Рецепт маринования имбиря в домашних. Чем полезен маринованный имбирь для женщин. Японский рецепт приготовления

Маринованный имбирь нам подарил удивительный и загадочный Восток. На родине для его маринования обычно используют классическое сочетание уксуса с сахаром. Данный продукт вполне можно найти в свободной продаже, но лучше все же приготовить его самостоятельно. И сегодня мы хотим вам рассказать простой рецепт маринованного имбиря в домашних условиях.

Маринованный имбирь, приготовленный в домашних условиях, вполне способен составить достойную конкуренцию по своему качеству и вкусу с магазинными аналогами

Немного о цвете закуски

Многих интересует вопрос, почему маринованные имбирные лепестки, которые обычно используют в японской кухне, имеют розовый цвет, ведь оттенок свежего корня светло-желтый. Некоторые полагают, что это зависит от сорта корнеплода, так как на самом деле имбирь может быть и белым, и розовым. Первый называется Hedychium coronarium и наиболее распространен в горных областях Тибета и Непала, встречается также на территории Кубы и Бразилии. Красный имбирь, или Alpinia purpurata, произрастает на юго-востоке Азии, в Таиланде и Малайзии. При этом отличаются данные сорта преимущественно оттенком соцветий и своей формой. Что касается корня, который мы употребляем в пищу, то он для всех видов одинаков.

В современной кухне свой красный или розовый цвет маринованный имбирь получает исключительно из-за добавления красителя. Е129 обычно добавляют прямо в маринад, в котором и проводит некоторое время пряный корень.

На заметку! Ранее, в традиционной кухне розовый цвет получали за счет добавления в маринад свекольного сока!

Зачем окрашивать имбирные лепестки? Исключительно для эстетики внешнего вида того блюда, к которому подается эта закуска. Розовый и красный цвета очень гармонично сочетаются с другими продуктами на столе, но при этом сам краситель никак не влияет на вкус.
Обычно каждый повар сам решает, окрашивать корнеплод при помощи Е129 или нет, но иногда на это влияет и законодательство. Например, если в США красный маринованный имбирь допускается к продаже наравне с белым, то в некоторых странах Европы продукты, в составе которых имеется данный краситель, под запретом. И если в европейских ресторанах и встречается розовый имбирь, то это только благодаря использованию свекольного сока.

На заметку! Помимо сока свеклы можно также использовать красное либо розовое вино!

По этой причине перед тем как замариновать имбирь в домашних условиях, хорошенько продумайте, какой цвет закуски вы желаете получить в результате.

Рецепты. Имбирь белый и розовый

Переходим к главному – как приготовить маринованный имбирь в домашних условиях. Предлагаем вам рассмотреть два ключевых рецепта, первый из которых будет базовым, где используется минимальный набор продуктов, и второй – с добавлением дополнительных ингредиентов для придания блюду приятного розового цвета без химических красителей.

Классический вариант приготовления

Нам понадобится: 200 г свежего имбирного корня, полтора стакана уксуса (рисового), 3 столовые ложки сахарного песка и 2,5 чайные ложки соли.

В первую очередь занимаемся имбирем. Корень тщательно промываем под проточной водой, очищаем от кожицы, ополаскиваем и нарезаем тонкими слайсами.
Совет! Чтобы лепестки получились очень тонкими и одинаковыми, нарезать корень лучше на специальной овощерезке – мандолине!
Нарезанный корнеплод аккуратно складываем в миску, добавляем полторы чайные ложки соли и хорошенько перемешиваем.
Теперь переходим к приготовлению маринада для имбиря – в домашних условиях сделать его довольно просто. В небольшом сотейнике соединяем уксус, сахар и оставшуюся часть соли. При постоянном помешивании подогреваем содержимое емкости, пока соль и сахар полностью не разойдутся, но до кипения маринад не доводим. Снимаем сотейник с плиты.
Имбирные лепестки ополаскиваем водой, чтобы снять с них лишнюю соль, и опускаем в горячий маринад. Оставляем на 5-6 минут, после чего возвращаем кастрюльку на огонь. При малой подаче газа варим все около получаса.
На заметку! При такой «аккуратной» термической обработке закуска получается особенно нежной!
Через указанное время распределяем имбирь вместе с маринадом по стерильным баночкам и прикрываем крышками. Даем остыть, завинчиваем крышки и отправляем закуску на хранение в холодильник.

