Приготовление харчо в домашних условиях из говядины. Харчо из говяжьей тушенки. Суп харчо из говядины: рецепт пошаговый

Суп из харчо из говядины является классическим блюдом грузинской кухни. Традиционный вариант приготовления предполагает использования исключительно говяжьего мяса. Кроме этого, в рецепт входят грецкие орехи и ткемали. По консистенции блюдо довольно густое, этим оно выгодного отличается от других видов супа.

Суп харчо из говядины: рецепт

Состав:

Упаковка красного перца
- листочек лавра – 3 штуки
- оливковое масло – 4 столовых ложки
- молодое говяжье мясо – 1 кг
- чайная ложечка куркумы
- 7 зернышек зеленого горошка
- большая ложечка муки
- луковица – пара штук
- рисовая крупа – 0,15 кг
- орехи – 90 г
- чесночный зубец – 4 штучки
- щепотка сладкого перца
- очищенная вода – 3 литра
- чернослив – 6 шт.
- пучок кинзы
- корица – небольшая ложка
- соль поваренная

Приготовление супа харчо из говядины :

Хорошенько вымойте мясо, после просушки разрежьте на отдельные кусочки при помощи специального ножа. Выложите их в объемный казан, в котором уже кипит вода. Немного подсолите, бросьте лаврушку, зернышки, лаврушку, дождитесь появления пены. Ложкой с отверстиями снимите с бульона полученную накипь, оставьте вариться на пару часов.

Суп харчо из говядины - фото:

Пленку нужно снимать обязательно, иначе бульон получится мутным. Освободите от скорлупы грецкие орехи, измельчите в чаше блендера. Из вяленого чернослива удалите косточки, замочите в слегка подогретой воде. Промокните полотенцем, покрошите соломкой. Продавите прессом очищенный чесночок. Мясо выньте из навара, покрошите мелкими кусочками, смешайте с небольшим количеством лука, слегка обжарьте. Переложите в бульон промытый рис. Проварите содержимое 7 минут, по очереди добавьте все подготовленные компоненты. Тщательно вымешайте, подержите 10 минут на огне. Притрусите свежей кинзой, разлейте по тарелкам.

Ознакомьтесь и с вариантом приготовления, описанным .

Суп харчо из говядины - рецепт с фото

Вам понадобится:

Чесночный зубчик – 3 штуки
- говяжьи ребра – 0,6 кг
- соус из ткемали – 0,25 кг
- рисовая крупа – 0,1 кг
- луковица – пара штук
- упаковка хмели-сунели
- пучок свежей петрушки
- соль
- перец чили – пара стручков
- паста томатная – 5 столовых ложечек
- очищенная вода – 2,5 литра
- листочек лавра – пара штук
- соль поваренная

Как приготовить суп харчо из говядины :

Промойте ребра, разрежьте ножом вдоль волокон, чтобы получились маленькие кусочки. Погрузите в кипящую воду, бросьте одну лаврушку, присолите, подождите, пока закипит вода. Снимите пленку, прикрутите огонь, дайте повариться 2 часа.

Рисовую крупу вымойте в нескольких вода. Почистите чесночок и вместе с чили нашинкуйте слайсами. В маленькой сковороде потушите томатную пасту, разведенную с водой, специями и соусом ткемали. Во время приготовления обязательно прикройте емкость герметичной крышкой.

Очищенный лучок нашинкуйте кубиком, уложите в бульон вместе с рисом, варите 10 минут, вылейте томатную заправку, помешайте, продолжайте готовить еще 5 минуток. Притрусите петрушкой, оставьте на 30 минуток для настаивания.

Сварите и .

Суп харчо: рецепт приготовления из говядины

Говяжья мякоть – 450 г
- рисовая крупа – 60 г
- ткемали – 40 мл
- пучок зелени
- лаврушка
- луковка
- паста томатная – одна большая ложка
- маслице растительное – 2 столовые ложки
- хмели-сунели – 2 чайные ложечки

Как приготовить суп харчо из говядины - рецепт

Если вы хотите получить густое и сытное блюдо, можно включить в рецепт несколько картофелин, нашинкованных кубиком. Мякоть отделите от жил и пленки, разделите на кусочки, сложите в чашу мультиварки, полностью залейте чистой водой, поставьте на полтора часа режим «Варка».

