставьте фарш в холодном месте на час. За это время сало застынет и кебабы легко наденутся на шампура.
После того, как фарш стал плотным и вязким, добавьте в него специи, и еще раз вымешайте.
Вымешивайте полученную массу 5-10 минут. Это придаст мясу вязкость и оно не будет сваливаться с шампуров.
Смешайте в большой миске фарш, сало и лук.
Лук очистите от шелухи и порубите на кубики среднего размера. Не нужно, чтобы он был совсем мелкий.
Сало порубите на мелкие кубики острым ножом.
Прокрутите мясо через мясорубку.
Тщательно очистите мясо и сало от лишнего, срежьте пленочки и сухожилия.
Жарьте на углях 15-20 минут, переворачивая до готовности.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Если у вас нет возможности полакомиться сочным и нежным мясом на природе, и вы задаетесь вопросом: как же приготовить люля из дома, следующий рецепт кебаба на сковороде – для вас.

Нам понадобится:

мякоть баранины – 800 гр;
репчатый лук – 2 штуки;
растительное масло;
соль;
свежая ;

Как приготовить:

Удалите с мякоти баранины ненужные жилки и пленки и прокрутите через мясорубку.
Снимите с лука шелуху и меленько нарежьте.
Кинзу вымойте и мелко нарежьте.
Добавьте к фаршу специи, луки зелень и вымешайте до плотной консистенции.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Сформируйте продольные котлетки и нанижите их на деревянные шампура.
Опустите кебабы в горячее масло и жарьте до готовности.

Нам понадобится:

баранина – 0,5 кг;
курдючное сало – 50 гр;
репчатый лук – 2 штуки;
свежая петрушка;
свежая мята;
соль;
черный или красный молотый перец.

Как приготовить:

Удалите с мяса лишние части, нарежьте на крупные кусочки.
Почистите луковицы, вымойте и разрежьте их на четвертинки.
Пропустите через мясорубку мясо, курдючное сало и лук.
Мяту и петрушку промойте в воде, обсушите и порубите.
Смешайте фарш со специями и нарубленной зеленью.
Хорошо вымесите и отбейте фарш.
Уберите на часок в холод.
Сделайте из охлажденного фарша колбаски и насадите их на деревянные шпажки.
Уложите на форму для запекания так, чтобы мясо не касалось дна формы. Подберите подходящую по размеру и укладывайте шпажки на форму, как на мангал.
Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда форму с кебабами.
Готовьте 20-30 минут.

Восточные хитрости для вкусного кебаба

А теперь самое главное – «восточные хитрости», упомянутые в начале. Благодаря советам и тонкостям любой вариант кебаба будет получаться у вас не хуже, чем у заправских поваров.

К приготовлению мясного фарша подходите ответственно. Его отбивание и вымешивание – главные действия в приготовлении правильного люля-кебаба. Фарш становится плотным и вязким, что позволяет ему сидеть на шампуре.

Пробуйте на вкус специи и приправы в фарше . Не обязательно съедать ложку сырого мяса: вы можете тронуть кончиком языка руку или ложку, которой месили фарш. Этого будет достаточно, чтобы определить какой грани вкуса не хватает шедевру. Такая хитрость не затруднит вас, но избавит от славы неумелого кулинара.

Для каждого способа приготовления мясной фарш готовится по-разному . Лук режется то крупно, то мелко, то прокручивается в мясорубке. Это зависит от того, как вы будете готовить кебабы. Если вы готовите люля из баранины на мангале и прокручиваете лук в мясорубке, то мясо не будет держаться на шампуре. Прокрученный лук даст дополнительный сок и фарш получится жидким. А нарубленный крупными кусочками в духовке не приготовится и будет чувствоваться в нежном мясе.

Люля-кебаб из баранины - общие принципы приготовления

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

Люля-кебаб из баранины в духовке

200 г репчатого лука;

2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.

3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.

5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.

8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.

9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.

Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

0,9 кг баранины (плечевая часть);

0,15 кг курдючного сала;

3 дольки свежего чеснока;

По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.

2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.

6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.

Люля-кебаб из баранины на сковородке

500 г бараньего фарша;

Перец черный, красный, сладкая паприка;

1 долька чеснока;

3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.

6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.

Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)

0,5 кг бараньего фарша;

2 зубчика чеснока;

1 маленькая луковица;

Перец черный, соль.

2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.

3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.

4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.

Люля-кебаб из баранины и курицы

400 г жирной баранины;

Перец, соль, чеснок по желанию.

1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.

2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.

3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.

Люля-кебаб из баранины и говядины

200 г курдючного жира либо сала;

1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;

2 дольки чеснока;

1 ст. л. рубленой кинзы;

1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.

2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.

3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.

4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.

5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.

6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.

7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.

8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.

Шаг 1: берем мясо баранины.

Главное в приготовлении люля - кебаба - это правильный выбор мяса. Лучше всего, если это будет ягнятина, то есть мясо барашка до одного года. Выбирая баранину, обратите внимание на цвет мяса, он должен быть бледно - красного цвета и иметь жировые прожилки и почти не иметь запаха. Итак, берем мясо, тщательно промываем его под холодной проточной водой. Аккуратно удаляем с баранины ножом все сухожилия и пленки. Разрезаем мясо ножом на разделочной доске на кусочки средней величины, примерно 5х7 . Затем, пропускаем подготовленное мясо через мясорубку со средней решеткой .

Шаг 2: берем лук.

Берем репчатый лук средней величины и чистим его ножом от кожуры. Затем, тщательно промываем его под холодной водой. Очищенный лук режем на разделочной доске мелкими кубиками , примерно 0,2 - 0,3 см .

Шаг 3: подготавливаем фарш.

В миску с фаршем добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и курдючный жир. Далее, чистыми руками тщательно перемешиваем фарш до получения однородной массы. Затем, добавляем в миску, предварительно помытую и измельченную ножом на разделочной доске, зелень кинзы (базилика) и черный молотый перец. И еще раз тщательно промешиваем фарш руками. После чего, в течение 7 - 10 минут полученную однородную массу необходимо поднимать и бросатьв миску. Таким способом мы достигнем вязкозти и эластичности фарша, что необходимо для того, чтобы люля - кебаб не развалился во время приготовления. Далее, ставим миску с мясом в холодильник на 1 - 2 часа , так как только в охлажденном виде фарш будет хорошо держаться на шампуре.

Шаг 4: лепим люля - кебаб.

Достаем охлажденный фарш из холодильника и лепим из него шарики массой примерно 60 - 70 грамм , смачивая руки в холодной воде. Далее, из получившихся шариков вылепливаем "колбаски" длинной 12 - 15 см.

Шаг 5: жарим люля - кебаб.

Берем слепленные "колбаски" и аккуратно нанизываем их на шампур (каждую колбаску на отдельный шампур), солим и прижимаем мясо и равномерно распределяя его на шампуре по желаемой длине. Это необходимо для того, чтобы мясо лучше держалось и лучше прожарилось. Жарить люля - кебаб необходимо на углях без пламени, 10 мину т, постоянно поворачивая шампура.

Шаг 6: подаем люля - кебаб из баранины.

Люля - кебаб из баранины на стол подается в горячем виде и желательно с лавашом. Также к блюду можно подать любые овощи. Приятного аппетита!

Если, проколов при жарке люля - кебаб из баранины, из него начнет выделяться прозрачный сок, то блюдо готово!

Главное - это не передержать люля - кебаб над огнем, иначе, блюдо получиться сухим и не вкусным.

В домашних условиях люля - кебаб можно приготовить при помощи духового шкафа или просто на сковороде. Вместо шампуров можно также использовать деревянные шпажки, но так готовится уже не настоящий люля кебаб, а лишь его вариации.