Имбирный корень, маринованный в вине

Теперь давайте разберемся, как приготовить в домашних условиях розовый маринованный имбирь. Согласно рецепту нам понадобится: 400 г пряного корня, 50-55 мл вина (можно брать как красное, так и розовое, главное, чтобы оно было сухим), 35 мл хорошей водки (без ароматизаторов и прочих добавок), 140 мл уксуса (рисового), 3 столовые ложки сахарного песка.

Как обычно, на первом этапе занимаемся обработкой имбиря: промываем, очищаем, споласкиваем и нарезаем как можно тоньше. В данном варианте исполнения лепестки солью не пересыпаем, а просто отвариваем в кипятке в течение пары минут.
Далее занимаемся маринадом: в сотейнике соединяем вино, водку, сахар. Ставим все на огонь и прогреваем до полного растворения последнего. Не забываем постоянно помешивать и следить за тем, чтобы смесь не закипела. Вливаем уксус. Теперь маринад должен закипеть. Снимаем его с плиты.
Раскладываем проваренные имбирные дольки по стерильным баночкам, заливаем их горячим маринадом и укупориваем.

Если розовый цвет, который вы получили в процессе приготовления маринада, для вас является не достаточно ярким, то его можно скорректировать при помощи свекольного сока. Добавляйте его небольшими порциями и постоянно перемешивайте, чтобы не пропустить подходящий для вас цвет.
Для маринования лучше использовать молодые корнеплоды – они имеют светлую очень тонкую кожицу без морщинок, и довольно легко очищаются простой ложкой. Наиболее нежными будут боковые отростки, в то время как основная часть корня зачастую грубая с твердыми волокнами в центре.
В роли подсластителя вполне может выступать не сахар, а натуральный мед. Но только помните, что он имеет более насыщенный вкус, а потому добавлять его в маринад следует в несколько меньшем количестве.
Хранят маринованный имбирь обычно в холодильнике под плотно завинченной крышкой. При таких условиях закуска может успешно простоять на протяжении нескольких месяцев.

Культура употребления

Маринованный имбирь не является основным блюдом – это закуска, которая чаще всего оказывается на одной тарелке с традиционными японскими роллами и суши. Пряные лепестки в данном случае употребляют для того, чтобы очистить «впечатления» вкусовых рецепторов от предыдущего блюда и в полной мере ощутить вкус следующего.

А с чем еще едят маринованный имбирь? На самом деле эта закуска вполне способна неплохо сочетаться и с другими блюдами – рыбными, мясными или на основе морепродуктов. Но при этом если вам просто нравится вкус маринованного имбиря, то вы его смело можете подавать к абсолютно любым продуктам.

На заметку! В Японии, маринованный имбирь, нарезанный тончайшими слайсами, называется «гарри». Его всегда подают и употребляют в сочетании с васаби либо с соевым соусом. Если же в процессе маринования корнеплод был нарезан стружкой, то готовая закуска уже будет иметь другое имя – «бенисега». Обычно именно он имеет красный оттенок и презентуется с мясом или с лапшой!

Но можно подавать маринованный имбирь и несколько иначе – в салате.

Легкий салат

Для приготовления этого блюда понадобится: небольшой кочан пекинской капусты, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 болгарский перец, пучок свежей зелени, салатные листья, помидорчики черри, несколько лепестков маринованного имбиря (по вкусу), по 1 столовой ложке меда и растительного масла, лимон, соль.

Капусту промываем в проточной воде и мелко шинкуем. Укладываем ее в глубокую миску и присаливаем.
Яблоко также промываем, снимаем с него кожуру, освобождаем от семян и семенной коробочки, нарезаем тонкой соломкой. Отжимаем сок лимона и сбрызгиваем им нашинкованное яблоко.
Хорошенько промываем зелень и листья салата, стряхиваем лишнюю воду, подсушиваем на бумажном полотенце и мелко рубим.
Помидоры черри разрезаем на 2 части, болгарский перец – на тонкие полоски.
Готовим заправку: в небольшой емкости соединяем растительное масло и жидкий мед, перемешиваем.
К капусте выкладываем яблоко, имбирные лепестки, зелень, помидоры, перец. Все перемешиваем и заправляем салат.