Рис промойте, чтобы избавиться от крахмала, оставьте на время в воде. Поджарьте в сотейнике нашинкованный лук полукольцами, введите томатную пасту, добавьте соус ткемали. Откройте крышку устройства, выложите крупу, хмели-сунели, зажарку, лаврушку, домашнюю аджику. Перемешайте содержимое, подсолите, прикройте герметично и варите 40 минут. Посыпьте зеленушкой.

А как вам ?

Суп харчо из говядины: рецепт пошаговый

Необходимые компоненты:

Пара ложечек маслица подсолнечного
- ребра говяжьи – 550 г
- орехи грецкие – 30 г
- половинка стручка чили
- помидоры – 3 штуки
- чесночок – 4 зубчика
- рис – 180 г
- щепотка шафрана
- черный перчик
- соль
- несколько веточек свежей кинза

Предварительно подготовьте бульон, залейте их водой и поставьте вариться с добавлением соли и лаврушки. На варку пойдет около 2,5 часов. Подогрейте воду, разведите шафран, дайте время настояться. Помойте крупу, дайте возможность разбухнуть. Нарубите мелкими кубиками очищенный лучок, обжарьте на маслице, бросьте немножко перца чили.

Несколько раз окуните помидоры в кипяток, отделите кожуру, нашинкуйте кубиком, соедините с перцем и луком, обжаривайте 6 минут. Влейте к заправке 2 половника бульона, потушите 10 минут с овощами. Очистите орехи, поджарьте на сковородке с сухой поверхностью. Кинзу порвите руками, соедините с чесноком. Извлеките из бульона говядину, разделите на кусочки, снова переложите в жидкость, добавьте остальные компоненты, помешайте, подержите на огне четверть часа. Разлейте супчик по тарелкам и присыпьте чесноком и нарубленной зеленью.

Суп харчо – это острый, наваристый и пряный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Характерным для этого супа является кисленький соус ткемали, приготовленный на основе слив. А еще одним важным компонентом, являются грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Плюс ко всему очень важно наличие чеснока, ярких специй и, естественно, кинзы.

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь.

После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 часа.

Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого нужно очистить и мелко нарубить лук.

Обжарить его на сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно воспользоваться растительным. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, удалить плодоножку и короб с семенами. Нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю.

Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.

Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подать на стол.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Этот суп – гордость Грузии. Правильно сваренный суп всегда получается наваристым и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту с рисом, получится сделать для близких пищу, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины. Но и с прочими видом мяса, можно сварить вкусное, наваристое блюдо. В Грузии нет строгой рецептуры приготовления. Регионы отличаются в приготовлении друг от друга, поэтому возможно выбрать тот пошаговый рецепт, который вам больше понравится.

Суп-харчо - классический рецепт с рисом

Этот рецепт подходит даже для тех, кто только приступает к знакомству с грузинской кухней. Способ приготовления невероятно простой. Харчо с рисом из говядины по этому рецепту получается остреньким и вкусным.

Ингредиенты:

рис – 120 г;
грудинка говяжья – 370 г;
лук – 3 шт.;
чернослив – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
укроп – 20 г;
перец чили острый – 1,5 стручка;
масло растительное – 20 мл;
петрушка – 20 г;
тклапи – 1 ст. ложка;
вода – 8 стаканов;
кинза – 20 г;
пюре томатное – 70 г;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
соль.

Приготовление:

Мясо вымыть, нарезать кусочками. Уложить в кастрюлю. Налить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Проварить.
Нашинковать лук.
Чеснок измельчить.
Нарезанную кинзу перемешать с томатной пастой.
Сложить в одну емкость, помешать.
Насыпать хмели-сунели. Прожарить две минуты.
Переложить к говядине.
Насыпать перец, ткемали, рис и чернослив. Влить оставшуюся воду. Посолить. Проварить на максимальном огне.
Всыпать нашинкованную зелень. Дать настояться.

Готовим по-грузински

В настоящем грузинском рецепте используется только говядина. Визитной карточкой данного супа являются грецкие орехи.