Теплый салат с лососем

Для приготовления салата с маринованным имбирем и лососем понадобится: 400 г лосося, несколько лепестков маринованного имбиря, 2 дольки чеснока, упаковка кресс-салата, 50 мл йогурта, лайм, чайная ложка меда, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Филе лосося разрезаем на небольшие кусочки и складываем в миску. Готовим для него маринад: соединяем йогурт, мелкорубленный чеснок, пару столовых ложек сока лайма, растительное масло, солим и перчим по вкусу. Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на час.
По прошествии указанного времени отправляем лосося запекаться при температуре 230°C. Через четверть часа достаем его из духовки и даем немного остыть.
На большое блюдо выкладываем кресс-салат, имбирные лепестки, сверху кусочки рыбы. Сбрызгиваем растительным маслом и соком лайма.

Как видите, все рецепты маринованного имбиря легко воспроизвести в домашних условиях и, потратив минимум времени, сделать универсальное блюдо, которое способно стать и превосходной закуской, и пикантным ингредиентом для салатов.

Имбирь - приправа, обладающая уникальным вкусом и одновременно крайне полезная. Продукт славится своими противовоспалительными и бактерицидными свойствами, укрепляет иммунитет и повышает общий тонус организма, способствует улучшению метаболизма и похудению. В азиатских странах он является ингредиентом многих блюд, соусов. Маринованный имбирь служит самостоятельной закуской, его кусочки подают к роллам - употребление этой приправы позволяет очистить вкусовые рецепторы, подготовив их к восприятию нового вида кушанья. Эта пикантная закуска полюбилась многим нашим соотечественникам, и хозяйки научились готовить маринованный имбирь в домашних условиях. Обходится он дешевле покупного, и его вкус максимально соответствует гастрономическим предпочтениям кулинара и членов его семьи.

Особенности приготовления

Сделать маринованный имбирь в состоянии даже начинающая хозяйка, ей лишь нужно узнать несколько тонкостей:

Чем моложе имбирь, тем более нежную структуру и мягкий вкус он имеет. Старый имбирь может оказаться слишком волокнистым и острым, есть его будет неприятно даже любителям пикантных приправ. Если вы видите, что корень имбиря крупный и имеет множество ответвлений, стоит поискать более молодой экземпляр.
Считается, что азиатский имбирь вкуснее африканского. Он имеет светлый золотистый оттенок, тогда когда выращенный в Африке намного темнее.
Остерегайтесь приобретать несвежий или испорченный имбирь. Свежий корень бывает твердым, упругим, при попытке его согнуть слышится треск, выступает сок и ощущается отчетливый запах, характерный для этого продукта. Если корешок вялый, мягкий, пахнет сыростью или плесенью, имеет обрезанные участки, от покупки целесообразно воздержаться.
Перед тем как замариновать имбирь, его необходимо очистить, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожицы, и нарезать тонкими пластинами. Сделать это можно с помощью острого ножа, шинковки, овощечистки. Нарезать следует поперек волокон, иначе готовая закуска вряд ли придется вам по вкусу.
Имбирь не рекомендуют мариновать в столовом уксусе, предпочтительны более мягкие варианты: рисовый, яблочный, виноградный уксус, вино, соевый соус.
Не каждый маринад позволяет придать имбирю аппетитный розовый оттенок, к которому многие привыкли. Для этого подойдет маринад с добавлением свеклы, красного вина или красного винного уксуса, а также сливового уксуса. Однако если имбирь получился светлее, чем вы ожидали, это не означает, что его вкус вас разочарует.

Хранить маринованный имбирь следует в холодильнике, поместив его в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Срок годности продукта составляет 4 недели.

Классический рецепт маринованного имбиря

имбирь (уже очищенный) - 0,3 кг;
вода - 0,5 л;
рисовый, виноградный или яблочный уксус 96-процентный - 120 мл;
сахар - 120 г;
соль - 5 г.

Способ приготовления:

Помойте имбирный корень, очистите его, нарежьте тонкими слайсами.
Посыпьте имбирь солью, оставьте на 6–12 часов в прохладном месте.
Вскипятите воду, опустите в нее имбирь. Поварите его 2–3 минуты.
Добавьте сахар и уксус, продолжайте варить еще 5–7 минут.
Снимите с огня. Извлеките из горячего маринада пластины имбиря и переложите их в подготовленный контейнер или другую емкость.
Подождите, когда маринад станет теплым, залейте им имбирь.
Плотно закройте контейнер (емкость) и уберите в холодильник.

Приготовленный по данному рецепту имбирь будет готов к употреблению только через 2–3 дня. Не спешите, дайте ему промариноваться, только тогда он будет по-настоящему вкусным.