Ингредиенты:

говядина на косточках жирная – 750 г;
кинза – 30 г;
чеснок – 5 зубков;
лук – 3 шт.;
петрушка – 20 г;
пюре томатное – 70 мл;
перец молотый красный – 7 г;
ткемали соус – 75 мл;
орехи грецкие – 150 г;
рис – 225 г;
перец горошек – 7 г;
хмели-сунели – 7 г;
лист лавровый – 3 шт.;
острый красный перец – 3 стручка.

Приготовление:

Говядину поместить в воду, довести до кипения. Образующуюся пену необходимо постоянно снимать.
После закипания переключить конфорку на среднее положение. Проварить час, если мясо молодое. Если говядина старая, понадобится два часа.
Когда мясо приготовится, достать, остудить. Отделить от косточки.
Во время варки в жидкости могут остаться мелкие косточки, поэтому бульон следует процедить.
Измельчить мясо на куски мелкого размера. Переложить в бульон.
Снять шелуху с луковиц, нарезать.
Чеснок почистить, раздавить скалкой.
Нарезать кинзу, затем петрушку.
Промытый рис добавить в бульон.
Поместить зелень и лук.
Проварить четверть часа.
Влить соус ткемали, добавить чеснок.
Посолить, всыпать сунели.
Измельчить орехи. Добавить в бульон вместе с лаврушкой и перцем.
Проварить несколько минут до готовности риса.

Хочется разнообразить домашнее меню? Самое время узнать, как готовить харчо из говядины. Это первое блюдо традиционно для Грузии и восточных стран.

Исполнение такого кушанья не так давно было стандартным для советских столовых. Харчо готовят не только из мяса, но и из морепродуктов, а его составляющие в разных рецептах могут сильно отличаться.

Приготовление восточного супчика, конечно, – дело хлопотное и трудоемкое. Самый простой вариант – сварить его из консервов подходящей рыбы. Можно даже в походных условиях.

Наиболее популярными в народе рецептами есть:

харчо из курицы;
харчо из говядины;
харчо в казане;
харчо из консервированной рыбы.

Легче всего приготовить суп харчо из рыбы или курицы. К примеру, суп из курицы получается очень ароматным и острым, а сами грузины с удовольствием его варят вместо говяжьего.

В куриный харчо, кроме курицы, входит:

паста томатная;
чеснок;
масло сливочное;
зелень и соль по вкусу.

Мы вскользь (для сравнения и просвещения) расскажем о разных способах, как готовить харчо. Откроем подробный пошаговый рецепт супа из говядины.

Если же захочется остановиться на соусе-супе харчо, исполненного с курицей, то варить его нужно будет как густую подливу с мясом курицы. Положить еще помидоры, корицу и кинзу. В такое блюдо прекрасно впишутся острый перец, чеснок или лук, грецкие орехи, мука, лавровый лист.

Грузины любят готовить пряный супчик из свиного мяса, в таком рецепте почти все те же составляющие, что и в классическом варианте. Но в него желательно добавить помидоры и хмели-сунели.

В рыбной версии супа-харчо присутствует, кроме стандартного набора еще и корень сельдерея, мука, укроп, корень петрушки.

Не лишним будет попробовать приготовить харчо в казане. Ведь это есть самый старый рецепт супа, который варили еще в настоящих печах до появления газовых плиток. В казан необходимо положить ребрышки, рисовую крупу и говяжье мясо, томатную пасту, петрушку/кинзу, томаты, орешки, лимончики, острые черный и красный перцы. Также по желанию уместно будет использовать сок граната.

Как готовить суп харчо из говядины

Традиционно суп харчо все-таки готовится из говяжьего мяса. В него обязательно входят такие компоненты:

ткемали (специальный соус из алычи), вместо которого часто кладут томаты или виноградный сок;
грецкие орешки (можно обойтись без них);
рисовая крупа;
луковые кольца;
паприка;
чесночок;
жгучий перчик;
кинза;
говядина (грудинка).

Составляющие такого блюда – личное дело каждого повара. Но если, к примеру, его варить без орехов, то такое кушанье уже нельзя будет назвать настоящим супом-харчо. Хотя от замены составляющих его вкус точно не станет хуже.

(Visited 5 703 times, 8 visits today)

Пожалуй, приготовление пищи сравнимо с хорошей музыкой. У каждого блюда своя мелодия, которая меняется при переходе с одного этапа на другой. А заключительный аккорд этой мелодии отзывается наслаждением в каждой клеточке тела.