Имбирь, маринованный в сливовом уксусе

корень имбиря (очищенный) - 150 г;
сливовый уксус (6-процентный) - 150 мл;
сахар - 60 г;
соль - 20 г;
вода - 1 л.

Способ приготовления:

Очищенный и тонко порезанный имбирь посыпьте солью, оставьте на 10 часов.
Промойте пластины имбиря.
Вскипятите воду, положите в нее имбирь, поварите его 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, но отвар пока не выливайте.
Отмерьте 0,2 л отвара, смешайте его с уксусом и сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.
Дождитесь, когда маринад остынет до комнатной температуры.
Сложите имбирь в стеклянную банку, залейте маринадом.
Плотно закройте банку, уберите в холодильник.

Отведать приправу можно будет уже через сутки. К этому времени она приобретет красновато-оранжевый цвет.

Маринованный имбирь быстрого приготовления (с водкой)

молодой корень имбиря (очищенный) - 0,2 кг;
водка - 10 мл;
соль - 5 г;
сахар - 60 г;
винный уксус (красный) - 60 мл;
вода - 0,25 л.

Способ приготовления:

Очистите и тонкими слайсами нарежьте имбирь, сложите его в миску.
Вскипятите воду, залейте кипятком имбирь, оставьте на 5–10 минут.
Выньте имбирь из воды, дайте ему обсохнуть.
Ложку воды, в которой был замочен имбирь, смешайте с сахаром, солью и уксусом. Доведите маринад до кипения, влейте водку, перемешайте и снимите с огня. Дождитесь, когда маринад остынет.
Сложите имбирь в банку, залейте остывшим до комнатной температуры маринадом, закрутите крышкой и оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре.

После этого маринованный имбирь можно подавать к роллам, рыбе, мясу. Для хранения его необходимо убрать в холодильник.

Маринованный имбирь со свеклой

свекла - 50 г;
сахар - 30 г;
соль - 5 г;
вода - 0,5 л;
яблочный уксус (6-процентный) - 50 мл.

Способ приготовления:

Имбирь очистите, тонко нашинкуйте.
Вскипятите стакан воды, смешайте ее с солью, залейте имбирь, оставьте на 10 минут, слейте соленую воду.
В небольшую кастрюлю влейте стакан чистой воды. Всыпьте в нее сахар, перемешайте. Поставьте на средний огонь.
Когда вода закипит, влейте в нее уксус, перемешайте, снимите с огня.
Имбирь сложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
Очистите свеклу, нарежьте ломтиками, накройте ими имбирь.
Залейте горячим маринадом, оставьте при комнатной температуре, пока маринад не остынет.
Закройте банку крышкой, переставьте ее в холодильник.
Через сутки слейте маринад, выбросьте свеклу. Имбирь переложите в чистую емкость, закройте и уберите на хранение в холодильник.

Благодаря свекле маринованный имбирь приобретает яркий красный цвет. Это делает его более аппетитным.

Маринованный имбирь с красным вином

очищенный имбирь - 0,25 кг;
яблочный или виноградный уксус (6-процентный) - 100 мл;
вода - 50 мл (не считая расход на варку имбиря);
красное сухое вино - 50 мл;
водка - 20 мл;
сахар - 40 г;
соль - 5 г.

Способ приготовления:

Очищенный имбирь нарежьте тонкими слайсами.
Опустите ломтики имбиря в кипящую воду. Отваривайте его 1–2 минуты, если он молодой, или 4–5 минут, если он старый. Во время отваривания имбирь нужно перемешивать, чтобы пластины не слипались.
Откиньте имбирь на дуршлаг, разложите его на блюде, дайте обсохнуть.
Воду в количестве 50 мл смешайте с солью и сахаром. Помешивая, доведите до кипения. Влейте вино и водку, прокипятите 2–3 минуты. Добавьте уксус и снимите с огня.
Простерилизуйте банку, сложите в нее имбирь, залейте горячим маринадом. Прикройте крышкой, но не закручивайте ее.
Оставьте бродить при комнатной температуре.
Через 4 дня плотно закройте банку и уберите в холодильник.

Данный метод подходит даже для маринования старого имбиря.

Маринованный имбирь с белым вином

очищенный корень имбиря - 0,25 кг;
водка - 20 мл;
белое сухое вино - 40 мл;
виноградный уксус (6-процентный) - 100 мл;
вода - 40 мл;
сахар - 40 г.

Способ приготовления:

Очистите корень имбиря, нарежьте его тонкими слайсами.
Воду смешайте с вином, водкой и сахаром.
Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения.
Добейтесь полного растворения сахара, добавьте уксус.
Как только маринад снова закипит, снимите его с огня.
Сложите имбирь в емкость, в которой будете его мариновать.
Залейте горячим маринадом.
Оставьте остывать при комнатной температуре.
Банку с остывшим имбирем в маринаде плотно закройте и уберите в холодильник.

Мариновать имбирь по данному рецепту следует три дня, после чего его можно вынуть из маринада и переложить в чистый контейнер.

Маринованный имбирь с бальзамическим уксусом

очищенный имбирь - 0,25 кг;
бальзамический уксус - 80 мл;
сахар - 60 г;
соль - крупная щепоть;
вода - 0,25 л.

Способ приготовления:

Нарезанный тонкими слайсами имбирь залейте водой, доведите до кипения, поварите 2 минуты.
Выньте имбирь из отвара, половину отвара слейте, оставшийся соедините с сахаром и солью.
Подогрейте, отвар, помешивая. Добейтесь полного растворения гранул.
Добавьте уксус. Дождитесь, когда маринад закипит.
Залейте имбирь горячим маринадом. После остывания уберите в холодильник.

Через сутки приправа будет готова к употреблению. Имбирь, маринованный в бальзамическом уксусе, особенно хорошо подходит к мясу.

В домашних условиях мариновать имбирь можно по разным рецептам. В одних вариантах преобладает уксус, в других его берется меньше, но он дополняется алкоголем. Соотношение сахара, соли и воды тоже может быть различным. Чтобы подобрать вариант маринованного имбиря по своему вкусу, иногда приходится перепробовать несколько рецептов. Пока вы не подберете идеальный, с вашей точки зрения, способ приготовления пряной приправы, готовить ее стоит в небольшом количестве.

Рецепт адаптирован под российские продукты.

Что потребуется:

корень имбиря (только свежий) - 0,500 кг;
уксус (для приготовления суши - 2,5 %) - 0,200 мл;
сахарный песок - 0,06 кг;
водка - 0,03 л;
вино белое сухое (или розовое) - 0,06 л.

Что делать:

Тщательно выбранный, свежий, неповрежденный корень хорошо промыть, высушить или вытереть насухо кухонным полотенцем. Зачистить его от кожуры, нарезать как можно тонкими кусочками — полосками. Для этой цели можно использовать специальные терки или взять обычную овощечистку.
В отдельной емкости соединить вино, сахарный песок, водку и закипятить их в сотейнике, при постоянном помешивании, до полного растворения сахарного песка. После того, как сахар разойдется полностью, влить уксус и закипятить маринад еще раз.
Нарезанный корень переместить в простерилизованную стеклянную емкость. Влить в емкость маринад, закупорить крышкой.
После остывания поместить ее в холодильник, как минимум, на три дня.
По прошествии этого времени продукт превратится в розовый.
Приготовление этой маринованной закуски позволяет хранить ее в холодильнике сроком до трех месяцев. Главное, приготовить ее правильно.

Свежий корень легко можно отличить от старого по более светлому цвету. Также свежий не имеет следов плесени.

Готовим дома маринованный имбирь (видео)

Как сделать самый вкусный маринованный имбирь

Этот пряный корнеплод приводит в норму обмен веществ, делает лучше состояние кожи и помогает снизить вес.

Что для этого будет нужно (несколько необходимых советов):

брать нужно только молодой корень, иначе цвет конечного продукта не будет розового цвета (исправить это можно подлив в маринад свекольный сок);
маринование этой пряности всегда подразумевает самую тонкую нарезку, которую только возможно сделать;
самый вкусный имбирь получается, если его сделать, использовав рисовый уксус;
если нет возможности купить рисовый уксус, то его безболезненно можно заменить на винный, яблочный или столовый без ароматических добавок;
если заменить сахарный песок на мед, вкус будет более интересным;
можно добавить небольшое количество соевого соуса;
рекомендуется хранить консервированный продукт в заранее простерилизованных банках;

Самый простой способ стерилизации - в микроволновой печи в течение 2 - 3 минут.

Как приготовить маринованный розовый имбирь: пошаговый рецепт, доступный всем

Что потребуется:

свекла (не кормовая) - 0,1 кг;
имбирь молодой корень - 0,25 кг;
вода минеральная б/г - 0,4 л;
соль мелкая - 0,005 кг.