Грузинские мужчины умопомрачительно исполняют любую музыкальную тему одним лишь голосом. И они же изобрели рецепт «супа Харчо», насыщенного густого и ароматного. Так давайте же споем о «супе Харчо».

Рецепт настоящего «супа Харчо» по-грузински

«Суп Харчо » — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни .

Для приготовления «супа Харчо» из говядины на 8-10 порций понадобится:

600 г говяжьей грудинки ,
2 крупные луковицы ,
4 средних помидора ,
70 г риса ,
100 г ядер грецкого ореха ,
2 ч.л. томат-пасты ,
5 зубчиков чеснока ,
2 пучка зелени ,
1 стручок острого перца ,
соль ,
перец ,
лавровый лист ,
приправа хмели-сунели .

Способ приготовления

600 г говяжьей грудинки нарезаем некрупными кусочками, каждый из которых легко поместится в ложке. Кости и куски мяса заливаем холодной водой (2-2,5 литра) и ставим вариться на сильный огонь. Я практически не срезаю жилы перед варкой, т.к. считаю, что кости и жилы придают бульону наваристость. Кроме того, сваренную жилку легче удалить с уже отваренного кусочка мяса с меньшими потерями.
Во время закипания бульона тщательно удаляем с поверхности образующуюся пену. В принципе, мы варим непрозрачный суп и в нем не будут заметны огрехи от неснятой пены. Однако в пене собираются вредные вещества из мяса, например, остатки лекарственных препаратов, которые давали животному. Так что снятие пены – очень ответственный этап варки мяса.
Для придания большего аромата бульону хорошо бы во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в таком случае их нужно будет вынуть минут через 15 после закладки). Бульон закипел, добавляем соль, уменьшаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час.
Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем до заключительного этапа варки супа.
А вот интересно, где простые грузинские крестьяне, которые изобрели рецепт «супа Харчо», брали рис? До Китая ведь далековато. Скорее всего, традиция добавлять рис появилась гораздо позже, уже в ХХ веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который не испортил бы вкус Харчо и был бы значительно дешевле мяса. Впрочем, я могу ошибаться…
С помощью скалки и полиэтиленового пакета измельчаем грецкие орехи. На выходе должны получиться кусочки не крупнее 3-4 мм. В одном из классических рецептов западной Грузии орех толкут в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде его вообще визуально не заметно. Мне же нравится, когда в ярко-красном супе видны крупинки ореха. Слегка обжариваем орехи и отставляем.
Берем 2 крупные луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче. Лук придает определенную остроту и аромат блюду, однако слишком большое его количество или крупные куски могут «подавить» вкус других ингредиентов. Поэтому лучше не перебарщивать.
Учитывая, что в основе вкуса Харчо лежит мясной бульон с добавлением томата и специй, пренебрегать свежими помидорами нельзя. На худой конец можно взять «пластмассовый» турецкий томат, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательных изысканий на рынке (март завершается все-таки) мне удалось найти бельгийские помидоры-сливки. Они в меру мясистые и сочные – как раз то, что нужно для супа.
Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу. Нарезаем кусочками примерно 2-3 см. Берем острый перец, освобождаем его от семян (мы готовим умеренно острый суп и дополнительная горечь нам не нужна), нарезаем тонкими полосками.
Ставим на огонь сковороду, прогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавляем помидоры, перемешиваем и даем овощам потушиться минут 5. После этого закладываем острый перец, 2 чайные ложки томат-пасты, солим, перчим и оставляем еще на 5 минут. Томатная паста придаст чуть больше кислинки и сделает цвет нашего супа более насыщенным.
Вынимаем из бульона мясо и кости. Отсортировываем их. Куски мяса добавляем в сковороду и даем заправке еще раз прожариться. Через 3-5 минут выкладываем получившуюся массу в бульон и доводим до кипения.
Засыпаем рис. Если вы хотите сделать Харчо как суп, а не в виде густой похлебки, имеет смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем мало – грамм 50 сухой крупы. Закрываем суп крышкой и даем ему провариться на медленном огне еще минут 15.
Нарезаем зелень – по пучку укропа и петрушки. Измельчаем 5 долек чеснока. Растираем чеснок с солью, щепоткой перца и зелени до однородной массы.