Что делать:

Корень имбиря зачистить с помощью овощечистки.
Овощечисткой же нарезать его на ультратонкие пластинки.
Свеклу вымыть, обработать. Зачистить, нарезать тонкими кругляшками.
Закипятить половину нормы воды. Всыпать в него соль, размешать.
Залить получившимся рассолом нарезанные полоски корнеплода. Подержать пять минут. Затем воду слить.
В оставшуюся воду засыпать сахар, вылить ее в сотейник, поместить на плиту. При постоянном помешивании закипятить.
В миску выложить подготовленный имбирь, прокладывая его кругляшками сырой свеклы. Оставить имбирь охлаждаться полностью.
Когда заготовка со свеклой остынет, переместить ее «ночевать» в холодильник.
С утра красивый красный имбирь переложить в подходящую емкость, закупорить крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Свеклу можно, перед укладкой имбиря в банку, удалить, а можно и оставить, поместив в банку вместе с имбирем. Почему? Ответ прост: свекла в банке раскроется полностью, и имбирь приобретет тонкую свекольную нотку.

Как замариновать корень имбиря

Маринуют имбирь и на зиму. Почему бы и нет, если мариновка, по большому счету, происходит достаточно быстро, и такая заготовка никогда не окажется лишней в холодильнике? И на будничном столе, и на праздничном такой имбирный деликатес будет всегда к месту, дополнением для любого блюда. А раз так, то вот еще один рецепт маринования корня имбиря.

Что потребуется:

молодой имбирь - 0,250 кг;
сакэ - 0,05 л;
сахар - 0,025 кг;
соль - 0,005 кг;
уксус рисовый - 0,09 л;
вино розовое - 0,04 л.

Что делать:

Имбирь промыть. Зачистить овощерезкой.
Отварить в кипятке около 45 секунд.
Просушить, резать тоненькими пластинками (овощерезкой), переложить в стеклянную емкость.
Соединить сакэ, сахар, соль и вино. Закипятить. Перед снятием с плиты влить рисовый уксус. Полученным маринадом залить подготовленные полоски корнеплода.

Переместить заготовку в холодильник, где имбирь и дойдет до нужного розового цвета.

Как приготовить имбирь для суши: есть ли разница

Для суши и для роллов готовить имбирь несложно, потому что рецепт не сильно отличается от других.

Что потребуется:

имбирь молодой - 0,250 кг;
мирин (рисовое вино) - 0,05 л;
сакэ - 0,05 л;
сахар - 0,06 кг.

Что делать:

Корнеплод вымыть, зачистить. Поместить в кипящую воду на минуту. Затем воду слить, корень насухо вытереть кухонным полотенцем. Резать не надо.
В сотейнике соединить мирин, сакэ, сахар. Все ингредиенты перемешать и поместить сотейник на огонь.
После закипания маринада, снять сотейник с огня. Остудить.
Поместить имбирь целиком (!) в стеклянную емкость и залить остывшим маринадом. Закрыть емкость крышкой и выдержать корень в течении пяти дней.

В этом рецепте нет ошибки. Имбирь для суши и роллов маринуется целиком.

И, как резюме, самый простой рецепт, который может сделать любой желающий.

Простой маринад для имбиря: рецепт

Что потребуется:

имбирь - 0,250 кг;
уксус 9%-ный столовый - 0,03 л;
вода - 0,500 л;
сахар - 0,03 кг;
соль - 0,005 кг;
водка - 0,03 л.

Что делать:

Итак, маринуем.
Имбирь вымыть, обсушить, зачистить. Уложить в емкость, залить кипятком, подержать 1,5 минуты. Вынуть, обсушить. Нарезать тонкими полосками.
В сотейнике соединить уксус, воду, сахар, водку и соль. Размешать, закипятить маринад на малом огне и охладить.
В стеклянную банку выложить нарезанные тонкие полоски, залить маринадом. Плотно закрыть. Убрать в холодильник минимум на пять часов.

Имбирь для суши (видео)

Маринованный имбирь делать можно и нужно, но надо помнить, что закуски такого рода не съедаются по литровой банке в день. Поэтому заготовку лучше фасовать по небольшим баночкам (0,1 кг-0,25 кг). Такое количество уйдет быстро и не успеет засохнуть, как половина неиспользованной сразу, к примеру, литровой банки.

Маринованный имбирь в домашних условиях позволит вам сохранить ценные свойства этой пряности, потому что в свежем виде она достаточно быстро усыхает, превращаясь в невзрачные бежево-сероватые комки. Имбирь известен с древности во многих восточных странах, где его возделывают культурным путем. Это прекрасное растение с цветами, подобными орхидеям. Но в пищу используется только корень, имеющий своеобразные отростки, благодаря которым имбирь получил свое название. В переводе с санскрита это слово означает «рогатый».

Маринованный имбирь в домашних условиях достаточно легко приготовить. Для этого необходимо взять 0,3 кг корня, соль по вкусу, полстакана полторы столовых ложки сахара, по три столовых ложки красного вина и воды. Клубни очищаем, нарезаем тонкими кружочками, помещаем в кастрюлю. Далее нужно залить корни кипятком и проварить около 4 минут, вылить воду и остудить имбирь. Маринад состоит из растворенного в горячей воде сахара, уксуса и вина, которые нужно перемешать и залить к нашинкованным клубням. Затем имбирь выдерживается при комнатной температуре около 3-х дней, а после завершения процесса маринования хранится в холодильнике.

В ряде случаев маринованный имбирь в домашних условиях готовят по-другому. Необходимые ингредиенты: полкило 0,1 литра рисового уксуса, по столовой ложке сахара, соли. Начать нужно также с очистки и нарезки на кружочки. Далее «лепестки» нужно смешать с солью и оставить на час. вылить в кастрюлю, добавить сахар и прогревать на небольшом огне до тех пор, пока сахар не растает. После чего смесь требуется довести до кипения. Кусочки корня нужно достать из соли, обсушить бумажной салфеткой от сока, сложить в простерилизованную банку и залить еще горячим маринадом. Емкость нужно закатать и охладить при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Имбирь маринованный розовый получают различными способами. В российских условиях такой эффект достигается обычно благодаря добавлению на стадии бланширования клубней в воду свекольного сока или кусочка свеклы. Но это подделка. В азиатских странах маринованный имбирь в домашних условиях («Амазу Шога» или «Гари Джингер») делают из молодых клубней, которые содержат флавоноиды - антоцианы, они при контакте с кислотой уксуса дают нежный розовый цвет. Если вы хотите сделать настоящее «цукемоно» (яп. - маринованные овощи), то в супермаркете нужно попытаться найти имбирь с очень тонкой кожицей или вырастить его самостоятельно.

Популярный в последнее время маринованный является, по сути, коммерческой «фишкой». Этот продукт действительно низкокалориен, содержит множество витаминов, аминокислот, соли магния и кальция. Он улучшает пищеварение, «согревает» и разжижает кровь. Его можно использовать как добавку к пище, однако ждать чудодейственных результатов без физической активности и соответствующей диеты не стоит. Кроме того, им не стоит злоупотреблять людям с язвой, гастритом, беременным и кормящим дамам.

2017-02-19

Маринованный имбирь – приправа, которая добавит пикантные нотки в любое блюдо.

Эта оригинальная пряность еще и очень полезная, ведь в корне имбиря содержится большое количество кислот и витаминов.

Как мариновать имбирь в домашних условиях – основные принципы приготовления.

Для маринования берут корень имбиря и очищают его от кожуры, стараясь срезать ее тонким слоем. Затем корень имбиря нарезают очень тонкими кружками против роста волокон.

Подготовленный продукт выкладывают в небольшой сотейник и заливают кипятком так, чтобы он полностью покрыл пряность. Содержимое сотейника солят и варят на умеренном огне три минуты.

В стакане горячей воды разводят сахар, добавляют уксус и перемешивают. Вкус маринованного имбиря должен быть насыщенным и терпким, поэтом заливка должна быть достаточно крепкой. В маринад можно добавить красное вино или водку.

С имбиря сливают воду, остужают и перекладывают в отдельную емкость, которую можно плотно закрыть. Пряность заливают маринадом, закрывают крышкой и оставляют мариноваться на трое суток. Готовую приправу хранят в холодильнике.

Маринованный имбирь добавляют в блюда из рыбы, мяса или морепродуктов. Чаще всего его используют для приготовления суши и роллов. Эту пряность так же можно добавлять в выпечку.

Маринованный имбирь в домашних условиях – хитрости и советы
Для маринования используйте молодой корень имбиря. У такого продукта кожура, как у молодого картофеля.
Чтобы маринованный имбирь приобрел розовый оттенок, можете добавить ломтик очищенной свеклы или натуральный краситель.
Блюдо получится изысканнее, если в маринад добавить немного красного вина.
Для маринования можно использовать рисовый, винный, яблочный или сливовый уксус.

Рецепт 1. Маринованный имбирь

Продукты:

1. Корень имбиря — 300 гр.

2. Столовый уксус — 0,5 стакана

3. Сахар — 0,5 стакана

4. Вода -0,5 л.

5. Соль мелкого помола

Как приготовить маринованный имбирь:

1. Корень имбиря моем и очищаем от кожуры. С помощью овощечистки нарезаем его тонкими пластинами. Складываем в подходящую посуду, присыпаем чайной ложечкой соли и оставляем на ночь.

2. В пол-литра кипяченой воды добавляем полстакана столового уксуса и такое же количество сахара. Хорошо перемешиваем. Имбирь слегка отживаем и перекладываем в сотейник, заливаем его половиной маринада и ставим на умеренный огонь. С момента вскипания варим имбирь минут десять.

3. Выбираем вилкой имбирь и перекладываем его в банку, заливаем оставшимся маринадом, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Спустя двое суток можем употреблять пряность в пищу.

Рецепт 2. Как мариновать имбирь в домашних условиях с белым сухим вином

Продукты:

1. Корень молодого имбиря — 0,5 кг.

2. Белое сухое вино — 80 мл.

3. 2,5% уксус для суши — 200 мл.

4. Водка — 50 мл.

5. Сахар — песок — 80 гр.

Как приготовить маринованный имбирь с белым сухим вином:

1. Моем под краном свежий корень имбиря и обсушиваем салфеткой. Очищаем его от кожуры, снимая ее тонким слоем. Нарезаем имбирь небольшими кусками.

2. Вскипятим воду в кастрюльке и опустим в кипяток кусочки имбиря. Отвариваем пряность на протяжении минуты. Вынимаем вареный имбирь и перекладываем его на салфетку. Обсушиваем и нарезаем очень тонкими пластинами с помощью овощечистки.

3. Вино смешиваем с сахаром и водкой. Переливаем в сотейник и ставим на огонь. Кипятим, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Добавляем уксус, доводим до кипения и выключаем огонь.

4. Имбирь укладываем в стеклянную банку, заливаем маринадом и плотно закрываем крышкой. Когда маринованный имбирь полностью остынет, отправляем его на трое суток в холодильник. Готовая приправа может храниться до трех месяцев.

Рецепт 3. Маринованный имбирь с водкой

Продукты:

1. Молодой корень имбиря — 200 гр.

2. Соль — 3 гр.

3. Уксус винный — 50 мл.

4. Водка — 10 мл.

5. Сахар-песок — 45 гр.

Как приготовить маринованный имбирь с водкой:

1. Помыть корень имбиря, обсушить его салфеткой и очистить от кожуры. Нарезать кусками, выложить в тарелку и залить имбирь кипятком. Оставить минуты на две, затем вынуть приправу и обсушить. Корень имбиря нарезать овощечисткой тонкими ломтями.

2. Вылить в сотейник винный уксус, добавить ложку питьевой воды, сахар, водку и соль. Перемешать, вскипятить маринад на умеренном огне и остудить.

3. Ошпарить кипятком стеклянную баночку, выложить в подготовленную посуду имбирь и залить его остывшим маринадом. Плотно закрыть крышкой и оставить, как минимум на пять часов. Приправу подавать к рыбным или мясным блюдам.

Рецепт 4. Как мариновать имбирь в домашних условиях со свеклой

Продукты:

1. Ломтик свеклы

2. Молодой корень имбиря — 250 гр.

3. 9% столовый уксус — 30 мл.

4. Вода — 2 стакана

5. Сахар — 30 гр.

6. Соль мелкого помола — 5 гр.

Как приготовить маринованный имбирь со свеклой:

1. Корень имбиря чистим от кожуры. Сделать это можно с помощью простой ложки.

2. Овощечисткой нарезаем имбирь тонкими пластинами. Чем тоньше они будут, тем вкуснее получится закуска.

3. Вскипятим стакан воды, добавляем в кипяток соль и перемешиваем. Заливаем полученной смесью имбирь и оставляем на пять минут. Спустя отведенное время сливаем воду.

4. Во второй стакан воды добавляем сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и заливаем сладким кипятком имбирь, положив в него ломтик свеклы. Оставляем приправу в этой воде, пока она не остынет полностью. Убираем на ночь в холодильник. Затем перекладываем маринованный имбирь в баночку, закрываем крышкой и храним в холодильнике.